Раки — вкусный и любимый многими деликатес, который, к сожалению, очень быстро портится. Нет лучшей закуски к пенному – в раках содержится много легкоусвояемого белка и почти нет жира. Они богаты фосфором и витаминами, а также органическим йодом. Едят в раках так называемую «шейку» — это сочная мякоть нижней части тушки под хитиновым панцирем. Сочное белое мясо с розовыми прожилками так приятно добывать из-под панциря, но прежде нужно узнать, сколько можно и где правильно хранить раков, как долго и в каких условиях. Варить, а в последствии употреблять, можно только живых раков!
Как хранить раков, живых или уже готовых – вот тот вопрос, который интересует всех любителей этого продукта. Рассмотрим все аспекты максимально подробно.
Свежепойманные раки можно хранить не дольше 3-х суток в холодильнике при температуре +3-5°С .
Можно замораживать как живых, так и уже готовых раков.
Отваренные раки можно хранить в холодильнике не более 2-х суток.
Согласно ГОСТ-у 7630-96, раки относятся к беспозвоночным и на их транспортировку и упаковку распространяются правила, согласно данному документу. В них указано, что тара с раками должна быть помечена как «Скоропортящийся груз», а при транспортировке живой продукции должны выдерживаться температурные нормы не выше +3°С. Именно поэтому данный продукт не встретишь в обычном супермаркете, где всегда есть в продаже ближайшие родственники раков – креветки. Для хранения речных беспозвоночных требуются особенные условия, так как отравления данным продуктом относят к одним из самых тяжких. Именно поэтому сроки и условия хранения речных раков должны соблюдаться с высокой точностью. Раки – это вкусный и полезный продукт, но очень скоропортящийся, поэтому в продаже они появляются исключительно в живом виде.
Для хранения свежевыловленных раков нужны условия, при которых они будут в живом виде сохраняться не дольше 3-х суток при температуре не ниже +3°С и не выше +5°С. Чтобы сохранить варёные раки, условия хранения должны предусматривать возможность ёмкость с раками поставить в место, где температура не поднимается выше +5°С.
Подробнее о том, как хранят варёных и как хранить свежих раков после ловли, мы расскажем ниже.
Свежевыловленные раки на рыбалке обычно хорошо переносят время до транспортировки, если находятся в садке прямо в речке, так они сохраняют свежесть до того момента, когда вы будете их перевозить для продажи или домой. Наловленные с вечера раки до утра могут также храниться в любой ёмкости с водой, которая установлена в прохладном месте и защищена от попадания прямых солнечных лучей.
Важно помнить, в какой воде лучше хранить раков – на природе их необходимо поместить в речную воду из водоёма, в котором они были пойманы.
Правильной считается транспортировка пойманных раков, при которой они будут находиться при низкой температуре не выше +3°С. Важно также то, в чём перевозить живых раков. Это возможно в специальном контейнере со льдом, такое оборудование можно купить во всех магазинах для рыбалки и охоты. На протяжении до 4 часов можно хранить раков свежими таким способом для перевозки в место продажи или для дальнейшего хранения в домашних условиях.
Если специального контейнера нет, можно при перевозке поместить живых раков в ящик с доступом к воздуху, накрыв его мокрой тканью. Хранение раков живыми предусматривает высокую влажность, поэтому можно для недолгой транспортировки (до 2 часов) хранить их в мокром мешке, постоянно смачивая его холодной водой. Многие советуют хранить раков в крапиве, для этого дно ёмкости с раками выстилают смоченной зеленью.
В местах продажи раки часто хранятся в ёмкости с водой, что даёт возможность покупателю выбрать их живыми из всего ассортимента. Важно установить её под навесом, в тени и в жаркую погоду накрыть влажной тканью, чтобы на раков не попадали прямые солнечные лучи.
Привезя раков домой, нужно тщательно перебрать их и выбросить всех дохлых. Для этого можно выпустить улов в большую ёмкость с водой и подождать, пока они начнут шевелиться, после чего удалить всех всплывших.
Лучше всего хранить раков в той воде, в которой они были пойманы, но если такой возможности нет, наберите чистую воду из колодца и меняйте её ежедневно, следя за тем, чтобы в улове не было всплывших особей, которых надо сразу же удалять. Срок хранения раков в аквариуме или в бассейне составляет до 5 суток.
Если вы будете хранить живых раков в оборудованном для рыб аквариуме, установите температуру не выше +°5С и уберите ночную подсветку, так как это ночные животные. На день нужно накрывать аквариум плотной тканью.
Тара, в которой будут храниться в домашних условиях живые раки, должна быть ограждена от солнечного света. Если вы будете хранить живых раков в бассейне, в помещении нужно закрыть все окна.
Альтернативой бассейну, аквариуму и ванной для того, чтобы несколько дней хранить сырых раков в домашних условиях, станет большая ёмкость с водой, которую нужно разместить в прохладном тёмном помещении (в гараже, в погребе, на закрытой лоджии или балконе, в подвале) и, соблюдая все условия хранения, выдерживать, меняя воду, максимум неделю.
При хранении живых раков в домашних условиях их необходимо постоянно подкармливать, иначе они начнут поедать сородичей. В качестве подкормки подходят варёный горох, картофель, свежая рыба или мясо. Кормить раков нужно раз на сутки, следя за тем, чтобы они имели доступ к еде.
Если нет возможности хранить живых раков дома в воде, их можно разместить в холодильнике в отсеке для овощей.
Периодически удаляя мёртвых особей, сбрызгивая водой и подкармливая, можно хранить таким способом живых раков до 4 дней при температуре близкой к 0°С и не выше +3°С.
Можно сложить раков в большую миску или в кастрюлю, и также постоянно подкармливая и орошая водой, хранить их в тёмном прохладном месте (в погребе или в гараже), накрыв тару мокрой тканью. Срок хранения до варки составляет 2 дня.
Если за столом гости не смогли осилить всех приготовленных раков, не стоит их выбрасывать. Если сохранился рассол, в котором они варились, можно довести его до кипения, отправить туда раков и выдержать 10 минут на медленном огне. После чего остудить и хранить в рассоле приготовленных раков не дольше 5 дней при температуре от +3°С до +5°С.
Также готовых раков можно очистить от панцирей и заморозить. Хранить не дольше 7 дней в плотно завязанном пакете.
Очищенное мясо раков можно также залить рассолом: 2 столовые ложки соли на 200 мл воды, добавить пряные травы, чеснок и хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной стерилизованной таре до 24 часов.
Помните, что варить можно исключительно живых раков – иначе употребление данного продукта грозит сильнейшим отравлением, вплоть до летального исхода. Поэтому важно помнить, что при длительном сроке хранения живых раков до варки в большом количестве воды, необходимо перед приготовлением проверять подвижность пойманных раков, и немедленно удалять всех тех, которые не оказывают признаков жизни.
Также стоит обратить внимание на тару, в которой хранятся готовые раки. Их мясо содержит серу, поэтому нельзя хранить их в металлической посуде, иначе она будет окислять хитин, продукт быстро испортится при взаимодействии с металлом, и раки потемнеют. Это правило касается также хранения и живых раков, а также замороженных. Лучшая посуда для варки — эмалированная, после чего для хранения раков перекладывают в стеклянную посуду.
Заморозка – ещё один способ, как хранить раков в домашних условиях. После варки готовых раков можно промыть, высушить салфетками и в плотно закрытом пакете заморозить. Пользы от такого хранения нет, мясо станет резиновым, а срок хранения варёных раков составляет 1 месяц.
Многих интересует, можно ли длительное время хранить живых раков в морозильной камере, например, на зиму. Чисто теоретически, это возможно, так как раки в живой природе зимой могут сохранять способность оттаивать, если речка промёрзла до дна. Живых раков можно сложить в пакет и заморозить в небольшом количестве воды, при температуре не выше -18°С. Так они впадут в анабиоз и могут хранить до 3-4 месяцев. Дайте им оттаять и те раки, что не поползли, уже неживые и их нужно выбросить, остальных можно сварить и съесть.
Другие материалы сайта
Многие задаются вопросом: как же правильно кушать рака и что можно у него есть? Берем тарелку, кладем одного рака. Отщипываем клешни и отделяем хвост от туловища. Далее из туловища высасываем желтую субстанцию, а из клешней – жидкую часть. Из клешней при помощи вилки извлекаем мясо. Вскрываем шейку рака, извлекаем черную полоску (это кишечник) и съедаем оставшееся мясо. Конечно же, не все так поступают. Кто-то ест только мясо из клешней и хвост и особо не утруждает себя с остальными частями рака. Это дело каждого.
Сколько же можно хранить вареных раков?
В кастрюле с бульоном, в котором они варились, их можно хранить не более 12 часов. Можно отправить их в заморозку на 1 месяц.
Что касается живых раков, их тоже можно хранить – отправить в холодильник (в отделение для овощей), срок их хранения – не больше 3 дней. Без холодильника в миске с водой при комнатной температуре при условии нормального доступа воздуха они могут храниться до 1 недели.
Оказывается, живых раков даже можно хранить в морозильной камере (до 1 месяца). При разморозке у них есть свойство «оживать». Замедленные жизненные процессы рака приходят в норму, отсюда и возникает ощущение, что рак ожил. Так что можно не бояться, что вы сварите мертвого рака и отравитесь. Кстати, перед варкой раков не нужно размораживать, а нужно сразу сварить в замороженном виде. Конечно, я не пробовала этот способ и не буду, как по мне, лучше уж сварить активных живых раков, чтобы наверняка не отравиться.
Интересно, с чем вы кушаете раков? В основном их запивают пивом. А если человек не пьет пиво?..
Предлагаю на выбор несколько вариантов соуса к вареным ракам.
Соус с маринованным огурцом. Соединить 100 г майонеза с 0,5 ст.л. тертого хрена, маринованным огурцом, половинкой мелко нарезанного репчатого лука, 0,5 ст.л. нарезанной петрушки. Перемешать и отправить в холод. Подавать к вареным ракам.
Соус с коньяком. Соединить 100 г майонеза с 1,5 ст.л. кетчупа, 0,5 ч.л. коньяка, половинкой мелко нарезанного репчатого лука, соком лимона и красным молотым перцем. Перемешать и охладить. Регулируйте остроту на свой вкус за счет красного перца.
Соус грибной. Мелко нарезать 200 г сваренных шампиньонов, соединить их со 100 г майонеза, 2 ст.л. тертого хрена, 50 г сметаны, солью и черным молотым перцем. Охладить и подавать к вареным ракам.
Соус томатный. Соединить 100 г кетчупа 1 зубчиком измельченного чеснока, 1 ст.л. подсолнечного масла, измельченной петрушкой, солью и черным молотым перцем. Перемешать и охладить.
Соус сырный. Соединить 100 г майонеза с 50 г измельченного твердого сыра, 1,5 ст.л. сметаны, 1 ч.л. тертого хрена, измельченным укропом, солью и черным молотым перцем.
Надеюсь, вам пригодятся эти рецепты, вы их опробуете и найдете по своему вкусу любимый и самый лучший.
Вареные раки – лакомство, любимое многими. Особенно популярны на юге России (собственно, где они в основном и водятся). Ловят раков практически круглый год. Вареные раки — отличная закуска к пиву.
Кушать рачков, по моему мнению, лучше в хорошей компании близких друзей, потому что их едят руками, выгрызая и высасывая мясо из клешней, лапок и из-под панциря. Словом процесс поедания раков часто озвучивается звуками, не принятыми в «приличном» обществе, к тому же мясо рака очень сочное и легко испачкаться соком в процессе поедания. А все ли знают, как приготовить такую закуску к домашнему пиву?
В приготовлении членистоногих есть свои тонкости и секреты. Самое главное – чтобы перед варкой раки были живые, шевелились. Если он брошен в кастрюлю живым, то хвост у него сворачивается под брюшко. Вареный рак имеет оранжево- красный цвет, хвост у него при разгибании легко разворачивается и при отпускании снова сворачивается под брюшко. У мертвых особей хвост не сворачивается. Раков обязательно кидают только в кипящую воду. Важно также перед варкой хорошо промыть раков от песка и тины.
Многие задаются вопросом: сколько по времени варить раков? Раков варят 15 минут, при этом в процессе варки они становятся красными. Важно не переварить их, так как при длительной варке мясо раков становится жестким. Когда раки сварились, нужно дать им постоять минут 15 в отваре, в котором они варились.
Вместо воды можно также использовать пиво или хлебно-дрожжевой квас (можно разбавить водой).
На 10 раков берется 0, 5 л. жидкости. Квас или пиво доводят до кипения, добавляют 20 гр соли (в 1 столовой ложке 30 грамм соли), и, бросив раков, варят 15 минут.
Затем настаивают в отваре также, как и в классическом рецепте, и подают на стол.
Этот рецепт для настоящих гурманов. От классического рецепта он отличается тем, что в кипящую воду перед варкой раков добавляют еще корень петрушки, эстрагон, лавровый лист, морковь, перец болгарский. Раков также настаивают после варки в бульоне для получения более сочного мяса.
Раки вареные (фото).
Рекомендации.
Как варить раков, сколько соли? Рассол для вареных раков.
Как правильно варить живых раков. Сколько по времени нужно варить раков? Можно ли варить мертвых раков? Как хранить вареных раков?
Расскажу в рецепте вареных раков. Рецепт привезен с берегов Волги. Так варят раков в Волгограде.
Что нужно.
Как выбирать раков. Раки могут быть любого размера - мелкие, средние или крупные. От размера раков зависит время, которое нужно чтобы сварить раков. Сколько варить раков по времени? Мелких раков варим 25 минут, средних раков варим 35 минут, крупных раков варим 45 минут. Рак за это время напитает бульон и будет вкусным. Считается что рака нужно кинуть в воду, покраснел - готово. Это не правильно.
Раки должны быть только живыми. Мертвых раков варить нельзя, раки очень быстро портятся в воде, после того как умрут. Если не уверен что рак умер за несколько часов до варки - безжалостно выкидывай мертвых раков, иначе испортите все блюдо. Если знаешь точно, что рак был жив несколько часов назад, то оторви у него голову, а шейку свари. У рака в первую очередь портится голова. Не храните живых раков в воде, быстро умрут, храните в прохладном месте, несколько часов раки проживут.
У меня были в этот раз мелкие раки. По своему они хороши, мелких раков легко чистить, после них не болит небо и язык.
Момент. Перед тем как варить раков, неплохо им почистить щеткой место где ножки прикреплены к туловищу. Эту операцию проводим под проточной водой. В этом месте у раков скапливается ил и грязь когда они ползают по дну.
Главное в варке раков это правильный бульон. От бульона зависит конечный вкус раков. Берем самую большую кастрюлю. На три кг раков я взял 12 литровую кастрюлю.
На две трети наливаем водой. Кидаем укроп, лавровый лист, перец горошком, выжимаем лимон.
Очень важно для варки раков сколько соли мы добавим в бульон. Бульон должен быть круто посолен. Я кладу на два литра одну столовую ложку соли с большой горой. На такую кастрюлю я положил 5 столовых ложек соли.
Рассол для варки раков доводим до кипения. Выключаем. Даем настояться 10-15 мину. Доводим до кипения. Опускаем в бульон раков.
Как раки закипят, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим на медленном огне.
Так мы правильно варим раков. Через 25/35/45 минут достаем раков.
Выкладываем раков в глубокое блюдо.
Можно не говорить что раки - великолепная закуска к пиву. Правильно сваренных раков с удовольствием едят дети.Раки - украшение любого стола. Помимо всего этого - раки полезны. Если раков не съели, то положите их в холодильник, несколько дней они пролежат.
Ешьте раков на здоровье.
Что еще хочу добавить. Читаю все комментарии читателей. С чем-то согласен, с чем-то нет. Мое мнение - варить раков нужно не менее 15 минут, потом еще 3-5 минут подержать в рассоле. Еще одна фишка - последнее время, я солю рассол для варки раков морской солью. Вкус рака получается более изысканным.
Вареные раки - это не только вкусный, но и полезный продукт, содержащий витамины, минералы и белок. Однако при неправильном приготовлении все ценные качества этого лакомства будут потеряны. Даже один мертвый человек, упавший в кастрюлю, может вызвать сильное отравление. К тому же мясо креветок быстро портится. Поэтому следует соблюдать правила транспортировки, способы и сроки хранения рачков.Главное условие - доставить их вовремя. Как хранить в домашних условиях живых и вареных раков?
Раков нужно готовить только живыми. Мертвый особь начинает выделять токсины. Даже после приготовления мясо есть опасно. Поэтому улов нужно как можно скорее привезти домой. Чтобы рачки не нападали друг на друга, их нужно кормить. Подойдет ботва гороха, нарезанная крапива, кусочки картофеля или моркови.Членистоногим в воде, где они быстро худеют, рекомендуется давать кусочки сырого мяса, червей или мелкой рыбы. Воду нужно менять чаще, так как она загрязнена остатками пищи.
Залог!Покупая кошек, в первую очередь смотрите на живот. Хвост должен быть плотно прижат к телу. Нет необходимости принимать лиц с разрастаниями и травмами. Деликатесом считается членистоногое весом около 100 г и длиной 15-20 см.
.
Для перевозки живых раков подходит один из следующих способов:
Только целые активные членистоногие сохраняются в течение длительного времени. Сидячих людей нужно готовить немедленно. Мертвый рак плоского желудка. Их сразу выкидывают. Хранение живых раков:
Важно!Не использовать алюминиевые контейнеры для хранения членистоногих. Металл окисляется и портит воду, отравляя живых обитателей. В таком контейнере они умирают всего за 30 минут. Ракообразных можно поместить в эмалированное ведро, глиняную посуду, стекло или емкость из нержавеющей стали.
Если их поместить в аквариум и создать условия, близкие к естественным, они проживут несколько дней.Резервуар рекомендуется наполнить речной водой, но подойдет питьевая или сепарированная вода. Его следует менять ежедневно или насыщать кислородом с помощью специального насоса и компрессора. На дно насыпанных камней прикрепите водоросли. Аквариум ставят в затененное место. Срок годности рачков таким способом составляет 4-5 суток.
Вместо аквариума можно использовать ванную или другую большую емкость. Чтобы раки оставались живыми как можно дольше, их подкармливают 1 раз в сутки. В этом случае они не будут драться, останутся невредимыми и будут расти.Нельзя держать членистоногих в водопроводной воде, поскольку она содержит металлические загрязнения и отбеливатель. Часто проверяйте и немедленно возвращайте мертвых нуждающихся.
Раки могут долго жить без воды, если их оставить в прохладном и влажном месте. На членистоногих не должно быть солнечного света. В таких условиях их можно хранить 1-2 дня. Метод хранения моллюсков без воды включает следующие этапы:
Важно!«Сухим» способом рачков разрешается хранить только в помещении с температурой не ниже + 3 ° С.
Морозить живых раков не рекомендуется. Поскольку членистоногие поедают падаль, тело начинает разлагаться сразу после смерти. При желании раков можно поместить в холодильник, для чего потребуются следующие манипуляции:
90 100
Свежеприготовленные раки - вкусное и полезное блюдо. Его часто подают в качестве закуски. Не добавляйте много специй, чтобы не испортить аромат и вкус мяса. Однако, если вы не можете съесть всю партию сразу, вы можете использовать несколько простых способов хранения:
Готовят рачков в большой кастрюле, добавляя в рассол различные специи: черный перец, укроп, лавровый лист. Живые особи кладут только в кипяток, затем накрывают крышкой и убавляют огонь. У вареных раков цвет панциря становится оранжево-красным. Сняв сковороду с огня, готовое блюдо варить до настаивания 10 минут. Оставшиеся раки с бульоном можно поместить в холодильник, но предварительно их нужно охладить.При температуре + 5 ° С продукт хранится не более 5 суток. Перед подачей раков следует прогреть.
Внимание!Чтобы членистоногие получились вкусными, вода должна быть хорошо подсоленной. На 1 литр кипятка положить не менее 1 ст. соль.
Для длительного хранения приготовленных членистоногих их можно поместить в морозильную камеру. Разложены пакетами небольшими порциями.Для экономии места в морозилке кошки хранятся в разобранном виде: шейки и когти складываются отдельно. Спинки обычно выбрасывают, так как в них мало мяса. Срок хранения замороженных членистоногих составляет 30 дней. Однако при столь долгом нахождении в морозилке мясо креветок теряет сочность и вкус становится жестким.
Приготовленные раки можно отправлять на хранение в морозильную камеру после очистки от панцирей. Подготовленные куски мяса помещаем в герметичную емкость.После заморозки его хранят не более 15 суток. Если сложить рачков в пластиковый контейнер и залить бульоном, срок хранения можно продлить до 3 месяцев. Членистоногих не размораживают, а сразу кладут в горячую воду.
Раки быстро погибают в неподходящих условиях, и для приготовления полезного блюда требуются живые особи. Хранить их в свежем виде долгое время несложно. Достаточно соблюдать правила хранения во время транспортировки и дома.Оставшиеся приготовленные раки можно охладить или заморозить. Важно соблюдать сроки годности. Однако не забывайте, что свинина сразу после приготовления получается сочной и нежной.
.
Замораживание раков - лучший способ сохранить их на долгое время. Между тем, перед этим они должны пройти термическую обработку. Живых раков нельзя замораживать. Риск их отравления Есть только один верный путь - замораживание приготовленных раки ..
Состав: рак
Время закладки: Круглый год
Приготовить Перед замораживанием раков по всем правилам соблюдайте следующие правила. эти шаги:
В ролике Клавдия Корнева рассказывает, как готовить раков:
Разложите приготовленного лангуста по пакетам и положите в морозильную камеру. А если хотите продлить срок хранения, лучше заморозить раков в пластиковых емкостях вместе с бульоном, в котором они готовились.Лица, замороженные таким образом, могут храниться не более трех месяцев
Бесплатная доставка от 100 злотых
Раков чаще всего подают жареными или вареными. Замороженные готовятся заранее, поэтому их можно готовить или жарить. Можно, например, приготовить ароматный суп из раков или тушить их в сливках. Их можно использовать как мясную вставку в супы или салаты. В свою очередь, пюре из мяса прекрасно подходит как дополнение к соусам и кремам, а также в качестве начинки для крокетов.Самая ценная съедобная часть этого рачка - белое мясо брюшка.
Ракообразные, в том числе раки, являются источником многих ценных питательных веществ, в состав которых входят как легкоусвояемый белок с ценным аминокислотным составом, так и жир, богатый ненасыщенными жирными кислотами. Многие биоактивные ингредиенты, такие как хитин и каротиноиды, также получают из ракообразных. Мясо ракообразных содержит белок, характеризующийся высокой усвояемостью, а также соответствующий состав аминокислот.В мышцах ракообразных преобладают свободные аминокислоты, такие как таурин, глицин, пролин и аланин. Помимо создания белков организма, эти аминокислоты выполняют множество важных функций в организме.Особенно важен таурин, который представляет собой соединение с широкой биологической активностью, которое, среди прочего, влияет на для модуляции внутриклеточного гомеостаза кальция, стабилизации клеточных мембран и защиты нервных клеток от повреждений. Кроме того, это аминокислота, которую наш организм производит в небольшой степени, которая не покрывает потребности организма, поэтому мы должны обеспечивать ее с пищей.
Несмотря на относительно небольшое количество жира в организме ракообразных, это важный компонент, поскольку он имеет очень благоприятное соотношение ненасыщенных и насыщенных жирных кислот. Полиненасыщенные жирные кислоты составляют до половины жира, получаемого из полосатого рака. Это значение сопоставимо с лососем высочайшего качества. Еще одна польза для здоровья, связанная с жиром моллюсков, - это содержание в нем витаминов. Жир грязевых раков был обнаружен:в. содержание витаминов A, D2, D3, E и K. РЕКОМЕНДУЕМЫЕ УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
Хранить при -18 ° C. После размораживания не замораживать снова.
ТРЕБУЕМЫЕ УСЛОВИЯ ОХЛАЖДЕНИЯ
Спросите о продукте
.| Адрес производителя | Производится для: MyFood Limited Liability Company Sp. к. ул. Szafarnia 6/32 80-755 Гданьск Польша 9000 5 |
| Рекомендации для аллергиков | ракообразных: содержит |
| Состав | Луизианские раки (Procambarus clarkii) 62,5% маринованные 37,5% (вода, белое вино 5%, лук 2,5%, специи: соль, черный перец, кайенский перец, лавр) |
| О продукте | Неповторимый вкус раков в винном рассоле по достоинству оценят самые большие гурманы.Традиционное блюдо старопольской кухни в современной интерпретации. |
| Хранилище | Хранить в холодильнике (1 день), в морозильной камере при -6 ° C (1 неделя), -12 ° C (1 месяц), ниже -18 ° C до окончания минимального срока годности. Не замораживать повторно после оттаивания. |
| Ответный адрес | MyFood Общество с Ограниченной Ответственностью Sp. к. ул. Szafarnia 6/32 80-755 Gdańsk Польша Эл. Почта: office @ my-food.pl www.my-food.pl |
| Подготовка и использование | На сковороде варить В микроволновой печи примерно 3 мин. |
| Страна происхождения | Испания |
| Наименование регулируемого продукта | Раки, целые в винном рассоле, вареные, глубокой заморозки, размер: 46-66 шт / кг (21-30 шт. / Кг) |
| Информация о пищевой ценности | Пищевая ценность: на 100 г / порцию 250 г / (% RWS *) / Энергетическая ценность: 321 кДж / 76 ккал / 803 кДж / 190 ккал / 10% / Жиры: 0,9 г / 2,3 г / 3% / из них насыщенные жирные кислоты: 0,2 г / 0,5 г / 3% / Углеводы: 0,9 г / 2,3 г / 1% / в том числе сахара: Белок: 16 г / 39 г / 78% / Соль: 0,65 г / 1,6 г / 27% / Рекомендуемое количество на порцию в упаковке: 2 * NRV - справочное значение потребления для среднего взрослого (8400 кДж / 2000 ккал ). |
Не знаете, как купить рыбу, как определить, свежая ли она, как ее транспортировать и как хранить? Прочтите наш гид, где вы также узнаете, как заморозить и разморозить рыбу и морепродукты. Зная, как хранить рыбу, можно наслаждаться полезными и вкусными продуктами и избежать опасных отравлений и болезней.
Рыба и морепродукты - это продукты, требующие особого внимания при покупке, транспортировке, хранении в сыром виде, разморозке, приготовлении и подаче на стол.Frutti di mare вкусны и очень полезны, но при неправильном обращении с ними можно отомстить: боль в животе - самое низкое наказание, которое вы можете заслужить. Вредные бактерии, обнаруженные в рыбе и морепродуктах, чрезвычайно быстро размножаются, если для этого созданы подходящие условия. Они прекрасно себя чувствуют при температуре выше 5 градусов, поэтому так важно сохранять свежую рыбу глубоко охлажденной с момента ее поимки до того момента, когда ее принесут домой.Как хранить рыбу? Оптимальная температура для свежих продуктов - ниже 4 градусов по Цельсию. Замороженные продукты следует хранить при минусовой температуре.
Но даже самые лучшие термические или, скорее, охлаждающие условия будут бесполезны, если вы купите не ту, т. Е. Несвежую рыбу. Как этого избежать?
На этой фотографии хорошо показано, как хранить рыбу: на льду, слегка покрытая льдом В книге «Вовремя для Господа Бога» Марек Эдельман рассказывает Ханне Кралль, что Мордехай Анелевич, командир восстания в Варшавском гетто, был сыном торговец рыбой и до войны помогал ей с прилавком.Когда однажды товар не сошел с рук, он утром покрасил рыбные жабры в красный цвет, чтобы они выглядели свежими. Да, красные жабры - один из главных признаков свежести рыбы. В целом, купить свежую, только что выловленную, а не замороженную рыбу довольно просто. Когда рыба свежая, ее можно увидеть: жабры на контуре обрамлены красной линией, а в раскрытом состоянии - кораллово-красными и блестящими. Глаза важны: блестящие, четкие, выпуклые. Все плавники плотно прилегают к тушке, мясо упругое и сразу поднимается при надавливании.Чешуя гладкая, плотно прилегающая к телу, кожица гладкая, чистая. У свежей рыбы, взятой в руки, хвост жестко не отрывается. И свежая рыба хорошо пахнет. Морская рыба пахнет морем, отпуском и путешествием. Запах пресноводных рыб более неуловимый, но приятный и естественный.
Теперь вы знаете, какой рыбы следует избегать. Если жабры тусклые, красные, блеклые или, не дай Бог, темно-бордовые или переходят в серо-коричневый цвет, то в такой ситуации уместно известить Санэпид.То же самое и с глазами: когда они запавшие, мутные - рыба не свежая. Еще один признак плеча свежести - кожа покрыта слизью, мясо мягкое на ощупь, на котором при надавливании образуются ямочки. Опущенный хвост - еще один плохой знак. Но самое главное - запах. Когда рыба пахнет нашатырным спиртом, она сильно пахнет «рыбой», что-то не так и от такой покупки лучше отказаться. Важное замечание: если вы покупаете рыбу неупакованной на рыбном киоске, не сомневайтесь, внимательно осмотрите товар. Спросите продавца, замораживалась ли рыба раньше, и, если она свежая, до того момента, когда она была поймана.Есть риск, что продавец приглушит или просто скажет, что «рыба у нас свежая каждый день», что не обязательно соответствует действительности, поэтому лучше проверить свежесть продукта самостоятельно. Если вы купите сомнительные товары, в худшем случае вы получите отравление, в лучшем случае неприятный запах в вашем доме при приготовлении черствой рыбы, от которой все комнаты будут грязными.
Руководство повара XIX века советовало, как выбирать свежую рыбу: «Вы знаете свежесть рыбы после удаления челюстей: если мясо под ней красное, значит оно свежее, а если оно темное или бледное, оно нехорошо ». Оценка свежести усложняется, когда речь идет о рыбе, ранее подвергавшейся глубокой заморозке.Не бойтесь замерзнуть. Рыба, замороженная сразу после поимки, может быть даже здоровее, чем пойманная и транспортированная позже в неподходящих условиях. Проблема с замороженной рыбой заключается в том, что некоторые из описанных выше методов проверки свежести на самом деле бесполезны: глаза и жабры теряют цвет при низкой температуре. Мясо тоже не такое бодрое - у таявшей рыбы хвостик как ни в чем не упадет. Но помимо этих свойств, необходимо сохранить остальные условия для свежести. Таким образом, кожа должна быть чистой, без слизи и обесцвечивания, плавники должны плотно прилегать к туловищу.И запах: замороженная рыба или нет, имеет легкий запах. Если вы чувствуете запах рыбы, и она отворачивается, откажитесь от нее.
Свежесть упакованной рыбы лучше всего проверять после ... даты упаковки. Другие методы ненадежны, так как упаковка может изменить цвет рыбы. Хорошо, как определить свежесть целой упакованной рыбы? Наш друг, Марцин Горалевски, заядлый и опытный рыболов, который занимается спортивной ловлей, т.е. выпускает пойманную рыбу, как только снимает ее с крючка, говорит, что рыба, продаваемая в дисконтных магазинах, упакованная на лоток, хороша и безопасна.О свежести такой рыбы несложно судить по глазам - они должны быть блестящими и чистыми.
Мы придерживаемся еще одного правила. Как правило, рыбу следует варить / запекать не позднее, чем через два дня после вылова. В вакуумной упаковке он остается свежим дольше, до семи дней. На наш взгляд, все может быть иначе. Нам довелось купить рыбу, срок годности которой истек через двое суток, и после распаковки пришлось проветрить квартиру, потому что запах был невыносимым.Поэтому мы придерживаемся принципа, согласно которому мы покупаем рыбу в вакуумной упаковке только в том случае, если до истечения срока годности остается не менее четырех дней. Тогда велика вероятность, что рыба будет свежей.
Так же закупаем рыбное филе. Здесь возможности оценить, свежий продукт или нет, намного меньше, чем в случае с целой рыбой. Обязательно нужно внимательно присмотреться к филе: любое пожелтение по краям говорит о том, что мочка старая и несвежая.Если филе не упаковано в вакууме, его следует понюхать, лучше всего поднять. Если мясо мягкое, оно непоследовательное, продукт сомнительного качества.
В Польше не так много возможностей купить свежих креветок, кальмаров, устриц, не говоря уже о крабах и лобстерах. Также не часто встречаются свежие моллюски. Как оценить качество свежих фрутти ди маре? Это не так просто, поскольку нет явных указаний на качество продукта.Королевские креветки должны быть серыми с жемчужно-слегка полупрозрачной мякотью, блестящими, не тусклыми. Кальмары должны быть шелковистыми, блестящими, но не скользкими.
В случае крабов и омаров все просто: животные должны быть живыми, двигать конечностями. Мертвые крабы и омары, то есть мертвые, портятся чрезвычайно быстро. То же правило касается моллюсков и мидий. Если они продаются в свежем виде, они должны быть живыми. Довольно легко проверить. Достаточно постучать по приоткрытой раковине - если она закрывается, то видно, что моллюск живой.Если бы он не закрылся, это было бы признаком того, что обитателя раковины больше нет в живых. От такого моллюска можно только избавиться.
Морепродукты в Польше легко доступны в виде продуктов глубокой заморозки. Это хороший и здоровый способ их хранения. Пакет, в который упакован frutti di mare, не может быть негерметичным, что можно легко оценить, внимательно осмотрев его содержимое. Если внутри есть иней или кристаллы льда, это означает, что упакованные в них продукты контактировали с воздухом и такие товары нельзя покупать.
Фактически, лучший инструмент для оценки качества морепродуктов - это нос. Frutti di mare должны слегка пахнуть морем, ни в коем случае не должны иметь рыбный запах, потому что это признак того, что они больше не пригодны для употребления в пищу.
Плохой запах, плохой внешний вид, в целом неаппетитный вид рыбы и морепродуктов очень часто являются результатом неправильного хранения frutti di mare. Проблема с тем, как хранить рыбу, заключается не только в транспортировке из моря / пруда / озера в магазин, но и из магазина домой с последующим хранением в холодильнике.
Храните рыбу, если она не упакована в вакуумную упаковку, на слое льда, слегка присыпанном льдом, чтобы поддерживать достаточно низкую температуру. Лед должен быть свежим, белым, а не желтым с прожилками, вспоминая вчерашний день. Такой способ хранения рыбы увеличивает шанс сохранения продукта надлежащего качества.
То же относится и к хранению морепродуктов: сырых креветок, кальмаров, устриц. Они должны быть в контейнерах, закопанных во льду.
Самым слабым звеном в процессе безопасного хранения рыбы и морепродуктов является ... вы.Это. Хотя к качеству товаров, продаваемых в рыбных отделах, можно много сомневаться, и часто сердце переполняется при виде того, что выставлено на продажу, ведь срок годности многих рыб уже давно прошел, что Это очевидно, не говоря уже о носике, тем не менее магазины должны позаботиться об условиях хранения морепродуктов. Даже ради Санэпида. Вопрос в том, умеете ли вы хранить на прилавке только что купленную рыбу.
Прежде всего, лучше всего идти в магазин со специальной сумкой для перевозки замороженных продуктов или покупать ее в магазине.Это касается как свежей рыбы, так и рыбы в вакуумной упаковке. Если вы покупаете свежую рыбу без упаковки, попросите продавца положить в пакет немного льда. Как уже говорилось выше, рыба и морепродукты портятся легко. Бактерии на своей поверхности прекрасно себя чувствуют при температуре выше 5 градусов, а в температурном диапазоне 16-40 градусов, именуемом «опасной зоной», бактерии размножаются быстрее, чем кролики Лейзорка Ройтвшванец.
Поэтому, если в вашем списке покупок есть рыба или морепродукты, покупайте их в последнюю очередь, чтобы они как можно меньше проводили вне холодильника.Как правило, рыба и морепродукты не должны оставаться при комнатной температуре более 2 часов. По истечении этого времени их нельзя класть на хранение в холодильник, а нужно сразу же готовить.
Важно помнить, как хранить рыбу сразу после покупки в теплые и жаркие дни. Но и зимой, готовясь к празднику, не берите рыбу на прогулку по торговому центру, просто упакуйте ее и принесите домой.
Как мне хранить рыбу и морепродукты, когда я прихожу домой за покупками? Как правило, свежую рыбу можно хранить в холодильнике максимум 2 дня.После этого срока вы должны его съесть. Если вы сомневаетесь, продержится ли рыба так долго, но планируете есть не на следующий день, а послезавтра, лучше всего заморозить рыбу. Тогда будешь уверен, что он дождется твоего ужина невредимым.
Теперь несколько слов о том, как хранить рыбу в холодильнике. Свежую рыбу нужно аккуратно завернуть либо в пищевую пленку, либо в бумагу, либо бумагу для выпечки и поставить на полку с самой низкой температурой. Как уже было сказано, рыбу следует хранить при температуре ниже 4 градусов.
Как заморозить рыбу и морепродукты? Их нужно плотно обернуть фольгой и дополнительно положить в zip-пакет, из которого мы максимально удаляем воздух перед закрытием. Замороженная таким образом рыба, морепродукты могут храниться до 2 месяцев.
Стандартный способ разморозки рыбы и морепродуктов такой же, как и для других видов мяса: замороженный продукт достаньте из морозильной камеры и поместите в холодильник.Полкилограмма рыбы растает за 24 часа.
Этот процесс можно ускорить, поместив рыбу в холодную воду. Вода должна быть очень холодной. Прежде чем опустить в воду, положите рыбу в пакет. Заменяйте воду свежей холодной каждые 15 минут. Рыба весом полкилограмма растает за час.
Что касается креветок, их можно разморозить быстро: залить горячей или, вернее, очень теплой водой (если использовать кипяток, мясо сырых креветок застревает, а вы этого не хотите), один раз и дважды.Вы должны приготовить размороженные таким образом креветки.
Помните, что рыбу, как и замороженное мясо, нельзя размораживать при комнатной температуре, так как это создаст идеальные условия для роста бактерий.
К обработке рыбы и морепродуктов применяются те же правила, что и к любым другим видам мяса. Даже при соблюдении всех правил хранения рыбы неправильное обращение во время филе или панировки может привести к серьезным последствиям для здоровья.Прежде всего, отделите свежую рыбу от других продуктов, которые вы будете есть в сыром виде: салатов, овощей, фруктов. Таким образом, вы избегаете риска заражения, т. Е. Заражения полезных продуктов рыбными бактериями. Если, например, бактерии распространяются на салат, мытье его в воде не принесет особой пользы, потому что вам нужны моющие средства или достаточно высокая температура, чтобы избавиться от бактерий.
По этой причине используйте отдельную доску и нож для обработки рыбы и морепродуктов. После работы доску и нож тщательно вымойте моющими средствами и просушите.То же самое и с руками: тщательно намылите руки и вымойте их в теплой воде не менее 20 секунд. Следите за порядком на кухне! Сразу же выбрасывайте остатки еды в корзину.
При приготовлении обеда из морепродуктов или рыбы мы используем следующий метод. Сначала нарезаем все свежие продукты, и наконец, приступаем к рыбе. Для обработки используем отдельную доску и нож.
90 100
Тут все довольно просто.Мясо рыбы нежное и не требует длительной термической обработки. Нежирную рыбу, такую как тилапия, треска, морской лещ, запекайте в духовке при 200 градусах примерно 20 минут. Лосось, скумбрия и масляная рыба будут готовы через 25-30 минут.
Жарение рыбы - довольно быстрая и относительно простая работа, особенно если речь идет о филе.Обжарьте рыбу в жире с высокой температурой копчения (лучше всего подойдет подсолнечное масло или масло тыквенных семечек). Выливаем его в сковороды в количестве, достаточном, чтобы покрыть дно.Температура жарки должна быть достаточно высокой. Время жарки филе составляет примерно 3-4 минуты с каждой стороны. Все зависит от ее толщины, всего рыбу нужно жарить около 10 минут. Общее правило - на приготовление мяса рыбы толщиной 2,5 см нужно 10 минут.
Когда рыба готова? И для запекания, и для жарки мясо готово, когда внутренняя температура, измеренная в самой толстой части, составляет 63 градуса. Если у вас нет градусника, лучше всего проверить температуру органолептически :) Взять вилку и аккуратно вскрыть мясо.Когда он белый, компактный, но легко делится на лепестки, он готов. Если мясо внутри все еще желеобразное, его нужно немного подержать в духовке или на сковороде.
Как приготовить морепродукты? Речь пойдет только о креветках и мидиях - осьминоги, крабы и омары - это отдельная глава (особенно осьминоги). Жарка кровяных телец занимает короткое время, так как для этого требуется максимум 2 минуты с одной стороны. Жарим их на довольно сильном огне. Креветки готовы, когда мясо станет розовым, а внутренняя часть станет белой и твердой.
С мидиями все проще: они готовы, когда ракушки открываются. На приготовление уходит несколько минут. Залить мидии вином (или бульоном, соусом в зависимости от рецепта), накрыть крышкой, довести до кипения, встряхнуть кастрюлю, дать покипеть несколько минут (3-4 минуты, максимум 5). Проверьте, открылись ли снаряды. Помните одно правило: некоторые оболочки никогда не открываются. Выбросьте их, не пытайтесь есть.
Еще одно примечание: вареную / запеченную / жареную рыбу и морепродукты нельзя выдерживать при комнатной температуре более 2 часов!
Надеемся, вам понравилось наше руководство и оно будет для вас полезным.Если да, отправьте текст и поделитесь им с другими. Текст никоим образом не спонсируется и не рекламируется. Они потратили много времени на написание руководства. Если вы поставите нам лайк и комментарий, это будет для нас наградой за работу, вложенную в создание этого сообщения. 90 115
.90 000 раки - забытый польский деликатес
Марта Слежаньска в своей книге «Сегодня на обед» за 1935 год пишет: «Раки появляются в нашей стране уже в середине апреля и сохраняются до конца октября.Лучше всего они в июне-июле. Черные более мелкие и жирные, перед приготовлением тщательно промойте. Раков лучше всего хранить в корзине, наполненной травой и крапивой, верх корзины плотно накрыт полотном, чтобы раки не вылезли наружу, корзину лучше всего обвязать. Меньшее количество раков можно держать в мешочке из разреженной ткани с крапивой. Хранится в подвале ».
Перед войной было съедено еще одно блюдо, о котором сегодня почти никто не слышал - мозжечок.Подали его по-разному: кисель, с грибами, с яйцом, жареный или на скорлупе. Снаряды использовались вместо пластин. Их использовали более богатые дома.
О миноге забыла и польская кухня. Раньше это была популярная закуска - исполнялась дуэтом с сотней водки или пива.
Подробнее о кухне наших прадедов читайте в книге Агнешки Йез «Кухня ХХ века. Что и как ели». Издание включает 100 рецептов блюд, которые были популярны во Второй Польской республике - простых и более изысканных блюд.Помимо рецептов, в книге есть раздел, посвященный истории межвоенной Польши с точки зрения кулинарии.
.Нравится ли вам так называемый морепродуктов ? Вы когда-нибудь ели устриц, кальмаров, моллюсков или водоросли? Вы любили креветки и крабы? Хорошо приправленные и приготовленные, они имеют очень оригинальный вкус. На самом деле они вызывают крайние чувства - вы их либо любите, либо ненавидите. К какой группе ты принадлежишь? Некоторых не убеждают морепродукты из-за их внешнего вида или запаха. Но есть и те, кто, например, видел, как это готовится, и некоторые из них навсегда распрощались с такими блюдами.Это факт, процесс приготовления крабов или раков в не очень обнадеживает. Посмотрим, правда ли, что рачки при готовке шумят.
Рассказов о том, пищат ли кошки по-своему, столько же, сколько и рассказчиков. Но прежде всего нужно сказать себе, как выглядит процесс приготовления этих моллюсков. Ну, вы вскипятили кипяток с подсолкой и бросили в нее промытый, очищенный рак. В живых. Наверное, большинство из нас это знает.И здесь так называемые мифы и истины вступают в реальность.
Есть те, кто говорит, что кипящих раков "стреляют". Трудно приблизиться к этому точному звуку, но, вероятно, это потому, что оболочка трескается. Бесчеловечный, правда? Есть и такие, которые говорят, что раки действительно визжат в кипятке. Так бесчеловечно, правда?
Неправда. Я имею в виду - скорее неправда. Есть два факта, которые противоречат мифам. Первое: у рачков нет голосовых связок. Итак, раковых криков технически невозможны.Ну что, как поживаешь? Скорее всего, водяной пар пробивает растрескавшуюся оболочку. Чуть лучше? Факт второй: по мнению нейрофизиологов, у ракообразных очень простая нервная система - достаточно простая, чтобы они не чувствовали боли. Для более щадящего (для раков?) Процесса приготовления повара советуют перед приготовлением оставить во льду, в котором содержатся рачки, немного соли. Должно помочь. Уже немного человечнее?
Если вы никогда не варили раков и всегда хотели их попробовать, на пути стояла только одна загвоздка, т.е.способ приготовления - не сомневайтесь. Просто попробуйте.
Это простейший рецепт вкусного рака. Может ты попробуешь?
Состав:
Приготовление:
Раков тщательно очистить щеткой, промыть под проточной водой и бросить (живыми) в кипящую подсоленную воду с добавлением тмина и нескольких веточек петрушки и укропа. Готовьте под крышкой около 15 минут. Слейте воду после приготовления и выложите на блюдо подложкой вверх. Украсить блюдо зелеными веточками укропа.
