Как сделать коптильню своими руками в домашних


Коптильня своими руками (89 фото): как сделать в домашних условиях

Копченые мясо и рыба – известные деликатесы. Самые разнообразные виды копченостей можно купить в магазинах, но разве способны фабричные изделия из магазина сравниться с продуктами домашнего производства? Поэтому некоторые дачники и хозяева частных домов, разводящие домашнюю птицу и животных или увлекающиеся охотой и рыбалкой задумываются о приобретении коптильни. Серьезным препятствием для этого может стать ее высокая стоимость, но ведь практически любой может сделать коптильню самостоятельно. Для этого понадобится только правильно подобранный чертеж, подходящие материалы и немного времени.

Особенности и преимущества

Изготовление коптильни гораздо менее сложный и трудоемкий процесс, чем может показаться на первый взгляд. Конечно, все зависит от типа, который хозяин решит установить у себя на участке, но некоторые варианты можно самостоятельно смастерить буквально на несколько минут. Самодельная коптильня в большинстве случаев обойдется гораздо дешевле покупной. Ее можно сделать из подручных материалов, из старых вещей, уже не используемых в хозяйстве, но сохранивших свои свойства.

Хорошую и удобную коптильню, соответствующую размерами и объемом пожеланиям дачника можно быстро изготовить своими руками прямо на дачном участке.

Правильно подобранная древесина для копчения и температурный режим позволяют создавать на своем участке совершенно уникальные по вкусу и аромату деликатесы, равных которым очень сложно найти на магазинных полках.

Виды и назначение

Существует две основные разновидности коптилен, одна из которых подходит для горячего, а другая – для холодного копчения. Они отличаются друг от друга главным образом технологией изготовления самих коптилен и температурой, которая поддерживается в камерах копчения. Продукты в зависимости от метода копчения будут так же обладать несколько различным вкусом. С одинаковым успехом эти коптильни можно использовать для копчения мяса, дичи, рыбы, сала, колбас.

В первую очередь стоит рассмотреть коптильни холодного копчения. Их главная особенность – длинный вытянутый дымоход, который позволяет обеспечить полное прогорание дымовым газам.

Такие коптильни, помимо дымохода, имеют два основных блока: топку и коптильную камеру. Все вредные вещества оседают на стенках дымохода, а мясо приобретает едва заметный ароматный дымок. Для изготовления подобным способом продукта понадобится от трех дней до недели, а срок хранения продуктов, произведенных с помощью подобных коптилен, в среднем может составлять от трех до двенадцати недель.

В коптильнях, предназначенных для горячего копчения, продукты готовятся гораздо быстрее: весь процесс занимает от четверти часа до нескольких часов, все зависит от размеров исходного продукта. В коптильнях этого вида принято использовать не дрова, а специальную щепу, что обуславливает некоторые особенности строения. Так, топка в данных коптильнях располагается прямо под самой герметичной камерой, предназначенной для копчения. Герметичность этой камере обеспечивает равномерное прогревание всей массы продукта.

Кроме того, существуют универсальные коптильни, представляющие собой нечто среднее между коптильнями холодными и горячими.

Помимо стационарной коптильни, существуют также и походные или переносные мини-коптильни: внешне они напоминают ящик с крышкой. Такая простая конструкция очень удобна: ее можно взять с собой, например, на рыбалку или на пикник.

Из чего можно построить?

Чтобы сделать коптильню своими руками, можно использовать множество подручных средств – подойдут отслужившие свое бытовые предметы, которые в больших количествах свозятся на дачу в надежде, что когда-нибудь им найдется применение.

Для камеры коптильни подойдет деревянная бочка, причем чем больше она размером, тем лучше, но для домашнего небольшого производства хватит и емкости объемом на 50-100 литров. Однако важно помнить, что ни в коем случае нельзя выбирать смолистые и выделяющие деготь породы деревьев. Однозначно не подойдут ель, сосна, клен и береза. Наилучшими вариантами же станут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха.

Кроме бочки, можно использовать любой крупный ящик из металла: сгодится и старый холодильник (это и вовсе позволит совместить в одном блоке генератор дыма и сушилку). Изготовить камеру получится, например, из газовой плиты. В конце концов, емкостью для переносной коптильни может послужить обычное металлическое ведро, старая кастрюля, фляги, медицинский бикс или даже старый огнетушитель: внутрь вставляются две решетки, между которыми будет находиться мясо или рыба, а дно засыпается тонким слоем опилок.

Однако используя металлические элементы в изготовлении коптильни, стоит отдавать предпочтение предметам из «нержавейки». Конечно, это довольно хрупкий и более ломкий материал, который сложнее поддается обработке, однако он обладает рядом несомненных преимуществ: во-первых, он устойчив к химическим компонентам, которые несет в себе дым, во-вторых, он не окисляется при высоких температурах и не ржавеет, в-третьих, его легко очистить от копоти, сажи и следов жира.

Если коптильня для хозяина – необходимый атрибут загородного участка, то можно построить основательную кирпичную коптильню. Размеры ее будут соответствовать желаниям хозяина, главным останется обеспечение правильного поступления дыма внутрь коптильной камеры. Для источника нагревания в таких коптильнях обычно используются печки-буржуйки, соединенные с камерой трубой.

Как подготовить чертежи?

Если коптильня должна стать функциональным элементом декора загородного участка, то, несомненно, чертежи стоит выполнить самому. Однако если нужды в этом нет, то лучше воспользоваться готовыми чертежами. Особенно это касается непрофессионалов, так как это поможет избежать ошибок и неточностей. Но даже в этом случае следует учитывать размеры емкости, которую решено было использовать под основную камеру. Скорее всего, схему все равно придется незначительно изменить.

Стоит помнить, что коптильни горячего копчения удобны благодаря своим маленьким размерам, а холодного довольно громоздки, однако позволяют изготавливать продукты с более насыщенным вкусом и большим сроком хранения. Мини-коптильни же отличаются простотой конструкции.

Комплектующие

Несмотря на разнообразие предметов, из которых можно изготовить коптильню, каждая конструкция должна обладать несколькими непременными комплектующими деталями, чтобы сделать процесс копчения удобным и технологически правильным. К тому же во время работ следует иметь под рукой некоторые инструменты – как минимум сварочный аппарат и болгарку.

В основной камере коптильни должна располагаться минимум одна решетка. На нее будут выкладываться продукты для копчения. Такую решетку можно изготовить из тонкой арматуры.

Сама камера копчения должна быть герметичной. Это позволит обеспечить продуктам равномерное прогревание, а также не даст дыму улетучиться раньше времени. Кроме того, если размеры коптильни позволяют, следует обеспечить камеру несколькими крючками для копчения.

Под решеткой должен располагаться поддон для тлеющих стружек и опилок, а еще ниже – ящик для золы. Тут же может находиться источник тепла, обеспечивающий тление опилок. Третьим важным элементом оказывается поддон, на который будут стекать жиры и соки; его необходимо очищать после каждого сеанса копчения.

Устанавливать коптильню можно на костре, на газу и даже, если позволяют размеры, на электроплите.

Важной деталью конструкции является дымогенератор. Конечно, небольшие коптильни, работающие по принципу горячего копчения, имеют его непосредственно в коптильной камере: выработку дыма обеспечивают опилки, которыми устилается дно камеры. Для коптилен холодного копчения придется создавать искусственные условия образования дыма, ведь общая его температура не должна превышать 35 градусов Цельсия. Поэтому часто для таких дымогенераторов используется электрический элемент нагревания со встроенным терморегулятором и термодатчиками.

Для повышения качества копчения (в случае коптильни горячего типа) возможно установление в конструкцию дополнительного вентилятора или компрессора. Они обеспечат дополнительную более мощную прокачку дыма, благодаря чему продукты копчения будут прогреваться и готовиться быстрее.

Иногда к коптильням добавляется крышка с гидрозатвором: он представляет собой небольшое углубление, расположенное по периметру коптильной камеры, в которое заливается вода. Это приспособление создает барьер, предотвращающий проникновение воздуха внутрь камеры и не выпускает из камеры дым.

Инструкции по сборке

Многообразие предметов, из которых возможно изготовить коптильню, вызывает закономерные вопросы о том, как же правильно сделать коптильню в домашних условиях. На самом деле, зная общую технологию и процессы, которым подвергаются продукты в процессе копчения, можно самостоятельно разработать не только схему, но и пошаговую инструкцию сборки. Однако для примера стоит рассмотреть несколько наиболее распространенных и удобных вариантов изготовления коптилен.

Простейшая конструкция из полиэтиленовой пленки

Для изготовления подобной коптильни холодного копчения понадобится два метра очень плотной пленки, которая сшивается в виде мешка. Лучше всего подойдет плотная пленка, используемая дачниками для парников и теплиц.

Далее понадобится отыскать на участке ровную площадку размером приблизительно в один квадратный метр. Площадка обивается высокими деревянными кольями под размер пленки около двух метров в высоту, а сами колья соединяются между собой тонкими поперечными балками, чтобы придать конструкции устойчивость. Затем противоположные колья необходимо будет соединить диагональными переборками приблизительно в 2-3 ряда. После этого на прутьях развешиваются подготовленные к копчению продукты так, чтобы они не соприкасались между собой, и на конструкцию натягивается подготовленный полиэтиленовый мешок – не до самой земли, небольшое пространство оставляют.

Под конструкцию высыпают горящие угли и покрывают травой, после чего пленку натягивают до земли и тщательно зажимают со всех сторон, чтобы придать всей конструкции герметичность.

Продуктам для приготовления в такой коптильне понадобится приблизительно три часа, после чего мешок снимают и продукты проветривают. Особо крупным кускам, возможно, потребуется повторное копчение.

Из ведра

Чтобы изготовить подобную модель коптильни, понадобится старое ведро. Внутрь него помещается одна или две решетки из «нержавейки». Если решеток будет две, то тогда первую, меньшую размером устанавливают примерно в 10 см от дна ведра, а вторую немного выше. Затем дно ведра обильно посыпается деревянной стружкой или опилками.

Коптильня из ведра готова, остается только выложить на сетки продукты для копчения, поставить конструкцию на огонь и накрыть крышкой.

Из бочки

Самым традиционным и простым вариантом считается изготовление домашней коптильни из деревянной или металлической бочки. Принцип ее изготовления такой же, как в случае коптильни из ведра; основное отличие заключается в ее значительно больших размерах, позволяющих оборудовать бочку не только решетками, но и крюками для копчения.

Из бочки может получиться коптильня обоих видов копчения, что может оказаться очень удобным. В первом случае источник тепла – очаг, следует расположить непосредственно под бочкой. Для холодного же копчения бочка устанавливается в приямок, к которому проводится дымоход (приблизительно двух метров длиной) от очага.

Можно изготовить более сложный вариант коптильни, для которого понадобится уже не одна, а две бочки.

Наиболее удобным вариантом станет использование двух одинаковых бочек объемом приблизительно 200 л. Их необходимо сварить вместе в форме буквы «Т». Нижняя бочка послужит емкостью для будущей топки, сбоку вырезается проем и устанавливается дверь. Задвижка внизу печи позволит регулировать интенсивность горения. Верхняя бочка будет служить будущей коптильной камерой: в ней необходимо плотно и жестко зафиксировать прочную решетку, на которую впоследствии будут выкладываться продукты копчения, к тому же на ней можно будет готовить барбекю. Плюс к этому, ее можно будет использовать в качестве духового шкафа, размещая на решетке посуду для запекания или же просто завернутые в фольгу продукты.

Для копчения необходимо будет устроить в нижней топке жаровню для опилок, открытый огонь же разводится под ней. Иногда опилки насыпаются непосредственно в дровяные угли, но это более трудоемкий способ, требующий постоянного контроля и внимания. В противном случае продукты могут подгореть и утратить необходимые вкусовые качества.

Затем остается только подвесить продукты над решеткой, а на нее поставить поддон, в который будут собираться стекающий жир и соки. По тому же принципу изготавливаются коптильни из старого газового баллона.

Из старого холодильника

Многие дачники предпочитают не избавляться от старой нерабочей техники, а отвозить ее на дачу. Если избавить нерабочий холодильник от электрической начинки и прочих «внутренностей», то оставшуюся коробку можно превратить в удобную и вместительную коптильню.

В крыше необходимо проделать отверстие небольшого размера для будущего дымохода. Внутри коробки же на разных уровнях следует установить попарно шесть уголков, на которых впоследствии будут располагаться решетки для поддона и продуктов и крюки для копчения, а также поддон для стекающего с продуктов жира. Кроме поддона для жира, понадобится еще и поддон для опилок или стружки; он устанавливается в самом низу конструкции.

Важно также проследить, чтобы дверца холодильника закрывалась максимально плотно и не допускала проникновения в камеру лишнего воздуха.

Из металла

Это изделие уже требует к себе более серьезного подхода, но ее несложно сварить самостоятельно. Наиболее простая и удобная для мастера форма – прямоугольник, в качестве материала же предпочтение чаще всего отдается нержавеющей стали: она легко моется, хорошо выдерживает высокие температуры и отличается долгим сроком эксплуатации. Но в то же время «нержавейка» довольно сложна в обработке. Другим материалом, на который можно обратить внимание, является холоднокатаная сталь: она довольно пластична, выдерживает температуры вплоть до 650 градусов Цельсия, но подвержена окислению и ржавчине.

Сама по себе такая конструкция напоминает коробку, к стенкам которой привариваются уголки с установленными на них решетками.

Для начала понадобится два листа металла, один из которых разделяется на четыре части, которые будут одинаковыми, если планируется изготовить квадратную коптилку. Разделить лист можно с помощью болгарки. Затем под углом в 90 градусов (для этого используется столярный угол) листы привариваются друг к другу, образуя коробку. Чтобы обеспечить будущей коптилке герметичность, необходимо будет также проварить и внутренние швы камеры. Из другого металлического листа вырезается дно коптилки и точно также приваривается к коробу.

Наконец, можно приступать к изготовлению крышки камеры. Для этого болгаркой нарезаются четыре одинаковые полоски листа металла (лучше нержавейки) размером чуть больше характеристик наружной части короба. Затем получившаяся крышка приваривается.

Последними деталями станут нижние крепления для установки поддона, в который будут собираться жиры и соки, и верхние – для размещения крюков, на которые подвешивается сало, мясо, рыба или колбасы. Также стоит приделать по краям коптильни пару ручек, облегчающих переноску.

В качестве источника тепла для такой коптильни может использоваться обычная электрическая плита. Если необходимо получить более высокие температуры, с тем же успехом коптильню можно разместить над костром.

Из газового баллона или огнетушителя

Процесс изготовления коптильни из газового баллона несколько сложен, однако вполне подойдет для тех, кто имеет в хозяйстве эту совершенно ненужную вещь и хочет найти ей хоть какое-то применение.

Для начала стоит, соблюдая технику безопасности, выпустить из баллона остатки газа, после чего аккуратно отпилить спусковой вентиль. Остатки газолина так же сливаются из баллона в любую металлическую емкость и сжигаются. Затем баллон хорошо промывается, в его стенке вырезается дверь, через которую внутрь будут помещаться продукты. К месту выреза привариваются петли, на которых будет держаться дверь. Со дна баллона срезаются металлические полосы и спиливается половина днища, чтобы обеспечить будущую коптильню топкой. Наконец, из металлических листов изготавливается сама топка и приваривается к баллону, после чего всю конструкцию необходимо прокалить на огне.

Из кирпича и камня

Такая коптильня проста в изготовлении, но довольно сложна своей конструкцией. При постройке не понадобится использовать болгарку и сварочный аппарат, однако малейшая ошибка в расположении дымохода способна привести готовую коптильню в негодность. Плюс этой коптильни в том, что ее можно приспособить и для холодного, и для горячего способа копчения: подобна двухрежимная конструкция оказывается очень удобной и многофункциональной.

Для начала необходимо подготовить фундамент для будущей коптильни. Из-за того, что кирпич и камень отличаются большим весом, монтировать такую конструкцию непосредственно на грунте нельзя: земля может осесть и сооружение будет разрушено. Не лишним будет провести укрепление фундамента с помощью решетки из арматуры.

Затем, когда фундамент готов, можно приступить к закладыванию нижнего пояса стен, а вслед за этим – проведение тоннельного дымохода. Его длина составляет приблизительно два метра, а сама труба хорошо утепляется, чтобы обеспечить возможность и холодного, и горячего копчения. Изолирующим материалом могут любые минеральные утеплители, выдерживающие воздействие высоких температур. Подойдет, к примеру, стекловата.

Сама по себе конструкция будущей коптильни должна оставаться полой. Это можно учесть и в дальнейшем использовать пустые ниши для хранения запасов опилок, дров и др. Наиболее высокие температуры будут наблюдаться непосредственно в топке и в печи, поэтому их необходимо будет изготовить из огнеупорного кирпича. Остальные детали коптильни можно выкладывать любыми другими разновидностями кирпичей, даже декоративными.

Наконец, можно приступить к строительству второго кирпичного пояса. От первого его необходимо будет отделить ровной бетонной стяжкой либо же бетонной плитой. Так же, как и в случае с фундаментом, лучше будет укрепить слой стальной арматурной решеткой. Выделяются две камеры, одна из которых послужит камерой копчения, а вторая станет основой для русской печи.

После этого надстраивается и сама печь. Поскольку здесь постоянно будут высокие температуры, то как было сказано выше, строить ее необходимо из огнеупорного кирпича. Преимущество этой конструкции – ее универсальность: она послужит не только источником тепла для коптильни, но позволит запекать продукты и даже готовить барбекю.

После строительства печи рядом с дымоходом строится коптильная камера: она может обойтись без какой-либо дополнительной отделки. Единственное, необходимо будет обеспечить ее плотной герметичной дверью, лучше деревянной, из лиственных пород деревьев; идеально подойдут вишня или яблоня.

Затем, когда коптильная камера надстроена, вверху к ней присоединяется труба, обеспечивающая отвод дыма. Регулировка тяги в трубе позволит хозяину производить в одной коптильне и холодное, и горячее копчение – все будет зависеть от интенсивности горения опилок в топке. При малом огне и широком диаметре трубы дым будет успевать охладиться достаточно для того, чтобы обеспечить холодное копчение; если же ограничить тягу в трубе и усилить интенсивность горения, то будет производиться горячее копчение.

Дымоход

Строительство дымохода для стационарной коптильни – важный этап, который стоит рассмотреть отдельно. Не стоит изготавливать его из кирпича и иных пористых материалов, так как кирпич будет активно впитывать вредные вещества из поступающего по нему дыма и влагу. Накапливая эти вещества, со временем он приобретет неприятный запах, который отрицательно скажется на качестве готовящихся в коптильне продуктов.

Лучше всего для дымохода подойдет металл, но даже в этом случае его нужно будет регулярно чистить, убирать накопившуюся на стенках сажу.

​​​​Многие владельцы домашних коптилен отдают предпочтение дымоходу, который выкапывается в земле: таким образом грунт качественно остужает дым (что особенно предпочтительно для холодного копчения), а также поглощает конденсат, образующийся на стенках. Обитающие в почве бактерии и микроорганизмы перерабатывают содержащиеся в этом конденсате опасные канцерогены.

Для изготовления коптильни с таким дымоходом на дачном участке находится или искусственно насыпается площадка с небольшим склоном, который впоследствии будет обеспечивать дыму естественную тягу. Топка коптильни размещается под склоном, а на самом склоне прокапывают небольшую канавку – будущий дымоход. Она накрывается железными листами, поверх которых засыпается слой грунта, призванный создавать улучшенную теплоизоляцию. Такой дымоход доводится вплоть до коптильной камеры.

В следующем видео вы увидите, как сделать коптильню из бочки своими руками.

Где лучше расположить?

Очень важно найти правильное место для стационарной коптильни: это не небольшая переносная конструкция, которую можно хранить дома или в гараже и доставать по необходимости.

Выбирая место, стоит помнить, что из коптильни будет исходить большое количество дыма, который не должен попадать в жилые помещения на даче. Кроме того, вредные вещества могут навредить деревьям и иным зеленым насаждениям. Поэтому подобрать идеальное место с подветренной стороны будет довольно сложно, к тому же для каждого дома сугубо индивидуально. Полученные продукты можно хранить в погребе, главное, чтобы помещение было сухим и прохладным.

Советы по эксплуатации и уходу

Правильная коптильня должна учитывать три основных момента, и дачник, занимаясь сооружением такой конструкции, тоже должен помнить о них. Во-первых, в камере копчения должен производиться равномерный нагрев и окуривание. Во-вторых, сам по себе дым для копчения должен быть очень легким, не несущим в себе вредных веществ и тяжелых продуктов распада, которые могут придать мясу неприятный вкус. В-третьих, конструкция должна быть герметичной, чтобы обеспечить равномерность проникновения дыма во все слои мяса; этой же цели могут служить дополнительные дымогенераторы.

К слову, дымогенератор можно собрать своими силами. Из металлического бидона изготавливается корпус, снизу просверливается отверстие для розжига щепы, а верхняя часть плотно закрывается крышкой. Компрессором может стать кулер от компьютера. Вся конструкция собирается с помощью сварочного воздуха, а затем остается только разжечь опилки или щепу и включить кулер. Особенность дымогенератора в том, что встроенный кулер не выталкивает дым, а тянет его. Поэтому и присоединять его надо к коптильне напрямую.

Тяга – обязательное условие для копчения. Недостаточно просто положить продукт в камеру, наполненную дымом. В противном случае произойдет попросту упаривание мяса/рыбы, в результате чего оно приобретет неприятный привкус. Это критично для холодного копчения, в случае горячего все немного иначе, но соблюдать это правило все равно стоит.

Чтобы придать мясу насыщенный вкус, стоит особенно озаботиться подбором правильных пород деревьев, поленья которых будут наиболее ароматными при горении.

Не стоит, например, использовать в коптильне исключительно березовые поленья, так как мясо может получить нежелательный горький привкус. Да и березовые поленья предварительно придется очищать от коры. Также категорически нельзя использовать для копчения хвойные породы деревьев. Виной всему – обильное содержание смол. Лучше всего добавлять в поленья веточки можжевельника и листьев вишни: они придадут аромату мяса приятные нотки. Если есть необходимость придать мясу определенный цвет, то можно также использовать определенные породы деревьев. Красное дерево придаст мясу золотистый оттенок, ольха и дуб подарят темно-желтый цвет, а лиственные породы – золотисто-желтые тона.

В целом же, наиболее приятным ароматом обладают плодовые деревья вроде яблонь и груш и вишня. Это особенно удобно для дачников-садоводов, которые могут использовать для коптильни старые ветви деревьев прямо со своего участка.

Также различные породы деревьев используются для разных видов копченостей: даже если на своем дачном участке данные виды деревьев не произрастают, закупить соответствующую щепу в магазине не составит труда. Так, наиболее универсальной остается ольховая щепа, на которой коптят почти любое мясо, сало, рыбу и даже овощи. Дубовые опилки используют преимущественно для красного мяса и дичи. Ива и береза, обладающие специфическим горьковатым привкусом, используются при копчении крупной дичи вроде лося или медведя. И на самых мягких вишне и яблоке коптят сыры, орехи, овощи и фрукты.

Дрова и кусочки древесины, добавляемые в очаг для аромата, не должны своими размерами быть больше 5-10 см. Более крупные куски сложнее прогреть до той степени, чтобы они начали обугливаться.

Перед тем, как положить полено в огонь, не лишним будет слегка увлажнить его: сырое дерево дает обильный дым, что очень важно для коптилен. Однако не стоит перебарщивать с увлажнением: если образуется слишком большое количество пара, то продукты размокнут, что значительно сократит сроки их хранения. Кроме того, чтобы получить хороший обильный дым, после образования в печи углей стоит перекрыть задвижку трубы. В этот момент прекращается активное горение, но начинают тлеть образующие дым опилки.

Для улучшения качества продукции лучше всего обеспечить огню активное поступление кислорода. При этом раздувать пламя в коптильне нельзя: важно, чтобы дрова тлели, но не горели.

Очень важно обеспечить продуктам копчения непрерывную подачу дыма с начала готовки вплоть до ее завершения. Это стоит учитывать, размещая в коптильни куски мяса или рыбы разных размеров: маленькие будут готовы значительно раньше, чем крупные. Для последних придется дополнительно засыпать в поддон опилки и стружку, поддерживая таким образом постоянную температуру. Однако не стоит забывать об опасности перекоптить продукты: процесс необходимо тщательно контролировать и периодически проверять изделия на готовность.

Еще одним способом, значительно ускоряющим процесс копчения, является предварительное проваривание мяса или сала в воде с солью и специями.

Оптимальная температура внутри камеры копчения должна колебаться в пределах 60-90 градусов Цельсия. Даже без термодатчиков отрегулировать температуру довольно просто: вода в небольшой емкости, поставленная на крышку камеры копчения, не должна вскипать. Для холодного копчения выбираются чуть более низкие температуры, для горячего – более высокие, достигающие иногда 120 градусов Цельсия.

К слову сказать, коптить можно не только мясо, рыбу, сало или колбасы. Интересными вкусами обладают копченые орехи, овощи и фрукты. Отдельно стоит упомянуть и копченые сыры. Все зависит от температурного режима внутри коптильни и применяемых внутри опилок и щепок.

Перед процедурой копчения продукты лучше на какое-то время поместить в отдельный сушильный шкаф, позволяющий избавиться от излишков влаги и тем самым увеличить сроки хранения изделия. Его просто изготовить самостоятельно: достаточно взять объемный ящик с плотной герметичной крышкой, в боковую часть которого вставляется вентилятор. Прежде чем поместить продукт в шкаф, лучше предварительно засолить. В шкафу ему предстоит провести от одного до трех дней до полной просушки.

Крупные стационарные коптильни можно устанавливать только на даче или, в случае проживания в частном секторе, на территории собственного дома. Такие конструкции требуют много свободного пространства, к тому же они производят много дыма, который может вредить растениям, проникать в дом и мешать соседям.

Прежде чем начинать активную эксплуатацию коптильни, делается одна процедура «копчения» без продуктов. Благодаря этому камера напитается естественным запахом топки и продукты в дальнейшем приобретут лучший вкус и аромат.

Коптильня своими руками (89 фото): как сделать в домашних условиях

Копченые мясо и рыба – известные деликатесы. Самые разнообразные виды копченостей можно купить в магазинах, но разве способны фабричные изделия из магазина сравниться с продуктами домашнего производства? Поэтому некоторые дачники и хозяева частных домов, разводящие домашнюю птицу и животных или увлекающиеся охотой и рыбалкой задумываются о приобретении коптильни. Серьезным препятствием для этого может стать ее высокая стоимость, но ведь практически любой может сделать коптильню самостоятельно. Для этого понадобится только правильно подобранный чертеж, подходящие материалы и немного времени.

Особенности и преимущества

Изготовление коптильни гораздо менее сложный и трудоемкий процесс, чем может показаться на первый взгляд. Конечно, все зависит от типа, который хозяин решит установить у себя на участке, но некоторые варианты можно самостоятельно смастерить буквально на несколько минут. Самодельная коптильня в большинстве случаев обойдется гораздо дешевле покупной. Ее можно сделать из подручных материалов, из старых вещей, уже не используемых в хозяйстве, но сохранивших свои свойства.

Хорошую и удобную коптильню, соответствующую размерами и объемом пожеланиям дачника можно быстро изготовить своими руками прямо на дачном участке.

Правильно подобранная древесина для копчения и температурный режим позволяют создавать на своем участке совершенно уникальные по вкусу и аромату деликатесы, равных которым очень сложно найти на магазинных полках.

Виды и назначение

Существует две основные разновидности коптилен, одна из которых подходит для горячего, а другая – для холодного копчения. Они отличаются друг от друга главным образом технологией изготовления самих коптилен и температурой, которая поддерживается в камерах копчения. Продукты в зависимости от метода копчения будут так же обладать несколько различным вкусом. С одинаковым успехом эти коптильни можно использовать для копчения мяса, дичи, рыбы, сала, колбас.

В первую очередь стоит рассмотреть коптильни холодного копчения. Их главная особенность – длинный вытянутый дымоход, который позволяет обеспечить полное прогорание дымовым газам.

Такие коптильни, помимо дымохода, имеют два основных блока: топку и коптильную камеру. Все вредные вещества оседают на стенках дымохода, а мясо приобретает едва заметный ароматный дымок. Для изготовления подобным способом продукта понадобится от трех дней до недели, а срок хранения продуктов, произведенных с помощью подобных коптилен, в среднем может составлять от трех до двенадцати недель.

В коптильнях, предназначенных для горячего копчения, продукты готовятся гораздо быстрее: весь процесс занимает от четверти часа до нескольких часов, все зависит от размеров исходного продукта. В коптильнях этого вида принято использовать не дрова, а специальную щепу, что обуславливает некоторые особенности строения. Так, топка в данных коптильнях располагается прямо под самой герметичной камерой, предназначенной для копчения. Герметичность этой камере обеспечивает равномерное прогревание всей массы продукта.

Кроме того, существуют универсальные коптильни, представляющие собой нечто среднее между коптильнями холодными и горячими.

Помимо стационарной коптильни, существуют также и походные или переносные мини-коптильни: внешне они напоминают ящик с крышкой. Такая простая конструкция очень удобна: ее можно взять с собой, например, на рыбалку или на пикник.

Из чего можно построить?

Чтобы сделать коптильню своими руками, можно использовать множество подручных средств – подойдут отслужившие свое бытовые предметы, которые в больших количествах свозятся на дачу в надежде, что когда-нибудь им найдется применение.

Для камеры коптильни подойдет деревянная бочка, причем чем больше она размером, тем лучше, но для домашнего небольшого производства хватит и емкости объемом на 50-100 литров. Однако важно помнить, что ни в коем случае нельзя выбирать смолистые и выделяющие деготь породы деревьев. Однозначно не подойдут ель, сосна, клен и береза. Наилучшими вариантами же станут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха.

Кроме бочки, можно использовать любой крупный ящик из металла: сгодится и старый холодильник (это и вовсе позволит совместить в одном блоке генератор дыма и сушилку). Изготовить камеру получится, например, из газовой плиты. В конце концов, емкостью для переносной коптильни может послужить обычное металлическое ведро, старая кастрюля, фляги, медицинский бикс или даже старый огнетушитель: внутрь вставляются две решетки, между которыми будет находиться мясо или рыба, а дно засыпается тонким слоем опилок.

Однако используя металлические элементы в изготовлении коптильни, стоит отдавать предпочтение предметам из «нержавейки». Конечно, это довольно хрупкий и более ломкий материал, который сложнее поддается обработке, однако он обладает рядом несомненных преимуществ: во-первых, он устойчив к химическим компонентам, которые несет в себе дым, во-вторых, он не окисляется при высоких температурах и не ржавеет, в-третьих, его легко очистить от копоти, сажи и следов жира.

Если коптильня для хозяина – необходимый атрибут загородного участка, то можно построить основательную кирпичную коптильню. Размеры ее будут соответствовать желаниям хозяина, главным останется обеспечение правильного поступления дыма внутрь коптильной камеры. Для источника нагревания в таких коптильнях обычно используются печки-буржуйки, соединенные с камерой трубой.

Как подготовить чертежи?

Если коптильня должна стать функциональным элементом декора загородного участка, то, несомненно, чертежи стоит выполнить самому. Однако если нужды в этом нет, то лучше воспользоваться готовыми чертежами. Особенно это касается непрофессионалов, так как это поможет избежать ошибок и неточностей. Но даже в этом случае следует учитывать размеры емкости, которую решено было использовать под основную камеру. Скорее всего, схему все равно придется незначительно изменить.

Стоит помнить, что коптильни горячего копчения удобны благодаря своим маленьким размерам, а холодного довольно громоздки, однако позволяют изготавливать продукты с более насыщенным вкусом и большим сроком хранения. Мини-коптильни же отличаются простотой конструкции.

Комплектующие

Несмотря на разнообразие предметов, из которых можно изготовить коптильню, каждая конструкция должна обладать несколькими непременными комплектующими деталями, чтобы сделать процесс копчения удобным и технологически правильным. К тому же во время работ следует иметь под рукой некоторые инструменты – как минимум сварочный аппарат и болгарку.

В основной камере коптильни должна располагаться минимум одна решетка. На нее будут выкладываться продукты для копчения. Такую решетку можно изготовить из тонкой арматуры.

Сама камера копчения должна быть герметичной. Это позволит обеспечить продуктам равномерное прогревание, а также не даст дыму улетучиться раньше времени. Кроме того, если размеры коптильни позволяют, следует обеспечить камеру несколькими крючками для копчения.

Под решеткой должен располагаться поддон для тлеющих стружек и опилок, а еще ниже – ящик для золы. Тут же может находиться источник тепла, обеспечивающий тление опилок. Третьим важным элементом оказывается поддон, на который будут стекать жиры и соки; его необходимо очищать после каждого сеанса копчения.

Устанавливать коптильню можно на костре, на газу и даже, если позволяют размеры, на электроплите.

Важной деталью конструкции является дымогенератор. Конечно, небольшие коптильни, работающие по принципу горячего копчения, имеют его непосредственно в коптильной камере: выработку дыма обеспечивают опилки, которыми устилается дно камеры. Для коптилен холодного копчения придется создавать искусственные условия образования дыма, ведь общая его температура не должна превышать 35 градусов Цельсия. Поэтому часто для таких дымогенераторов используется электрический элемент нагревания со встроенным терморегулятором и термодатчиками.

Для повышения качества копчения (в случае коптильни горячего типа) возможно установление в конструкцию дополнительного вентилятора или компрессора. Они обеспечат дополнительную более мощную прокачку дыма, благодаря чему продукты копчения будут прогреваться и готовиться быстрее.

Иногда к коптильням добавляется крышка с гидрозатвором: он представляет собой небольшое углубление, расположенное по периметру коптильной камеры, в которое заливается вода. Это приспособление создает барьер, предотвращающий проникновение воздуха внутрь камеры и не выпускает из камеры дым.

Инструкции по сборке

Многообразие предметов, из которых возможно изготовить коптильню, вызывает закономерные вопросы о том, как же правильно сделать коптильню в домашних условиях. На самом деле, зная общую технологию и процессы, которым подвергаются продукты в процессе копчения, можно самостоятельно разработать не только схему, но и пошаговую инструкцию сборки. Однако для примера стоит рассмотреть несколько наиболее распространенных и удобных вариантов изготовления коптилен.

Простейшая конструкция из полиэтиленовой пленки

Для изготовления подобной коптильни холодного копчения понадобится два метра очень плотной пленки, которая сшивается в виде мешка. Лучше всего подойдет плотная пленка, используемая дачниками для парников и теплиц.

Далее понадобится отыскать на участке ровную площадку размером приблизительно в один квадратный метр. Площадка обивается высокими деревянными кольями под размер пленки около двух метров в высоту, а сами колья соединяются между собой тонкими поперечными балками, чтобы придать конструкции устойчивость. Затем противоположные колья необходимо будет соединить диагональными переборками приблизительно в 2-3 ряда. После этого на прутьях развешиваются подготовленные к копчению продукты так, чтобы они не соприкасались между собой, и на конструкцию натягивается подготовленный полиэтиленовый мешок – не до самой земли, небольшое пространство оставляют.

Под конструкцию высыпают горящие угли и покрывают травой, после чего пленку натягивают до земли и тщательно зажимают со всех сторон, чтобы придать всей конструкции герметичность.

Продуктам для приготовления в такой коптильне понадобится приблизительно три часа, после чего мешок снимают и продукты проветривают. Особо крупным кускам, возможно, потребуется повторное копчение.

Из ведра

Чтобы изготовить подобную модель коптильни, понадобится старое ведро. Внутрь него помещается одна или две решетки из «нержавейки». Если решеток будет две, то тогда первую, меньшую размером устанавливают примерно в 10 см от дна ведра, а вторую немного выше. Затем дно ведра обильно посыпается деревянной стружкой или опилками.

Коптильня из ведра готова, остается только выложить на сетки продукты для копчения, поставить конструкцию на огонь и накрыть крышкой.

Из бочки

Самым традиционным и простым вариантом считается изготовление домашней коптильни из деревянной или металлической бочки. Принцип ее изготовления такой же, как в случае коптильни из ведра; основное отличие заключается в ее значительно больших размерах, позволяющих оборудовать бочку не только решетками, но и крюками для копчения.

Из бочки может получиться коптильня обоих видов копчения, что может оказаться очень удобным. В первом случае источник тепла – очаг, следует расположить непосредственно под бочкой. Для холодного же копчения бочка устанавливается в приямок, к которому проводится дымоход (приблизительно двух метров длиной) от очага.

Можно изготовить более сложный вариант коптильни, для которого понадобится уже не одна, а две бочки.

Наиболее удобным вариантом станет использование двух одинаковых бочек объемом приблизительно 200 л. Их необходимо сварить вместе в форме буквы «Т». Нижняя бочка послужит емкостью для будущей топки, сбоку вырезается проем и устанавливается дверь. Задвижка внизу печи позволит регулировать интенсивность горения. Верхняя бочка будет служить будущей коптильной камерой: в ней необходимо плотно и жестко зафиксировать прочную решетку, на которую впоследствии будут выкладываться продукты копчения, к тому же на ней можно будет готовить барбекю. Плюс к этому, ее можно будет использовать в качестве духового шкафа, размещая на решетке посуду для запекания или же просто завернутые в фольгу продукты.

Для копчения необходимо будет устроить в нижней топке жаровню для опилок, открытый огонь же разводится под ней. Иногда опилки насыпаются непосредственно в дровяные угли, но это более трудоемкий способ, требующий постоянного контроля и внимания. В противном случае продукты могут подгореть и утратить необходимые вкусовые качества.

Затем остается только подвесить продукты над решеткой, а на нее поставить поддон, в который будут собираться стекающий жир и соки. По тому же принципу изготавливаются коптильни из старого газового баллона.

Из старого холодильника

Многие дачники предпочитают не избавляться от старой нерабочей техники, а отвозить ее на дачу. Если избавить нерабочий холодильник от электрической начинки и прочих «внутренностей», то оставшуюся коробку можно превратить в удобную и вместительную коптильню.

В крыше необходимо проделать отверстие небольшого размера для будущего дымохода. Внутри коробки же на разных уровнях следует установить попарно шесть уголков, на которых впоследствии будут располагаться решетки для поддона и продуктов и крюки для копчения, а также поддон для стекающего с продуктов жира. Кроме поддона для жира, понадобится еще и поддон для опилок или стружки; он устанавливается в самом низу конструкции.

Важно также проследить, чтобы дверца холодильника закрывалась максимально плотно и не допускала проникновения в камеру лишнего воздуха.

Из металла

Это изделие уже требует к себе более серьезного подхода, но ее несложно сварить самостоятельно. Наиболее простая и удобная для мастера форма – прямоугольник, в качестве материала же предпочтение чаще всего отдается нержавеющей стали: она легко моется, хорошо выдерживает высокие температуры и отличается долгим сроком эксплуатации. Но в то же время «нержавейка» довольно сложна в обработке. Другим материалом, на который можно обратить внимание, является холоднокатаная сталь: она довольно пластична, выдерживает температуры вплоть до 650 градусов Цельсия, но подвержена окислению и ржавчине.

Сама по себе такая конструкция напоминает коробку, к стенкам которой привариваются уголки с установленными на них решетками.

Для начала понадобится два листа металла, один из которых разделяется на четыре части, которые будут одинаковыми, если планируется изготовить квадратную коптилку. Разделить лист можно с помощью болгарки. Затем под углом в 90 градусов (для этого используется столярный угол) листы привариваются друг к другу, образуя коробку. Чтобы обеспечить будущей коптилке герметичность, необходимо будет также проварить и внутренние швы камеры. Из другого металлического листа вырезается дно коптилки и точно также приваривается к коробу.

Наконец, можно приступать к изготовлению крышки камеры. Для этого болгаркой нарезаются четыре одинаковые полоски листа металла (лучше нержавейки) размером чуть больше характеристик наружной части короба. Затем получившаяся крышка приваривается.

Последними деталями станут нижние крепления для установки поддона, в который будут собираться жиры и соки, и верхние – для размещения крюков, на которые подвешивается сало, мясо, рыба или колбасы. Также стоит приделать по краям коптильни пару ручек, облегчающих переноску.

В качестве источника тепла для такой коптильни может использоваться обычная электрическая плита. Если необходимо получить более высокие температуры, с тем же успехом коптильню можно разместить над костром.

Из газового баллона или огнетушителя

Процесс изготовления коптильни из газового баллона несколько сложен, однако вполне подойдет для тех, кто имеет в хозяйстве эту совершенно ненужную вещь и хочет найти ей хоть какое-то применение.

Для начала стоит, соблюдая технику безопасности, выпустить из баллона остатки газа, после чего аккуратно отпилить спусковой вентиль. Остатки газолина так же сливаются из баллона в любую металлическую емкость и сжигаются. Затем баллон хорошо промывается, в его стенке вырезается дверь, через которую внутрь будут помещаться продукты. К месту выреза привариваются петли, на которых будет держаться дверь. Со дна баллона срезаются металлические полосы и спиливается половина днища, чтобы обеспечить будущую коптильню топкой. Наконец, из металлических листов изготавливается сама топка и приваривается к баллону, после чего всю конструкцию необходимо прокалить на огне.

Из кирпича и камня

Такая коптильня проста в изготовлении, но довольно сложна своей конструкцией. При постройке не понадобится использовать болгарку и сварочный аппарат, однако малейшая ошибка в расположении дымохода способна привести готовую коптильню в негодность. Плюс этой коптильни в том, что ее можно приспособить и для холодного, и для горячего способа копчения: подобна двухрежимная конструкция оказывается очень удобной и многофункциональной.

Для начала необходимо подготовить фундамент для будущей коптильни. Из-за того, что кирпич и камень отличаются большим весом, монтировать такую конструкцию непосредственно на грунте нельзя: земля может осесть и сооружение будет разрушено. Не лишним будет провести укрепление фундамента с помощью решетки из арматуры.

Затем, когда фундамент готов, можно приступить к закладыванию нижнего пояса стен, а вслед за этим – проведение тоннельного дымохода. Его длина составляет приблизительно два метра, а сама труба хорошо утепляется, чтобы обеспечить возможность и холодного, и горячего копчения. Изолирующим материалом могут любые минеральные утеплители, выдерживающие воздействие высоких температур. Подойдет, к примеру, стекловата.

Сама по себе конструкция будущей коптильни должна оставаться полой. Это можно учесть и в дальнейшем использовать пустые ниши для хранения запасов опилок, дров и др. Наиболее высокие температуры будут наблюдаться непосредственно в топке и в печи, поэтому их необходимо будет изготовить из огнеупорного кирпича. Остальные детали коптильни можно выкладывать любыми другими разновидностями кирпичей, даже декоративными.

Наконец, можно приступить к строительству второго кирпичного пояса. От первого его необходимо будет отделить ровной бетонной стяжкой либо же бетонной плитой. Так же, как и в случае с фундаментом, лучше будет укрепить слой стальной арматурной решеткой. Выделяются две камеры, одна из которых послужит камерой копчения, а вторая станет основой для русской печи.

После этого надстраивается и сама печь. Поскольку здесь постоянно будут высокие температуры, то как было сказано выше, строить ее необходимо из огнеупорного кирпича. Преимущество этой конструкции – ее универсальность: она послужит не только источником тепла для коптильни, но позволит запекать продукты и даже готовить барбекю.

После строительства печи рядом с дымоходом строится коптильная камера: она может обойтись без какой-либо дополнительной отделки. Единственное, необходимо будет обеспечить ее плотной герметичной дверью, лучше деревянной, из лиственных пород деревьев; идеально подойдут вишня или яблоня.

Затем, когда коптильная камера надстроена, вверху к ней присоединяется труба, обеспечивающая отвод дыма. Регулировка тяги в трубе позволит хозяину производить в одной коптильне и холодное, и горячее копчение – все будет зависеть от интенсивности горения опилок в топке. При малом огне и широком диаметре трубы дым будет успевать охладиться достаточно для того, чтобы обеспечить холодное копчение; если же ограничить тягу в трубе и усилить интенсивность горения, то будет производиться горячее копчение.

Дымоход

Строительство дымохода для стационарной коптильни – важный этап, который стоит рассмотреть отдельно. Не стоит изготавливать его из кирпича и иных пористых материалов, так как кирпич будет активно впитывать вредные вещества из поступающего по нему дыма и влагу. Накапливая эти вещества, со временем он приобретет неприятный запах, который отрицательно скажется на качестве готовящихся в коптильне продуктов.

Лучше всего для дымохода подойдет металл, но даже в этом случае его нужно будет регулярно чистить, убирать накопившуюся на стенках сажу.

​​​​Многие владельцы домашних коптилен отдают предпочтение дымоходу, который выкапывается в земле: таким образом грунт качественно остужает дым (что особенно предпочтительно для холодного копчения), а также поглощает конденсат, образующийся на стенках. Обитающие в почве бактерии и микроорганизмы перерабатывают содержащиеся в этом конденсате опасные канцерогены.

Для изготовления коптильни с таким дымоходом на дачном участке находится или искусственно насыпается площадка с небольшим склоном, который впоследствии будет обеспечивать дыму естественную тягу. Топка коптильни размещается под склоном, а на самом склоне прокапывают небольшую канавку – будущий дымоход. Она накрывается железными листами, поверх которых засыпается слой грунта, призванный создавать улучшенную теплоизоляцию. Такой дымоход доводится вплоть до коптильной камеры.

В следующем видео вы увидите, как сделать коптильню из бочки своими руками.

Где лучше расположить?

Очень важно найти правильное место для стационарной коптильни: это не небольшая переносная конструкция, которую можно хранить дома или в гараже и доставать по необходимости.

Выбирая место, стоит помнить, что из коптильни будет исходить большое количество дыма, который не должен попадать в жилые помещения на даче. Кроме того, вредные вещества могут навредить деревьям и иным зеленым насаждениям. Поэтому подобрать идеальное место с подветренной стороны будет довольно сложно, к тому же для каждого дома сугубо индивидуально. Полученные продукты можно хранить в погребе, главное, чтобы помещение было сухим и прохладным.

Советы по эксплуатации и уходу

Правильная коптильня должна учитывать три основных момента, и дачник, занимаясь сооружением такой конструкции, тоже должен помнить о них. Во-первых, в камере копчения должен производиться равномерный нагрев и окуривание. Во-вторых, сам по себе дым для копчения должен быть очень легким, не несущим в себе вредных веществ и тяжелых продуктов распада, которые могут придать мясу неприятный вкус. В-третьих, конструкция должна быть герметичной, чтобы обеспечить равномерность проникновения дыма во все слои мяса; этой же цели могут служить дополнительные дымогенераторы.

К слову, дымогенератор можно собрать своими силами. Из металлического бидона изготавливается корпус, снизу просверливается отверстие для розжига щепы, а верхняя часть плотно закрывается крышкой. Компрессором может стать кулер от компьютера. Вся конструкция собирается с помощью сварочного воздуха, а затем остается только разжечь опилки или щепу и включить кулер. Особенность дымогенератора в том, что встроенный кулер не выталкивает дым, а тянет его. Поэтому и присоединять его надо к коптильне напрямую.

Тяга – обязательное условие для копчения. Недостаточно просто положить продукт в камеру, наполненную дымом. В противном случае произойдет попросту упаривание мяса/рыбы, в результате чего оно приобретет неприятный привкус. Это критично для холодного копчения, в случае горячего все немного иначе, но соблюдать это правило все равно стоит.

Чтобы придать мясу насыщенный вкус, стоит особенно озаботиться подбором правильных пород деревьев, поленья которых будут наиболее ароматными при горении.

Не стоит, например, использовать в коптильне исключительно березовые поленья, так как мясо может получить нежелательный горький привкус. Да и березовые поленья предварительно придется очищать от коры. Также категорически нельзя использовать для копчения хвойные породы деревьев. Виной всему – обильное содержание смол. Лучше всего добавлять в поленья веточки можжевельника и листьев вишни: они придадут аромату мяса приятные нотки. Если есть необходимость придать мясу определенный цвет, то можно также использовать определенные породы деревьев. Красное дерево придаст мясу золотистый оттенок, ольха и дуб подарят темно-желтый цвет, а лиственные породы – золотисто-желтые тона.

В целом же, наиболее приятным ароматом обладают плодовые деревья вроде яблонь и груш и вишня. Это особенно удобно для дачников-садоводов, которые могут использовать для коптильни старые ветви деревьев прямо со своего участка.

Также различные породы деревьев используются для разных видов копченостей: даже если на своем дачном участке данные виды деревьев не произрастают, закупить соответствующую щепу в магазине не составит труда. Так, наиболее универсальной остается ольховая щепа, на которой коптят почти любое мясо, сало, рыбу и даже овощи. Дубовые опилки используют преимущественно для красного мяса и дичи. Ива и береза, обладающие специфическим горьковатым привкусом, используются при копчении крупной дичи вроде лося или медведя. И на самых мягких вишне и яблоке коптят сыры, орехи, овощи и фрукты.

Дрова и кусочки древесины, добавляемые в очаг для аромата, не должны своими размерами быть больше 5-10 см. Более крупные куски сложнее прогреть до той степени, чтобы они начали обугливаться.

Перед тем, как положить полено в огонь, не лишним будет слегка увлажнить его: сырое дерево дает обильный дым, что очень важно для коптилен. Однако не стоит перебарщивать с увлажнением: если образуется слишком большое количество пара, то продукты размокнут, что значительно сократит сроки их хранения. Кроме того, чтобы получить хороший обильный дым, после образования в печи углей стоит перекрыть задвижку трубы. В этот момент прекращается активное горение, но начинают тлеть образующие дым опилки.

Для улучшения качества продукции лучше всего обеспечить огню активное поступление кислорода. При этом раздувать пламя в коптильне нельзя: важно, чтобы дрова тлели, но не горели.

Очень важно обеспечить продуктам копчения непрерывную подачу дыма с начала готовки вплоть до ее завершения. Это стоит учитывать, размещая в коптильни куски мяса или рыбы разных размеров: маленькие будут готовы значительно раньше, чем крупные. Для последних придется дополнительно засыпать в поддон опилки и стружку, поддерживая таким образом постоянную температуру. Однако не стоит забывать об опасности перекоптить продукты: процесс необходимо тщательно контролировать и периодически проверять изделия на готовность.

Еще одним способом, значительно ускоряющим процесс копчения, является предварительное проваривание мяса или сала в воде с солью и специями.

Оптимальная температура внутри камеры копчения должна колебаться в пределах 60-90 градусов Цельсия. Даже без термодатчиков отрегулировать температуру довольно просто: вода в небольшой емкости, поставленная на крышку камеры копчения, не должна вскипать. Для холодного копчения выбираются чуть более низкие температуры, для горячего – более высокие, достигающие иногда 120 градусов Цельсия.

К слову сказать, коптить можно не только мясо, рыбу, сало или колбасы. Интересными вкусами обладают копченые орехи, овощи и фрукты. Отдельно стоит упомянуть и копченые сыры. Все зависит от температурного режима внутри коптильни и применяемых внутри опилок и щепок.

Перед процедурой копчения продукты лучше на какое-то время поместить в отдельный сушильный шкаф, позволяющий избавиться от излишков влаги и тем самым увеличить сроки хранения изделия. Его просто изготовить самостоятельно: достаточно взять объемный ящик с плотной герметичной крышкой, в боковую часть которого вставляется вентилятор. Прежде чем поместить продукт в шкаф, лучше предварительно засолить. В шкафу ему предстоит провести от одного до трех дней до полной просушки.

Крупные стационарные коптильни можно устанавливать только на даче или, в случае проживания в частном секторе, на территории собственного дома. Такие конструкции требуют много свободного пространства, к тому же они производят много дыма, который может вредить растениям, проникать в дом и мешать соседям.

Прежде чем начинать активную эксплуатацию коптильни, делается одна процедура «копчения» без продуктов. Благодаря этому камера напитается естественным запахом топки и продукты в дальнейшем приобретут лучший вкус и аромат.

Коптильня своими руками (89 фото): как сделать в домашних условиях

Копченые мясо и рыба – известные деликатесы. Самые разнообразные виды копченостей можно купить в магазинах, но разве способны фабричные изделия из магазина сравниться с продуктами домашнего производства? Поэтому некоторые дачники и хозяева частных домов, разводящие домашнюю птицу и животных или увлекающиеся охотой и рыбалкой задумываются о приобретении коптильни. Серьезным препятствием для этого может стать ее высокая стоимость, но ведь практически любой может сделать коптильню самостоятельно. Для этого понадобится только правильно подобранный чертеж, подходящие материалы и немного времени.

Особенности и преимущества

Изготовление коптильни гораздо менее сложный и трудоемкий процесс, чем может показаться на первый взгляд. Конечно, все зависит от типа, который хозяин решит установить у себя на участке, но некоторые варианты можно самостоятельно смастерить буквально на несколько минут. Самодельная коптильня в большинстве случаев обойдется гораздо дешевле покупной. Ее можно сделать из подручных материалов, из старых вещей, уже не используемых в хозяйстве, но сохранивших свои свойства.

Хорошую и удобную коптильню, соответствующую размерами и объемом пожеланиям дачника можно быстро изготовить своими руками прямо на дачном участке.

Правильно подобранная древесина для копчения и температурный режим позволяют создавать на своем участке совершенно уникальные по вкусу и аромату деликатесы, равных которым очень сложно найти на магазинных полках.

Виды и назначение

Существует две основные разновидности коптилен, одна из которых подходит для горячего, а другая – для холодного копчения. Они отличаются друг от друга главным образом технологией изготовления самих коптилен и температурой, которая поддерживается в камерах копчения. Продукты в зависимости от метода копчения будут так же обладать несколько различным вкусом. С одинаковым успехом эти коптильни можно использовать для копчения мяса, дичи, рыбы, сала, колбас.

В первую очередь стоит рассмотреть коптильни холодного копчения. Их главная особенность – длинный вытянутый дымоход, который позволяет обеспечить полное прогорание дымовым газам.

Такие коптильни, помимо дымохода, имеют два основных блока: топку и коптильную камеру. Все вредные вещества оседают на стенках дымохода, а мясо приобретает едва заметный ароматный дымок. Для изготовления подобным способом продукта понадобится от трех дней до недели, а срок хранения продуктов, произведенных с помощью подобных коптилен, в среднем может составлять от трех до двенадцати недель.

В коптильнях, предназначенных для горячего копчения, продукты готовятся гораздо быстрее: весь процесс занимает от четверти часа до нескольких часов, все зависит от размеров исходного продукта. В коптильнях этого вида принято использовать не дрова, а специальную щепу, что обуславливает некоторые особенности строения. Так, топка в данных коптильнях располагается прямо под самой герметичной камерой, предназначенной для копчения. Герметичность этой камере обеспечивает равномерное прогревание всей массы продукта.

Кроме того, существуют универсальные коптильни, представляющие собой нечто среднее между коптильнями холодными и горячими.

Помимо стационарной коптильни, существуют также и походные или переносные мини-коптильни: внешне они напоминают ящик с крышкой. Такая простая конструкция очень удобна: ее можно взять с собой, например, на рыбалку или на пикник.

Из чего можно построить?

Чтобы сделать коптильню своими руками, можно использовать множество подручных средств – подойдут отслужившие свое бытовые предметы, которые в больших количествах свозятся на дачу в надежде, что когда-нибудь им найдется применение.

Для камеры коптильни подойдет деревянная бочка, причем чем больше она размером, тем лучше, но для домашнего небольшого производства хватит и емкости объемом на 50-100 литров. Однако важно помнить, что ни в коем случае нельзя выбирать смолистые и выделяющие деготь породы деревьев. Однозначно не подойдут ель, сосна, клен и береза. Наилучшими вариантами же станут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха.

Кроме бочки, можно использовать любой крупный ящик из металла: сгодится и старый холодильник (это и вовсе позволит совместить в одном блоке генератор дыма и сушилку). Изготовить камеру получится, например, из газовой плиты. В конце концов, емкостью для переносной коптильни может послужить обычное металлическое ведро, старая кастрюля, фляги, медицинский бикс или даже старый огнетушитель: внутрь вставляются две решетки, между которыми будет находиться мясо или рыба, а дно засыпается тонким слоем опилок.

Однако используя металлические элементы в изготовлении коптильни, стоит отдавать предпочтение предметам из «нержавейки». Конечно, это довольно хрупкий и более ломкий материал, который сложнее поддается обработке, однако он обладает рядом несомненных преимуществ: во-первых, он устойчив к химическим компонентам, которые несет в себе дым, во-вторых, он не окисляется при высоких температурах и не ржавеет, в-третьих, его легко очистить от копоти, сажи и следов жира.

Если коптильня для хозяина – необходимый атрибут загородного участка, то можно построить основательную кирпичную коптильню. Размеры ее будут соответствовать желаниям хозяина, главным останется обеспечение правильного поступления дыма внутрь коптильной камеры. Для источника нагревания в таких коптильнях обычно используются печки-буржуйки, соединенные с камерой трубой.

Как подготовить чертежи?

Если коптильня должна стать функциональным элементом декора загородного участка, то, несомненно, чертежи стоит выполнить самому. Однако если нужды в этом нет, то лучше воспользоваться готовыми чертежами. Особенно это касается непрофессионалов, так как это поможет избежать ошибок и неточностей. Но даже в этом случае следует учитывать размеры емкости, которую решено было использовать под основную камеру. Скорее всего, схему все равно придется незначительно изменить.

Стоит помнить, что коптильни горячего копчения удобны благодаря своим маленьким размерам, а холодного довольно громоздки, однако позволяют изготавливать продукты с более насыщенным вкусом и большим сроком хранения. Мини-коптильни же отличаются простотой конструкции.

Комплектующие

Несмотря на разнообразие предметов, из которых можно изготовить коптильню, каждая конструкция должна обладать несколькими непременными комплектующими деталями, чтобы сделать процесс копчения удобным и технологически правильным. К тому же во время работ следует иметь под рукой некоторые инструменты – как минимум сварочный аппарат и болгарку.

В основной камере коптильни должна располагаться минимум одна решетка. На нее будут выкладываться продукты для копчения. Такую решетку можно изготовить из тонкой арматуры.

Сама камера копчения должна быть герметичной. Это позволит обеспечить продуктам равномерное прогревание, а также не даст дыму улетучиться раньше времени. Кроме того, если размеры коптильни позволяют, следует обеспечить камеру несколькими крючками для копчения.

Под решеткой должен располагаться поддон для тлеющих стружек и опилок, а еще ниже – ящик для золы. Тут же может находиться источник тепла, обеспечивающий тление опилок. Третьим важным элементом оказывается поддон, на который будут стекать жиры и соки; его необходимо очищать после каждого сеанса копчения.

Устанавливать коптильню можно на костре, на газу и даже, если позволяют размеры, на электроплите.

Важной деталью конструкции является дымогенератор. Конечно, небольшие коптильни, работающие по принципу горячего копчения, имеют его непосредственно в коптильной камере: выработку дыма обеспечивают опилки, которыми устилается дно камеры. Для коптилен холодного копчения придется создавать искусственные условия образования дыма, ведь общая его температура не должна превышать 35 градусов Цельсия. Поэтому часто для таких дымогенераторов используется электрический элемент нагревания со встроенным терморегулятором и термодатчиками.

Для повышения качества копчения (в случае коптильни горячего типа) возможно установление в конструкцию дополнительного вентилятора или компрессора. Они обеспечат дополнительную более мощную прокачку дыма, благодаря чему продукты копчения будут прогреваться и готовиться быстрее.

Иногда к коптильням добавляется крышка с гидрозатвором: он представляет собой небольшое углубление, расположенное по периметру коптильной камеры, в которое заливается вода. Это приспособление создает барьер, предотвращающий проникновение воздуха внутрь камеры и не выпускает из камеры дым.

Инструкции по сборке

Многообразие предметов, из которых возможно изготовить коптильню, вызывает закономерные вопросы о том, как же правильно сделать коптильню в домашних условиях. На самом деле, зная общую технологию и процессы, которым подвергаются продукты в процессе копчения, можно самостоятельно разработать не только схему, но и пошаговую инструкцию сборки. Однако для примера стоит рассмотреть несколько наиболее распространенных и удобных вариантов изготовления коптилен.

Простейшая конструкция из полиэтиленовой пленки

Для изготовления подобной коптильни холодного копчения понадобится два метра очень плотной пленки, которая сшивается в виде мешка. Лучше всего подойдет плотная пленка, используемая дачниками для парников и теплиц.

Далее понадобится отыскать на участке ровную площадку размером приблизительно в один квадратный метр. Площадка обивается высокими деревянными кольями под размер пленки около двух метров в высоту, а сами колья соединяются между собой тонкими поперечными балками, чтобы придать конструкции устойчивость. Затем противоположные колья необходимо будет соединить диагональными переборками приблизительно в 2-3 ряда. После этого на прутьях развешиваются подготовленные к копчению продукты так, чтобы они не соприкасались между собой, и на конструкцию натягивается подготовленный полиэтиленовый мешок – не до самой земли, небольшое пространство оставляют.

Под конструкцию высыпают горящие угли и покрывают травой, после чего пленку натягивают до земли и тщательно зажимают со всех сторон, чтобы придать всей конструкции герметичность.

Продуктам для приготовления в такой коптильне понадобится приблизительно три часа, после чего мешок снимают и продукты проветривают. Особо крупным кускам, возможно, потребуется повторное копчение.

Из ведра

Чтобы изготовить подобную модель коптильни, понадобится старое ведро. Внутрь него помещается одна или две решетки из «нержавейки». Если решеток будет две, то тогда первую, меньшую размером устанавливают примерно в 10 см от дна ведра, а вторую немного выше. Затем дно ведра обильно посыпается деревянной стружкой или опилками.

Коптильня из ведра готова, остается только выложить на сетки продукты для копчения, поставить конструкцию на огонь и накрыть крышкой.

Из бочки

Самым традиционным и простым вариантом считается изготовление домашней коптильни из деревянной или металлической бочки. Принцип ее изготовления такой же, как в случае коптильни из ведра; основное отличие заключается в ее значительно больших размерах, позволяющих оборудовать бочку не только решетками, но и крюками для копчения.

Из бочки может получиться коптильня обоих видов копчения, что может оказаться очень удобным. В первом случае источник тепла – очаг, следует расположить непосредственно под бочкой. Для холодного же копчения бочка устанавливается в приямок, к которому проводится дымоход (приблизительно двух метров длиной) от очага.

Можно изготовить более сложный вариант коптильни, для которого понадобится уже не одна, а две бочки.

Наиболее удобным вариантом станет использование двух одинаковых бочек объемом приблизительно 200 л. Их необходимо сварить вместе в форме буквы «Т». Нижняя бочка послужит емкостью для будущей топки, сбоку вырезается проем и устанавливается дверь. Задвижка внизу печи позволит регулировать интенсивность горения. Верхняя бочка будет служить будущей коптильной камерой: в ней необходимо плотно и жестко зафиксировать прочную решетку, на которую впоследствии будут выкладываться продукты копчения, к тому же на ней можно будет готовить барбекю. Плюс к этому, ее можно будет использовать в качестве духового шкафа, размещая на решетке посуду для запекания или же просто завернутые в фольгу продукты.

Для копчения необходимо будет устроить в нижней топке жаровню для опилок, открытый огонь же разводится под ней. Иногда опилки насыпаются непосредственно в дровяные угли, но это более трудоемкий способ, требующий постоянного контроля и внимания. В противном случае продукты могут подгореть и утратить необходимые вкусовые качества.

Затем остается только подвесить продукты над решеткой, а на нее поставить поддон, в который будут собираться стекающий жир и соки. По тому же принципу изготавливаются коптильни из старого газового баллона.

Из старого холодильника

Многие дачники предпочитают не избавляться от старой нерабочей техники, а отвозить ее на дачу. Если избавить нерабочий холодильник от электрической начинки и прочих «внутренностей», то оставшуюся коробку можно превратить в удобную и вместительную коптильню.

В крыше необходимо проделать отверстие небольшого размера для будущего дымохода. Внутри коробки же на разных уровнях следует установить попарно шесть уголков, на которых впоследствии будут располагаться решетки для поддона и продуктов и крюки для копчения, а также поддон для стекающего с продуктов жира. Кроме поддона для жира, понадобится еще и поддон для опилок или стружки; он устанавливается в самом низу конструкции.

Важно также проследить, чтобы дверца холодильника закрывалась максимально плотно и не допускала проникновения в камеру лишнего воздуха.

Из металла

Это изделие уже требует к себе более серьезного подхода, но ее несложно сварить самостоятельно. Наиболее простая и удобная для мастера форма – прямоугольник, в качестве материала же предпочтение чаще всего отдается нержавеющей стали: она легко моется, хорошо выдерживает высокие температуры и отличается долгим сроком эксплуатации. Но в то же время «нержавейка» довольно сложна в обработке. Другим материалом, на который можно обратить внимание, является холоднокатаная сталь: она довольно пластична, выдерживает температуры вплоть до 650 градусов Цельсия, но подвержена окислению и ржавчине.

Сама по себе такая конструкция напоминает коробку, к стенкам которой привариваются уголки с установленными на них решетками.

Для начала понадобится два листа металла, один из которых разделяется на четыре части, которые будут одинаковыми, если планируется изготовить квадратную коптилку. Разделить лист можно с помощью болгарки. Затем под углом в 90 градусов (для этого используется столярный угол) листы привариваются друг к другу, образуя коробку. Чтобы обеспечить будущей коптилке герметичность, необходимо будет также проварить и внутренние швы камеры. Из другого металлического листа вырезается дно коптилки и точно также приваривается к коробу.

Наконец, можно приступать к изготовлению крышки камеры. Для этого болгаркой нарезаются четыре одинаковые полоски листа металла (лучше нержавейки) размером чуть больше характеристик наружной части короба. Затем получившаяся крышка приваривается.

Последними деталями станут нижние крепления для установки поддона, в который будут собираться жиры и соки, и верхние – для размещения крюков, на которые подвешивается сало, мясо, рыба или колбасы. Также стоит приделать по краям коптильни пару ручек, облегчающих переноску.

В качестве источника тепла для такой коптильни может использоваться обычная электрическая плита. Если необходимо получить более высокие температуры, с тем же успехом коптильню можно разместить над костром.

Из газового баллона или огнетушителя

Процесс изготовления коптильни из газового баллона несколько сложен, однако вполне подойдет для тех, кто имеет в хозяйстве эту совершенно ненужную вещь и хочет найти ей хоть какое-то применение.

Для начала стоит, соблюдая технику безопасности, выпустить из баллона остатки газа, после чего аккуратно отпилить спусковой вентиль. Остатки газолина так же сливаются из баллона в любую металлическую емкость и сжигаются. Затем баллон хорошо промывается, в его стенке вырезается дверь, через которую внутрь будут помещаться продукты. К месту выреза привариваются петли, на которых будет держаться дверь. Со дна баллона срезаются металлические полосы и спиливается половина днища, чтобы обеспечить будущую коптильню топкой. Наконец, из металлических листов изготавливается сама топка и приваривается к баллону, после чего всю конструкцию необходимо прокалить на огне.

Из кирпича и камня

Такая коптильня проста в изготовлении, но довольно сложна своей конструкцией. При постройке не понадобится использовать болгарку и сварочный аппарат, однако малейшая ошибка в расположении дымохода способна привести готовую коптильню в негодность. Плюс этой коптильни в том, что ее можно приспособить и для холодного, и для горячего способа копчения: подобна двухрежимная конструкция оказывается очень удобной и многофункциональной.

Для начала необходимо подготовить фундамент для будущей коптильни. Из-за того, что кирпич и камень отличаются большим весом, монтировать такую конструкцию непосредственно на грунте нельзя: земля может осесть и сооружение будет разрушено. Не лишним будет провести укрепление фундамента с помощью решетки из арматуры.

Затем, когда фундамент готов, можно приступить к закладыванию нижнего пояса стен, а вслед за этим – проведение тоннельного дымохода. Его длина составляет приблизительно два метра, а сама труба хорошо утепляется, чтобы обеспечить возможность и холодного, и горячего копчения. Изолирующим материалом могут любые минеральные утеплители, выдерживающие воздействие высоких температур. Подойдет, к примеру, стекловата.

Сама по себе конструкция будущей коптильни должна оставаться полой. Это можно учесть и в дальнейшем использовать пустые ниши для хранения запасов опилок, дров и др. Наиболее высокие температуры будут наблюдаться непосредственно в топке и в печи, поэтому их необходимо будет изготовить из огнеупорного кирпича. Остальные детали коптильни можно выкладывать любыми другими разновидностями кирпичей, даже декоративными.

Наконец, можно приступить к строительству второго кирпичного пояса. От первого его необходимо будет отделить ровной бетонной стяжкой либо же бетонной плитой. Так же, как и в случае с фундаментом, лучше будет укрепить слой стальной арматурной решеткой. Выделяются две камеры, одна из которых послужит камерой копчения, а вторая станет основой для русской печи.

После этого надстраивается и сама печь. Поскольку здесь постоянно будут высокие температуры, то как было сказано выше, строить ее необходимо из огнеупорного кирпича. Преимущество этой конструкции – ее универсальность: она послужит не только источником тепла для коптильни, но позволит запекать продукты и даже готовить барбекю.

После строительства печи рядом с дымоходом строится коптильная камера: она может обойтись без какой-либо дополнительной отделки. Единственное, необходимо будет обеспечить ее плотной герметичной дверью, лучше деревянной, из лиственных пород деревьев; идеально подойдут вишня или яблоня.

Затем, когда коптильная камера надстроена, вверху к ней присоединяется труба, обеспечивающая отвод дыма. Регулировка тяги в трубе позволит хозяину производить в одной коптильне и холодное, и горячее копчение – все будет зависеть от интенсивности горения опилок в топке. При малом огне и широком диаметре трубы дым будет успевать охладиться достаточно для того, чтобы обеспечить холодное копчение; если же ограничить тягу в трубе и усилить интенсивность горения, то будет производиться горячее копчение.

Дымоход

Строительство дымохода для стационарной коптильни – важный этап, который стоит рассмотреть отдельно. Не стоит изготавливать его из кирпича и иных пористых материалов, так как кирпич будет активно впитывать вредные вещества из поступающего по нему дыма и влагу. Накапливая эти вещества, со временем он приобретет неприятный запах, который отрицательно скажется на качестве готовящихся в коптильне продуктов.

Лучше всего для дымохода подойдет металл, но даже в этом случае его нужно будет регулярно чистить, убирать накопившуюся на стенках сажу.

​​​​Многие владельцы домашних коптилен отдают предпочтение дымоходу, который выкапывается в земле: таким образом грунт качественно остужает дым (что особенно предпочтительно для холодного копчения), а также поглощает конденсат, образующийся на стенках. Обитающие в почве бактерии и микроорганизмы перерабатывают содержащиеся в этом конденсате опасные канцерогены.

Для изготовления коптильни с таким дымоходом на дачном участке находится или искусственно насыпается площадка с небольшим склоном, который впоследствии будет обеспечивать дыму естественную тягу. Топка коптильни размещается под склоном, а на самом склоне прокапывают небольшую канавку – будущий дымоход. Она накрывается железными листами, поверх которых засыпается слой грунта, призванный создавать улучшенную теплоизоляцию. Такой дымоход доводится вплоть до коптильной камеры.

В следующем видео вы увидите, как сделать коптильню из бочки своими руками.

Где лучше расположить?

Очень важно найти правильное место для стационарной коптильни: это не небольшая переносная конструкция, которую можно хранить дома или в гараже и доставать по необходимости.

Выбирая место, стоит помнить, что из коптильни будет исходить большое количество дыма, который не должен попадать в жилые помещения на даче. Кроме того, вредные вещества могут навредить деревьям и иным зеленым насаждениям. Поэтому подобрать идеальное место с подветренной стороны будет довольно сложно, к тому же для каждого дома сугубо индивидуально. Полученные продукты можно хранить в погребе, главное, чтобы помещение было сухим и прохладным.

Советы по эксплуатации и уходу

Правильная коптильня должна учитывать три основных момента, и дачник, занимаясь сооружением такой конструкции, тоже должен помнить о них. Во-первых, в камере копчения должен производиться равномерный нагрев и окуривание. Во-вторых, сам по себе дым для копчения должен быть очень легким, не несущим в себе вредных веществ и тяжелых продуктов распада, которые могут придать мясу неприятный вкус. В-третьих, конструкция должна быть герметичной, чтобы обеспечить равномерность проникновения дыма во все слои мяса; этой же цели могут служить дополнительные дымогенераторы.

К слову, дымогенератор можно собрать своими силами. Из металлического бидона изготавливается корпус, снизу просверливается отверстие для розжига щепы, а верхняя часть плотно закрывается крышкой. Компрессором может стать кулер от компьютера. Вся конструкция собирается с помощью сварочного воздуха, а затем остается только разжечь опилки или щепу и включить кулер. Особенность дымогенератора в том, что встроенный кулер не выталкивает дым, а тянет его. Поэтому и присоединять его надо к коптильне напрямую.

Тяга – обязательное условие для копчения. Недостаточно просто положить продукт в камеру, наполненную дымом. В противном случае произойдет попросту упаривание мяса/рыбы, в результате чего оно приобретет неприятный привкус. Это критично для холодного копчения, в случае горячего все немного иначе, но соблюдать это правило все равно стоит.

Чтобы придать мясу насыщенный вкус, стоит особенно озаботиться подбором правильных пород деревьев, поленья которых будут наиболее ароматными при горении.

Не стоит, например, использовать в коптильне исключительно березовые поленья, так как мясо может получить нежелательный горький привкус. Да и березовые поленья предварительно придется очищать от коры. Также категорически нельзя использовать для копчения хвойные породы деревьев. Виной всему – обильное содержание смол. Лучше всего добавлять в поленья веточки можжевельника и листьев вишни: они придадут аромату мяса приятные нотки. Если есть необходимость придать мясу определенный цвет, то можно также использовать определенные породы деревьев. Красное дерево придаст мясу золотистый оттенок, ольха и дуб подарят темно-желтый цвет, а лиственные породы – золотисто-желтые тона.

В целом же, наиболее приятным ароматом обладают плодовые деревья вроде яблонь и груш и вишня. Это особенно удобно для дачников-садоводов, которые могут использовать для коптильни старые ветви деревьев прямо со своего участка.

Также различные породы деревьев используются для разных видов копченостей: даже если на своем дачном участке данные виды деревьев не произрастают, закупить соответствующую щепу в магазине не составит труда. Так, наиболее универсальной остается ольховая щепа, на которой коптят почти любое мясо, сало, рыбу и даже овощи. Дубовые опилки используют преимущественно для красного мяса и дичи. Ива и береза, обладающие специфическим горьковатым привкусом, используются при копчении крупной дичи вроде лося или медведя. И на самых мягких вишне и яблоке коптят сыры, орехи, овощи и фрукты.

Дрова и кусочки древесины, добавляемые в очаг для аромата, не должны своими размерами быть больше 5-10 см. Более крупные куски сложнее прогреть до той степени, чтобы они начали обугливаться.

Перед тем, как положить полено в огонь, не лишним будет слегка увлажнить его: сырое дерево дает обильный дым, что очень важно для коптилен. Однако не стоит перебарщивать с увлажнением: если образуется слишком большое количество пара, то продукты размокнут, что значительно сократит сроки их хранения. Кроме того, чтобы получить хороший обильный дым, после образования в печи углей стоит перекрыть задвижку трубы. В этот момент прекращается активное горение, но начинают тлеть образующие дым опилки.

Для улучшения качества продукции лучше всего обеспечить огню активное поступление кислорода. При этом раздувать пламя в коптильне нельзя: важно, чтобы дрова тлели, но не горели.

Очень важно обеспечить продуктам копчения непрерывную подачу дыма с начала готовки вплоть до ее завершения. Это стоит учитывать, размещая в коптильни куски мяса или рыбы разных размеров: маленькие будут готовы значительно раньше, чем крупные. Для последних придется дополнительно засыпать в поддон опилки и стружку, поддерживая таким образом постоянную температуру. Однако не стоит забывать об опасности перекоптить продукты: процесс необходимо тщательно контролировать и периодически проверять изделия на готовность.

Еще одним способом, значительно ускоряющим процесс копчения, является предварительное проваривание мяса или сала в воде с солью и специями.

Оптимальная температура внутри камеры копчения должна колебаться в пределах 60-90 градусов Цельсия. Даже без термодатчиков отрегулировать температуру довольно просто: вода в небольшой емкости, поставленная на крышку камеры копчения, не должна вскипать. Для холодного копчения выбираются чуть более низкие температуры, для горячего – более высокие, достигающие иногда 120 градусов Цельсия.

К слову сказать, коптить можно не только мясо, рыбу, сало или колбасы. Интересными вкусами обладают копченые орехи, овощи и фрукты. Отдельно стоит упомянуть и копченые сыры. Все зависит от температурного режима внутри коптильни и применяемых внутри опилок и щепок.

Перед процедурой копчения продукты лучше на какое-то время поместить в отдельный сушильный шкаф, позволяющий избавиться от излишков влаги и тем самым увеличить сроки хранения изделия. Его просто изготовить самостоятельно: достаточно взять объемный ящик с плотной герметичной крышкой, в боковую часть которого вставляется вентилятор. Прежде чем поместить продукт в шкаф, лучше предварительно засолить. В шкафу ему предстоит провести от одного до трех дней до полной просушки.

Крупные стационарные коптильни можно устанавливать только на даче или, в случае проживания в частном секторе, на территории собственного дома. Такие конструкции требуют много свободного пространства, к тому же они производят много дыма, который может вредить растениям, проникать в дом и мешать соседям.

Прежде чем начинать активную эксплуатацию коптильни, делается одна процедура «копчения» без продуктов. Благодаря этому камера напитается естественным запахом топки и продукты в дальнейшем приобретут лучший вкус и аромат.

Коптильня своими руками: устройство для приготовления деликатесов

ПОДЕЛИТЕСЬ
В СОЦСЕТЯХ

Копченые продукты являются настоящим деликатесом. После такой обработки мясо и рыба не только приобретают неповторимый вкус, но и продлевается их срок годности. Устройства, позволяющие получать копчености в домашних условиях, стоят довольно дорого. В этом случае есть выход – коптильня своими руками. Для того чтобы собрать такой аппарат, предварительно нужно ознакомиться с принципами его работы и нюансами обработки продуктов питания.

Значительно расширить рацион семьи качественными продуктами возможно, построив на приусадебном участке стационарную или переносную коптильню

Какие бывают варианты копчения в домашних коптильнях?

Самый утонченный вкус приобретают продукты, которые были приготовлены методом холодного копчения. Температурный диапазон в этом случае варьирует в пределах от 30 до 50 °C. Безусловно, такое легкое воздействие отражается на продолжительности приготовления копченых продуктов. Так, например, маленькая рыба в среднем коптится данным способом 6-7 часов. А на приготовление массивных мясных продуктов может уйти 2-3 дня.

Для горячего копчения температура дыма должна быть достаточно высокой, для холодного – 35°С

Длительность этого процесса является основным его недостатком. Стоит также сказать, что продукты перед началом копчения нуждаются в тщательной подготовке, что также может занимать от 1-2 часов до 2 дней.

Срок годности продуктов, приготовленных в самодельной коптильне холодного типа, может быть разным. Однако такая обработка оказывает существенное влияние на этот показатель. Например, копченые куриные окорока сохраняют свой вкус и не портятся до одного года в прохладном сухом месте. Сразу стоит сказать, что не рекомендуется хранить такую провизию в холодильнике, так как она в этом случае портится очень быстро (приблизительно за 1 месяц).

Обратите внимание! При копчении продуктов их располагают над источником дыма на стальной проволоке.

Еще один распространенный способ получения копченого провианта – горячее копчение. Основное отличие этого метода заключается в температуре, необходимой для данного процесса, которая может достигать 120 °C. Минимальный показатель в этом случае составляет 70 °C. Горячая коптильня для дома позволяет получить деликатес за вполне приемлемый промежуток времени (от 15 мин до 4 ч). Еще одним преимуществом такого метода является то, что продукт не нуждается в предварительной обработке.

Холодное копчение продлевает срок хранения продуктов, но процесс изготовления такой коптильни более сложный

Минус горячего метода заключается в том, что продукты, полученные этим способом, не обладают таким утонченным вкусом, как мясо и рыба, прошедшие обработку при более низкой температуре. Их срок годности также не идет ни в какое сравнение со сроком хранения копченостей, полученных предыдущим методом, и составляет всего около 32-36 часов.

Сегодня существует еще один метод копчения – полугорячий. В этом случае процесс приготовления пищи осуществляется при температуре 60-70 °C. Для воплощения такого метода в жизнь достаточно изготовить своими руками домашнюю коптильню.

Вкусовые качества продукта, прошедшего такую процедуру приготовления, а также его срок годности совпадают с продовольствием, приготовленным в горячей коптильне. Чаще всего такой способ используют охотники и рыболовы.

Холодная коптилка своими руками: конструктивные особенности

Устройство, которое позволяет приготовить разнообразные продукты холодным способом, включает в себя длинную трубу. Такая конструктивная особенность делает пищу менее вредной, так как проходящие по трубке газы успевают полностью перегореть. В результате этого канцерогены, которые содержатся в дыму, оседают на стенках длинной трубы, не причиняя вреда пище.

Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков: топки, коптильной камеры и соединяющего их дымохода

Мясо, подвергшееся холодной обработке, имеет продолжительный срок годности. В среднем оно хранится 2 месяца. Этот показатель зависит от того, какое мясо было приготовлено, от его объема и т. п. Самодельные коптилки условно подразделяются на три части:

  • топку;
  • коптильную камеру;
  • дымоходную трубку.

Фото коптильни такого типа помогут разобраться в ее конструкции быстрее. Для того чтобы соорудить топку, могут быть использованы разные материалы. Для этих целей отлично подходят кирпич, бетонные блоки и листы оцинкованной стали. В этом резервуаре должен располагаться зольник.

Полезная информация! Обязательное условие для такого бункера – простота очистки от золы. Некоторые мясные продукты приходится обрабатывать несколько дней, поэтому процесс удаления продуктов сгорания должен быть максимально упрощен.

Топку для коптильни можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла

Холодный метод копчения чаще всего используется в коптильнях для рыбы. Своими руками сделать такой агрегат не так сложно. Все, что для этого требуется, – это иметь необходимый набор инструментов и следовать инструкции.

Важно запомнить, что во время розжига щепы или любого другого материала выделяется едкий дым. Чтобы обезопасить продукт от него, нужно установить специальную заслонку. В большинстве случаев ее делают в виде крышки топочного бункера. Она выполняет очень важную разграничивающую функцию и может, в зависимости от своего положения, регулировать направление движения дыма.

Как сделать коптильню для рыбы и мяса холодного типа?

Основой для самодельной коптилки такого типа чаще всего служит старая металлическая бочка. Ее конструкция идеально подходит для холодного копчения. Но при желании камеру можно выполнить практически из любого материала, подходящего по конструкции. Это связано с небольшой температурой внутри устройства, которая не требует организации пожароустойчивых элементов.

Специалисты не советуют конструировать коптильню из материалов, имеющих пористое строение. Они будут впитывать дым, а затем и влагу, что приведет к накоплению осадка с неприятным запахом. Рекомендованный материал для изготовления устройства – нержавеющая сталь. Именно по этой причине лучшим вариантом является использование обычной бочки. Коптильня из нее конструируется своими руками очень просто.

Чертеж с вариантом выполнения коптилки для холодного копчения

В дне бочки необходимо сделать отверстие, соответствующее показателю сечения дымоходной трубки. Через него в резервуар будет поступать дым, необходимый для процедуры копчения. В верхней части бочки нужно разместить держатели для продуктов. Их можно сделать из простых металлических прутьев или обычной проволоки. А также популярностью пользуется металлическая сетка, на которую выкладывается мясо или рыба.

Нормальный процесс копчения требует задержки дыма внутри камеры. Специалисты рекомендуют использовать для этого мешковину (влажную). Помимо задержки дыма, она будет впитывать в себя лишнюю влагу. Подобным образом организовывается крышка для коптильни своими руками. Фото готовых конструкций помогут вам вникнуть в этот процесс быстрее.

Один из ключевых моментов самостоятельной сборки коптильни – обустройство дымоходной трубки. Ее тоже не рекомендуется собирать из пористых материалов. Желательно приобрести металлическую трубу, однако при ее использовании нужно запомнить, что она требует профилактических очисток, так как очень быстро накапливает сажу на внутренних стенках.

Холодное копчение занимает значительно больше времени по сравнению с горячим

Оптимальным вариантом является дымоход, установленный в земле. Но такая конструкция чаще всего является одноразовой. Именно поэтому ее часто используют охотники и рыболовы.

Обратите внимание! Размеры коптильни должны соответствовать потребностям хозяев. Поэтому рекомендуется заранее определить количество продуктов, которые будут подвергаться обработке в данной конструкции за 1 раз.

Для копчения пищи не следует применять щепу или дрова, содержащие смолы, то есть смолянистые породы деревьев: сосна и ель. А также нельзя использовать древесину, которая при сгорании выделяет деготь (береза и клен). Для копчения продуктов питания лучше всего подходят такие породы деревьев, как дуб, яблоня, вишня.

Как сделать горячую коптилку в домашних условиях: отличия от холодного агрегата

Горячее копчение рыбы и мяса – быстрая процедура, которая занимает не более 4 часов. В случае обработки мелкой рыбы данный процесс можно провести всего за 15-20 мин. Средняя температура дыма во время приготовления копченостей таким способом составляет приблизительно 100 ºС. Для розжига горячей коптильни не принято использовать дрова, так как щепа является более подходящим топливом.

Топка в горячей коптилке расположена непосредственно под камерой копчения

Использование щепы отражается на конструкции таких агрегатов. Данное приспособление отличается своими особенностями. Например, топочный резервуар в таких конструкциях находится непосредственно снизу камеры, в которой производится копчение. Таким образом, отсутствует длинный дымовой канал. Это можно считать плюсом, поскольку сделать своими руками коптильню подобного типа проще.

Специалисты отмечают, что нет никакой необходимости выполнять топку под древесину. При желании можно проводить копчение продуктов питания на газу или даже электроплите. Неважно, как будет реализован нагрев дна бочки (снизу), но температуры должно хватать для того, чтобы щепа, расположенная на дне коптильни для дачи, начала тлеть.

Важно отметить, что резервуар для копчения должен быть полностью герметичным, иначе процесс не удастся правильно реализовать. Сегодня можно встретить устройства, которые включают в себя крышку, оснащенную гидравлическим затвором. Он организовывается в форме буквы «П» и располагается по периметру резервуара для копчения. Гидрозатвор следует немного углубить и наполнить водой. Такой ход позволяет решить сразу две проблемы, обеспечивая защиту от воздуха снаружи и выполняя функцию барьера для дыма.

Горячее копчение — процесс довольно быстрый, от 15 минут до нескольких часов в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы

Мясные, рыбные и другие продукты в этом случае могут располагаться на разных уровнях. Для этого необходимо подготовить держатели для них. Это могут быть решетки или стандартные прутья. Для удобства рекомендуется оснастить прутья крючками, что позволит нанизывать на них продукт. Нелишним будет посмотреть обучающие видео. Коптильня своими руками делается довольно просто, но все же потребуется вникнуть в важные нюансы ее сборки.

И, наконец, еще одно отличие такой коптилки заключается в том, что она должна иметь поддон. Он необходим для сбора жира, который будет выделяться из продуктов во время их приготовления. Поддон делается таким образом, чтобы его было легко снимать и очищать.

Обратите внимание! Важно запомнить, что рыбий жир имеет низкую температуру сгорания. Поэтому при изготовлении своими руками коптилки для рыбы рекомендуется оснастить поддон отводящей конструкцией. Она будет удалять субстанцию за пределы камеры.

Горячее копчение занимает значительно меньше времени, потому что процесс протекает при температурах дыма в интервале от 50°С до 120°С

Как сделать коптильню горячего и полугорячего типа самостоятельно?

Для начала желательно обратить внимание на чертежи горячих коптилок. Такие устройства, как уже говорилось выше, имеют некоторые отличия от агрегатов для холодного копчения. Самый подходящий материал для горячей коптильни – нержавейка. Если у вас есть старая металлическая бочка, то тогда процесс сборки агрегата значительно упрощается.

Габаритные конструкции, выполненные из бочки, отлично подойдут для дачи или частного дома. Но такие коптильни являются стационарными. Для производства мини-коптильни своими руками потребуется самостоятельно собрать небольшую камеру из нержавеющей стали.

Статья по теме:

Мангал из кирпича: интересные дизайнерские решения и технологии изготовления

Интересные варианты дизайна и фото, популярные проекты с чертежами и пошаговым описанием технологии изготовления.

Температура в переносных агрегатах чаще всего соответствует полугорячему типу копчения. Выполняются такие устройства в виде ящика, который оснащается крышкой. Процесс приготовления занимает не более 3-4 часов, а продолжительность хранения провианта составляет приблизительно 3 дня.

Помимо ящика с крышкой, такая коптилка включает в себя поддон (для сборки жира) и специальные держатели. Процесс обработки пищи выглядит следующим образом: резервуар размещают над источником огня и насыпают на его дно щепу. Через некоторое время она начнет тлеть и выделять дым. Важно запомнить, что толщина стенок ящика должна быть не менее 1,5 мм. В противном случае такая походная коптильня деформируется под воздействием высоких температур.

Рисунок-схема коптильни горячего типа

Выбор горячего или полугорячего типа целиком и полностью зависит от того, для чего вам необходимо такое устройство. Поэтому ориентироваться рекомендуется на конкретную ситуацию.

Как сделать коптильню из кирпича в домашних условиях?

Агрегат, выполненный из кирпичного материала, можно отнести к категории профессиональных устройств. Такая конструкция нуждается в организации фундамента, что влияет на скорость ее изготовления. Она является стационарной, ее невозможно перемещать с места на место, как более компактные модели.

Первое, что требуется сделать перед сборкой кирпичной коптилки, – составить эскиз. Стоит сразу определить тип будущей конструкции. Например, большой популярностью пользуются кирпичные мангалы-коптильни. Своими руками их довольно трудно сделать, но все-таки можно.

Готовые чертежи кирпичных сооружений без труда можно отыскать в интернете. Стационарное устройство для приготовления копченостей имеет самый длительный срок эксплуатации, что является основным его преимуществом.

Коптильня из кирпича является стационарной конструкцией, ее невозможно перемещать с места на место

Обратите внимание! Важно отметить, что обычный кирпич не подходит для сборки такой конструкции. Для того чтобы собрать коптильню из кирпича своими руками, необходимо приобрести материал, отличающийся огнеупорными свойствами.

Огнеупорный кирпич является самым приемлемым материалом для монтажа стационарных коптильных конструкций горячего типа. Очень важным моментом в этом случае считается подбор места, в котором будет располагаться такое устройство. При этом следует руководствоваться правилами пожарной безопасности. Дистанция от коптильни до любых построек (особенно из горючих материалов) должна составлять не менее 2 м.

Самостоятельная сборка коптильни из нержавейки

Внешне данный агрегат имеет схожесть с чемоданом или коробкой. Для того чтобы собрать небольшую конструкцию из стали, необходимо ознакомиться с эскизами этих устройств. Для сборки коптильни для квартиры или дома такого типа не рекомендуется использовать слишком тонкие листы (менее 1-1,5 мм).

Маленькую коптилку можно брать на охоту, рыбалку или просто на природу. Компактность устройства позволяет легко транспортировать его с места на место. Внутри металлической коробки рекомендуется приварить уголки, на которых можно будет располагать решетку-гриль. При самостоятельном составлении схемы коптильни необходимо учесть все мелкие детали и указать их на рисунке.

Одним из главных достоинств коптилень из нержавеющей стали является малая вероятность появления нагара на их внутренней поверхности

Такой агрегат является одним из наиболее распространенных и используется повсеместно. В этом случае чаще всего применяется горячий тип копчения. Однако встречаются подобные модели, обрабатывающие пищу при более низкой температуре (полугорячее копчение). Такие варианты зачастую подходят для использования на даче. Коптильня полугорячего типа, как правило, является переносной.

Основной минус коптилки, изготовленной из металла, – отсутствие возможности определения температуры внутри камеры. Из-за этого мясо может спечься и приобрести неприятный привкус. Объясняется такой негативный момент тем, что в данной конструкции не предусмотрена единая технология копчения. Для розжига агрегатов из нержавейки используется щепа из разных пород деревьев.

Как сделать портативную коптильню из холодильника

Поломанный холодильник на даче чаще всего приспосабливают под небольшой шкаф, в котором хранятся инструменты и разного рода детали. Однако существует более полезный вариант использования нерабочего устройства. Из него можно сделать небольшую, но очень удобную коптильную камеру.

Чертеж коптильни из холодильника

Как сделать коптильню в домашних условиях из холодильника? Для того чтобы переделать холодильную камеру в коптилку, рекомендуется четко следовать инструкции. Первым делом необходимо освободить отсек устройства от полок и других элементов. После удаления внутренних элементов в крыше холодильного устройства нужно вырезать отверстие. Его диаметр должен соответствовать размеру дымоходной трубы, которая будет подсоединяться к этому месту.

Обратите внимание! При сборке коптильни своими руками из холодильника стоит обратить внимание на фотографии, демонстрирующие поэтапную трансформацию устройства. Это позволит более точно вникнуть в суть процесса.

На следующем этапе потребуется смонтировать внутри камеры металлические уголки, на которые впоследствии будут установлены держатели для продуктов. Специалисты рекомендуют разделить внутреннюю камеру холодильника на три части. Затем устанавливаются 3 пары уголков. Первая и вторая пара будут использоваться для удержания металлических решеток. Третья нужна для фиксации поддона, в котором скапливаются жир и сок.

Коптильня из холодильника подойдет для копчения холодного типа, в температурном режиме 18-30° С

Далее в нижней части холодильной камеры устанавливается толстый металлический поддон. Он будет применяться в качестве подложки под древесное топливо. Важно запомнить, что перед началом работы следует составить подробный эскиз. В чертеже коптильни следует отметить все размеры. В последнюю очередь на пол камеры устанавливается электроплитка.

Необходимое условие для самостоятельной сборки коптилки из старого холодильника – герметичность холодильной камеры. Если дверца недостаточно плотно прилегает к корпусу, то тогда будет происходить утечка дыма. А это значит, что продукты не получится приготовить правильно.

Коптильня из бочки: самый простой и доступный вариант

Один из самых простых и доступных способов изготовления коптильни в домашних условиях подразумевает использование металлической бочки. Желательно, чтобы ее объем был не менее 100 л. Существует определенная последовательность действий, на которую стоит обратить внимание перед самостоятельной сборкой коптильни из бочки своими руками.

В первую очередь нужно срезать верхнюю крышку. Далее внутренние стенки бочки очищаются от грязи. В днище изделия вырезается круглое отверстие, к которому подсоединяется дымоход. Срезанную ранее крышку можно использовать в качестве поддона для жира, выделяющегося из мяса и рыбы в процессе их обработки. Важно, чтобы этот элемент имел меньший диаметр, чем бочка. В противном случае возникнет проблема с поступлением дыма в верхнюю часть самодельного коптильного аппарата.

Для крепления решеток можно сделать петли или ввернуть в стенки бочки саморезы

Затем нужно изготовить держатели для продуктов питания и установить их в верхней части бочки. Для этих целей можно использовать любую подходящую решетку, металлическую сетку или же отрезки арматуры, оснащенные крючками. Для того чтобы ответить на вопрос о том, как сделать коптильню из бочки своими руками, следует ознакомиться с проиллюстрированной последовательностью действий. Это позволит визуально оценить простоту и преимущества данного способа.

Чтобы выполнить надежную фиксацию поддона, потребуется сварочная аппаратура. С помощью сварки необходимо приварить к стенкам бочки отрезки металлической арматуры. Данная процедура производится таким образом, чтобы эти отрезки пересеклись в центре бочки и образовали крест. В свою очередь, фиксация решеток выполняется посредством металлических уголков. Есть еще один вариант (самый простой) – использование саморезов.

Чтобы вникнуть в суть процесса, рекомендуется изучить чертежи коптильни своими руками. Фото также помогут быстро понять, как необходимо действовать на каждом этапе.

Последняя фаза в изготовлении коптилки – установка крышки. Ее можно сделать из мешковины или дерева. Второй способ требует организации отверстий, которые будут использоваться для удаления лишней влаги из резервуара. Для крышки коптилки лучше всего подойдут лиственные породы деревьев.

Простую коптильню своими руками проще всего изготовить из бочки

Коптильня из газового баллона своими руками

Если у вас есть старый газовый баллон, то тогда его можно приспособить под самодельную коптильню. Процесс трансформации кажется сложным, однако он вполне осуществим, если четко следовать инструкции и не отклоняться от нее. Перед началом работы обязательно стоит проверить баллон. Он должен быть полностью опустошен. В случае наличия небольшого количества газа его необходимо удалить из баллона. Эту операцию рекомендуется выполнять подальше от жилых построек.

Обратите внимание! Проверить баллон на наличие газа можно с помощью мыльной пены. Если при открытом вентиле на выходном отверстии не образуются мыльные пузыри, то тогда можно с уверенностью сказать, что баллон пуст.

Как сделать коптилку для мяса и рыбы из газового баллона? После опустошения камеры необходимо слить из нее остатки газолина и сжечь их в металлической емкости. Далее баллон требуется промыть. Для этого его стоит заполнить обычной водой. Процедуру рекомендуется повторить несколько раз.

Затем можно приступать к непосредственному изготовлению коптилки. Вначале необходимо вырезать в баллоне дверцу. Створка должна быть достаточно большой (для удобства загрузки продуктов). Затем нужно зафиксировать получившуюся дверцу. Для этого используют петли, которые закрепляются к телу баллона с помощью сварочного оборудования. Стоит отметить, что места припоя следует зачистить перед началом сварки.

Перед тем как начать вырезать коптильню, необходимо выпустить газ из баллона, а также хорошо промыть его водой

Коптильный агрегат такого типа устанавливается на специальную подставку. Для того чтобы объединить топку с резервуаром, требуется удалить половину днища сосуда. Сама топка выполняется из толстых листов нержавейки. Тонкостенный металл не подходит для изготовления коптильни из газового баллона своими руками. Видео, в которых подробно демонстрируется каждое действие, рекомендуется посмотреть перед началом сборки устройства.

После сборки топки можно переходить к следующему этапу. Топку потребуется приварить к днищу баллона. Так производится сборка коптильни из газового резервуара. Важно запомнить, что перед первым использованием такого самодельного устройства необходимо прокалить его дровами.

Коптильня своими руками: походная разновидность

Как уже говорилось раньше, оптимальным вариантом является коптилка, обустроенная в почве. Она имеет очень простую конструкцию и позволяет коптить продукты питания без нанесения им вреда. В отличие от многоразовых устройств, выполненных из кирпича или металла, такая коптилка впитывает все канцерогены, содержащиеся в дыму. Организовать такую коптильню в домашних условиях можно, однако такое решение не всегда является целесообразным.

Полезная информация! Стенки дымохода, выкопанного в почве, впитывают не только вредные вещества, но и лишнюю влагу.

Для любителей домашних копченостей мини-коптильня будет идеальным приспособлением

Таким образом, эта природная коптильня является чуть ли не самым лучшим вариантом для приготовления изысканных по вкусу копченых блюд. Но подобная коптилка имеет один большой минус: она не подходит для многоразового применения. Ею пользуются охотники, рыбаки и туристы в походах (отсюда и название).

Как самому сделать коптильню походного типа? Процесс ее обустройства довольно прост. В первую очередь потребуется отыскать подходящий участок местности. Это должен быть склон небольших размеров. Внизу склона раскапывается небольшой участок под топку, а вверху выполняется канавка необходимого размера. Оба отверстия соединяются каналом, выполненным в почве.

Поверх такой канавки размещается коптилка. Она может иметь разное устройство, но, как правило, это металлический короб, который удобно транспортировать с места на место.

Как сделать коптильню своими руками с мангалом?

Довольно необычным решением является организация коптильни с мангалом. Для этого потребуется приобрести мангал или собрать его самостоятельно, а также найти старую металлическую бочку. Чаще всего такую конструкцию делают переносной, поэтому ее необходимо оснастить съемными ножками. Все соединения выполняются достаточно просто – с помощью обычных болтов.

Схема коптильни-мангала своими руками

Существует еще один вариант – изготовление своими руками мангала-коптильни из кирпича. Но такой агрегат довольно сложно собрать самостоятельно. Он требует организации фундамента и определенных строительных навыков.

Важно заранее изготовить все отдельные элементы такого устройства. Среди них можно отметить следующие: крышку, дверцу, решетку или держатели, а также поддон (для жира). Самая простая технология изготовления коптильни-мангала покажется несложной даже для тех, кто не имеет никаких строительных навыков. Если у вас есть старый газовый баллон, то из него также можно сделать мангал-коптильню своими руками. Из газового баллона получается не менее эффективный агрегат.

В первую очередь необходимо вырезать в бочке дверцу. Для этого используется болгарка. Затем полученная створка фиксируется в соответствующем месте на петли. На следующем этапе резервуар требуется расположить поверх мангала и зафиксировать его, чтобы исключить возможность движения. Перед началом работы следует изучить чертежи коптилен. Своими руками сделать агрегат такого типа очень просто, однако необходимо понимать суть процесса.

Далее устанавливается решетка или держатели для продуктов. Их фиксируют в верхней части бочки с помощью металлических уголков. На дно бочки засыпается топливо (щепа). Таким образом, можно без труда за минимальный промежуток времени изготовить собственную коптилку.

Для изготовления качественного мангала-коптильни, нужно подобрать листы металла, толщиной не более 2 мм

В настоящее время существует множество вариантов самостоятельного изготовления коптильных камер. Выбор конструкции зависит от того, какими инструментами и материалами вы располагаете. Работу по сборке данного агрегата рекомендуется выполнять, следуя инструкции. Перед началом изготовления обязательно изучите видео- и фотоматериалы на эту тему.

Как собрать коптильню в домашних условиях. Коптильня своими руками в домашних условиях. Дачная коптилка из холодильника

Что может быть вкуснее домашних копченостей? Многих мастеров интересует описание принципа создания полезных в хозяйстве самоделок.

Готовые изделия запечатлены на фото, коптильни холодного копчения можно изготовить своими руками. Продукция домашнего приготовления – это желанное угощение.

Самостоятельное изготовление конструкции

Холодное копчение представляет собой обработку еды с помощью дыма, имеющего температуру 32 градуса. Процесс должен быть организован грамотно, поэтому мастеру понадобится разобраться, как сделать коптильню холодного копчения правильно. Важно не ошибиться со схемой строительства.

Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным. Для этого используют туннель, который топку подсоединяет к отделению, куда помещают продукты. Длина туннеля может варьироваться в пределах 2-7 м. Это расстояние учитывают, чтобы вычислить длину дымохода.

Если топка находится от коптильни на расстоянии более 7 м, проблем с тягой, как правило, не удается избежать.

Как работает устройство?

Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом. Обработка еды может длиться от 3 дней. Процесс может продолжаться в течение нескольких недель.

Главное – следить, чтобы процесс копчения происходил равномерно. В камере для копчения нельзя смешивать различные виды пищи.

Нужно готовить еду за один прием. Важно сортировать продукты по размерам.

Подробнее о конструкции коптильни

Чтобы сделать топку, необходимо выкопать траншею с габаритами 50х50. Эти значения могут быть больше. Часто ширину с глубиной ямы делают метровой.

Дно топки можно сделать кирпичным, после чего накрыть его жестяным листом. Готовить цементный раствор нет необходимости. Кирпичи достаточно утрамбовать близко друг к другу. Боковые стороны также отделывают кирпичом. Здесь для кладки понадобится глиняный раствор.

Создавая чертеж коптильни холодного копчения, требуется принимать во внимание как удаленность отдельных частей конструкции, так и размеры материалов.

Под дымоход с диаметром 25 см специально выкапывают траншею. Сверху ее нужно закрыть листом железа. Чтобы не допустить просачивания дыма, листовой материал засыпается землей.

В месте стыковки коптильни с дымоходом ставят фильтр. В качестве основного элемента берут сетку из металла с маленькими ячейками. На сетку кладут плотный материал. Фильтр защищает готовую продукцию от сажи.

Коптильню важно сделать прочной и надежной. В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если ее случайно кто-нибудь заденет. Вверху коптильню оснащают прутьями из нержавейки.

Показатель их толщины варьируется в диапазоне от 8 до 10 мм. Они прочные, и на них подвешивают еду, приготовленную для копчения. Обычно еду вешают на специальные крюки. Альтернативной заменой служит обычная решетка.

Самая простая схема

Бюджетным вариантом считается коптильня, позволяющая мастеру сэкономить стройматериалы и время, потраченное на строительство.

Камера с продуктами удалено от топки на 2 м. Основой для коптильни может служить металлическая бочка.

Обратите внимание!

Этапы работы

Определив для себя размеры коптильни, можно приступать к строительству. Сначала понадобится выкопать яму под камеру топки. Ее дно закрывают жестяным листом. Благодаря этому удается обеспечить более равномерное тление щепок и опилок.

Следующий этап работы – устройство дымохода. Вырытую траншею требуется накрыть сверху. Для этой цели подойдут только негорючие материалы.

Яму можно накрыть листом шифера. Сверху дымоход засыпают грунтом для обеспечения герметичности.

Коптильную камеру устраивают в бочке с отрезанным дном. Внизу монтируется сетка из металла, на которую кладут мешковину. Благодаря комбинированию этих материалов эффективно решается задача отфильтровать частицы сажи.

Вверху бочки болтами крепят решетку из металла, отступив от края 20 см. Этот вариант использовать необязательно, можно ограничиться прутьями с крюками.

Обратите внимание!

Чтобы до конца разобраться во всех нюансах, нужно посмотреть соответствующий видео ролик.

При холодном копчении еда теряет влагу постепенно. В процессе подсушивания дым проникает все глубже в продукты. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.

Когда коптят тушу старого животного, его мясо останется жестковатым. Чтобы не разочароваться, нужно на первых порах руководствоваться рецептами, которые уже были апробированы многими. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.

В готовой коптильне заводского производства имеется несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.

Для любителей затяжных походов нужна коптильня, сделанная из металла с толщиной 0,8 мм. На даче можно установить более тяжелые варианты, где толщина стального корпуса составляет 2 мм.

Фото коптильни холодного копчения своими руками

Обратите внимание!

Сделать коптильню своими руками сможет каждый рыболов, охотник и все, кто регулярно отдыхают на загородной даче.

В ней можно коптить дичь, рыбу, просто купленное мясо, готовя отличные блюда: балык, домашние колбасы, копченые шейку, грудинку, корейку, курицу – любые продукты из мяса, птицы и рыбы.

Три кита науки копчения

Как сделать своими руками для копчения рыбы и мяса дома или на даче? Коптильня – несложная в изготовлении конструкция.

Но есть три важных нюанса, которые нужно знать:

  • Равномерное окуривание и нагрев. Приготовленный дома к копчению продукт должен принимать тепло и дым равномерно, чтобы не пах горелым и на вкус был одинаковым;
  • Дымок должен быть легким. Фракции дыма должны выпадать в осадок, прежде чем достигнут продукта. Легкий дым абсолютно лишен пиролизных газов и именно ему обязаны характерным вкусом копченостей;
  • Равномерность проникновения. Конструкция должна держать рабочий дым! Поступающий к продуктам дым равномерно окуривает их, пока не выдохнется и не улетучится и ему на смену тут же поступает следующий объем. Добиться этого несложно, но именно здесь и кроется краеугольный камень науки копчения и дымогенератор придет на выручку.

  • Холодное, при температуре до 50 градусов: тончайший букет вкуса и аромата, сравнимый с процессом угадывания вкуса вина. Длится такое копчение до 6 часов для рыбы и до 3 суток для крупного окорока. Холодная коптильня – самая простая из всех, занимает размеры не более 2Х3 м и найдет применение на любой даче. А продукты копчения хранятся в погребе вплоть до 1 года;
  • Полугорячее, при температуре до 70 градусов: на вкус и вид продукты данного типа копчения от холодного отличит лишь эксперт. Данный вариант лучше подходит для свежих продуктов: парное мясо, только что выловленная рыба, свежая кура;
  • Горячее, при температуре от 70 до 120 градусов: продукты копчения готовятся от 15 минут для рыбы и максимум 4 часа для большого окорока. Но готовые копчености хранятся не более 3-4 суток, да и на вкус они уступают популярному, но длительному холодному копчению.

Домашняя коптильня, созданная своими руками – несложная конструкция, которая строится на науке конвекции.

Постоянный ход дыма, поступление кислорода и температура делают свое дело: можно дома коптить что угодно, вплоть до овощей, ягод и фруктов!

К тому же нет необходимости сооружать печи из кирпича или конструкции из металла и пользоваться гидрозатвором.

Печи-коптильни – самые сложные и при их строительстве без помощи знатока не обойтись.

Такие печи занимают много места, за ними нужно постоянно ухаживать. К тому же печи для копчения должны стоять под навесом, так что ее строительство сродни возведению отдельного помещения.

Устройство и виды коптилен

В дачных условиях можно соорудить из подручных средств.

Схема и другие необходимые чертежи для создания коптильни в домашних условиях представлены в статье.

Если запасти металла, кирпича, прикупить нержавейки, снабдить проект гидрозатвором из шланга, то готовая конструкция пригодится на даче и легко уместится на балконе городской квартиры.

Но изготовление мини-коптильни имеет свои нюансы.

Холодного копчения

Самая простая разновидность, сгодится для мяса и рыбы, а ее изготовление займет минимум времени.

Найдите пологий склон, под углом около 30-40 градусов. Проройте канаву метра два.

В начале ее вы будете разводить костер, дым будет подаваться по крытому каналу в отсек копчения, роль которого сыграет обычная бочка.

Так как дымоход до коптильной камеры будет не вертикальным, дым будет терять вредные фракции по ходу в толще почвы. Конденсат останется в земле.

Схема выше показывает, что такую коптильню можно построить самому даже в походных условиях.

Горячего копчения

Коптильня для горячего копчения устроена сложнее.

Схема показывает, что это вертикальная конструкция, в которой процесс копчения происходит быстро, потому должен быть отток дыма.

Если вы снабдите крышку гидрозатвором (шланг, опущенный в ведро с водой), то это создаст давление внутри и заготовки прокоптятся равномерно, но нужно постоянно следить за количеством дыма.

Продукты должны устанавливаться только над поддоном, иначе приобретут горечь. Крышку лучше снабдить зазорами, чтобы была постоянная конверсия.

Поверхность кирпича лучше покрыть огнеупорной глиной. Такая коптильня не требует места, но она и не мобильна: стоять ей только на даче, а не дома.

Для копчения нужно много дыма, потому дымогенератор для коптильни станет важным дополнением.

Дымогенератор легко собрать дома своими руками:

  • Корпус собирается из металлического бидона;
  • Внизу сверлим отверстие для розжига щепы;
  • Вверх закрываем крышкой, чтобы избежать подсоса воздуха;
  • В качестве компрессора сгодится кулер от компьютера;
  • Собираем пайкой/сваркой конструкцию, разжигаем щепку и включаем кулер.

Дымогенератор имеет одну особенность: кулер тянет воздух с дымом, а не толкает дым!

Дымогенератор подсоединяется к коптильной камере напрямую, так как розжиг будет идти в отдельной камере, из которого собственно дымогенератор и гонит образовавшийся дым.

Горячие коптильни и печи неплохо уживаются вместе, но требуют мудреного конструкторского подхода, потому в тексте не рассматриваются.

Материалы и изготовление коптильни

Самодельные коптильни отличаются малыми размерами и для изготовления понадобится всего несколько листов металла (желательно из нержавейки), которые нужно будет лишь сварить по линиям.

Многие чертежи для создания коптильни содержат рекомендации по использованию кирпича и нержавейки.

В итоге получается кирпичная конструкция, которая вмещает в себя десятки килограммов мяса и рыбы.

Но дымоход из кирпича в коптильне уже после первого сезона приведет к ухудшению вкуса блюд, так как запахи разных закладок оседают на стенках. Так что кирпичная кладка пригодится лишь для поддержки конструкции.

Листы нержавейки и надежная сварка – вот из чего лучше собирать свою коптильню.

Полугорячая коптильня из ничего

Самый простой вариант копчения в домашних условиях. Если у вас дома есть плита с вытяжкой, то поставьте на легкий огонь обрезанную консервную банку, насыпьте щепы для копчения.

В вытяжке вешайте заготовки, не забудьте про поддон для жира. Жир будет капать отвердевшим, а дым пока поднимется на высоту будет в меру охлажденным.

Но много таким способом не накоптишь. Отсутствие печи компенсируйте электрической плиткой.

Из холодильника

Размеры холодильника позволяют строить агрегаты для копчения больших продуктов, но только на даче.

Из холодильника нужно извлечь все механизмы и ободрать облицовку с изоляцией.

Коптильной камерой послужит все пространство внутри. Внизу вы установите поддон с щепкой для дыма, выше поставите поддон для жира, а огонь будете разводить подле.

Дымогенератор можно соорудить в моторном отделении.

Внизу холодильника сверлите широкое отверстие, в которое вставляете трубу, а другой ее конец соединяете с выходом печи, в которой сжигаете щепку.

Мобильная коптильня

Мини-коптильня изготавливается из нержавейки, а именно — 3 решеток для гриля и пары прутьев, которые нужно изогнуть в форме буквы П, после, на каждый — приварить по три пары колец на равном удалении друг от друга.

К решеткам приварить вертикально по четыре коротких бруска (2-3 см) и впоследствии вставить в те самые кольца. Решетка должна легко фиксироваться и не «гулять» под весом мяса или рыбы.

На природе выройте очаг с дымоходом и можно смело коптить! А если поставить мини-коптильню на газовой печи, то можно не беспокоиться за силу пламени и просто ждать приготовления.

Гидрозатвор

Гидрозатвором пользуются, чтобы отвести дым в воду и не дать тому разойтись по комнате. Это важно, когда вы коптите дома.

Представляет собой простую конструкцию: в крышке коптильной камеры сверлится отверстие, которое трубкой соединяется с емкостью, заполненной водой.

Гидрозатвором также пользуются в том случае, если надо создать давление в камере чтобы прокоптить много продуктов за раз.

Коптильня-мангал и другие: собираем сами

Жар углей фруктовых деревьев – самый лучший для приготовления блюд на мангале, а его дымок самый подходящий для копчения.

Нужно только правильно совместить коптильный бак и сообщить ему ход дыма от мангала.

Коптильная камера должна иметь сток жира, причем за мангал, так как чужой жир может испортить готовящееся мясо.

Выглядит такая мини-коптильня следующим образом:

  • Пресловутый мангал, желательно широкий – так проще собрать все угли для жара/дымка;
  • Над мангалом ставится любой просторный бак;
  • Бак ставится на подложку из кирпича для доступа кислорода;
  • В баке из проволоки сооружаются поперечные распорки на которые вешаются заготовки.

Мангал-коптильня своими руками – незамысловатый агрегат, который напитает коптящееся мясо особым ароматом шашлыка.

Для равномерного и ядреного «шашлычного» копчения рыбы или плотного мяса можно воспользоваться гидрозатвором для коптильни, который пускается со стороны коптильного бака, а сама камера закрывается не глухо крышкой.

Дымогенератор в данном случае не нужен, но лучше готовить большие порции шашлыка – так вы убьете сразу дух зайцев.

Такую коптильню нужно держать только на открытом воздухе, скажем, у себя на даче.

Коптильню холодного копчения легко собрать в полевых условиях и накоптить улов рыбы.

Причем не понадобится никакого металла, кирпича и сборки отдельной печи:

  • Возьмите 3-4 метра плотной пленки для парников;
  • Вбиваем колья по 1.5-2 метра высотой, в четырех углах очерченного квадрата прямо в землю;
  • Противоположные колья соединяем по диагонали прутиками в несколько рядов;
  • Вешаем рыбу на прутиках за хвосты. Натягиваем пленку на конструкцию;
  • На площадку на земле сыпем полведра горящих углей, ставим два кирпича для заслона и покрываем травой – дымогенератор готов;
  • Закрываем полностью пленкой конструкцию и ждем 3 часа до готовности.

Коптильня горячего копчения – мини-конструкция, которую можно построить из нержавейки.

Вам для создания такой коптильни понадобятся болгарка, сварочный аппарат, тонкая арматура и пара листов металла.

Проводим сварку металла, так чтобы собрать коробку из 4 граней.

Привариваем дно и провариваем швы для герметичности.

Из оставшегося металла варим крышку, размерами чуть больше наружного размера коробки коптильни.

Осталось приварить стержни внутри для поддона, ряд прутьев из металла с крючками для мяса, рыбы — коптильня готова.

Ставим конструкцию на четыре кирпича, разводим подле огонь и готово!

Построить коптильню своими руками может каждый.

Как стоит сделать коптильню, каждый решает для себя, отталкиваясь от условий и материала для ее изготовления – из кирпича, металла, земляной насыпи, тепличной пленки.

Коптить правильно вкусности можно дома, на даче, на выезде, хоть на квартире – лишь бы была правильно соблюдена технология.

Ставить дымогенератор или нет, пользоваться гидрозатвором или только мешковиной, строить коптильню без печи/с печью — все упирается в выбранную вами технологию создания коптильни и только.

(Пока оценок нет)

Расскажите о нас друзьям!

Технология горячего копчения продуктов достаточно проста, процесс ее менее трудоемок и времени потребует немного. Именно эти причины поспособствовали широкому распространению коптилен горячего копчения самых разных конструкций, а само копчение стало излюбленным способом приготовления пищи для пикника на даче.

В чем особенности приготовления продуктов способом горячего копчения

Для достижения готовности копченого продукта при горячем методе обработки потребуется всего пару часов. Температура обработки при этом должна достигать от +75 до +150 С, время обработки будет определяться в зависимости от размера полуфабрикатов и степени их предварительной обработки.

Если режим копчения соблюдается, то копченые рыба, мясо или сало будут оставаться сочными, приобретут приятный аромат и золотистый оттенок, болезнетворные микробы, которые могут находиться в сыром полуфабрикате под воздействием температуры погибают. Текстура обрабатываемого продукта при этом становится более мягкой, в нем появляется склонность к расслоению, особенно явно это видно при горячем копчении рыбы.

Коптильня горячего копчения и ее разновидности

Сегодня можно встретить большое количество самых разнообразных приспособлений для горячего копчения, как изготовленных промышленным способом, так и самодельных. Для изготовления самодельных можно использовать самые разнообразные металлические емкости:

  • ведра,
  • кастрюли,
  • бочонки,
  • емкости для стерилизации медицинских инструментов.

Такая емкость должна предусматривать возможность ее герметичного закрытия. Если есть возможность выбора, то лучше отдать предпочтение посудине с более толстыми стенками - тепло в ней будет храниться дольше.

Внутри емкости потребуется закрепить решетки и поддон для стекания жира. Одну решетку располагают в верхней части конструкции, поскольку на нее будут выкладываться полуфабрикаты, то для изготовления желательно использовать нержавеющую сталь.

Коптильню горячего копчения несложно сделать своими руками, достаточно изучить чертеж коптильни и заготовить подходящие материалы. Принципы обустройства коптильни для рыбы и мяса практически ничем не отличаются.

Коптильня горячего копчения своими руками - конструируем из металлических листов

Перед началом работы подготовим следующие материалы и инструменты:

  • листы 2 миллиметрового металла соответствующего размера,
  • тонкую арматуру,
  • болгарку,
  • сварочный аппарат,
  • уголок, рулетку.

Порядок выполнения работы будет следующим:

  1. При помощи болгарки металлические листы потребуется разрезать на 4 равных части.
  2. Промеряя точность углов при помощи угольника сварить разрезанные металлические куски под углом в 90 градусов. Из оставшегося листа вырезать дно, приварить его к полученной конструкции. Затем потребуется проварить каждый внутренний шов - это позволит обеспечить герметичность конструкции.
  3. После создания короба можно приступать к крышке, для ее изготовления потребуется нарезать 4 полоски металла, большие по длине, чем размер короба. При помощи сварки собрать глубокую крышку, которая свободно надевалась бы на корпус.
  4. Далее потребуется отрезать куски арматуры соответствующей длины и приварить их в двух уровнях внутри коптильни - вверху для укладывания продуктов, внизу - для размещения поддона для стекания жира. Для удобства снаружи короба желательно приварить ручки с двух сторон.

В принципе коптильню можно считать готовой. Теплогенератором для нее может служить электроплитка или газовая плита, они более удобны, т.к. дают возможность регулировать температуру внутри коптильного отсека. Если температура требуется более высокая - придется раскладывать костер.

Коптильные камеры могут иметь самые разные размеры и форму - главное условие их успешного функционирования - обеспечение герметичности коптильни. Чтобы определить необходимое количество материалов, перед тем, как сделать коптильню следует начертить подробную схему ее конструкции.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях - принцип работы

Теперь можно приступать к копчению мяса или рыбы. Потребуется их предварительная обработка - засолка в соответствии с выбранным рецептом. Перед помещением полуфабрикаты вытаскивают из рассола, высушивают их поверхность бумажным полотенцем.

На дно коптильни засыпают небольшое количество опилок. Затем на верхнюю решетку закладывают полуфабрикаты, желательно чтобы между кусками оставались небольшие промежутки. Теперь можно разжигать огонь или включать печку.


Отсчет времени обработки продуктов ведут начиная со времени достижения требуемой температуры и появления дыма. В процессе копчения потребуется контролировать температуру, на плитке это делать не сложно, потребуется всего-лишь повернуть регулятор или уменьшить подачу газа. Если тепло получаем от костра, то придется выгребать с него угли или убирать на некоторое время коптильную камеру. Следует учесть, что разогрев коптильни до очень высоких температур может вызвать сгорание продуктов. Но вместе с тем, температура в камере должна быть высокой и позволить эффективную обработку полуфабрикатов, допускать охлаждение коптильной камеры нельзя.

Как и сколько можно хранить продукты, приготовленные способом горячего копчения

Тогда как холоднокопченная продукция может храниться месяцами, продукты горячего копчения следует употребить в течении 10-12 часов, идеальный вариант - употребление непосредственно после приготовления. Другой вариант, предполагающий хранение на протяжении длительного периода, заморозка в вакуумной упаковке при температуре ниже -5 С. Естественно, в процессе хранения вкусовые качества и аромат продукта несколько изменятся.

Подготовка полуфабрикатов для копчения

Коптить можно самые разнообразные мясные и рыбные полуфабрикаты. Подготовка мяса и рыбы к копчению заключается в их предварительном солении или мариновании со всевозможными пряностями. Чтобы определить готовность полуфабриката достаточно проткнуть его ножом, если выделяемый сок приобрел светлый оттенок без примеси крови, то продукт вполне созрел и может быть перемещенным в коптильню.


Опытные коптильщики рекомендуют при подготовке куриной тушки сначала очистить ее от колодочек, опалить на огне, промыть, разрезать вдоль на две половинки. Затем потребуется поместить куски тушки между двух разделочных досок и при помощи несильных ударов обухом топора расплющить суставы и кости. Далее тушку натирают солью, смешанной со специями, подвешивают на холоде, по-возможности устраивают сквозняк. После такой подготовки и копчения мясо будет очень мягким.

Рыбу для копчения можно брать просоленную или свежую. Если рыба крупная ее чистят, потрошат, разрезают вдоль позвоночника или на пласты. Мелкую рыбу можно коптить целиком, если рыба очень мелкая, то ее можно даже не потрошить. Более высокие вкусовые качества имеет предварительно засоленная и подвяленная рыба.

Подготовка рыбных тушек заключается в следующем:

  • их натирают крупной солью,
  • очень жирные сорта рыбы заворачивают в пергаментную бумагу,
  • укладывают рыбу в емкость и придавливают грузом, в качестве которого можно использовать кирпич,
  • выдерживают 3-5 часов, затем подвешивают и дают рассолу полностью стечь,
  • промывают рыбу от остатков соли холодной водой, вытирают досуха,
  • непосредственно перед копчением тушку натирают пряностями.

Какие опилки и щепу можно использовать для копчения

Главным условием качественного копчения является наличие достаточного количества дыма, поэтому к выбору опилок следует относиться ответственно. Потребуется умение добиться тления горючего материала, появление огня испортит весь процесс. В коптильне горячего копчения практикуется использование увлажненной древесины, она не склонна к возгоранию, а испаряемая из нее влага будет придавать продуктам большую сочность. В качестве топлива также можно использовать тонкие веточки, они склонны к длительному тлению.

Следует помнить, что на вкус копченого продукта оказывает влияние не только соли или перца, но и качество дыма. Вкусный дым может быть получен из опилок или веток фруктовых деревьев, особенно вишни, яблони, груши, можно использовать отходы древесины других лиственных пород. Очень ароматный дым дает можжевеловая и ольховая щепа. Можно также использовать отходы древесины дуба, бука, орешника, ясеня, клена или смесь древесины разных пород.

Перед тем, как начать расщеплять древесину с нее следует удалить кору, особенно в том случае, если используются березовые дрова. Использовать для копчения можно или опилки или щепу, кусочки при этом должны иметь длину порядка 3 см. Для изготовления щепы следует использовать высушенную древесину, но перед закладкой в коптильню ее рекомендуется немного увлажнить. Топливо раскладывают на дне коптильной камеры равномерным слоем.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях - разные варианты домашних и походных коптилен


походный вариант

Выше упоминалось, что конструкции коптилен горячего копчения могут быть достаточно разнообразными. К примеру, в походных условиях в качестве коптильного отсека весьма успешно можно использовать ведро.

На дно потребуется насыпать около 20 см опилок или стружек, на высоте примерно 15 см от верхнего края емкости устанавливается металлическая решетка, на нее укладываются продукты. Ведро плотно закрывается крышкой, под ним разжигается небольшой костер. Открывать крышку во время процесса копчения не рекомендуется.

Момент начала копчения определяется появлением дыма, просачивающегося из ведра. Температура коптильного отсека при этом должна составлять порядка +90 С, ее следует поддерживать на этом уровне примерно на протяжении 1/4 всего времени, требующегося для доведения продукта до полной готовности. Все остальное время в коптильной камере желательно поддерживать температуру на уровне +120 С.

Для определения соответствия температуры желаемым показателям применяют очень простой метод: на крышку капают воду. Шипеть и кипеть она не должна, нормальной считается температура при которой вода просто испаряется, при такой температуре продукты коптятся а не варятся.

Отрегулировать температуру можно подкладывая дрова в костер или выгребая из него угли. Обычно для копчения достаточно 30-50 минутной обработки продуктов. При первом опыте копчения для определения степени готовности придется снимать коптильню с костра, открывать крышку и пробовать полуфабрикаты. При повторном приготовлении аналогичных продуктов можно будет ориентироваться на полученные ранее результаты.

После завершения процесса копчения ведро убирают в сторону от костра, остужают. Вынутые продукты подсушивают.

как коптить в коптильне горячего копчения - обустраиваем коптильню в квартире

Оптимальным вариантом коптильни для квартиры будет небольшой ящик из нержавеющего листового металла, естественно с крышкой. В крышке потребуется проделать отверстие, вварить в него трубочку, при помощи шланга одетого на трубочку сделать отвод дыма в форточку. Чтобы исключить возможность попадания дыма в квартиру, бортики ящичка делают Г-образной формы. В них будет вставляться крышка. После установки крышки бортики заполняют водой.

Дно коптильни выстилают слоем опилок. На приваренный нижний слой сетки (на высоте 8-12 см) устанавливается поддон для сбора жира, на расположенный повыше (на высоте 25-30 см) - укладываются полуфабрикаты. Процесс копчения начинается после установки коптильни на газовую плиту или электроплитку. Горячее копчение в домашних условиях в коптильне регулируется достаточно легко, достаточно будет усилить подачу газа или уменьшить ее, контролировать температуру копчения можно также при помощи капель воды.

коптильня на даче из старого холодильника

Работа по созданию коптильни из холодильника начинается из удаления всех его внутренних частей - должен остаться только металлический корпус и дверь. Образовавшееся на задней стенке отверстие следует заделать пластиной из металла, ее можно вырезать из демонтированных частей внутренних деталей. Для закрытия и фиксации дверцы к ней потребуется приделать самый обычный крючок.

Затем на стенках корпуса привариваются уголки:

  • на расстоянии порядка 20 см от верха стенки - для установки решетки с продуктами,
  • на расстоянии 30-40 см от верха стенки - для жаровни, в которую будут стекать капли жира.

Опилки, предназначенные для дымообразования насыпают непосредственно на поверхность буржуйки, после подкладывания дров в печку дверцы холодильника плотно прикрывают.

Способов самостоятельного изготовления коптилки очень много. Некоторые требуют профессиональных навыков, сложных приборов и времени. Для создания других хватит инструментов и материалов, которые есть в каждом доме. Достаточно лишь соблюдать технологию изготовления коптильни горячего копчения своими руками, расписанную в статье.

Что такое горячее копчение?

Горячее копчение - один из самых популярных способов приготовления пищи. Это один из излюбленных ритуалов любого пикника или выходного дня, проведённого на даче. От холодного копчения этот процесс отличается меньшей продолжительностью и трудоёмкостью.

Температура, при которой происходит приготовление пищи - 70–150 градусов. Длительность готовки - 1–2 часа, в зависимости от блюда. При горячем копчении сохраняется сочность любого блюда, а высокая температура убивает всех болезнетворных бактерий.

Успешное горячее копчение заключается в медленном тлении небольших щепок и опилок, но не быстром сгорании. В коптильне можно использовать влажную древесину: это сделает пищу более сочной. Для топки можно использовать тонкие высушенные ветки, они значительно дольше истлевают.

Виды коптилен

Существует множество видов коптилен, в которых можно делать горячее копчение продуктов. Каждая конструкция имеет как достоинства, так и недостатки.

Из ведра

Простейшее устройство можно сделать из старого стального ведра. В ёмкость вставляются две решётки, изготовленные из нержавейки. Первая опускается на уровень 10 см ото дна, вторая - на несколько см выше.

Преимущество такой коптильни в том, что её можно сделать из подручных материалов за несколько минут: старое ведро и две стальных решётки есть почти в каждом доме. Конструкция очень мобильна и устанавливается в любом доступном месте.

Основной недостаток - в ней можно коптить лишь несколько копчёностей одновременно. Этого достаточно для одного человека или небольшой семьи, но не для приёма гостей. Другое неудобство - отсутствие какого-либо дизайна.

Простейшее устройство для копчения. Нужно лишь ведро и решетка для продуктов

Из холодильника

Немного доработав старый советский холодильник, убрав из него все внутренности и обустроив отвод дыма, можно сделать коптильню.

Это прочное и надёжное устройство для горячего копчения продуктов, которое можно сделать самостоятельно. Внизу устанавливается поддон с опилками. Чуть выше - такая же ёмкость для сбора стекающего жира.

Один из недостатков заключается в повышенных требованиях к самому холодильнику. Дверца должна плотно закрываться, щели и неплотное прилегание прокладки не допускаются. В камеру не должен попадать воздух. Другой недостаток - кроме холодильника, требуются и другие устройства, например, электроплита, на которую ставится ёмкость с опилками.

Нужно следить за качеством уплотнительной резинки. Иначе копчение не получится

Из листов нержавеющего металла

Внешне такое устройство напоминает металлический чемодан заданного размера. Внутри коптильни приварены уголки, на которые устанавливаются решётки.

Это одна из наиболее известных разновидностей коптилок для горячего копчения. Она используется в походе и в быту, не требует профессиональных знаний при изготовлении и специфических навыков ухода. Такая конструкция может работать десятилетиями.

Существенное неудобство металлической коптильни - невозможность следить за температурой копчения. Из-за этого продукт иногда сваривается или запекается и приобретает неприятный привкус. Причина этого недостатка - отсутствие единой технологии копчения. В коптильне используется щепа разных размеров и различной влажности.

Толщина листов должна быть более 4 мм

Кирпичная коптилка

Коптильня, построенная из кирпичей, - это инструмент для профессионалов. Большинство вышеприведённых разновидностей считаются мобильными, их легко переносить с места на место и прятать, когда нет надобности в их немедленном использовании. Кирпичная коптильня - это стационарная установка, для которой требуется фундамент.

Огнеупорный кирпич - это лучший материал для изготовления стационарных коптилок горячего копчения . При соблюдении правил строительства и техники безопасности такая конструкция прослужит десятилетия. Однако для обустройства такой коптилки необходимо тщательно подбирать место, выдерживая расстояние в несколько метров до ближайшего жилого строения и посадок. А возведение кирпичной коптильни сравнимо со строительством небольшого дома.

Устанавливается стационарно, на плиту или фундамент

Из двух бочек

В зависимости от того, где располагается очаг со щепой, такую конструкцию можно использовать для горячего и холодного копчения. Ещё один вариант - оборудовать коптилку из двух бочек, расположенных в виде буквы «Т».

Обустройство конструкции для горячего копчения из бочки не требует специфических навыков. Достаточно с помощью обычной болгарки прорезать надрезы и установить бочки. Коптилку можно устанавливать как в помещении, так и на улице, и готовить в ней любые блюда.

В нижней бочке размещается топка, в верхней - коптильный отсек

Из одной бочки

Если у вас есть желание стать владельцем собственной небольшой коптильни, и вы не хотите связываться с габаритными стационарными конструкциями, лучший вариант - создать устройство для горячего копчения продуктов из обычной бочки. Эта ёмкость присутствует во многих частных домовладениях.

Для создания такой коптилки требуется минимальное количество инструментов и дополнительных материалов. Её можно устанавливать в любой части двора. Она не требует сложного фундамента и строительных работ.

Нередко устанавливается на кирпичную основу, внутри которой прогорают дрова

Разберём основные особенности создания коптильни горячего копчения на примере конструкции из стандартной металлической бочки.

Материалы и инструменты

Для самостоятельного создания коптильни из бочки вам потребуются некоторые материалы и инструменты. В первую очередь:

  1. Металлическая бочка. Желательно, чтобы она ранее не использовалась для перевозки и хранения нефтепродуктов и различных химических веществ. Ёмкость бочки - до двухсот литров.
  2. Прочная арматура. Диаметр должен составлять не менее шести миллиметров.
  3. Стальная проволока для создания сетки.
  4. Несколько металлических уголков одинаковой длины.
  5. Труба для дымохода. Стандартная длина - около метра. Диаметр - от 10 см. В большинстве случаев используются изделия из асбестоцемента либо металла.
  6. Муфта.

В случае если имеющаяся ёмкость ранее использовалась для транспортировки либо хранения нефтепродуктов, химических веществ или машинных масел, обычного промывания водой недостаточно для её полной очистки. Бочку необходимо обжечь при высоких температурах или пропарить паяльной лампой. Это удалит остаточные количества химикатов. После термообработки бочка на несколько дней заливается водой, после чего тщательно промывается.

Кроме перечисленного выше, стоит заранее запастись некоторыми бытовыми инструментами:

  1. Болгарка, укомплектованная прочным диском для разрезания металлов.
  2. Агрегат для электродуговой сварки с набором соответствующих электродов.
  3. Рулетка.

Инструкция по сборке своими руками

Изначально бочка, используемая для изготовления коптилки, может быть запаяна. В таком случае перед началом работ следует срезать крышку. Эту деталь впоследствии можно будет использовать в качестве противня и собирать в неё жир.

Крышка может использоваться в качестве подставки для сбора жира

Бочка ставится вертикально. В нижней части будет размещаться топочная. Здесь вырезается небольшое прямоугольное отверстие, через которое будут загружаться дрова. Размеры - примерно 20х30 см. Дверцу для отверстия топки можно сделать из того же отрезанного кусочка, достаточно провести несколько нехитрых манипуляций:

  1. Приварить петли.
  2. Установить небольшую ручку.
  3. Установить фиксирующую задвижку, чтобы дверца не раскрывалась в процессе эксплуатации.

С противоположной от топки стороны режется круглое отверстие, где будет располагаться дымоход. В вырезанное отверстие вваривается двухдюймовая муфта, имеющая внутреннюю резьбу. Такая деталь продаётся в любом сантехническом магазине.

К муфте будет прикручиваться труба дымохода

Под размер муфты подбирается труба. На ней нарезается внешняя резьба (в случае, если это не сделано изначально). Получившаяся деталь вкручивается в муфту.

На дне бочки прорезаются небольшие продольные дырки, необходимые для поддува, обеспечения наилучшего горения и беспрепятственного удаления золы из топки. Их не стоит делать слишком большими, в противном случае дрова выпадут наружу ещё до того, как прогорят.

Следующий этап - изготовление камеры для горячего копчения. Для этого необходимо сделать следующие манипуляции:

  1. Вырезать металлический круг, размер которого равен внутреннему диаметру бочки. Оптимальная толщина листа - 4–5 мм. В этом случае металл не прогорит, а тепло будет равномерно распределяться по поверхности.
  2. Вырезанный металлический круг крепится внутри бочки, на уровне трети её высоты. В дальнейшем эта деталь будет играть роль дна коптильного отсека.

Снизу к заранее подготовленному отверстию приваривается труба дымохода. После этого изготавливается подставка. Её можно изготовить из металла. Высота ножек - порядка 30 см. Этого достаточно для обеспечения оптимального поступления воздуха и тяги, благодаря чему обеспечивается тление дров.

Противень для сбора жира можно изготовить из верхней крышки бочки. Если её нет, подойдёт любой металлический лист диаметром немного меньше бочки. Разница в несколько сантиметров обеспечит поступление дыма во все необходимые места. Для установки противня внутри бочки привариваются металлические распорки. Сам лист остаётся съёмным.

Далее устанавливаются решётки либо крючки для копчёностей. Число решёток напрямую зависит от размеров бочки. Промежуток между отдельными уровнями составляет порядка 15 см. Чем больше таких «этажей», тем большее количество копчёностей можно приготовить за один раз. При установке решёточных опор следует убедиться, что они не будут мешать свободному выниманию противня для жира.

Завершающий этап создания коптилки - установка деревянной крышки. Она изготавливается из лиственной древесины. Размер зависит от диаметра бочки. В крышке сверлятся несколько небольших отверстий, сквозь которые из коптильни будет уходить лишняя влага. Использование хвойной древесины не допускается, она не позволит устранять влагу.

Копчёности подвешиваются на крючьях или укладываются на решетках

Приготовление копчёностей и обслуживание коптилки

Перед тем как начинать готовку, следует определиться со стружкой. Она выделяет дым, которым будут обрабатываться продукты питания. Использование хвойной древесины не допускается: выделяемые смолы негативно отражаются на здоровье и портят вкус пищи.

Для наилучшего вкуса и запаха копчёностей можно использовать лиственные или фруктовые породы древесины. Идеальны в данном случае вишни, сливы, яблони. Некоторые специалисты советуют добавить немного щепы можжевельника, что придаст пище необычный пикантный вкус.

Подготовленные опилки раскладываются на дне коптильного отсека. Дым, который будет от них исходить, обеспечивает качественное копчение пищи. Оформляется всё следующим образом:

  1. На дно коптильной камеры помещаются опилки. Их слой должен быть очень ровным, обеспечивающим равномерное тление по всей поверхности.
  2. Немного выше устанавливается противень, на который будет падать жир от коптящихся продуктов.
  3. На решётке раскладываются будущие копчения. Если вы предпочитаете крючья, продукты развешиваются на них. Разложенные продукты обвязываются шпагатом или бечевой.
  4. Поверх бочки укладывается деревянная крышка.
  5. Заполняется топка. Дым от сгорания древесины в топке выходит через дымоход, и в коптильную камеру практически не попадает, потому к дровам особых требований не предъявляется.
  6. Дрова в топке разжигаются. По мере прогорания нагревается дно коптильного отсека и начинают тлеть выложенные на нём опилки.

Скорость изготовления копчёностей зависит от типа используемых продуктов. На приготовление рыбы может уйти около получаса, курице достаточно сорока минут. Чтобы закоптить мясо, потребуется от часа и больше, исходя из его сорта и размера нарезанных кусков.

Обслуживание коптилки горячего копчения, изготовленной из бочки, сводится к периодической тщательной очистке бака от загрязнений. Из бочки удаляются остатки не прогоревших дров и опилок, стены конструкции очищаются от накипи. Если своевременно не удалять остатки жира и накипи, это скажется на вкусе продуктов в дальнейшем.

Изготовить коптилку для горячего копчения из подручных материалов, таких как бочка, может каждый. Это не требует специфических навыков или профессиональных инструментов. Самодельная коптильня будет радовать своих владельцев вкусной пищей в течение многих лет.

Многие из нас любят вкус копченых деликатесов, но в магазинах стоимость такой продукции высокая, а качество не самое лучшее. На помощь может прийти самодельная холодного копчения, которую можно построить в домашних условиях.

При холодном способе копчения у продуктов появляется свой неповторимый аромат. Они могут храниться и не портиться длительное время, сохраняя упругую текстуру. Коптильня холодного копчения, которую можно сделать самому, предназначена для равномерного подсушивания продуктов. Они обезвоживаются, дым постепенно проникает вглубь и предотвращает порчу продуктов.

Принцип данного вида копчения заключается в дымовой обработке еды, которая происходит из-за тления древесных опилок и щепы. Температура коптильного дыма в коптилке холодного копчения своими руками не должна быть выше 30-32 °С. Продукты в конструкции обрабатываются минимум 5 дней. Не стоит торопиться, так как при такой температуре могут размножаться бактерии, и можно заработать отравление.

Для равномерного копчения лучше использовать один вид продуктов, сортируя окорока по размеру. В коптилке холодного копчения своими руками продукты нужно сделать за один прием, не подкладывая их в процессе готовки, иначе можно все испортить.

Прежде всего, необходимо знать, как сделать коптилку холодного копчения в домашних условиях, чтобы на выходе получился вкусный, ароматный и полезный деликатес.

Принцип работы коптильного устройства

Для рыбалки или отдыха на природе подойдет легкая простая коптильня холодного копчения своими руками. Ее можно сконструировать из подручных домашних материалов - старых бочек, листов железа и остатков кирпича. Для постройки конструкции лучше использовать нетоксичное дерево. В надежно установленной камере сверху устанавливаются прутья толщиной около 1 см.

Коптильня холодного копчения передает дым к отделению с едой. Охлаждение дыма происходит в туннеле, соединяющим коптильню и топку с древесиной. Их расстояние не должно быть меньше 2 м между собой, но и не больше 7 м, иначе могут появиться проблемы с тягой.

Придерживаясь схемы коптильни холодного копчения, роем роется яму под топку 50х50 см, но можно опустить и до метра. Дно можно утрамбовать огнеупорным или красным кирпичом. На дно топки укладывается жестяной лист для равномерного тления древесины.


Схема строения дымохода

В конструкции коптильни холодного копчения своими руками особое место отводится дымоходу. Под него копается траншея, сверху укладывается негорючий материал, например, кирпич, шиферный или металлический лист. Для герметичности сверху насыпается земля или грунт, чтобы дым не просочился. Второй конец дымохода соединяется с коптилкой холодного копчения. из кирпича можно сделать из печной трубы. Длина дымохода около 3 м, траншея шириной 50 см и глубиной 30 см.


Также в коптилке холодного копчения своими руками нужно установить фильтр. Для его основы можно взять металлическую сетку с небольшими ячейками. Сверху укладывается плотный сетчатый материал, чтобы на продукты не попала сажа. Очаг, соединенный с дымоходом, следует устанавливать в стороне от коптильни, например, можно вырыть яму в углу участка.

Примечание: Из-за огня днище может прогореть, поэтому необходимо сделать охладитель. Можно обмотать дымоход латунной трубкой и пустить по ней воду.

Для интенсивности горения, регулировки притока воздуха и вывода лишнего дыма и продуктов горения в верхней части можно сделать металлическую заслонку. Место соединения коптилки холодного копчения и дымохода нужно загерметизировать глиняным раствором или подручными средствами.

Коптильня холодного копчения своими руками может быть сделана даже из обычной железной бочки на 100-200 л. Из всех самодельных коптилен холодного копчения, изделие из бочки встречается наиболее часто. Перед применением она должна быть чистой и хорошо очищенной. От нее отсоединяем дно и снизу монтируем металлическую сетку, сверху которой нужно постелить фильтр в виде мешковины или соломы. Этот тандем превосходно справляется с фильтрованием сажи, удерживая пепел и загрязняющие вещества.


В днище прорезаем отверстие для дымохода, устанавливаем поддон для сбора жира. Для его установки куски арматуры привариваются крестообразно к стенкам бочки. Другую металлическую решетку крепим болтами, закрепляя ее на 25 см от верхнего края. Вместо нее могут быть прутья с крючками, но для самой простой коптилки холодного копчения в домашних условиях подойдет и решетка. Во время копчения на конструкцию можно набрасывать джутовую мешковину, смоченную водой.

Примечание: для проверки температуры на крышку бочки можно капнуть немного воды. Она не должна шипеть, когда испаряется.

Коптильное отделение из холодильника

Также с успехом используется коптильня холодного копчения своими руками, сделанная из корпуса холодильника. Из него необходимо изъять морозильную камеру и компрессор. Решетки можно использовать как подставку для деликатесов. По бокам нужно сделать отверстия для противней.

На потолке камеры нужно сделать отверстие небольшого диаметра для дымогенератора. Он может быть сделан из старого бидона, термоса или металлической трубы, диаметром 10 см и длиной до 50 см. В его нижней части отверстие диаметром около 1 см, для подачи кислорода.


В верхней части коптилки холодного копчения из холодильника закрепите также крючки для подвешивания деликатесов. В самой нижней части конструкции должна быть установлена небольшая электрическая плита.

Примечание: На нее поставьте поддон или сковороду из стали, наполненный опилками, так как жир, капая в стружку, испортит аромат еды.

Дверца должна быть герметично закрыта во избежание возгорания стружки.

Если у вас отсутствует электрическая плита, то подойдет такой вариант. В нижней части необходимо сделать дыру для железной трубы диаметром 10 см и длиной 2 м. Один ее конец должен вести к яме, а другой – к отверстию в рефрижераторе. На угли поставьте лист с опилками и накройте яму крышкой после появления дыма. Коптилку холодного копчения с подвешенными продуктами плотно закройте.

  1. Коптить лучше при хорошей погоде. Холодная погода с дождем и ветром не подойдет.
  2. Процесс копчения не должен проводиться над открытым огнем.
  3. Не открывайте коптилку холодного копчения часто, чтобы заглядывать внутрь, иначе процесс будет тянуться дольше.
  4. Начинать процесс лучше с утра, предварительно подготовившись с вечера.

Не используйте стружку из осины или хвойных пород, так как выделяемая смола портит вкус продуктов. Для домашней коптильни холодного копчения лучшим вариантом будут щепки из можжевельника, вишни, винограда, дуба, березы. Данная обработка посредством дыма тлеющей древесины приводит к специфическому аромату. Древесина не должна гореть и обугливаться, так как из стружки начнут выделяться канцерогенные вещества. Чтобы опилки не возгорались, а в коптилку холодного копчения не попадал воздух, крышка отделения должна герметично закупориваться.

Как видите, домашнюю коптилку холодного копчения можно построить самому. Вы почувствуете, насколько вкусной и ароматной может быть еда после копчения!

Как сделать коптильню своими руками в 2021 году

Самый легкий, но весьма недешевый, способ - приобрести коптильню. Она обойдется в кругленькую сумму – самая дешевая миникоптильня стоит почти 400 гривен, а если это коптильня средних размеров и из более толстой нержавейки, то цена может подскочить выше 1000 гривен.

Я же предлагаю немного сэкономить и сделать коптильню своими руками для дальнейшего использования ею в домашних условиях. А также расскажу про несколько вариантов походного копчения.

Вариант первый, квартирный. Коптильня из утятниц

Для этого варианта коптильни придется купить две утятницы и немного потрудиться над ее устройством (вместе две утятницы обойдутся в 228 гривен).

Источник фото: http://sdelai-sam.pp.ua/

  1. Верхняя жаровня (утятница)
  2. Нижняя жаровня (утятница)
  3. Ручка в верхней жаровне
  4. Труба для отвода дыма
  5. Отстойник для осаждения конденсата
  6. Шланг для дымоотвода
  7. Верхняя сетка
  8. Нижняя сетка
  9. Крепежные болты.

Обязательно убедитесь, что у утятниц ровные края! Крышки от утятниц нам не понадобятся, только ручка от одной из них. В ручках нужно будет сделать сквозные отверстия для болтов зажимов. В верхней части придется просверлить два отверстия для ручки и дымоотвода. Для отстойника осаждения конденсата можно взять обычный бензофильтр из автомобильной топливной системы (стоит он около 30 гривен). Внутрь ставим две сетки, на верхнюю спокойно может поместиться курица, а нижнюю можно застелить фольгой с поднятыми краями (в виде поддончика) для сбора жира. На дно укладываем топливо для копчения, 2-2,5 горсти стружек (желательно из фруктовых деревьев).

Вот коптильня и готова.

Вариант второй, дачный. Коптильня из старой кастрюли

Этот вариант скорее пригодится для использования на даче или на природе, так как в нем не предусмотрен дымоотвод. А сама коптильня немного «поддымливает».

Для изготовления коптильни понадобится старая кастрюля с крышкой (литров на 5), две сетки, как и в первом варианте (верхняя для продукта копчения, нижняя из фольги для сбора жира). Еще для коптильни придется найти два кирпича, на которые коптильня устанавливается (если дело происходит на даче, кирпичи можно установить прямо в мангал, если же на природе, то кирпичи можно установить непосредственно в месте, где будет разводится костер). Вот и вся хитрость. Стружку - на дно, сетки установили, продукт копчения положили, крышкой закрыли и - на костер.

Источник фото: http://www.u-mama.ru

Если же у вас на даче есть барбекю, то проблема коптильни решается очень быстро – на дно барбекю кладете немного углей, решетку застилаете фольгой (в виде поддончика), на фольгу кладете продукт копчения и все это дело закрываете крышкой. ВуаляJ

Вариант третий, походный. Коптильня с помощью лопаты

В этом случае придется немного потрудиться. Есть множество вариантов походной коптильни. Самый простой, на мой взгляд, это когда в обрывистом берегу (также сгодится и холм) делается «|_» образное отверстие (см.рисунок).

Источник фото: http://oskolfishing.ucoz.ru/

В нижней его части разводится костер, в верхней (на решетке) ложится, скажем, мясо для копчения.

Следует помнить, что в этом случае вид копчения (горячее или холодное) зависит от расстояния, которое придется проделать дыму и от жара костра.

Как фильтр, который будет останавливать горячие частицы пепла от костра, в части перехода трубы коптильни из горизонтальной в вертикальную можно уложить мокрое сено.

Если же вы находитесь в равнинной части, и никаких обрывов или холмов нет, тогда можно использовать камни или два бревна перекрытых мхом или дерном. Вертикальную трубу можно соорудить из камней, дерна, мха. Или нарубленные поленья сложить в колодец, а щели присыпать землей либо заткнуть мокрой травой.

Источник фото: http://angara.net/

Источник фото: http://trannua.ru/

Для лучшего копчения в верхней части вертикальной трубы, над продуктами копчения, раскладывается мешковина или плотный пучок еловых веток, чтобы задержать дым.

Нюансы копчения

Как правило, для копчения продуктов используют стружку (щепу) разных деревьев. В подавляющем большинстве это стружка фруктовых деревьев. Каждый вид дерева придает продукту копчения свой аромат и привкус. Пакет стружки для копчения 0,5 кг стоит около 70 гривен. Конечно, дешевле щепу сделать самому. Для этого придется взять высохшую ветку, допустим, вишни, и ножом состругать две-три горсти (как будто вы затачиваете карандаш). Помните, что в этом случае стружка должна быть тоненькой. Если у вас есть мини коптильня, и вы в походе, а фруктовых деревьев днем с огнем не сыскать, то очень кстати придутся ивовые веточки (тоненькие и с листвой). Их нужно будет плотно уложить на дно коптильни, на них поставить решетку, а на решетку - ивовые прутики потолще, и уже на прутики положить продукт копчения (если это будет рыба, то она не пристанет к решетке).

Еще один немаловажный нюанс – это пламя, на котором будет готовиться продукт. Огонь под коптильней должен быть маленький, чтобы стружка в коптильне не сгорела сразу вся, а тлела понемногу.

Еще один нюанс приготовления - это время. Как правило, для копчения рыбы нужно около 40 минут, для мяса – 60-70 минут, для сала – 30 минут, ну а для сыра или орехов хватит и 20 минут. Также следует помнить – если вы хотите приготовить рыбу горячего копчения, то ее нужно будет положить пониже ко дну коптильни. А если вы хотите закоптить сыр – то его необходимо наоборот положить повыше, чтобы он не растекся.

Стоит помнить, что при копчении любого продукта можно и нужно использовать специи по вкусу. А самое главное – любой продукт, который вы положите в вашу коптильню, должен быть СУХИМ. Например, перед копчением рыбы, после того как вы ее замариновали, нужно подвесить ее приблизительно на 1 час, чтобы она немного проветрилась и подсохла. В противном случае в закрытой коптильне будет чрезмерная влажность, и продукт получится не таким вкусным.

90 фото постройки коптильни своими руками и особенности конструкции

Сочное копченое мясо — это замечательное блюдо, которое отлично подойдет для любой вечеринки. Но купить копчености в супермаркете это сомнительное удовольствие, так как никто не знает, каким образом мясо было приготовлено.

Куда лучше приготовить копчености самостоятельно, ведь так вы будете знать что приготовлено блюдо по-настоящему, без использования жидкого дыма и другой химии.

В этой статье мы вам в деталях расскажем какие бывают виды копчения, а также поделимся интересными способами как сделать домашнюю коптильню.

Виды коптилен: описание и принцип работы

Копчение продуктов — один из самых древних способов приготовления пищи.

Основой этого процесса является свойство древесины при нагреве до 300 градусов медленно тлеть с одновременным выделением большого количества густого дыма.

Блюда, созданные на основе копчения, обладают изысканным ароматом и особым вкусом. Кроме повседневного употребления, копчёные продукты могут использоваться в качестве припасов для длительного хранения или для угощения гостей вместо традиционного шашлыка или барбекю.

Коптильни могут быть самодельными и профессиональными.

Ещё их разделяют по типу копчения: для холодного или горячего.

Самодельные коптильни дешевле в изготовлении.

Конструкция простая, обычно представляют собой металлический ящик с решётками внутри, сверху крышка, сбоку труба для подачи дыма.

Но минус в том, что использовать их можно только на открытом воздухе и на площади в несколько квадратных метров.

В идеале — это территория частного дома. Такие коптильни чаще используют для холодного копчения (температура копчения +18-25 градусов), поэтому требуют больше времени для приготовления продукта, в среднем — три дня.

Профессиональные коптильни предназначены для больших объёмов и стоят недёшево.

Обычно они рассчитаны на потребляемое напряжение 380 вольт, что затрудняет эксплуатацию в обычной квартире.

Если вы коптите мало и нечасто, то лучший вариант для квартиры — это мобильная коптильня горячего копчения.

Коптильни, в зависимости от источника тепла делятся на:

  • газовые;
  • дровяные;
  • электрические.

Промышленные коптильни, в большинстве своем — электрические.

Такие коптильни имеют элементы контроля температуры и времени копчения.

Приобретая коптильню необходимо обратить внимание на объём рабочей камеры и на общие габариты оборудования.

Импортные модели отличаются высокой производительностью. Линейка полупрофессиональных моделей варьируется в пределах от 50 кг до 500 кг загрузки. Для малого бизнеса рекомендован объем загрузки до 300 кг за смену.

Различают копчения трех видов:

  • холодное;
  • горячее;
  • полугорячее.

О технологиях, которые следует использовать для организации коптильни, мы и расскажем ниже.

Самые вкусные копчености получаются вследствие холодного копчения, когда продукт коптится при температуре от 30 и до 50 градусов.

Свиное мясо, если его прокоптить холодным способом, будет храниться больше года в сухом погребе, при этом вам не потребуется холодильник, более того, оно даже сократит срок хранения этого продукта.

Холодное копчение требует хорошей подготовки продуктов и длится от суток и до пяти в зависимости от того, что вы планируете коптить. Так, на рыбу уйдет гораздо меньше времени, чем на мясо. На весу копченые продукты следует хранить в подвешенном виде на крюке, на шток которого вешается кружок для предохранения от вредителей.

Горячее копчение осуществляется при температуре от 70 и до 120 градусов, но не стоит слушать тех, кто советует повышать температуру еще больше, иначе ничего хорошего у вас в итоге не выйдет. Коптить в таком случае получается очень быстро, начиная от нескольких минут и до 4 часов, при этом мясо или рыбу предварительно приготавливать к копчению нет необходимости.

Однако, хоть горячее копчение проще холодного, по вкусу готовых продуктов оно ему значительно уступает, кроме того, продукты горячего копчения не будут храниться очень долго, в отличие от холодного.

Для полугорячего копчения используют простые коптильни холодного копчения.

Своими руками такие агрегаты будет собрать значительно дешевле, чем приобретать в готовом виде.

По виду и запаху продукты практически не отличаются от холодных копченостей, однако, вкус и срок хранения таких блюд – аналогичен показателям продуктов горячего копчения.

Конструктивные особенности деревянного коптильного шкафа

Основанием шкафа холодного копчения для рыбы и мяса является деревянный каркас из соснового бруса сечением 40х40 мм. Чертежи корпуса можно увидеть ниже. Размеры каркаса 1х0,5х0,5 м. Сделать своими руками его несложно, устройство очень простое. Этого вполне достаточно для производства домашних продуктов в необходимом количестве. Тем более что получившийся внутренний объем оптимален для мощности небольшого дымогенератора холодного дыма (объемом камеры сгорания до 3 л) эжекторного типа, работающего на щепе.

Схематичный чертеж шкафа для коптильни

Корпус коптильного шкафа

Обшивается каркас своими руками с трех сторон доской 25 мм толщиной и до 100 мм шириной. В качестве обшивки можно использовать обычную вагонку. Наиболее подходят по своим свойствам для лучшего вкуса рыбы и мяса доска или вагонка из липы, осины, ольхи или иных лиственных пород. Если такой в наличии нет, то можно обшить каркас хвойным пиломатериалом. Он несколько хуже из-за своей смолистости, но после нескольких сеансов копчения пропитывается дымом, и характерный запах исчезает и устройство становится полностью готовым к работе.

Коптильный шкаф должен быть герметичным. Это обеспечивается установкой уплотнителя из пеньковой веревки в каждый стык доски. Если используется вагонка или половая доска со стыком шип/паз, то уплотнитель необязателен, но желателен. А при обшивке своими руками обычной доской с плоской гранью все щели должны быть законопачены.

Стыки законопатить пеньковой веревкой

Пеньковая веревка — оптимальное решение. В качестве альтернативы можно использовать паклю. Сделать это своими руками под силу каждому.

Дверь

Во всю высоту передней стенки изготовляется дверь. Она собирается своими руками на каркасе из доски 0,25х100 мм с таким расчетом, чтобы доски каркаса плотно входили в проем, а выступающая часть обшивки закрывала стык сверху. По периметру всего проема устанавливается уплотнитель из пищевой резины (от холодильника, например). Если такого в наличии нет, можно сделать это войлочной полоской.

Все преимущество конструкций, сделанных своими руками, состоит в том, что существует неограниченное количество технических решений одного и того же узла. Как правило, используются наиболее доступные материалы и утверждать, что они единственно допустимые, нельзя. Поэтому вариации в монтаже той или иной конструкции только приветствуются.

Навешивается дверь на две петли, внешних, или врезных — зависит от уровня вашего мастерства, и снабжается задвижкой. Дверь, как и стены, должна быть полностью герметизирована пенькой или паклей. Это необходимое условие холодного и горячего копчения своими руками.

Крыша

Верхняя часть коптильни выполняется в односкатном варианте с наклоном назад или в более красивом двухскатном. При выборе двухскатного варианта собирается стропильная системы с длиной ската 55-60 см. при наличии определенного опыта, сделать все своими руками может каждый. Крыша полностью герметизируется.

Если планируете установить коптильню для рыбы и мяса на улице, то верхнюю часть обшивки нужно загрунтовать и покрасить любой масляной краской. Крыша в коптильне, даже если она используется для горячего копчения, прогревается не слишком сильно, поэтому опасаться отслаивания краски не стоит, а от дождя или снега окрашивание защитит отлично.

Не забываем про дымоход

В крыше монтируется дымоход, оборудованный заслонками и шаберами. Он может изготовляться как из дерева, так и с металлической трубы. Сделать его несложно.

Какие дрова нужны для копчения

Для топлива годятся любые дрова, но для создания ароматного дыма лучшей считается можжевеловая и ольховая щепа. Используют также дуб, бук, орешник, ясень, клен, ветки яблони и груши и даже березу.

Каждая порода дерева придает продукту свой особый аромат. Используют также смесь из разных пород.

Перед расщеплением древесины лучше снять с нее кору (особенно это касается березы). В коре содержится смола, нежелательная для копчения.

По этой причине не используют хвойную древесину. Дерево измельчают на кусочки до 3 см (иногда используют и опилки) и немного увлажняют, затем раскладывают ровным слоем на дно коптильни.

Для коптильни объемом с ведро достаточно одной большой горсти щепы.

Приготовление копчёностей и обслуживание коптилки

Перед тем как начинать готовку, следует определиться со стружкой. Она выделяет дым, которым будут обрабатываться продукты питания. Использование хвойной древесины не допускается: выделяемые смолы негативно отражаются на здоровье и портят вкус пищи.

Для наилучшего вкуса и запаха копчёностей можно использовать лиственные или фруктовые породы древесины. Идеальны в данном случае вишни, сливы, яблони. Некоторые специалисты советуют добавить немного щепы можжевельника, что придаст пище необычный пикантный вкус.

Подготовленные опилки раскладываются на дне коптильного отсека. Дым, который будет от них исходить, обеспечивает качественное копчение пищи. Оформляется всё следующим образом:

  1. На дно коптильной камеры помещаются опилки. Их слой должен быть очень ровным, обеспечивающим равномерное тление по всей поверхности.
  2. Немного выше устанавливается противень, на который будет падать жир от коптящихся продуктов.
  3. На решётке раскладываются будущие копчения. Если вы предпочитаете крючья, продукты развешиваются на них. Разложенные продукты обвязываются шпагатом или бечевой.
  4. Поверх бочки укладывается деревянная крышка.
  5. Заполняется топка. Дым от сгорания древесины в топке выходит через дымоход, и в коптильную камеру практически не попадает, потому к дровам особых требований не предъявляется.
  6. Дрова в топке разжигаются. По мере прогорания нагревается дно коптильного отсека и начинают тлеть выложенные на нём опилки.

Скорость изготовления копчёностей зависит от типа используемых продуктов. На приготовление рыбы может уйти около получаса, курице достаточно сорока минут. Чтобы закоптить мясо, потребуется от часа и больше, исходя из его сорта и размера нарезанных кусков.

Обслуживание коптилки горячего копчения, изготовленной из бочки, сводится к периодической тщательной очистке бака от загрязнений. Из бочки удаляются остатки не прогоревших дров и опилок, стены конструкции очищаются от накипи. Если своевременно не удалять остатки жира и накипи, это скажется на вкусе продуктов в дальнейшем.

Изготовить коптилку для горячего копчения из подручных материалов, таких как бочка, может каждый. Это не требует специфических навыков или профессиональных инструментов. Самодельная коптильня будет радовать своих владельцев вкусной пищей в течение многих лет.

  • Автор: Максим Овсянников
  • Распечатать

Меня зовут Максим, 33 года. Образование высшее. Имею большой опыт в строительстве и ремонте. Надеюсь, мои статьи помогут читателям сэкономить на вызове специалистов. Оцените статью:

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(6 голосов, среднее: 4 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Домашняя коптильня

Довольно затратно покупать в магазине копченое мясо или рыбу, но побаловать себя все же хочется.

Выход есть — домашняя коптильня.

Для многих аппарат для копчения представляется как некий массивный агрегат, занимающий много пространства, и установить подобную «штуковину» не представляется возможным даже на приусадебном участке.

Однако прогресс не стоит на месте: домашняя коптильня для многих стала настоящей находкой, позволяющей добавить в меню рядовой отечественной семьи новые рецепты.

Настоящий любитель копчёностей всегда предпочитает продукты, сделанные самостоятельно.

Объясняется это просто: столь широкого разнообразия блюд, которое можно приготовить в коптильне, ни в одном магазине не найти, да и качество оставляет желать лучшего.

Но коптить самостоятельно — дело непростое и очень длительное.

Они отличаются только размерами, материалом и качеством изготовления, но принцип работы и конструкция всех одинаковы — это металлическая емкость с герметичной крышкой, поддон для сбора жира и сетка для продуктов.

Конструкция коптильни:

  • Корпус коптильни из нержавейки.
  • Решетки для продуктов.
  • Лоток для сбора жира.
  • Подставка.
  • Крышка с термометром.
  • Горелки.
  • Ручки.

Домашняя коптильня может быть разнообразного исполнения и под разные потребности в производстве копченостей.

Можно поместить дома промышленную коптильню, и она станет домашней коптильней, если только вы проживаете в частном секторе или на даче, но никак не в квартире многоэтажного дома.

Если Вы ищите домашнюю коптильню для копчения в квартире, то мой Вам совет приобретите заводскую электрическую коптильню, предназначенную для копчения именно в квартире, к тому же она отлично впишется в интерьер. Или на крайний случай герметичную коптильню, размещаемую на газовой плите, в которой предусмотрен выход излишнего дыма через трубку на улицу.

Не стоит экспериментировать в квартире самодельными коптильнями, так как не сможете обеспечить полную безопасность от использования такой домашней коптильни. В конце концов, это здоровье Ваше и ваших близких.

А вот если собираетесь коптить во дворе частного дома, на даче или на отдыхе где-нибудь на природе то для экспериментов нет предела.

Под домашнюю коптильню можно приспособить практически что угодно.

Если у Вас есть старый холодильник, то из него получится идеальная коптильня для холодного копчения.

Есть старое ведро?! – тоже станет хорошей коптильней, но уже для горячего копчения, которое можно будет брать с собой на отдых на природу, на рыбалку.

А может у Вас валяется и мешается какой-нибудь деревянный или железный ящик, или бочка – так это совсем упрощает жизнь, можно из этого добра сделать за пару часов прекрасную домашнюю коптильню как для горячего копчения, так и для холодного копчения.

Рассмотрим наиболее практичные.

  1. Коптильня из железного ящика размером примерно 110х60х60 см.

    Ящик открыт сверху и снизу. В нем на высоте 10 см от дна приварены уголки для установки поддона. Между стенками и краями поддона предусмотрены щели для прохода дыма в камеру. В верхней части камеры приварены отрезки уголков, на которые уложены прутья или подходящие трубки, на них и подвешивают продукты.

  2. Коптильня подземного типа, ее легко установить на приусадебном участке или на даче.

    Она имеет топку, устроенную в земле, и подземный дымоход. На кирпичной или каменной кладке в конце дымохода устанавливают металлическую бочку или ящик нужных размеров.

    Снизу бочки или ящика устанавливают сетку, которая фильтрует дым и предохраняет продукты от попадания в угли при случайном падении. Сверху камеру накрывают рогожей, мешковиной или металлическим листом. Ящик устанавливают на кирпичи, а сверху накрывают металлическим листом или мешковиной (для регулирования тяги).

Где разместить домашнюю коптильню

Чердак или погреб.

Коптить можно не только на чердаке, но и в погребе, расположенном не очень близко от дома и дворовых построек. В этом случае под потолком погреба делают вешалку, а на полу с противоположной от выхода стороны зажигают дрова с опилками. Горение, количество дыма и температуру регулируют открыванием двери погреба.

Бочки или кадки.

Домашнюю коптильню можно сделать из бочек или кадок без дна, установленных одна на другую. Между ними натягивают фильтр — мокрую мешковину, которая очищает дым от сажи.

В нижней бочке (кадке) делают топку, где на стальном листе сжигают дрова с опилками. На верхнюю часть второй бочки укладывают вешалку с мясными продуктами. Сверху накрывают мешковиной, которой регулируют количество дыма. Горение дров в печи недопустимо, они должны постоянно тлеть.

Инструкция по созданию

Размеры самодельного коптильного шкафа могут быть произвольными. Компактная конструкция выполняется высотой в 1 метр и стороной в полметра.

Изготовить шкаф можно по следующему алгоритму:

  1. Сделать каркас. Для этого надо подготовить 4 длинных бруска и скрепить их поперечными брусками внизу и вверху. Для устойчивости можно сделать еще несколько поперечных перекладин – их можно будет использовать для установки решеток. Оптимальное сечение бруска – 4х4 см.
  2. Обшить каркас досками. Подгонять их нужно вплотную друг к другу, иначе дым будет просачиваться в стыки. В качестве уплотнителя использовать пеньковую веревку или паклю – прокладывать ее в каждый стык.
  3. Сделать дверь. Большую часть передней стенки должна представлять дверца. Ее ширина может соответствовать ширине стенки с учетом остова в качестве коробки. Дверцу можно сделать из плотно подогнанных досок и посадить ее на петли. Прикрепить ручку и задвижку. По периметру дверцы стоит пустить уплотнитель, оптимально использовать такую же резинку, как на холодильниках.
  4. Сделать каркас для крыши и обшить его досками. Все стыки надо также пройти пеньковой веревкой или паклей. Крыша для коптильного шкафа может быть одно- или двускатной. Допускается также плоская конструкция.
  5. Вмонтировать в коптильный шкаф термометр. Установить его можно на фронтон крыши, врезать в дверцу шкафа или одну из его боковых стенок.
  6. Смонтировать дымоход. Можно сделать его из трубы либо из дерева, такой вариант исполнения при холодном копчении допускается.
  7. Смонтировать в шкафу перекладины. На них будут устанавливаться решетки для продуктов. В нижнюю часть конструкции нужно ставить поддон для сбора жира. В верхней части коптильни следует оборудовать перекладины для копчения продуктов на крюках.

В качестве источника дыма можно сделать отдельную топку или использовать дымогенератор – такое приспособление можно сделать самостоятельно или приобрести в готовом виде. Устанавливается он сзади или сбоку коптильного шкафа.

Монтаж топки уместен при установке коптильного шкафа на улице. Делают ее на расстоянии 2 м от корпуса конструкции. Подача дыма обеспечивается трубой, которая заглубляется в траншею либо обкладывается кирпичом.

Можно сделать трехсекционный коптильный шкаф. Источник дыма и корпус можно объединить в одну конструкцию. Для этого коптильный шкаф выполняют достаточной высоты, так как отделение для продуктов получается небольшим.

Действовать надо по следующему алгоритму:

  1. Изготовить трехсекционную конструкцию. Нижний сектор должен быть высотой примерно в пятую часть всего шкафа, эта секция используется в качестве топки. Высота верхнего сектора составляет чуть больше четверти шкафа, он предназначен для копчения продуктов. Большую часть занимает средняя секция коптильни, где будет расположена труба для охлаждения дыма. Дверки для каждой секции должны быть отдельными. Дверцы для нижнего и верхнего отсека обязательно должны закрываться на задвижку.
  2. Нижнюю секцию в целях пожарной безопасности и для поддержания температуры следует обшить листовым железом. Такая же мера требуется для внутренней стороны дверцы этого сектора. По периметру дверцы нужно прикрепить уплотнитель.
  3. В нижней части средней секции сделать отверстие для трубы, которая должна заходить в верхний сектор. Именно по этой трубе дым будет поступать в отсек для продуктов. Пока дым проходит расстояние от нижнего сектора до верхней секции, он будет охлаждаться до оптимальной температуры.
  4. В верхнем отсеке сделать отверстие для выхода дыма.
  5. Для нагревания щепы можно использовать подходящую железную емкость и ТЭН. Вместо этого можно установить специальный дымогенератор.
  6. В верхнем секторе сделать перекладины для установки решеток для копчения и поддона для сбора жира.
  7. В дверцу верхней секции встроить термометр.

Читать также Растение похожее на петрушку фото

Коптильня с гидрозатвором

Гидрозатвор — это желоб, проходящий по верхней кромке стенок коптильни, в который вставляется крышка и затем наливается вода. Нужен он для того, чтобы через щели между крышкой и стенками не проходил дым и запах, он позволяет наиболее эффективно использовать коптильню.

Продукты в таких коптильнях готовятся предельно просто.

На дно ёмкости насыпаются опилки или щепа фруктовых или лиственных деревьев (ни в коем случае не используйте хвойные породы и берёзу — они только испортят блюдо).

Далее ставится решётка, на которую выкладываются заранее подготовленные продукты. В завершение всего ёмкость закрывается крышкой, ставится на плиту и водой заливается гидрозатвор. Для вывода дыма на штуцер ёмкости надевается шланг, который отводится в форточку.

Домашние коптильни для газовой плиты с гидрозатвором выпускаются разных объёмов:

  • малые — размерами 400x300x250 мм;
  • средние — размерами 500x300x250 и 500x300x300 мм;
  • большие — размерами 600x300x300 мм.

Первые подойдут для приготовления небольших порций.

Следует помнить, что домашние коптильни нельзя ставить на керамическую плиту, так как это может её повредить.

В процессе готовки ёмкость для копчения нагревается, из-за чего дно немного деформируется. Оно может вогнуться внутрь или выгнуться наружу, вследствие чего касание с плитой становится неравномерным.

Достоинства домашней коптильни с гидрозатвором:

  • Конструкция идеально соответствует условиям использования в небольших помещениях, поскольку обеспечивает безопасное приготовление.
  • Дым отводится в специальный шланг.
  • Гидрозатвор не допускает проникновение воздуха внутрь камеры, что исключает возможность воспламенения топлива.
  • Пригар, возникающий во время приготовления блюд, легко очищается со стенок коптильни.
  • Корпус и все составляющие коптильни для домашнего копчения выполняются из материалов, препятствующих возникновению коррозии.

Универсальный коптильный шкаф

Перед тем, как выбрать коптильню, необходимо определить необходимые функции. Но есть аппараты «широкого профиля»

Они могут производить обработку продуктов в разных режимах, поэтому он оборудуется внешним дымогенератором с охладителем, встроенным ТЭНом на дне и вытяжным регулятором сверху.

В разных режимах работают различные элементы:

  • Холодное копчение. Дымогенератор с охладителем и вытяжной вентилятор.
  • Горячее копчение. Внутренний ТЭН, на который устанавливается ёмкость с опилками.
  • Сушка. При обычной сушке работает только вытяжной вентилятор, а при ускоренной к ним добавляется ТЭН.

Совет! Для более качественной работы желательно все электроприборы оснастить регулятором мощности, а корпус утеплить.

Коптильня холодного копчения своими руками

Мало кто способен отказаться от сочного куска копченого мяса или рыбы, но брать такие продукты в магазине – значит, довериться случаю. Напротив, если приготовить эти блюда собственными руками в домашней коптильне, результат всегда будет превосходным.

Технологию холодного копчения используют для приготовления копченостей из рыбы или мяса.

Холодное копчение имеет свои отличительные особенности, отличающие его от других технологий копчения, в частности, от горячего копчения.

Холодное копчение проходит под воздействием невысоких температур в течение длительного времени.

Благодаря этому, из получаемых продуктов испаряется влага, благодаря чему они дольше хранятся, по сравнению с горячим копчением.

Продукты, приготовленные правильно, отличаются сочным вкусом и неповторимым ароматом. То есть, пересушенные рыба или мясо означают то, что они были приготовлены с нарушением технологии приготовления.

Коптильня холодного копчения должна выдавать холодный дым в зону расположенных продуктов. Поступающий дым должен быть, по возможности, ровный и стабильный на протяжении всего периода копчения.

Продукты коптят теплым дымом в течении продолжительного срока, иногда до 7 суток, зависит это от размеров полуфабрикатов.

Температура дыма не должна превышать 25 градусов С.

Чтобы получить такой охлажденный дым коптильня холодного копчения должна быть разделена на две части. Первая часть – это топка, а вторая – емкость, где будут располагаться продукты, и разместить их нужно на расстоянии друг от друга 1,5 – 2 метра, соединив дымоходом.

Но прежде чем приступать к строительству собственной коптильни, нужно узнать несколько очень важных моментов:

  1. Чтобы вкус и внешний вид поддающегося копчению продукта был приятным, важно сделать равномерным его окуривание и нагрев. Если не уделить должного внимания этому важному аспекту, то все коптимые продукты могут поддаться фракционированию, а это уже может причинить вред организму и существенно испортить вкус готового продукта.
  2. Нужно обеспечить правильное прокапчивание продукта, а это означает, что дым, проникающий в коптильню должен немного задержаться в ней и насытить собой вялящийся продукт. После этого дым легчает и, поднимаясь вверх, покидает коптильню через дымоход, но, на смену ему приходит новый, снова-таки задерживается и равномерно пропитывает всю закладку собой.

Особенности холодного копчения:

  • Копчение происходит при рабочей температуре от 30 до 50 С.
  • Правильно прокопченные продукты могут храниться без холодильника более года, изысканным вкусом и несравненным ароматом.
  • Продукты холодного копчения лишены всяческих вредных свойств и воздействий на человеческий организм! Одна только польза и всевозможная неповторимая гамма вкусов.
  • Холодное копчение требует основательной подготовки «до» и «во время» копчения, иногда уходит до 5 дней подготовки к копчению и до 3-х дней нахождения продукта в самой коптильне.
  • Коптильня холодного копчения имеет простую схему и легко «воплощается» в жизнь, не требуя ни особых условий, ни особых материалов. Для её постройки достаточным будет земельный участок от 2-х до 3,5-х м.

Устройство коптильни холодного копчения

Основными составляющими коптильни холодного копчения выступает:

  • крышка, которая соединяется с помощью шпунтов;
  • перегородка отражательного типа;
  • коптильная камера, для сооружения которой требуется наличие металлической емкости в виде бочки;
  • колена;
  • печная труба;
  • крыша и место для разведения огня;
  • дымоход.

Конструкция коптильни холодного копчения состоит из камеры, в которой происходит сгорание древесины и камеры, в которой располагаются продукты питания.

Коптильня холодного копчения характеризуется наличием более длинного интервала между этими камерами, так как дым, который проходит от камеры сгорания, должен немного остыть, прежде чем он попадет к продуктам.

Для камеры сгорания щепы следует использовать трубу, диаметр которой составляет около 300 мм. Из нее выступает труба, диаметр которой составляет 100 мм. Эта труба ведет в камеру, в которой располагаются продукты.

Для изготовления камеры с продуктами потребуется наличие деревянного бруса или досок. В камере сгорания есть еще одна труба, которая выходит вверх. Ее функция состоит в выведении излишнего дыма, который скапливается при сильном сгорании щепы. В таком случае, копчение происходит равномерно и постепенно.

В сооружении коптильни холодного копчения важным фактором выступает наличие тяги, которая способствует перемещению дыма по трубам.

Раньше, для обеспечения тяги использовали склоны, на которых устанавливали дымоходы.

Сейчас, требуется очень длинный дымоход, к которому устанавливают коллектор, вентилятор или дымосос.

Если помещение двора не позволяет разместить длинный дымоход во дворе, возможен вариант расположения дымохода в подвальном помещении.

Коптильня холодного копчения из бочки

Для изготовления простой коптильни для холодного копчения своими руками из бочки нужно взять:

  • металлическую бочку;
  • металлическую сетку;
  • лист из жести;
  • решетку;
  • мешковину;
  • пару болтов;
  • лопату и другие инструменты.

Выкопав под топку яму, нужно положить на дно жестяной лист: он нужен для равномерного тления опилок или щепок.

После того как подготовительный этап закончен, можно заняться устройством дымохода – неглубокой траншеей шириной 25 см и длиной от 2 до 7 метров.

Для герметичности ее необходимо накрыть любым негорючим материалом, который находится под рукой (например, подойдет шифер), и присыпать грунтом.

Затем нужно заняться коптильной камерой.

Проще всего сделать ее из металлической бочки, от которой нужно отделить дно и прикрепить внизу металлическую сетку.

Для фильтрации сажи на нее нужно будет постелить мешковину.

В нижней части бочки прикрепляется прочная решетка, на которой можно разметить фильтр.

Затем еще одну прочную решетку разместить в верхней части бочки, отступив от края примерно на 20 см. Именно на нее будут закладываться продукты для копчения.

Стационарная домашняя коптильня своими руками

Как сделать коптильню в домашних условиях правильно.

  1. Выделите место на участке, затем:
  • выполните углубление под топку, размером до полуметра по глубине;
  • прокопайте от него траншею на штык лопаты, длиной до трех метров, под небольшим углом;
  • сделайте в конце неглубокую яму для установки камеры для копчения.
  • После проведения подготовительных работ приступите к строительству.

    Вам необходимо:

  • выложить кирпичной кладкой топку: стенки и крышу;
  • установить на нее дверку из металла;

  • проложить в траншее трубу, закопать землей, утрамбовать для лучшего охлаждения дыма;
  • на противоположном конце установить коптильное оборудование – это может быть камера из нержавейки, дерева;
  • закрепить внутри шкафа решетку или крючки, чтобы подвешивать продукты;
  • установить трубу для выведения на улицу отработанного дыма.

Что и как можно коптить

Технология холодного копчения применяется для различных продуктов. Большинство людей предпочитают коптить рыбу, мясо и птицу. Особенно уместно это для тех, кто занимается охотой, рыбалкой, разведением домашней рыбы или птицы. Технологию холодного копчения можно использовать также для сыров и колбасы.

Перед копчением продукты нужно подготавливать. Обычно прибегают к маринованию или засолке сухим или мокрым способом.

Копчение продуктов холодным способом предполагает продолжительность процесса. Занимает он не менее 4-6 часов, иногда продлевается на несколько суток. Приготовления мяса, особенно в больших объемах, может занять даже несколько дней. Длительность копчения зависит от типа продукта и его размеров (целая тушка курицы будет коптиться дольше отдельных ее частей).

Благодаря холодному копчению в продуктах сохраняется максимум полезных свойств. Важное преимущество этой технологии – длительное хранение продукта. Если поместить копченую продукцию в холод (ниже 0°C градусов), то хранить ее можно в течение нескольких месяцев.

Холодное копчение – популярный способ приготовления различных продуктов. Коптить их можно в специальном шкафу, который нетрудно сделать своими руками. Все материалы для такой конструкции доступны и стоят недорого. Приготовление продуктов в таком шкафу имеет определенные особенности, но процесс копчения очень простой.

Для копчения мяса и рыбы используются установки, в каждой из которых есть камера для продуктов — коптильный шкаф. Так она называется из-за внешнего сходства: большинство таких конструкций — это прямоугольная ёмкость с боковой дверцей. В домашних условиях можно сделать коптильный шкаф своими руками по нашим чертежам.

Как выбрать готовую коптильню холодного копчения

Итак, вы решили не самостоятельно строить коптильню, а купить готовую. Но перед вами открывается широкий выбор, и сам собой возникает вопрос: “А какая лучше?”.

Коптильня холодного копчения – это тот товар, при выборе которого не нужно спешить, а следует разобраться в критериях выбора, важных именно для вас.

Чаще всего коптильня является закрытым ящиком, имеющим несколько решеток внутри (на которых готовятся продукты) и поддоном (в котором происходит тление топлива).

Нужно выбирать коптильню с емким корпусом, так как в нем копчение мяса, рыбы, сала, сыра, овощей или фруктов происходит более равномерно.

Основная задача коптильни – это копчение.

Однако, при выборе коптильни холодного копчения, не стоит забывать и о её весе (ящик с толщиной стенки 6 мм и габаритами 500 на 500 на 800 мм, весит примерно 60 кг – подумайте, насколько это вас устраивает).

Выбор коптильни во многом зависит от условий её использования.

Если вы решили отправиться на затяжную рыбалку с палатками и там пользоваться коптильней, тогда лучше выбрать коптильню, металл которой равен 0,8 мм. Она легка, удобна, и компактна (40×27×17).

Это очень удобно, зачем заниматься транспортировкой тяжестей?

Поскольку, люди устраивают такой отдых не часто, то коптильня будет служить вам достаточно долго, пока стенки ящика не прогорят.

Если же вы будете устанавливать коптильню холодного копчения на даче или во дворе, тогда лучше брать более тяжелый и надежный вариант из нержавейки, с толщиной корпуса 2,0 мм.

Если для вас вес не имеет значения, а главное – это долговечность конструкции, то покупайте массивную коптильню холодного копчения из толстой нержавеющей стали. Она прослужит вам десятилетия.

Лучше выбирать конструкцию с дополнительными ребрами жесткости, для укрепления корпуса.

Если вы покупаете коптильню, чтобы готовить копченые деликатесы дома, то обязательно покупайте агрегат, содержащий гидрозатвор, в этом случае проблемы отвода дыма будут решены.

А если вы решите перевезти коптильню на дачу, то трубочку можно легко заткнуть подручными средствами.

Выбирая модель коптильни, обратите внимание на материал ее корпуса, он может быть металлический или из нержавеющей стали.

Недостатком обычного стального корпуса является то, что в процессе эксплуатации этот материал будет прогорать и окисляться.

Срок службы такой коптильни — чуть более двух лет.

Оборудование, чей корпус сделан из нержавейки, стоит в разы дороже. Однако, этот материал более качественен, изделие будет служить Вам от 5 до 15 лет.

Следующий, не менее важный момент — толщина корпуса коптильни.

При нагревании металл расширяется, что в процессе эксплуатации приводит к деформации корпуса. Чем толще металлическая облицовка коптильни, тем дольше она сохранит свою форму.

Хорошо, если корпус имеет дополнительные ребра жесткости (для круглых моделей — кольцо). Однако, чем толще облицовка коптильни, тем больше ее вес. В идеале, толщина металла должна составлять 1,5-2,0 мм.

Обратите внимание также на аксессуары, которые прилагаются в комплекте к оборудованию.

Решетки, шампура, грузовые тележки — это те инструменты, которые позволят Вам получить максимальную отдачу при эксплуатации коптильного оборудования.

Покупные коптильни бывают двух видов:

  • универсальными;
  • для отдельной продукции.

Универсальная коптильня позволяет коптить не только мясо и рыбу, но и овощи или фрукты, например, изготавливать чернослив.

Материалы и инструменты

Для самостоятельного создания коптильни из бочки вам потребуются некоторые материалы и инструменты. В первую очередь:

  1. Металлическая бочка. Желательно, чтобы она ранее не использовалась для перевозки и хранения нефтепродуктов и различных химических веществ. Ёмкость бочки — до двухсот литров.
  2. Прочная арматура. Диаметр должен составлять не менее шести миллиметров.
  3. Стальная проволока для создания сетки.
  4. Несколько металлических уголков одинаковой длины.
  5. Труба для дымохода. Стандартная длина — около метра. Диаметр — от 10 см. В большинстве случаев используются изделия из асбестоцемента либо металла.
  6. Муфта.

В случае если имеющаяся ёмкость ранее использовалась для транспортировки либо хранения нефтепродуктов, химических веществ или машинных масел, обычного промывания водой недостаточно для её полной очистки. Бочку необходимо обжечь при высоких температурах или пропарить паяльной лампой. Это удалит остаточные количества химикатов. После термообработки бочка на несколько дней заливается водой, после чего тщательно промывается.

Кроме перечисленного выше, стоит заранее запастись некоторыми бытовыми инструментами:

  1. Болгарка, укомплектованная прочным диском для разрезания металлов.
  2. Агрегат для электродуговой сварки с набором соответствующих электродов.
  3. Рулетка.

Коптильня горячего копчения своими руками

Такая домашняя коптильня по своему строению достаточно проста и представляет собой замкнутую емкость с плотно прилегающей крышкой. Вверху устройства находится решетка из металла, где в один слой укладываются продукты, готовые к копчению. Под ней — поддон. Дно коптильни выстилается опилками либо мелконарубленным дровами, которые тлеют и выделяют большое количество дыма.

Горячее копчение занимает значительно меньше времени, потому что процесс протекает при температурах дыма в интервале от 50°С для мяса до 120°С для рыбы. Уменьшаете температуру – увеличивайте время копчения.

Схематически такая коптильня выглядит следующим образом: емкость с опилками или стружкой устанавливается над открытым огнем или на источник высокой температуры (разогретую печь).

Важна температура, при которой опилки будут медленно тлеть, а не сам источник огня.

Дым от опилок проникает в коптильную камеру, где размещены продукты.

Под продуктами устанавливается поддон, чтобы собирать выделяющийся при копчении жир.

Излишки дыма отводятся через дымоход или отверстия в крышке камеры.

Отличие от камеры для холодного копчения будет заключаться в необходимости оборудовать топку.

Топку можно разместить непосредственно в бочке:

  1. В днище бочки прорезаются несколько отверстий, через которые будет удаляться зола и которые будут служить поддувалом для топки.
  2. В нижней части бочки вырезается кусок стенки, из которого делается дверца топки. Достаточно будет куска размером 200х300 мм. К дверце привариваются петли и ручка-задвижка.
  3. Для топки отводится примерно треть объема бочки, остальной объем будет камерой для копчения. Топка и камера разделяются листом металла толщиной 4 мм. Этот лист будет служить дном камеры. Его приваривают к стенкам.
  4. В днище камеры прорезается отверстие под дымовую трубу. Диаметр этой трубы должен совпадать с диаметром дымовой трубы в верхней части камеры. Не увлекайтесь длиной дымовой трубы, излишняя тяга в топке не нужна. Дымовая труба приваривается к стенке бочки.
  5. Дальше вы знаете: поддон для сбора жира, решетки или крючки, крышка с отверстием для дымовой трубы.

Для более рационального использования объема бочки топку можно разместить непосредственно под ней.

В этом случае топку лучше сложить из огнеупорного кирпича, предусмотрев отверстия для закладки опилок и вывода излишка дыма.

Бочка устанавливается на топку, а освободившийся объем используется для размещения дополнительных решеток.

Коптильня горячего копчения из кирпича

Требования к коптильне:

  • Полная герметичность.

    Именно это, а не размеры, наиболее важно. Габариты влияют лишь на объем загрузки, поэтому выбираются индивидуально.

  • Равномерность окуривания.

    Оно обеспечивает отсутствие характерного привкуса гари и наилучшее качество обработки.

  • Подача «легкого» дыма.

    В нем отсутствуют твердые фракции, которые не успевают попасть на продукт, так как выпадают на дно резервуара в виде осадка.

Для строительства вам понадобится:

  • кирпич;
  • материалы для раствора;
  • металлические решётки;
  • арматура;
  • металлические уголки;
  • проволока;
  • доски;
  • глина.

Для всей конструкции прежде всего необходим надёжный фундамент.

Определяясь с размерами, учтите, что камера копчения должна быть вдвое больше топки.

При строительстве лучше использовать керамический кирпич.

Начните кладку с углов, укрепляя их проволокой, старайтесь следить за ровной последовательностью кладки.

Для обустройства топки лучше выбрать жаростойкий металл.

Прежде чем установить топку, убедитесь, что она хорошо укреплена уголками и арматурой.

При строительстве не забудьте о воздуховоде, он должен соответствовать четверти высоты конструкции.

Место стыка укройте «воротником».

Крышку сделайте из деревянных досок. Впоследствии под неё можно стелить мешковину для герметичности.

Процесс копчения в кирпичной коптильне горячего копчения такой же, как и в остальных устройствах.

Переносная коптильня горячего копчения из ведра или кастрюли

Самый простой вариант изготовления коптильни, которую можно использовать даже в походных условиях. Важно, чтобы выбранная емкость была цельной без повреждений.

Как сделать коптильню горячего копчения:

  1. Начинать нужно с решетки, на которую будут выкладываться продукты. Она должна иметь круглую форму, подходить по диаметру ведра и располагаться немного выше середины. Для этой цели можно использовать лист нержавейки, из которого вырезается круг и в нем делается много отверстий. Более простой и доступный вариант – использование проволоки, из которой нужно просто сплести решетку с ножками.
  2. Осталось только взять ведро, положить на дно стружку, установить внутрь решетку и можно использовать коптильню, которую можно установить на мангал или на ножки над костром.
  3. Чтобы у дыма была возможность выходить из ведра, в крышке придется сделать отверстия. Для поддержания процесса горения придется дно ведра заполнить опилками и щепой. После этого самодельную коптильню ставят на огонь.
  4. В процессе нагревания можно наблюдать, как начнется процесс тления опилок и щепы. Это является первым сигналом того, что пора подвешивать продукты.
  5. Имейте в виду, что огонь под коптильней необходим для того, чтобы была создана температура для копчения. Поэтому не нужно добиваться слишком большого нагрева. Сам процесс приготовления занимает порядка 30-40 минут.
  6. Для коптильни из ведра или кастрюли обычно изготовляют вставку с несколькими ярусами. Нижний представляет собой поддон, один или несколько верхних ярусов — решетки или крючки. Конструкцию удобнее не крепить к стенкам, а ставить на дно емкости, поэтому следует сделать вставку с ножками.
  7. В качестве поддона можно использовать миску из нержавейки. Ее диаметр должен быть на несколько миллиметров меньше внутреннего диаметра корпуса.

Изготовление дымогенератора

Для создания дымогенератора возьмите метровую стальную трубу.

Отрежьте из листовой стали круги и хорошо заварите трубу с обеих сторон.

Рекомендуем посмотреть еще тут

Затем просверлите специальным сверлом по металлу 2 отверстия вверху трубы и 2 отверстия внизу трубы.

В оба верхних отверстия установите 2 штуцера, к одному подсоедините стальную трубу, а к другому шланг от компрессора. Другой конец стальной трубы нужно соединить со штуцером бочки.

Болгаркой пропилите дверцу в середине трубы, потом приварите петли чтобы ее было удобно открывать. На этом сборка коптильни завершена!

Электрическая коптильня

Применение электрической коптильни – удобный и быстрый способ приготовления блюд горячего копчения в городской квартире или в любом другом помещении.

К преимуществам этого вида горячего копчения относятся:

  • Компактность конструкции. Бытовая электрическая коптильня имеет небольшие габариты и легко помещается в кухонный шкаф. Используемые в кафе и ресторанах также компактны и не занимают много пространства;
  • Легкость в эксплуатации. Чтобы приготовить продукты в электрической коптильне, необязательны специальные навыки или опыт. Достаточно выбрать необходимый температурный режим согласно прилагаемой инструкции;
  • Быстрое приготовление. Продукты в таких устройствах готовятся в среднем 30 минут. Это обеспечивается плотным притиранием крышки к стенкам емкости. Такая конструкция обеспечивает полное сохранение жара внутри коптильни;
  • Полная комплектация производителем коптильни необходимым сопроводительным оборудованием, в том числе и дымоотведением;
  • Предоставление производителем гарантии;
  • Приготовление продукта проводится без неконтролируемых перепадов температуры. При необходимости температура регулируется вручную или автоматически;
  • Ценовая доступность бытовых вариантов электрических коптилен.

Это делает данный вид оборудования оптимальным для использования в приготовлении блюд домашнего горячего копчения в условиях городской квартиры.

Шкаф для копчения рыбы

Коптильня для копчения рыбы не отличается от других аналогичных устройств, кроме одной особенности. Рыба продукт нежный, при перегреве пересыхает, теряет жир и становится вареной, а не копчёной.

Поэтому при её копчении необходимо контролировать температуру в камере, желательно на каждом ярусе решёток и при необходимости уменьшать огонь или время обработки.

Коптильня из кирпича для загородного дома

Сделать такую конструкцию можно только являясь владельцев загородной недвижимости, а основным преимуществом ее эксплуатации является:

  • получение качественного продукта с соблюдением всего технологического цикла;
  • большой спрос эксплуатации;
  • возможность устройства дополнительной зоны отдыха или релаксации, особенно если конструктивно объединить коптильню, например, с дровяной печью или мангалом.

Но, выбирая стационарную коптильню для горячего копчения, нужно быть готовым к солидному объему предстоящих работ.

1. После того как будет определено место под строительство, следует приступить к устройству фундамента, для которого можно использовать как кирпич, так и бетонные блоки или вообще сделать его монолитным. При выборе места желательно учитывать расположение дома и направление ветра, чтобы исключить проникновение дыма в помещение.

2. Для возведения собственно коптильни используется огнеупорный кирпич, а для внутренней части, в которой и будет происходить копчение, можно применять шамотный материал.

3. Учитывая, что такая домашняя мини-коптильня становится активным элементом ландшафта, необходимо позаботиться о ее внешней отделке. Можно использовать как отделочный кирпич, особо привлекателен в этом случае клинкер, так и другие материалы, при выборе которых следует подходить с точки зрения их пожарной безопасности и огнеупорности.

4. Для снижения теплопотерь и увеличения эффективности коптильни рекомендуется между облицовкой и самой конструкцией устраивать теплоизоляционный слой, для которого единственно подходящим материалом будет минеральная вата.

5. Следующий этап – установка дверцы и дымохода, служащего для отвода лишнего количества дыма. А далее, в зависимости от размеров, может быть сделана одно- или двухъярусная коптильня с поддоном для стекания жира, устанавливаемым прямо над топочным отделением, в котором происходит тление щепы.

Для удобства эксплуатации можно позаботиться о том, чтобы установить и подключить фонарь, наличие которого позволит заниматься любимым делом даже в темное время суток.

Изготовление коптильни своими руками. Видео:

как сделать коптильню в домашних условиях

Коптильня своими руками - очень удобный прибор для получения вкусного домашнего продукта. Конечно, в современном супермаркете можно выбрать любые копчености, но как сравнить их с мясом или рыбой, обработанными по индивидуальной технологии. Соседи завидуют не только вкусу, но и аромату таких лакомств. Сделать холодную коптильню своими руками в домашних условиях несложно, так как она имеет довольно простую конструкцию.

Суть процесса

Копчение - это метод облучения продуктов с целью получения определенного вкуса и аромата, а также продления срока их хранения. В основе процесса лежит изменение свойств вещества под воздействием дыма. Основная задача организации правильного копчения - обеспечение необходимого состава дыма и соблюдение необходимого режима.

Что происходит в процессе курения? В любой коптильне (домашней или фабричной) должны быть соблюдены основные требования: термическая обработка, антисептическое действие, частичное обезвоживание продукта.Это возможно при достаточно длительном воздействии так называемого дымового дыма и при определенном составе. Он должен содержать производные фенола, фракции альдегидов и смоляные вещества, уксусную и муравьиную кислоты. Кроме того, эти компоненты должны быть в мелкодисперсном состоянии (размер частиц не более 10 мкм).

Оптимальной технологией для получения заданного состава дыма является сжигание опилок. Особо следует подчеркнуть, что порода древесины, из которой они получены, во многом определяет качество конечного продукта.Лучше всего использовать древесину твердых пород (береза, бук, ольха, дуб) и всегда без коры. Не рекомендуется употребление хвойных пород из-за чрезмерного содержания смолистых веществ, способных испортить вкус и аромат мяса или рыбы.

Серебро холодного копчения

Процесс копчения включает 2 основных этапа: коагуляция компонентов дыма на поверхности обрабатываемого продукта со свободным потоком дыма и их диффузия во внутреннее пространство. В результате курения белковый компонент денатурируется и вода частично теряется, а формальдегид и ацетаты повышают устойчивость к негативным факторам.Учитывая скопление этих веществ внутри продукта, эффект сохраняется надолго.

Наиболее активное проникновение фенолов в ткани происходит в течение 20-24 часов. Процесс ускоряется, если подсоленный продукт коптить. Поэтому копчености и рыбу только солят. Положительный эффект (в том числе бактерицидный) зависит от плотности дыма, температуры, влажности дымовой струи, времени выдержки.

Варианты процесса

Копчение может осуществляться следующими способами:

  1. Горячее копчение .Этот метод позволяет максимально быстро провести все мероприятие, поэтому его чаще всего используют дома. Технология основана на поддержании температуры дыма в зоне копчения в пределах 45-120 ºС. Процесс занимает от 12 до 45 часов, в зависимости от вида продукта и температуры. Горячее копчение хорошо насыщается жиром, но обезвоживание проводится незначительно, что несколько сокращает срок хранения конечного продукта.
  2. Холодное копчение .Процесс протекает при температуре 19-26 ºС, что требует значительного увеличения его продолжительности. Холодное копчение длится от 2 до 5 дней. Технология позволяет полностью обезвоживать, а поверхность покрывается засохшей корочкой. Срок годности обработанного мяса увеличен по сравнению с предыдущим методом.

Самодельная коптильня может отличаться специализацией. Иногда делают коптильню, предназначенную только для рыбы. В некоторых случаях курильщик нужен больше для мяса.Как правило, такие установки мало чем отличаются друг от друга, а разница в приспособлениях для крепления изделия. В частности, используются подходящие решетки или крючки. Наибольшей популярностью пользуются универсальные коптильни, в которых можно приготовить мясо животных, птицу, рыбу.

Правила проектирования и необходимые инструменты

Коптильный аппарат базируется на следующих основных конструктивных элементах:

  • дымогенератор , т. Е. емкость, в которой долго тлеют опилки -
  • дымоход, подающий дым в зону варки -
  • копчение рабочая (рабочая) камера, в которой находится обрабатываемый продукт и обеспечивается необходимая температура потока отходящих газов -
  • Дымоход для удаления отработанного дыма.

Дополнительно мини-коптильня, сделанная своими руками, оснащена поддоном для сбора растопленного жира.

Дымогенератор должен иметь объем, необходимый для заполнения опилок, обеспечивая полный процесс и позволяя заправлять во время горения. Что немаловажно, в такой печи они не горят, а постоянно тлеют, т.е.не должно быть открытого огня, обеспечивающего ограничение воздушного потока. Только при этом условии образуется необходимое количество дыма.

Коптильня с дымогенератором

Коптильная камера должна быть оборудована устройствами для сохранения перерабатываемого продукта в длительном режиме.В его нижней части находится поддон для жира, плавящегося при термообработке. Опоры следует монтировать таким образом, чтобы поток дыма равномерно охватывал все изделие. Чтобы удалить излишки дыма, а также убрать его после окончания вечеринки, обычно предусматривают дымоход. Важное условие - герметичность камеры. Все щели или отверстия позволяют выходить дыму, что значительно снижает эффективность всей установки.

Температура в коптильной камере в основном обеспечивается системой подачи выхлопных газов, то есть длиной дымохода между дымогенератором и рабочей камерой.В горячем копчении это расстояние не должно быть большим, поэтому зачастую в коптильне для горячей техники своими руками дымохода нет вовсе, а камера располагается над топкой на необходимой высоте. Для холодного копчения дымоход необходим, потому что он снижает температуру дыма, выходящего из генератора. Чем длиннее длина, тем больше остывает дым ..

Для изготовления мини-курильщика своими руками потребуется:

  • Болгарка-
  • электродрель-
  • сварочный аппарат-
  • ножовка по металлу -
  • шпатель -
  • Master OK -
  • кисть -
  • молоток -
  • напильник -
  • долота -
  • пильный диск -
  • ножницы по металлу -
  • суппорт - металлическая линейка
  • .

Корм ​​для копчения

Как самому сделать коптильню холодного копчения? В первую очередь выбирается место, где можно без риска возгорания зажечь опилки и разместить всю установку с учетом разделения источника дыма и коптильной камеры. Можно использовать естественный ландшафт местности, в частности перепад высот.

Коптильня холодная

Коптильня холодного копчения своими руками изготавливается в следующей последовательности:

  1. Устройство дымогенератора.Под опилочную печь выкапывается яма глубиной 50-60 см. Сама камера сгорания может быть сделана из металлической емкости, бетонной или кирпичной стяжки. Дно с учетом длительного тления опилок при достаточно высокой температуре укрепляют листом толщиной мин. 4-5 мм. Сверху топка закрывается металлическим листом с люком для засыпки опилок, а также удаления золы и золы после работы.
  2. Дымоходная система. У холодного коптильни своими руками обычно дымоход имеет длину 2,6-3,2 м, что позволяет охладить поток до нужной температуры.Производство выглядит следующим образом. Делается траншея глубиной около 30-40 см и шириной до 50 см, в которой укладывается дымоход диаметром около 20-30 см, либо делается дымоходный канал с прямоугольным сечением. Чаще всего в доме применяется простая технология: стены траншеи оштукатуриваются цементным или глиняным раствором, а сверху укладывается металлический или асбестовый лист, а сверху укладывается шифер, который затем присыпается землей. . Вход в дымоход соединен с верхней частью камеры сгорания, а выход - с нижней частью коптильни.На выходе монтируется заслонка, с помощью которой можно регулировать поток дыма или полностью его перекрыть. Стыки заделывают пластилином.

Рабочая камера

Самостоятельная холодная коптильная камера должна иметь удобную и надежную коптильную камеру, в которой процесс копчения будет осуществляться в длительном режиме. Для этого есть несколько вариантов. Самый простой основан на использовании металлической бочки вместимостью 150-200 литров.

Ствол рекомендуется устанавливать на небольшом кирпичном основании высотой 15-20 см.Внизу вырезается отверстие диаметром 20-25 см для подключения к дымоходу. Столешница вырезана и установлена ​​внутренняя фурнитура. В первую очередь на дно коптильни холодного копчения ставится колосниковая решетка (сито) для сбора копоти и размещения противня на жире. Его размер подбирается таким образом, чтобы после установки дым беспрепятственно попадал в камеру из дымохода.

Коптильня холодного копчения в бочках

Система крепления чаще всего состоит из монтажных крючков для подвешивания мяса или рыбы.Для их фиксации внутри ствола в верхней части устанавливается металлический штифт или крестовина, к которой примыкают крючки. Крышка коптильни может быть деревянной (твёрдой), так как температура здесь не превышает 20-25 ºС.

При интенсивном использовании коптильни камеру можно сделать кирпичной. Стандартная высота коптильни с цоколем - около 1,2-1,7 м. Для оформления ее стен можно использовать любой кирпич. Вся система аналогична конструкции ствола, описанной выше.

Коптильня горячего копчения

Как сделать коптильню горячего копчения самостоятельно? Основная задача - обеспечить температуру дыма на рабочем месте 45-55 ºС для мяса и 90-120 ºС для рыбы. Такие условия могут возникать при наличии тлеющих опилок, и их нельзя допускать горения при достаточно коротком (или отсутствии) дымоходе.

Коптильня горячего копчения

Самая простая конструкция такой коптильни - стальная бочка емкостью 200 литров.Внизу кирпича устраивают топку с открытой топкой. Создает открытое пламя при сжигании дров или угля. Ствол установлен на топку. На его дно насыпаются опилки, поэтому они активно нагреваются до температуры тления. Продукты, предназначенные для копчения, закрепляются в верхней части ствола.

В состав такой камеры входят:

  • вырезка в дне отверстия для загрузки опилок и удаления золы -
  • монтажная металлическая пластина толщиной 4-5 мм, ограничивающая высоту генератора с отверстием 25-30 см. диаметр врезки в ней для отвода дыма -
  • дымоходное оборудование укороченное (труба поможет обеспечить тягу) -
  • установка приспособлений для крепления мяса и рыбы в верхней части ствола -
  • установка крышки.

Такая коптильня даст Вам возможность в любое время получить вкусный и ароматный продукт, который мы коптим по собственной методике. Сделать такое приспособление своими руками можно, используя подручные средства.


.

Дом из коптильни своими руками. Самодельный коптильня для газовой плиты

Чтобы насладиться изумительным вкусом копченой рыбы или мяса, совсем не обязательно тратить большие деньги на покупку коптильни. Самодельная коптильня, собранная вручную, более чем настоящая. Так что набирайтесь опыта, и вам не нужно тратить деньги. Если есть еще и газовая плита, то учтите, что задача еще более упрощается.Но давайте все сделаем. Начнем с основ.

Хорошая коптильня - это ...

Можно бесконечно говорить, что еда, полученная путем копчения, очень вкусная. К тому же такая еда, конечно, безвредна, если ее съест человек со здоровым желудком. В процессе копчения, будь то рыба или мясо, уничтожаются болезнетворные бактерии и так далее. В настоящее время коптильни здесь не очень распространены. Например, в любой отрасли промышленности используется жидкий дым. Такой подход хоть и дает результаты, так сказать, эффект копчения, но, поверьте, такой продукт никогда не сравнится с настоящим копченым мясом или рыбой.Хорошая коптильня - это правильно сложенная. Это позволяет готовить действительно вкусную еду. Для этого нужно выполнить ряд требований. Наиболее важные из них мы сейчас рассмотрим.

О самом главном

Перед тем, как приготовить коптильню в домашних условиях, стоит разобраться с основными нюансами, по которым собственно ведет себя процесс копчения. Сначала обработанный продукт необходимо равномерно подогреть и прожарить. Это значит, что дым и тепло должны действовать на полуфабрикат со всех сторон, как если бы он его окружал.Во-вторых, необходимо обеспечить легкий дымок. Вы спросите, что означает «легкий дым»? Речь идет об отсутствии тяжелых фракций дыма, которые должны конденсироваться и выпадать в осадок в процессе производства. Пиролизные газы ни в коем случае не должны попадать в интермедиат. Поэтому дым, в который входят наши будущие бонусы, должен быть не только ярким, но и сильно разбавленным кислородом. Ну и последнее требование - постепенное проникновение дыма. В данном случае речь идет о задымлении вокруг промежуточного звена. Это обеспечит равномерное проникновение и, как следствие, ожидаемый результат.

Холодное и горячее копчение

Холодное копчение хорошо тем, что придает приготовленному продукту удивительную лежкость. Например, свиной окорок может висеть в сухом прохладном помещении около года. Да да это. За это время он не потеряет вкуса и вкуса, хотя немного уменьшится. Холодное копчение проводится при температуре 30-50 градусов. Ключевой особенностью является продолжительность процесса. Таким способом готовится мелкая рыба примерно 5-6 часов, а кабан - до 2-3 дней.

Но горячее копчение происходит при температуре от 70 до 120 градусов. При этом на приготовление рыбы уходит не более 15 минут, а главное - около 4 часов ветчины. Причем не требуется никакой предварительной подготовки продукта, как в случае холодного копчения. Ну а теперь поговорим о том, как сделать коптильню в домашних условиях. В этом нет ничего сложного, но потребуется усердие и терпение.

Домашний курильщик своими руками

В большинстве случаев концепция ничем не отличается.По сути, это закрытая металлическая емкость, крышка которой должна закрываться очень плотно. В верхней части коптильни установлена ​​металлическая решетка. Необходимо выложить полуфабрикаты, которые мы собираемся готовить. Кстати, размер коптильни не имеет значения. Здесь руководствуйтесь только собственными предпочтениями.

Установите поддон прямо под решеткой, так как именно здесь будет стекать жир. Дно коптильни засыпано мелкой древесной стружкой.Он будет медленно гореть во время процесса и выделяет необходимое количество тепла. Сегодня ремесленники изготавливают различные коптильни. Некоторые из них более чем совершенны, другие имеют существенные недостатки. Мы расскажем о том, как сделать классическую домашнюю коптильню своими руками.

Холодного копчения

На начальном этапе нам нужно найти подходящую металлическую бочку, которая затем прорезает дно. Как уже было сказано выше, его габариты не имеют значения. Определяем место установки и роем траншею под дымоход.Затем на месте установки будущей коптильни выкапываем под топку небольшое углубление. Топка со всех сторон облицована кирпичом. Кстати, на них тоже установили ствол. Листы крепятся к дымоходу и топке (непосредственно во время горения).

Тогда можно пойти двумя путями - вставить стержни или стержни. Для холодного копчения лучше всего взять решетку и уложить ее поперек. На них навешивается обработанное изделие, сверху завязывается мешочек.В целом такая коптильня для домашнего копчения очень эффективна, главное все делать качественно, не превышать температуру. Для этого расстояние от источника до промежуточного звена должно быть подходящим.

Самодельный коптильня для газовой плиты

Устройство в данном случае немного сложнее. Здесь дым идет намного быстрее, как и копчение, поэтому технологию нужно полностью соблюдать. В качестве дымохода будем использовать вытяжку, а в качестве очага - газовую плиту.Нам остается только следить за соответствующей температурой и самой конструкцией.

Камеру для некурящих необходимо поместить в специальную дымовую рубашку, которая должна немного сужаться вверху. При этом дно камеры глухое, а в боковых стенках должны быть проемы с двух сторон для равномерного проникновения дыма. Также крайне важно позаботиться о оттоке жира. Это чуть ли не самое важное требование, так как в нем содержатся все опасные вещества.Желательно, чтобы жир оставался в коптильной камере. Вы можете придумать что-нибудь для слива, в противном случае вам придется вычистить его самостоятельно в конце процесса.

Немного о тонкостях

Бытовые газовые коптильни должны быть герметичными и прочными. Также стоит отметить, что процесс копчения начинается не с воспламенения уложенной на дно коптильни щепы, наоборот, категорически запрещено, а с розжига газовой горелки. В процессе он нагреет дно и запустит тлеющие стружки, которых нам нужно добиться.Газовая плита должна работать постоянно, а так как температура в кожухе коптильни задается градусником, то регулировать подачу газа не составит труда.

Еще одна характеристика горячего копчения - наличие дымогенератора. Если использовать в качестве отопления газовую плиту, то может быть топливо. Устройство дымогенератора тоже не имеет особого значения. Главное - создать в камере избыточное давление.

Выбор материала

Крайне важно выбрать материал, из которого будет изготовлена ​​наша коптильня.Обычно есть два пути. В кладке соедините решетку, решетку и, соответственно, коптильню или приварите последнюю часть листа. Кладка кирпича имеет несколько существенных недостатков. Во-первых, он занимает много места, а во-вторых, со временем в нем образуется крайне неприятный запах, так что готовить ничего точно не захочется. Да и дорого.

Если использовать металлическую пластину толщиной 4 мм, получится обычный домашний курильщик. Такая толщина считается оптимальной. Если использовать меньше, металл сгорит достаточно быстро, поэтому наша коптильня окажется недолговечной.Если вы возьмете больше, вы не сможете достичь высокого темпа разминки. Хотя коптить рыбу в домашней коптильне можно и на сковороде меньшей толщины, так как рыба готовится очень быстро.

Все гениальное - просто

Здесь мы рассказали о том, как сделать самодельную коптильню. Нет ничего сложного. Особенно, если использовать газовую плиту и вытяжку. В этом случае можно поступить следующим образом. К основанию вытяжки подключаем копчености.На дно поставить подходящую емкость, слить туда жир. В качестве емкости для жетонов можно использовать обычную банку томатной пасты или что-то подобное. На его дне лежало несколько щепок, воспламеняющих большую часть маломощной горелки. Во-первых, огонь нужно постепенно увеличивать, а когда жетоны начнут дымиться, уменьшать огонь. Кстати, не забудьте включить от всего этого щит. Секрет этого метода в том, что расстояние до полуфабриката такое, чтобы дым успевал остыть до необходимой температуры.

.90 000 легкий способ построить. Построить коптильню из кирпича своими руками Изготовление коптильни в доме .

В этой статье я подробно расскажу, как сделать самоделку своими руками в 5 вариантах. Есть, конечно, и другие модели, но я выбрал те, которые действительно делают сами.

Немного теории

Все знают, что курение - это холодно и жарко. Считается, что еда, приготовленная холодным способом, имеет более тонкий запах и изысканный вкус, хотя, если чувствуете себя искренне, то это на любителя.

Технологии различаются тем, что при холодном способе приготовления продукт готовится не менее 12-15 часов, а жар копчения длится максимум 2,5-3 часа, далее это касается приготовления мяса или крутого окуня. Рыбу и мягкий жир можно взбивать 30-40 минут.

Кроме того, температура холодного копчения не должна превышать 50ºС. В то время как инструкция по горячему дыму прогнозирует температуру в рабочей камере в пределах от 70 до 120 ° C.

Что касается конструкции самой коптильни, то рабочая камера расположена прямо над плитой, что фактически позволяет поддерживать высокую температуру.

Конечно, есть дымогенераторы, которые устанавливаются рядом и подключаются к рабочей камере через трубу, но в любом случае расстояние не превышает полуметра. Об одной из таких моделей я расскажу в этой статье.

При холодном способе от дымовой камеры труба или канал с дымогенератором прокладывают до топки с дымогенератором, до 10 - 12 м в зависимости от типа конструкции. В результате дым доходит до уже остывшего продукта.

В целом все горячее копчение можно оборудовать двумя способами:

  • Более экономичный вариант считается более экономичным при рассмотрении конструкции, когда у нас есть горелка, в которой горит огонь.Лист, на котором монтируются опилки и стружка над этой печкой. Дым, который поднимается от этих опилок, попадает в рабочую камеру, и продукт горит;
  • Во втором варианте листового металла нет, дым в рабочую камеру попадает прямо из раскаленного угля печи. Такое приспособление наиболее распространено при копчении мангала. Это не так уж и плохо, просто слишком много горючего, и вы должны следить за тем, чтобы угли не сгорели.

Как собрать коптильню г / к

Как я уже сказал, производство процесса копчения является творческим и каждый хозяин дома.Это что-то приносит, поэтому существует множество вариантов дизайна. Расскажу о самых распространенных и, на мой взгляд, интересных моделях.

В данном случае мы не рассматриваем серийные модели и электрические коптильни. А такие вещи, как «копчение» мяса и рыбы с помощью «жидкого дыма» я вообще считаю недопустимым. Речь пойдет только о том, как узнать о курении.

Вариант №1: Капитальные сооружения из кирпича

Если у вас есть заядлый любитель покурить или это часть вашего бизнеса, однозначно лучше сразу построить капитальный кирпич из кирпича, ведь такого домашнего дыма хватит на один десяток лет.

  • Габариты коптильни г / к из кирпича не большие, промышленные варианты мы не включаем. В среднем на большую семью шкафов-прилавков хватит на метро. Тоже надоели соседи;
  • Потому что эта кирпичная конструкция означает, что для нее нужно заложить небольшой фундамент. Лично я в таких случаях закладывала ленточный фундамент глубиной до 30 см. Все как обычно выкопали траншею, залили подушку песочницы 100 мм, установили опалубку, положили арматуру и залили;

  • Слышал рекомендации, когда весь проект должен быть выложен из жаропрочного полнотелого кирпича.Если у вас есть такие кирпичи, вы можете это сделать;
  • А вообще из жаропрочного материала строить только печь с помешиванием, рабочую камеру можно класть в любой кирпич. Температура 120ºС для материала блока не критична;

  • Не нужно делать слишком большими, максимальная ширина 30-40 см. Естественно, внизу у нас деревья, а под ними - камера вентиляции, проще говоря, задвинутая;
  • На фото показан вариант, в котором для системы сепарации не предусмотрена печь для листьев.Хозяева выбрали его, потому что высота конструкции довольно большая, порядка 2 м, поэтому поддерживать нужную температуру в рабочей камере будет проще. Чем меньше объект, тем удобнее было бы с листом для копчения чипсов;

  • Практически под самой большой аркой рабочей камеры мы установили сетку для подвешивания продукта. Прутки в такой сетке должны быть толщиной не менее 6 мм, в идеале 8 - 10 мм;

  • Чтобы густой дым постоянно окружал продукт в трубе дымохода, рекомендуется сделать задвижку, там будет удобно регулировать не только концентрацию дыма, но и температуру в рабочей камере, что важнее .Если при постройке клапана он вовремя не вспомнил, в дымоход может просто выбросить кусок мешковины.

Вариант № 2: Строительная ковшовая коптильня

Я не зря упомянул строительный ковш. В этом случае из больших металлических ведер построим коптильню, в которой часто продают краску, шпатлевку или что-то в этом роде.

Для небольшого дома этот вариант просто фантастический.

  • Для конструкции нам понадобится 2 больших ведра разного диаметра.Стенки ковша должны быть ровными (параллельными). Сначала нам нужно будет отмерить от дна меньшего ведра примерно 100 мм, отрезать его болгаркой или ножницами по металлу и заполнить в нем отверстия;
  • В оставшемся обрезном ведре прорезаем квадратное окно, это будет наша импровизированная печь, в нее будем загружать дрова;

  • Теперь берем металлическую крышку с ведра большего диаметра, переворачиваем и накрываем крышкой с нашей горелкой;

  • В данном случае крышка также служит металлическим листом, на котором жидкие опилки и стружка.Поскольку температура внутри рабочей камеры в этой модели не регулируется, лучше использовать большой массив или даже измельченные веточки;

  • Далее нам необходимо изолировать продукт от раскаленной стружки и заодно обеспечить беспрепятственный поток дыма в рабочую камеру. Для этого воспользуемся заранее сделанной из нижней части ведра заглушкой с набитыми в ней дырочками;

  • А вот поставить товар прямо на этот колпачок невозможно.Металл слишком тонкий и может нагреваться, плюс жир должен где-то умереть, поэтому под изделие, в данном случае толстое, ставим изогнутую решетку;

  • Теперь эта конструкция закрывает ковш, при этом стенки ковша находятся в пазах «родной» крышки и дымовая камера у нас плотно закрыта. Наверху, чтобы ограничить дополнительные наценки, затем стоит костер фундамента и ждать, пока дойдет примерно 30-40 минут.

Здесь есть один важный момент.Поскольку в рабочей камере отсутствует универсальность, дым будет сильно концентрированным, что нежелательно для продукта. Поэтому советую толстого обернуть чистой хлопчатобумажной тканью, он возьмет все гар.

90 140

В домашних условиях еще можно сделать мини-дым из обычного оцинкованного ведра.

Как известно, такие ковши имеют форму конуса:

  • Сов опускают на дно ведра, вставляют решетку, на которую становится емкость для сбора жира, а в верхней части - еще одна решетка для самого продукта;
  • Затем продукт кладут на верхнюю решетку, ведро накрывают крышкой и ставят на огонь.

Но в таких миниатюрных конструкциях температура внутри ведра слишком высока, и продукт фактически не горит, а запекается. Плюс к этому при высоких температурах цинк начинает гореть и активно испаряться, соответственно ароматное копченое изделие медленно, но верно впитывает яд.

Вариант №3: Если стоит непонятный ствол

Если у вас на «Родине кузова», то в колхозе необоснованная бочка 100 - 200л, также ее легко складывается горячего копчения своими руками.

В итоге с листом получилось даже лучше, поэтому бочку на кирпичи ставить удобнее.

  • Прямо как сварочный аппарат Был под рукой, для удобства из нижней части ствола вырезали мусорное окошко и приваренную откидную дверцу. Это делает дверцу удобной для загрузки щепы и уборки золы;

  • На дно устанавливаются 3 обычных кирпича, они будут служить опорой для емкости, в которую капает жир при горении;

  • В качестве емкости для сбора жира можно использовать что угодно.А вот над сгоревшим жиром посмеяться очень проблематично, поэтому рекомендую взять старую хрень, о которой вам не жалко;

  • Конечно, в центре наших бочек можно просверлить несколько отверстий и вырезать металлические штифты внутри, что будет удобно для введения решетки для окуня, мяса и рыбы. Но мы решили не усложнять и просто повесить изделие на шпажки;

  • Чтобы прикрыть мухи до края стволов, мы накрыли ствол сверху, затем надели на него крышку и прижали грузом;

  • Подготовительный этап завершается зарядкой стружки и возникновением огня под стволом.Поскольку рабочий объем достаточно большой, продукт будет взбалтывать при оптимальной температуре. Результат будет лучше, но процесс займет больше времени.

Вариант № 4: Газовый курильщик

Большие баллоны бытового газа, оказывается, используют для производства в коптильне дома. Причем такой дизайн получился намного более совершенным в технологическом плане и красивым с точки зрения эстетики.

Такая коптильня хороша еще и тем, что принцип ее работы позволяет плавно регулировать температуру в варочной камере.

Plus - это не только коптильня, но и вкусняшка.

  • Для начала нам придется вырезать вентиль из газового баллона. Технологически эта работа несложная, но мы имеем дело со старым газовым баллоном и не факт, что внутри точно остался газ, поэтому лучше сдерживаться;
  • В этой модели нам понадобится 2 цилиндра. Перед тем как взяться за ножовку, попробуйте отвернуть горловину баллонов газовым ключом. Сразу скажу, открутить сложно;
  • Если не получается открутить шейку, возьмите ножовку по металлу и своими руками вырежьте вентиль;

Не пытайтесь разрезать вентиль болгаркой или просверлить закрытый баллон электродрелью.Помните, что если это газ, любая искра может вызвать взрыв.

  • В старом газовом баллоне может присутствовать запах конденсата. Поэтому наполните баллоны водой и оставьте на сутки, чтобы потом вымыть их изнутри;

  • Кроме того, нам нужно уменьшить дно, при этом воду сливать не нужно, просто вставляем цилиндр горизонтально и аккуратно разрезаем болгаркой. Согласно дну, необходимо заменить любую емкость, чтобы потом забрать эту грязную воду, потому что, если она сломается, ваш двор надолго превратится в груду;

  • Нам нужен один цилиндр для изготовления дымогенератора, а другой будет рабочей камерой в коптильне и на полставки от Mangal.Сначала разберемся с этим дымогенератором, отмеряем 30 см от верха цилиндра (от сварного шва) и разрезаем;

90 250

  • Так как я задумывался об этом проекте, он не поставляется, его роль будет выполнять вентиляционный клапан. Мы будем делать это снизу, поэтому сразу вырезаем окно;

  • Точно такое же прорезанное окно во втором цилиндре, примерные размеры таких отверстий 100х100 мм;

  • Затем привариваем петлю под крышкой дымогенератора, а также с внутренней стороны привариваем 4 небольших уголка для укладки их на съемную решетку;

  • Вентиляционные окна на обоих цилиндрах не должны открываться полностью.Чтобы можно было отрегулировать приток воздуха к резервуарам, приварите стороны каждого окна проводника. Из кондукторов получается профильная труба. В результате вентиляция становится регулируемой;

  • Как я уже сказал, основная рабочая камера состоит из второго неподвижного цилиндра. Для этого вырезают широкий верхний люк, в который потом приваривают петлю. Как и у дымогенератора, уголки под шлифовки привариваются с внутренней стороны рабочего бака;

Есть одна тонкость: верхний люк как на дымогенераторе, так и на рабочей камере должен быть усилен, чтобы на него не влияла температура.Но при сварке арматурных трубок лист снова может оказаться в истории. Чтобы этого не случилось, я временно подтянул край проволоки проволокой.

  • Но рабочий резервуар - это намного больше, чем генератор дыма, кроме того, мы планируем использовать его как классическую мангу, поэтому систему визуализации воздуха следует сделать более совершенной;
  • Мы решили, что это просто работа. Мы взяли широкий угол, закрутили в нем дырочки и заварили над вентиляционным окном, защищая от золы.В результате воздух у такой марки появится по всей длине дна емкости;

Резка дымогенератора - вид из рабочей камеры.

  • Затем прорезаем отверстия снизу рабочей камеры и верхней части дымогенератора, после чего две камеры соединяются и стык сваривается;

  • С другой стороны рабочего дымохода сделать дымоход в верхней части. Для этого отрежьте угол самой трубы дымохода, прорежьте отверстие в резервуаре под этой трубой и сварите эти две части конструкции;

  • Чтобы не закрывать дымоход из мешковины, сразу привариваем к верху трубы вентиль и своеобразный зонтик.В нашем случае рабочая заслонка повернута в сторону;

  • Для удобства крышка при открытии не встает назад и не образует перенапряжения на петлях, приваренных в районе петли 2 упоров на дымогенераторе и на основном рабочем баке;

Есть еще один дотошный, рабочая крышка достаточно широкая и по краю лучше установить 2 ручки открывания. Дело в том, что если вы завариваете 1 ручку в центре, при открытии нагрева из емкости она может обжечь руку, поэтому у вас есть возможность держать крышку краем.

  • Сама сборка в основном завершена, теперь осталось навести блеск. Для того, чтобы покрасить старую. Сгорели, оба бака на холостом ходу выскочат. Далее устанавливают насадку с металлической щеткой для болгарки и очищают все до чистого металла, после чего обезжиривают поверхность;
  • Для окрашивания мы используем черную и серебристую краску, но оба эти состава должны быть предназначены для высокотемпературных поверхностей. Основную черную краску мы наносили в 2 слоя, если сделать один слой, то блестки не были бы такими красивыми.Серебро использовалось только для выравнивания деталей;

Вариант № 5: Коптильня с металлическими листами

В отличие от конструкции из двух газовых баллонов, листовой дым приготовить намного проще. Как и в предыдущем случае нам понадобится болгарка и сварочный аппарат от инструмента.

Что касается материалов, то помимо самого металлического листа, который, кстати, нужно брать тоньше 3 мм, нам еще понадобится уголок 35 мм, дымовая труба и стержень для шлама, сечение от 6 мм.

Принцип действия этого варианта мангального дыма точно такой же, как и в конструкции, состоящей из 2-х газовых баллонов. Но если честно, то с листами меньше, чем с цилиндрами.

Вентиляционные окна здесь, как правило, не прорезаются, вместо них просто выбирается количество проемов внизу стен.

Mount Mangali представляет собой приварную крышку на петле. На фото представлена ​​конструкция с полукруглой формой крышки, но это не обязательно, крышка может быть даже.Отсутствие функциональной нагрузки полукруглая крышка не переносит, с ней просто удобнее работать.

Как и в первом варианте из кирпича, возле дымохода привариваются бруски для подвешивания изделия. Сам дымоход желательно снабдить заслонкой, чтобы потом не пришлось закрывать ее мешковиной.

Несколько слов о курении

Какой бы ни была конструкция вашей коптильни, а едва ли не самым важным моментом является выбор породы древесины для щепы.Итак, отдавая предпочтение фруктовым деревьям - черешне, яблоням, абрикосам и им подобным.

Хвойные и березовые использовать категорически нельзя, с ними продукт будет горьковатым. И рассматривается лучший вариант можжевельника.

В сети часто встречается совет сделать коптильню из старого холодильника. Этот вариант хорош, но только для курящих. В стенках холодильника расположен теплоизолятор, и высокая температура им не желательна.

И напоследок несколько кратких рецептов копчения различных продуктов.

Можно по-разному относиться к копченому мясу и божьей коровке, но рыбу, особенно горячего копчения, любит большинство нашего великодержавного населения.

Готовить несложно:

  • Выбирайте хорошую, плотную скумбрию, желательно больших размеров. Конечно, если его заморозить, а затем удалить из него натриевую соль и специи, пользы от приправы для этих целей теперь достаточно;
  • Оставить рыбу в прохладном месте на сутки, чтобы она пропиталась, после чего можно отправить коптить, процесс запекания занимает 20 - 30 минут.

Ольха считается лучшей древесиной для рыб. Плюс к этому нельзя ставить рыбу на решетку, а под ней не должны расти листья яблони и смородины.

Чтобы запекать курицу, ее нужно сначала хорошенько вымыть, слегка натереть салфетки и подрумяненный чеснок. Вы просто разрезаете тушку в разных местах, И к этим разрезу прилипают дольки чеснока.

Продолжайте смешивать соль со специями и натирать курицу отдельно от этой смеси. Курицу замариновать в прохладном месте нужно сутки, а лучше в фольге.Через день берут фольгу, соединяют вместе лапы и крылья и отправляют тушку в коптильню. Горячим способом курица горит не более часа.

Сбор Холла и мяса в точности повторяется укусом курицы. Только сало выгодно мочится чесноком, а мясо уже в любителя. Конечно, смесь специй покупается под определенный продукт. И они не пытаются брать слишком дорогие импортные саше со специями, в их опыте есть консервант, который мне лично не нравится.

Результат

Для меня копчение горячего копчения - это возможность приготовить продукт не только качественно, но и быстро. Какой из предложенных выше вариантов выбрать, решайте сами. На фото и видео в этой статье наглядно отображены многие процессы, а если непонятно, пишите в комментариях, говорите.

Многих интересует, как делается копченый копченый напиток своими руками, ведь каждый раз в свое время любит момент насладиться вкусными копчеными копченостями, ведь эти продукты обладают неповторимым вкусом и ароматом.

Раньше копчение использовалось для продления срока хранения мяса и рыбы за счет очистки от дыма для предотвращения повреждения продукта.

Теперь приятно пахнущие дымом мясо и рыба стали настоящим деликатесом и появляются у нас дома, как на отдыхе, так и в обычные дни, а также незаменимы на даче.

Если вы счастливый обладатель коттеджа или частного дома, вы можете купить коптильню или теплый или холодный дом лично (из холодильника, бочек или кирпичей), чтобы как можно чаще наслаждаться вкусными и ароматными продуктами.

Важные моменты

Для правильной сборки следует внимательно изучить чертежи конструкции.

Можно коптить продукты горячего и холодного копчения. Череп возможен из разных видов мяса, лосося, рыбы, овощей и даже сыра.

Курение для курильщиков и копчение холодного копчения очень похожи. Они состоят из фокуса, зон для заготовок, поддона для накопления жира, крючков для будущих лакомств.

Структурированная структура курильщика позволяет дыму двигаться, что приводит к курению.Чем длиннее дымоход, тем холоднее он будет гореть.

Разница между горячим и холодным копчением заключается только в длине дымохода.

Процесс горячего копчения происходит при нагревании от 80 ° до 150 ° (для рыбы) и 35-50 ° (для мяса), поэтому продукты готовятся очень быстро.

Обычно через несколько часов появляется нежность. Эти продукты будут обладать насыщенным вкусом и ароматом.

Температура горения в холодном состоянии, в отличие от горячего, обычно не превышает 40 °, поэтому копчение длится несколько дней.

После холодного копчения продукты сохраняют свою плотность и текстуру и долго хранятся.

Горение происходит за счет древесной щепы, отличающейся большим количеством дыма.

Очень важно, чтобы древесина не трескалась и не сужалась, потому что в этом случае из опилок будут выделяться опилки, а в результате горения мы получим вредные обугленные продукты.

Не получилось, нужно создавать надежную конструкцию. Крышка камеры должна быть плотно закрыта, чтобы воздух не попадал в камеру и стружка не шла быстро.

После обжига многоразового металла металл может искривиться, поэтому на крышку лучше надавить чем-нибудь тяжелым, например, куском кирпича.

Также важно правильно подобрать дрова для топки.

Если в составе слишком много щепы и опилок, дым будет образовываться очень медленно из-за недостатка воздуха. И слишком большие предметы могут воспламениться, что допустимо.

Следовательно, примерно половина должны быть дрова, остальное - разветвитель и щепы.Этот состав обеспечит желаемое количество тепла.

Нельзя использовать опилки хвойных пород, поэтому производство копченостей. Изделия из танды получают путем сжигания осины на дровах.

Подойдет лучшая обрезка и грешки различных плодовых деревьев - яблони, черешни, абрикоса, облепихи, которые наверняка встретят у себя на даче.

Восхитительный ароматный продукт придаст древесину вишни, березы и ольхи, но при этом следует избавиться от коры, так как она может придать горечь.

Как происходит холодное копчение?

Холодное копчение происходит при нагревании от 20 ° до 40 ° (для рыбы) и 18-22 ° (для мяса).

При холодном копчении нужно внимательно следить за нагревом дыма.

В отличие от горячего копчения холодное копчение требует длительного времени и внимания.

Идеально для очень жирных продуктов. Продукты нужно обрабатывать дома задолго до процесса. Для начала нужно переложить мясо или рыбу с солью и оставить на 4-5 дней.

После удаления излишков соли продукт необходимо замочить в холодной воде на несколько часов.

После этого следует сдуть изделие чистым полотенцем и повесить насухо в сухом помещении дома, пока мясо или рыба не станет чуть-чуть.

Удалите средство от насекомых.

Как уже было сказано, важно, чтобы холодный дым мог поддерживать стабильный температурный режим. Здесь важную роль играет состав топлива.

В этом случае нужно использовать много щепотки и опилок, и не более 20% от общего веса - дрова.

Дрова складываются в центр фокуса, сверху укладываются опилки и измельчитель древесины. Микросхема должна лежать горсткой, а не ложиться на дно, так вы получите больше тепла и меньше огня.

Такая смесь будет хорошо дымиться и не замяться, что очень важно для успешного домашнего копчения.

После холодного копчения продукты приобретают очень приятный аромат и эластичную консистенцию.
Такие продукты можно долго хранить дома, они не боятся свежести.

Начать производство холодного дыма

Холодное копчение своими руками - не фантастика, но доступно любым инструментом.

Прежде всего, нужно выбрать место для установки коптильни. Должно быть удобно свободно садиться или размещать продукты.

Кроме того, конструкция легко воспламеняется, поэтому выбирайте такое место, где в случае пожара пламя не причинит серьезных повреждений.

Подземный дымоход должен иметь длину 3 метра, ширину 30-50 см и высоту 25-27 см.

При организации копчения следует учитывать наличие хорошего толчка между камерой и топкой.

Не всегда достижимо, так как разница в температуре окружающего воздуха и горячего дыма влияет на тягу.

Иногда в целях самочувствия курильщики (любители) и коллекционеры обращаются за прохладным дымом. Это устройство не может быть всем.

Из бочки - первый вариант

Есть еще. Простая схема Холодная коптильня.Для сжигания некоторых продуктов мы будем использовать обычные деревянные или металлические корпуса.

В земле необходимо выкопать траншею длиной 2-3 метра, которая будет служить дымоходом.

Его стены следует укрепить сланцем, железом или кирпичом и заранее присыпать землей.

Конец траншеи, где огонь лучше проникает глубже, чтобы обеспечить лучшую тягу.

Также может быть кирпичный. Снизу ствола нужно положить лист металла с дымовыми отверстиями, а поверх ствола положить лист металла или мешковину.

Внутри бочек следует установить металлическую сетку, на которую будут крепиться продукты.

Из ствола - второй вариант

Есть еще один вариант холодного ствольного дыма. В верхней части ствола делают застежки изделия.

Внизу ствола также следует проделать отверстия под патрубок. На расстоянии 2-3 метра от бочек ставят печку и подсоединяют трубы.

Ствол при выстреле является мешковиной.

Из кирпича

Если вы планируете постоянно сжигать продукты на даче или дома, можно сделать аналогичную конструкцию из глиняного огнеупорного кирпича.

Конструкция из кирпича прослужит вам один год.

Схема такой дымки не отличается от предыдущих. Главное - точно, где будет стоять кирпичный прибор, так как его будет невозможно сдвинуть с места.

Печь и дымоход заблокированы внутренним кирпичом, камера для продуктов также может быть кирпичной или деревянной.

В камере установите застежки продукта и изготовьте дверцу сверху или сбоку устройства.

Такая коптильня будет радовать своей эксплуатацией долгие годы и выглядит намного эстетичнее.

Из холодильника

Многие умельцы производят копчение на даче и домах из холодильника. Для этого корпус старого холодильника освобождается от всех внутренних, а отверстия заделываются самоклеящейся рубанкой.

В верхней части корпуса холодильника проделываем отверстие для дымоотвода, устанавливается вентилятор (при желании).

Схематические изображения в статье дают наглядное описание процесса.

Прикрепите пищевые сетки к верхней части холодильной камеры. Буржуйская плита или какая-нибудь подходящая закрытая тара с подсветкой для резкости соединяется с холодильником из трубы длиной от 3-4 метров.

Контейнер представляет собой электрическую плиту, на ней размещаются укрытия. Электроплита включается, а когда пилы начинают гореть, она отключается.

Как видите, сконструировать дымовой холодильник очень просто и понятно. Подобный прибор из старого холодильника доступен для создания своими руками любого домашнего мастера.

Отличительная черта домашнего дыма - его невысокая стоимость.

Такую коптильню можно построить из девушки, которая находится на любой крыше - старые бочки, остатки кирпича, оцинкованные листы.

Однако на самодельной коптильне, даже если вы все сделали правильно, результат копчености каждый раз в разное время и продукты всегда разные.

Также нельзя приготовить мангал или шашлык.

Часто днища в дымоходах или каминах встречаются у домашних коптильней от горячего воздуха и огня, причем поменять их не всегда легко и удобно, а домашние коптильни выглядят не очень эстетично.

Если на вашем участке возле дома или на даче мало места, и невозможно сделать дымоход нужной длины, то можно гнуть или установить в дымоходе охладитель дыма.

Для этого необходимо обмотать дымоход латунной трубой и дать воде стечь по нему.

При копчении жир отличается от мяса и рыбы, поэтому неглубокие поддоны следует размещать под решеткой так, чтобы между краями поддонов и стенками ящика оставались зазоры.

Влажную мешковину можно натянуть на плиту, так как она пропускает дым, но задерживает золу и другой мусор.

Чтобы проверить температуру копчения, вы можете капнуть воду на крышку бочки. Если вода сильно уносится, значит, температура высокая, если испаряется без резкости - нормальная температура.

Изначально для проверки наличия товара можно немного переделать чехол и быстро вернуть на место.

Со временем вы узнаете, сколько времени у вас есть на приготовление различных продуктов.

При курении необходимо соблюдать важные правила:

  • Проверять температуру дыма, удерживающегося внутри камеры;
  • Дым возникает из-за хорошей погоды, без ветра или влажных осадков;
  • Готовьтесь коптить рыбу, а мясо лучше, чем вечером, но запускайте процесс - утром;
  • Не нужно открывать камеру, чтобы заглянуть внутрь, так что процесс затянется надолго;
  • В загар по возможности добавить в аромат можжевельника, винограда, вишни.Это можно делать как в начале курения, так и в конце;
  • Хвойную породу использовать нельзя. Деревья, как их смола, заслуживают вкус и запах готовой рыбы и мяса;
  • Дрова перед сжиганием должны быть сухими. Мокрая древесина будет гореть с перебоями, и процесс затянется надолго;
  • Обязательно установите поддон для накопления жира, иначе жир может капать на опилки и испортить запах готовой еды. Также, если кусочки рыбы или мяса случайно упадут, они окажутся на поддоне.

Как выбрать законченное копчение?

Если самостоятельно разработать криптопроект становится сложно, а также позволяют средства и возможности, можно купить готовую коптильню для размещения на даче или на земельном участке в частном доме, что не так дорого, но выглядит это совсем иначе.

Чтобы значительно расширить свой рацион, качественные продукты можно получить из небольшой котельной (как переносной, так и стационарной). Но прежде чем приступить к работе напрямую, необходимо объективно оценить ее возможности, подготовить необходимые материалы, только в этом случае мини-коптильня будет качественной и быстрой.

Существует множество способов создать коптильню, мы расскажем только о самых доступных целях.

Вариант №1. Холодное исполнение

Коптильни данного типа изготавливаются из большого количества материалов. Ниже приведено пошаговое руководство по созданию простой конструкции с использованием полиэтиленовой пленки.

Первый шаг. Для начала нужно купить полиэтиленовую пленку. Двух метров толстой пленки (такой, какая используется в теплицах) будет более чем достаточно.С одного конца сшивается рукав приобретенных пленок так, чтобы получился какой-то мешок.

Второй шаг. Тогда где будет располагаться мини-курение. Для этого требуется небольшая площадка площадью 1 кв.м. В каждом углу этого участка у вас должна получиться фигура в два метра. Вверху кола необходимо соединить между собой крестиком. Важно, чтобы конструкция была достаточно устойчивой.

Третий шаг. Сваи наоборот, нужно соединить диагональной полкой примерно в два-три ряда.

Шаг четвертый. Рыба, уже приготовленная копчением, должна выглядеть восхитительно на этих рельсах. Также важно, чтобы тела рыб не соприкасались друг с другом.

Пятый-пятый. Подготовленный полиэтиленовый «мешок» необходимо натянуть на эту конструкцию примерно на половину ее высоты. После этого на площадку нужно засыпать 1/2 ведра горячего угля, на которое нужно положить зеленую траву.

Шаг шестой. После этого пленку уже опускают на самую землю и к чему-то прикрепляют дно, чтобы мини коптильня была герметичной.Все, проект готов, и затраты на него, как вы сами убедились, очень незначительны.

В дальнейшем при необходимости добавляется свежая трава - дело в том, что дым должен постоянно находиться внутри дыма. Через три-четыре часа полиэтиленовый «мешок» снимается, и рыбу проветривают. Если есть рыба с крупными тушами, то на следующий день нужно продолжить.

Как сделать марку металла

До этого мы давали подробную инструкцию Как самостоятельно сделать несколько вариантов мантала из металла, помимо этой статьи советуем ознакомиться с этой информацией.

Вариант №2. Копчение горячего копчения

Самый простой способ изготовить этот вид листового металла. Но прежде чем приступить к работе, следует подготовить все необходимое (список ниже).

  1. Пара металлических листов толщиной 2 миллиметра и размером 1565 x 610 миллиметров.
  2. Тонкие арматурные стержни.
  3. Болгарский.
  4. г.
  5. Уголок столярный.
  6. Сварщик.

Тогда вы можете сразу перейти к производству.Алгоритм действий должен быть следующим.

Первый шаг. Изначально первую часть листового металла следует разрезать на четыре части. Для получения дыма квадратной формы важно, чтобы размеры всех элементов были одинаковыми. Для резки листа используется болгарка с подходящим диском.

Второй шаг. Два листа свариваются между собой капельной сваркой, после чего с помощью столярного уголка необходимо сделать так, чтобы плоскость была плотно соединена под прямым углом.При необходимости их положение корректируется. Затем свариваются остальные стороны.

Третий шаг. Для обеспечения водонепроницаемости все внутренние швы нашей конструкции должны быть тщательно просушены.

Шаг четвертый. Из другого листа вырезается дно будущей коптильни, после чего его нужно аккуратно приварить к ящику, сделанному на предыдущем этапе.

Пятый-пятый. После этого можно переходить к изготовлению дизайнерской обложки.С помощью болгарки нужно вырезать четыре листа нержавеющей стали (важно, чтобы эти пряди немного превышали внешние размеры готовой коробки). Крышка сварная. После того, как все работы будут закончены, должна быть достаточно глубокая крышка, чтобы ее можно было легко носить в ящике.

Шаг шестой. Товар почти готов. Но для полного завершения всех работ по кузову привариваются железные ручки и планки из пары металлических прутков.Из приведенного выше случая бруски надо ускорить до сборки поддона, в котором скапливаются жиры и соки. Для размещения крючков для мяса или рыбы требуется верхняя перекладина.

Видео коптильни (вариант горячего копчения)

Все, дальше можно начинать коптильню. Тепло в этом случае даст электрическая плита, но для получения более высокой температуры желательно просушить огонь.

Внимание! При желании размеры дыма можно изменить в ту или иную сторону, но необходимо соблюдать главное требование - речь идет о полной герметичности коптильной камеры.

Также отметим, что для того, чтобы создать мини-коптильню своими руками, это необходимо предварительно сделать по чертежам будущего изделия. В этом случае можно будет грамотно рассчитать количество необходимых расходных материалов.

Вариант №3. Сколна из ведра

Алгоритм действий в этом случае должен выглядеть так.

Первый шаг. Ведро занято, одноразовый слой засыпает внизу. опилки древесные.Ниже. Примерно в десяти сантиметрах от дна ведра ставится решетка, на которой готовятся продукты для процедуры копчения.

Третий шаг. Когда от крышки идет пар или дым - это означает, что процедура копчения началась успешно. Также важно, чтобы сама конструкция не перегревалась. Первоначально, когда приготовленный продукт только сушится (требуется ли примерно? Общее время, необходимое для процесса), температура внутри оболочки должна быть около 80-90 ° C, а в остальное время, т.е. непосредственно, когда она Копченый - 120с.

Шаг четвертый. Чтобы определить текущую температуру в коптильне, достаточно выполнить одно простое действие - набухнуть на крышке воды. А если не закипает, а только улетучивается без пышности, то с температурой все нормально. Мясо или рыба грамотно шокируют, но в конечном итоге не свариваются.

Пятый-пятый. Для регулировки температуры необходимо срезать углы или залить горючее в коптильню. Как правило, процедура копчения занимает от 30 до 45 минут.Первоначально коптильню нужно будет несколько раз снять с огня и быстро снять крышку, попробовать съесть. Когда достаточно освоить процесс, в этой манипуляции отпадет необходимость.

Шаг шестой. Когда горение закончится, снимите ведро с огня и, как только оно остынет, достаньте продукт и немного просушите. Стоит отметить, что, например, в поездке поддон для аккумулирования тепла вам не понадобится.

Вариант №4. Коптильня внутри квартиры

Чтобы сделать такой проект, вам необходимо сделать следующее.

Первый шаг. Ящик из нержавеющей стали высотой 0,4-0,5 метра снабжен крышкой. Рядом с крышкой необходимо сварить железную трубку, с помощью которой будет выводиться дым.

Второй шаг. Затем шланг надевается на трубу - последняя должна отображаться в окне. Крышка устанавливается в бокс на специальные борта (выполненные в виде буквы «Г»), предварительно подогнанные снаружи.

Третий шаг. В пролеты залита вода - это предотвратит выход дыма из ящика.

Шаг четвертый. Дно ящика засыпано слоем ольховых опилок толщиной 1-2 сантиметра. Примерно в 10-12 сантиметрах от низа бока привариваются, на них устанавливается специальный поддон, в котором аккумулируется тепло. Примерно 17-20 сантиметров с этих сторон занимает сетка для продуктов.

Вариант №5. Как сделать переносную коптильню из старого холодильника

.

В большинстве случаев владельцы отечественных стран обращаются со старыми холодильниками как шкафами, в которых хранятся разного рода мелочи.Но мало кто знает, что из такого холодильника можно создать небольшую коптильню. Для этого выполните такие действия.

Первый шаг. Изначально убирают все «внутренности» холодильника, оставляя только дверцу и сам ящик.

Второй шаг. Сверху делается проем под трубу дымохода.

Третий шаг. К боковым стенкам корпуса прикреплены три пары металлических уголков.На первых двух ярусах соединяются решетки, а также доски крючками. Что касается углов внизу, то они нужны для установки поддона, в котором скапливается тепло.

Шаг четвертый. Также для продукта потребуется прочный поддон для опилок и электрических брызг. Доска должна быть установлена ​​внизу корпуса, а сам поддон - сверху.

Пятый-пятый. Важно, чтобы дверь была нормально закрыта - необходимо минимизировать поступление воздуха.

Видео - создание копчения из холодильника

Вариант № 6. Создание коптильни из старой бочки

.

Пожалуй, один из самых простых способов создать миниатюрную коптильню - это нанесение этой железной бочки. Вначале такая бочка вырезается снизу, а затем оснащается сеткой (или, как вариант, арматурными стержнями) на двух разных уровнях. Поддон устанавливается внизу, а продукты (на крючках) будут встречаться вверху.

Внимание! Если костер будет помещен прямо в кожух, значит, это конструкция горячего копчения.

А если поставить бочку на специальную притирку и вывести дымоход от огня (длина должна быть два метра), то это уже холодное горение.

Видео - Сделать из бочки хорошую коптильню

Вариант № 7. Поджечь цилиндр (простой способ)

Модель

Mini Smoker также сделана из старого пропанового баллона. Если из такого домика вылита бесполезная вещь, и вы не знаете, куда его «пристроить», советуем ознакомиться с приведенной ниже инструкцией.Сразу оговоримся, что процедура конвертации довольно сложная, но при наличии грамотной инструкции с ней вполне можно справиться. Итак, все, что происходит, вы должны выполнить следующие действия.

Первый шаг. Изначально баллон экспортируется в удаленное место, чтобы выпустить из него остатки пропана и перекрыть клапан. Чтобы проверить, действительно ли баллон полностью пустой, нужно нанести на клапан мыльную воду.Если пузырьков нет, можно переходить к следующему шагу.

Третий шаг. Для стирки пустой баллон следует наполнить обычной водой.

Шаг четвертый. Моющая емкость сушится для дома, после чего можно приступать к изготовлению самой коптильни.

Пятый-пятый. Во-первых, необходимо позаботиться о большой дверце, через которую будут загружаться продукты. Важно, чтобы не были соблюдены прорези в цилиндре, иначе дверь просто преждевременно выпадет.

Шаг шестой. Соответствующие места охраняются, затем к ним привариваются петли, где в дальнейшем дверь. По окончании процедуры сварки окончательно обрезается сварка двери. Затем нужно позаботиться о тренажере для курения.

90 900

Шаг седьмой. В нижней части цилиндра отрезана металлическая полоса, и половина днища зачищена. Еще для курения следует оборудовать тренерскую камеру.

Шаг восьмой. Толстый листовой металл используется для изготовления надувных офисов. После изготовления печи ее приваривают к цилиндру таким образом, чтобы образовалась цельная конструкция.

Шаг девятый. Перед первым обжигом устройство из баллона прокаливают дровами.

Фото Cottle.

Как видите, мини коптильню можно сделать самыми разными способами, так что вы сами имеете право выбирать, как ими пользоваться.

( 21 90 932 Оценки, среднее: 90 931 4,33 из 5)

Давно мечтаете о вкусной и здоровой пище? Всегда хотели попробовать дома Shry Fish или Meat? Хотите построить дома для курения своими руками? В таком случае вы пошли по адресу.

Купленные в магазине копчености никогда не будут такими вкусными, ведь в доме проснулась рыба или мясо. Но прежде чем приступить к изучению тонкостей приготовления продуктов этого типа и перейти непосредственно к постройке самой коптильни, необходимо изучить особенности процесса приготовления и рыбы методом холодного и горячего копчения.

Особенности процесса

Пища, приготовленная путем сжигания, может храниться долгое время и не портиться - это стало основной причиной создания первой коптильни.

Для древнего человека это давало возможность взять часть провинции для охоты, чтобы не умереть с голоду, если охота не увенчалась успехом. Такая еда была незаменима в далеком походе и путешествии.

Современный человек коптит мясо и рыбу, чтобы придать им уникальный вкус и особый запах . Для этого используется холодное или горячее копчение.Само копчение копчение и само холодное копчение слишком разные по конструкции.

Основное отличие - это расстояние, на котором продукты идут от топки. Для холодного копчения температура дыма должна быть 35 градусов, а горячего - около 90 градусов. Однако в обоих случаях необходимо соблюдать одно правило - курение нельзя держать у открытого огня .

Холодное копчение

При изготовлении холодного копчения своими руками акцент следует делать на аппарате, по которому мясо будет скользить.

Хорошим вариантом будет использование естественных перепадов высот в ландшафте или выкопках. В такой полости собирается дымоход , который соединяется с камерой коптильни. Стены топки следует выделять кирпичом, но само место для упора остается нетронутым.

Постройте дымоход длиной 2,5-3 м, выкопав траншею шириной до 0,5 м. Глубину траншеи обычно делают от 0,25 до 0,3 метра. Стены и сваи днища нужно кладем как кирпич Укладываем на глиняный раствор.

Если нет возможности класть дымоход из кирпича, можно использовать дымоход обычный . В верхней части очага необходимо регулировать интенсивность задымления, температуру топки и приток свежего воздуха.

Для изготовления такого демпфера можно использовать нормальный металлический лист . . В месте соприкосновения дымохода и мясных камер необходимо соблюдать полную герметичность при использовании глиняного раствора или материалов с нарушением авторских прав.

Из бочки

Сколна из бочки - один из простых способов Изготовление коптильни в домашних условиях.Необходимо сделать чистую и моющуюся бочку на 100-200 литров. И вырежьте из него верхнюю крышку. Внизу склепа нужно сделать отверстие для дымохода.

В такую ​​бочку устанавливают бетонные блоки или кирпич. Из крышки отреза делаем палитру для сбора жира, образовавшегося от мяса и рыбы в процессе приготовления. Диаметр такого поддона необходим меньше диаметра ствола на , чтобы дым мог беспрепятственно просачиваться в камеру с продуктами.

Мясо в консервированном продукте висит на крюках для резки арматуры, приваренных к верхней части камеры.Вы также можете сделать несколько сеток внутри бочки Избавьтесь от продуктов на них.

Сеть составляет на каждую девушку . Таким материалом могут служить ивовые прутья, которые налетают на тонкую проволоку и прикрепляют к кольцу из толстой проволоки. Чтобы размеры были правильными, вокруг ствола наматывается толстая проволока, слегка сжимается и закрепляется внутри.

  • Если решетки используются мало, то расстояние между уровнями должно быть не менее 15 см.
  • Для установки поддона для сборки жира нужно приготовить две крестообразные арматуры, а на самой топке сделать петлю, чтобы ее можно было легко доставить, даже если металл еще горячий.
  • Саморезы служат для крепления сетей или заранее заготовленных петель, которые привариваются к внутренней части ствола.

Крышка камеры данной конструкции сделана из дерева (обязательно из твердых пород). Такой чехол должен быть несложным. Также должно быть отверстие для выхода излишней влаги .Можно, конечно, ограничиться смоченным водой джутовым мешком, который прикрывает горение в процессе копчения.

Из кирпича

Дымовой затвор своими руками такого типа - лучшее решение в том случае, если вы много курили дым и уже достигли навыков в этом деле. Иначе на вашем сайте будет непонятный дизайн, которым редко пользуются.

Способ отделки каменной камеры такой же, как и при строительстве горелки «Бочка». Дно камеры обычно делается в виде девочки или крышки бочки.Для кладки используют красный или силикатный кирпич , уложенный на песчано-глиняном растворе.

Из листового железа.

При изготовлении металлических конструкций используется лист толщиной не менее 5 мм, который вырезается и сваривается в виде куба, сверху остается отверстие для крышки. Шов необходимо хорошо проварить , чтобы дым не проходил через зазоры. Кроме того, камеру можно сделать из старой бытовой техники. (Например, холодильник или электроплита).Некоторые мастера даже научились изготавливать электростатические щетки, которые помогают ускорить процесс копчения при холодном методе.

При таком копчении наступает тепловой эффект от электрической десятки. , который периодически отключается. Таким образом, идеальная температура дыма может быть достигнута, если правильно рассчитать десять периодов включения и выключения.

Копчение горячего копчения

Горячее мясо и рыба, текущая при более высоких температурах (50 град.Для мяса 120 - для рыбы) и занимает гораздо меньше времени. При понижении температуры необходимо увеличивать время копчения.

Принцип такой дымоудаления заключается в том, что емкость с опилками устанавливается на невысокой опоре на открытом огне . Расстояние от емкости до огня нужно выбирать так, чтобы опилки или щепа медленно горели, а не пригорали.

Дым проникает в верхнюю камеру , где находятся продукты для курения. Под мясо также устанавливается небольшой поддон для сбора жира.Для удаления излишков дыма в верхней части дымохода устанавливается небольшой дымоход.

Главное отличие горячих курильщиков - это обязательно фейерверк, оборудования. Печь обычно помещается в бочку:

  1. В нижней части бочки прорезается несколько отверстий, которые одновременно служат конфигурацией и начинают удалять золу.
  2. Внизу конструкции вырезано отверстие размером 200 × 300 мм. К этому отверстию привариваются петли для двери, делается ручка клапана.
  3. Объем топливной ленты должен составлять не более одной трети от общего размера курильщика. Все остальное - место для курения.
  4. Пространство для духовки и коптильной камеры разделено металлической пластиной толщиной 4 мм. Лист приваривается к стенкам и служит дном коптильной камеры для рыбы и мяса.
  5. В нижней части камеры нужно вырезать отверстие и расположить дымоход. Диаметр дымохода должен быть таким же, как в верхней части камеры. Это не делает его слишком длинным, чтобы избежать дополнительной тяги.

Для рационального использования Пространства в стволе могут быть размещены под ним. В этом случае стоит поставить костровый кирпич , предусмотрев в нем отверстие для укладки опилок и удаления излишков дыма. Бочка устанавливается в печь из кирпича, а в бочке опускается место для размещения дополнительных сеток для мяса.

Пока вы не набираетесь должного опыта, желательно поставить на бочкообразный термометр, датчик который войдет в конструкцию. А еще можно воспользоваться старинным методом Дедовского - обрызгать бочку водой.Если вода не болит, то ничего страшного.

Вкус домашних копченостей - не сравнение с покупками и деликатесами рынка. Причина этого в том, что в настоящее время традиционная технология копчения в промышленных масштабах используется очень редко.

В погоне за прибылью производители не мешают длительному процессу переработки мяса, копчения и рыбы. Спящие несколько минут соленые продукты в «жидком дыме» они - продавец их.

Вернитесь к истокам затерянного ремесла и помните, что забытый вкус копченостей поможет нам с дымом - простая, но очень полезная конструкция.

В целом отметим, что копчение мяса и рыбы - отличный способ расширить свои складские помещения и повысить прибыльность домашнего бизнеса. Эти аргументы являются серьезным стимулом для ознакомления с установками дымоудаления и освоением методов термической обработки продуктов.

Что можно курить?

Коптильня настолько проста, что для ее постройки можно использовать предметы, которых боятся в сарае: старую бочку, газовый баллон, корпус ОТ. стиральная машина или холодильник.

Основное требование к коптильной камере - герметичность и устойчивость к высоким температурам (если речь идет о горячее копчение). В качестве устройства генерации камеры можно использовать обычный кирпич или металл. Прежде чем рассматривать условные конструкции конструкций, обратимся к теории.

Есть два типа копчения: горячее и холодное. На продукт горячего копчения действуют два фактора - высокая температура и дым, поэтому продолжительность этого процесса в несколько раз меньше, чем у холодного.Однако срок хранения продуктов горячей обработки, кратковременного копчения (2-3 недели).

Холодное копчение длится от 1 до 3 дней и обеспечивает максимальную сохранность салу, мяса и рыбы (от 2 до 6 месяцев). Объятия (разновидность венгерского типа) - ценный компонент кондитерских и мясных блюд, их также готовят по холодной технологии.

Выбранный способ термической обработки напрямую зависит от конструкции, в которой будет находиться самодельная коптильня.Холодная технология требует отделения топливной камеры от емкости, в которой находятся продукты. Длинный канал (3-4 метра). Это необходимо для того, чтобы выхлопные газы смогли остыть.

Для продуктов горячего копчения в этом нет необходимости, поэтому поместите фокус прямо под коптильную камеру.

Примеры самодельного мини-дымка

Перед установкой дымохода очень полезно ознакомиться с самодельными конструкциями, уже опробованными в работе.

Вот так выглядит коптильня из газового баллона.

91 100

Его сборка включает в себя несколько операций:

  1. Часть боковой стенки цилиндра вырезана для использования в качестве крышки.
  2. Крышка приварена с петлей и ручкой.
  3. В конце баллона прорезается отверстие, в которое варится дымоход.
  4. Две решетки из стальных прутков: дрова и опилки будут гореть внизу, а на другой, снабженной ножками, совпадать с продуктами.

Установка предназначена для горячего копчения, так как совмещена с топливной и коптильной камерой. Решетка для укладки продуктов находится не над деревом, а смещена в сторону трубы. Это нужно для того, чтобы на горячие уголки капал не жир, а очки в специальной палитре.

Еще одна популярная и простая конструкция - самодельный дым снизу и крышкой, установленный на кирпичах.

Если на вашей ферме есть ненужный металлический ящик, его также можно приспособить для термической обработки продуктов.

Немного усложнив конструкцию за счет добавления дымохода из металлической трубы, получаем установку холодного копчения.

Другой вариант - выкопать траншею и устроить ее на дне и стенах из красного кирпича.

Канал покрыт таким же материалом и засыпает вашу землю. Для кладки подземной трубы можно использовать растворную или сухую, так как на все щели накладывается надземный раструб толщиной 15-20 см.

Тем, кто привык все делать подробно и надежно, наверняка понравится этот мангал-дымящийся кирпич.

Всплывающее окно находится подальше от курильщика. Уменьшая или увеличивая количество дров, можно изменять температуру газов, улавливая горячий или холодный дым.

На следующем фото мы видим еще один интересный вариант Совмещение мангала с закопченной камерой.

Соединив деревянную доску с коптильной камерой, мы получаем универсальную конструкцию для летнего периода.На плите можно приготовить горячую пищу и выйти из дыма, чтобы использовать домашние деликатесы.

Металлический кожух с дверцей - все, что нужно для коптильной камеры. Эту деталь установки можно позаимствовать у холодильника.

Для его полноценного функционирования нужно проделать в нем отверстие для трубы, а в дверце - для отверстий для воздуха. Самодельная коптильня из старого холодильника будет работать в режиме холодного копчения, если вывести трубу в землю ниже дна не в фокусе.

Реализовать процесс горячего копчения в старом холодильнике можно, сняв пластиковую обшивку корпуса, изоляцию и поместив внизу дымогенератор (металлический ящик на ножках).

Для качественного копчения в домашних условиях важно не только качественно сделать коптильни своими руками, но и полностью соблюдать технологию. В частности, для создания дыма следует использовать опилки лиственных и лиственных пород (кроме березы).

Лучше всего для этого используется древесина фруктовых деревьев (вишня, яблоня, груша) и кустарников. При наличии измельчителя проблем с топливом не будет.

Сало мясное и рыбное, перед копчением место рекомендуем протереть марлей. Фракции дыма золотистой смолы, испускающие горечь. Если бочка используется для копчения, ее необходимо накрыть мешковиной, которая будет дольше задерживать дым в емкости.

.

Как сделать коптильню

Если вы каждый день мечтаете об уникальном вкусе копченостей или рыбы и при этом цените ценность блюд, приготовленных своими руками из свежих и качественных ингредиентов - домашняя коптильня для вас. Только какую коптильню выбрать? А может сделать самому?

Что такое курение и из чего оно состоит?

Копчение дает нам не только великолепный вкус мясного и рыбного ассорти, но и является одним из старейших способов консервирования продуктов.Дымный дым и содержащиеся в нем вещества придают им характерный аромат и одновременно уничтожают большинство бактерий и грибков. Во время копчения посуда также сушится, что еще больше продлевает срок ее хранения.

Можно коптить разными способами: холодным, теплым или горячим дымом, полученным путем медленного горения древесины твердых лиственных пород (например, бука, ольхи, дуба), фруктовых деревьев или можжевельника.

При какой температуре курить?

  • холод: 16-22 градуса,
  • горячая: 22-45 градусов,
  • горячий: в несколько этапов, при температуре от 40 до 90 градусов.

Собственная коптильня - хорошая идея не только для гурманов, но и для любителей DIY, то есть «сделай сам». Мясо домашнего копчения будет обладать неповторимым дымным ароматом (большинство продуктов в магазине не копченые, а ароматизированные). А дополнительное удовольствие от приготовления чего-то самому - бесценно.

Какая домашняя коптильня самая лучшая?

Если вы решили завести собственную самодельную коптильню, вам нужно выбрать ту, которая лучше всего соответствует вашим ожиданиям.Каждая коптильня должна состоять из очага (в котором будут гореть дрова), дымового канала (по которому будет идти дым) и коптильной камеры (в которую мы помещаем копченые продукты).

Коптильни делятся между собой в:

  • деревянный,
  • металл,
  • кирпич.

Какие основные различия между ними? Металлический курильщик легче чистить, чем деревянный или кирпичный, но он может немного хуже поддерживать нужную температуру.Деревянные и металлические коптильни можно купить или их несложно построить самостоятельно, а кирпичные потребуют больше труда и финансовых затрат. В свою очередь, он обеспечивает большую надежность. На самом деле, выбор правильной коптильни зависит в первую очередь от нашего бюджета и от того, сколько работы мы хотим и можем вложить в ее строительство.

Как построить курильщика пошагово?

Конструкция коптильни важна для протекания процесса копчения и для конечного результата. Это правда, что самая простая коптильня может немного напоминать гриль - это просто металлический контейнер, в который мы кладем опилки или коптильню и на которую ставим решетку.Однако такая простая коптильня не даст нам впечатляющих эффектов, она не будет слишком прочной и мы не сможем выкурить сразу слишком много продуктов. У нас также не будет такого хорошего контроля температуры и качества дыма.

С другой стороны, чем длиннее канал для копчения, тем легче будет получить низкую температуру дыма, необходимую для холодного копчения. В коптильнях без канала можно производить только горячее копчение. Это быстрый и эффективный метод приготовления копченостей, но холодное копчение придает продуктам более благородный вкус и более длительный срок хранения.

Как построить коптильню по дереву?

Деревянную коптильню легко построить самостоятельно. Начать стоит с выбора подходящего проекта. Если у нас нет знаний и навыков, чтобы спроектировать коптильню самостоятельно, стоит вложиться в готовый, профессиональный проект.

Начнем с бетонной подложки для коптильни и очага. Мы также должны выбрать подходящую конструкцию коптильни в зависимости от того, какой способ копчения мы предпочитаем.

Для древесины рекомендуются такие породы, как бук и дуб, в то время как хвойные породы не рекомендуются из-за их высокой смолистости.Древесину следует предварительно просушить и пропитать снаружи.

Печь может быть, например, чугунной или кирпичной - стоит купить уже готовую печь и длинную трубу. Расстояние между коптильником и топкой обычно составляет около 1,5 м, хотя мы можем изменить его в зависимости от предпочтительного метода копчения.

Что касается самой коптильни, то она должна иметь форму небольшого «домика». Важно сохранить уклон крыши. Также будет полезна хорошо подогнанная, герметичная, запирающаяся дверь.

Трубка должна «входить» в курильщика снизу, поэтому полезным решением будет поставить курильщика на высокие ножки (примерно 50 см). Также стоит позаботиться о возможности регулирования количества дыма в камере, а также температуры (для этого мы устанавливаем специальный градусник).

Как построить коптильню из кирпича или камня?

Кирпичную коптильню сложнее построить самостоятельно, поэтому в этом случае однозначно целесообразно использовать готовую конструкцию.Мы можем использовать клинкерный кирпич, бетонные блоки, а также, например, натуральный камень. Соединяем их вместе с помощью раствора. В остальном правила строительства такие же, как для дровяной коптильни.

Стоит позаботиться о том, чтобы соорудить нишу, которая станет удобным местом для хранения древесины или щепы.

Как сделать курильницу для металлической бочки?

Металлическую (или чугунную) коптильню купить несложно. Они доступны как автономные устройства или как дополнительная функция гриля.Однако стоит знать, что такую ​​коптильню можно сделать самостоятельно - из бочки. В виде?

  1. Снимите крышку и днище ствола, установите на днище какой-либо фильтр, например металлическую сетку
  2. Установите шесты внутрь ствола и прикрепите к ним крючки
  3. .
  4. Защитите верх ствола крышкой (если она не слишком плотная) или материалом (например, джутом, одеялом).
  5. Соединяем коптильню с трубой (дымоходом) и очагом (например печкой или кирпичным очагом)

Такая коптильня очень дешевая и быстро строится.Однако он может быть не очень прочным, а может выглядеть не очень эстетично.

Самодельная коптильня - что выбрать?

Когда вы только начинаете свое приключение с курением, хорошим решением будет построить более простую конструкцию - например, металлическую или деревянную коптильню. Благодаря этому у вас будет возможность узнать, подходит ли вам это увлечение.

Для более продвинутых любителей курения (или людей, неравнодушных к самоделкам) постройка кирпичной коптильни самостоятельно может оказаться интересным испытанием.

Если не чувствуете себя в силах или просто не хотите строить коптильню самостоятельно, воспользуйтесь возможностью купить уже готовый прибор - таких на рынке предостаточно. Самый простой прибор можно купить примерно за 100-200 злотых.

Более прочная коптильня может стоить примерно от 500 злотых до нескольких тысяч. злотый.

.

создание структуры для приготовления деликатесов

Мясное ассорти относится к разряду деликатесов, стоимость таких продуктов довольно высока. Однако вы можете приготовить ароматную закуску самостоятельно. Для этого потребуются опилки и самодельная коптильня.

Магазины предлагают различные способы домашнего копчения - от готовых мини-копчилок до газовых плит до простой обработки химикатами из серии «жидкий дым». Для настоящих ценителей предлагаем несколько вариантов изготовления коптильни в домашних условиях.

Важно! Нормальный курильщик должен иметь вокруг себя свободное пространство, чтобы нормально функционировать.Поэтому такие установки можно использовать только во дворе. собственный дом или в деревне.

Как сделать коптильню своими руками?

Общий принцип работы - интенсивное покрытие бланка ароматным дымом. Приготовить еду «на дыму» можно двумя способами:

Холодное горение

Перерабатывается не полуфабрикат, а съедобный продукт. Требуется предварительная термическая обработка или засолка. Продукт долго остается в коптильной камере, приобретая соответствующий цвет или аромат.

Для этого камера сгорания (дымогенератор) размещается на некотором расстоянии от камеры, в которой находится продукт. Подключение осуществляется длинным дымоходом с уклоном вверх. Он охлаждает дым и создает хорошую тягу.

Изделие засыхает при копчении. Дым не может быть полностью холодным, а температура недостаточна для полного нагрева продукта. Поэтому обработанное мясо или рыба должны быть жирными и сочными. Именно тогда получается вкуснейшая текстура.

Дефект - слишком долгий процесс копчения, до нескольких суток ... Продукт недостаточно сочный. Сама конструкция коптильни громоздка и занимает много места.

Горячее копчение

Дымогенератор (камин) находится в непосредственной близости от изделия. Чаще всего располагается прямо под ней. В результате в коптильной камере создается высокая температура, при которой продукт не только насыщается дымным ароматом, но и непосредственное приготовление.

Следовательно, для горячего копчения используются не готовые изделия, а полуфабрикаты.Это может быть слабосоленое мясо или сало, сырая рыба (присыпанная солью, например, традиционная кулинария) или недоваренные продукты.

Типовая конструкция - котел с источником горения внизу. Котел заполнен опилками или щепой, которые являются источником дыма. Корпус коптильной камеры представляет собой разновидность духовки, в которой полуфабрикат подвергается термической обработке.

Вкусная и ароматная копченая рыба на столе, да еще и приготовленная своими руками - это вершина праздника. К сожалению, не все знают, как коптить рыбу и какие приспособления для этого нужны.При этом далеко не все осознают, что это совсем несложно. Главное понимать тип копчения и технологию копчения. А затем наберитесь терпения и приготовьте все, что вам нужно.

Устройство курильщика настолько простое, что сделать его может любой желающий. Вот что вам нужно для этого:

  • Коптильная камера монтируется на кирпичных или деревянных блоках, заделанных в землю. Поскольку может произойти конденсация, почва может сместиться в сторону.
  • В качестве топлива можно использовать щепу или опилки. Дров нужно совсем немного (20%). Дрова падают в центр, а все остальное выливается. В результате огонь не будет гореть, а будет дымить, придавая еде приятный аромат.
  • Должна быть обеспечена нормальная тяга от огня к камере. Конечно, это непросто, тем более что температуру угадать сложно. Для этого устанавливается длинный дымоход, чтобы дым успел остыть до нужной температуры.Возможна установка вентиляторов для идеальной тяги и распределителей для охлаждения.

К сожалению, это уже непростой проект, он будет больше похож на промышленный дизайн.

пр.

Для такого устройства металлическая или деревянная бочка ... Как правило, вам не понадобится большое количество копченой рыбы для дома и такая конструкция коптильни может успешно обеспечить вашу семью копченой рыбой. Между топкой и стволом устанавливается дымоход. Его роль играет вырытый в земле ров длиной 2 метра.Траншея армируется железом или шифером, после чего засыпается землей. Емкость (бочка) установлена ​​на железной пластине с отверстиями. Это нужно для того, чтобы дым из траншеи проникал в ствол.

Возможен и другой вариант: на плиту установлена ​​бочка . Топка разжигается в печи, а рыбу коптят в бочке. Здесь главное обеспечить необходимую температуру горения (40 ° С), а какой будет конструкция, значения не имеет.Процесс копчения в таких условиях может длиться до нескольких дней.

В любом случае такая коптильня своими руками будет намного дешевле купленной в магазине. Готовое изделие может стоить от 3 тысяч до 7 тысяч рублей. Изготовленное самостоятельно, из ненужного металлолома, такое изделие совершенно не выдержит.

Коптильня для горячего копчения

Аппарат практически не отличается от аппарата для холодного копчения. Единственное отличие - температура в коптильной камере правильная (от 60 до 100 ° С).Как видно из условия, канал охлаждения не нужен, но в остальном все точно так же. Существует множество простых и элементарных конструкций, например:

  • Возьмите эмалированное ведро или кастрюлю.
  • Древесная щепа кладется на дно противня.
  • Емкость делится пополам (по высоте) и устанавливается сетка.

Это настолько просто, что коптильню можно приготовить за несколько минут. Несмотря на простоту, эффект такой же, как и при сложной структуре.Конечно, устройство не такое производительное, но на семью его хватит.

В такой коптильне рыбу варят около часа. Сначала устанавливают температуру в районе 60-70 ° C, а затем повышают до 100 ° C.

Если купить аналогичную емкость, она будет стоить от 6 тысяч до 10 тысяч рублей. Есть коптильни, в которых используются новые технологии.

  • Для начала нужно определиться с подходящим местом. Поскольку вся техника связана с огнем, коптильню нужно будет устанавливать подальше от жилых домов.
  • В этом случае необходимо учитывать удаленность до соседних построек.
  • В первую очередь занимаются разметкой дымохода, после чего его выкладывают из кирпича.
  • Для раствора лучше использовать глину и песок.

Курильщик с ведром

90 100

Чтобы сделать простую коптильню, понадобится старое ведро. Здесь можно приготовить и рыбу, и мясо, но совсем немного, хотя на семью хватит.

В такой коптильне продукты готовятся около часа.

Коптильня бочковая

Это хорошее решение, потому что из ведра можно приготовить столько еды, сколько в коптильне.

Курильщик газовый баллон

Такой прибор при покупке стоит недешево. Для этого нужен газовый баллон емкостью примерно 50 литров. Но перед использованием газового баллона необходимо сделать следующее:

  • Выпустить весь газ из баллона, если есть. Обязательно проверьте, обработав лунку мыльной водой... Затем баллон промывают водой для удаления остаточного газа.
  • Затем верхушка воздушного шара отрезается.
  • На следующем этапе к цилиндру привариваются ножки. Очень важно, чтобы конструкция была устойчивой, так как баллон много весит.
  • Наконец, очаг и дымоход собраны.
  • Очаг и дымоход - металлические.

Вот так должна выглядеть коптильня:

Добро пожаловать! Баллон с газом не должен быть слишком старым (ржавым) и перед использованием его следует прокалить, чтобы сжечь оставшийся газ.

Дело в том, что как бы тщательно баллон не мыли, он долгое время будет издавать неприятный запах. Это означает, что еда, приготовленная в неподготовленной посуде, будет издавать такой же запах.

Коптильня кирпичная

  • Сначала в земле прокладывается траншея, которая будет служить дымоходом. Все работы следует выполнять только с красным кирпичом.
  • В конце раскопа находится коптильная камера высотой не более 150 см.

Вся кирпичная кладка по краю на глиняном растворе.

В начале раскопок есть очаг.

5 преимуществ курения в домашних условиях

  • Обычно домашняя кухня - это только свежие продукты.
  • С дополнительными ингредиентами можно определиться самостоятельно.
  • Стоимость товаров для дома в несколько раз ниже магазинных.
  • Гарантированное качество готовой продукции.
  • Копчение готовится только из натуральных ингредиентов, без использования «химии».

Мясное ассорти - самая вкусная еда для большинства гурманов. К сожалению, стоимость этих деликатесов слишком высока, и покупать качественно приготовленные мясо и рыбу могут позволить себе немногие. А более дешевые продукты готовят из жидкого дыма, который, как известно, вреден для организма. Чтобы порадовать себя и свою семью домашней балой и вяленой колбасой, вам достаточно построить коптильню своими руками и изучить азы приготовления.

Типы курильщиков

Если вы решили приготовить копчености дома или на даче, стоит выбрать, какая коптильня будет наиболее удобной, и подготовить материалы, которые вы не прочь использовать в дворовой печи.

Коптильня горячего и холодного копчения - может быть кирпичная, бетонная или металлическая. Разница в режимах отличается температурой копчения: горячее в пределах 50-120 градусов, холодное - 35. Коптильню для рыбы приготовить очень легко, так как рыбные продукты очень быстро достигают своего состояния. Многое зависит от объемов копчения. Иногда с небольшим грилем с дымоходом можно разобраться, а при большом количестве оборудуют целые комнаты.

Котел с коптильней сделан профессионально.Он сочетает в себе две функции, идеально дополняющие друг друга. Для такой конструкции требуется пространство не менее 5 м. По описанию эта конструкция похожа на традиционную русскую печь. Несмотря на это, коптильню барбекю удачно можно сделать из подручных средств с минимальными затратами. Достаточно изучить фото курильщиков от любителей и воплотить в жизнь собственную задумку.

Газовый курильщик сделан на базе газовой духовки, которая есть практически в каждом доме.Преимущество такой конструкции - удобство, ведь вам не придется беспокоиться о добавлении дров, опилок и прочего. Газовые коптильни в основном устанавливаются в пристройке и на летних кухнях в частном секторе. Однако при хороших условиях вентиляции такую ​​установку можно произвести и в квартире.

Коптильня с гидрозатвором предназначена для приготовления продуктов горячего копчения. Как правило, он изготавливается из металлоконструкций и при необходимости также может быть использован на кухне квартиры.Принцип гидрозатвора основан на заполнении крышки водой. Это позволяет пище поглощать больше дыма и предотвращать его выход и распространение запахов.

Коптильня из нержавеющей стали чаще всего используется для горячего приготовления. Он прочен, удобен в переноске и устойчив к ржавчине и коррозии. В Интернете, а также в строительных магазинах можно найти множество предложений готовых конструкций из нержавеющей стали, но при желании можно сделать это самостоятельно по чертежам.Удобное сочетание позволяет не только готовить копчености, но и жарить их на мангале.

Цилиндровая коптильня

очень легко распилить даже без дизайнерских навыков. Для этого понадобится только старый ненужный газовый баллон, который вырезается по схеме. Инструкция по изготовлению очень проста, но для ее выполнения понадобится сварщик и умелые руки ... Дымящийся котел из баллона занимает мало места в усадьбе и при необходимости его можно перевезти на машине.

Баррель-коптильня

очень проста и может быть изготовлена ​​как стационарный, так и переносной вариант. Для стабильного коптильного устройства требуется бочка, сланец и лист железа. Чтобы создать благоприятные условия для копчения, необходимо вырыть траншею между топкой и емкостью с продуктом.

Для портативного устройства необходимы бочка и плита, которая может быть любой решеткой. Сырое мясо и рыба прикрепляются и подвешиваются на крючок внутри бочки. Бочки бывают разного диаметра, а если она сделана из легкого металла, то ее можно взять с собой в отпуск или на рыбалку и полакомиться копченым мясом на природе.Если вы обратите внимание на фото коптильни своими руками, то заметите, что именно так делают большинство любительских конструкций.

Чертежи коптильни

Горячие коптильни

Курильщики горячего копчения являются наиболее распространенными в домашнем хозяйстве, поскольку для этого не требуется много навыков и умений. Это отличный способ приготовить еду всего за несколько часов.

Как сделать коптильню, если на готовку остается мало времени? В основе быстрой домашней коптильни обычно лежит старая бочка или металлическое ведро.На дно емкости следует положить опилки или стружку. На них надевается сетка, поверх которой проделываются отверстия для стержней для крепления крючков. В крышке должны быть образованы небольшие дымоходы.

Если домашний курильщик все же сделан из бочки, есть больше возможностей для лучшего копчения. Во-первых, есть место для создания топки, которую можно сделать из кирпича и камня. Во-вторых, к стенке бочки можно прикрепить термометр, чтобы контролировать температуру процесса приготовления.

Коптильню горячего копчения своими руками можно сделать из любого металлического ящика с крышкой.Для этого достаточно знать простейшие законы физики и создать все необходимые условия, чтобы изделия вступали в непосредственный контакт с дымом, а не с огнем. Самодельную коптильню горячего копчения нужно делать правильно, ведь при нарушении температурного режима есть риск заражения инфекционным заболеванием, которое получают от плохо приготовленной рыбы и мяса.

Перед тем, как начать процесс, свериться с чертежами коптильни горячего копчения. Принцип работы довольно простой, но если владелец желает оформить коптильню более эстетично, то нужно приложить немало усилий.Качественная коптильня горячего копчения своими руками, как правило, строится из кирпича, на основании которого возводится фундамент. Для этого вам нужно иметь возможность смешивать бетон и выбирать место в поместье вдали от жилых домов, чтобы избежать риска пожара.

Самая дорогая домашняя коптильня горячего копчения, в ней можно готовить. в больших количествах не только для себя и своей семьи, но и на продажу. Кроме того, не нужно постоянно контролировать приготовление рыбы, мяса и мясных нарезок, как в коптильнях, изготовленных экспресс-методом.

Коптильни холодного копчения

Бытовые коптильни холодного копчения чаще всего изготавливают из бочки, кирпича или листового металла. Самое главное правило при строительстве - топка должна располагаться подальше от камеры сгорания. Для этого нужно выкопать яму, где будет располагаться дымоход. При необходимости его стены можно оклеить.

Как приготовить еду в коптильне

Есть несколько правил курения в коптильне. В первую очередь мясо или рыбу следует тщательно промыть, посолить и добавить любимые специи.Чтобы сосиски не потеряли форму, их рекомендуется связать нитками. Для вкуса важны правильно подобранные опилки. Идеально из плодового дерева или ольхи. Особый аромат придают листья винограда или вишни.

Есть много правил и советов по курению горячего курильщика. Еловые шишки можно использовать для разжигания огня, они быстро горят и хорошо сохраняют тепло. После того, как поддон установлен, на него можно положить тонкий слой соли, которая служит дополнительным источником поддержания температуры.

Перед тем, как приступить к холодному копчению рыбы или мяса в коптильне, следует посолить пищу и подержать ее в рассоле от трех до пяти дней. Перед тем как положить еду в коптильню, замочите ее в воде на четыре часа.

При копчении рыбы выбирайте тушку одного размера и всегда свежую. Если пришлось готовить замороженные, период засолки следует увеличить на два дня.
При копчении сала в аппарате для горячего копчения добавляйте как можно больше соли. Он улучшит вкус и нечего бояться, этот продукт просто нельзя пересолить.Также можно добавить в маринад черный перец и еще чеснока.

Цыпленок горячего копчения в коптильне готовится предварительно замоченным в рассоле на 20 часов. Запекают птицу в коптильне 1,5 часа.
Копчение мяса в коптильне аналогично курению. Его следует коптить при высокой температуре, чтобы не потерять вкусовые качества, и не более двух часов.

Регламент

Любителям самостоятельно готовить мясо знакомы проверенные рецепты домашнего копчения.Обычно они различаются рецептами и приправами для замачивания в рассоле. №
Рецепты холодного копчения нужно читать внимательно и не пренебрегать замачиванием в рассоле.

Рецепты домашнего горячего копчения очень разнообразны, освоив эту науку, можно устроить на праздничный стол незабываемые домашние мясные блюда. Скумбрия горячего копчения обладает неповторимым вкусом, но при этом может рассыпаться, если не прикрепить нитками. Изучив домашние рецепты копченого сала от лучших хозяек, можно навсегда отказаться от магазинных продуктов, начиненных «жидким дымом».

Если приближаются праздники и ваш бюджет ограничен, рецепт курицы горячего копчения будет очень недорогим и простым. Сделав коптильню своими руками, можно придумать свою книгу кулинарных шедевров.

Вы построили собственную домашнюю коптильню?

Копченая рыба и мясо не зря считаются деликатесами - копчение позволяет не только придать продуктам неповторимый вкус и аромат, но и существенно продлить срок хранения.К сожалению, продукты из магазина нельзя назвать копчеными - для массового производства давно используют жидкий концентрат дыма. В результате вкус средний, а польза от них совершенно сомнительна.

Коптить можно совершенно разные продукты: всем известные рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыр, овощи и даже фрукты и ягоды. Конечно, им нужны разные режимы: температура и время копчения, а также используемые для этого чипы.

    Горение бывает:
  • холодное, со слегка теплым дымом 30-50 ° С;
  • горячий, с температурой дыма 70-120 ° С;
  • полугорячий, при температуре 60-70 ° С.

Чем выше температурный режим, тем быстрее готовятся мясо и рыба. Придание дыму необходимой температуры - задача, которую можно решить при правильной конструкции коптильни.

даем рекомендации по самостоятельному монтажу печи в ванне с выносным очагом.
Детали стенки печи длительного горения на угле, узнать.
, мы покажем вам, как правильно выбрать дровяную печь на основе технических характеристик.

Холодного копчения

Главное его отличие - вытянутый дымоход , в котором выхлопные газы успевают полностью выгореть, вредные канцерогены от них оседают на стенках дымохода, а копченые продукты окутываются легким ароматным дымом.После такой обработки мясо может храниться несколько месяцев, рыба - от трех до 12 недель.

На чертеже - может быть установлен на месте в Чатке ... Размеры не обязательны, поэтому на чертеже указаны только основные конструктивные элементы.

Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков: топки, коптильни и соединителя. Топку можно собрать из блоков, кирпича или сварить из металла. Он должен быть оборудован легкоочищаемым зольником - некоторые продукты можно коптить несколько дней, а при нагревании необходимо удалять золу.

Мощность дыма регулируется, и при зажигании и в начале топки из дерева выходит темный резкий дым, который может испортить вкус вяленого мяса. Поэтому топка оснащена дымовой заслонкой, которая направляет его поток в дымоход или наружу. Чаще всего он выполнен в виде крышки камеры сгорания.

Для копчения нельзя использовать смолы - еловые, сосновые или дегтярные - кленовые, березовые, дрова. Лучшая древесина - вишня, ольха, дуб и яблоня.

На фото деревянная бочка холодного копчения со съемными стержнями.

Из-за высокой температуры коптильная камера может быть сделана из чего угодно, например из металла или дерева. Не рекомендуется использовать пористые материалы, например кирпич - они поглощают дым и после окончания копчения образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.

Самый простой вариант - металлическая или деревянная бочка. с отверстием внизу, куда будет попадать дым. Он оснащен крючками или решетками для размещения еды. Роль накладки обычно играет влажная ткань - она ​​задерживает дым внутри камеры, впитывая при этом лишнюю влагу ... На фото пример ивовой коптильни, покрытой сверху тканью.

Дымоход - ключевой момент. Как и коптильня, она не должна быть кирпичной, так как впитывает влагу и вредные вещества из дыма. Металл подходит лучше , но необходимо быстро удалить с него конденсат и копоть, иначе со временем будет образовываться запах. Самый лучший вариант - вырытый в земле дымоход ... Почва не только эффективно охлаждает дым, но и поглощает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы эффективно перерабатывают из него канцерогены.

Сделать такую ​​коптильню своими руками достаточно просто. Для этого нужно выбрать участок с небольшим уклоном, чтобы обеспечить естественную тягу для копчения. Внизу откоса устроен очаг. На склоне выкапывается паз, который будет выполнять роль дымохода. Сверху его накрывают листами железа, а для лучшей теплоизоляции их засыпают слоем грунта.Дымоход ведется в коптильную камеру и может быть выполнен разными способами.

горячего копчения

Горячее копчение - это довольно быстрый процесс, продолжительность которого составляет от 15 минут до нескольких часов, в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы. При этом дым более горячий, около 100 ° C, и идет не от дров, а от специальной щепы, поэтому конструкция горячей коптильни имеет свои особенности.

  • В основном, очаг находится непосредственно под коптильной камерой ... Нет необходимости делать топку на дровах, можно сделать своими руками газовую горелку или электрическую плиту. Самое главное - нагреть дно коптильни до температуры, при которой картофель фри начнет тлеть.
  • Коптильная камера в горячих коптильнях герметичная. ... Это обеспечивает более равномерный нагрев всех уровней продукта - в коптильне их может быть несколько, а также позволяет полностью использовать дым, предотвращая его утечку. .
  • Некоторые модели коптильни имеют крышку с гидрозатвором ... Этот сифон представляет собой П-образное углубление по периметру камеры, в которое наливается вода. Края крышки входят в это углубление, создавая барьер для наружного воздуха и внутреннего дыма. Ловушка запаха не только изолирует камеру, но и снижает количество канцерогенных веществ в дыме.
  • Съемные решетки или стержни размещаются на одном или нескольких уровнях для подвешивания крючков. На них кладут продукты при копчении.Можно использовать решетки для гриля подходящего размера, если самому сделать опоры из уголка под ними и отрезать ручки болгаркой.
  • Еще одно требование - поддон для сбора сока и жира ... Если они будут капать прямо на дно коптильни, жир сгорит и еда будет горькой. В случае с рыбой из-за низкой температуры сгорания содержащихся в ней жиров лучше делать это с истечением из камеры. Поддон тоже должен быть съемным, его нужно регулярно очищать от остатков смазки.

Ниже представлен чертеж с вариантами изготовления горячей коптильни.

Лучшим материалом для такой коптильни является нержавеющая сталь, но чаще всего они изготавливаются из металлолома, например, металлическая бочка, как показано на видео.

Переносная мини-коптильня полугорячего копчения

Вышеуказанные конструкции коптильни отлично подойдут для дачи или загородного дома, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится - слишком громоздкие.В полевых условиях с успехом заменит мини-коптильню в виде ящика с крышкой как показано на картинке. Можно сделать самому и использовать как на природе, так и перевезти в багажнике автомобиля к месту отдыха.

Температура в такой коптильне оптимально поддерживается на уровне 60-70 ° С, что соответствует режиму полугорячего копчения. Подготовка продуктов к такому копчению непродолжительна, а срок их хранения составляет около трех суток.

Конструкция мини-коптильни проста: ящик с крышкой, снабженный крылом для сушки и решетками.На дно высыпают щепу, и после того, как коптильню поставили на огонь, она начинает тлеть. Дым заполняет камеру, и еда готовится быстро. При необходимости крышку можно оснастить гидрозатвором и дымоотводом небольшого диаметра, как на фото.

Материал изготовления - стальной лист, желательно нержавеющая сталь ... Толщина должна быть такой, чтобы при нагревании он не занимал стенки коптильни, иначе он деформируется из-за неравномерного нагрева. Обычно используется черная сталь толщиной 2-3 мм, нержавеющая - от 1,5 мм.В любом случае решетки должны иметь нержавеющее покрытие.

Видео: как сделать мини-коптильню своими руками.

Дрова и щепа: как правильно выбрать?

Ключ к вкусу колбасных изделий - это правильные дрова ... Мы знаем, что дым от разных пород дерева имеет совершенно разный вкус. В этом случае проще всего использовать купленные токены, выбрав подходящий для каждого типа продукта:

  • ольха - универсальная, подходит для мяса, сала, рыбы и овощей;
  • дуб - в основном для копчения дичи и красного мяса;
  • ива, береза ​​ - дичь со специфическим вкусом, например, лось или медведь, а также болотная рыба;
  • вишня, яблоня - сыр, овощи, орехи и ягоды.
Влажность дров и щепы должна быть 15%, иначе будет образовываться слишком много пара, а сосиски намокнут, после чего они будут плохо храниться.

Затраты на производство коптильни небольшие, можно использовать лом и остатки. Коптильня ручной работы и правильно подобранный режим копчения позволят приготовить вкусные и неповторимые лакомства, которые удивят семью и гостей.

Дело быстрое и не слишком сложное. Воспользовавшись этими советами, вы легко сможете составить несложную конструкцию для своего дачи, а результат ее работы порадует вас и ваших гостей.

Процесс копчения есть. Тлеющие опилки насыщают его ароматом, обеспечивая консервирующий эффект. Поэтому готовые колбаски хранятся намного дольше. Копчености готовят двумя способами - горячим и холодным ... В первом случае готовят продукт под воздействием высокотемпературного дыма (45–120 ° С). Часто весь процесс занимает несколько часов. Второй вариант более длительный - обработка проводится в прохладном дыму (19-25 ° C) часами, а часто и днями. Как сделать простую коптильню своими руками?

Метод холодного приготовления

Содержит:

  • Коптильная камера.Здесь складываются продукты. Часто это емкость с плотной крышкой или дверцей. Дым попадает в него через специальный проход.
  • Дымоход, по которому дым попадает в камеру. Чтобы он остыл, длина трубы должна быть 2,5 м.
  • Печь, в которой сжигаются дрова и опилки.

Hot road

Подходит для этого. Основной ее элемент - коптильная камера с закрытой дверцей или крышкой. На дно насыпают опилки, которые тлеют под воздействием тепла.

Для изготовления самой простой коптильни в полевых условиях подойдет железное ведро с крышкой. На дно насыпают опилки лиственных деревьев (ольха, бук, дуб, ясень). Не рекомендуется брать хвойные деревья и березы, так как они тлеют, выделяя токсичные продукты, делая блюдо непригодным для употребления. К крышке ведра привязывают изделия, завернутые в марлю или перевязанные веревкой. Конструкция плотно закрывается и поджигается.

Есть еще один способ сделать курильщика простым.Для этого потребуется металлическая трубка или бочка. Отложите в сторону, положите внутрь опилки, чтобы они тлели, положите решетку на мясо или рыбу и плотно закройте. Не забывайте ставить еду. Огонь в гриле приводит к тому, что опилки дымятся, образуя мясное ассорти.

Простую домашнюю коптильню можно установить прямо в доме, сделав коптильную камеру на чердаке. Его можно сделать из досок, обитых железом внутри, или из кирпича. Такой шкаф следует крепить прямо к дымоходу здания.Снизу и сверху (для ввода и вывода дыма) его необходимо подсоединить к трубе и заблокировать специальными заслонками. обеспечивает равномерное и правильное приготовление пищи.

Подобное строение можно построить и во дворе. Важно правильно выбрать место, чтобы оно не беспокоило домочадцев. Внизу нужно оборудовать топку. Сама камера сделана лучше всех. Внизу монтируется поддон с опилками, а к потолку крепится железный лист, чтобы дым по такому шкафу равномерно распределялся.

Видео о том, как сделать коптильню для горячего копчения своими руками:

Еще один вариант простой коптильни своими руками. Для этого понадобится железный ящик с крышкой, через которую загружается еда. Его необходимо оборудовать поддоном для опилок и решеткой. Ящик ставится на основание (например, кирпич), а топка оборудуется снизу. Для лучшего отвода тепла тарелку можно поставить под огонь.

Как видите, эти советы позволяют легко делать все дома.Самое главное - иметь волю и время.

.

Чайник-коптильня из железа. Как сделать коптильню мангал из кирпича? Сделай сам

Коптильня-гриль - это многофункциональный духовой шкаф, позволяющий приготовить большое количество блюд на собственном участке. На нем можно как жарить, так и коптить мясо, и после некоторой доработки он превращается в полноценную уличную кухню. Самодельный казан такого типа может быть кирпичным или металлическим; модели отличаются сложностью технологии изготовления.

Коптильня-котел состоит из отдельных модулей, что позволяет адаптировать такую ​​внешнюю духовку к любым потребностям. Максимальная комплектация состоит из четырех основных частей:

  • казан - открытый очаг для гриля и гриля;
  • коптильня - камера, в которую поступает дым из топки;
  • дровяная или угольная печь - это камин, накрытый металлической нагревательной плитой с обычными горелками;
  • дымоход обыкновенный.

Самое интересное - это коптильная камера ... Может быть изготовлен в двух вариантах: для горячего или холодного копчения. В первом случае это модификация традиционного дымохода, в который вмонтированы крючки для подвешивания мяса или рыбы. Камеру холодного копчения ставят на таком расстоянии от очага, чтобы дым успел остыть.

Конфигурация топки зависит от выбранного материала: если наиболее практичная конструкция обычно металлическая, с небольшим количеством деталей, то кирпичный котел является капитальным сооружением.Металлический курильщик может быть мобильным и даже складным. Сделать полноценную универсальную кухню из кирпича можно, добавив мойку, разделочный стол, полочки для посуды и т. Д.

Поэтому, готовя конструкцию для мангала с коптильней, учитывайте следующие детали:

  • материал для производства;
  • количество основных функций;
  • наличие дополнительного оборудования;
  • дизайн внешнего вида печи.

На основе этих параметров разрабатывается рабочий чертеж с указанием размеров, количества требуемых материалов и массы печи.Вы также должны выбрать подходящую площадку для барбекю, где n o создаст фундамент.

Строительство кирпичной уличной печи

Если печь предназначена для постоянного использования, лучшим решением будет объединить решетку и коптильню в одну кирпичную конструкцию, так как это сэкономит материалы, время и место. Строить печь из кирпича сложнее, чем собирать из металла, но результат будет лучше.

Грили из кирпича имеют следующие преимущества:

  • надежность и долговечность;
  • эксплуатационная безопасность;
  • эстетичный внешний вид;
  • эффективная работа - еда равномерно нагревается и полностью пропитывается дымом.

Помимо сложности конструкции и строительства, к недостаткам такого варианта можно отнести капитальный характер конструкции. Она будет стоять на собственном фундаменте, и после его завершения внести изменения в проект не удастся - если вы захотите добавить уличную коптильню к имеющейся печи, всю плиту придется разобрать и перестроить.

Конфигурация кирпичной печи может быть любой. Коптильню обычно разогревают - камеру ставят прямо над решеткой. Для реализации камеры холодного копчения потребуется спроектировать длинный дымоход, что значительно увеличит габариты и вес конструкции, количество материала и стоимость проекта.

Печь-мангал из кирпича - проект дорогостоящий; перед началом работы придется подготовить множество инструментов и материалов. Комплектация может отличаться в зависимости от проекта, но обычно требуется следующий комплект:

Дополнительно необходимо закупить стальные пластины, стержни и двери на основе конструкции .

Так как кирпичная конструкция будет тяжелой, ее необходимо ставить на фундамент. Выбрать тип фундамента можно по СНиП 3.02.01-87 с учетом типа и особенностей почвы; в большинстве случаев подойдет вариант из монолитного железобетона. Из-за фундамента строительство займет много времени: бетон должен нарастать в течение месяца, прежде чем можно будет приступить к кладке кирпича.

Порядок заливки цоколя следующий:

Рекомендуется готовить прочный бетон марки М200 или М250, рецепт указан на упаковке цемента. В целях экономии на дно траншеи можно насыпать щебень - надежность фундамента не пострадает, а необходимый объем бетона уменьшится.

При большой глубине основания цементно-песчаную смесь следует заливать слоями по 100 мм, выдерживая 2-3 дня. После заливки последнего слоя грунтовку покрывают фольгой, защищающей от дождя и влаги из воздуха.

Для удобства кладки кирпича, помимо чертежа, следует подготовить заказ - схему, показывающую каждый ряд кладки. Схемы могут отличаться в зависимости от конфигурации мангала, но в большинстве случаев высота печи от основания до начала дымохода не превышает 30 рядов, то есть 2 м.

Важно знать следующие характеристики работы с кирпичом:

Важно сделать прорези для заслонок в дымоходе, чтобы регулировать температуру в коптильной камере. Мясо горячего копчения производится при температуре около 65 ° C, а рыба - 75 ° C. Если длина дымохода позволяет температуре опускаться до 23 ° C, в камере возможно холодное копчение.

После завершения расстановки остается только поставить крючки в коптильную камеру, дверцу на решетку и другие аксессуары.Готовую печь тоже нужно накрыть навесом: кирпич хорошо впитывает влагу, поэтому его нужно беречь от атмосферных осадков.

Сделать металлический гриль

Если необходимо быстро и с минимальными финансовыми затратами собрать наружный коптильню, подовая печь с металлической коптильной камерой - лучшее решение. По количеству особенностей этот вариант не уступает кирпичному, но конструкция будет менее надежной и эстетичной.

Достоинствами коптильни металлический мангал являются следующие особенности:

При отсутствии опыта работы с металлом в результате получится не особо красивая печь, но это гарантия того, что она справится со своей задачей.В отличие от кирпичного мангала, стальную коптильню всегда можно доработать новыми деталями. Если модули крепить не сваркой, а крепежом, конструкцию можно разобрать и вынести на природу - вместо доменной печи вы получите удобный и мобильный многофункциональный мангал.

Одно из главных достоинств металлического гриля в том, что он может быть изготовлен практически из любого материала, обладающего достаточной прочностью. Подойдет лист толщиной от 2 мм; размер влияет на вес конструкции и ее долговечность - тонкая сталь будет быстрее выгорать.Допускаются любые марки стали, но лучшим вариантом будет нержавеющая сталь.

Если нет возможности купить стальной лист, можно использовать доступные материалы: бочки, котлы, бойлеры и т. Д. Старые газовые баллоны - хороший вариант, так как они оптимальны для гриля. Перед началом работы с ними емкости следует очистить от остатков газа. Работает это так:

  1. Полностью выпустите летучий газ, открыв клапан.
  2. Откройте кран, наполните бутылку водой до краев, слейте воду.Повторить несколько раз.
  3. Чтобы удалить запах отдушек, промойте внутреннюю часть емкости раствором перманганата калия или органических растворителей (бензин, перекись водорода и т. Д.).

Баллон следует чистить на открытом воздухе, вдали от жилых домов - из соображений пожарной безопасности и во избежание появления неприятных запахов, которые надолго сохнут.

Перед работой следует составить чертеж мангала.В конструкцию рекомендуется включать три модуля: курительную, коптильную и съемный участок дымохода, где дым будет остывать для холодного копчения.

Кроме материалов необходимо подготовить инструменты: ножовку, болгарку с алмазным шлифовальным кругом, дрель, сварочный аппарат, шуруповерт, крепеж, измерительные инструменты.

Так как конструкция стальной печи может быть практически любой, то в каждом случае будут свои особенности сборки гриля. Общий порядок изготовления листового проката следующий:

  1. По чертежу стенки топки и коптильной камеры вырезаны из стали. Размеры могут быть любыми; соблюдать запланированные объемы приготовления. При этом следует помнить, что шампуры ставятся на решетку с шагом 8-10 см для лучшего прожаривания мяса. Чтобы дым попадал в коптильню, нужно сделать съемную герметичную крышку топки.
  2. Вентиляционные отверстия просверливаются по длинным сторонам и дну решетки.
  3. Детали сварные или угловые.
  4. Коптильня крепится либо сбоку от топки (для горячего копчения), либо на расстоянии 3-4 м (для холодного копчения).
  5. К духовке привариваются ножки, крепятся насадки для жировой посуды, крючки для подвешивания продуктов в коптильне и другие детали.

Если вместо стальных используются баллоны или бочки, процесс изготовления мангала аналогичен - с той лишь разницей, что корпус готов, нужно просто вырезать часть стенки емкости, подсоединить коптильню к топке. и установите фурнитуру.

Когда духовка готова, все, что остается, - это покрасить ее внешние поверхности, чтобы защитить ее от влаги и уберечь конструкцию от легковоспламеняющихся материалов. Для удобства его стоит установить рядом с беседкой. Кирпичный котел можно заранее спроектировать, чтобы объединить зону отдыха в единый блок.

Простые материалы, инструменты, несколько «умелых рук» и свободное время - все, что нужно, чтобы сделать печь с металлической коптильней своими руками по чертежам и фото.Эта статья заинтересует всех любителей пикников и экскурсий, тех, кто ищет способ разнообразить барбекю-меню, охотников и рыбаков, а также просто любителей мясной нарезки.

Коптильня для лома

В магазинах предлагается огромный выбор мясного ассорти и рыбы, но они являются продуктом скорее химической, чем кулинарной. Потратив немного больше времени, мы можем получить натуральные копченые продукты с прекрасным вкусом и захватывающим запахом, приготовленные в собственной коптильне.

Для изготовления простейших коптильни по чертежам и фото используется старая железная бочка или ведро. В емкость помещаются решетки (одна или две) и, по возможности, поддон для сбора капель. Внизу размещаются древесные опилки плодовых пород. Бочку закрываем крышкой или противнем, ставим на огонь и получаем изделия горячего копчения.

Удаление бочковой решетки

Коптильня из металлического ящика или старого холодильника - хороший способ использовать металлолом и дать ему вторую жизнь.Снимаем внутреннюю пластиковую накладку с холодильника и срезаем верх. Внутри корпуса закреплены уголки, на которые крепятся решетки и поддон. Внизу холодильника находится электрическая плита, на которой стоит противень с опилками.

Старый холодильник можно использовать и для холодного копчения. Для этого подготовленный, как описано, корпус холодильника ставят на приподнятую площадку, в днище просверливают отверстие и присоединяют трубу длиной 2-3 метра. Другой конец трубы ведет к топке. Если на участке нет естественного откоса, необходимо проложить дымоходную трубу в траншее, соблюдая угол откоса.При горении дров и опилок в топке будет выделяться дым, который попадет в камеру для пищевых продуктов вверх по трубе.

Коптильня горячего копчения по чертежам и фотографиям

Для коптильни используем лист толщиной 1,5-2,0 мм и фурнитуру. Из оборудования нам понадобятся сварщик и болгарка. Затем вырезаем из листа стенки коптильни, дно и крышку.

Чертежи коптильни

Стенки свариваем попарно, а затем привариваем дно к получившейся заготовке.Для сохранения герметичности все швы необходимо тщательно заварить с внутренней стороны изделия. Для уменьшения количества сварных швов можно использовать металлическую полосу достаточной длины. Чтобы согнуть металл, места сгиба необходимо вырезать болгаркой на 1/3 глубины.

Крышка должна быть больше, чем ящик для копчения. По краю листа привариваем арматуру, крышка должна плотно закрываться. Внутри коптильни делаем упоры для установки решеток и чаши для сбора жира.

Чертеж кирпичного коптильня

Сами сетки могут быть изготовлены из сваренных между собой отслоившихся электродов разного диаметра.
Если коптильню предполагается использовать в помещении, крышку лучше оборудовать гидрозатвором по чертежам или фото. Он препятствует активному выходу дыма из коптильни, а с другой стороны ограничивает доступ кислорода в зону горения щепы, предотвращая их возгорание.

Фото простой решетки

На краю коптильни приварена П-образная перемычка с вырезом вверху.Края крышки входят в образовавшийся паз. В эту канавку наливается вода. В крышке есть отверстие, через которое выходит дым. Можно крышку сделать выпуклой. При этом конденсат, образующийся при копчении, стекает в паз гидрозатвора, а еда остается сухой. При горячем копчении через 30-40 минут можно полакомиться рыбой и куриными крылышками, а через час - целой курицей.

Фото коптильни с газовым баллоном

Холодная коптильня своими руками 90 200

Холодное копчение считается менее вредным, чем горячее копчение, так как на продукты питания попадает только дым, а не продукты сгорания.Ящик коптильни монтируется аналогично коптильне горячего копчения. Прикрепите ко дну коптильни трубку, по которой в нее будет попадать дым от очага. Труба должна быть диаметром 25-30 см и длиной не менее 2,5 метров.

Чертеж коптильни

Между топкой и коптильней, согласно чертежам и фотографиям, должна быть разница в высоте не менее 80 см для обеспечения сцепления в трубе. Для этого топку ставят внизу, а коптильню поднимают на ножках из арматуры.

Выкапываем яму под топку размером 70 * 70 см и глубиной 1-1,5 метра. Вы можете выложить кирпичи стены топки или сделать топку из металлического ящика. Крышка топки должна прикрывать ее достаточно плотно, чтобы исключить выход дыма. Соединяем очаг и коптильню дымоходной трубой.
Осталось уложить продукты на решетку, положить в топку опилки плодовых деревьев, поджечь и закрыть топку крышкой. Время приготовления продуктов холодного копчения примерно в два раза больше, чем при воздействии горячего дыма.Учтите это, особенно при копчении мясных продуктов.

Коптильня металлическая, простая в изготовлении с рисунками и фотографиями. Из подручных материалов сделать коптильню для дачи с минимальными затратами. Площадка для барбекю станет излюбленным местом отдыха ваших друзей и семьи, поэтому устройте ее лучше всего. Теперь у вас будет возможность научиться коптить рыбу и мясо в домашних условиях и удивить своих гостей новыми вкусными блюдами.

Создание мангала на дачном участке - мечта многих владельцев частных домов. При возведении казана часто используют металл - с этим материалом легко работать, но конструкция проста и не очень функциональна. Если вы хотите сделать печь, позволяющую готовить мясо как на гриле, так и на копчении, лучше использовать кирпич. Строительство коптильни барбекю занимает много времени, требует соблюдения технологии и усердия при работе - любая ошибка может свести на нет все усилия.Но преимущества такой печи того стоят.

Конструирование коптильни-гриля

Перед тем, как приступить к рисованию чертежа, решите, какой набор функций вам нужен - сколько видов блюд вы собираетесь приготовить, сколько гостей вы планируете принять. Кирпич позволяет реализовать наиболее полный комплекс задач, поэтому лучше делать прочную конструкцию три в одном: печь, коптильню и отдельный очаг для котла. В такой духовке готовят любые блюда - от традиционного гриля до супов и плова.Даже если вы сейчас планируете только коптить мясо или рыбу, рано или поздно дополнительные функции мангала пригодятся и вам больше не придется доводить конструкцию до конца. Вы сэкономите время, место и материалы.

Схема сборки печи

Решите также, какие вспомогательные элементы конструкции вам пригодятся. Мангал из кирпича сложить несложно:

  • лесоруб;
  • стол разделочный;
  • на тонуть;
  • Полки для посуды и другой кухонной утвари.

Котел состоит из следующих элементов:

  1. Котел - контейнер для угля с насадками для шампуров и решеток для гриля.
  2. Камин и коптильная камера.
  3. Плита с варочной панелью. Горелки топки съемные и имеют такие размеры, что котел помещается в яму на 2/3 ее глубины.
  4. Дымоход (один на все элементы топки).
  5. Элементы вспомогательные.

После определения необходимых элементов и общей конструкции коптильни-гриля строится подробный чертеж с указанием расположения и размеров части конструкции.Исходя из конструкции рассчитывается количество материала, примерный вес конструкции и параметры фундамента.

Построить казан с коптильней сложнее, чем металлическую печь, но конечный результат оправдает затраченные усилия и деньги. Правильно собранная конструкция не только прослужит долго и украсит дачный участок, но и придаст более высокий колорит готовым блюдам. Надежная кирпичная коптильня гарантирует равномерный прогрев мяса, сохранность продукта и полную пропитку дымом.

Строительство фундамента

Даже компактный кирпичный котел имеет большой вес, поэтому основа конструкции - железобетонная. Этот процесс требует соблюдения технологии и не терпит спешки - фундамент набирает прочность за месяц. Если при заливке смеси допустить ошибки или попытаться самостоятельно ускорить процесс застывания, в будущем фундамент потрескается, что негативно скажется на целостности конструкции.

Пошаговая инструкция по сборке цоколя:

  1. Согласно рисунку отметьте место.Оптимальная площадь мангала - 3 м2.
  2. Вырыта яма подходящего размера и конфигурации. Глубина рассчитывается индивидуально - она ​​зависит от веса конструкции, свойств грунта и других характеристик.
  3. Опалубка выполняется на высоте 50 мм от уровня земли. С внутренней стороны доски покрывают гидроизоляционным материалом - например, рубероидом.
  4. На дно траншеи насыпают влажный песок слоем 100 мм.
  5. Сетка арматурная трикотажная. Для этого используются стержни толщиной 10-12 мм, расположенные на расстоянии 100 мм друг от друга и связанные проволокой.Изготовлены две сетки, которые соединены вертикальными стержнями длиной 50 мм.
  6. В траншею укладывается арматурная сетка и заливается слоем цементно-песчаной смеси. Раствор готовится из ¾ песка и ¼ цемента, для его укрепления добавляется щебень. Первый слой грунтовки готов. Остальное, вплоть до края опалубки, формируется с дневным интервалом.
  7. Последний слой выровнен и гидроизолирован фольгой.

Кирпичная решетка

По мере того, как фундамент набирает прочность, начинают возведение надземной части конструкции.Стена состоит из нескольких элементов: цоколя, воздуходувки, корзины и дымохода. Для сборки мангала используются красные печные кирпичи, устойчивые к сильной жаре и перепадам температур. Это важно при создании уличной конструкции: при работе зимой кладка не ломается. Силикатный кирпич не подходит для строительства печи.

Перед началом строительства оформляется заказ - схема кладки кирпича. Лучше работать по стандартным, уже выверенным чертежам с учетом конструктивных особенностей гриль-коптильни.

Кирпичи нужно подготовить к работе. Накануне начала строительства материал замачивают в воде. В начале кладки кирпичи просохнут, а внутри останется влага, что помешает раствору впитывать воду.

Для фиксации кирпичей используется смесь песка, цемента и гашеной извести в соотношении 3: 1: 1. Первый ряд решетки просушивается, чтобы очертить кладку, отрегулировать размер кирпичей и избежать ошибок при укладке. будущее. В первую очередь подходят как целые кирпичи, так и половинки.

Начиная со второй линии, кладем кирпичи со сдвигом на половину камня так, чтобы стыки не совпадали. Начинают работать с угла, а потом устраивают перегородки. Каждые два ряда проверяют ровность линий строительным уровнем. На высоте печки монтируются железные уголки для фиксации основания топки, которое выполнено из толстостенного металла. Для обеспечения притока воздуха часть кирпичей под топку кладут без раствора - достаточно двух-трех щелей, чтобы огонь хорошо разгорелся.

Поэтому очень важно точно следовать чертежам. Сначала кладется кирпичное основание, затем возводятся стены каминов, мангал, коптильня и, наконец, дымоход. После завершения кладки устанавливаются металлические двери, ручки для шампуров, варочная поверхность и другие элементы.

Модификация конструкции

На завершающем этапе печь облицовывают декоративным кирпичом, перед топкой кладут тротуарную плитку для обеспечения пожарной безопасности, над всей конструкцией укладывают кровлю.Они также занимаются внутренним обустройством: собирают разделочный стол, мойку, полки и другие полезные приспособления. Таким образом, мангал с коптильней превращается в полноценную уличную кухню, что позволяет с легкостью готовить различные виды мясных блюд.

Тематический материал:

Коптильня оснащена термометром, так как в камере необходимо поддерживать определенную температуру: около 60 ° C для мяса и 75 ° C для рыбы. В этом случае продукт будет храниться дольше всех. Если поднять температуру дыма до 100 ° C, процесс приготовления пойдет быстрее.Холодное копчение происходит при температуре 23 ° C - в таких условиях мясо получается максимально нежным и приобретает красивый бордово-красный оттенок. Температура регулируется изменением длины дымохода, а также размещением трубы на металлической пластине - чем шире прорезь, тем больше горячего дыма попадает в коптильную камеру и тем горячее он в камере.

Для использования котла необходима отдельная кирпичная топка, которую накрывают железной пластиной толщиной 20 мм.С помощью конфорки в металлической поверхности вырезается отверстие такого диаметра, что казан опускается на 2/3 - это обеспечивает равномерный нагрев посуды. Чтобы печь использовалась как обычная горелка для приготовления супов или жарки овощей, отверстие закрывают изделием из стальных колец разного диаметра.

Поэтому построить коптильню-казан своими руками не так уж и сложно, главное тщательно продумать конструкцию и составить детальный чертеж. Тщательное соблюдение конструкции при эксплуатации поможет построить красивый и эффективный духовой шкаф для запекания мяса на открытом огне.

В нашей стране практически каждый хозяин дачи или приусадебного участка имеет в своем распоряжении котел. Помимо физических занятий на природе, еще хочется расслабиться, наслаждаясь вкусным жареным мясом. Что еще может быть лучше? Оказывается, да! Наряду с приготовлением на гриле можно приготовить отличные копченые деликатесы.

Особенности печи

Что такое курильщик-гриль? Одним словом, это конструкция, позволяющая приготовить вкусный шашлык, сочный стейк и, прежде всего, коптить рыбу.Благодаря тому, что дым не только уходит, но и попадает в коптильную камеру, работа такого устройства более функциональна.

По внешнему виду обычный шашлык знаком каждому человеку.

Возможность комбинирования с коптильней или грилем позволяет каждому продукту иметь неповторимый вкус и аромат.

Определенные типы конструкции могут предусматривать как холодное, так и горячее копчение по своему функционалу.Этот нюанс рекомендуется учитывать при проектировании коптильни. Кроме того, решетки могут быть как переносными, так и стационарными.

Коптильни также классифицируются по типу используемого топлива:

  • твердый горючий материал - дрова, брикеты, древесный уголь;
  • газовое зажигание - скорее всего это будет фритюрница, а не плита;
  • Электричество - популярный вариант домашних грилей, но мясо, приготовленное на таких приборах, почему-то называют «искусственным».

Металлоконструкции являются наиболее предпочтительными. Сделать такой прибор намного проще. В эксплуатации коптильня-котел из металла намного компактнее и дешевле. Если в конструкции предусмотрено наличие колес, то с перемещением проблем не возникнет.

Виды строительства

С точки зрения дизайна, копченые металлические решетки имеют гораздо более простой вид, чем большие образцы из кирпича.К тому же такая решетка не занимает много места. Даже когда дизайн готов, всегда есть возможность что-то добавить или изменить.

Преимущества коптильни с металлическим грилем можно резюмировать следующим образом:

  • удобное управление;
  • увеличенный функционал;
  • конструкция довольно компактная;
  • есть готовые заводские варианты, а также материалы для их изготовления;
  • простота и удобство монтажа, большое количество вариантов конструкции.

По сути, у таких конструкций нет недостатков, кроме дополнительной внешней обработки. , когда все собирается своими руками. Иногда можно услышать комментарии о том, что домашние грили выглядят неуклюже, но это не относится ко всем моделям. Также следует помнить, что металл быстро нагревается и по неосторожности можно обжечься.

Жители частных домов или дачники, предпочитающие большую часть времени проводить на своем участке, со временем начинают задумываться о строительстве многофункционального кухонного сооружения.Уличные печи, выполненные по версии «три в одном», сочетающие в себе котел, коптильню и гриль в стационарном варианте, могут стать любимым развлечением хозяев и гостей на вечеринках.

Возводя подобные конструкции, вы можете получить бесценный опыт строительства печей и каминов.

Полученные знания могут пригодиться в будущем при обустройстве камина или печи в доме.

Отдельно стоящий кирпичный проект скоро превратится в своеобразную уличную кухню на приусадебном участке.Тогда, если позволят время и силы, можно будет соединить воедино азиатскую печь-тандыр, разделочный стол с мойкой, место для хранения дров и небольшую домашнюю печь. Для дополнительной защиты от непогоды и повреждающего воздействия влаги печь рекомендуется устанавливать в беседке под крышей или под крышей. Также следует учитывать меры пожарной безопасности и неудобства для соседей.

На сегодняшний день существует множество моделей стационарных коптильных грилей.Но с другой стороны, будет полезно проявить фантазию и сделать собственный проект, который будет отвечать всем вашим потребностям.

Но некоторые факторы все же должны присутствовать:

  • оптимальная стоимость и качество материалов и работ;
  • максимально долгий срок службы;
  • наличие нескольких функций в работе;
  • правильный дизайн и расположение;
  • защита от воздействия погодных явлений.

Ну а теперь немного о преимуществах кирпичного мангала:

  • Кирпичный котел прослужит долго, ведь этот материал, в отличие от металла, не подвержен коррозии.
  • Стенка очень хорошо сохраняет тепло, что позволяет экономить топливо и готовить хорошо прожаренные блюда.
  • Кирпич, конечно, тоже бывает в деньгах, но дешевле и проще купить. К тому же с ним удобнее работать без специальных инструментов.

К недостаткам можно отнести невозможность переезда на другое место и большие размеры.

Если все же работать с металлом невозможно, коптильня из кирпича станет одним из лучших вариантов обустройства приусадебного участка.

Производимые материалы

Традиционно любители природы, предпочитающие дачи, готовят мясо и другие продукты на открытом воздухе. Вы можете купить бойлер в магазине или сделать его самостоятельно. В любом случае всегда будет возникать вопрос о выборе материала, из которого изготовлено данное устройство.

Обычно для производства грилей используются:

  • металл;
  • камень или кирпич;
  • бетон.

Для мобильных грилей наиболее распространена металлическая конструкция, тогда как для стационарных конструкций чаще всего применяется кирпич, хотя допустимы и смешанные варианты.

Котел-коптильня из металла может быть отлит из сплава чугуна или сварен из стальных элементов.

Часто встречаются кованые узоры, которые отличаются довольно красивыми элементами декора.Кованая печь меньше подвержена воздействию высоких температур.

Однако у металлических конструкций есть недостатки. Если не рассматривать дорогие модели художественного исполнения, то на общем фоне дачного участка самодельные металлические решетки выглядят намного хуже. Кроме того, металлические детали более подвержены коррозии, поэтому при производстве рекомендуется использовать нержавеющую сталь (нержавеющую сталь) или покрыть все части гриля огнестойким покрытием.

Мангале-коптильни, построенные из камня, имеют более презентабельный вид и, конечно же, отлично вписываются в декор дачи. Однако следует помнить, что слишком частое использование такого устройства значительно сокращает срок его эксплуатации. Специалисты рекомендуют на начальных этапах строительства кирпичного мангала использовать специальные клеевые растворы и металлические вставки, чтобы конструкция была устойчивой. Для кладки необходимо использовать огнеупорный кирпич, ни в коем случае силикатный кирпич.

Кроме того, домашние умельцы предлагают еще один интересный дизайн.

Так как приусадебные участки бывают разных размеров, иногда бывает сложно определить их размер под общий интерьер дачи. Поэтому наряду с разборными металлоконструкциями появился вариант коптильни-гриля из газового баллона. Этот вариант гриля отличается простотой и экономичностью.

Каждый материал, из которого изготовлен гриль, имеет свои преимущества:

  • камень отличается прочностью;
  • кирпич долго сохраняет тепло;
  • Металлический котел для копчения нагревается очень быстро.

Поэтому при выборе материала лучше всего руководствоваться собственными предпочтениями.

Как сделать коптильню своими руками?

Правильно подготовленные чертежи всегда считаются практическим правилом при создании конструкции. Вы можете найти множество вариантов в обширной всемирной сети. Однако каждый рисунок следует тщательно проверять на точность, иначе впоследствии будет сложно исправить ошибки.

Характерные особенности различных образцов позволяют использовать жаровню не только для жарки, но и для копчения продуктов. Многофункциональный дизайн позволяет сэкономить место, время и деньги. Однако все эти факторы необходимо учитывать еще на этапе проектирования.

В большинстве случаев для строительства печи или коптильни предпочтительнее металл.

На начальном этапе на схеме должны быть указаны все размеры и допуски, чтобы в дальнейшем при сборке не было путаницы.

Помимо стандартных образцов коптильни, можно использовать вариант постройки с двумя металлическими бочками. Для этого идеально подходят два старых газовых баллона. Этот вариант более массивный и, скорее всего, будет относиться к разряду стационарных конструкций, поскольку для перемещения такой корзины потребуется помощь нескольких человек.

Строительство кирпичной коптильни начинается с заливки фундамента. Когда фундамент наберет прочность, можно приступать к кладке кирпича, предварительно пропитанного водой.Замачивание требуется, чтобы кирпич в дальнейшем не впитывал влагу из раствора. Необходимо использовать виды печного кирпича, устойчивые к сильному нагреванию.

закрыть ×

Коптильня барбекю используется на дачных участках для приготовления мяса, копчения рыбы и овощей. Для того, чтобы поставить коптильню на даче или на прилегающей территории загородного дома, не нужно много места. Ставить гриль-коптильню необходимо, чтобы дым от нее не попадал в дом и не на людей.Весь дым должен идти в пищу, чтобы ее хорошо коптили.

Это курительное устройство можно приобрести в специализированных магазинах или собрать самостоятельно. Некоторые делают коптильню из других агрегатов в хозяйстве. Под решетку, как правило, необходимо собрать кирпичный фундамент, хотя есть модели, которые устанавливаются без него.

Коптильня-казан 3-в-1 (или обычный коптильня), собранный вручную, работает по следующему принципу:

  • Копченые продукты развешиваются или кладутся на решетку.
  • На дне должны быть опилки, уголь или дрова.
  • Курильщик закрывают и поджигают.
  • Когда блюдо будет готово, можно убрать решетку с огня.

Мясные, рыбные и овощные блюда следует готовить при температуре 50-120 градусов. Среднее время приготовления от 2 до 2,5 часов. В качестве топлива рекомендуется использовать сырые дрова, которые сверху присыпают сухими опилками. Дрова должны тлеть, а не гореть, поэтому огонь в топке не должен возгораться.Учитывая, что коптильня или гриль работают за счет копчения, пищу следует коптить, а не варить или жарить. Для копчения нужен дым, который будет образовываться, если сырое дерево растолочь опилками и поджечь. Так что любое блюдо получится особенно вкусным и ароматным.

Что можно сделать

Коптильни своими руками бывают нескольких типов:

Духовки из нержавеющей стали 90 200

Для производства необходимы несколько листов нержавеющей стали, которые нужно сварить, чтобы получился прямоугольный духовой шкаф.В центре каждой стороны коптильни приваривают по 2-3 уголка, чтобы сверху расположить решетку. У такого гриля не должно быть дна, а верх закрывается крышкой. Важно, чтобы она закрывалась плотно. Чтобы использовать гриль для копчения, поместите продукты, рыбу или мясо на решетки, закройте их и подожгите.

Казан для копчения из старого холодильника

Его нужно освободить от полок и ящиков, а затем приварить по центру углов, которые находятся внизу холодильника (один угол) и верхней части (два угла).Затем поставьте на дно поддон для сбора капель. В крышке холодильника проделывается отверстие, в которое помещается металлическая труба. Он будет действовать как дымоход.


Там электрическая плита, под которой будет поддон с опилками. Такой печной комплекс будет работать по следующему принципу: печь включается, из-за чего опилки быстро начнут тлеть. В результате выделяется дым, необходимый для копчения продуктов.Они будут готовы к употреблению через два часа.

Казан из ведра

Этот прибор предназначен для копчения рыбы или мяса. Чтобы быстро собрать такой вид уличного мангала, нужно взять ведро из нержавеющей стали. На дно нужно положить опилки или стружку, уложив их слоем толщиной три сантиметра. Решетка с едой опускается в центр ведра, а другая - в верхнюю часть. Ведро следует закрыть крышкой, поджечь. Через 15 минут.продукция будет готова.


Бочка

Курильщик похож на мангал из ведра. Необходимо снять со ствола днище и снять крышку. Затем ко дну приваривается поддон, куда будет стекать жир, и на разных уровнях в двух-трех местах монтируются решетки.


Коптильня с гидрозатвором

Данное оборудование можно купить в специализированном магазине или собрать самостоятельно. Такой мангал имеет небольшие размеры, что позволяет использовать коптильню в домашних условиях.


Духовка барбекю металлическая для дачи удобнее в использовании и производстве. Однако в такой коптильне можно готовить только мясо, рыбу, гриль, а для расширения ассортимента готовых блюд рекомендуется использовать кирпичный мангал с коптильней.
Эти духовые шкафы имеют различную отделку, дизайн и внешний вид. Принцип работы металлической или кирпичной коптильни такой же.

Чертежи уличной коптильни

Расчетная схема металлической или кирпичной печи составляется исходя из следующих правил:

  • Тип конструкции, т.е.котел может быть разборным или стационарным. Размеры печи.
  • Материал, из которого собрана коптильня. Это влияет на глубину закладки фундамента.
  • Функции, которые будет иметь духовка. Это может быть обычный мангал, мангал, коптильня или мангал. Вы можете собрать как однофункциональную, так и многофункциональную духовку самостоятельно. Если выбрать вариант 3-в-1, рекомендуется сделать коптильню из кирпича, что позволит оборудовать место под духовкой для казана. Его наличие позволит приготовить первые и вторые блюда, закрыть банку, нагреть воду.
  • Наличие лишнего места, например, для дров, разделочного стола, полок для посуды, шампуров и т. Д.

Схема коптильни-гриля

Схема коптильни-гриля

Схема обычного коптильня-гриля будет состоять из следующих элементов:

  • Топка с аппаратом.
  • Мангала.
  • Камеры сгорания.
  • Дымоход.

Казан с коптильней из металла

Чтобы сделать коптильню для мангала, нужно взять несколько листов железа или другого металла, которые соединены между собой сварными швами.Следует отдавать предпочтение листам из нержавеющей стали толщиной до 3 мм, что позволит дольше эксплуатировать конструкцию. Особое внимание уделяется крышке для курения. Эта часть решетки может быть изготовлена ​​по-разному:

  • Съемная
  • Выдвижная
  • Состоит из двух половинок
  • Складывается с одной половиной


Размеры решетки следует подбирать индивидуально с учетом того места, где будет размещаться устройство.После сварки корпуса печи швы и металл зачищаются болгаркой. Швы замажьте приготовленным на воде раствором мела. После высыхания швы изнутри смазываются керосином. В случае подтекания с обратной стороны швы снова проваривают.

Казан с коптильней из кирпича

Чтобы сделать барбекю из кирпича с коптильней, необходимо подготовить следующие инструменты:

  • Мастер ОК
  • Уровень
  • Мастерок
  • Лопата

Для приготовления раствора вам понадобится несколько емкостей.Заранее рекомендуется покупать кирпич, песок, цемент.

Строительство уличного кирпичного барбекю и коптильни начинается с создания фундамента. Его строительство включает в себя следующие виды работ:

  • Копание ям глубиной до 40 см.
  • Монтаж опалубки и металлической арматуры.
  • Покрытие опалубки рубероидом.
  • Заливка конструкции бетоном.
  • Подождите, пока бетон полностью затвердеет, то есть в течение двух дней.

Размеры коптильни гриля могут быть:

  • Длина - 1 м²
  • Ширина - 0,5 м²
  • Глубина - 0,25 м

Для создания печи-гриля лучше всего использовать красный кирпич или огнеупорный кирпич. По возможности желательно выбрать первый вариант материала, так как он обладает большей огнестойкостью.


Упорядоченная кладка кирпича имеет несколько особенностей:

  • Первый ряд должен быть выполнен без раствора, чтобы правильно разметить решетку.Используйте целые кирпичи.
  • В первую очередь, вы определяете места для гриля и шампуров.
  • Перед кладкой кирпичи смачивают водой и оставляют на сутки. Это позволит материалу впитать воду, что сделает духовку более прочной.
  • Приготовить раствор, содержащий гашеную известь, цемент, песок. Консистенция должна быть очень плотной, для этого смешайте 3 части песка, одну часть цемента и известь. Залейте водой на свое усмотрение, чтобы раствор загустел.

Упорядоченное возведение мангала

Схема порядка создания печи-коптильни из кирпича своими руками
  • 1-й ряд - кладка кирпича выполняется так, чтобы между швом и вторым рядом образовался зазор. 2-8 ряды - кладку кирпича начинают с угла, соблюдая принцип горизонтального выравнивания. Для этого уровень проверяет качество кладки. Уголки армированы металлической проволокой. Между вторым и восьмым рядами определяется место для топки, для которой нужен только толстостенный материал.Также необходимо учитывать такие нюансы, как формирование форточок, обозначение мест для столешниц, труб, деревянных ящиков, подсобных ниш.
  • 9 ряд - после кладки необходимо установить фанерную опалубку. Толщина материала должна быть 10 мм.
  • 10-й ряд - из шамотных кирпичей формируется топка. По ребрам кладут кирпичи.
  • 11 ряд - поверхность топки ровная.
  • 12 ряд - столешница формируется.Ряд должен закрывать строительные ниши, кирпичи кладут таким образом, чтобы они имели четверть выхода.
  • 13-15 ряд - создается под.
  • 16-19 ряд - создается опалубка, которая будет перекрывать очаг. Для создания опалубки вам потребуются шамотные кирпичи.
  • Ряды 20-24 - кирпичи внутри топки распиливаются, что необходимо для возведения кладки дымохода. В 24 ряду кладут кирпичи по периметру с выпуском ¼. Это последний ряд, после которого начинается формирование внешней трубки.

После завершения кладки мангал можно облицовывать плиткой.

.

Дрова для копчения. Копчение дров Можно ли курить сливы?

Отдыхая на природе, мы все стараемся готовить на открытом огне или в коптильне. Продукты с запахом дымки - самые привлекательные. Чтобы создать изумительный ужин с желаемым ароматом, необходимо выбрать подходящую древесную щепу для копчения, поскольку каждое дерево имеет определенные характеристики и имеет разную совместимость с определенными группами продуктов. Вишневые чипсы используются для придания продукту горьковатого вкуса и соблазнительного темно-золотистого оттенка.Хрустящий ароматизатор в основном используется для копчения продуктов с нейтральным вкусом: овощей, птицы и сыра.

Вишневые чипсы обладают прекрасным ароматом, поэтому их часто комбинируют с другими типами коптильных чипсов.

Чипсы для копчения рыбы

Рыба - очень специфический продукт с сильным вкусом и ароматом. Исходя из этого, многие любители копченостей задаются вопросом - чипсы для копчения рыбы, что лучше.

Наиболее распространенной для копчения рыбы является древесина плодовых деревьев: груши, яблони, абрикоса.Листопадные породы деревьев: ольха, дуб и бук также придают продукту приятный аромат.

Помимо запаха, мы часто обращаем внимание на цвет продукта. Для придания рыбе темно-золотистого цвета добавляют ольху и дуб. Фруктовая древесина используется для достижения золотистого оттенка.

Спрос на чипсы для копчения рыбы растет, поскольку они недороги и потребляют очень мало. Просто добавьте несколько горстей этого материала, чтобы приготовить вкусное блюдо.

Копчености обладают неповторимым аппетитным вкусом и ароматом, долго не портятся, с успехом могут использоваться для приготовления ароматных холодных закусок, первых и вторых блюд к любому столу.

Однако не все знают, что домашнее копчение (домашняя коптильня) доступно каждому.

Эта статья расскажет читателю множество секретов горячего копчения и будет полезна всем, кто не умеет коптить рыбу в коптильне.

Копчение - один из видов термической обработки продуктов (мяса, рыбы и даже фруктов).

Правильная коптильня дает не только специфический аромат, но и консервацию. Копчености пропитаны различными веществами, дымят и частично обезвожены, что делает их более стабильными при хранении.

Цены на дрова для копчения, колотые в сетке (камерная сушка)

Дрова дубовые - от 89 руб / нетто

Древесина ольхи - от 89 руб / нетто

Дрова яблочные - от 139 руб. / Нетто

Сливовые дрова - от 165 руб. /

меш

Дрова грушевые - от 150 руб / нетто

Дрова с лозы - от 385 руб. / Нетто

Древесина акации - от 169 руб. / Нетто

Дрова тутовые - от 175 руб / нетто

Прейскурант, цены действительны с 31.17.08. до 31.12.17

Есть два способа коптить - холодный и горячий. Кроме того, копченые продукты получают путем обработки их специальным концентрированным ольховым дымом, как сейчас делают все консервированные шпроты.

Как правило, при горячем способе температура дыма составляет 43-45 градусов по Цельсию, эта температура используется для копчения нежирных продуктов. Для обработки жирной пищи предпочтительнее метод холодного копчения, температура копчения 19-25 градусов Цельсия.

Виды деревьев для копчения

Качество копчения (особенно крепость продуктов и их аромат) зависит от свойств дыма, получаемого от сжигания древесины. Поэтому очень важно правильно выбрать дрова для своей коптильни.

Дым от сжигания дров твердых пород считается лучшим. Грубая древесина лучше сухой, но влажная древесина не подходит для копчения, кроме как в уличных коптильнях.

Лучшими считаются лиственные породы: бук, дуб, ольха, старая яблоня и др.Гораздо хуже береза ​​(из-за наличия дегтя в ее коре), поэтому березовые дрова нужно предварительно очистить от коры, хотя даже в таком виде березовые дрова могут испортить горение. Следовательно, их нельзя даже добавить к настоящему курильщику.

Приятный, ни с чем не сравнимый вкус и аромат придает копчености, от обжигания веточек можжевельника с ягодами и листьями вишни старайтесь всегда добавлять их в дрова для копчения.

Но дым от горения хвойных деревьев загрязняет продукты, придает им неприятный запах и горечь, поэтому такие дрова лучше вообще не брать, даже если вы курите дома и особого выбора нет.

Лучшие свойства - легкий дым, полученный при неполном сгорании коптильной древесины и при достаточном поступлении кислорода, при условии, что у вас есть подходящая коптильня.

Первая ошибка не умеющих курить в курильщике - разжигание огня. Дрова для копчения должны активно тлеть, но ни в коем случае не гореть. Для этого в топку кладут мелко порубленные поленья и засыпают опилками.

Концентрация дыма у курильщика холодного копчения считается нормальной, если продукт хорошо виден.

Концентрация дыма в аппарате горячего копчения считается нормальной, если продукт (рыба, курица, мясо) полностью задымлен и практически не виден.

Обычно дрова для копчения используются в виде стружки, опилок, стружки и тонких стержней, но должны тлеть, давая много дыма. Небольшое пламя допускается только в сырую пасмурную погоду.

Продукты (рыба, курица, мясо) после копчения даже в домашних условиях приобретают интенсивный коричнево-желтый цвет, приятный специфический вкус и запах, их поверхность становится сухой и блестящей.

Вещества, придающие копченым продуктам особый вкус и аромат, - это в основном фенолы и их производные, а также муравьи и уксусная кислота, формальдегид, фенол и другие летучие вещества.

Кроме того, крезол, ксилол, толуол, смолы и кислоты дыма дезинфицируют и консервируют пищу.

Хочу отметить, что если вы курите дома, невозможно добиться высоких концентраций этих веществ.

Бактерицидное действие, скорость проникновения курительных веществ в продукты зависит от температуры воздуха, дров для копчения, влажности воздуха, схемы коптильни.

Чем выше температура и ниже влажность, тем активнее проникают дымящие вещества внутрь, тем более обезвоживается продукт. В результате мясо, курица и рыба сушатся и на их поверхности образуется корочка, устойчивая к воздействию микроорганизмов.

Цвет поверхности копченых продуктов является результатом присутствия смолистых веществ, причем первостепенное значение имеет тип дров, используемых для производства дыма в самой коптильне.

В результате красное дерево, используемое для копчения, придает продукту красивый золотистый цвет.Дрова дубовые, ольховые - от темно-желтого (чаще) до коричневого; бук, липа, клен и другие лиственные деревья имеют золотисто-желтый цвет.

После копчения рыбы, курицы и мяса продукт быстро охлаждают и сушат во взвешенном состоянии при температуре 10-12 градусов в течение 5-10 дней.

Эта операция необходима для понижения их влажности и увеличения относительного содержания поваренной соли ... Кроме того, по окончании сушки увеличивается относительное содержание курительного вещества, в результате чего создаются условия для более длительного хранение продуктов.

Коптильные аппараты

Если вы собираетесь коптить рыбу или мясо, вам наверняка понадобятся помощники для этого. Сейчас я говорю об устройствах, с помощью которых можно перевернуть горячие продукты, разбить их пополам, чтобы узнать, копчены ли тушки, или вынуть их из коптильни. копчение готовой продукции.

В настоящее время на полках магазинов можно найти множество различных захватов для вил и лопат. Исходя из собственного опыта, советую брать либо изделия из дерева, как на фото щипцы.Или купите прочные комплекты для курения из нержавеющей стали, в которые входит множество компонентов.

Коптильные аппараты и их опции

Самую простую ведерку для копчения легко сделать своими руками. Для этого часто рекомендуют использовать оцинкованные ведра.

Однако следует знать, что во время копчения цинк выгорает, в результате чего выделяется оксид цинка, который попадает в мясо или рыбу.

Использование таких продуктов опасно для здоровья.Поэтому нам понадобится подходящая коптильня.

По этой причине стоит сделать простейшую коптильню своими руками из старого ведра из нержавеющей стали.

Вариант 1. Подходит для копчения рыбы

Положите две проволочные сетки из нержавеющей стали толщиной 3 мм в ведро с крышкой. или 4 мм. Размер ячеек приспособлен к ведру. Одна сетка расположена в 100 мм от верха ковша, другая на 50 мм выше, чем первая, как показано на рисунке ниже.

На дно ведра насыпают ольховую стружку, опилки или мелко нарезанные палочки слоем 1-2 см, а на сетки кладут рыбу или мясо.

Ведро накрывают крышкой, поджигают. Чем сильнее огонь, тем быстрее начинает тлеть дрова для копчения, появляется ароматный дым, необходимый для копчения.

Как правило, у горячего коптильни процесс занимает 10-15 минут с момента появления дыма из-под крышки. Открывать крышку во время курения нежелательно.

Ведро снимают с огня и ждут, пока коптильня остынет, затем рыбу вентилируют и сушат в течение 10-15 минут. После этого еда готова к употреблению.

Перед копчением рыбу очищают от чешуи и внутренностей, резко присыпают солью и оставляют на 5-10 минут, затем тщательно промывают и кладут на сети так, чтобы тушки или куски в коптильне не касались друг друга и не соприкасались. друг с другом. запекать при горении.

Вариант 2. Кемпинговая коптильня.

Этого универсального курильщика несложно сделать самому.Применяется для горячего копчения рыбы и мяса, с успехом может использоваться в походах вместо ведра или емкости с водой, а в холодное время года - как палатка-печь (если бросить в нее раскаленные угли от костра и закрыть плотно с крышкой, тепла хватит на несколько часов).

Коптильня походная - цилиндр из листовой стали с дном. Внутри коптильни приваривают два уголка, на которые кладут противень.

Диаметр походной коптильни для удобства составляет 200 мм, может быть уменьшен до 150 мм, длина 300 мм, в зависимости от того, как вы собираетесь коптить рыбу в коптильне.

Мобильный курильщик Forester показан ниже.

Вариант 3. Коптильня из нержавеющей стали

Переносная мобильная коптильня изготовлена ​​из нержавеющей стали толщиной 1-3 мм и представляет собой ящик с крышкой.
Как сделать коптильню своими руками показано на рисунке ниже.

Состоит из квадратного корпуса, съемной сетки, уголков и крышки.

На данный момент такую ​​мобильную курильщицу можно купить в каждом крупном продуктовом магазине.

Рассмотрим подробнее вопросы создания коптильни.

Внутри ящика на высоте 100 и 150 мм приварены уголки, на которые крепятся рамы с сеткой. На дно коптильни насыпают ровный слой тонких сухих веток, древесины ольхи или опилок дуба или другой твердой древесины, пригодной для копчения.

На сетчатых каркасах туши рыбы или натертые солью куски мяса укладываются в один слой. Накройте коптильню крышкой и поставьте на огонь на 10-20 минут.

Поскольку доступ кислорода закрыт, топливо в нижней части коптильни не воспламеняется, а образует много дыма, который выходит через щели и щели в крышке.

Вариант 4. Коптильня деревенская

Если коттедж расположен недалеко от лагуны, простую оригинальную коптильню можно построить на берегу. Общий вид этой коптильни показан на картинке ниже.

А теперь подробнее рассмотрим схему коптильни.

В обрыве, на вертикальном берегу, своими руками роют горизонтальную яму, в конце которой наверху выкапывают вертикальную яму. Над ним из камней или дерна сделайте трубку (достаточно широкой, чтобы в нее поместилось несколько рыбок или куски мяса).

Для этого удобно использовать старую железную или деревянную бочку с выбитым дном.

Сверху ствол закрывается крышкой, при нажатии на нее ширина отверстия регулируется так, чтобы дым мог выходить.

Перед копчением тушки сушат на воздухе и натирают солью.Затем рыбу или мясо нанизывают на проволоку толщиной 3-4 мм и подвешивают в дымоходе так, чтобы они не прилегали плотно к стенкам и не касались друг друга.

Рыба, я бы посоветовал вытащить ее через глазные отверстия или через затылочную кость. Крупную рыбу или отдельные куски мяса рекомендуется перевязывать веревкой, чтобы они не развалились под собственным весом при копчении.

В качестве топлива для этого типа коптильни используются ветки лиственных деревьев или мелко нарезанная древесина ольхи (опилки здесь не нужны).

Дрова закладываются на выходе из горизонтального проема; сначала они должны гореть ярким, но желательно коротким пламенем, затем огонь уменьшится и дымообразование увеличится.

Для этого положите несколько сырых веточек вишни, желательно без листьев (на изделие обычно оседает зола от пылающих листьев), при этом необходимо закрыть воздуходувку деревенской коптильни.

Горячее копчение заканчивается, когда рыба приобретает золотисто-коричневый цвет и мясо полностью готово.В коптильне на дачных участках время копчения немного увеличено и составляет около 4 часов.

В целом следует отметить, что данную коптильню сложно изготовить, но при копчении продукты не засыхают. Помимо запаха дерева, они приобретают тонкий аромат обожженной глины и очень благородный вкус.

Вариант 5. Коптильня холодного копчения

Этот вариант очень похож на предыдущий, но представляет собой коптильню холодного копчения.

Это наиболее распространенный способ копчения крупного мяса или очень крупной рыбы, так как иначе коптить большие туши в мини-коптильне сложно.

На пологом земляном берегу строится стационарная коптильня. Своими руками выкапывают дымоход (канаву) длиной 3-4 м и глубиной 40-50 см, сверху прикрывают ветками и дерном, а на конце дымохода проделывают вертикальное отверстие. Присыпая его камнями или дерном и возводя конструкцию над землей, как широкую трубу, высотой до 80 см.

В нем рыба вешается на перекладины. Сверху трубу коптильни накрывают ветками и фольгой, оставляя небольшое отверстие для регулировки тяги.

Теперь как коптить рыбу или мясо в коптильне?

Температура дыма в дымоходе не должна превышать 35 градусов Цельсия. Сначала на костре разжигают сухой ольховый или осиновый лес, а затем огонь тушат, добавляя сырые веточки сухих веточек вишни. При этом пламя не должно быть сильным, а дым не должен быть горячим - за этим нужно тщательно следить.

Через 12 часов копчености готовы к употреблению.Это означает, что курить придется практически весь день.

Процесс трудоемкий, но результат оправдывает все затраченные усилия. В результате копчения мясо и куры становятся очень сухими, но не засыхают, между волокнами остаются мокрые прожилки, в них накапливаются все описанные выше вещества.

Мясо по вкусовым качествам превосходит все аналоги. В царские времена всю семгу коптили и подавали к царскому столу. Трудно дать лучшую рекомендацию.

Вариант 6.Коптильня двухкамерная

Сделать такую ​​коптильню своими руками можно прямо у себя на участке. Немного другая схема дымоудаления.
Для производства нужно купить две очень большие горшки или любые емкости. После выбора площадки выкапываются две ямы на расстоянии 1-1,5 м друг от друга. В первой яме будет топка, поэтому ее глубина должна быть немного больше. По параметрам выдерживают: первая яма - глубина 30 см, ширина 40 см; вторая яма - глубина 15-17 см, диаметр по размеру емкости (кастрюли, бочки).

Две ямы соединены узкой канавкой длиной 1500 см с уклоном в сторону топки, чтобы дым лучше поднимался.

Земля сильно утрамбована, иначе стены могут осыпаться. Внизу печи стена напротив «дымохода» должна быть ровной, как показано на рисунке.

Над вторым отверстием - котел для кипячения или бездонная бочка. Сверху положить две-три крепкие палки, на которые крючками прикрепить рыбные тушки птицы или кроличье лакомство.Дымоход закрывается и конструкция сверху присыпается землей. Топку желательно закрывать не полностью, а только на 2/3.

Мы уже знаем, как сделать коптильню, теперь рассмотрим, как коптить в этой коптильне.

Перед установкой изделия уложите дрова ольхи, расплавьте их, а затем на угли насадите гнилые клинья. На дно коптильни укладывается обычное сено, размоченное вечером, не слишком густо.

Особенность именно в мокром сене. Это намного лучше, чем, например, свежая трава или сухое сено.Сухое сено может загореться, а свежая трава не дает желаемого эффекта (наоборот, добавляет горечи).

Когда сено пропускает дым, оно фильтруется, охлаждается и придает аромат. Поэтому при таком способе копчения возможны и дрова, и опилки - продукты все равно будут вкусными, румяными.

У этого способа тоже есть один плюс, и следить за коптильней все равно нельзя, сено не даст дровам загореться.

Секреты курения

В целом, теперь, когда мы уже начали говорить о маленьких секретах курения, позвольте мне рассказать вам еще несколько.

При желании можно придать продукту определенный аромат, если на сено, сало и грудинку положить пучок тимьяна (тимьяна), благодаря которому вы почувствуете запах степи, ведь вы такая тайна.

А вот для птицы больше подходят сливы и лавровый лист, для свинины - смесь красного и черного перца и веточки любистока.

Включите фантазию, попробуйте придумать свои секреты курения и в результате вы получите вкусные блюда.

Вариант 7.Коптильня в бочке 9000 3

Колбасы мясные, колбасы домашние.

Мы хорошо отнеслись к копчению рыбы и мяса, но проигнорировали копчение домашних колбасок из свинины.

Курильщик - это бочка, разработанная с учетом присутствия хозяина в процессе копчения.

Нельзя оставлять его на ночь, нужно постоянно держать огонь под контролем, чтобы он был маленьким, пламя не втягивалось в ствол.

Для копчения используют дрова плодовых деревьев, например яблони.

В течение всего периода курения, который длится 2,5-3 часа, запрещено покидать курильщика.

Сосиски развешиваются сразу после наполнения. Все нужно делать быстро, если полежат хотя бы за ночь до курения, у них закончится сок - они потеряют аромат.

Для приготовления свинины для копчения рассол готовят из следующих ингредиентов: 11 литров охлажденной кипяченой воды, поллитровая банка соли, 40-45 горошин черного перца, 10-12 лавровых листьев.

Рассол наливают в эмалированную посуду, а подготовленные кусочки кладут так, чтобы они полностью покрылись жидкостью.

Свинину выдерживают в рассоле три дня летом и пять дней зимой.

Вынув ветчину из рассола, плотно обвяжите куски веревкой, как показано на рисунке.

Или пропустите через мясорубку, если колбаски делают. Затем яичный чеснок смешивается с толченым черным перцем и в этой смеси обваливаются сосиски.

A Ветчину нарезать ножом и нафаршировать чесноком. Лучшие сосиски делают из окорока свинины и бекона.

Думаю, схема коптильни - бочка без дна и без крышки. Траншея, в которой разводится костер, покрывается жестью, чтобы можно было добавить дрова. Вокруг дна бочки и по краю банки насыпают небольшой глиняный валик, чтобы обеспечить герметичность. На бочку кладут металлические прутья, на которых подвешены колбасные кольца.

Необходимо следить за тем, чтобы ткань, которой покрывают ствол, всегда оставалась влажной - смочите ее в тазе с водой.Блюда периодически подрумяниваются равномерно.

После копчения колбаски не снимают с палочек, пока они не остынут.

Есть способ покурить в бочке попроще. Для него подойдет бочка на 200 литров, сделанная из наливного моторного масла. В нем сделана дверца, снята верхняя крышка. Причем все очень просто, вы насыпаете опилки, кладете в него рыбу или мясо, как на фото.

Вариант 8.Горящий фрукт 9000 3

Домашняя сушилка - это коптильня, предназначенная для копчения фруктов, а точнее для их сушки. О том, как сделать такую ​​коптильню своими руками, рассказывается ниже.

В углу участка вырыта яма глубиной 30 см, длиной 1,92 м и шириной 0,92 м с наклонными стенками. В торцевой стене делается выемка длиной 2 м, глубиной 30 см и шириной 30 см. Затем в него кладут керамические трубы с внутренним диаметром 150-200 мм (можно по бокам по краю установить кирпич, а сверху перекрыть кирпичом, получится труба).

Затем траншею засыпают землей. Один конец трубы уходит в яму, а другой - в будущую топку. Ящик без дна длиной 2 м, шириной 1 м бросают из досок шириной 16-22 см, причем одна из длинных сторон на 10-12 см выше другой (задняя стенка курильщика).

Затем прибиваются бруски (5х5 см) и из легкого материала изготавливается откидная створка. Ящик устанавливается на колодец таким образом, чтобы он опирался на край, а вокруг него насыпали землю, чтобы не выходил дым, пока плоды сохнут.Из блоков (1,5х1,5 или 2х2 см) и планок делают две решетки с зазорами между планками не более 1 см, и их плотно укладывают на бруски. Топка из кирпича с крышей длиной от 0,8 до 1 м, внутренней шириной 40x40 см. Под крышей кладется кусок железа, который сверху накрывается куском шифера для защиты плодов от дождя.

Конец трубы входит в заднюю стенку печи, так что дым и горячий воздух втягиваются через трубу в отверстие под ящиком для фруктов.

Home-Making Diagram - Мы исследовали сушилки для фруктов - давайте продолжим. На решетку высыпают необходимые для сушки фрукты: абрикосы, сливы, яблоки, груши.

Во время сушки все плоды захватываются крючком из тонкой проволоки и периодически переворачиваются для равномерного высыхания.

Сушка фруктов в домашних условиях занимает много времени, потому что они в буквальном смысле слова вода.

Через 2 дня мелкие плоды готовы (для больших нужно немного больше времени, чтобы сохнуть). Плоды, прошедшие через печь-коптильню, хранятся в фанерных ящиках довольно долго, даже до года.Из них получаются очень ароматные компоты и многие другие блюда.

Однако сушить в домашних условиях можно не только фрукты, современная промышленность выпускает и коптильни для дома.

Допустим, они вывели ее на открытый балкон и дали медленно покурить. Основное отличие такой коптильни - это помещение для сушки, это удобство, огонь не нужен, не нужно постоянно следить за копчением, включил часы и занялся своими делами.

К недостаткам такого домашнего копчения можно отнести просто немыслимую цену на данный тип устройства.

90 380

Вариант 9. Коптильня духовка

Назовем это курильщиком. Если в доме есть печь, ее можно переделать. Для этого кирпич протягивают чуть ниже защелки или защелки для крепления дверцы духовки, а в стенку дымохода вставляют планку для подвешивания продуктов, как показано на рисунке.

Кирпичи кладут на решетку в топку так, чтобы дым, проходящий через них от воздуходувки, в которой поджигаются дрова, остыл.Тяга в коптильне регулируется заслонкой.

Благодаря такому способу копчения продукты готовы за 1-2 дня. Коптильная печь хороша своей простотой, вы нагреваете духовку и копчите продукты параллельно.

Хотя можно смело утверждать, что риск испортить копченый продукт очень велик. Часто старые дымоходы забиваются сажей хвойных пород, что может вывести изделие из строя.

Вариант 10.Коптильня холодного копчения своими руками

Коптильня в полиэтиленовом пакете. Чтобы установить эту простую холодную коптильню, необходимо приобрести не менее 2 метров плотной двухслойной полиэтиленовой пленки, которую используют садоводы и на стройплощадках. Рассмотрим схему производства.

Один из концов сшивается вручную или на швейной машине таким образом, что пакет окончательно выходит наружу. Они выбирают ровную поверхность и втыкают в землю столбы высотой 200 сантиметров по углам квадрата 1 * 1 метр так, чтобы стойки были высотой около 175 сантиметров.Заранее сбивают колья и получается рама копчения, как показано на картинке.

Подготовленную рыбу нанизывают на проволоку или прочную веревку (маленькую - за хвост, большую - за голову) и подвешивают по диагонали в коптильне так, чтобы тушки не касались друг друга.

Приготовьте ведро с половиной десяти литров угля. Растягивая фольгу до середины каркаса, насыпаем угольки по центру и засыпаем свежей травой.

Затем опускают фольгу и прижимают камнями к земле, чтобы не было трещин.В холодном состоянии дым полностью заполняет коптильню, поэтому рыба не видна сквозь фольгу. Через 5-7 минут проверьте, не проникло ли пламя под траву; при необходимости добавьте больше зелени.

Через 2–3 часа мешок снимают, рыбу сушат и проветривают. В этой коптильне холодного копчения на следующий день снова коптят крупную рыбу.

СОВЕТЫ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ РЫБЫ

* Периодически копчу рыбу в обычной коптильне "ящик из нержавейки".

По единодушному мнению всех едоков, рыба будет вкуснее, если вместо покупных ольховых чипсов использовать яблочные веточки.Обрезаю ветки длиной около 10 см, диаметром около 1 см. Для небольшой коптильни нужно 15-20 штук. Только они не должны быть сухими.

* Можно также использовать веточки смородины и вишни. Рыбу можно обернуть марлей, которая не любит сильно копченую кожу. Тогда на газе остается сажа.

* Для копчения использую все плодовые деревья, часто добавляя веточку можжевельника или полыни. На Ахтубе копчила ивану, что тоже хорошо, с оригинальной горчинкой. Я предпочитаю коптить рыбу независимо от размера, а не потрошить.Хотя в последнее время я пробовал коптить потрошеную рыбу, мне также очень нравилось набивать желудок острой травой.

* Если в рыбе недостаточно золота, можно добавить свежие листья.

* Вчера смотрел передачу про рыбалку * TROFEA AVALON * и там была интересная мысль, рекомендуют коптить рыбу на сосновых ветках, особенно подчеркивая наличие смолы в сосне. Лично слышу впервые, в ближайшее время попробую.

* Для копчения предпочитаю использовать только веточки плодовых деревьев (чипсы, листья).Я считаю эксперименты со смоляными камнями нездоровыми. Мое мнение!

* Вчера смотрел повтор этой программы, советуют ребята из Пензы. свиные ребрышки Сосну решила не добавлять, а с веточкой можжевельника. Это сработало очень хорошо.

В березовой древесине много смолы, но мы ее плавим. Для купания использую древесину ели и сосны, она не имеет резкого запаха, также использую для купания эфирные масла сосны, кедра, ели, эвкалипта, пихты. Ноты к маслам говорят о том, что все это очень полезно для организма.

информация с форума рыбаков:

* Горячее копчение обычно не проблема. Ольхи, на мой взгляд, лучшего дерева для копчения, нам хватит и на берегу, и в магазинах. Я использую смесь соли и измельченного чеснока, чтобы размять рыбу. Фрагмент полчаса, затем загружаю в коптильню и зажигаю.

* Пробка самая дешевая, главное добавить к ней поддон, тогда дно не выгорит и его легко чистить, пользуюсь уже много лет.Опилки тоже магазинные, ольха, к бронзе добавляю свою вишню.

* Перед тем, как плотно закрыть крышку, слегка сбрызните опилки водой.

* Это не трава, а веточки можжевельника. Придать золотистый цвет и специфическое послевкусие, но главное не переборщить с можжевельником, иначе он будет горьковатым. Также можно добавить мяту.

* от себя могу добавить, что перед тем, как положить рыбу, лучше протереть рассол снаружи, чтобы после копчения он стал золотистым, с кожицей и на ней не прилипали пары опилок.

* Опилки должны тлеть, а не гореть (можно добавить замоченные опилки, но не гнилые, а то получишь все сам), иначе получишь горячее копчение, что тоже в принципе ничего ...

* Наблюдайте за процессом, так как опилки могут воспламениться сами по себе, и вы получите жареную копченую рыбу. Желательны вишневые опилки (запах оглушенный).

* Курите все подряд. даже жабы. Кстати, жабы очень вкусные! Просто надо долго курить ...

* Подходит для копчения рыбы, кориандра и базилика, тимьяна, розмарина.Тимьян, укроп, перец, тмин и индийское карри хорошо сочетаются с жирной рыбой. К нежирной рыбе - шалфей и мускатный орех ... Во вкус добавлены петрушка и фенхель, не всем они нравятся в копченой рыбе.

* Такие рыбы, как щука, хариус, сиг, форель и угорь, обладают сильным вкусом и ароматом, которые лучше сохраняются при копчении. Другие рыбы, особенно карп, такими свойствами не обладают, поэтому специи в рассол добавляют перед копчением, после заливки кипятком. Если добавить зелень к надорванному животу и под жабры, рыба приобретет дополнительный аромат.Судак и щука будут вкуснее, если в тушку положить несколько пучков горного сельдерея, побеги лука или чеснока.

* Куриные бедра делаю следующим образом: В кастрюле на 10 литров довожу до кипения 5 литров подсоленной воды, выключаю газ и кладу в нее 2 кг куриных бедер. После того, как вода остынет, вынимаю лапки (вода в собачьем корме) и сушу в коптильне 30 минут.

* А в рассоле терпеть не могу. Я просто покрываю рыбу солью изнутри и снаружи (довольно щедро - рыба любит соль! И пиво будет!) Эффект двоякий - во-первых, она медленнее тлеет, больше дыма (т.е. кишечника) и лучше аромат (пиво придает свой аромат).Использую опилки ольхи и красного дуба (убрали ...)

* Больше всего люблю курить окуней и тараканов. Сейчас я использую такой рецепт: выпотрошить рыбу (оставить чешую как следует), промыть, посолить внутри и снаружи (можно просто соль, можно смесь соли и любимых специй), оставить полежать 1- 2 часа. Затем под небольшой струей воды очень быстро смойте с каждой тушки остатки соли, сделайте из брюшка спички распорки и дайте рыбе просохнуть на 30-60 минут.Потом ставим на решетку (чтобы тушки не соприкасались), кладу вверх дном, чтобы лишняя влага стекала на поддон, чтобы рыба вышла посуше (мне вкуснее и друзьям ), а рыба размазывается изнутри, чешуей распределяют равномерно по обеим сторонам тушки, а в коптильню кладут гораздо больше рыбы. На дно коптильни опилки плодов (вишня + персик + виноград), накрываем поддон фольгой (чтобы потом не чистить) и на углях. Послать кого-нибудь за пивом имеет смысл.Через 10-15 минут достаю его из углей и открываю крышку, чтобы слить лишнюю влагу и предотвратить запотевание рыбы. Потом снова на углях - до готовности (10-15 минут)

* Вишни бросают в основном ради цвета. Малейшее преувеличение и потеря вкуса. Добавьте яблоню или полностью соскочите с вишни (если аромат важнее внешнего вида).

* Но старайтесь не мыть рыбу после потрошения - просто вытрите насухо тряпкой. В жареном и копченом получается вкуснее.

* Чтобы рыба не горчила, сдирать черную пленку, если она есть, под кишечником.

И мы промываем его как следует, чтобы желчный пузырь не выпотрошился, промывка желчью не смоет его.

* Корка трескается при слишком высокой температуре копчения. Хотя это сказывается на размере рыбы. Я всегда срезаю большую и кладу выпотрошенным брюхом вверх, чтобы меньше стекало сока и жира.

* Для всех, кто любит рыбу горячего копчения - попробуйте коптить малину на сухих веточках .... Вкус потрясающий!

* Традиционный рецепт - соль и специи.Даже если засолка влажная (при приготовлении россола), даже если она сухая, когда рыбу присыпают смесью соли и специй. Лучше всего дрова после нее - это ольха, все остальное, в частности фруктовые, дуб и акация, использовать не советую из-за наличия дубильных веществ, хвойные деревья противопоказаны.

* не берите опилки сливы или абрикоса - в этих случаях можно получить траву. Древесина сливы и абрикоса содержат синильную кислоту, что делает их неядовитыми, но не съедобными.Обоснование простое - как и в случае обычного копчения и самого горения, древесина выделяет цианид. Жарить на нем шашлык тоже опасно, хотя все зависит от количества. Лучше всего брать черешню и дуб.

* Не знаю, я все еще курю на опилках сливы, еще достаю бензопилу, добавляю лозы, и всегда получается отлично, а если еще положить кусочек кисло-сладкого яблока и одну приготовленную из сливы рыбу ( окунь) внутри, то вкус просто божественный.

http: // forum.Fishing-ua.com/threads/156/

Вкус копченого мяса, рыбы или курицы во многом зависит от породы древесины, из которой готовится еда. Именно поэтому так важно правильно выбрать древесный материал и создать все условия для его хранения. Как лучше всего использовать дрова для копчения и как их приготовить самостоятельно?

Порода древесины, используемая для копчения, может не только улучшить вкус продукта, но и будет иметь особый аромат и оттенок.Также срок хранения копченостей из птицы, рыбы и мяса зависит от вида дров.

Лучшей древесиной для копчения считается древесина твердых пород. Такие дрова используются умеренно сухие и слегка влажные. Чаще всего используется первый вариант. Такая древесина способствует образованию золотистой корочки и придает блюдам нежный аромат ... Слегка влажные дрова используют, когда мы хотим придать копченому мясу терпкий аромат и яркий насыщенный цвет.

Опытные курильщики предпочитают обрабатывать продукты на лиственных деревьях.Такая древесина считается лучшим решением для копчения рыбы и мяса.

Чаще всего использую дрова из таких деревьев:

  • ольха;
  • клон;
  • рябина;
  • осина.

Осина придает нежный аромат рыбе и мясу. Образования золотистой корочки можно добиться с помощью бука, но на вкусовых качествах такая древесина не влияет.

Груша, вишня или слива отлично подходят для копчения. Такие плодовые деревья не выделяют при термической обработке минимальное количество смолы, а также придают продуктам неповторимый неповторимый вкус и аромат.Для копчения используют не только дрова, но и стружку.

Каждая отдельная порода древесины используется для приготовления отдельной категории продуктов питания.

Качество еды также зависит от способа ее копчения. Холодное копчение применяется для жирной пищи, горячее - для продуктов с низким содержанием жира.

Многие из древесных пород, используемых для курения, обладают хорошими бактерицидными свойствами. Наиболее распространены из них рябина, ольха и акация.Последний вариант в основном используется как дополнение к основному древесному материалу.

Критерии выбора древесины

Правильный выбор древесины позволяет готовить вкусные ароматные мясные нарезки. При валке деревьев необходимо учитывать следующие факторы, влияющие на качество продукции:

  1. Влажность. Сухие дрова довольно быстро выгорают. При этом такая древесина не выделяет необходимого для процесса копчения дыма, а приготовление продуктов занимает очень много времени.В результате получается очень вяленое мясо или рыба. Оптимальной влажностью дров для копчения считается 60 - 70 процентов. Этот материал производит однородный дым и способствует образованию необходимой золотистой корочки.
  2. Размер микросхемы. Размер древесных частиц влияет на равномерность обработки продуктов копчением. Слишком мелкие чипсы, помещенные в оборудование для копчения, сразу же сгорают, при этом рыба и мясо имеют резкий запах. Все дрова и колотые дрова должны быть одного размера.Это касается также опилок и стружки.
  3. Качество древесины. На копченых деревьях не должно быть плесени и грибка. При сжигании поврежденной древесины выделяются вредные пары, пропитывающие изделия.
  4. Деревообработка. Для копчения используют деревья без коры. При сгорании толстый слой древесины выделяет дым, который придает еде горький вкус.

Не использовать для копчения хвойные деревья. Такие породы адаптируются к большому количеству смол, которые интенсивно выделяются при нагревании.За счет этого образуется довольно неприятный резкий запах и горьковатый привкус.

Береза ​​также не подходит для обработки дымовых продуктов. Деготь, входящий в состав дерева, значительно портит вкусовые качества продуктов.

Породы древесины для мяса

Мясо домашних и диких животных и птицы отличается своими вкусовыми качествами. Поэтому для копчения некоторых его видов используются разные виды деревьев.

Правильно подобранные деревья для копчения мяса придают продукту неповторимый вкус и запах дыма.

Для придания копченому мясу оригинального вкуса основной породе древесины добавляются ветки таких кустов:

  • смородина;
  • виноград;
  • ежевика.

Эти древесные частицы вводятся в самом конце копчения вместе с ягодами. Некоторые любители специфического аромата добавляют веточки можжевельника. Насыщает мясные продукты особым ароматом.

Опытные курильщики иногда используют листья розмарина и эвкалипт в своей древесной щепе.Копчение с такими растительными ингредиентами нужно проводить правильно. Поэтому новичкам лучше не использовать эвкалипт и розмарин для копчения больших кусков мяса. Опыт приходит через экспериментирование с течением времени.

Лавровый лист и чернослив придают мясу птицы пикантный вкус. Такое сочетание пропитывает изделия дымом с особым запахом.

Сочетание красного и черного перца с любистоком идеально подходит к свинине. Такие ингредиенты отлично обогащают вкус мясных продуктов.

Не переборщите с различными добавками, так как приобретенное послевкусие может понравиться далеко не всем.

Порода древесины для копчения рыбы

Копчение рыбы имеет свои особенности. Для приготовления такого продукта в основном используются следующие деревья:

  • слива;
  • Lipa;
  • клон;
  • Груша;
  • Вишня;
  • Яблоня;
  • ольха.

При копчении жирной морской рыбы часто используют веточки акации.Их добавляют в коптильню сразу после разделки. Акация деликатно придает рыбе пикантность и неповторимый неповторимый вкус.

Некоторые древесные части можжевельника и полыни иногда добавляют в стружку фруктовых деревьев. Получить терпкий рыбный вкус можно с веточками ивы.

Золотую корку можно получить, бросив листья вишни, сливы или яблони в опилки. Если цвет свежей рыбы темный, для копчения используют дуб или ольху, а при наличии светло-желтых оттенков - липу и клен.

Для получения классического вкуса копченой рыбы готовьте ее с ольхой.

Для создания неповторимого легкого золотистого аромата в основные породы деревьев добавлены мелко измельченные частицы следующих элементов:

  • листовая часть черемухи;
  • скорлупа грецкого ореха;
  • молодых веток можжевельника.

Для получения вкусных и ароматных колбасных изделий необходимо не только правильно выбрать древесину, но и приготовить ее качественно.

Щепа своими руками

В продаже можно найти разные виды готовой щепы. Но многие опытные курильщики предпочитают самостоятельно готовить качественный древесный материал.

В качестве щепы можно использовать целые деревья или ветви фруктовых деревьев. Сбор урожая лучше проводить весной. На этот раз он совпадает с плановой вырубкой деревьев на участке.

Выбирая древесину, помните, что старые, больные деревья не подходят для копчения. Также нельзя использовать древесные отходы строительной индустрии.На таком материале может быть лак, различные пропитки или краска. Наличие таких элементов способствует образованию вредных выбросов при сжигании дров.


Процесс приготовления щепы для копчения довольно прост:

  1. С дерева удаляется кора. Особенно важно снимать защитный чехол с древесных пород, содержащих большое количество смолы.
  2. Очищенная древесина измельчается. Если делать стружку и бревна, используется топор.С его помощью древесина делится на продольные полоски, которые затем измельчаются на куски. Вы также можете использовать стружку после того, как спилите дерево машиной или секатором, чтобы разделить ветки на мелкие кусочки. Оптимальным размером фишки считается 2 * 2 сантиметра.
  3. После раскола древесина должна быть хорошо замочена в чистой воде до 100% влажности. Время замачивания чипсов должно составлять пять часов.
  4. Поместив древесину в воду, просушите ее.Для этого используется помещение с хорошей вентиляцией и недостатком влаги. Стружку следует просушить до оптимальной влажности - 60 процентов.

Древесину можно хранить в контейнерах или мешках с вентиляционными отверстиями. Материал в больших количествах хранится на открытом воздухе на асфальтовом основании в насыпи. В этом случае вам нужно прикрыть его.

Если щепа высохла, ее поливают водой для достижения необходимого уровня влажности. При хранении материала необходимо соблюдать правила безопасности, в числе которых запрещение открытого огня возле дров.

Грамотное использование для копчения разных пород дерева позволяет приготовить очень вкусное блюдо, пропитанное дымом. Особый аромат и вкус рыбе и мясу можно придать с помощью различных травяных добавок. Выбирая древесину для копчения, следует учитывать не только вид деревьев, но и качество щепы.

.

Смотрите также

Проектирование
БЕСПЛАТНО-
при заказе сруба!

Оставить
заявку

Каталог