Как солить грибы в кастрюле под гнетом


Как правильно и вкусно солить грибы

Любители «тихой охоты», нередко сталкиваются с такой ситуацией, когда собранными грибами можно накормить всех родственников, соседей и знакомых, и еще несколько ведер останется. В таких случаях грибы хорошо засолить: и хранятся неплохо, и вкусно – ум отъешь. Только не все умеют солить грибы правильно. А ведь это совсем не сложно.

Прелюдия


Сначала грибы перебирают и отделяют «овец от козлищ». Вообще-то для засолки годятся все грибы, кроме ядовитых. Перфекционисты предпочитают солить грибы, разобрав их предварительно по видам: опята к опятам, рыжики к рыжикам, грузди к груздям, и так далее. Те, кто смотрит на вещи проще, солят грибы вперемешку. Главное, чтобы они по вкусу друг от друга резко не отличались. Трубчатые грибы вообще-то солить не принято, однако энтузиасты-экспериментаторы солят и белые, и подберезовики, и весьма довольны результатом. Но в основном в засолку идут грибы пластинчатые: грузди черные и белые, опята, сыроежки, волнушки, горькушки¸ валуи и прочие дары леса.

Собранные грибы неплохо бы очистить от грязи. Лучше всего их промыть под струей теплой воды, тщательно, но быстро. Ножки у грибов следует отрезать, если грибы большие. Вообще подбирайте грибы примерно одного размера.

Некоторые виды грибов содержат горечь, поэтому перед засолкой их придется вымочить,  то есть подержать в холодной воде несколько дней. Например, волнушки и  горькушки вымачиваются три дня, грузди – до пяти дней, если очень большие, подгруздки достаточно выдержать в воде дня два. Воду, разумеется, нужно периодически менять на свежую.

Засолка грибов сухим и холодным способами

Самые удобные грибы для засолки – это рыжики. Их даже промывать не нужно – протереть салфеткой бывает вполне достаточно. Кое-кто и в засолке рыжиков смысла не видит, а ест их просто сырыми. Но если вы собираетесь рыжики солить, то приготовьте емкость соответствующих размеров, соль и укроп, точнее – его семена. Соли понадобится где-то столовая ложка на килограмм грибов. Солят рыжики сухим способом.

Рыжики складывают послойно в емкость (кастрюлю или ведро) шляпками вниз, пересыпая семенами укропа и солью каждый слой грибов. Сверху кладется тарелка, а на нее помещается гнет. Роль гнета может выполнять бидон или банка с водой, тяжелый (чистый!) булыжник или фамильная бронзовая статуэтка – все равно. Главное, чтобы рыжики через пару часов дали сок. Вы сразу это увидите – жидкость поднимется выше тарелки, полностью покрывая рыжики. В таком виде рыжики оставляют при комнатной температуре на пару дней. Как только появится характерный кисловатый аромат, емкость убирают в сухое и холодное место. Если в холодильнике большая кастрюля не поместится, разложите рыжики по чистым ошпаренным стеклянным банкам и закройте крышками. Только смотрите, чтобы рассол полностью покрывал грибы, иначе плесени не избежать. Когда похолодает, банки можно вынести на лоджию и хранить там всю зиму. А попробовать соленые рыжики можно уже дня через три после засолки.

Другие грибы – опята, грузди, волнушки, сыроежки – солят холодным способом, то есть с вымачиванием. После вымачивания  грибы выкладывают в емкость послойно, пересыпая солью и добавляя хрен, дубовые и смородиновые листья, душистый перец, лавровый лист. Соли нужно также около 40-50 г на килограмм грибов, а пряности кладите по вкусу. Сверху на грибы помещают гнет и следят, чтобы грибы не высовывались из рассола. Со временем грибы осядут, так что если вы еще раз сходили в лес и принесли очередную партию грибов – смело докладывайте в емкость новую порцию. Грибы холодной засолки будут готовы где-то через месяц-полтора.

Горячая засолка


Для горячей засолки требуется отварить грибы в рассоле. Но самого рассола требуется не так уж и много – лишнюю жидкость отдадут грибы в процессе варки. На килограмм грибов понадобится 125 мл воды, две столовые ложки соли (обычной, без йода), лавровый лист, пара листиков смородины, три горошины перца, гвоздичка. Начинают варить грибы, влив в кастрюлю полстакана воды и положив грибы. Грибы надо помешивать, а появившуюся пену вовремя снимать. Пряности добавляют в процессе варки.

Варят грибы недолго – не более 20 минут. Если грибы готовы, вы сразу заметите: они опустятся на дно кастрюли. Тогда грибы достают шумовкой и кладут в таз или другую широкую емкость, чтобы быстрее остыли. После остывшие грибы раскладывают по чистым сухим банкам и заливают горячим рассолом. Готовы грибы будут где-то через 45 дней. Хранить банки с солеными грибами нужно, закрыв полиэтиленовыми крышками, и переставив в сухое и холодное место – в холодильник или (если есть) в погреб.

 

Как правильно солить грибы - Инструкции и советы - Москва и Подмосковье

Солить грибы можно и «на сырую», и при помощи горячей обработки, то есть варки. Однако неопытным грибникам в сыром виде солить грибы эксперт не рекомендует: велик риск что-то сделать не так. Всегда лучше проварить грибы в течение 15 минут, советует Прохорова.

Солить можно почти все грибы, но есть исключения. Например, белые не солят, а маринуют, потому что из-за большой плотности гриб не просаливается. Маслята солят отдельно: сутки вымачивают в холодной воде, 3-4 раза меняют воду, каждый раз подсаливают. Самые поздние грибы – опята, их нельзя заготавливать «на сырую», маринуют эти грибы с уксусом и закатывают в банки.

Больше всего для засолки подходят пластинчатые грибы, они лучше хранятся и не требуют такой серьезной обработки, как трубчатые. Пластинчатые достаточно промыть и проварить минут 15, их не режут, в банку кладут целиком, иначе развалятся, уточняет грибник.

Пластинчатые и трубчатые грибы можно солить вместе, исключение – подгруздь черный («чернушка»). Перед заготовкой эти грибы вымачивают в холодной воде от 6 до 12 часов, после меняют воду и отваривают. Есть их можно не ранее, чем через 40 дней, когда «чернушки» приобретают сиреневый оттенок, а если открыть банку раньше – будут горчить. Трубчатые грибы можно есть уже через два дня после засолки.

Существует два вида посола: холодный и горячий, рассказывает эксперт. При «холодном» вымытые перебранные грибы отваривают в кастрюле 10-15 минут, затем воду сливают и промывают грибы холодной водой, дают постоять при комнатной температуре, чтобы полностью остыли.

Отдельно варят рассол: в воду кладут 50-80 граммов соли из расчета на 1 килограмм грибов, в зависимости от типа хранения. Если хранить соленые грибы в холодном месте, соли добавляем меньше, если в прохладном – больше. В соленой воде кипятим пряности: перец, гвоздику, лавровый лист. После этого рассол охлаждаем.

Отваренные грибы укладываем в банку, сверху или слоями между грибами кладем смородиновый лист, чеснок, укроп, затем заливаем холодным рассолом до верха, следим, чтобы им пропитались все грибы, закрываем банку пластиковой крышкой и отправляем в холодильник или погреб.

«Чтобы грибы лучше закисли, можно оставить банку постоять при комнатной температуре до утра, после – убрать в прохладное место», - советует Прохорова.

При «горячем» посоле грибы промывают, перебирают, режут, кроме пластинчатых. Пластинчатые грибы осторожно обрабатывают. Далее грибы варят грибы с солью (20-30 граммов на килограмм грибов) на небольшом огне не более двух часов, иначе исчезнут полезные свойства. После рассол сливают, грибы промывают, охлаждают и добавляют вторую часть соли, дают остыть.

«Если кладем грибы в банку – набиваем их плотно, чтобы рассол, выйдя из грибов, покрыл их полностью. Сверху кладем смородиновый лист и старый укроп с «зонтиками», семена укропа, чеснок», - уточняет Прохорова.

Можно ли солить грибы в алюминиевой посуде. pravilnohranuedy.ru

Вкусные грузди в кастрюле получатся только при детальном соблюдении всех шагов приведённых рецептов. Поэтому перед тем, как солить грузди в кастрюле, нужно тщательно изучать раскладку продуктов, предлагаемый способ консервирования. В этой статье в частности, рассказано о том, как солить грузди в кастрюле под гнетом, также даны советы относительно выбора посуды. Обратите внимание, что не рекомендуется солить грибы в алюминиевой кастрюле, поскольку этот метал легко вступает в химическую реакцию с продуктами.

  • Можно ли солить грузди в алюминиевой кастрюле
  • Готовим соленые грузди в кастрюле
  • Рецепты засолки груздей в кастрюле
  • Как солить грибы в кастрюле под гнетом: горячий способ
  • Засолка рыжиков холодным способом под гнётом
  • Энергетическая ценность продукта
  • Ингредиенты
  • Процесс приготовления
  • Можно ли солить грибы в пластиковых емкостях
  • Как подготовить пластиковую тару
  • Как солить грибы в кастрюле под гнетом: горячий способ
  • Засолка рыжиков холодным способом под гнётом
  • Энергетическая ценность продукта
  • Ингредиенты
  • Процесс приготовления
  • Можно ли солить грибы в пластиковых емкостях
  • Как подготовить пластиковую тару

Готовим соленые грузди в кастрюле

Перед тем, как готовим соленые грузди в кастрюле, выбираем подходящую посуду и атрибуты для кулинарного процесса. Как это сделать – написано выше. Грибы перед засолкой моют, чистят от мусора и заливают водой на примерно на 1 час, чтобы отмокли прилипшие листочки и мелкий мусор. Затем грибы домываются.

Перед укладкой грибов на дно кастрюли нужно насыпать слой соли.

Поверх него следует положить листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки. Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6—10 см толщины. Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком). На 1 кг свежих груздей берут 35–50 г соли. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.

Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз и прикрывают тару чистой тряпкой. Гнет не должен быть тяжелым. Он должен прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их. Через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Через 1,5–2 месяца после дня засолки грибы готовы к употреблению. Температура в помещении во время засолки грибов не должна превышать 6–8 °С, иначе они могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже 0 °С, потому что при низкой температуре засолка идет медленнее. Хранить готовые к употреблению грибы лучше всего при температуре 0–4 °С. Рассол должен полностью закрывать грибы. Если рассола мало, нужно его добавить 10 %-м раствором соли в кипяченой воде. Плесень удаляют чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промывают в этом растворе деревянный кружок и гнет.

Как солить грибы в кастрюле под гнетом: горячий способ

Для засолки больше всего подходят трубчатые и пластинчатые грибы. Ко второму виду относятся опята, которые часто выбирают для заготовки на зиму благодаря их маленькому размеру. Опята можно солить целиком, поэтому закуска получается не только вкусной, но и красивой. Узнайте, как солить грибы горячим способом.

Важно: не солите грибы в кастрюле из нержавеющей стали или алюминия, поскольку они вступают в реакцию с металлом и выделяют ядовитые вещества. Используйте эмалированную кастрюлю.

  • Опята 2 кг
  • Соль 100 г
  • Черный перец-горошек 10 шт.
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Зонтики укропа 8 шт.
  • Листья вишни 10 шт.
  • Листья смородины 10 шт.
  • Чеснок 6 зубков
  • Листья хрена 3 шт.

Важно: если солите грибы-млечники – белые или чёрные грузди, волнушки, белянки, валуи, подорешники, гладыши, скрипицы – их предварительно нужно вымачивать в течение 1-2 суток в воде с небольшим количеством лимонной кислоты. Воду за это время нужно несколько раз менять.

Засолка рыжиков холодным способом под гнётом

Как солить грибы холодным способом? Рецепт простой. Для засолки возьмём один из наиболее подходящих для этого сортов – рыжики.

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 15

Энергетическая ценность продукта

  • белки – 2.4 г;
  • жиры – 1 г;
  • углеводы – 0.5 г;
  • калорийность – 20 ккал.

Ингредиенты

  • рыжики – 2 кг;
  • соль – 100 г;
  • душистый перец-горошек – 30 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • лавровый лист – 20 шт.;
  • листья чёрной смородины – 20 шт.

Процесс приготовления

  1. Рыжики переберите, выбросьте подгнившие и червивые плоды. Срежьте у грибов нижнюю часть ножки. Переложите рыжиков в дуршлаг и хорошенько вымойте холодной водой под краном.
  2. Приготовьте раствор для вымачивания. Наберите в большую ёмкость питьевую воду, растворите в ней соль и лимонную кислоту из расчёта 10 и 2 г на литр соответственно. Выложите в этот раствор рыжики и вымачивайте двое суток. Раствор за это время нужно несколько раз поменять.
  3. После этого ещё раз промойте грибы под проточной водой. Разложите на бумажном полотенце, чтобы ушла лишняя влага.
  4. Подберите подходящую по объёму эмалированную кастрюлю. На дно положите листья смородины, лавровые листья, душистый перец и чеснок. Каждый зубок предварительно разрежьте на две части. Посыпьте половиной всего количества соли.
  5. Выложите в кастрюлю грибы шляпками вверх и посыпьте оставшейся солью. Накройте содержимое кастрюли марлей и установите гнёт. Спустя несколько часов рыжики немного утрамбуются и можно будет добавить к ним ещё партию грибов, если все не уместились в кастрюлю сразу.
  6. Оставьте рыжики в таком виде на две недели. Температура в помещении, где они находятся, должна быть не выше 20 градусов. Марлю, которой застелены грибы, раз в несколько дней меняйте.
  7. По прошествии этого времени гнёт можно снять и разложить солёные рыжики по простерилизованным банкам. А можно накрыть крышкой и так оставить их в кастрюле.

Важно: никогда не используйте для засолки грибов, да и любых других плодов, йодированную соль. Йод, вступая в реакцию с веществами, выделяющимися в процессе засолки, провоцирует гниение.

У хозяек часто возникает вопрос: сколько соли добавлять в грибы, чтобы они хорошо просолились, получились вкусными и долго хранились? Для качественной засолки добавляйте в заготовку соль из расчёта 50 г на килограмм грибов. При этом сорт не имеет значения. Главное, чтобы соль была не йодированной.

Можно ли солить грибы в пластиковых емкостях

Чтобы обеспечить грибам длительный срок хранения стоит позаботиться о посуде, в которой вы солите грибы. Часто в сезон заготовок все подходящие вёдра и кастрюли чем-то заняты. Опытные хозяйки знают, что солить грибы и овощи нужно в деревянной, стеклянной или эмалированной посуде. Но иногда в хозяйстве остаётся лишь пластмассовая. Можно ли солить в ней грибы?

Заготавливать соленья в пластиковой посуде не стоит. Соль разрушительно действует на пластик, в результате чего материал выделяет ядовитые вещества, проникающие в пищу. Но если это единственная посуда, которая есть в данный момент для засолки, внимательно ее осмотрите и тщательно подготовьте.

Как подготовить пластиковую тару

Первое, что нужно искать на пластиковой посуде при осмотре, — особый символ, на котором изображены вилка и бокал. Этот знак свидетельствует о том, что ёмкость пригодна для хранения пищевых продуктов.

Пластиковая посуда может иметь также дополнительные значки, указывающие на то, для каких конкретно целей её можно использовать:

  • тарелка с поливающим её душем – пригодна для мытья в посудомоечной машине;
  • снежинки – пригодна для заморозки в ней продуктов;
  • печь с волнами – пригодна для разогревания пищи в микроволновке.
  • PET – полиэтилентерефталат;
  • HDP — высокопрочный полиэтилен;
  • PVC – поливинилхлорид;
  • LDP — полиэтилен с низким уровнем плотности;
  • PP — полипропилен;
  • PS — полистирол.

PVL, PP, PS и PET – это пластик, пригодный для хранения пищевых продуктов. Остальными маркировками помечается пластмасса, которая используется в строительстве, промышленности, она предназначена для других целей в быту.

Категоричного запрета на использование пластиковой посуды при засолке грибов нет. Но по возможности лучше от неё отказаться. В крайнем случае используйте её только в процессе засолки, а когда грибочки будут готовы, переложите их для хранения в стерилизованные стеклянные банки. Удачных вам заготовок, вкусных солений и приятного аппетита!

Интересное: Сколько Может Храниться Дизельное Топливо Без Потери Качества

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Домашние соленья – лучшая закуска в зимнюю пору, потому что готовятся они всегда из самых качественных, натуральных продуктов и обязательно с душой. Но этого недостаточно, потому что ни одно соленье не будет долго храниться, если не соблюдать правила приготовления.

Грибы – продукт, требующий особого внимания в процессе заготовки на зиму. У хозяек всегда возникает масса вопросов: можно ли солить грибы в пластмассовой посуде; какое количество соли при этом требуется; какой способ лучше – горячий или холодный; через сколько можно есть соленые грибы и т.д. Все ответы можно получить в этой статье.

Ингредиенты:

Для сохранения пищевой ценности, вкуса и цвета грибов важно, чтобы они обрабатывались наиболее пригодными для этого средствами и хранились в подходящей, правильно закрытой посуде. Ржавеющие ножи и ложки, а также посуда, плохо очищенная или изготовленная из непригодного материала, портят грибы.

Ванночки и миски для промывания грибов

должны быть широкими и вместительными, чтобы грибы в них свободно плавали. В маленьких мисках грибы следует промывать в небольшом количестве, время от времени меняя воду.

Для тушения грибов

в небольшом количестве воды или в собственном соку лучше всего использовать огне-упорную стеклянную посуду.

Посуда для хранения грибов

. Соленые, маринованные или квашеные грибы хранят в стеклянных банках, эмалированных ведрах, деревянных кадках или бочках. В эмалированных ведрах следует проверить прочность эмали: в старых ведрах эмаль может быть попорчена, такое ведро уже не годится для хранения грибов. Луженые и оцинкованные жестяные ведра абсолютно непригодны: их верхний слой растворяется под воздействием слабых кислот, в данном случае грибной жидкости, и образует ядовитые, вредные для здоровья соединения. Посуда из дерева должна быть новой или всегда использоваться только для хранения грибов. Кадки из-под соленых огурцов, капусты и мяса не пригодны, т. к. грибы при хранении в них приобретают не свойственный им привкус. В бочках из-под дождевой воды грибы быстро портятся.

Банки и бутылки для хранения грибов

должны быть герметически закрыты и рассчитаны на одноразовое употребление. Оставшиеся в открытых банках грибы могут быстро испортиться.

Чистка посуды для хранения грибов

. До употребления посуду следует тщательно промыть следующим образом: не менее 8—10 часов держать в теплой воде, затем. вымыть в щелочной воде, используя стиральный порошок или соду (из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка соды), прополоскать кипятком или кипятить в чистой воде (без добавлений) 5—10 минут, затем в горячем месте или на чистой салфетке дать стечь воде; полотенцем не вытирать.

Посуду из-под грибов сразу же промывают и хранят под крышкой или перевернутой в чистом сухом помещении с хорошим доступом воздуха.

Деревянная посуда

должна быть снабжена двумя крышками: небольшим, удобно входящим в тару деревянным кружком, на который кладется камень-гнет, и кружком большего размера, целиком закрывающим посуду. Обе крышки дочиста протирают песком и содовой водой, прополаскивают кипятком и дают просохнуть. На грибы, под кружок с гнетом, кладут чистую плотную прокипяченную салфетку, целиком покрывающую грибы. В качестве гнета используют чисто промытый булыжник. Известняк, кусок бетона или металлический гнет ухудшают вкус и цвет грибов.

Стеклянные банки

и бутылки плотно закрывают целлофаном, пластикатом, пергаментом, покрышками из резины и пластмассы, пробками и металлическими крышками.

Целлофан, пластикат и пергамент

прополаскивают в кипятке. Неоднократно использованную пленку из целлофана и пластиката отмачивают 10—15 минут в растворе соды, а затем прополаскивают в кипяченой воде.

Покрышки и пробки из пластмассы

отмачиваются 10—15 минут в растворе соды или бензойной кислоты, затем прополаскивают в кипяченой воде.

Резиновые крышки

и пробки тщательно промывают содовой водой и кипятят в чистой воде 5—10 минут, затем на чистой салфетке дают стечь воде.

Металлические крышки

моют содовой водой, оставляют в этой воде на 5—10 минут, а затем несколько раз, меняя воду, прополаскивают кипяченой водой. При кипячении резиновый ободок, окаймляющий металлические крышки, может стать ломким и разорваться.

Все промытые крышки после прополаскивания кладут на чистую салфетку. Если их не используют в тот же день, то непосредственно перед тем, как закрывать ими банки, крышки следует еще раз промыть или хотя бы прополоскать кипяченой водой.

Место хранения.

Грибы надо хранить в чистом прохладном темном помещении. Наиболее благоприятная температура помещения от +1° до +4° С. Сушеные грибы и грибной порошок следует хранить в очень сухом помещении, температура которого может быть выше, но должна быть ровной.

Из алюминия делают миски, кастрюли, сковородки, гусятницы, формы для выпекания, ложки, вилки. Некоторые хозяйки обходят такой кухонный инвентарь стороной, ссылаясь на мифический вред алюминиевой посуды. Противники таких изделий утверждают, что металл из тары проникает в пищу и наносит вред организму. Так ли это? Можно ли готовить в алюминиевой посуде без опасности для здоровья?

В чём состоит возможный вред

Главным недостатком алюминиевой посуды является то, что данный металл способен вступать в реакцию с некоторыми продуктами. В результате образуются опасные соединения, которые наносят вред организму человека. В такой посуде нежелательно хранить продукты. Рекомендуется после приготовления сразу перекладывать их в более безопасные ёмкости. Наверняка многие по причине своей неопытности и отсутствия знаний пробовали взбивать крем в алюминиевой посуде, в результате чего наблюдали, как он приобретал серый оттенок и металлический привкус.

После длительной эксплуатации внешний вид кухонной утвари, выполненной из такого металла, портится. Появляются тёмные пятна, вмятины, царапины и другие последствия неправильного использования и механических воздействий. Постепенно пища может вытравливать металл из дна и стенок посуды, в результате чего блюдо пригорает, а нагрев становится неравномерным. Конечно, такие качества не украшают алюминиевую кухонную утварь, но низкая стоимость для большинства хозяек является слишком большим соблазном, чтобы отказаться от такого приобретения.

Это интересно: Несколько десятилетий назад учёными были проведены исследования, которые показали, что у людей, пользующихся только алюминиевой посудой, чаще других проявляется болезнь Альцгеймера. Правда, современные эксперименты этого не подтверждают.

Получение алюминия в условиях лаборатории — удовольствие недешёвое, но в природе его можно встретить довольно часто в составе руд. Насколько безопасна посуда алюминиевая? Вред, который она может нанести организму, до конца не доказан.

Что можно готовить в алюминиевой посуде

Квасить капусту в алюминиевой посуде или готовить и хранить в ней кислые блюда нельзя, иначе кастрюлька придет в негодность. Не спасет даже восстановление пленки. В посуде, изготовленной из алюминия, можно приготовить любые блюда, которые не содержат кислых ингредиентов:

  • каша любого вида;
  • молочное, но не кисломолочные продукты;
  • мясо;
  • рыба;
  • макаронные изделия;
  • некислые овощи, приготовленные без добавления уксуса;
  • варенье из сладких фруктов.

Основные преимущества и польза

Наверняка многие хозяйки уже успели оценить лёгкость данной кухонной утвари. Вторым её преимуществом является практичность и удобство в использовании. Посуда, которая изготовлена из алюминиевых сплавов, имеет высокую теплопроводность. Она нагревается намного быстрее, чем аналогичные изделия, выполненные из нержавеющей стали. Стоит также отметить коррозионную стойкость, что является большим преимуществом, учитывая предназначение посуды. Если правильно соблюдать все правила использования, кухонная утварь из алюминия прослужит долгое время.

Это интересно: По теплопроводности и качеству алюминий стоит на втором месте. Лучше него может быть только медь.

Как ухаживать за алюминиевой посудой

За кухонным инвентарем из алюминия нужно ухаживать очень бережно. Нельзя пользоваться железными щетками или абразивными веществами. Мягкая губка и жидкое моющее средство прекрасно удаляют с посуды из алюминия все загрязнения. Если в процессе готовки к кастрюле или сковороде что-то пригорело, то воспользуйтесь следующими средствами:

  • Содовый раствор. Разведите в одном литре теплой воды одну столовую ложку пищевой соды. Отмойте нагар и проведите манипуляцию по восстановлению оксидной пленки.
  • Уксусный раствор. Это средство для мытья используется для придания блеска с внешней стороны. Разведите уксус с водой в равных пропорциях. Смочите в полученной смеси чистую салфетку и протрите кастрюлю, сотейник, гусятницу и другие алюминиевые изделия. Вытрите насухо полотенцем.
  • Горчичный порошок. Такое простое средство избавит вашу кухонную утварь от жира и очистит антипригарное покрытие. Нужно натереть горчицей стенки и смыть чистой теплой водой.
  • Кока-кола. Вы удивитесь, но отмыть старый нагар или накипь можно обычной колой. Смочите губку в напитке и аккуратно протрите стенки посуды из алюминия, оставьте на несколько минут и смойте. Если загрязнение имеется на дне кастрюльки или сковороды, то просто налейте колы, закипятите, подождите две минуты и сполосните чистой водой. Гарь сойдет.
  • Нашатырный спирт. Вернуть посуде из алюминия былую красоту и блеск можно при помощи нашатырного спирта. На литр воды возьмите одну столовую ложку нашатыря и немного моющего средства. Смешайте эти компоненты и протрите полученной смесью посуду, смойте водой. Она снова блестит.

Интересное: Как хранить хреновину на зиму в морозилке

Польза и вред алюминиевой посуды обсуждается на протяжении многих лет. Несмотря на большое количество противников, сковородами, кастрюлями продолжают пользоваться. Спрос на алюминиевую продукцию растет. Современная посуда приобрела красивый облик, увеличился ассортимент. Пищевой алюминий обладает полезными свойствами, но может принести вред при неправильном использовании кухонного предмета. Насколько полезна и вредна посуда из этого легкого металла, мы сейчас постараемся выяснить.

Алюминиевые сплавы, применяемые для производства посуды

У современной алюминиевой посуды свойства отличаются, что зависит от состава сырья. Для производства кухонных предметов используют:

Если говорить о старой алюминиевой посуде, вред и польза будет аналогичная, как и от новых современных кухонных приборов. Раньше для производства чаще всего использовался чистый пищевой алюминий без добавок, о чем свидетельствует быстрое появление вмятин у кастрюль при падении или ударе.

Корпус этой посуды — из алюминия. Стенки снаружи покрыты нержавеющим защитным слоем, а изнутри — антипригарным.

– в таком виде мы употребляем грибы в пищу. Чтобы грибы принесли нашему организму только пользу, необходимо соблюдать технологию их приготовления и хранения.

Как подготовить грибы к консервированию. Грибы обязательно переработать в день сбора, иначе они могут испортиться. При неправильной обработке грибы могут потемнеть, утратить вкус и аромат, пищевая ценность их снизится. Важен процесс подготовки грибов к непосредственному приготовлению заготовок. Сразу грибы сортируются по виду, размеру, что значительно облегчит и ускорит переработку. Грибы нужно тщательно очистить от земли, листьев, мха, сосновых иголок, отбраковать червивые и сомнительные, ведь с грибами не шутят. Выбирается для работы нож из нержавеющей стали. Посуда для мытья подбирается так, чтобы грибы свободно плавали в воде. Если грибов много, они делятся на порции, чтобы можно было тщательнее их вымыть. Важно: не вода сливается с грибов, а грибы выбираются из воды в другую посуду. Грязную воду заменить чистой и снова поместить туда наш продукт. Так повторяется несколько раз, пока вода не станет чистой, без примеси песка и соринок. Перед сушкой грибы не моют, а только тщательно протирают. Перед заморозкой отдельные виды грибов нельзя мыть, а только вытирать влажной губкой.

В какой посуде варить грибы? Лучше для варки грибов использовать эмалированную посуду. Если таковой нужного объема не оказалось, можно использовать алюминиевую или цинковую кастрюлю. Только обязательно нужно удалить грибы из такой посуды сразу же после варки. Ведь алюминий темнеет под воздействием выделяемых грибами веществ, а цинк может спровоцировать образование вредных веществ в отваре. Категорически запрещено в приготовлении грибов использовать посуду из меди, олова или чугуна. Приготовленные в такой посуде, грибы могут потерять часть полезных веществ, в чугунной посуде грибы потемнеют. В наихудшем случае, грибы, отваренные в этой посуде, станут ядовитыми. Для тушения грибов идеально подходит стеклянная огнеупорная посуда.

В какой посуде хранить грибы? Засаливают, квасят и маринуют грибы в стеклянной, эмалированной или деревянной таре. В цинковых и луженых вёдрах грибы не хранят – их верхний слой может вступить в реакцию с грибной жидкостью, образуя при этом опасные для организма вещества. Эмалированные вёдра перед использованием нужно тщательно осмотреть, чтобы не было повреждений эмали. Древнейшая посуда для хранения грибов — деревянная бочка. Бочка должна быть либо новой, либо из-под грибов. Грибы хорошо впитывают посторонние запахи, поэтому их нельзя затаривать в бочки, где хранились огурцы, капуста, мясо и не пищевые продукты. Если бочка была заполнена дождевой водой, грибы в ней испортятся. Стеклянные банки должны быть герметически закупорены, ибо продукт тоже испортится. Если банку откупорили, грибы нужно употребить очень быстро. Замороженные грибы хранят в морозильных камерах в пищевых полиэтиленовых пакетах.

Как почистить посуду для качественного хранения грибов? Посуду для хранения грибов нужно замочить на 8 -12 часов в тёплой воде, затем вымыть в щелочной воде (на 1 л воды добавить 1 ст. ложку соды). Затем тару нужно кипятить в чистой воде около 10 минут, разложить на салфетке, дать воде стечь, не протирая полотенцем. Деревянные бочки сначала вымачивают в воде, желательно несколько дней. Затем вымывают и пропаривают. Для пропаривания в 1 ведро кипятка добавляют 50 г каустической соды. После использования посуду из-под грибов моют, переворачивают вниз горлышком или накрывают крышкой, хранят в сухом, проветриваемом помещении.

Как правильно герметизировать грибы? Для деревянной посуды нужно подготовить два деревянных кружка: один кладётся на грибы, другой полностью закрывает посуду. На грибы кладётся кружок с гнётом (камнем). Обе деревянные крышки дочиста натираются песком, сначала ополаскиваются содовой водой, затем — кипятком, сушатся. Под кружок с гнётом грибы накрывают прокипяченной чистой салфеткой. Камень, используемый в качестве гнёта, чисто промывают. Не рекомендуется заменять камень другими материалами (железом, цементом). Вкус и аромат грибов может быть безнадёжно испорчен. Стеклянную посуду можно плотно накрыть металлическими крышками, целлофаном, пергаментом, пластикатом, пластмассовыми или резиновыми покрышками, предварительно их обработав. Металлические крышки моют и замачивают в содовой воде на 10 минут, затем несколько раз промывают кипяченой водой. Пластикат, пергамент, целлофан прополаскивают в кипяченой воде, если же они уже использовались, перед ополаскиванием их следует замочить в растворе соды на 10-15 минут. Также замачиваются в воде с содой или бензойной кислотой покрышки из пластмассы, затем ополаскиваются. Резиновые крышки кипятят в воде около 10 минут, предварительно помыв их в воде с содой. Все ополоснутые крышки выкладывают на чистую салфетку, использовать их нужно в тот же день. Какие условия нужны для хранения грибов?

Интересное: Как Лучше Сохранить На Зиму Зелень

Хранить заготовки нужно в тёмном месте (можно в погребе или подвале) при температуре от +1° до +4°С. Если температура выше – грибы могут заплесневеть. Сушеные грибы хранят в сухом помещении со стабильной, без резких перепадов, температурой. Замороженные грибы, естественно, хранятся в морозильной камере при температуре не выше -18° С.

Время от времени нужно проверять грибную консервацию. Заготовки с неплотно прилегающей крышкой, с пузырями в рассоле, с неприятным запахом ни в коем случае нельзя есть. Больше года грибную консервацию хранить не рекомендуется.

Вам понравилось! Тогда нажмите на кнопочку

В данном материале будет рассмотрено как использовать алюминиевую посуду в быту.

Посуда, которая сделана из алюминия – это незаменимый предмет на каждой кухне. Сковорода, ковш, кастрюля, миска и прочая подобная кухонная утварь привлекает современных хозяек, поскольку они легкие и стоят совсем недорого.

Несмотря на то, что посуда славится своими неоспоримыми преимуществами, она может иногда оказывать негативное влияние на человеческое здоровье. Наверняка и вас волнует вопрос – полезная ли алюминиевая посуда или она вредная? В этом мы попытаемся разобраться.

Можно ли и что можно готовить, кипятить в алюминиевой посуде и что нельзя?

Многих хозяек волнует данный вопрос. Здесь точного ответа нет, поскольку какие-то продукты можно готовить, а какие-то нет. Самое главное тут – чтобы данная посуда не взаимодействовала с кислотами либо с щелочами.

Можно ли варить варенье

в алюминиевой посуде? Нет, конечно. Также нельзя:

  • Варить компот
  • Делать дрожжевое тесто
  • Квасить капусту
  • Солить рыбу, сало
  • Кипятить молоко
  • Делать заготовки
    , например,
    солить огурцы, грибы
  • Готовить кисло-сладкие соусы
  • Готовить щи
  • Готовить детское питание

Продукты, в которых присутствует сера и кальций, после нагрева имеют свойство оставлять на внутренней поверхности посуды пятна темного цвета.

Разрешается готовить следующие блюда:

  • Варить холодец
    (нежирный), мясо тоже нежирное
  • Макаронные изделия
  • Разнообразные каши
  • Запекать
    хлеб,
    куличи
  • Варить рыбу
  • Овощи (только не кислые, к примеру, картофель)
  • Кипятить простую воду

Также можно красить яйца

(варить нельзя),
кипятить детские бутылки в алюминиевой посуде, кастрюле
. Еще разрешается варить
пиво
. Если вы будете соблюдать перечисленные правила, вы сможете без проблем пользоваться данной посудой.

Вредна ли посуда, сделанная из алюминия?

Рассказывая о проблемах приготовления и выборе продуктов, мы плавно перешли к теме вреда такой посуды. Идея о ее вреде долгое время активно муссировалась в прессе и на телевидении.

Люди с голубых экранов, делая круглые глаза, говорили, что если кислый продукт соприкасается с этим металлом, то частицы алюминия попадают в еду, а это якобы приводит к катастрофическим последствиям.

В частности, вспоминали исследования, показавшие, что уровень алюминия в клетках у человека, страдающего болезнью Альцгеймера, выше, чем у здорового. Правда, большинство «специалистов» умалчивает, что эти исследования были проведены еще в 70-х годах, и после этого как ни пытались ученые доказать связь между кастрюлями и возникновением болезни Альцгеймера, у них ничего не вышло.

Зато было доказано другое.

Оказывается, человек без вреда здоровью может съесть до 20-30 мг этого металла в сутки. Для сравнения – порция кислые щей, хранящаяся в алюминиевой миске неделю, вбирает в себя около 3 мг алюминия.

Всемирная организация здравоохранения порадовала нас в 1998 году докладом, где было сказано о том, что алюминий не несет опасности для человека

и не является канцерогенным металлом, не может вызывать раковые клетки.

Это была точка, поставленная в дискуссии о вреде посуды из алюминия.

Производство алюминиевой посуды

В зависимости от технологии изготовления посуда бывает:

  • штампованная;
  • литая.

Изготовление кухонных предметов из штампованного алюминия.

  • Все начинается с круглой заготовки, которая станет дном будущего изделия. На нем проставляют объем и название производителя.
  • Заготовка помещается в токарный станок напротив болванки. На ней пластиковый валик, который вступает в работу. Болванка крутится со скоростью 1000 оборотов в минуту. Работой валика управляет компьютер. Все это напоминает труд гончара на гончарном станке. Только вращение происходит не вокруг вертикальной, а горизонтальной оси.
  • Аппарат срезает лишний алюминий и заправляет края.
  • После финишной подгонки под нужный размер другой резец срезает острые края с обода будущего изделия.

Штампованная посуда

Штампованные предметы для кухни делают из целых листов чистого алюминия путем механического воздействия прессов, молотов. Формуют изделия незамысловатой формы. Под влиянием выдавливания, вытягивания структура металла нарушается. Такая посуда получается легкой, с тонкими стенками и дном. Поэтому она подвержена деформации от высоких температур и незначительных ударов. Себестоимость таких изделий невысока.

Антипригарное покрытие наносится накатом на алюминиевую заготовку, а не на готовое изделие. Поэтому в процессе формования нарушается целостность структуры не только металла, но и антипригарного покрытия. Оно получается менее прочным.

Производство литой посуды более дорогостоящее. Никаких механических воздействий металл не испытывает, в результате чего структура его целостная.

  • Алюминий заливают в литейную форму, где он застывает за 3 минуты.
  • Застывшее изделие выпадает из формы. Гидравлический пресс обрезает излишки.
  • После обрезания излишков внутренние стенки с помощью 6 форсунок покрывают белым оксидом алюминия. Он улучшает сцепление с антипригарным покрытием, которое нанесут позже.

Выбор посуды с учетом типа плиты

Какая посуда лучше для варки варенья на газовой плите, а что нужно выбрать для электрической и индукционной?

Здесь действуют общие правила:

  • Для открытого пламени нужны изделия с прочным внешним покрытием, толстым дном, не очень тонкими стенками. Не стоит варить в стеклянных и керамических кастрюлях, так как для них требуются рассекатели.
  • Для стеклокерамических плит ориентируйтесь на диаметр конфорки – желательно, чтобы он совпадал. Допускаются незначительные отклонения. На таких плитах хорошо готовить варенье в керамических и стеклянных емкостях. Важно гладкое и ровное дно.
  • Для индукционных варочных поверхностей покупайте посуду с ферромагнитным дном. Здесь лучше всего подойдут тазы из нержавеющей стали. Чтобы не ошибиться, ищите на упаковке соответствующий значок.

Если у вас есть посуда для варенья, но ее нельзя использовать на индукционной плите, заведите на кухне диск-адаптер.

Соленые опята в кастрюле


Как засолить опята под гнетом: рецепты засолки грибов на зиму в кастрюле

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаГрибы на зимуКак солить опята под гнетом: рецепты на зиму

Осенью после дождей в лесных массивах и рощах появляются самые разнообразные виды грибов. Любители «тихой охоты» всегда радуются, когда находят большое семейство опят на трухлявом пне. Ведь на одном месте можно насобирать две или три корзины опят. Эти грибы считаются одними из самых вкусных среди пластинчатых видов. Опята отлично подходят для жарки, сушки, варки. Однако самыми изысканными опята получаются в солёном или маринованном виде. В нашей статье вы узнаете, как солить опята под гнётом.

Холодное и горячее соление опят под гнетом

Стоит сказать, что опята могут радовать грибников круглый год, когда начинаются весенние опята, затем идут летние, осенние и зимние. Кстати, последние можно собирать даже в середине зимы. Именно поэтому многие хозяйки используют всякую возможность, чтобы заготовить эти грибы впрок. Рецепты засолки опят на зиму под гнётом – именно те варианты, которые помогут сделать вашу консервацию вкусной.

Чтобы засолить опята под гнётом, а зимой радовать своих гостей и членов семьи пикантными блюдами, нужно знать некоторые правила. Главное – выбирать для соления маленькие грибочки, без повреждений. Если опята всё же больших размеров – порежьте их на части или лапшой. Чтобы соление опят под гнётом прошло удачно, не пренебрегайте специями, так как они только усиливают вкус и аромат грибов. Лучшими специями являются укроп, гвоздика, хрен, перец душистый и чёрный горошком. Кроме этого, для засолки опят на зиму под гнётом хозяйки используют листья чёрной смородины, вишни и дуба, что является немаловажным фактором, ведь тогда грибы становятся хрустящими и крепкими. Очень важно строго следить за временем варки опят и всегда правильно рассчитывать количество соли.

Как правильно засолить опята под гнётом, чтобы процесс не был бременем, а результат превзошёл все ожидания? Всегда делайте такой расчёт по количеству соли – на 1 кг опят берите 50 г пищевой соли. Не забывайте про чеснок, который лучше всего порезать слайсами, а не давить. Хорошо подойдёт для засолки лавровый лист и зонтики укропа.

Обычно хозяйки не сортируют опята, так как они практически никогда не бывают больших размеров. Кончики ножек у опят всегда срезают, а сами ножки иногда нарезают в виде соломки. Маленькие опята солят целыми, так как у них весьма эстетичный вид.

Чтобы солить грибы опята под гнётом, обычно пользуются двумя способами – холодным и горячим. Классическим и более долгим в процессе приготовления считается холодный способ. Обычно для засолки используют деревянные или керамические бочонки. Многие пользуются стеклянными банками или эмалированными большими кастрюлями. Иногда солят в больших ёмкостях, а после перекладывают заготовки в банки, закрывают пластмассовыми крышками и выносят в подвал.

Как солить грибы опята в кастрюле под гнётом?

Однако перед тем как солить опята в кастрюле под гнётом, нужно провести подготовку. Плодовые тела перебирают от лесного мусора, промывают в большом количестве воды.

Далее продукт отваривают в течение 20 мин, при этом нужно часто снимать образовавшуюся пенку. Воду нужно присолить из расчёта 2 ст. л. соли на 2 л воды.

После отваривания грибы выкладывают слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью, укропом, чесноком, душистым перцем. На 1 кг опят нужно: 3 дольки чеснока, 40 г соли, 5-6 горошин чёрного и душистого перцев, 1 зонтик укропа. Кастрюля накрывается чистой тканью или сложенной в несколько раз марлей, сверху ставится гнёт и закрывается крышкой. В этом рецепте солёные опята под гнётом засаливаются в течение 40 дней.

Чтобы избежать появления налёта на опятах, нужно 2-3 раза в неделю менять марлевую ткань. После полного засаливания грибов, их можно разложить в стеклянные банки, залить рассолом из кастрюли и закрыть крышками из полиэтилена. Хранить такую заготовку можно и в подвале, и в холодильнике.

Рецепты соленых опят под гнетом в кастрюле

Можно немного отойти от традиционного рецепта и внести некоторые изменения. Солёные опята под гнётом в кастрюле можно залить огуречным рассолом. В этом случае грибы получаются достаточно резкими, хрустящими и пикантными на вкус. То есть, последовательность этапов остаётся прежней, а вместо грибного рассола заливают огуречным и закрывают крышками.

Существует ещё один вариант засолки опят на зиму под гнётом, однако этот процесс протекает всего 7 дней. Очищенные и промытые в большом количестве воды грибы провариваем в подсоленной воде 10 мин. После варки промываем их под краном, заливаем холодной водой и снова варим ещё 20 мин. Вынимаем шумовкой в большую стеклянную или эмалированную посуду, пересыпаем чесноком, укропом, лавровым листом, смородиновыми листьями, чёрным перцем, тщательно перемешиваем. Оставляем в ёмкости под гнётом на неделю. По истечении установленного срока опята раскладываем в стеклянные банки и храним в холодильнике.

Многие хозяйки пользуются ещё одним интересным вариантом соления опят под гнётом. Здесь грибы не варятся, а вымачиваются в холодной воде 2 суток, при этом вода должна меняться 3-4 раза. Далее опята выкладываются слоями в перемешку с солью, хреном, листьями дуба, вишни, чесноком, укропом. По традиции, грибы прикрываются чистой тканью, а наверх ставится гнёт. Когда опята будут оседать, можно спокойно добавлять новые слои вымоченных грибов. Такой способ засолки поможет сохранить опятам натуральный вкус и аромат лесных грибов. Перед подачей на стол, опята следует хорошо промыть в воде, а затем делать из них закуску или добавлять в салаты.

Маринованные опята под гнетом на зиму

Можно приготовить на зиму маринованные опята под гнётом. Грибы очищают от загрязнений, проваривают 20 мин в подсоленной воде, промывают под краном и снова погружают в кипящую воду. Далее вводят в грибы уксус, масло растительное, соль, укроп, чеснок, лаврушку, душистый перец и гвоздику, варят 15 мин. На 5 кг опят нужно взять 1,5 л воды, 4 ст. л. соли, 10 долек чеснока, 5 зонтиков укропа, 5 веточек гвоздики, 7-9 горошин душистого перца и 100 мл уксуса. Маринованные опята должны остыть, затем их накрывают чистой марлей, сложенной в несколько слоёв, и сверху ставят гнёт. Накрыв крышкой кастрюлю, выносят в подвал на хранение. Кушать такие опята можно уже через 5-7 дней.

Можно использовать вариант засолки бланшированных опят под гнётом. Очищенные и промытые грибы опускают в дуршлаге в кипяток на 10 мин. Быстро охлаждают под краном с холодной водой, дают стечь жидкости и выкладывают в бочонок или кастрюлю. При этом пересыпают солью и специями по традиционному классическому рецепту засолки опят на зиму под гнётом. Опята при таком посоле готовы уже через 8-10 дней. Бланшированные опята сохраняют свой лесной аромат, удивляя гостей неповторимым вкусом.

Поделиться статьей:

Как засолить опята под гнетом: рецепты засолки грибов на зиму в кастрюле

Осенью после дождей в лесных массивах и рощах появляются самые разнообразные виды грибов. Любители «тихой охоты» всегда радуются, когда находят большое семейство опят на трухлявом пне. Ведь на одном месте можно насобирать две или три корзины опят. Эти грибы считаются одними из самых вкусных среди пластинчатых видов. Опята отлично подходят для жарки, сушки, варки. Однако самыми изысканными опята получаются в солёном или маринованном виде. В нашей статье вы узнаете, как солить опята под гнётом.

Холодное и горячее соление опят под гнетом

Стоит сказать, что опята могут радовать грибников круглый год, когда начинаются весенние опята, затем идут летние, осенние и зимние. Кстати, последние можно собирать даже в середине зимы. Именно поэтому многие хозяйки используют всякую возможность, чтобы заготовить эти грибы впрок. Рецепты засолки опят на зиму под гнётом – именно те варианты, которые помогут сделать вашу консервацию вкусной.

Чтобы засолить опята под гнётом, а зимой радовать своих гостей и членов семьи пикантными блюдами, нужно знать некоторые правила. Главное – выбирать для соления маленькие грибочки, без повреждений. Если опята всё же больших размеров – порежьте их на части или лапшой. Чтобы соление опят под гнётом прошло удачно, не пренебрегайте специями, так как они только усиливают вкус и аромат грибов. Лучшими специями являются укроп, гвоздика, хрен, перец душистый и чёрный горошком. Кроме этого, для засолки опят на зиму под гнётом хозяйки используют листья чёрной смородины, вишни и дуба, что является немаловажным фактором, ведь тогда грибы становятся хрустящими и крепкими. Очень важно строго следить за временем варки опят и всегда правильно рассчитывать количество соли.

Как правильно засолить опята под гнётом, чтобы процесс не был бременем, а результат превзошёл все ожидания? Всегда делайте такой расчёт по количеству соли – на 1 кг опят берите 50 г пищевой соли. Не забывайте про чеснок, который лучше всего порезать слайсами, а не давить. Хорошо подойдёт для засолки лавровый лист и зонтики укропа.

Обычно хозяйки не сортируют опята, так как они практически никогда не бывают больших размеров. Кончики ножек у опят всегда срезают, а сами ножки иногда нарезают в виде соломки. Маленькие опята солят целыми, так как у них весьма эстетичный вид.

Чтобы солить грибы опята под гнётом, обычно пользуются двумя способами – холодным и горячим. Классическим и более долгим в процессе приготовления считается холодный способ. Обычно для засолки используют деревянные или керамические бочонки. Многие пользуются стеклянными банками или эмалированными большими кастрюлями. Иногда солят в больших ёмкостях, а после перекладывают заготовки в банки, закрывают пластмассовыми крышками и выносят в подвал.

Как солить грибы опята в кастрюле под гнётом?

Однако перед тем как солить опята в кастрюле под гнётом, нужно провести подготовку. Плодовые тела перебирают от лесного мусора, промывают в большом количестве воды.

Далее продукт отваривают в течение 20 мин, при этом нужно часто снимать образовавшуюся пенку. Воду нужно присолить из расчёта 2 ст. л. соли на 2 л воды.

После отваривания грибы выкладывают слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью, укропом, чесноком, душистым перцем. На 1 кг опят нужно: 3 дольки чеснока, 40 г соли, 5-6 горошин чёрного и душистого перцев, 1 зонтик укропа. Кастрюля накрывается чистой тканью или сложенной в несколько раз марлей, сверху ставится гнёт и закрывается крышкой. В этом рецепте солёные опята под гнётом засаливаются в течение 40 дней.

Чтобы избежать появления налёта на опятах, нужно 2-3 раза в неделю менять марлевую ткань. После полного засаливания грибов, их можно разложить в стеклянные банки, залить рассолом из кастрюли и закрыть крышками из полиэтилена. Хранить такую заготовку можно и в подвале, и в холодильнике.

Рецепты соленых опят под гнетом в кастрюле

Можно немного отойти от традиционного рецепта и внести некоторые изменения. Солёные опята под гнётом в кастрюле можно залить огуречным рассолом. В этом случае грибы получаются достаточно резкими, хрустящими и пикантными на вкус. То есть, последовательность этапов остаётся прежней, а вместо грибного рассола заливают огуречным и закрывают крышками.

Существует ещё один вариант засолки опят на зиму под гнётом, однако этот процесс протекает всего 7 дней. Очищенные и промытые в большом количестве воды грибы провариваем в подсоленной воде 10 мин. После варки промываем их под краном, заливаем холодной водой и снова варим ещё 20 мин. Вынимаем шумовкой в большую стеклянную или эмалированную посуду, пересыпаем чесноком, укропом, лавровым листом, смородиновыми листьями, чёрным перцем, тщательно перемешиваем. Оставляем в ёмкости под гнётом на неделю. По истечении установленного срока опята раскладываем в стеклянные банки и храним в холодильнике.

Многие хозяйки пользуются ещё одним интересным вариантом соления опят под гнётом. Здесь грибы не варятся, а вымачиваются в холодной воде 2 суток, при этом вода должна меняться 3-4 раза. Далее опята выкладываются слоями в перемешку с солью, хреном, листьями дуба, вишни, чесноком, укропом. По традиции, грибы прикрываются чистой тканью, а наверх ставится гнёт. Когда опята будут оседать, можно спокойно добавлять новые слои вымоченных грибов. Такой способ засолки поможет сохранить опятам натуральный вкус и аромат лесных грибов. Перед подачей на стол, опята следует хорошо промыть в воде, а затем делать из них закуску или добавлять в салаты.

Маринованные опята под гнетом на зиму

Можно приготовить на зиму маринованные опята под гнётом. Грибы очищают от загрязнений, проваривают 20 мин в подсоленной воде, промывают под краном и снова погружают в кипящую воду. Далее вводят в грибы уксус, масло растительное, соль, укроп, чеснок, лаврушку, душистый перец и гвоздику, варят 15 мин. На 5 кг опят нужно взять 1,5 л воды, 4 ст. л. соли, 10 долек чеснока, 5 зонтиков укропа, 5 веточек гвоздики, 7-9 горошин душистого перца и 100 мл уксуса. Маринованные опята должны остыть, затем их накрывают чистой марлей, сложенной в несколько слоёв, и сверху ставят гнёт. Накрыв крышкой кастрюлю, выносят в подвал на хранение. Кушать такие опята можно уже через 5-7 дней.

Можно использовать вариант засолки бланшированных опят под гнётом. Очищенные и промытые грибы опускают в дуршлаге в кипяток на 10 мин. Быстро охлаждают под краном с холодной водой, дают стечь жидкости и выкладывают в бочонок или кастрюлю. При этом пересыпают солью и специями по традиционному классическому рецепту засолки опят на зиму под гнётом. Опята при таком посоле готовы уже через 8-10 дней. Бланшированные опята сохраняют свой лесной аромат, удивляя гостей неповторимым вкусом.

Как солить опята: самые вкусные рецепты на зиму в домашних условиях: в банках, без уксуса, без стерилизации

Соленые опята – блюдо, которое придется по душе многим любителям грибных заготовок. Они вкусны и очень полезны, процесс приготовления не отличается сложностью, поэтому тем, кто желает лакомиться лесными дарами не только в сезон их сбора, стоит ознакомиться с рецептами засолки опят в домашних условиях холодным способом.

Преимущества засолки опят холодным способом

Основным преимуществом соления холодным способом является отсутствие тепловой обработки, а это значит, что все полезные вещества сохраняются, хоть время, потраченное на приготовление, и увеличивается.

На вкус они такие же замечательные, как и приготовленные с применением других способов засолки. Поэтому холодный метод в некотором смысле предпочтительнее остальных.

Можно ли солить опята

Ответ на этот вопрос однозначен: конечно, можно. В готовом виде они отлично сберегаются в концентрированном рассоле, что позволяет сохранить все полезные вещества, сосредоточенные в продукте в том виде, в котором они находятся в свежем сырье. Хранятся соленые опята дольше, чем сушеные, и не подвергаются нападениям насекомых-вредителей.

Подготовка опят к засолке

Свежее сырье не может долго храниться. Оно очень быстро портится, буквально за 1–2 дня, поэтому после сбора его нужно как можно быстрее переработать.

  • Для этого грибы перебирают, убирают переспевшие, суховатые и червивые.
  • После этого оставшиеся плоды очищают от приставшей к ним земли и листвы.
  • Обрезают ножки по краю и складывают все в кастрюлю.
  • Заливают холодной водой и оставляют на несколько часов.
  • За это время жидкость меняют не один раз.
  • После вымачивания в холодной воде плоды моют, а затем самые крупные из них нарезают на кусочки. В таком виде они гораздо больше пригодны для засолки. Мелкие опята можно солить целыми.
Сколько соли нужно при засолке опят

Количество консерванта при засолке опят холодным способом зависит от того, при какой температуре они будут храниться в дальнейшем.

Важно! Если хранение будет осуществляться в холодном погребе либо подвале, то в среднем достаточно 50 г соли на 1 кг опят.

Такое соотношение ингредиентов указано в большинстве рецептов. Если же консервы будут храниться в комнатных условиях, то консерванта нужно положить немного больше, то есть примерно 0,6–0,7 кг. Это не даст соленому продукту испортиться.

Для усиления вкуса и придания аромата к грибам, которые сами по себе не обладают выраженным вкусом, при засолке холодным способом по предлагаемым ниже рецептам можно добавлять распространенные в российской кулинарии пряности:

  • душистый горошек;
  • лавр;
  • чеснок;
  • гвоздику;
  • хрен;
  • листья смородины черной;
  • горький перец.

Количество указано в рецептах. Его можно варьировать по своему личному усмотрению, чтобы получить такой вкус, который хочется.

В какой посуде можно солить опята

Для засолки понадобится неметаллическая посуда, то есть стеклянная (банки различного объема), фарфоровая, глиняная, эмалированная (кастрюли и ведра) или деревянная (бочки из дуба либо других пород деревьев).

Важно! Исключаются все металлические емкости, особенно алюминиевые и оцинкованные.

В них солить плоды нельзя, так как при контакте с поверхностью может произойти нежелательная химическая реакция, и вкус готового продукта будет испорчен.

Подходящая для засолки грибного сырья посуда должна быть исключительно чистой, полностью сухой, без посторонних запахов. Деревянные бочки лучше всего прогреть на солнце, чтобы обеззаразить их таким образом. На поверхности эмалированных кастрюль не должно быть сколов или трещин.

Как правильно засолить опята в домашних условиях

Городским жителям лучше подойдет холодная засолка в стеклянных банках, которые можно поставить на хранение в комнату или кладовку. Тем, кто живет в частном доме, можно солить как в банках, так и в более объемной посуде, то есть ведрах и бочках, которые будут храниться в погребе.

  1. После подготовки сырья его всыпают в посуду, в которой и будет проходить засолка, добавляют специи, которые требуются по рецепту, пересыпают консервантом и оставляют, пока из них не выделится сок.
  2. Если в рецепте холодной засолки, кроме соли, указан уксус, добавляют и его.
  3. Через некоторое время укладывают второй слой, такой же толщины, не больше, пересыпая солью, и прижимают тяжелым гнетом для того, чтобы выделившийся сок полностью накрывал сырье.

Внимание! Первый слой опят не должен быть толстым: приблизительно 5 см.

Солить опята холодным способом можно по-разному.

В этой статье представлены классический и другие рецепты холодной засолки, которые считаются лучшими, то есть проверенными временем и практикой многих людей. Выбрав один из этих рецептов, можно без опасений солить опята в домашних условиях.

Как засолить опята по классическому рецепту

Этот рецепт холодной засолки предполагает использование только соли и приправ. Понадобится:

  • 10 кг грибного сырья;
  • 0,5 кг соли;
  • 10–20 листиков лавра;
  • 50 горошинок душистого перца;
  • 5 укропных зонтиков.

Готовят соленые опята по классическому рецепту так:

  1. Моют несколько раз в холодной воде, чтобы полностью удалить из них грязь и мусор. Обрезают край ножек.
  2. В бочонок или большую кастрюлю всыпают часть грибного сырья, пересыпают консервантом и укладывают на него немного пряностей.
  3. Готовят следующие слои точно в такой же последовательности, пока не получится заполнить всю емкость.
  4. Накрывают куском чистой ткани, на которую укладывают гнет. Это может быть тарелка либо деревянный кружок, на который нужно установить трехлитровую банку с водой или крупный камень.
  5. Посуду, в которой солят грибы, накрывают куском чистой марли и ставят в помещение с температурой примерно 20 °C, при которой начинается брожение.
  6. Если сока будет мало, то ставят более тяжелый гнет. Образовавшийся плесневый налет убирают, моют кружки.
  7. Спустя 2 или 3 дня опята раскладывают по банкам емкостью 0,5 л, закрывают пластиковыми крышками и переносят в холодное место, например в погреб.

Засоленный продукт можно употреблять примерно через 3 недели. В открытых банках он остается пригодным к употреблению не более 2 недель, в течение которых его нужно хранить в холодильнике закрытым крышками.

Засолка опят в бочке

Если лесного сырья много, можно солить его в бочке в холодном погребе.

Ингредиенты:

  • опята – 20 кг;
  • 1 кг соли;
  • 100 г чеснока;
  • 10 шт. гвоздичек;
  • 2 ст. л. укропных семян;
  • 10 шт. лаврового листа.

Солят опята в соответствии с рецептом в такой последовательности:

  1. В сухую бочку насыпают тонкий слой консерванта, затем на него укладывают слой грибов, присыпают специями.
  2. Второй грибной слой готовят точно так же, как и первый, пока весь бочонок не будет заполнен.
  3. Сверху заливают подсолнечным маслом, чтобы создать пленку, препятствующую размножению плесени, и придавливают гнетом.
  4. Бочонок накрывают чистой тканью и переносят в подвал.

При холодной засолке опят в бочке хранят их в холодном подземном месте.

Засолка опят в кастрюле

Можно готовить в обычной эмалированной кастрюле.

Понадобятся:

  • грибное сырье – 10 кг;
  • 0,5 кг соли;
  • черный перец – 1 ч. л;
  • 10 горошков душистых;
  • 5 шт. лавра.

Солить опята в кастрюле можно по предыдущему рецепту холодной засолки.

Самый вкусный рецепт соленых опят с чесноком

Чеснок – традиционная приправа, которая используется в народных рецептах при засолке грибов любых видов. Если нужно придать своеобразный запах и привкус соленым опятам, можно воспользоваться этой специей.

Ингредиенты, которые понадобятся по рецепту:

  • грибы – 10 кг;
  • 300 г чеснока;
  • 0,5 кг соли;
  • приправы по вкусу.

Солят опята с добавлением чеснока традиционным способом.

Рецепт соленых опят на зиму холодным способом с листьями хрена

Хреновые листья в данном рецепте нужны для придания грибам крепости и аромата.

На 10 кг опят берут:

  • 0,5 кг соли;
  • 2 крупных листа хрена;
  • другие специи по вкусу.

Холодную засолку опят по этому рецепту проводят точно так же, как и по предыдущему. Один лист хрена укладывают на дно посуды, второй – сверху.

Рецепт засолки опят холодным способом с вишневыми листьями

На 10 кг грибов понадобятся:

  • 0,5 кг поваренной соли;
  • 10 горошин перца душистого;
  • 0,5 ч. л. черного перца;
  • 5 лавровых листьев;
  • 10 шт. листьев вишни;
  • 2 зонтика укропа.

Как солить?

  1. Слой подготовленных грибов посыпают консервантом и частью специй, на него укладывают второй и так далее.
  2. После наполнения посуды сверху ставят гнет и переносят ее в погреб.

При холодной засолке опят вишневые листья распределяют по кастрюле равномерно.

Рецепт соленых опят со смородиновым листом

Ингредиенты для холодной засолки по этому рецепту:

  • 10 кг опят;
  • соль – 0,5 кг;
  • специи по желанию;
  • 10 шт. листьев смородины.

Солить опята с листом смородины по предыдущему варианту.

Как засолить опята на зиму с хреном и чесноком

Ингредиенты, которые понадобятся для холодной засолки:

  • 10 кг грибного сырья;
  • 0,5 кг соли;
  • 2–3 кусочка корня хрена средней длины;
  • 2 головки крупного чеснока;
  • горошек и укроп – по 1 ч. л.;
  • лист лавровый – 5 шт.

Как солить:

  1. Сырье тщательно перебирают и моют под проточной водой несколько раз, пока оно не станет совершенно чистым.
  2. Перекладывают в кастрюлю, послойно пересыпая приправами. Сверху обязательно укладывают гнет и переносят емкость в холодное место.

Примерно через месяц засоленные холодным методом опята уже можно употреблять в пищу.

Соленые опята на зиму в банках

Рецепт, по которому можно солить холодным методом на зиму.

Понадобится:

  • 10 кг свежих грибов;
  • 0,5 кг соли;
  • приправы (укропные семена, горошек, лист лавровый, чеснок).

Этот рецепт холодной засолки предполагает размещение опят сразу в банках:

  1. На дно каждой банки укладывают немного специй, затем набивают их подготовленным сырьем и сверху также посыпают приправами.
  2. Консервантом не пересыпают, а растворяют его в небольшом количестве воды и заливают банки, в которых плотно уложены опята.

Закрывают жесткими пластиковыми крышками и хранят в холодильнике постоянно.

Рецепт соленых опят на зиму с тмином и гвоздикой

Солят по этому рецепту классическим способом. Кроме грибного сырья и соли, нужны будут приправы, среди которых должны быть гвоздика и тмин (5–6 шт. и 1 ч. л. соответственно на 10 кг сырья).

Рецепт приготовления соленых опят на зиму с луком

Чтобы солить опята по этому рецепту, к основным ингредиентам нужно будет прибавить еще 5 головок острого лука. Его надо очистить от шелухи, помыть и порезать тонкими кольцами.

Остальные приправы:

  • перец душистый, перец черный и гвоздика – по 5–6 шт.;
  • лист лавровый – 5 шт.;
  • 1 крупный чеснок;
  • зонтики укропа – 2 шт.

Солят опят холодным методом так: пересыпают луком, порезанным кольцами или полукольцами вперемешку со специями. Их можно консервировать в обычных банках небольшого размера.

Внимание! Большая стеклянная тара для засолки с луком нежелательна, так как в открытых банках он быстро портится.

Как солить замороженные опята

Замороженные грибы тоже можно использовать для засолки в домашних условиях, причем получаются они такими же вкусными и не менее ароматными, как и свежие, собранные в лесу совсем недавно. Размораживать их для этого не нужно.

Сырье (примерно 10 кг, как и в других рецептах) положить в кастрюлю или эмалированное ведро, аккуратно пересыпать любыми приправами по своему желанию и залить теплым рассолом доверху. Для этого понадобится 0,5 кг соли, которую нужно будет растворить в 2 л воды.

Оставить заготовку в теплом месте как минимум на сутки для настаивания, а затем разложить по чистым и просушенным банкам, поставить в холодильник на верхние полки.

Как хранить соленые опята

Так как при холодной засолке не используется нагревание, пастеризация или стерилизация, с помощью которых уничтожаются патогенные бактерии, хранить приготовленные таким образом опята можно только в холодном месте. Комнатные условия по этой же причине не подходят.

Те, кто хранит засолку в бочках, может воспользоваться следующей рекомендацией. Чтобы опята не плесневели, сверху на них можно налить немного растительного масла, предварительно прокаленного на огне и остывшего, или положить ткань, смоченную в столовом уксусе и придавить чем-нибудь тяжелым. Это поможет остановить возможное развитие гнилостных процессов и не даст образоваться плесени.

Срок хранения продукции в холодном помещении – не более 1 года.

Заключение

Соленые опята, приготовленные холодным методом – вкусный и полезный деликатес. Готовить их очень просто. Существует много различных рецептов на любой вкус, а все, что понадобится, это грибы, соль и разнообразные приправы. Поэтому с засолкой опят в условиях домашней кухни справится любая хозяйка, даже если она солит впервые.

Как посолить опята в домашних условиях: самые вкусные рецепты - АгрономWiki

Опята, как и иные виды грибов являются отличным источником белка и аминокислот. Низкое содержание калорий в них компенсируется более тяжелой усвояемостью, поэтому желательно перед применением в еду тщательно отваривать их.

Также они держат в себе огромное количество фосфора, поэтому идеально могут убрать из рациона рыбу для вегетарианцев, полностью выполняя норму минералов, требующуюся для укрепления костей.

Богатство данных видов цинком и медью позволяют насыщать организм столь полезными минералами в том объеме, чтобы поддерживать регенерацию клеток в теле.

Остальные полезные свойства опят варьируются в зависимости от подвидов.

Опята обладают прекрасным антисептическим свойством, способным излечить даже золотистый стафилококк, а в сочетании с чесноком, эти свойства только усиливаются. Обычно консервация грибов опята осуществляется из осеннего урожая.

В наших статьях вы также найдете не менее интересные рецепты приготовления маринованных рыжиков и соленых подберезовиков.

Как солить опята холодным способом

Холодный способ посола используется настолько часто не только из-за превосходного мягкого вкуса конечного продукта, но и из-за того, что это наиболее простой вариант.

Здесь не требуется отваривать продукт, а только замачивать под грузом. Правда, на предварительной стадии следует тщательно выбирать самые лучшие, после чего использовать только шляпки.

Однако конечный результат получится очень красивым, ведь они оставят свой природный вид.

Ингредиенты:
  • Опенок свежий — 1 кг;
  • Соль каменная — 50 гр;
  • Листья черной смородины — 3 шт;
  • Чеснок — два зуб.;
  • Перец — 2 шт;
  • Лавр. лист — 1-2 шт;
  • Укроп зонтики — две шт.
  1. Грибы выложить на дно небольшой кастрюли шляпками вниз. Обязательно следует предварительно подготовить их — промыть, обрезать длинные ножки и отмочить пару часов в подсоленной воде.
  2. Тщательно посолить выложенные шляпки и разложить укроп, перец горошком и нарезанные зубчики чеснока. Поверх выложить смородину, они придадут грибам более легкий аромат.
  3. Массу прикрыть крышкой, которая будет по диаметру намного меньше самой кастрюли и сверху поставить вес, равный по массе продукту, в этом случае это будет 1 кг. Поставить грибы на пять дней в холодное место.
  4. По прошествии нужного количества времени достать кастрюлю и вылить всю жидкость. Если нужно засолить большее количество грибов, то слои можно выкладывать поверх прежних, повторяя инструкции, пока место в кастрюле не закончится.
  5. Когда начнется выделяться жидкость, под груз следует выложить несколько слоев марли. После этого грибы должны просаливаться еще пару недель в холодном помещении. Впоследствии следует разложить массу по маленьким баночкам.

Соление опят рецепты горячего посола подразумевают, что они будут находиться под тепловой обработкой. Именно это поможет избавиться от тех вредных бактерий, которые могут находиться на них. Их следует варить не больше 20 минут зараз, чтобы они оставили свой внешний вид и мягкость.

Ингредиенты:
  • Опенок свежий — 1 кг;
  • Соль кошерная — 40 гр;
  • Чеснок — 2 зуб.;
  • Лавр — 1 шт;
  • Укропа зонтики — 2 шт;
  • Перец горошек — 2 шт;
  • Гвоздика — 2 шт;
  • Листок вишни садовой — 3–4 шт.
  1. Почищенные, предварительно подготовленные грибочки следует поместить в кастрюлю и налить в нее примерно 2 стакана воды с половиной ложки соли. Поставить на средний огонь и варить пока вода не закипит, но не более 20 минут. Сразу после того как вода закипела, тщательно слить ее. После этого вновь добавить такое же количество воды и кипятить их на сильном огне еще 20 минут.
  2. На дно новой кастрюли поместить нарезанный чеснок, выложить лавр и укроп. Сверху выложить слой грибов, которые следует посыпать солью. Сверху положить ошпаренные листья вишни вместе с перцем и гвоздикой.
  3. Так, продолжить чередовать слои, пока грибы полностью не закончатся, если вы использовали большее количество опят. Сверху придавить грибы грузом и оставить их просаливаться в течение 5 дней в холодном месте.
  4. Разложить грибы по небольшим банкам, которые были предварительно простерилизованы и закатать.

При приготовлении опят в рассоле они получают непередаваемый аромат и при этом становятся очень хрустящими. Требуется использование меньшего количества соли и специй, иначе они приглушат аромат грибов. Однако именно подобный рассол сделает грибы очень необычными. Подобный рецепт следует попробовать только из-за того, чтобы попробовать новый вкус.

Ингредиенты:
  • Опенок свежий — 1 кг;
  • Огуречный рассол — 0,5 л;
  • Соль — 30 гр;
  • Лавр. лист — 1 шт;
  • Укропа зонтики — 1 шт;
  • Перец — 1 шт:
  • Гвоздика — 1 шт.
  1. Вычищенные опята разложить в кастрюле и налить в нее подсоленной воды (на 1 л использовать 10 гр.). Оставить все вариться на среднем огне. После первого закипания следует полностью слить всю воду с пеной и тщательно вновь промыть все опята.
  2. Вновь налить холодной воды и кипятить уже в течение 40 минут, после чего слить и хорошенько остудить грибы.
  3. На дно засолочной кастрюли выложить чеснок, лавр и все оставшиеся специи. Поверх них выкладываем все получившиеся грибы, которые требуется посолить из расчета 30 гр соли на 1 кг использованных опят.
  4. Вылить весь имеющийся рассол, чтобы он полностью залил всю массу.
  5. Грибы должны находиться в прохладном месте под гнетом в течение 5 дней, после чего их разложить по банкам.
  6. Через пару-тройку недель опята полностью просолятся.

Как можно понять из названия, приготовленные подобным способом грибы не требуют большой траты времени, а поэтому достаточно легки в приготовлении.

Ингредиенты:
  • Опята свежие — 1 кг;
  • Репчатый белый лук — 1 шт;
  • Тмин сушеный — 1 стол. ложка;
  • Лавр. лист — 4 шт;
  • Соль — 40 гр;
  • Чеснок — 2-3 шт;
  • Укропа зонтики — 2 шт;
  • Гвоздичка — 2 шт;
  • Перец — 2 шт.
  1. Грибы предварительно хорошенько почистить и оставить в кастрюле. Залить полностью водой практически до самого края.
  2. Для варки также потребуется опустить в воду репчатый лук, завернутый в марлю тмин, который придаст терпкий вкус продукту. Также потребуется лавровый лист и соль.
  3. Закрыть крышкой и оставить их вариться. После того как вода закипит, готовить 30 минут, постоянно убирая пенку. Откинуть на дуршлаг и дать им полностью стечь.
  4. Теперь подготавливаем банку в которую и будем выкладывать грибную массу. На дно выложить чеснок, укроп и 2 лавр. листа. Можно также положить по паре листиков смородины или вишни, они дадут сладковатый привкус. Также поместить по 2 штуки перца горошком и гвоздики.
  5. Теперь складываем все в банку и заливаем рассолом. Он обязательно должен быть горячим.
  6. Теперь банку можно закатывать. Время просолки займет всего 1 неделю.

Если вы хотите иметь изысканную закуску из грибов на зимние праздники, то этот рецепт будет прекрасным вариантом. Приготовленные по данному рецепту, они не только получатся очень пикантными и ароматными, но и сохранят свою хрустящую структуру.

Ингредиенты:
  • Опята свежие — 1 кг;
  • Соль кошерная — 50 гр;
  • Перец — 3 шт;
  • Душ. перец — 10 шт;
  • Лавр. лист — 8 шт;
  • Чеснок — 9 зубчиков;
  • Кориандр семена — 1 чайн. ложка.
  1. Опята хорошенько промыть и очистить. После этого их требуется отварить в соленой воде до ее закипания. Это займет примерно 5 минут, после чего их потребуется хорошо промыть.
  2. Затем они вновь отвариваются в кипящей воде 30 минут. Если грибы большие, то время можно увеличить до 40. Слить воду и остудить опята.
  3. На дно кастрюли выложим соль, чеснок, перец и лавр. На них выкладывается слой грибов. После этого чередовать слоями, пока все не закончится. Всего должно получиться примерно 5 слоев. На самый верх помимо основных специй выложите душистый перец и кориандр.
  4. Кастрюлю следует накрыть несколькими слоями марли, после чего поставить груз.
  5. Они должны настаиваться в холодном месте 5 дней, после закатать по банкам или сразу же подавать к столу.

Наиболее старинный из способов, полученный данным способом продукт имеет особенный вкус леса. Помимо этого, они очень хрустящие и вкусные. К столу желательно подавать эти грибы с маслом и зеленью.

Ингредиенты:
  • Лесные опята — 1 кг;
  • Соль каменная — 50 гр;
  • Листья смородины — 10 шт;
  • Укроп — 2 шт;
  • Перец горошек — три штуки.
  1. Опята тщательно перебрать и очистить от всего мусора и пыли. Отрезаем длинные ножки, чтобы они были более эстетичными и мягкими.
  2. В бочку укладываем шляпки, которые впоследствии посыпаются солью, перцем, укропом и смородиной. Можно добавить другие ингредиенты по вкусу, но классическим остается именно такой перечень.
  3. Поверх бочки накладывается тканевый круг, на который ставится вес, чтобы масса находилась под гнетом. Постепенно начнется выделяться сок. В течение недели их засола этот рассол требуется постоянно сливать, постепенно добавляя еще грибы и специи. Бочка обязательно должна стоять в месте, где температура не превышает 10 градусов.
  4. После недели посола грибов подобным способом их можно считать готовыми.

Хотя большинство хозяек предпочитает мариновать опята из-за того, что этот способ намного легче, соленые грибы обладают поистине оригинальным ароматом и при этом сохраняет огромное количество полезных веществ.

Поэтому это стоит того, чтобы потерпеть пару недель, которые потребуются для того, чтобы они полностью засолились.

Баночка соленых опят, как и соленые огурцы или маринованные цуккини, способна украсить любой не только повседневный, но и праздничный стол.

8 Комментариев

Источник: http://receptynazimu.com/konservirovanie-gribov/soleniya-opyat.html

Как засолить опята в домашних условиях

Хрустящие грибочки с нежной мякотью являются одной из вкусных закусок на праздничном столе. Существует несколько способов заготовок грибов на зиму, но особенно вкусными получаются соления. Чтобы блюдо получилось ароматным и нежным важно правильно подготовить продукт к обработке и учесть несколько советов при засолке.

1

Как засолить опята в домашних условиях – особенности приготовления

Перед тем, как применить тот или иной рецепт по засолке, необходимо правильно подготовить грибы, а также учесть ряд особенностей.

  • Собранные грибы следует сразу подвергнуть обработке. Перед тем как их мыть, осмотрите продукт на предмет порчи. Для засолки выбирайте только целые грибы без повреждений и гнили. Они могут испортить вкус блюда.
  • Хрустящие опята получаются только из молодых грибочков с твердым телом. Поэтому проведите дополнительную сортировку продукта, при которой разделите опята по рецептам: для засолки, жарки или приготовления соуса.
  • Затем очистите грибы и замочите их в соленой воде на 7-10 часов в зависимости от размера опят. Воду меняйте как можно чаще. Данная процедура уберет горчинку свойственную опятам. После указанного времени хорошо промойте их под проточной водой.
  • Самое главное правило, которое необходимо учесть при засолке опят – это объем соли. Ее вам понадобится на 1 кг. грибов 50 гр. Если хоть чуть-чуть увеличить вес соли, то блюдо получится соленным.
  • Некоторые специи совсем не сочетаются по вкусу с опятами, как с другими грибами. Для них подойдет молодая зелень укропа, чеснок и лавровый лист. А листочки смородины сделают итоговое блюдо хрустящим.
  • Проводить засолку опят лучше всего в стеклянной посуде. Но также подойдет и эмалированная.
  • Грибы маленького размера оставляют в целом виде, а большого – нарезают соломкой. При этом, если есть жесткая ножка, то ее необходимо обрезать.

2

Как засолить опята холодным способом в домашних условиях

Многие хозяйки предпочитают использовать засолку опят холодным способом. При нем грибы приобретают мягкий вкус. Также это самый простой вариант соления продукта, который не требует варки.

Ингредиенты:

  • подготовленные грибы – 1 кг.;
  • соль – 50 гр.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком – 3 шт.;
  • листья смородины – 5 шт.;
  • зелень укропа – по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Подготовьте емкость для засолки. Это может быть банка с широким горлышком или кастрюля. На дно выложите листья смородины. Они обязательно должны быть свежими и чистыми. Вместо листьев смородины вы можете использовать при засолке листья вишни. Также добавьте укроп.
  • Затем уложите в емкость первый слой грибов. Посыпьте солью, положите чеснок, лавровый лист и горошинки перца. Второй слой опят укладывайте сверху первого, посыпав специями. Таким способом уложите остальные грибы и используйте все подготовленные специи и приправы.
  • Последний слой опят накройте листьями или положите кухонное полотенце. Сверху поставьте тарелку.
  • В отдельную емкость налейте воду. Ее объем должен быть равен весу продукта. Установите груз на тарелку. Поставьте мариноваться грибы в прохладное место на 5 дней.
  • За это время опята немного осядут, и появится сок. Его необходимо слить. На данном этапе можно сверху добавить свежих грибов и специй, придавить гнетом и поставить опять на 5 дней в холод. Таким способом можно несколько раз мариновать грибы пока остается место в банке.
  • Когда вы полностью заполните емкость для соления, оставьте грибы в холодном месте на 2 недели. Сок, который будет выделяться под гнетом, обязательно сливайте.
  • Соленые опята необходимо хранить в стерильных банках под капроновой крышкой. Грибы оставляйте в прохладном месте.

3

Как засолить опята горячим способом в домашних условиях

Тепловая обработка грибов подразумевает варку, при которой большинство бактерий погибнет, а мякоть станет мягкой. Но вместе с этим важно не переварить опята, чтобы сохранить их форму и вкус. Для этого не держите в кипятке грибы более 20 минут за один процесс.

Продукты для рецепта:

  • очищенные и вымоченные грибы – 4 кг;
  • пищевая соль – 200 гр.;
  • чеснок – 1 головка;
  • зонтики укропа и зерна горчицы – по вкусу;
  • душистый и черный перец – по 20 шт.

Способ приготовления:

  • В большую кастрюлю переложите опята, залейте холодной водой. При этом жидкость должна слегка покрывать грибы.
  • Поставьте емкость на огонь, доведите воду до кипения, добавьте зерна горчицы и половину соли. Во время закипания постоянно снимайте пенку. Проварите опята 20 минут, воду слейте.
  • Грибы залейте чистой холодной водой и опять прокипятите 20 минут. Затем откиньте на дуршлаг и промойте кипятком.
  • На дно отдельной емкости положите очищенный чеснок, зелень и специи. Переложите в нее отваренные грибы, посыпьте солью и аккуратно перемешайте руками.
  • Сверху положите марлю и установите груз. Поставьте кастрюльку в прохладное место на 5 дней.
  • После указанного времени подготовьте банки для консервирования: помойте их и простерилизуйте.
  • Готовые грибы уложите по банкам и закатайте. Хранить их можно в подвале.

Соленые опята украсят не только праздничный стол, но и могут стать любимой закуской на обед. Чтобы вкусно засолить грибы, придерживайтесь таких простых рецептов. Приятного аппетита!

Источник: http://SovetClub.ru/kak-zasolit-opyata-v-domashnih-usloviyah

Как солить опята на зиму в домашних условиях

Конец лета – радость для ценителей опят. Пни и стволы деревьев усыпаны целыми гроздьями грибов. Опята сушат, маринуют, солят. Давайте рассмотрим, как солить опята на зиму в домашних условиях.

Вкус соленых опят наиболее полно раскрывается при добавлении специй – лаврового листа, душистого перца, сушеного укропа, листьев вишни, смородины. Холодный рецепт засолки считается классическим, несмотря на длительность.

Предпочтительно солить грибы в бочонках, это создает древесные нотки во вкусе, делает более терпким. Но современные хозяйки предпочитают кастрюли и ведра в силу большей доступности, а хранение засоленных опят происходит в стеклянных банках.

Классический рецепт засолки

Приготовление следует начинать сразу после сбора. Сначала грибы сортируют, отбраковывая сухие, поломанные и червивые.

Ниже приведен холодный способ засолки. Он является классическим, так как способствует долгому хранению и раскрытию вкусовых качеств опят.

Ингредиенты:

  • Свежие опята – 10 кг;
  • Соль поваренная – 0,5 кг;
  • Перец душистый горошком, лавровый лист, зонтики укропа – не менее 20 г. каждого вида.

Как готовить:

  1. Промыть опята. В емкость для засолки (кастрюлю, ведро, бочонок) высыпать немного соли и выложить на слой соли грибы шляпками вниз на 3 слоя.
  2. Пересыпать слоем соли и специй. Чередовать шаги 2 и 3 до заполнения емкости до краев. Последним слоем должна быть соль.
  3. Накрыть емкость тканью, сверху положить гнет на круглом деревянном основании, чтобы вес равномерно распределился по грибам. Гнетом может быть кирпич, банка с водой.
  4. После появления сока, покрывающего деревянную основу для гнета, убрать груз, накрыть марлей и поставить в прохладное место.
  5. После оседания опят (через 2-3 дня), заполнить образовавшееся место свежими, пересыпая каждые 2 слоя солью со специями. Грибы непременно должен целиком покрывать рассол.
  6. В таком виде выдерживать несколько дней при температуре 20°, пока не начнется брожение. Оно проявляется в появлении кисловатого вкуса и характерного запаха.
  7. После брожения накрыть пленкой и поставить в холодное помещение. Процесс брожения и засолки должен продолжаться еще 5 недель.
  8. При появлении плесени, необходимо полностью ее удалить.

рецепт

Как мариновать опята на зиму в банках
Горячий способ

Приведенный рецепт маринования воистину классический: этим способом можно готовить любые съедобные грибы.

Ингредиенты:

  • Опята – 1 кг;
  • Маринад – 1 ст. воды, 25 мл уксуса 9%, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, гвоздика, перец душистый горошком по вкусу.

Приготовление:

  1. Выбрать не червивые, свежие грибы. Промыть водой. Выбросить перезревшие, сухие.
  2. Выложить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения. Варить, пока не опустятся на дно. Периодически снимать пену.
  3. Грибной отвар процедить через марлю, добавить соль, сахар и специи. Довести отвар до кипения и влить уксус.
  4. Поместить опята в стерилизованную банку. Залить маринадом вровень с горлышком. Герметично закрыть крышкой, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом.

По желанию столовый уксус заменяется бальзамическим или яблочным, к специям прибавляются на выбор листья брусники, дуба, смородины, укроп.

рецепт

Холодный способ

Холодный способ исключает термическую обработку. Маринование опят холодным способом невозможно, так как одного лишь воздействия уксусной кислоты недостаточно, чтобы полностью приготовить грибы. Среди холодных способов приготовления наиболее часто используется холодное соление.

Свежие грибы слоями выкладываются в деревянный бочонок так, чтобы между каждым слоем был слой каменной соли. Затем бочонок накрывают гнетом. При появлении излишков рассола его частично сливают, а образовавшуюся после оседания грибов пустоту заполняют слоем свежих. Через 5 недель засолки закуску можно употреблять в пищу.

Полезные советы
  1. Перед приготовлением опята следует замочить в холодной подсоленной воде с добавлением лимонного сока, чтобы убрать червей и не допустить потемнения.
  2. Ни в коем случае основание для гнета не должно быть металлическим, во избежание окисления металла и попадания токсичных веществ в рассол.
  3. Избыток грибного отвара, который не был использован для маринада, можно разлить по формам для льда и заморозить.

    Так изготавливаются грибные бульонные кубики.

  4. Для соления и маринования лучше подходят шляпки. Если консервируются и ножки, их подрезают на ⅓.
Как отличить ложные опята

Ложные опята растут в то же время и в тех же местах, что и съедобные. Основное отличие съедобного опенка – пленчатое кольцо на ножке, похожее на юбочку. Цвет шляпки ложных опят более насыщенный, а пластинки под шляпкой – желтого цвета. У съедобных шляпка светло-коричневая, а пластинки бежевые либо бледно-желтые. Запах ложных опят похож на запах плесени.

советы

Грамотно приготовленные опята по вкусу ничем не уступают хваленым груздям, маслятам или лисичкам. Более того, они растут в большом количестве, и сбор не составляет особого труда. Главное – уметь отличать съедобный опенок от ложного.

Источник: http://4damki.ru/retseptyi/kak-solit-opyata-na-zimu/

Засолка опят горячим способом: вкусно и просто!

Опята – очень распространенные грибы в наших лесах. Сезон начинается в начале лета, а заканчивается поздней осенью. Поэтому у вас есть много времени, чтобы собрать грибы и заготовить их. В этой статье мы расскажем, как происходит засолка опят горячим способом. Вы узнаете все хитрости и секреты приготовления соленых грибочков, которые, кстати говоря, в таком виде наиболее вкусны.

Засолка опят горячим способом

Стоит заметить, что хозяюшки знают два способа засолки – холодный и горячий. Именно о последнем мы и поговорим сегодня. Основное его преимущество заключается в быстроте приготовления грибов, в отличие от холодной засолки.

Опята также получаются нежными и не теряют своей формы. Это привлекает тех хозяюшек, которые хотят подать блюдо на праздничный стол.

Однако традиционная засолка опят горячим способом предполагает быстрое их употребление, поэтому такие грибы не предназначены для долгого хранения зимой.

Стандартный рецепт

Итак, начнем приготовление. Сначала нужно хорошенько почистить грибы от грунта и песка, затем промыть в холодной воде. Когда опята будут готовы к солению, необходимо заняться приготовлением рассола.

Кипятим воду, далее добавляем в неё соль (расчет: 1 ложка соли на литр воды). Опять ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения. Потом опускаем грибы в кастрюлю, варим на протяжении получаса, постоянно помешивая. Не допускайте, чтобы опята прилипли ко дну емкости.

Поле проваривания грибы следует откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла, и они обсохли.

Теперь необходимо подготовить емкость для соления. Лучше, если это будет именно посуда из дерева, однако на современной кухне такую найти тяжело, поэтому используйте эмалированную кастрюлю или ведро.

На дно выкладываем листья вишни. Далее опускаем туда грибы. Выкладывать опята необходимо слоями, пересыпая солью каждый. Подготовьте зубчики чеснока и укроп. Положите их между слоями опят. Также можно использовать листья смородины.

Когда вы закончите выкладывать грибы, накройте их чистой тканью, а сверху положите гнет.

Время засолки составляет примерно 5 недель. После этого вы сможете наслаждаться замечательным вкусом опят, а также радовать этой аппетитной закуской домашних и гостей.

Ещё один рецепт

Мы подробно описали стандартный рецепт того, как выполняется засолка опят горячим способом. Но хозяюшки знают и другие. Поведаем вам о них. Например, засолка опят горячим способом с уксусом.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

  1. Опята – 1 килограмм.
  2. Белый уксус – полстакана.
  3. Лавровые листочки.
  4. Перец горошком.
  5. Душистый перец.
  6. Сахар.
  7. Соль.
  8. Вода.
  9. Гвоздика.

Моем грибы, тщательно чистим их.

Теперь займемся рассолом. Наливаем воду в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения. Добавляем соль, сахар и вышеперечисленные специи. Опускаем туда также грибы. Убавляем огонь и варим на протяжении получаса, время от времени помешивая и снимая пену. Далее нужно влить уксус и продолжать готовить ещё примерно 10 минут.

За это время помоем и простерилизуем банки. Проваренные опята разложим в емкости вместе с рассолом, закупорим их, перевернем крышкой вниз и дадим остыть. Затем можно прятать в прохладное место. Прекрасная аппетитная заготовка на зиму готова. Засолка опят горячим способом в банках – это наиболее удобный и практичный вариант для современных хозяек.

Дополнительный ингредиент – хрен

Рассмотрим ещё один хороший рецепт: засолка опят горячим способом с хреном.

Грибы сортируем, моем, чистим от песка и грязи. Можно использовать специальную щеточку.

Также необходимо сделать рассол. В кастрюлю наливаем воду, солим её, доводим до кипения, а затем опускаем туда грибы. Варить нужно примерно 20 минут. Пока опята обсохнут, подготовим емкость для соления. На дно выложим листья хрена, а далее – грибы слоями.

Не забудьте добавить лавровый лист, укроп, перец горошком и гвоздику. Также нужно пересыпать солью каждый из слоев. Употреблять грибы можно приблизительно через 45-50 дней, поэтому засолите в середине осени, чтобы на новогодние праздники на столе была пикантная закуска.

Приятного аппетита!

Как подавать на стол?

Следует отметить, что опята можно подавать в качестве отдельной закуски, а можно и приготовить разнообразные блюда с ними, например, супы, салаты, блинчики, пироги. Будьте уверены, что каждое из них будет особенным – ароматным и аппетитным.

Если вы все же решили подавать опята в качестве закуски, советуем посыпать их рубленой зеленью. Потрясающий вид и вкус блюда гарантированы. Можете добавить также лук, нарезанный колечками. Все зависит от вашего вкуса и желания.

Приятного аппетита!

Помните, что если вы запасетесь грибами, поздней осенью и в начале зимы у вас всегда будет что подать к столу. Засолка опят горячим способом под силу даже начинающей хозяйке, которая только постигает кулинарное мастерство.

Источник: http://.ru/article/158898/zasolka-opyat-goryachim-sposobom-usno-i-prosto

Солим опята на зиму: рецепты грибных заготовок на любой вкус

25668 Просмотров

Разве можно не любить такие хрустящие и ароматные грибы как опята? В лесу они растут большими гроздьями, поэтому собрать полную корзинку получается довольно быстро.

Холодный и горячий способы посола(20) таких продуктов позволяют хозяйкам готовить действительно изысканные закуски. Прелесть в том, что наслаждаться ими можно не только в период сбора грибов, но и в любое другое время года.

Если вы еще не знаете, как засолить опята в домашних условиях, эта статья непременно поможет вам разобраться со всеми тонкостями такого кулинарного процесса.

Как правильно подготовить опята к засолке?
  • Холодный способ засолки не предусматривает предварительное отваривание грибов, поэтому их обработке и чистке нужно уделить особой внимание. Лучше на несколько часов залить их холодной водой с добавлением соли для дезинфекции, а потом еще раз тщательно сполоснуть под краном.
  • На вкус итогового продукта влияет соблюдение кулинарных пропорций. Опытные грибники не рекомендуют приправлять специями и солью на глаз. На каждый килограмм опят необходимо добавить 0,04 кг каменной соли, тогда грибы будут в меру солеными и пряными.
  • Домашняя засолка грибов будет выглядеть намного интереснее при подаче к столу, если вы изначально выделите время на их сортировку по размерам. Кроме того, следует помнить, что крупным опятам необходимо больше времени для засолки, чем маленьким грибочкам. Их необходимо очень аккуратно мыть и чистить, чтобы не повредить структуру и сохранить привлекательный внешний вид.
  • Если вы выберете горячий способ засолки грибов опят, необходимо удостовериться в том, что среди них нет опасных ядовитых продуктов. Проще всего сделать это в процессе варки с помощью луковицы. Если она поменяет цвет на сиреневый или синий оттенок, грибочки придется выкинуть.
  • В домашних условиях опята можно солить в бочках, но в самом конце такие продукты лучше расфасовать по банкам и хранить в прохладном месте. Дело в том, что в бочках они слишком быстро закисают и становятся непригодными к употреблению.

Разобравшись с особенностями приготовления такой интересной закуски, следует более подробно изучить рецепты, чтобы выбрать те, которые придутся по вкусу именно вашей семье:

Под гнетом

Ингредиенты:

  • свежие опята – 3 кг.;
  • хрен (корень) 2 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • перец горошком, можно душистый или обычный черный – 12 шт.;
  • зонтики укропа – 10 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль – 0,12 кг.

Процесс приготовления:

  1. Соление опят на зиму под гнетом позволяет довольно быстро и просто получить вкусные хрустящие продукты. Сначала свежесобранные грибочки необходимо освободить от веточек, травинок и прочего крупного мусора, а еще промыть холодной водой. Дальше, перед тем как засолить под гнетом, нужно залить холодной водой с добавлением соли и оставить на 40 минут.
  2. После этого опята необходимо переложить в дуршлаг и оставить в таком виде до тех пор, пока влага полностью не стечет. Можно перед этим еще разок промыть лесные продукты, а потом залить новой водой и отправить в глубокой кастрюле на огонь. Обязательно избавляйтесь от пенки. Огонь следует отключить через 15 минут после вскипания отвара.
  3. Засолка грибов под гнетом будет успешной, если вы хорошенько подготовите все необходимые пряности. Специи можно просто выложить на отдельное блюдо, корень хрена и чеснок следует почистить, а потом аккуратно порезать тонкими пластинками.
  4. Отварные грибы обсушите бумажным полотенцем или оставьте в дуршлаге. Удобнее всего готовить опята соленые под гнетом в эмалированной кастрюле. Необходимо дно посудины усыпать небольшим количеством каменной соли, а поверх неё выложить первый слой грибов. Дальше пойдет слой соли, пряностей, чеснока, укропа и хрена. В самом конце стоит накрыть продукты марлей, уложенной в несколько слоев, а поверх неё на тарелку поместить груз. Останется только переложить опята в чистые банки через 2 недели и хранить в холодильнике.
В огуречном рассоле

Ингредиенты:

  • свежие опята – 1 кг.;
  • рассол – 0,5 л.;
  • каменная соль – 0,04 кг.;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • гвоздика, зонтики укропа, перец горошком, лавровый лист и листья смородины – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Свежие опята нужно тщательно вымыть, меняя воду несколько раз, освободить от мусора и еще раз сполоснуть под проточной водой. После этого уложите грибы в кастрюлю, сдобрите солью, и варите до вскипания отвара. По мере приготовления будет образовываться пенка, от которой необходимо вовремя избавляться. Готовые опята нужно обязательно еще раз промыть.
  2. Далее необходимо снова залить лесные продукты соленой холодной водой и варить на медленном огне, на протяжении 40 минут. После этого опята следует откинуть на дуршлаг и дать им время обсохнуть, избавиться от лишней влаги.
  3. Дно подготовленной кастрюли или бочки для засолки необходимо устелить солью и пряностями. Можно сначала распределить грибы по поверхности специй, а потом уже добавить к ним каменную соль. Остается только залить продукты огуречным рассолом. Он должен полностью покрывать их. Положите сверху на соленые опята без уксуса грузик, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Уже через 5 дней их необходимо будет перенести в прохладное место, две недели спустя можно расфасовать соления по банкам и держать в холодильнике.
Вариант с уксусом

Ингредиенты:

  • опята свежие – 1 кг.;
  • вода – 0,3 л.;
  • соль каменная – 0,025 кг.;
  • уксус – 0,05 л.;
  • перец горошком, гвоздика, лавровый листок – по 2 шт.;
  • корица – щепотка.

Процесс приготовления:

  1. Предварительно подготовленные, вымытые и очищенные опята нужно залить холодной водой и отправить в кастрюльке на средний огонь. Как только вода начнет кипеть, её необходимо слить. После этого всыпьте в кастрюлю к опятам все пряности, соль и уксус, долейте воду.
  2. Варите грибочки в пряной смеси на протяжении 30 минут на медленном огне. Тем временем можно будет заняться стерилизацией банок. Оставьте готовые грибы в рассоле до полного остывания. Уже через 24 часа их можно употреблять в пищу, но вы также можете расфасовать их по стерилизованным банкам после остывания, закатать и отправить в прохладное место на хранение. Такая засолка опят с уксусом не доставит вам особых хлопот.
Самый простой способ

Ингредиенты:

  • опята – 1 кг.;
  • лук – 1 шт.;
  • соль каменная – 0,04 кг.;
  • листья смородины – несколько штук;
  • гвоздика, перец горошком, листья дуба, лавровый лист и укроп – по 2-3 шт.;
  • чеснок – несколько долек.

Процесс приготовления:

  1. Еще вы ищете рецепт для чайников, чтобы просто и вкусно засолить опята, это именно то, что нужно. Для начала необходимо почистить грибы от мусора и хорошенько помыть их. Только после этого уложите ароматные лесные продукты в кастрюлю, присыпьте солью и залейте водой. В таком отваре опята нужно довести до кипения, а потом воду полностью слить и добавить новую. Необходимо варить их еще 30 минут. Вторая вода тоже сливается, а грибы отправляются на дуршлаг.
  2. Подготовьте кастрюльку для засолки. Её нужно прокипятить, а потом насухо вытереть полотенцем. Устелите посудину тонкими ломтиками чеснока, веточками и листьями пряностей, а еще перцем горошком и гвоздикой. Дальше в кастрюлю плотным слоем выкладываются грибы и соль. Такие слои нужно чередовать до тех пока, вы не используете все ингредиенты. Это простой рецепт засолки опят поможет вам быстро приготовить аппетитные вкусности на зиму.
  3. Поверх грибов с пряностями следует положить марлю или чистое полотенце и гнет. Со временем продукты пустят сок и хорошенько просолятся. Уже через 5 дней их можно будет разложить по стерилизованным банкам, закатать и отправить в погреб на хранение.
Быстрый способ (для ленивых)

Ингредиенты:

  • опята свежие – 1 кг.;
  • кислота лимонная – 5 гр.;
  • соль каменная – 0,08 кг.

Процесс приготовления:

  1. Еще один простой способ приготовления солений из опят заключается в использовании лимонной кислоты вместо уксуса. Когда грибы уже будут достаточно тщательно вымыты, их необходимо будет отправить в кастрюльку со слабым раствором лимонной кислоты. Держите грибы в такой среде не меньше часа, а потом полностью слейте воду.
  2. Залейте опята новой порцией прохладной воды и добавьте к ним лимонную кислоту в том количестве, которое указано в списке ингредиентов. Поставьте кастрюлю с продуктами на огонь и варите, пока грибочки полностью не опустятся на дно посудины. Готовые отварные опята отправьте на дуршлаг, а рассол аккуратно процедите через марлю.
  3. В предварительно стерилизованные банки положите грибы и залейте их отваром. Их необходимо будет прокипятить в большой металлической посудине на протяжении 60-90 минут, а затем закатать банки, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания при комнатной температуре. Быстрая засолка опят займет у вас не больше 3 часов, а есть их можно уже на следующий день.

Источник: http://gribnoj.ru/o-opjatah/kak-zasolit-opyata-v-domashnih-usloviyah-prostye-i-usnye-recepty.html

Как посолить опята: ТОП-4 вкусных рецепта

Название пластинчатого гриба происходит от характерного места обитания – живая и мертвая древесина. Классифицируется как съедобный, однако употребление в недоваренном виде может стать источником аллергии.

Готовится путем тушения, соления или маринования. Гарнир удачно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Опытные грибники знают множество способов, как посолить опята.

Но только домохозяйка выбирает свой – идеальный.

Опытные грибники знают множество способов, как посолить опята

Как посолить опята на зиму: пошаговый рецепт

Для засолки идеально подходят осенние опята.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • Грибы – 1 кг;
  • Соль – 50 г;
  • Зонтики укропа, перец-черный горошек, гвоздика, смородиновые и вишневые листья;
  • Репчатый лук полукольцами (для горячей засолки) – 150г.

Как приготовить:

  1. Используйте только свежесобранные грибы. Перебрать, удалить червивые, переросшие. Тщательно отделить от мусора.
  2. Обрезать края плодоножек, залить холодной водой. Чтобы гриб не темнел, воду меняем.
  3. Крупные грибы разрезать пополам.
  4. В широкую емкость уложить попеременно слоями ингредиенты, специи и соль. Гриб класть шляпками вниз.
  5. Накрыть чистым полотенцем, придавить гнетом. Оставить при комнатной температуры до появления рассола. Постоянно контролировать уровень жидкости в емкости, она должна покрывать грибы.
  6. При появлении кислого запаха гнет вымыть, убрать налет плесени.
  7. Засолка должна быть выдержана при температуре от 18 до 20 градусов цельсия в течение нескольких дней. Конец выдержки определяется по кисломолочному запаху.
  8. Накрыть пленкой, вынести в холод. Период соления -28 дней.
  9. При горячем способе продукт перед солением варить не менее 20 минут. Слить воду, добавить репчатый лук. Слоями положить в емкость со специями и солью. Дальше действовать согласно пунктам рецепта.
Соленые опята без уксуса (видео)
Как вкусно замариновать опята в банках

Консервирование опят на зиму в домашних условиях не займет много времени. Уникальность исходного продукта в том, маринование предполагает использование минимального набора составляющих ингредиентов. Рассчитано на одну литровую банку закупорки.

Также читайте:  Маринованные кабачки на зиму: самые вкусные рецепты

Ингредиенты:

  • Грибы – 1 кг;
  • Кипяток – 1ст;
  • Соль каменная – 1,5 ст.л;
  • Сахарный песок – 0,5 ст.л;
  • Уксус 9% — 40 мл;
  • Перец черный горошком, гвоздика, лавровый лист.

Консервирование опят на зиму в домашних условиях не займет много времени

Что делать:

  1. Перед приготовлением грибы подержать час в холодной, слегка подсоленной воде, для удаления грязи и насекомых.
  2. Залить подготовленный продукт кипятком, варить до оседания грибов на дно кастрюли. В процессе варки обязательно удалять образовавшуюся пену.
  3. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
  4. Аккуратно выложить сваренные грибочки в стерилизованную посуду, накрыть крышками.
  5. Подготовить маринад – в грибной отвар положить специи и соль.Как только закипит, добавляем уксус, сахар.Любителям легкого пряного аромата положить в отвар две палочки корицы – грибы приобретут изысканную пряную мягкость.
  6. Разлить горячим по банкам. Закатать. Перевернуть вверх дном, оставить так до остывания.

Консервированные опята в банках хранить в холоде.

Холодный способ засолки опят

Соление холодным способом сохраняет первоначальный аромат и хрустящий вкус грибов.

Необходимые ингредиенты:

  • Опята небольшие – 10 кг;
  • Соль –300 г;
  • Чеснок – по 2 дольки на кг;
  • Лук — 250 гр.;
  • Лавровый лист, перец душистый горошком, смородиновый лист, кора дуба – по вкусовым предпочтениям.

Соление холодным способом сохраняет первоначальный аромат и хрустящий вкус грибов

Способ приготовления:

  1. Подготовленные опята залить холодной водой. Выдержать в воде три часа, постоянно ее меняя.
  2. Репчатый лук порезать кольцами.
  3. В деревянную тару поместить немного соли, сверху положить грибы, лук, специи. И так несколькими слоями.
  4. Накрыть полотенцем, поставить гнет.
  5. Солить грибочки в таре необходимо не менее 25 суток при комнатной температуре. Постоянно контролируйте уровень покрытия продукта соком в емкости. Если не хватает, можно долить немного дистиллированной воды.
  6. Обязательно следить за образованием плесени, вовремя удалять налет.
  7. Как только появится кислый запах брожения, подержать засолку еще сутки.
  8. Поместить содержимое из емкости в стерилизованные банки. Закрыть крышками из капрона.
  9. Оставить в холодном месте.

Перед употреблением промывайте кипяченной водой.

Горячий способ засолки опят

Вариант быстрого способа засолки. Опята подвергаются термальной обработке, что обеспечивает насыщенность послевкусия, а также мягкость и податливость продукта.

Также читайте:  Охотничий салат: ТОП-6 рецептов

Ингредиенты:

  • Грибы – 10кг;
  • Соль – 300г;
  • Специи (лавровый лист, перец душистый горошком, гвоздика, перец черный горошком, смородиновый лист, вишневый лист, веточки вишни, корень хрена, зелень, дольки чеснока) – по вкусу;
  • Лук репчатый – 400г.

Опята подвергаются термальной обработке, что обеспечивает насыщенность послевкусия, а также мягкость и податливость продукта

Приготовление:

  1. Грибы перебрать, удалить червивые, поврежденные и засохшие. Промыв несколько раз, замочить на пару часов в проточной воде. Воду часто меняем. Замачивание прекратить до появления прозрачной сменной воды.
  2. Залить в кастрюлю воды, посолить, выложить аккуратно опята.
  3. Медленно варить 10 минут после оседания последних на дно. Откинуть на дуршлаг.
  4. Лук порезать полукольцами, обдать кипятком, дать стечь.
  5. Грибы засолить слоями в емкость. Между слоями класть специи. Придавить гнетом через марлю или ткань.
  6. Тару с содержимым оставить в тепле. Наблюдайте за процессом засолки. При появлении признаков плесени, промыть гнет, марлю и убрать очаги налета.
  7. Через 3 недели содержимое емкости переместить в стерилизованную посуду, закрыть капроновыми крышками, вынести на холод.

Чтобы грибная засолка дольше сохранилась, емкость держать в холодильнике. Употреблять в пищу, тщательно промыв водой.

Советы по приготовлению грибов
  1. Перед применением в консервацию продукт необходимо подвергнуть вымачиванию в сменной холодной воде с добавлением лимонной кислоты. Процесс удаляет прилипшую грязь в труднодоступных местах, что сохранит форму гриба, обеспечивая приятного вида закупорку. Вымачивание проводить до достижения прозрачности воды.
  2. Соблюдайте временной промежуток первоначальной варки продукта не менее получаса. Для сохранения вкуса, рекомендовано после первых 10 минут от закипания сменить воду.
  3. Плодоножка гриба твердая, трудно поддается даже получасовой варке.

    Для более качественной степени проварки ножку каждого гриба разрезать пополам и отделить шляпку.

  4. Жесткие ножки продукта используем основным ингредиентом грибной икры. Мелко порубить на кусочки, обжарить на подсолнечном масле со специями. В сушенном виде подойдет заправкой к зимнему грибному супу.

    Хранить в хорошо проветриваемом помещении без доступа света.

  5. При закупорке горячим способом степень готовности продукта определяется по времени оседания его на дно. После оседания подержите грибы в отваре еще минут 5 на очень медленном огне.
  6. Из оставшегося грибного бульона получаются ароматные кубики для заправки супов и борща. Заморозьте бульон в форме для льда. 2-3 кубика в конце приготовления, и насыщенный грибной аромат вашему блюду обеспечен.
  7. Во избежание развития возбудителя ботулизма в грибных консервах при взаимодействии с металлическими крышками, рекомендуется закупорку производить капроновыми.

Перед применением в консервацию продукт необходимо подвергнуть вымачиванию

Солить опята лучше в деревянных емкостях. После завершения процесса засолки, для дальнейшего сохранения, готовый продукт разместить в стеклянную посуду, закрыть капроном.Держать в холодном месте.

Нюансы приготовления опят
  1. Перед приготовлением холодным способом, грибочки залить подсоленной водой, через пару часов слить. Это обеспечит дополнительную стерилизацию продукта.
  2. При использовании грибы взвесить. В готовке продукта учитывайте соотношение основного ингредиента и соли 1:4. Используйте соль крупного помола.
  3. Качество гриба проверяйте луковицей.

    В процессе первой варки положите очищенную головку в кастрюлю. Лук изменил цвет – откажитесь от грибов не задумываясь. Это опасно для здоровья.

  4. Из трех ведер свежих грибов на выходе получается одна трехлитровая банка. Срок хранения открытой закупорки до 2-х недель.
  5. Опята с жесткими ножками необходимо солить горячим способом.

Также читайте:  Соленые баклажаны: 7 рецептов на любой вкус

Маринованные опята по-домашнему (видео)

Бесподобные и изящные маленькие грибочки по-барски украшают праздничный стол. Добавьте к ним пару капель оливкового масла перед подачей, и ваше блюдо будет выглядеть как картинка. Смело принимайте лавры кулинарного гуру в глазах попробовавших кушанье. Не забывайте, любовь рождается от симпатии, а восхищение – из ложки.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Загрузка…

Источник: https://sadovodu.com/2017/06/kak-posolit-opyata

Похожие статьи:

Поделиться:

Нет комментариев

Рецепты и советы, можно ли солить грибы в пластмассовой посуде и через сколько можно есть

Домашние соленья – лучшая закуска в зимнюю пору, потому что готовятся они всегда из самых качественных, натуральных продуктов и обязательно с душой. Но этого недостаточно, потому что ни одно соленье не будет долго храниться, если не соблюдать правила приготовления.

Грибы – продукт, требующий особого внимания в процессе заготовки на зиму. У хозяек всегда возникает масса вопросов: можно ли солить грибы в пластмассовой посуде; какое количество соли при этом требуется; какой способ лучше – горячий или холодный; через сколько можно есть соленые грибы и т.д. Все ответы можно получить в этой статье.

Как солить грибы в кастрюле под гнетом: горячий способ

Для засолки больше всего подходят трубчатые и пластинчатые грибы. Ко второму виду относятся опята, которые часто выбирают для заготовки на зиму благодаря их маленькому размеру. Опята можно солить целиком, поэтому закуска получается не только вкусной, но и красивой. Узнайте, как солить грибы горячим способом.

Важно: не солите грибы в кастрюле из нержавеющей стали или алюминия, поскольку они вступают в реакцию с металлом и выделяют ядовитые вещества. Используйте эмалированную кастрюлю.

  • Опята 2 кг
  • Соль 100 г
  • Черный перец-горошек 10 шт.
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Зонтики укропа 8 шт.
  • Листья вишни 10 шт.
  • Листья смородины 10 шт.
  • Чеснок 6 зубков
  • Листья хрена 3 шт.

Калории: 27 ккал

Белки: 2.8 г

Жиры: 1.5 г

Углеводы: 0.5 г

  • Грибы перед засолкой переберите, удалите порченые и червивые плоды. Тщательно вымойте опята.

  • 1

  • Переложите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте столовую ложку соли. С момента закипания варите 20 минут, снимайте пенку, если она будет образовываться.

  • 2

  • После отбросьте грибы на дуршлаг, ещё раз промойте под проточной водой и оставьте на некоторое время, чтобы с них стекла вся жидкость.

  • 3

  • Переложите опята в большую миску, посыпьте солью и хорошо перемешайте руками.

  • 4

  • На дно эмалированной кастрюли уложите зонтики укропа, листья хрена, а также вишнёвые и смородиновые листки, порезанные на несколько частей 4 зубка чеснока, пару лавровых листьев и горошины чёрного перца. Поверх выложите половину количества отварных грибов.

  • 5

  • Затем оставшиеся лавровый лист, чеснок, горошины перца и зонтики укропа, подготовленные грибы.

  • 6

  • Накройте опята марлей, положите сверху перевёрнутую большую плоскую тарелку, а на неё – что-то тяжёлое. Под гнётом в прохладном месте опята должны простоять дня 3-4. После этого их уже можно есть, потому что грибы отваренные, и им не нужно много времени, чтобы просолиться.

  • 7


Важно: если солите грибы-млечники – белые или чёрные грузди, волнушки, белянки, валуи, подорешники, гладыши, скрипицы – их предварительно нужно вымачивать в течение 1-2 суток в воде с небольшим количеством лимонной кислоты. Воду за это время нужно несколько раз менять.

Засолка рыжиков холодным способом под гнётом

Как солить грибы холодным способом? Рецепт простой. Для засолки возьмём один из наиболее подходящих для этого сортов – рыжики.

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 15

Энергетическая ценность продукта

  • белки – 2.4 г;
  • жиры – 1 г;
  • углеводы – 0.5 г;
  • калорийность – 20 ккал.

Ингредиенты

  • рыжики – 2 кг;
  • соль – 100 г;
  • душистый перец-горошек – 30 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • лавровый лист – 20 шт.;
  • листья чёрной смородины – 20 шт.

Процесс приготовления

  1. Рыжики переберите, выбросьте подгнившие и червивые плоды. Срежьте у грибов нижнюю часть ножки. Переложите рыжиков в дуршлаг и хорошенько вымойте холодной водой под краном.
  2. Приготовьте раствор для вымачивания. Наберите в большую ёмкость питьевую воду, растворите в ней соль и лимонную кислоту из расчёта 10 и 2 г на литр соответственно. Выложите в этот раствор рыжики и вымачивайте двое суток. Раствор за это время нужно несколько раз поменять.
  3. После этого ещё раз промойте грибы под проточной водой. Разложите на бумажном полотенце, чтобы ушла лишняя влага.
  4. Подберите подходящую по объёму эмалированную кастрюлю. На дно положите листья смородины, лавровые листья, душистый перец и чеснок. Каждый зубок предварительно разрежьте на две части. Посыпьте половиной всего количества соли.
  5. Выложите в кастрюлю грибы шляпками вверх и посыпьте оставшейся солью. Накройте содержимое кастрюли марлей и установите гнёт. Спустя несколько часов рыжики немного утрамбуются и можно будет добавить к ним ещё партию грибов, если все не уместились в кастрюлю сразу.
  6. Оставьте рыжики в таком виде на две недели. Температура в помещении, где они находятся, должна быть не выше 20 градусов. Марлю, которой застелены грибы, раз в несколько дней меняйте.
  7. По прошествии этого времени гнёт можно снять и разложить солёные рыжики по простерилизованным банкам. А можно накрыть крышкой и так оставить их в кастрюле.

Важно: никогда не используйте для засолки грибов, да и любых других плодов, йодированную соль. Йод, вступая в реакцию с веществами, выделяющимися в процессе засолки, провоцирует гниение.

У хозяек часто возникает вопрос: сколько соли добавлять в грибы, чтобы они хорошо просолились, получились вкусными и долго хранились? Для качественной засолки добавляйте в заготовку соль из расчёта 50 г на килограмм грибов. При этом сорт не имеет значения. Главное, чтобы соль была не йодированной.

Можно ли солить грибы в пластиковых емкостях

Чтобы обеспечить грибам длительный срок хранения стоит позаботиться о посуде, в которой вы солите грибы. Часто в сезон заготовок все подходящие вёдра и кастрюли чем-то заняты. Опытные хозяйки знают, что солить грибы и овощи нужно в деревянной, стеклянной или эмалированной посуде. Но иногда в хозяйстве остаётся лишь пластмассовая. Можно ли солить в ней грибы?


Заготавливать соленья в пластиковой посуде не стоит. Соль разрушительно действует на пластик, в результате чего материал выделяет ядовитые вещества, проникающие в пищу. Но если это единственная посуда, которая есть в данный момент для засолки, внимательно ее осмотрите и тщательно подготовьте.

Как подготовить пластиковую тару

Первое, что нужно искать на пластиковой посуде при осмотре, — особый символ, на котором изображены вилка и бокал. Этот знак свидетельствует о том, что ёмкость пригодна для хранения пищевых продуктов.

Пластиковая посуда может иметь также дополнительные значки, указывающие на то, для каких конкретно целей её можно использовать:

  • тарелка с поливающим её душем – пригодна для мытья в посудомоечной машине;
  • снежинки – пригодна для заморозки в ней продуктов;
  • печь с волнами – пригодна для разогревания пищи в микроволновке.


Самая качественная пластиковая посуда – та, что выдерживает мытьё в машинке. Если уж получилось так, что по какой-то причине ни одного из вышеописанных значков на ёмкости не нашлось, отыщите маркировку. Она представляет собой аббревиатуру из букв английского алфавита и указывает на то, из какого материала изготовлена посуда.

  • PET – полиэтилентерефталат;
  • HDP — высокопрочный полиэтилен;
  • PVC – поливинилхлорид;
  • LDP — полиэтилен с низким уровнем плотности;
  • PP — полипропилен;
  • PS — полистирол.

PVL, PP, PS и PET – это пластик, пригодный для хранения пищевых продуктов. Остальными маркировками помечается пластмасса, которая используется в строительстве, промышленности, она предназначена для других целей в быту.

Категоричного запрета на использование пластиковой посуды при засолке грибов нет. Но по возможности лучше от неё отказаться. В крайнем случае используйте её только в процессе засолки, а когда грибочки будут готовы, переложите их для хранения в стерилизованные стеклянные банки. Удачных вам заготовок, вкусных солений и приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Способ засолки грибов


Как солить грибы горячим способом?

Засол горячим способом применяется чаще всего к белым, подосиновикам, подберёзовикам, маслятам, лисичкам, опятам и козлякам. Реже так солят валуи, сыроежки и волнушки.

Первый способ засолки грибов горячим способом

После предварительной подготовки и сортирования грибы отваривают в солёной воде (см. статью "Как подготовить грибы к засолу?").

Варят подготовленные грибы следующим образом (из расчёта на 5 кг грибов): в эмалированную кастрюлю наливают 3 стакана воды, добавляют туда 100 г соли и 6 лавровых листьев. Воду доводят до кипения, засыпают туда грибы, после чего продолжают варить всё вместе на медленном огне, осторожно помешивая.

Во время варки грибы выделяют сок, а на поверхности образуется пена, которую рекомендуется снять шумовкой.

Продолжительность варки зависит от вида и размера грибов. Как правило, речь идёт о 15-20 минутах с момента закипания. Когда грибы осядут на дно - они готовы. Правильно сваренные грибы должны оставаться крепкими, упругими, а рассол должны быть светлым, почти прозрачным.

После варки грибы немедленно охлаждают (до 40 градусов). Для этого рекомендуется установить кастрюлю с грибами в большую тару с холодной водой.

Охлаждённые грибы расфасовывают в небольшие бочки, сверху накрывают чистой тканью. Поверх ткани кладут деревянный круг, а на круг устанавливают гнёт (бутыль с водой).

Если для засола грибов используются стеклянные банки  (трёхлитровые или десятилитровые), то банки следует наполнять грибами так, чтобы они на 1 см не доходили до горлышка. Банки накрывают крышкой и выносят на 2-3 суток в тёплое помещение, а затем в сухое холодное место.

Хранят тару с солёными грибами при температуре от 1 до 7 градусов тепла.

Через месяц грибы готовы к употреблению в пищу.

Второй способ засолки грибов горячим способом

Для засолки этим способом грибы сортируют и очищают от мусора. У белых, подберёзовиков и подосиновиков обрезают ножки – их засаливают отдельно от шляпок. Если крупные шляпки засаливают вместе с мелкими, то их разрезают на 2-3 части.

Если для засола применяются валуи, волнушки или сыроежки, то их сначала подготавливают к варке: валуи вымачивают в подсоленной воде 2-3 суток, волнушки – 1 сутки, а сыроежки просто очищают от плёнки (см. статью "Как солить холодным способом рыжики, волнушки и сыроежки?")

Подготовленные грибы промывают холодной водой.  

Для получения рассола (на 1 кг грибов) в кастрюлю вливают 1/2 стакана воды и 2 ст. ложки соли. Солёную воду доводят до кипения. После этого туда погружают грибы. 

Во время варки грибы аккуратно помешивают весёлкой, чтобы они не пригорели.

Когда вода снова закипит, шумовкой снимают образовавшуюся на поверхности пену. После этого в рассол добавляют 1 лавровый лист, 3 горошины чёрного перца, 3 бутона гвоздики, 5 г семян укропа и 1-2 листа чёрной смородины.

Грибы в пряном рассоле продолжают варить при частом помешивании: белые, подосиновики и подберёзовики – 20-25 минут, валуи – 16-20 минут, а волнушки и сыроежки – 10-15 минут.

Грибы считаются готовыми, как только они осядут на дно кастрюли. При этом рассол должен быть почти прозрачным.

Варёные грибы аккуратно раскладывают в широкую тару, с тем чтобы грибы побыстрее остыли.

Остывшие грибы перекладывают вместе с рассолом в бочки или стеклянные банки. Сверху банки нарывают крышками, а бочонки – тканью. Поверх ткани устанавливают груз (см. выше) .

Рассола в банках и бочке должно быть не более 1/5 по отношению к весу грибов.

Грибы, засоленные таким способом, пригодны к употреблению через 45 дней (полтора месяца).

nourriture.ru

Засолка грибов: тонкости и секреты заготовки грибов на зиму - БУДЕТ ВКУСНО!

Бывалые грибники знают: сентябрь – самый богатый на грибы месяц в году. Все грибы, какие только существуют, дают максимальный «урожай» именно в первый осенний месяц, и любители это чудо-продукта природы с радостью не только отправляются в лес на «охоту» за ним, но и потом с огромным удовольствием делают с ним заготовки. Сегодня мы поговорим о засолке различных грибов на зиму.

Боровики, белые и черные грузди, валуи, волнушки, лисички, маслята, моховики, опята, подосиновики, подберезовики – все эти и многие другие грибы в изобилии можно найти в сентябре в лесах и рощах, как в лиственных, так и в хвойных.

Особенно богаты на грибы обычно дубовые и березовые леса. Предположим, вы воспользовались этой «наводкой» и принесли домой несколько ведер ароматных лесных грибов: что с ними теперь делать? Конечно, килограмм-другой можно пустить на приготовление всевозможных вкуснейших грибных блюд: жюльенов, супов, любимой жареной картошечки с грибами и т.д. А что делать с остальными несколькими ведрами? Правильно – грибы можно и нужно солить и мариновать. О мариновании грибов мы уже рассказывали, а на этот раз речь пойдет о засолке грибов на зиму.
ОСОБЕННОСТИ, ЭТАПЫ И НЮАНСЫ ЗАСОЛКИ ГРИБОВ

Засолка грибов замечательна тем, что законсервированные таким образом грибочки впоследствии можно будет жарить, тушить, использовать для приготовления супов и даже мариновать. Таким образом, засолка – лучший способ сохранения грибов, эффективный и при соблюдении всех правил безопасный. А правил таких, к сожалению, много, поскольку с грибами, как мы знаем, шутки плохи.

Солить можно практически все виды грибов: белянки, валуи, волнушки, гладыши, горькушки, грузди, зеленушки, краснушки, лисички, подругздки, рыжики, рядовки, скрипицы, серушки, сыроежки, толстушки и многие другие. Всю «процедуру» засолки для удобства можно разделить на несколько этапов:

  • 1 этап – Подготовка грибов к засолке. Грибы нужно перебрать по сортам, т.к. разные виды грибов, как правило, солятся отдельно, однако можно солить вместе грибы, имеющие примерно одинаковый вкус (волнушки, рыжики, грузди и подргруздки, сыроежки).
  • 2 этап – Очистка грибов. После того, как грибы перебраны, следует аккуратно очистить их от грязи, промывая холодной проточной водой. Далее грибы нужно замочить в холодной воде минимум на ночь (ценные грибы – белые, шампиньоны, дубовики, подосиновики и подберезовики), либо на время от 5 часов до суток (грузди, сыроежки и волнушки), либо в течение 3-5 суток (это нужно в случае с валуями, черными груздями, горькушками, скрипицами). Воду следует менять каждые 2-3 часа, держать вымачиваемые грибы нужно в прохладном месте.

Если грибы очень сильно загрязнены, то их нужно на 3-4ч замочить в солевом растворе 2-3%, затем уже вымачивать оставшееся время в простой воде.

  • 3 этап – Нарезка. Очищенные и вымоченные грибы нужно нарезать. Рыжики солят с ножками и без них – по желанию, у всех пластинчатых грибов перед засолкой ножки нужно срезать. Крупные грибы разрезают на части так, чтобы длина кусочков была максимум 4-6см.
  • 4 этап – Засолка. Для соления грибов можно использовать один из трех способов – сухой посол, горячий посол (с предварительным отвариванием) или холодный посол (с предварительным вымачиванием).

Сухой посол подходит только для рыжиков и некоторых видов сыроежек, не содержащих горьких соков, холодным посолом заготавливают грузди, подгруздки, валуи, волнушки, скрипицы, сыроежки, белянки, а горячим посолом солят все остальные грибы. Опята, свинушки, валуи, сморчки и строчки необходимо засаливать ТОЛЬКО горячим способом, т.к. при других способах засолки возможны серьезные отравления с летальным исходом.

РЕЦЕПТЫ ЗАСОЛКИ ГРИБОВ НА ЗИМУ

Далее мы расскажем о трех способах засолки грибов более подробно. Благодаря этим базовым рецептам вы сможете правильно засолить любые грибы.

РЕЦЕПТ СУХОГО ПОСОЛА РЫЖИКОВ И СЫРОЕЖЕК

Понадобится: на 1 кг грибов 40г соли.

Как засолить рыжики или сыроежки сухим посолом. Сыроежки перед такой засолкой лучше очистить, ни те, ни другие грибы не моют – лучше просто почистить их щеточкой и протереть влажной тряпочкой. Если все-таки грибы промывались, их нужно обсушить перед засолкой. Подготовленные грибы уложите в стеклянные или керамические банки, либо бочки вниз шляпками, чередуя слои грибов толщиной не более 5-6см с сухой солью. Положите в емкость с грибами кружок, поставить на него нетяжелый груз. Через 3-4 дня грибы дадут сок и осядут, можно будет сверху положить свежие грибы и соль.

Готовы такие грибочки к употреблению будут уже через 7-10 дней после закладки последних грибов (закладка новых грибов продолжается, пока емкость полностью не наполнится). Ароматические травы и специи в данном случае не нужны – рыжики и сыроежки имеют собственный приятный пикантный смолистый вкус.

РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ГРИБОВ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ

Понадобится: на 1кг грибов 40-50г соли, отдельно соль для дна емкости, листья вишни, черной смородины и хрена, стебли укропа, пряности – перец-горошек, лавровый лист, чеснок.

Как засолить грибы холодным способом. Вымочить грузди, сыроежки, волнушки или другие подходящие для холодного посола грибы 5-6ч в холодной воде, рыжики не вымачивать, а лишь промыть. На дно стеклянной или эмалированной емкости для посола насыпать слоем соль, выложить пряные листья, укроп, затем вниз шляпками выложить грибы, каждый слой грибов толщиной 5-6см пересыпать солью и пряностями по вкусу (чесноком, лавровым листом, перцем-горошком). Сверху на последний слой грибов выложить соль, уложить снова листья, укроп, накрыть чистой тканью, деревянным кружком и поставить нетяжелый гнет. Спустя 1-2 дня грибы выделят сок и осядут, рассол должен полностью их покрыть, если его недостаточно – усилить груз. При появлении плесени ткань заменить, груз промыть.

Такие грибы будут готовы через 30-40 дней (обычный срок достижения грибами готовности при холодном посоле – 1,5-2 месяца), хранить их нужно в холодном месте. Они получаются хрустящими, твердыми, прекрасно хранятся.

РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ГРИБОВ МЕТОДОМ ГОРЯЧЕГО ПОСОЛА

Понадобится: на 1кг грибов 40-50 г соли, приправы – укроп, эстрагон, хрен, лук, чеснок.

Как засолить грибы горячим посолом. 1-й способ: грибы промыть, вымочить, подготовить. Далее грибы кладутся в кипящую подсоленную воду и варятся до готовности (начнут оседать на дно кастрюли, для груздей, валуев, волнушек и сыроежек нужно 20-30 мин). Отваренные грибы промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Пересыпая солью и приправами, выложить отваренные грибы в посуду. Сверху поставить груз, в холоде хранить 6-8 дней – спустя это время грибы будут готовы.

2-й способ (для белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, дубовиков, моховиков, маслят, опят): опустить подготовленные грибы в кипящую подсоленную воду (на каждый 1кг грибов нужно брать 1 стакан воды и 45-60г соли), затем разложить по стерилизованным банкам, влить прокипяченное растительное масло сверху, завязать бумагой и убрать на хранение в холод. Такие грибы – полуфабрикат: их можно будет мариновать, использовать для супов и вторых блюд (жарить, тушить).

СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ – ТОНКОСТИ ЗАСОЛКИ

  • Считаются, что вкуснее всего при засолке получаются пластинчатые грибы (волнушки, грузди, опята, сыроежки и т.д.).
  • При посоле грибов сухим способом идеальное соотношение соли и грибов 6% (на 1кг грибов 40г соли). При засолке горячим или холодным способом лучшее соотношение соли – 3,5-4,5% к весу грибов.
  • Если вы солите грибы холодным посолом в жаркую погоду, то необходимо предварительное их бланширование перед засолкой: вымоченные грибы в дуршлаге кладутся в кипяток на 3-5 мин, после чего сразу промываются холодной водой, затем остужаются и солятся. При использовании предварительного бланширования исключается риск закисания грибов, а готовы они будут уже через 7-10 дней.
  • При горячем посоле если грибы варятся в несколько приемов, не варите их в одной и той же воде – из них не уйдет горечь и они потемнеют, воду лучше несколько раз сменить.
  • Для засолки грибов подходят стеклянные и эмалированные емкости с широким горлышком, чтобы можно было положить кружок и груз. Идеальный вариант – бочки или кадки из лиственных пород деревьев, либо ели. После засолки такие деревянные емкости нужно 10-15 дней вымачивать в холодной воде (менять каждые 3 дня), после чего – пропарить с кальцинированной содой (на 10 л воды 50г соды), либо можжевельником.
  • Хранить засоленные грибы следует при температуре от 0 до +4 градусов по Цельсию.

Не забывайте: перед употреблением соленые грибы лучше промывать или вымачивать в холодной воде, а жарить такие грибочки лучше только после вымачивания. Удачных вам грибных заготовок!

Источник

vkusno.mirtesen.ru

Грибы солено-отварные / Заготовка грибов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Шаг 1. Подготавливаем посуду для засолки.
Для засолки грибов лучше выбирать деревянную кадку, эмалированную кастрюлю или стеклянную банку. Выбранную посуду тщательно моем в воде. Затем насухо вытираем полотенцем.
Шаг 2. Подготавливаем грибы.
Грибы (подберезовики, подосиновики, моховики, опята, лисички, чернушки, валуи, шампиньоны) тщательно очистите от земли, промойте, положите в эмалированную кастрюлю.
Шаг 3. Варим грибы.
В кастрюлю с грибами налейте воды, поставьте на огонь и слегка посолите. Доведите до кипения и варите, помешивая деревянной ложкой и снимая пену. Сыроежки варят 5 -6 минут; грузди, волнушки, белянки и серушки – 8 - 10 минут; белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята и шампиньоны – 10-15 минут; опята, лисички, валуи, краснушки и другие грибы, содержащие горечь, - 25-30 минут. Затем воду, в которой они варились, слить, а грибы промыть в холодной воде, откинув на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Шаг 4. Смешиваем ингредиенты.
Подготовленные таким образом грибы следует уложить в посуду (кадки, банки, кастрюли) и посолить из расчета 45-60 грамм соли на 1 кг отваренных грибов и накрыть деревянным кружком с гнетом. В качестве приправы в грибы можно положить чеснок, лук, хрен, эстрагон или укроп. Лук репчатый предварительно лучше порубить небольшими кубиками. Чеснок можете либо выдавить через чесночницу, либо порезать небольшими кусочками, либо вообще кидать целыми. но это при том условии, что зубки будут маленькими. Я резала чеснок кусочками, чтобы грибы при солении лучше пропитался ароматом чеснока, но в пару банок для эксперимента в пару банок выдавили чеснок при помощи чесночницы. После того как все грибы были засолены, их можно сложить в банки и закупорить пластмассовыми крышками. Засоленные таким способом грибы можно употреблять в пищу через шесть - восемь дней.
Шаг 5. Подаем солено-отварные грибы.
Подавать можно в качестве холодной закуски, уложив в глубокую тарелку. Можно заправить растительным маслом и добавить лук, нарезанный кольцами или кусочками. Приятного аппетита!

www.tvcook.ru

Горячий и холодный способ засолки грибов

Способы засолки грибов. Сколько способов засолки грибов существует? Известно многим кулинарам и практикуется всего лишь два способа засолки — Это засолка грибов холодным способом. Этот способ имеет название как Засолка грибов сухим способом. Не менее известен метод засолки как засолка грибов горячим способом. Так как название статьи начинается с засолки холодным способом, мы и начнем детальное описание способа.

Холодный способ

Свежесрезанные грибы сортируют. Подготавливают к  засолке, при сортировке удаляют испорченные, червивые, ста­рые, ломаные, поврежденные грибы, а также листья, тра­ву, мох, различных насекомых, слизней и т.п. лесной мусор.  Обрезают ниж­нюю часть ножки (корешки), вырезают испорченные, размякшие места. У маслят очищают кожицу шляпки. С ножек до разрезания соскабливают шкурку, шляпки очи­щают от всяких загрязнений. Рыжики не моют, их протирают влажным полотенцем. Мелкие грибы солят целыми, крупные режут на кусочки.

Подготовленные грибы укладывают в тару послойно (5—7 см высотой), обязательно шляпками вверх. Каждый слой пересыпают поваренной солью из расчета на 1 кг грибов 40—45 г соли. По вкусу можно добавить зелень (петрушки, мяты, укропа). Поверх грибов кладут дере­вянный круг, при этом круг должен быть меньших разме­ров, чем тара, входить свободно в нее и укрывать грибы.

Крышку накрывают чистой полотняной салфеткой, а сверху кладут груз. В засолка грибов холодным способом хороши пластинчатые грибы, особенно грузди и рыжики, а в маринаде — белые грибы, подберезовики, подосиновики. В течение нескольких дней дают грибам осесть, затем добавляют новый слой грибов, пересыпают солью, за­крывают, кладут груз и так повторяют несколько раз, по­ка тара не наполнится. Плотно уложенные грибы накры­вают крышкой, заливают раствором соли (40 — 45 г на 1 л воды) так, чтобы грибы полностью были покрыты, и вы­носят в прохладное место. По мере появления плесени в период хранения салфетку и круг моют и вновь накрыва­ют. Через 2—3 недели грибы готовы к употреблению в пищу.  Солят каждый сорт и размеры грибов в отдельности. Стоит заметить что этот способ имеет ещё название как засолка грибов сухим способом.

Горячий способ

Грибы подготавливают аналогично засолке хо­лодным способом. Подготовленные грибы бланшируют в кипящем растворе (2%-ный солевой раствор): шляпки — 3 -5 мин, ножки  5 — 7 мин. После бланширования раствор сцеживают, грибы кла­дут в подготовленную тару, пересыпают солью, свер­ху кладут деревянный круг и груз и через 1 — 2 дня ставят в погреб или другое прохладное помещение. Когда грибы осядут, добавляют новую партию грибов, как сказано в предыдущем способе, в холодном.  Прибавляют 5% — ный раствор соли (50 гр. соли на 1 л. воды) и помещают в прохладном месте.

В обоих случаях засолки грибов они будут готовы через 2—3 недели к употреблению.

gribnik.club

6 вкуснейших рецептов засолки грибов

Засолка грибов – самый простой способ заготовки впрок. Для засолки годятся все грибы

Как солить грибы

Соленые грузди

Грузди тщательно очищаем и промываем под холодной проточной водой. Крупные грузди разрезаем на средние кусочки. Выкладываем грибы в емкость и заливаем холодной водой на 5-6 ч., чтобы ушла горечь. Затем грузди отвариваем в подсоленной воде (2 ч. л. соли на 1 л воды) 20 мин., после промываем под проточной водой. Воду не выливаем.
 


Чеснок и корень хрена очищаем и мелко режем. Грузди укладываем в тару шляпками вниз в несколько слоев. Каждый слой солим, перекладываем листьями смородины, чесноком и хреном, семенами укропа и перцем. Укрываем марлей и устанавливаем груз, если рассола мало - добавляем воду, в которой варились грузди. Оставляем грузди для просаливания на 2-3 дня. Затем перекладываем грибы в простерилизованные банки, сверху прижимаем смородиновым листом. Закрываем банки капроновыми крышками и храним в холодильнике или погребе.

Грузди - 1 кг, соль (не йодированная) - 4-5 ст. л., чеснок - 5-6 зубчиков, семена укропа - 5 ст. л., корень хрена - 1 шт., черный перец - 6 горошин, листья смородины.

Соленые лисички. 

Для начала лисички надо как следует очистить от всех загрязнений и хорошенько промыть в холодной воде, причем делать это надо аккуратно, стараясь не повредить грибочки. Затем отвариваем лисички в соленой воде в течение 15 мин., откидываем на сито и ждем, пока стечет вся жидкость, а грибы охладятся. 

После насыпаем на дно стеклянной или эмалированной емкости слой соли и укладываем слои лисичек шляпками вниз, пересыпая каждый слой крупной солью. Когда емкость заполнится грибами, накрываем ее тканью, кладем сверху деревянный круг или блюдо и ставим легкий гнет (например, можно использовать бутылку, наполненную водой).

Оставляем грибы на 3 суток, пока они не дадут сок. Тогда можно добавить новые грибы и продолжать повторять эту операцию до тех пор, пока усадка полностью не закончится. Затем лисички надо вынести в холодное помещение для дальнейшего хранения (необходимо следить, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом). Готовы лисички будут через 1,5 месяца.

На 1 кг свежесобранных лисичек: 50 г крупной соли (и соль для варки из расчета 10 г соли на 1 л воды).

Грибное ассорти. 

Грибы очистить от грязи, тщательно помыть и замочить в воде на трое суток (воду несколько раз менять). Затем отварить в течение 15-20 мин. и промыть проточной холодной водой. Дать воде стечь, посыпать грибочки солью. Уложить грибы в кастрюлю, прослаивая кусочками хрена, дубовыми листиками, гвоздикой и зубчиками чеснока. Выдержать под гнетом месяц, уменьшить его, а через 10 дней разложить грибы по банкам, залить сверху маслом и закрыть крышками. Хранить в холоде.

На 3 кг осенних грибов (волнушки, грузди и т.п.): 3 ст. л. крупной соли, хрен, листья дуба, бутончики гвоздики, чеснок, растительное масло.

Грибочки «Ассорти»

Грибы очистить от загрязнений, срезать корешки. Волнушки, грузди и сыроежки надо вымачивать в холодной воде примерно 6 ч., а рыжики достаточно просто помыть. На дно подготовленных банок насыпать слой соли и укладывать туда грибы, пересыпая солью. Сверху поставить гнет. Когда грибы осядут, добавить еще, чтобы банки заполнились доверху. 

Оставить дней на 5 при комнатной температуре. Потом проверить, достаточно ли появилось рассола, если мало - увеличить груз. Через 15 дней грибы будут готовы, и их надо перенести на хранение в холодное место.

На 1 кг грибов - 40 г поваренной соли (4 ч. л.).

Грибочки солененькие с хрустом

После того как грибы очистили и вымочили не менее 1 ч., отварите их в подсоленной воде со специями в течение 20-30 мин. Отвар слейте, грибы промойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг и дайте просохнуть. После этого добавьте в емкость специи и соль (из расчета 1,5-2 ст. л. соли на 1 кг отваренных грибов) и накройте салфеткой, кружком и грузом. 

Грибочки есть можно уже через 3-5 дней. Грибы посолены, теперь нужно их сохранить. Грибы можно хранить в кадушке или кастрюле в погребе или холодильнике, т.к. грибы всегда должны быть в рассоле. Но можно разложить их по банкам, а сверху залить растительным маслом, закрыть пластиковой крышкой и хранить на холоде. Из данного количества получится 5 банок по 0,8 л. Масло не дает рассолу забродить или заплесневеть, а если грибы получились слишком соленые, их можно промыть холодной водой.

На 1 кг грибов:

2 ст. л. соли (60 г), 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 бутона гвоздики, 100 мл растительного масла (0,5 стакана).

Подосиновики соленые «Бабушкины грибочки».

Грибы замочить в холодной воде, а затем тщательно почистить, снять пленку со шляпок, обрезать ножки. Залить подсоленной водой и проварить 20 мин. Всплывающую пену нужно снимать шумовкой. Когда все грибы опустятся на дно, слить воду, обсушить грибы.

Выложить в стеклянную или эмалированную посуду, пересыпая их солью и добавляя равномерно перец и лавровый лист. Залить кипятком так, чтобы рассол полностью покрывал грибы. Накрыть тарелкой, а лучше - деревянным кружком, сверху поместить груз. Грибы будут готовы через полтора месяца. Только нужно периодически следить, чтобы они всегда были полностью укрыты рассолом, и при необходимости подливать кипяченую воду.

Подосиновики - 1 кг, соль - 80 г, лавровый лист - 3-4 шт., перец черный душистый горошком -1 ст. л.  

Готовьте с любовью! econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание - мы вместе изменяем мир! © econet

econet.ru

Как правильно солить грибы на зиму: простые рецепты приготовления

Сбор грибов – увлекательное занятие. Но, отправляясь в лес, необходимо соблюдать некоторые правила. Собранные плоды нужно сразу переработать. Их можно засушить, заморозить, замариновать или засолить. Соление – идеальный способ сохранить их качество и вкус. Соленые грибы идеально подойдут для супов, соусов или как отдельное блюдо. Главное правило в засолке – это соблюдение всех условий приготовления, так как незначительное отклонение от них может привести к отравлению.

1

Что нужно знать, отправляясь в лес

Чтобы поход в лес не оказался напрасным, нужно знать несложные правила сбора грибов:

  1. 1. Собирать только известные экземпляры.
  2. 2. Складывать в корзину молодые и не червивые.
  3. 3. Чтобы грибница дала новый урожай, трубчатые грибы выкручивают, а пластинчатые срезают острым ножом.
  4. 4. В буреломах и в высокой траве они не растут.
  5. 5. Складывать только в корзины, так как в мешках, пластмассовых или металлических ведрах они быстро портятся.

Каждый грибник знает, что грибы собирают с весны по осень. Но осенние пользуются большей популярностью, так как их можно заготовить впрок: маринованными, сушенными и солеными. Засолка – идеальный способ сохранить лесные плоды на долгое время.

2

Правила соления

Для засолки подходят все съедобные грибы - как трубчатые, так и пластинчатые. Главное, чтобы это были крепкие молодые экземпляры без признаков червоточины. Перед солением их моют, а те, что содержат горчинку, вымачивают (волнушки, грузди, горькушки и валуи).

Существует несколько методов засолки в домашних условиях:

  • холодный способ с предварительным вымачиванием;
  • холодный способ без вымачивания;
  • горячий способ.

2.1

Холодный способ с вымачиванием

Обычный метод, который подходит всем грибам, в которых содержится горчинка. Их моют и очищают от загрязнения. Затем заливают подсоленной водой (на литр воды добавляют ½ ч. л. соли). Чтобы быстрее избавиться от горечи, воду необходимо менять несколько раз в день.

Время вымачивания:

  • грузди – 5 дней;
  • валуи – неделя;
  • волнушки – 2 дня.

После вымачивания плоды снова чистят и складывают шляпками вниз в чистую емкость. Каждый слой просаливают. На дно тары и сверху укладывают листья хрена, лаврушку, укроп, листья смороды, вишни и дуба, а также перец и гвоздику по вкусу.

Подготовленные грибы накрывают чистой марлей, диском и устанавливают пресс. Через короткое время появляется рассол, в котором будут солиться грибочки.

В грузди специи и пряности можно не добавлять.

2.2

Холодный способ без вымачивания

Грибы очищают от земли и грязи, тщательно промывают и укладывают шляпками вниз послойно. Каждый слой просаливают. Для придания аромата можно добавить лист хрена, укроп, душистый и черный перец, листья дуба и смородины.

Сроки готовности для некоторых грибов:

  • рыжики – неделя;
  • грузди – месяц;
  • валуи – 2 месяца;
  • волнушки – 40 дней.

Лучшая тара для соления – это дубовая бочка. После полного заполнения грибы укрывают чистой марлей, устанавливают деревянный диск и пресс. Если рассол не образовался, необходимо подобрать гнет большего размера.

2.3

Посол горячим способом

Ускоренный метод. Большинство экземпляров можно дегустировать уже через несколько недель. Грибы с горчинкой предварительно отваривают в соленой воде около получаса. Грузди - на протяжении 5 минут.

Сыроежки, шампиньоны и волнушки в варке не нуждаются, их обдают крутым кипятком и выдерживают в нем около получаса. После подготовительного этапа грибы засаливают, как и при холодном способе.

Горячий метод очень популярен, так как не требует больших затрат времени и сил.

3

Хранение соленых грибов

Сохранить заготовки можно только в прохладном, вентилируемом помещении. Идеальная температура для хранения – это 6 градусов. Ниже 0 отметки она опускаться не должна, так как при минусовой температуре грибы крошатся и теряют свой вкус. Если она высокая, они киснут и в пищу становятся непригодными.

При солении необходимо следить за рассолом. Если он испарился, добавляют кипяченную подсоленную воду.

Если появляется плесень, круг и марлю промывают и ошпаривают крутым кипятком.

4

Соленые грибы - проверенные рецепты

Каким способом солить грибы, зависит от сорта, так как каждый имеет свои особенности и вкусовые качества. Чтобы получить вкусную заготовку, необходимо научиться их правильно солить. Для любого рецепта существуют общие рекомендации:

  1. 1. Солить желательно только шляпки.
  2. 2. Свинушки, опята и сморчки лучше посолить горячим методом.
  3. 3. Чтобы устранить сильное загрязнение, грибы замачивают в соляном растворе.
  4. 4. Для осветления плодов при горячей засолке добавляют 1 ч. л. лимонного сока.
  5. 5. Дубовые бочки – лучшая тара для засолки, алюминиевые ведра не подходят.
  6. 6. Чтобы не перебить вкус груздей, специи и пряные травы не добавляют.
  7. 7. Банки перед закрытием должны быть чистыми, а лучше стерилизованными.

Чтобы грибы сохранили лесной аромат, межу слоями можно положить вереск или еловые веточки.

5

Опята

Опята – пластинчатые грибы, растущие большими тесными семьями на пнях и деревьях.

Многие грибники путают съедобные и ложные опята. Как их различить?

Осенний опенокПоявляется в августе и растет до первых заморозков. Грибная шляпка круглая, медного цвета с мелкими чешуйками. Молодые экземпляры под шляпкой имеют тонкую пленку. Пластины светлые, ножка тонкая и удлиненная, мякоть кофейного цвета
Ложный опенокРастет семьями на березовых пнях. Ложный опенок похож на съедобный гриб, но имеет округло-плоскую шляпку грязно-лимонного цвета. Пластины зеленовато-грязного цвета. При надломе ножки выделяется цветной млечный сок

5.1

Горячий способ засолки

Ингредиенты:

  • опята – 3 килограмма;
  • соль – 9 ст. л. ;
  • лаврушка – 7 штуки;
  • перец, лаврушка, листья хрена, смородины, вишни и дуба – по вкусу;
  • лук, укроп – по 60 грамм.

Приготовление:

Опята моем, ножки отделяем от шляпок и провариваем полчаса в подсоленной воде. При варке они начинают темнеть и чтобы вернуть прежний цвет, в воду можно добавить лимонный сок.

Грибы откидываем на дуршлаг для удаления жидкоси. После остывания приступаем к засолке.

В подготовленную тару укладываем специи, а затем ножки и шляпки.

Каждый слой просаливаем, верхний накрываем листьями хрена и чистой марлей. Устанавливаем деревянный диск и гнет.

Оставляем для засола на 2-3 недели.

5.2

Соленые опята в огуречном рассоле

Опята, приготовленные в рассоле, очень ароматные и хрустящие.

Продукты на 1 кг грибов:

  • огуречный рассол – пол-литра;
  • соль – 1 ст. л. с горкой;
  • лаврушка и укроп – по 1 штуке;
  • перец, гвоздика – по вкусу.

Приготовление:

Грибы моем и складываем в кастрюлю. Заливаем подсоленной водой (на 1 литр используют 10 гр соли). Доводим до кипения, сливаем всю жидкость и промываем опята.

Опускаем их в холодную воду и варим около получаса. Далее откидываем на дуршлаг для избавления от воды.

На дно засолочной емкости раскладываем специи и остывшие грибы. Каждый слой просыпаем солью и заливаем огуречным рассолом. Ставим гнет и убираем на неделю в прохладное место.

Через 40 дней можно делать первую пробу.

5.3

Быстрый способ засолки опят

Этот метод прост и легок в исполнении.

Ингредиенты на 1 кг опят:

  • белый салатный лук – 1 головка;
  • тмин – 1 ст. л. ;
  • лаврушка, укроп, перец – по вкусу;
  • гвоздика – 2 штуки;
  • соль – 2 ст. л. без горки;
  • чеснок – 4 дольки.

Способ приготовления:

Промытые опята заливаем водой, в которую добавлены тмин, лаврушка, соль и луковица, завернутая в марлю.

После того как вода закипит, огонь уменьшаем и оставляем вариться около получаса, не забывая снимать пену.

Проваренные грибы откидываем на дуршлаг для избавления от жидкости.

В подготовленную банку укладываем чеснок, укроп, перец, гвоздику и лавровый лист. Также можно добавить вишневый и смородиновый.

Опята раскладываем по банкам и заливаем кипящим рассолом до плечиков. Закатываем крышками и оставляем на неделю для просолки.

6

Грузди

Груздь – любимец многих грибников. В природе существуют немалое количество видов, но грибникам больше по вкусу белые и черные.

Белые грузди – относятся к первой категории, имеют полую ножку и воронкообразную шляпку молочно-белого цвета. После засолки очень вкусные и ароматные, приобретают голубоватый оттенок.

Черные растут до заморозков. Шляпка окрашена в черно-зеленый цвет, поэтому в простонародье они получили название цыганята или чернушки.

6.1

Соленые черные грузди

Ингредиенты на 1 кг груздей:

  • рафинированное масло;
  • вода;
  • укроп;
  • чеснок – 5 долек;
  • соль – 2,5 ст. л.

Способ приготовления:

В воду добавляем масло и опускаем промытые грибы. Провариваем 7 минут, откидываем на дуршлаг для удаления жидкости.

Перекладываем грибы в широкую емкость, добавляем укроп, нарезанный чеснок, соль. Все перемешиваем, накрываем полотенцем и устанавливаем пресс для получения рассола.

Через 12 часов снова перемешиваем и оставляем под гнетом на 12 часов.

Грибы закладываем в банку, утрамбовываем, добавляем укроп и заливаем рассолом так, чтобы они были полностью покрыты.

Банку закупориваем крышкой и убираем для просолки в холодильник. Через 30 дней можно делать первую пробу.

6.2

Соленые грузди холодным способом

На ведро груздей берем:

  • соль – 2 стакана;
  • перец и лавровый лист – по упаковке;
  • листья черной смороды, хрена и зонтики укропа – по вкусу;
  • чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

Промытые грузди укладывают пластинами вверх на укроп, листья смороды и хрена. Большие экземпляры делят на несколько частей.

Каждый слой просаливают и кладут лаврушку, укроп, нарезанный дольками чеснок и перец. Самый верхний слой укрывают листьями хрена и укропом. Накрываем марлей, устанавливаем диск и гнет для получения рассола.

После появления сока грибы убирают на неделю в прохладное помещение. Через неделю их раскладывают по банкам, добавляя рассол и закупоривая. Хранят в холодильнике.

6.3

Соленые грузди горячим посолом

На 1 кг груздей потребуется:

  • лаврушка;
  • чеснок – 3-5 дольки;
  • укроп и смородиновые листья;
  • корень хрена;
  • соль.

Способ приготовления:

У промытых грибов удаляем ножки.

Приготавливаем рассол из расчета 2-3 ст. л. соли на литр воды. Опускаем в него грузди и провариваем полчаса, постоянно удаляя пену. Через 30 минут грибы сливаем в дуршлаг и промываем под краном.

На дно подготовленной емкости укладываем пряности и грибные шляпки. Каждый слой просаливаем.

Верхний слой накрываем полотенцем и устанавливаем пресс. Через 2 дня, после того как образуется рассол, емкость убираем в прохладное помещение. Через месяц можно делать первую пробу.

7

Волнушки

Волнушка относится к семейству Сыроежковых. У молодых экземпляров шляпка выпуклая, но с возрастом становится плоской с глубоким углублением по центру. Ножка крепкая и твердая, бледно-розового цвета.

При надломе пластины выделяется обильный белоснежный млечный сок. Мякоть у гриба светлая, на вкус остро-горьковатая.

7.1

Засолка волнушек холодным способом

Для засола понадобится:

  • волнушки – 7 килограммов;
  • соль – 200 грамм;
  • лимонный сок – 1 ч. л. ;
  • семена укропа и тмина;
  • капустный лист – 1-3 (по ширине бочки).

Способ приготовления:

Чистые грибы замачиваем в соленой, подкисленной воде на 3 дня, периодически обновляя ее.

Волнушки укладываем слоями пластинами вверх. Соль смешиваем с тмином и укропом. Этой смесью просаливаем каждый слой. Верхний застилаем капустными листами, устанавливаем деревянный диск и ставим груз.

Емкость убираем в прохладное помещение на несколько месяцев. Перед подачей волнушки необходимо вымочить.

Таким же методом можно засолить сыроежки и шампиньоны.

8

Вешенки

Вешенки – это пластинчатые грибы из семейства Вешенковых. Шляпка блестящая, иногда с налетом мицелия. Окрас может быть как серый, так и пепельно-фиолетовый. Ножка плотная короткая.

Грибы имеют необычный вкус и слабовыраженный аромат.

8.1

Соленые вешенки горячим и холодным способом

Ингредиенты:

  • вешенки – полкило;
  • вода – 2 литра;
  • соль – 3 ст. л.;
  • перец и лаврушка – по вкусу;
  • чеснок – 3 дольки;
  • сахарный песок – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Горячий метод. Шляпки отделяем от ножек. Крупные делим на части и промываем.

Воду кипятим, добавляем все ингредиенты, укладываем грибы и провариваем 10 минут, не забывая снимать пену.

В подготовленные банки перекладываем охлажденные плоды, добавляем чеснок и плотно закрываем крышками. Через сутки делаем первую пробу. Готовый продукт храним в холодильнике.

Холодный способ. На 2 кг грибов берем 200 грамм соли.

На дно тары выкладываем специи, соль и грибы слоями. Каждый пласт просаливаем. Верхний накрываем чистым полотенцем и устанавливаем гнет. Дегустировать блюдо можно через неделю.

9

Рыжики

Рыжики считаются благородными царскими грибами. Они растут в сосновых лесах на песчаной почве.

Шляпка гриба имеет воронкообразную форму оранжевого или кирпичного цвета. Мякоть мясистая, при разломе приобретает красный, а затем зеленый оттенок, выделяет обильный ярко-оранжевый млечный сок.

9.1

Засолка рыжиков холодным способом

Распространенный способ засолки, так как прост в исполнении, а заготовки могут храниться всю зиму.

На 2 кг рыжиков понадобится:

  • соль – 3 ст. л. ;
  • чеснок – ½ головки;
  • листья смородины, душистый перец – по вкусу;
  • лавровый лист – 1 упаковка.

Способ приготовления:

Рыжики чистим, моем и высушиваем.

В подготовленную емкость укладываем специи и немного соли. Грибы складываем шляпками вверх, просаливая каждый слой, покрываем марлей и устанавливаем пресс.

Через 6 часов они осядут и для уплотнения рекомендуется доложить новую партию.

Рыжики засаливают при температуре 20 градусов. Каждый третий день марлю промываем и ошпариваем кипятком. Также необходимо следить, чтобы грибы были постоянно в рассоле.

Через 2 недели грибы раскладываем по банкам, добавляем рассол и отправляем в холодильник. Приготовленные рыжики таким способом могут храниться 2 года и более.

9.2

Засолка рыжиков по-английскому рецепту

Ускоренный метод, уже через несколько часов вкусным блюдом можно удивлять гостей.

На 1 кг грибов понадобятся:

  • сухое красное вино и оливковое масло – по ½ стакана;
  • соль, сахарный песок и дижонская горчица – по 1 ст. л.;
  • лук – 1 головка.

Приготовление:

Грибы несколько минут провариваем в подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг и режим соломкой.

В ковшик наливаем вино, масло, все ингредиенты и ставим на огонь. Лук режим полукольцами. В закипевшую смесь опускаем рыжики и провариваем 5 минут. Получившуюся грибную массу остужаем и перекладываем по чистым емкостям.

Храним закуску в прохладном месте. Дегустировать блюдо, которое часто называют грибной икрой, можно через несколько часа после приготовления.

vusadebke.com

СОЛЕНИЕ ГРИБОВ. Секреты русской кухни

СОЛЕНИЕ ГРИБОВ

Грибы солят в деревянных кадках или в стеклянных банках. Можно их солить и в эмалированной посуде с неповрежденной эмалью. Жестяная, оцинкованная и глиняная посуда разъедается рассолом и образует вредные вещества, которые могут отравить грибы, поэтому ее нельзя использовать для солки.

Подготовленная для засола грибов тара должна быть чистой и без посторонних запахов. Кадки перед засолом нужно замочить, чтобы они не пропускали воду. Для засола пригодны кадки только из деревьев лиственных пород — березы, дуба, липы, ольхи, осины. Новые дубовые кадки нужно вымачивать 12–15 дней, меняя воду каждые 2–3 дня, чтобы удалить из древесины дубильные вещества, иначе они вызовут почернение грибов и рассола.

Кадки, бывшие в употреблении, нужно тщательно вымыть и пропарить крутым кипятком с примесью каустической соды (50 г на 10 л воды). Их также можно пропаривать кипятком с добавлением можжевельника или вереска. Если для соления используется стеклянная или эмалированная тара, она должна быть чисто вымыта и просушена.

В засол идут преимущественно пластинчатые грибы — грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и другие млечники. Солят и трубчатые грибы, обычно белые, но они получаются гораздо вкуснее, если их заготавливать маринованными или сушеными.

Есть три способа соления грибов — холодный, сухой и горячий. Сельские жители чаще применяют холодный и сухой способы, горожане — горячий.

Холодное соление грибов — это квашение, потому что консервантом в нем является не соль, а образующаяся в процессе брожения молочная кислота. Грибы, засоленные холодным способом, достигают готовности не раньше, чем через 1,5–2 месяца, но они вкуснее и лучше хранятся, чем грибы горячего засола.

Грибы, засоленные горячим способом, готовы к употреблению уже через несколько дней, но они мягкие и плохо выдерживают длительное хранение. В городах, где нет условий для холодного соления, этот способ предпочтительнее.

Соление холодным способом. Следует напомнить, что холодным способом нельзя солить грибы, которым необходимо отваривание для удаления ядовитых веществ. Грибы, содержащие горький и едкий сок, во многих кулинарных инструкциях рекомендуется вымачивать по нескольку суток или отваривать. Однако, при длительном вымачивании они теряют не только горечи, но и полезные вещества, а в летнюю жару могут загнить. Опыт показывает, что при правильной засолке холодным способом горечь из этих грибов исчезает и без вымачивания, и они получаются вкуснее, чем засоленные горячим способом.

Для холодного засола пригодны грузди, подгруздки белые и черные, рыжики, волнушки, серушки, большинство сыроежек. Солить их можно и раздельно, и смесью. Если есть возможность, мягкие и ломкие грибы (волнушки, белянки, рыжики, сыроежки) лучше солить отдельно от крепких и мясистых (грузди, подгруздки, валуи), потому что первые засаливаются быстрее, а вторые медленнее.

Грибы, предназначенные для соления, нужно перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1–3 часа, чтобы прилипшие частицы мусора и грязи отмокли. Затем шляпки грибов нужно отмыть от налипшей грязи и тщательно прополоскать в чистой воде.

Перед укладкой грибов на дно тары нужно насыпать слой соли, поверх которого укладываются листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа — для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки. Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями по 6 — 10 см в толщину. Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком). Берется 35–50 г соли на 1 кг свежих грибов или, по старинным нормам, 1,5–2 стакана соли на ведро грибов. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола. Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз (гнет, гнеток) и прикрывают тару чистой тряпкой.

Для гнетка лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле. Нельзя использовать кирпичи, известковые и доломитовые камни, металлические ржавеющие предметы. Если нет подходящего камня, можно взять эмалированную кастрюлю с неповрежденной эмалью и наполнить ее чем-нибудь тяжелым. Тяжесть гнетка должна быть подобрана так, чтобы прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их.

Через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Весь процесс засолки занимает 1,5–2 месяца, затем грибы можно использовать в пищу. Температура в помещении во время засолки грибов не должна превышать 6–8 °C, иначе они могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже 0 °C, потому что при низкой температуре засолка идет медленнее. Если грибы промерзнут, они чернеют и делаются невкусными. Хранить готовые к употреблению грибы лучше всего при температуре 0–4 °C.

Рассол должен полностью закрывать грибы. Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10 %-м раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени нужно удалить ее со стенок тары чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и гнеток.

Если кадка не заполнена, туда можно добавить грибы, собранные позже. Их нужно очистить, помыть, обрезать ножки, затем снять гнеток и верхний слой листьев, уложить грибы поверх засоленных, как описано выше, снова прикрыть их слоем листьев, чтобы те полностью закрывали грибы, и вернуть гнеток на место.

Соление сухим способом. Этим способом солят преимущественно рыжики и сыроежки. Он характерен тем, что грибы перед засолом не моют, а тщательно очищают от лесного мусора и протирают влажной тряпкой. В остальном этот способ сходен с холодным. В рыжики не кладут трав и специй, чтобы не отбить их естественный вкус и аромат. После очистки их укладывают в тару и пересыпают солью (35–50 г соли на 1 кг грибов). Как и при холодном способе, уложенные грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут гнет и прикрывают тару чистой тряпкой. Через 1–2 дня они дают сок.

Соление горячим способом. Грибы, в свежем виде содержащие ядовитые вещества (сморчки, паутинники, опенки), можно солить только этим способом. Он подходит и для плотных, мясистых грибов с грубой мякотью, делающихся от варки мягче, и для грибов, содержащих большое количество горечи, которая удаляется при отваривании. Это скрипицы, грузди перечные, горькушки, краснушки, валуи, говорушки и некоторые сыроежки. Горячим способом также солят все разновидности трубчатых грибов.

Подготовленные к засолке грибы нужно отварить в чистой подсоленной воде, затем дать воде стечь и остудить. Время отваривания зависит от вида грибов. Трубчатые грибы отваривают 10–15 минут, грубые и горькие грибы — 20–30 минут. Условно съедобные грибы нужно отваривать в течение времени, достаточного для отделения ядовитых веществ (не менее 20 минут), а затем несколько раз тщательно промыть холодной водой. Для мягких грибов с нежной мякотью, таких, как рыжики, волнушки, негорькие сыроежки, достаточно бланширования в течение 5–8 минут.

Когда грибы немного обсохнут, их нужно засолить так же, как описано в холодном способе. Грибы, засоленные горячим способом, пригодны в пищу уже через 10–15 дней.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

Способы соления грибов на зиму. Горячее соление. Холодное соление.

Грибы считаются деликатесом сейчас. Любили их и в прежние времена. Наши прабабушки солили грибы, и это было для них обычным делом. Рецептов засолки грибов существует множество. И основываются они все на консервирующем воздействии поваренной соли.

Можно солить все съедобные грибы, но всё же лучше брать для этой цели пластинчатые, потому что трубчатые в соленом виде становятся дряблыми и не совсем привлекательными. Но если уж и солят белые грибы, подосиновики или подберезовики, то  выбирают только молоденькие особи.

Солить грибы можно горячим и холодным способами, со специями и без них. В любом случае идет процесс брожения, подобно квашению капусты, когда образующаяся молочная кислота не дает развиваться болезнетворным бактериям. Но обязательно в свободном доступе воздуха. Вот почему важное условие соления грибов – все емкости нельзя плотно укупоривать. Прикрыли тканью и деревянным кругом, положили чистый гнет – и все, достаточно. Причем, предпочтительнее солить в деревянной кадушке, чем в эмалированном ведре. Но это уже у кого что есть.

Через месяц-другой, когда процесс брожения-соления закончится, спокойно можете переложить готовые грибы в стеклянные банки и укупорьте.

 Подготовка грибов к засолке

Сразу после сбора грибы следует рассортировать по видам и размеру, очистить, помыть, проблемные места вырезать. Те грибы, что содержат вещества, которые при соприкосновении с воздухом темнеют, теряя привлекательный вид, следует сразу же чистить и опускать в подсоленную или подкисленную лимонной кислотой воду. Это маслята, шампиньоны, рыжики, моховики, подосиновики.

Можно сразу же класть почищенные грибы в горячую воду, где они будут отвариваться, и делать это порциями. Уровень воды не следует делать большим, потому что во время варки грибы выделяют сок.

Существует холодный, горячий и сухой способы засолки грибов.

 Холодный способ засолки грибов

Подходит он для грибов, которые выделяют в свежем виде млечный сок, неприятный запах. Вымачивая такие грибы около 2 суток в воде или вываривая их, можно избавиться от всего неприятного. Залейте подготовленные грибы подсоленной водой из расчета 1 литр на 5 кг грибов, накройте тканью, деревянным кругом и сверху поместите груз. Затем поставьте емкость в прохладное место и выдерживайте там 1-3 суток, меняя воду каждый день.

Затем промойте грибы, переложите в подготовленные емкости – банки, ведра, кастрюли или деревянные бочки – слоями по 5-6 см, пересыпая солью. Количество соли зависит от температуры хранения: 5 градусов – 50 грамм соли на 1 кг грибов, выше 5 градусов – 100 грамм соли на 1 кг грибов.

Чтобы придать соленым грибам пряный вкус и аромат, вместе с солью положите лавровый лист, чеснок, душистый перец, смородиновый лист, укроп.

Теперь залейте грибы холодной водой, накройте тканью, деревянным кругом и гнетом. Через время грибы осядут на дно, но верхний слой грибов обязательно должен быть покрыт рассолом, иначе они испортятся.

Пластинчатые грибы без млечного сока не надо вымачивать. Их солят сразу после сбора.

Примерно через пять недель вкусное блюдо будет готово. Это в среднем, а вот рыжики можно будет есть уже через 5 дней, грузди – через 30 дней, белянки и волнушки – через 40 дней, а валуи – и того больше, им требуется 50 дней.

 Горячая засолка грибов

При горячей засолке готовятся грибы намного быстрее. Просто перед засолкой грибы либо ошпарьте кипятком, либо варите в подсоленной воде 25-30 минут. После чего промойте их холодной водой и дайте стечь. Обратите внимание, что каждую новую порцию грибов следует варить в свежей воде, а уже использованную вылейте.

 На 1 кг отваренных грибов берут:

 2 ст. ложки соли, 4 листика лаврушки, 5 горошин перца душистого, 3 гвоздики, 5 г укропа и 2 листа черной смородины;
5 ст. ложек соли, 2 луковицы, 15 г укропа и 10 г лимонной кислоты;
2 ст. ложки соли, 5 горошин душистого и 7 горошин черного перца, красного молотого перца – на кончике ножа, 2-3 листа черной смородины, 20 г укропа.

При таком посоле грибы будут готовы через недели 2-3.

 Сухая засолка грибов

Этот способ довольно простой и быстрый. Подходят грибы сладковатого вкуса, а именно рыжики, свинушки, гладыши и некоторые виды сыроежек.

Очистите грибы, отрежьте ножки и шляпки, уложите в посуду, посыпьте солью, накройте тканью, деревянным кружком и положите гнет. Просаливаясь, грибы выделят сок и осядут. Можно добавлять к ним свежие порции грибов, пока посуда не будет заполнена. Есть такие грибы можно будет через 30-35 дней.




Заметили ошибку в тексте?

Выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter



dcactus.ru

ингредиенты и рецепты, особенности засолки и советы

Сентябрь богат различными грибами, особенно хорошо растут они в дубовых и берёзовых лесах. Бывалые грибники могут насобирать в этот период несколько вёдер. Что же теперь с ними делать? Из двух-трёх килограммов можно приготовить несколько блюд, например, суп, жульен, пожарить картошку с грибами. А остальные куда девать?

Правильным решением станет маринование и соление на зиму. О мариновании мы уже вели речь, теперь расскажем как их в домашних условиях солить.

Правила сбора грибов

Часто можно видеть, как грибники бросают свои машины вдоль трасс, а недалеко от них в поисках грибов шныряют городские жители. Они, видимо, не в курсе, что такие дары леса впитали токсины и тяжёлые металлы, которые скопились от выхлопных газов. Да, солёные грибочки в итоге будут содержать в себе всю таблицу Менделеева.

Таким образом, нужно запомнить три основных правила:

  1. Ищите грибы минимум за километр от проезжей части. Утешайте себя тем, что такая прогулка хорошо повлияет на ваше здоровье. Ведь вы дышите чистейшим воздухом.
  2. Приезжайте в лес к 5 часам утра, а не к обеду. Собранные с утра обладают лучшими качествами: они тугие, хрустят и хранятся лучше.
  3. Не берите огромные переростки. Они уже старые и невкусные, кроме того, часто червивые. Поищите малюсеньких сыроежек или семейство маленьких опят.

Подготовка грибов к засолке

Существуют способы засолки грибов в домашних условиях. Все три вида подходят для хранения в банках: засолка горячим способом; засолка холодным способом; засолка сухая.

Эти методы отличаются друг от друга длительностью приготовления. У каждого грибного семейства свой предпочтительный вид засолки. Но об этом позднее. Сейчас осветим вопрос о сортировке и подготовке грибов к засолке.

Все дары природы высыпаются в ванну и заливаются водой до скрытия их из виду. Эта процедура позволит очистить их от прилипших листьев, лесного мусора. После этого сразу можно приступить к сортированию и отбраковке.

Разбирать грибочки по видам нужно обязательно, поскольку время приготовления у каждого отличается. Плюс к этому, некоторым требуется дополнительное вымачивание, а другим, вообще, это не нужно.

Держать в воде до 5 суток с её сменой необходимо такие сорта, как грузди, волнушки и подгруздки. В отдельную ёмкость отправляем рыжики, белые и сыроежки — они не нуждаются в вымачивании. Со шляпок маслят снимаем кожицу. Ножки чистятся у подберёзовиков и подосиновиков, чтобы они стали светлыми.

Сортировка нужна ещё и для того, чтобы в ряды съедобных не попали ядовитые, которые умеют превосходно маскироваться. А также проверяются на наличие червоточин, иногда негодными к употреблению становятся даже очень маленькие.

Засолка грибов горячим способом

Этот метод как нельзя лучше подходит для засолки в банки. Консервировать горячим способом можно любые сорта. Этот способ отличается быстротой приготовления, уже через месяц они готовы к дегустации. Минусом является отсутствие у грибов хруста и долгого хранения, что отличает консервирования холодным способом.

Подготовленные грибы — промытые и вымоченные — перед приготовлением следует взвесить, чтобы определиться с количеством соли. На каждый килограмм грибочков уйдёт две столовые ложки.

Залитые водой варят 30 минут. Грузди варят 45 минут. Во время варки образуется пена, её нужно убирать. Затем откинуть на дуршлаг и оставить до остывания. За это время подготавливаем банки, лучше возьмите пятилитровые, на них удобно ставить груз.

На дно банки, подвергнутой стерилизации, складываем слой специй. Их выбирают по вкусу. Это может быть лавровый лист, чеснок, зонтичный укроп. После них кладут слой грибов, пересыпают солью, затем опять следуют специи и повторяется так до тех пор, пока не закончатся грибы.

Это все заливается рассолом, который получен варкой грибов и ставится сверху гнёт, чтобы все грибы были в рассоле. После этого на две недели ставим их в холод. Затем их перекладывают в более маленькие банки.

Засолка грибов холодным способом

Этот способ требует более длительного выдерживания грибов, прежде чем подавать на стол. Например, белые грузди будут готовы только через 1,5 месяца после засолки. Зато этот метод позволяет получить хрустящие грибы. Он не требует температурной обработки, однако, грибы нужно перед засолкой вымачивать с частой сменой воды.

Способ заключается в выкладывании в чистую тару грибов слоями перемежая приправами, например, кладут перцы душистый и чёрный, лавровый лист, разрезанные вдоль дольки чеснока.

Каждый грибной слой засыпается солью. На килограмм её нужно взять две столовые ложки. Конечно, перед засолкой грибы нужно взвесить.

Затем идут специи, на которые ставят груз, он нужен для создания сока. В этом случае следует наблюдать за выделением сока, если его мало, то гнёт следует увеличить. Грибы ставят в холод на 1,5 месяца, если позволяет место их можно докладывать.

Засолка грибов: сухой способ

Этот метод очень простой и быстрый, однако, не все грибы для него подходят. Выбираются те, которые не вымачиваются. Этот способ называется так, поскольку грибы даже не моют. Обычно этот способ годится для сыроежек, нужно снять с помощью ножа кожуру со шляпок, немножко подчистить и можно солить.

Для этого способа годятся все перечисленные приправы. Грибы выкладывают также слоями в банку или широкую посуду, которую ошпаривают кипятком для дезинфекции. Каждый ряд пересыпается солью.

Этот способ требует большего количества соли. На килограмм берётся 3–4 столовых ложки. Сверху ставится груз для выделения грибами сока. Уже через две недели засоленные сухим способом сыроежки или рыжики можно пробовать. Эти сорта грибов можно подкладывать под гнёт по мере их поступления.

Рецепт для засолки грибов с чесноком на зиму

Этот рецепт хорош для маленьких маслят. Они особенно хороши на праздничном столе с чесноком. Исходя из этого рецепта для засолки следует запастись:

  • грибами, которых нужно взять 1 килограмм;
  • соль — две столовые ложки с горкой;
  • чеснок — три головки;
  • зонтики укропа — две штуки;
  • хрен — два листа;
  • чёрная смородина - 5 листьев;
  • гвоздика - 5 штук;
  • укроп — большой пучок.

Для засолки в домашних условиях сначала грибы промывают, затем замачивают если это необходимо. Удаляют лишнюю воду и дают ей стечь в дуршлаге. Банку стерилизуют и высушивают.

Зелень нужно ополоснуть, чеснок разрезают вдоль на пластинки. Сначала выкладывают слой зелени, укропный зонтик, листы хрена, листочки смородины. Затем шляпками вверх укладываются грибы, после засыпается соль, идёт в ход укроп и порезанные пластины чеснока.

Банка заполняется слоями грибочков и специй. Сверху устанавливается груз и банка отправляется в холод на половину месяца. Затем грибочки раскладываются по небольшим банкам, сверху поливаются растительным маслом и закрываются капроновыми крышками.

Засолка белых грибов в домашних условиях

Для этого потребуется:

  • Белые грибы - 1 килограмм.
  • Соли - 2 столовые ложки с горкой.
  • Воды - 0,7 мл.
  • Чёрный и душистый перцы — по три горошины.
  • Чеснок - 5 зубчиков.
  • Лавровый лист.
  • Зонтики укропа - 2 штуки.
  • Гвоздика - 3 штуки.

Для засолки белых грибов на зиму в домашних условиях горячим способом сначала их чистят, промывают, если большие, то режут на части. Чеснок измельчаем пластинами.

В кастрюле развести соль и поставить белые вариться на 15 минут, в течение этого времени убираем пену. Затем добавляем специи и оставляем вариться ещё минут семь.

На дно стерилизованной банки кладём укроп и чуть-чуть долек чеснока. Затем добавляем белые, каждый слой которых пересыпаем чесноком. После этого заливаем в банку рассол и закатываем. Грибы будут готовы через две недели.

Рецепт засолки на зиму груздей

Для этого потребуются следующие ингредиенты:

  1. Грузди — килограмм.
  2. Соль - 3 большие ложки.
  3. Укроп - 3 зонтика.
  4. Чёрный перец - 6 горошин.
  5. Душистый перец - 3 горошины.
  6. Гвоздика - 3 бутона.
  7. Лавровый лист - 3 штуки.
  8. Чеснок - 3 зубчика.

Сначала грузди перебирают, чистят, промывают. Замачивают на трое суток перед засолкой, утром и вечером меняют воду на чистую. Через это время готовые грузди укладывают в ёмкость вниз шляпками, пересыпая слои солью со специями.

Сверху устанавливаем тяжёлый груз и на 30 дней ставим в холодильник. Через это время засолку достаём и перекладываем в стерилизованные маленькие баночки, при этом дно каждой засыпано небольшим количеством соли.

Затем грузди перекладываются и заливаются рассолом, сверху льём растительное масло или засыпаются солью. После этого банки закрываются крышками и ставятся в холод.

Как солить на зиму рыжики в домашних условиях

Для этого рецепта нам потребуются: рыжики - 1 килограмм; соль — три столовые ложки; чеснок - 5 зубчиков.

От грибов отрезаем ножки, солению подвергаются только шляпки. Их хорошо промывают и заливают крутым кипятком. Закрываем крышкой и даём постоять три минуты. Через дуршлаг сливаем воду и даём ей как следует стечь.

Далее, солим и добавляем разрезанный на дольки чеснок. Тщательно перемешиваем рыжики и оставляем на 30 минут. Подготавливаем пол-литровые банки, стерилизуем их. Грибы в них укладываем плотно, пересыпаем солью и закрываем крышками. Хранение происходит в холодных условиях.

Тонкости засолки грибов в домашних условиях

Считается, что самыми вкусными солёными грибочками являются пластинчатые, такие как грузди, волнушки, сыроежки, опята и т. д. Идеальное соотношение грибов и соли при сухом способе засолки это 40 грамм соли на 1 кг.

При горячем и холодном методе засолки лучшее соотношение соли таково: примерно 4% к весу грибов. При засолке грибочков холодным способом в жаркую погоду их предварительно бланшируют. То есть вымоченные дары природы в дуршлаге опускаются в кипяток на 4 минуты, после чего сразу промываются в холодной воде, остужаются и солятся.

Предварительное бланширование исключает риск закисания грибов, через 7–10 дней они будут уже готовы. При горячем способе посола на зиму их варят в несколько приёмов. Воду каждый раз сливают и наливают чистую, так они не будут горькими и не потемнеют.

Тару выбирают стеклянную или эмалированную с широким горлышком для удобной установки груза. Идеальным вариантом станут бочки или кадки из лиственных деревьев, а также подойдут ели.

После засолки деревянные ёмкости вымачивают в холодной воде в течение 15 дней, при этом воду меняют каждые три дня. После этого ёмкости пропаривают с добавлением кальцинированной соды, которую берут из расчёта 50 грамм на 10 литров воды, или можжевельника.

Хранение зимой солёных грибов осуществляется при температуре от 0 до +4 градусов. Таким образом, соление грибов является прекрасным способом заготовки даров природы на зиму наряду с маринованием. Полезные и вкусные станут украшением любого стола.

tomat.guru

Как в домашних условиях солить грибы? Какие грибы можно солить? Солим грибы холодным способом

Грибы очень давно стали популярным продуктом, на сбор которых в осеннее время отправляется много людей. Что может быть вкуснее соленых грибочков на столе холодной зимой? Только вот заготавливать их тоже нужно правильно.

Как собирать?

Каждый опытный грибник подтвердит, что заготовка впрок начинается еще в лесу, в тот сущий момент, когда наклоняешься, заметив среди листьев и травы шляпку, чтобы заполучить лесной трофей, обрезая его под корешок. Готовый продукт будет вкусным только тогда, если урожай собирается правильно.

Подбор сырья требуется производить подальше от трасс, так как эти растения сильно впитывают токсичные выбросы, а после поедания подобного угощения можно обрести очень тяжелые проблемы со здоровьем. Требуется зайти в лес минимум на километр от шоссе, именно там растут те экземпляры, которые пригодны для засолки на зиму.
Грибы лучше собирать утром, именно в это время в них присутствует наибольшее количество полезных веществ, а шляпки более упругие. Переросшие растения рекомендуется оставлять на корм местным обитателям, ведь, как правило, такие грибочки невкусные и червивые. Самыми идеальными считаются средние экземпляры с неподвижными и ровными шляпками.

Какие грибы можно солить

Самыми лучшими вариантами для засолки грибов на зиму являются пластичные сорта:

  • подгруздки;
  • волнушки;
  • грузди;
  • валуи;
  • рыжики;
  • опята;
  • сыроежки;
  • рядовки;
  • горькушки;
  • гладыши;
  • серушки.

Конечно же, вовсе не стоит пренебрегать трубчатыми экземплярами:

  • белые;
  • дубовики;
  • подосиновики;
  • подберезовики.

Именно эти грибы являются невероятно вкусными и мясистыми.

Сортировка

После того как будет закончен сбор в лесу, плоды требуется разобрать, лучше всего по сортам, так как от этого будут зависеть вкусовые качества зимней заготовки. Конечно же, многие грибники сбрасывают всю находку в один чан и готовят их вместе, но лучше не полениться и произвести сортировку. Разные виды требуют неодинакового подхода к заготовке, поэтому необходимо готовить их отдельно.

Очистка

После того как будет произведена сортировка, требуется продукт вымыть от грязи, мусора, налипших иголочек и листочков, а также от наружной корочки.
Проще всего подготовить рыжики и сыроежки, их необходимо лишь протереть влажной тряпочкой или почистить щеткой. Намного реже продукт промывается проточной водой, но после этих мероприятий тщательно высушивается.

Остальные сорта просто споласкиваются в дуршлаге либо в тазе с водой, но недолго, так как это скажется на вкусовых качествах. У грибочков необходимо срезать грязные ножки, в некоторых сортах требуется удалить половину длины.

Нарезка

Для того чтобы разобраться, как в домашних условиях солить грибы, нужно сперва узнать, как их правильно нарезать. Для этого их понадобится рассортировать. Те, которые маленькие, оставить как есть, а другие распределить на кусочки одинакового размера, но не меньше чем 6 см.

У некоторых грибов присутствует большое количество легкоокисляющихся веществ (рыжики, шампиньоны, подосиновики, маслята), поэтому они быстро темнеют на воздухе. Для того чтобы сохранилась их красота и товарный вид, необходимо приготовить раствор: в 1 л воды насыпать 10 грамм соли и два грамма кислоты лимонной, а после отправить туда подготовленные кусочки.

Вымачивание

Перед тем как в домашних условиях солить грибы после нарезки, требуется пройти еще один подготовительный этап. Большинство сортов нуждается в предварительном вымачивании, при этом срок такой подготовки будет разным. К примеру:

  • для ценных пород (белый, шампиньоны, подосиновик, подберезовик, дубовик) – достаточно ночи;
  • для сыроежек, волнушек и груздей потребуется около 5 часов;
  • валуи, черные грузди, скрипицы и горькушки отличаются содержанием большого количества горечи, их придется подготавливать не менее 5 суток.

Конечно же, в это время требуется постоянно менять воду, в идеале это проделывается каждых 3 часа. Увы, но не всегда возможно этого добиться, в особенности ночью. Если продукт достаточно сильно загрязнен, то можно для начала 4 часа подержать его в подсоленной воде (3% соли на общий объем), а оставшееся время использовать чистую жидкость.

Как в домашних условиях солить грибы горячим способом

Для этого варианта часто используются любимые специи, а также душистый перец, лавровый листочек, укроп и листочки черной смородины. Соль добавляется в пропорции 2 ст. л. на килограмм грибов.

После сбора урожай очищается и сортируется, если есть необходимость, то обрезаются корешки. Когда у грибов крупные шляпки, то их можно разделить на несколько частей. Подготовленные плоды нужно хорошенько вымыть в воде, а некоторые сорта потребуется и вымочить втечении нескольких суток.

На 1 кг подготовленных ингредиентов в широкую кастрюлю наливается 1,5 л воды и насыпается соль. Затем емкость отправляется на огонь, после того как жидкость закипит, в нее можно опускать грибы. В момент варки ингредиенты аккуратно перемешиваются деревянной ложкой или вилкой, чтобы они не подгорели и одновременно приготовились.

Если появляется пена, то ее требуется убрать шумовкой, затем добавить лавровый лист, любимые приправы, но обязательно душистый перец. После закипания грибы готовятся приблизительно 15–25 минут (это зависит от сорта). Дольше всего варить нужно подосиновики и подберезовики. Для сыроежек и волнушек понадобится всего лишь 10 минут. Готовый продукт обязательно должен опуститься на дно. Рассол при этом станет прозрачным.

После этого ингредиенты аккуратно перекладываются в емкость вместе с рассолом и закрываются. Жидкости в таре должно быть не меньше 1/5 части от всего веса грибов.
Приготовленный продукт должен хорошо настояться. Употреблять закуску можно по истечении 40 дней, но лучше выдержать более длительный срок.

Холодный способ

Если мы солим грибы холодным способом, посуду, в которой будут они находиться, требуется обварить кипятком, а лучше даже отваром, для приготовления которого рекомендуется использовать можжевельниковые ветки. На дно емкости насыпаются любимые специи, чаще всего это листочки черной смородины и вишни, укроп, чеснок, хрен, лаврушка, гвоздика, перец и другие. Затем на специи выкладывается слой грибов, только обязательно шляпками вниз, но он не должен превышать 5–8 см каждый из шаров перекладывается солью в пропорции 40–50 грамм на 1 кг плодов.

Далее продукт накрывается марлей, а сверху размещается деревянный кружок, а на него выкладывается гнет. Грибы мало-помалу будут давать усадку, а потому к ним можно добавить новые слои, до того момента, пока чаша полностью не наполнится. Подготовленная посуда оставляется при средней температуре.

В процессе соления периодически требуется менять материю на чистую, а также ополаскивать гнет и тщательно следить, чтобы не возникла плесень. Если это все-таки произошло, то нужно поменять марлю и протереть стенки при помощи мокрой тряпки.
По истечении 6 дней грибы неплохо уплотнятся, а в посуде начнет появляться рассол и сильный аромат. После этого момента емкость отправляется на холод.

Готовый продукт можно пробовать спустя несколько месяцев.

Сухая методика

Так как в домашних условиях солить грибы можно использовать еще и сухой способ, рассмотрим в нашем обзоре и этот вариант. Только он подходит не для всех сортов, а лишь для тех, которые не требуется вымачивать. Он получил свое название от того, что подготовленные ингредиенты даже не моются, а просто очищаются ножом.

Для этого варианта можно использовать традиционные специи. Ингредиенты выкладываются шарами в широкую кастрюлю или в баночку, предварительно ошпаренную кипятком. Каждый из слоев посыпается солью, для этого ее требуется использовать побольше, в расчете 3–4 ст. л. на килограмм грибов. Сверху также укладывается гнет, чтобы продукты начали выпускать сок. Приготовленные по такому способу соления обычно готовы уже через несколько недель. Ингредиенты можно подкладывать по мере поступления.

Хранение

Для тех, кто разобрался, как солить грибы на зиму в банках, также будет интересно, как можно сохранить приготовленный продукт, чтобы он долго оставался вкусным и не испортился. Для этого рекомендуется использовать хорошо вентилируемое и прохладное помещение с температурой приблизительно 5–6 градусов. Нельзя допустить того, чтобы они замерзли, так как это отразится на их вкусовых качествах. Если температура будет выше, то есть вероятность, что они прокиснут и испортятся.
Периодически требуется просматривать, чтобы грибы были опущены в рассол, так как без этого они почернеют и заплесневеют. Если жидкости становится мало, то можно добавить прохладную кипяченую воду.

Как солить грузди

Рецепт этого блюда очень простой. Для расчета нужно использовать основные пропорции, на каждый килограмм берется:

  • 3 укропных зонта;
  • 3 ст. л. соли;
  • 2 лаврушки;
  • 2 горошины черного и 3 душистого перца ;
  • 3 дольки чеснока.

Для их приготовления можно выбрать холодный способ. Необходимо перед началом процедуры вымочить ингредиенты. Если они мелкие – 3 суток, когда крупные – 5 суток. Воду менять утром и вечером, чтобы она оставалась чистой.

После подготовительного этапа грузди укладываются шляпками вниз, а сверху накрывается все грузом. На месяц требуется отправить подготовленную емкость в холодильник. А после этого их можно распределить по баночкам, только стерильным. Рассол, в котором они находились, разливается в подготовленные емкости с продуктом, а сверху наливается небольшое количество масла. Каждая банка накрывается крышкой и хранится в прохладном месте. Такая методика считается самым популярным рецептом.

Как солить грузди горячим способом, также должна знать каждая хозяйка. Для этого понадобятся грибы, зелень, чеснок, укроп, вишневые и смородиновые листья. Для одного литра заливки нужно 1 ч. л. сахара и 3 ст. л. жидкости.

Грузди перебрать, промыть, сварить, остудить и разложить по банкам. В каждую емкость добавить чеснок, укроп и ошпаренные листики вишни и смородины. Воду довести до температуры в 100 градусов и развести в ней сахар и соль. Затем залить рассолом баночки, накрыть крышками. Для хранения использовать прохладное помещение.

Белые грибы

На 1 кг ингредиентов понадобится:

  • 2 ст. л. соли «Экстра»;
  • 700 мл воды;
  • 5 долек чеснока;
  • по 3 горошины душистого и черного перца;
  • 2 зонтика укропа;
  • лавровый лист.

Тем, кому интересно, как солить белые грибы, нужно знать, что это делается только горячим способом. Крупные экземпляры можно разрезать на части, а мелкие заготовить целиком. Вода должна кипеть и в ней требуется растворить соль и отправить туда грибы. Время приготовления занимает 1,5 часа, потом добавить туда специи и готовить еще десять минут, регулярно снимая пену. После этого через сито сливается вся вода в отдельную емкость.

Каждая хозяюшка должна знать, как солить белые грибы, так как они получаются невероятно вкусными. Далее, потребуется на дно банок уложить разрезанный на пластинки чеснок и укроп. Затем распределить продукт, чередуя его с чесноком. Сверху все залить рассолом и закатать крышками. По истечении нескольких недель они станут готовы к употреблению.

Лисички

Для них лучше выбирать холодный способ. Предварительно грибы требуется выдержать 24 часа в солено-кислой среде. Для этого на 1 литр воды отправляется 2 грамма лимонной кислоты и соли 10 грамм, это считается основным рецептом. Как солить грибы лисички этим способом, знают не все, поэтому нужно все рассмотреть поподробнее.
Понадобится на 1 кг продукта:

  • 2 укропных зонта;
  • 3 горошка черного перца;
  • 3 листа лавра;
  • 1 ст. л. масла растительного;
  • 3 дольки чеснока.

Лисички требуется обдать кипятком и подождать пока жидкость стечет. Чеснок рубится пластинками. На дно банки выкладывается укроп, лавровый лист и перчик. Затем раскладывается двойной слой грибов, посыпается все солью и чесноком, так требуется чередовать.

Волнушки

Засолка таких грибочков совершенно не сложная. Перед тем как солить грибы волнушки, их требуется тщательно подготовить, очистить, а после замочить на трое суток.

На 1 кг ингредиентов понадобится:

  • 0,5 ч. л. тмина;
  • 40 грамм соли;
  • 1 ч. л. укропных семян.

Вместе перемешивается соль и пряности. Продукт раскладывается слоями и пересыпается специями, сверху накладывается гнет. Через несколько месяцев готовка подойдет к концу. Дабы понять, как солить грибы волнушки, чтобы они оставались вкусными и не испортились нужно знать, что их требуется выдерживать от 0–10 градусов.

Опята

Для того чтобы приготовить такие продукты, не нужно много усилий. Они маленькие и не требуют предварительной подготовки, всего лишь их нужно хорошо ополоснуть. Далее, отварить на протяжении 10 минут. После жидкость сливается, а они промываются. Чтобы разобраться, как солить грибы опята, нужно знать, как сделать рассол, для их приготовления. Для этого потребуется:

  • 2 ст. л. соли;
  • 2 дольки чеснока;
  • 3 лавровых листочка;
  • 3 душистых перца горошком.

После того как жидкость закипит, туда опускаются специи и грибы, в этом рассоле все должно покипеть 30 минут. После того как они осядут на дно, их перекладывают в банки. Затем по емкостям разливается жидкость, в которой варились грибы, в каждую добавляется зонтик укропа и несколько листиков смородины. Для хранения идеально подойдет прохладное помещение либо холодильник.

fb.ru

Как засолить попутки грибы. Как солить грибы для удовольствия

Наступает грибной сезон и с ним хлопоты заядлых грибников. засолка грибов на зиму в банках лучше всего подходит любителям тихой охоты, городским жителям, которые ну не могут остановиться, не собрав за лето тонну-другую грибочков всевозможных сортов.

Да, не стоит смеяться, многие ходят за грибами с корзинами или вёдрами, а я знаю некоторых грибников, которые едут в лес сразу на лошади с телегой и не приезжают домой, пока эту телегу не наберут полную. Но это в деревне, здесь всё с размахом, вот и сидим потом сутками, сортируем да вымачиваем грибы. Ведь их нужно не просто вкусно засолить, или , вначале нужно правильно собрать, потом подготовить, ну а только после того искать рецепты.

Правила сбора и подготовки грибов к засолке

Очень часто наблюдаю картину, когда подъезжаю к городу, стоят вдоль дорог машины, а по лесополосе в поисках грибных мест шныряют жители мегаполиса. И невдомёк им, что грибы сильнее всего впитывают все тяжёлые металлы и токсины, которые скапливаются на дорогах от выхлопных газов. Представьте, какие грибочки можно засолить с таким набором химикатов.

  1. Самое важное правило при сборе грибов — искать грибные места не меньше, чем за километр от дороги. Сложно? Но здоровье важнее.
  2. Ещё одно правило, ехать за грибами нужно часов в пять утра, но никак не после обеда. Утром собранные грибы хрусткие, тугие и хранятся лучше.
  3. Третье правило — не жадничайте, не берите большой обабок с огромной шляпкой, скорее всего он уже очень старый и в разрезе можно увидеть червоточины. Лучше поискать семейство молодых опят или малюсеньких сыроежек.

Как подготовить грибы к засолке

Вначале о способах засолки, их три и все они подходят для соления грибов в банках:

  • Горячий способ
  • Холодный способ
  • Сухая засолка

Различаются эти способы по длительности приготовления, подходят не одинаково для всех видов грибов. Но об этом чуть ниже. Сейчас хочу поговорить о том, почему важно отсортировывать грибы и как их подготовить к засолке.

Обычно мы в лесу рвём всё подряд в одну корзинку, радуясь хорошему грибному сезону. У меня сын с детства большой любитель собирать грибы и поэтому мне часто приходится разбирать грибы ваннами, ну потому что в большой ванне на улице удобнее всего мыть и перебирать грибочки.

Я всегда поступаю с грибами так, высыпаю их все вместе в большую чугунную ванну, она специально у меня стоит во дворе, и заливаю водой, чтобы все мои грибочки полностью скрыло, заодно от них отлипнут присохшие листочки, хвоинки и всякий мусор.

Тут же я начинаю отбраковывать и сортировать грибочки. Разбирать по сортам их нужно обязательно, ведь время приготовления у всех разное, да и вымачивать тоже какие-то нужно долго, какие-то вообще не требуется.

Отбираем грузди, подгруздки, волнушки, их требуется вымачивать до пяти суток с частой сменой воды.

Рыжики сыроежками и белыми я откладываю в отдельное ведёрко, их вообще не требуется вымачивать.

Со шляпок некоторых к примеру, снимаем кожицу. А у некоторых нужно почистить ножки, чтобы стали светлыми и красивыми, это подберёзовики и подосиновики.

Заодно надо внимательно просматривать грибы, чтобы среди них нам не попались ядовитые, некоторые очень хорошо умеют маскироваться. так же проверяю грибочки на наличие в них живности, бывают совсем маленькие, а уже червивые, конечно же они идут на выброс.

Засолка горячим способом грибов на зиму в банках

Да, этот способ лучше всего подходит для консервирования грибов в банках. да и закрывать горячим способом можно любые грибочки, как грузди, маслята, подосиновики, обабки, волнушки, лисички.

Плюс этого метода в том, что грибы готовятся быстро, через месяц, иногда и раньше их уже можно пробовать. Зато они не такие хрустящие и не так долго хранятся, как законсервированные холодным способом.

Грибочки уже подготовленные, промытые и вымоченные, перед варкой нужно предварительно взвесить, чтобы знать, сколько нам нужно будет соли. Её добавляют на каждый килограмм грибов — две столовые ложки.

Грибы заливают водой и варят где-то с полчаса, грузди лучше варить сорок пять минут. Пенку во время варки нужно снимать. Потом их откидываем на дуршлаг и даём остыть. За это время приготовим банки, у меня пятилитровые с широким горлышком, чтобы удобно было ставить гнёт.

На дно стерильной баночки вначале укладываем слой специй, выбирать можно по вкусу, чаще всего это зонтики укропа, лаврушка и чеснок. Потом выкладывается слой грибов, пересыпается солью, и опять идёт слой специй, так пока не кончатся грибы. Всё это мы заливаем рассолом, слитым после варки грибов и ставим гнёт, чтобы грибочки полностью ушли под жидкость. Так они будут стоять пару недель на холоде. Потом их можно разложить по меньшим баночкам.

Засолка на зиму грибов холодным способом

Такой способ предусматривает более длительное выдерживание грибов, к примеру белые грузди можно будет есть только через полтора месяца после засолки. Но зато какие они будут хрустящие! Ну, кто пробовал, тот знает.

Этот способ не требует термической обработки, но зато грибы нужно тщательно подготовить, вымочить перед засолкой с частой сменой воды.

Весь способ интересен тем, что грибы выкладываются в чистую ёмкость послойно с приправами, я кладу укроп в зонтиках, перчик душистый и чёрный, лавровый лист и зубки чеснока, разрезанные вдоль. Каждый слой грибов пересыпаю солью, из расчёта на килограмм две столовые ложки, поэтому предварительно грибочки всегда взвешиваются.

Сверху идёт слой специй и на него укладываем груз, чтобы грибы давали сок. В этом случае нужно понаблюдать, если сок выделяется плохо, то вес гнёта нужно увеличить. Так грибы должны простоять в холоде полтора месяца, их партиями можно подкладывать, если есть место.

Сухая засолка грибов

Простой и быстрый способ, но подходит не для всех грибов, а только для тех, которые не нужно вымачивать. Почему способ и называется сухим, грибы даже не моются. Мой дед обычно так солил сыроежки, снимал ножиком со шляпок верхнюю кожуру, немного подчищал их и солил.

Для этого способа тоже можно использовать те же самые приправы. Грибочки так же слоями выкладываются в баночку или широкую удобную кастрюлю, ошпаренную кипятком. Каждый слой пересаливается, в этом случае соли нужно использовать побольше, 3-4 столовых ложки на килограмм грибов. Сверху тоже помещается гнёт, чтобы грибы начали выделять сок.

Засоленные по такому способу сыроежки или рыжики обычно уже готовы через две недели. Грибочки так же можно подкладывать по мере поступления.

Засолка грибов с чесноком на зиму в банках

Ох и нравятся нам таким способом приготовленные маленькие маслята, ещё хорошо, что их вымачивать не нужно. А с чесноком их подать на любой праздничный стол и не только, милое дело.

Нам для такого рецепта понадобится:

  • Килограмм грибочков, можно любых
  • Две столовые с небольшой горкой ложки соли
  • Три головки чеснока
  • Пару зонтиков укропа
  • Два листа хрена
  • Пять листочков смородины чёрной
  • Пять гвоздичек
  • Большой пучок укропа

Как засолить таким способом грибочки:

Мы вначале их промываем и замачиваем если требуется. Потом обязательно удаляем лишнюю воду, даём постоять в дуршлаге некоторое время. Банку стерилизуем и высушиваем.

Зелень ополаскиваем, чеснок чистим и режем вдоль на пластиночки. Первым выкладываем слой зелени, листы хрена, зонтик укропа, листочки смородины. Следующий, шляпками вверх идут грибочки, мы их присаливаем обильно посыпаем укропом и порезанным чесноком. Такими слоями заполняем банку.

Сверху помещаем гнёт и убираем грибы на две недели в холод. Потом грибы можно разложить по маленьким баночкам, сверху залить слоем растительного масла и закрыть капроновыми крышками.

Белые грибы на зиму в банках


Нам для засолки будет нужно:

  • Кило белых грибочков
  • Две столовых с небольшой горкой ложки соли
  • 0,7 мл воды
  • По три горошинки чёрного и душистого перчиков
  • Пять зубков чеснока
  • Листик лавра
  • Два зонтика укропа
  • Три гвоздички

Как солить белые грибы на зиму:

Грибы вначале чистим, потом промываем, если нужно, то режем на части. Чеснок очищаем и разрезаем на продольные части.

В кастрюле разводим соль и ставим грибы вариться, по времени хватит пятнадцати минут, но всё время нужно будет снимать пенку. Потом добавляем в воду с грибами все специи и варим ещё пять-семь минут.

В простерилизованную баночку на дно помещаем укроп и несколько долек чеснока. Выкладываем грибы, пересыпая каждый из слоёв чесноком. Сверху заливаем рассолом и закатываем крышками. Через две недели грибочки можно пробовать.

Засолка груздей на зиму


Для неё нам нужно взять:

  • Кило груздей белых
  • Три столовых ложки соли
  • Три зонтика укропа
  • Шесть горошков чёрного перца
  • Три горошка душистого перца
  • Три гвоздики в бутонах
  • Два листочка лаврушки
  • Три зубка чеснока

Как солить грузди:

Перебираем, чистим, промываем грибы. Замочить перед засолом их нужно на трое суток, только утром и вечером не забывать менять воду на чистую. По истечение этих дней готовые грибы укладываем вниз шляпками в ёмкость, пересыпая грибные слои специями и солью. Сверху помещаем тяжёлый гнёт и на тридцать дней забываем их в холодильнике.

После месяца засолки достаём ёмкость и стерилизуем небольшие баночки, на дно каждой насыпаем немного соли, заполняем грибочками вместе с рассолом, сверху тоже насыпаем или соль или наливаем постное масло. Закрываем крышками и убираем банки в холод.

Засолка рыжиков на зиму в банках

Что нам будет нужно взять для рецепта:

  • Кило рыжиков
  • Три столовые ложки соли
  • Пять зубков чеснока

Как будем солить:

У грибов срезаем ножки, солить будем только шляпки. Хорошо их промываем и заливаем крутым кипятком. Три минуты даём так постоять под крышкой, потом даём воде полностью стечь и солим грибы, так же добавляем дольки чеснока. Хорошо перемешиваем грибы и оставляем на полчаса.

Готовим стерильные баночки, лучше поллитровые. Укладываем в них плотно грибы, сверху насыпаем слой соли и закрываем крышками. Храним в холоде.

Засолка грибов — один из наиболее простых и распространенных способов их заготовки. Грибы , консервированные в крепком растворе поваренной соли, употребляются для супов, гарниров, закусок, маринадов и для тушения.

На засолку идут почти все виды съедобных грибов, включая грузди и волнушки. Грибы для соления должны быть свежими, крепкими, не перезревшими, не червивыми и не мятыми. Их следует рассортировать по размеру, виду и сортам и обрезать ножки. У маслят и сыроежек, кроме того, должна быть удалена наружная кожица. Перед засолкой грибы хорошо моют, уложив их в дуршлаг и промыв путем многократного погружения в ведро с холодной водой, дают ей стечь. Долго держать грибы в воде не следует, так как шляпки грибов, особенно немолодых, хорошо ее впитывают.

После мойки грибы очищают от приставших листьев, хвойных иголок, земли, песка, вырезают поврежденные места, а у ножек наполовину отрезают нижнюю часть. Крупные грибы режут на одинаковые куски; мелкие грибы можно оставлять целыми.

Некоторые грибы, в частности маслята, моховики, шампиньоны, рыжики и подосиновики, содержат легкоокисляющиеся вещества, быстро темнеющие при соприкосновении с воздухом. Для предупреждения потемнения в процессе чистки и резки грибы сразу же помещают в кастрюлю с водой, в которую добавляют 10 г поваренной соли и 2 г лимонной кислоты (из расчета на 1 л воды).

Существует несколько основных способов засолки грибов:

Сухим способом заготавливаются только рыжики и подорешники: грибы чистят, не моют, а только обтирают чистой мягкой тряпочкой, укладывают в кадочку рядами и пересыпают умеренно солью, покрывают чистой холстиной и кладут гнет (булыжник, чистые тяжелые неокисляющиеся предметы). Сок должен выступить над гнетом и покрыть грибы сверху. В таких грибах сохраняется их естественный аромат и пикантный смолистый вкус, поэтому специи и ароматические травы в них не кладут. Готовы к употреблению такие грибы уже через 7-10 дней.

Холодный засол применяется для грибов, не требующих предварительной варки (рыжиков, свинушек, гладышей, груздей, волнушек, сыроежек и др.). Он предусматривает вымачивание вычищенных и вымытых грибов в течение 1-2 дней в проточной или часто сменяемой воде. Также можно вымачивать грибы в подсоленной воде (из расчета 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) с выдержкой в прохладном помещении: горькуши и валуи — 3 дня, грузди и подгрузди — 2 дня, белянки и волнушки — 1 день. При замачивании грибов в растворе соли последний необходимо менять не реже двух раз в сутки. Рыжики и сыроежки можно не вымачивать.

Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде, содержащей 10 г соли на 1 л воды, путем погружения их в кипящий раствор. Продолжительность бланширования: грузди — 5-6 минут, подгрузди, лисички, горькуши, валуи — 15-20 минут. Белянки и волнушки можно залить кипятком и выдерживать в нем в течение 1 часа. После бланшировки грибы охлаждают в холодной воде и дают ей стечь.

В дальнейшем их укладывают слоями в бочку, дно которой предварительно посыпано солью, пересыпая каждый слой грибов солью из расчета 3-4 процента от веса подготовленных грибов (на 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков), рубленым чесноком, укропом, листом вишни, смородины или хрена, тмином. Грибы выкладывают шляпками вниз и слоем не более 6 см.

Заполненную доверху посуду накрывают холстиной, кладут легкий гнет и через 1- 2 дня выносят в холодное место. Когда грибы уплотнятся, осядут и дадут сок, к ним, чтобы заполнить посуду, добавляют новые свежие подготовленные грибы либо перекладывают их из другой бочки или баллона с соблюдением нормы соли и порядка укладки. После каждой добавки грибов устанавливают кружок и гнет. Затем бочки выносят в холодный подвал или погреб для хранения.

После заполнения бочки, примерно через 5-6 дней, нужно проверить, есть ли в грибах рассол. Если последнего мало, необходимо увеличить груз или добавить солевой раствор из расчета 20 г соли на 1 л воды. Для полного завершения засола необходимо 1-1.5 месяца. Хранить грибы следует при температуре не ниже 1 и не выше 7°С.

Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очищают, сортируют; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезают корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2-3 части. Подготовленные грибы промывают холодной водой, а валуи вымачивают в течение 2-3 дней.

В кастрюлю вливают 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), кладут соль и ставят на огонь. В кипящую воду кладут грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, нужно тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20-25 минут, валуи 15-20 минут, волнушки и сыроежки 10-15 минут.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы можно переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40-45 дней.

При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется: 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт. перца горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, 2 черносмородинового листа.

Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6°С, но не ниже 0°С. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение соленых грибов при температуре выше 6°С тепла может вызвать закисание и порчу их.

Надо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливать остуженную кипяченую воду. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.

В растворе соли грибы консервируются не полностью, так как в такой среде деятельность микроорганизмов лишь ограничивается, но не прекращается. Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько пересоленными, что практически полностью теряют свою ценность. Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание грибов. Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый вкус, и широкое использование таких грибов в пищу становится невозможным.

Чтобы на поверхности грибов не появлялась плесень, их следует укладывать в герметически укупоренную посуду и хранить в холодном и сухом помещении. Если же банки прикрыть пергаментной бумагой или целлофаном, то в сыром и теплом помещении вода в банках будет испаряться, и грибы заплесневеют.

Соление грибов – это способ запастись на зиму грибными заготовками и наслаждаться прекрасным вкусом грибов в праздники и будни. Солить можно самые разные грибы – прежде всего, грузди, боровики, лисички, а также опята, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята и т.д.

Соленые грибочки – это не только готовая вкусная закуска. Их потом можно и нужно жарить, варить грибные супы, тушить.
При засолке, также как при , необходимо соблюдать определённые правила обработки и подготовки грибов к заготовке.

Прежде всего, грибы нужно перебрать и разобрать по сортам (солить лучше отдельно за некоторыми исключениями). Далее грибы надо почистить и замочить хотя бы на ночь (лучше на сутки). Воду надо менять, а сами грибы поставить в прохладное место. Затем грибы режут (у пластинчатых важно срезать ножки). Солить можно разными способами – сухой посол, горячий посол и холодный посол.

Засолка груздей

Грибы солят двумя основными способами – холодным и горячим.

Засолка груздей холодным способом подразумевает засолку сырых грибов. Грибы необходимо вымочить, периодически меняя воду (пару часов). Белые и черные подгрузди можно не вымачивать – в них нет горечи.

На днище посуды насыпают соль, выкладывают листочки вишни, смородины, хрена, стебли укропа. Грибочки укладывают слоями шляпками вниз. Каждые пять-десять сантиметров грибы пересыпают солью и специями, также кладут чеснок и перец. Сверху на грибы выкладывают листья вишни, смородины и укропа. Они не только способствуют улучшению вкусу и аромату, но и предохраняют от плесени.

Сверху грибы прижимают деревянным кругом или крышкой, меньшей по размеру. Хранить соленые грузди надо при температуре +5-6. Если хранить при минусовой, вкус ухудшится. Если груздей немного, их можно засолить в стеклянной банке под полиэтиленовой крышкой. Хранить их следует в холодильнике.

Засолка груздей горячим способом

Особую популярность снискал горячий способ. Горячим способом можно солить многие виды грибов – грузди, волнушки, рыжики, некоторые разновидности сыроежек.

Итак, засолка груздей горячим способом делается так. В данном случае грузди не вымачивают (как в холодном способе). Чтобы избавиться от горечи, грибочки отваривают (не более получаса), затем избавляются от жидкости, дав воде стечь.

Засолка груздей горячим способом требует и меньшего по времени бланширования (тепловой обработки). Чтобы избавиться от млечного сока, грибы кладут в кипяток на 6-8 минут. Удобно воспользоваться дуршлагом, если грибов немного. Затем грузди хорошенько промывают прохладной водой до охлаждения.

Грибы кладут в банки, кастрюли или другую тару для засолки, пересыпают солью, зеленью, приправами (укропом, эстрагоном, добавляют ароматные лук и (или) чеснок, хрен. По желанию можно добавлять сельдерей, листья вишни, смородины и дуба. Соленые грузди хранят в прохладном месте. Начинать лакомиться ими можно уже через одну-две недели.

При наступлении осени многие люди отправляются в лес за грибами. Если год выдался урожайным, то можно собрать не одну корзинку грибов. Хозяйки сразу начинают готовить любимые блюда: жареную картошку, лапшу с грибами или жульен. И ещё можно вкусно посолить грибы в домашних условиях.

Вкусно солить грибы дома

Поиск грибов, по сбору которых соскучились заядлые грибники, начинается с самого раннего утра. Вдоль дорог и трасс расположились множество оставленных машин и людей, блуждающих в поисках грибов. И эта одна из первых ошибок, потому что собирать лесной урожай необходимо как минимум за один километр от трассы. Грибы имеют свойство сильно впитывать токсичные выбросы, чего на наших дорогах в избытке.

Раннее утро - благоприятная пора для сбора грибов тем, что их качество намного лучше, чем в другое время суток: они более хрустящие, шляпки упругие и у них наибольшее количество полезных веществ, да и хранятся они тоже лучше.

Холодная засолка

Это довольно простой метод , как засолить грибы в домашних условиях, который применяют при переработке пластинчатых грибов. Предварительно грибы необходимо вымыть и очистить. Затем замочить в подсоленной воде, которую обязательно нужно менять не меньше 2-3 раз в сутки.

В таком виде грибы должны находиться в холодильнике или каком-либо прохладном месте в течение двух суток. Чтобы грибы не всплывали и полностью находились в воде, их накрывают, например, доской и кладут сверху подходящий груз. Если не хватает времени для столь длительного процесса, то можно время вымачивания сократить наполовину, поместив грибы в холодную проточную воду.

В зависимости от видов и размеров грибов продолжительность варки тоже разная , но в основном бывает достаточно около 15-25 минут. Готовые грибы обязательно должны осесть на дно. Если грибы сварены неправильно, то это можно понять по рассолу - он не будет прозрачным, а грибы не будут крепкими и упругими.

Охлаждают грибы до 40-50 градусов и расфасовывают в подходящие бочки. Накрывают чистой тканью или марлей и сверху на деревянный круг или доску устанавливают гнёт.

Если же расфасовывают по стеклянным банкам, то наполнять грибами нужно так, чтобы до горлышка оставалось свободное пространство до 1 сантиметра. Затем закрыть крышками и в тёплом помещении оставить на протяжении двух суток, а потом уже хранить в прохладном месте. К употреблению в пищу грибы готовы через 25-30 дней.

Готовить так:

  • В эмалированную кастрюлю или другую подходящую тару насыпать немного соли и сверху уложить 2-3 слоя вымытых опят шляпками вниз.
  • Затем засыпать солью вместе с частью пряностей и так продолжать укладывать слои, пока не закончатся опята.
  • Заполненную кастрюлю накрыть марлей в несколько слоёв или чистым полотенцем. Прижать тарелкой или деревянной круглой доской. Как гнёт использовать банку с водой или тяжёлый камень. Спустя некоторое время появится рассол.
  • Грибы должны осесть спустя 2 дня. При желании пустующее пространство можно дополнить новой порцией опят. Важно, чтобы все слои находились в рассоле, дабы избежать появления плесени.
  • После того как появится аромат кисловатого вкуса, посуду следует укрыть плёнкой и поставить в холодное помещение. Спустя 40 дней можно угощать своих домочадцев.

Великолепную закуску из опят можно приготовить горячим способом. Через несколько дней уже можно будет звать гостей и угощать вкусными грибочками. Для приготовления потребуется минимум продуктов:

Способ приготовления:

  1. В кипящей воде отварить чистые опята на протяжении 18-22 минут, снимая пенку шумовкой.
  2. Затем дать стечь воде, откинув грибы на дуршлаг.
  3. Чистой водой снова залить опята и дать им закипеть на среднем огне.
  4. Засыпать все требуемые для этого рецепта специи и влить уксус. В таком виде варить 30 минут на несильном огне.
  5. В заранее подготовленные банки разложить грибы вместе с рассолом.
  6. Закрыть обычными крышками и оставить остывать под одеялом и перевернуть вверх дном.
  7. После того как содержимое банок остынет, поставить их в прохладное место.

Если очень хочется насладиться таким блюдом, то через несколько дней можно уже пробовать. Приятного аппетита.

Благородный белый

Таких грибов много не бывает и если на ужин открывается баночка боровиков, то к концу трапезы от неё не остаётся и следа. Рецепт засолки очень простой:

Банки простерилизовать и разложить в них грибочки, чередуя с тонкими дольками чеснока. Маринад процедить и также добавить к грибам. Закатать железными крышками и хранить в холодильнике или подвале. Через две недели можно приглашать гостей отведать вкусных грибочков.

Как приятно зимой открыть баночку солёных лисичек! Они всегда получаются ароматными и вкусными, поэтому их добавляют в супы, салаты, закуски и основные блюда. Необходимые ингредиенты для приготовления:

  • Лисички - 2 кг.
  • Чеснок - 6−7 зубчиков.
  • Укроп - пучок.
  • Соль - по вкусу.

Этапы приготовления:

Приятного всем аппетита!

Во всех рецептах нет ничего сложного. Солите грибы и угощайте своих близких и друзей!

Осень у поклонников «тихой охоты» ассоциируется, главным образом, с лесом, чистым воздухом и возможностью собрать неплохой урожай. Они знают множество возможностей не дать добыче пропасть, как солить самые разнообразные грибы, создавая вкусный продовольственный запас на зимнее время. Потом лакомством будут угощаться домочадцы, друзья и хорошие знакомые.

Для засолки, как и вообще в пищу, подходят только грибочки, прорастающие в глубине леса. Экземпляры возле дорог лучше оставить, ведь, благодаря пористой структуре, они впитывают, наподобие губки, токсины, тяжелые металлы, появившиеся из-за большого количества выхлопных газов.

Также лучше оставить на корм лесным обитателям слишком большие, явно стареющие грибы, шапки которых будут полны червоточинами. После чистки от них почти ничего не останется – лучше подыскать только недавно проросшую семейку. На поиски рекомендуется выходить ранним утром, часов в 5. Собранные в такое время, они сохранят упругость, дольше будут храниться.

Можно ли солить грибы в пластиковой посуде?

Использовать для засолки пластмассовую посуду крайне не рекомендуется. Но если заниматься грибами нужно немедленно, а другой свободной емкости нет, можно использовать бочечки или контейнеры, предназначенные для горячей и холодной пищи. Стенки такой тары выдержат некоторое время влияние агрессивной среды, которую представляет собой крепкий рассол.

Потом, по окончанию засолки, запасы нужно переложить в деревянную, эмалированную или стеклянную тару.

Подготовительный этап засолки

Придя домой, нужно распределить время так, чтобы обработка началась на протяжении дня, в идеале – сразу. Если ждут неотложные дела, грибочки рекомендуется замочить в прохладной воде. Так удастся продлить время сохранности на 10-12 часов, не более. Отложенный до вечера просто сухим урожай начнет сохнуть, в нем активизируются черви.

Сортировка

Первым этапом работы является сортировка, во время которой:

  • грибы делятся по видам;
  • выбрасываются подозрительные экземпляры;
  • отбираются подпорченные;
  • снимаются листья, обломки веточек.

Если даров леса маловато, можно засолить своеобразное ассорти, выбрав для этого наиболее подходящий рецепт.

Очистка

Обработка невозможна без второго этапа – очистки налипшей грязи, слизистого покрытия на шапочках некоторых видов. Для этого достаточно воспользоваться водой, желательно проточной. Стоялую жидкость придется менять, пока она не станет абсолютно чистой. Наименьшее количество времени для очищения потребуют рыжики, которые иногда достаточно просто протереть.


Нарезка

Очищенные грибы нужно нарезать, особенно большие образцы. Кусочки должны быть хотя бы приблизительно одного размера, чтобы, в конечном итоге, засолка отличалась одинаковым, превосходным вкусом. Изначально отрезаются ножки на расстоянии 5 миллиметров от низа шапки, потом, при желании, остатки дополнительно дробятся.

Вымачивание

Значительное число грибов обладает горьким привкусом, избавиться от которого можно вымачиванием. В емкости с прохладной водой их выдерживают различное время.

К примеру:

  1. Грузди – около 5 дней.
  2. Волнушки – 3 дня.
  3. Подгруздки – 2 дня.
  4. Горькуши – 4 дня.

Используемую для вымачивания воду необходимо менять ежесуточно по 2 раза. А вот белые грибы, сыроежки, рыжики в удалении горечи не нуждаются. Их погружают в подсоленную воду на короткое время только для того, чтобы всплыли оставшиеся черви.

Способы соления грибов

Ввиду простоты, соление грибов пользуется популярностью, что и породило массу способов. К ним принадлежит быстрая, горячая, холодная, сухая засолка. Созданы рецепты по подобной обработке не только свежего, но и замороженного урожая.

Быстрая засолка

Для быстрой засолки, главным образом, используются банки, порционность которых упрощает возможности хранения. Метод простой и доступный, для его реализации нужно уложить на дно емкости шляпки, потом ножки, и засыпать их, не жалея, солью. После появления жидкости коричневого оттенка деликатес можно употреблять.


Быструю засолку не используют для долгого хранения, но метод превосходен для создания деликатеса в кратчайшие сроки.

Горячим способом

Горячий способ также простой, так как не требует много усилий. Нужно подготовить эмалированную кастрюлю, в которую на 1 килограмм грибов наливается пол стакана посоленной воды, добавляются специи. Варка, при частом помешивании, продолжается 10-25 минут; как только кусочки начинают оседать, а рассол стал прозрачным, огонь выключается. Приготовленные горячим способом деликатесы готовы к употреблению только на 40-45 день.


Холодным способом

Грибы, которые не нужно предварительно отваривать, можно засолить холодным способом. После вымачивания сырые шляпки укладывают, чередуя слоями не толще 5-6 сантиметров, с солью в бочке или большой кастрюле.

Для улучшения вкуса используются также:

  • зонтики укропа;
  • листья вишни;
  • веточки смородины;
  • семена тмина.

Наверх укладывается гнет, посуда укрывается натуральной тканью и выносится в подсобное помещение.

Сухая засолка

Сухой метод засолки подходит, главным образом, подорешникам, рыжикам, иногда сыроежкам. Заготовки укладывают, пересыпая крупнозернистой солью, в бочку и придавливают гнетом. Выступившего сока должно быть достаточно, чтобы прикрыть грибы. Воду подливать запрещается, в ароматичных травах, специях продукт с собственным пикантным привкусом не нуждается. Для создания запасов не рекомендуется покупать йодированную соль, так как из-за нее заготовка быстро закисает.


В бочке

Грибы в деревянной бочке, а еще лучше, созданной из дуба, засаливают стандартным способом, используя груз. Однако перед работой емкость нужно подготовить – просмолить, а затем проверить качество работы, наполнив ее водой.

Жидкость не должна сочиться через щели. Также бочку нужно обязательно стерилизовать, вымыв щёткой, обдав кипятком или окурив можжевельником.

Без уксуса

Предпочитая использовать минимум вспомогательных ингредиентов, грибники зачастую отказываются от применения уксуса. Заменить его можно красной смородиной, что настойчиво рекомендуется людям с проблемами ЖКТ и просто гурманам. Для засолки заготавливаются листки черной смородины, придающие заготовке приятный аромат и привкус.


Засолка замороженных грибов

Так как грибы замораживаются только после полной подготовки, их засолка становится очень простой. К подобным изменениям прибегают, если нужно свободное место в морозилке, к празднику. Размораживать следует естественным путем, без дополнительного разогревания. Как только они стекут, можно начать послойную (с солью и специями) укладку в стеклянные банки. Продукты подобного рода нужно использовать на протяжении 2-3 недель.

Рецепты соления грибов в домашних условиях

Правильной признана засолка грибов в зависимости от вида. Благодаря ей удастся подчеркнуть вкус, продолжить срок хранения продукта.


Грузди

Для засолки 1 килограмма грудей холодным способом понадобится несколько ингредиентов:

  • 80-100 грамм соли;
  • 3-4 зонтика укропа;
  • 5 горошин черного и столько же душистого перца;
  • 3-4 дольки чеснока.

Можно также, ориентируясь на собственный вкус, добавить лаврового листа. Ельничные грузди укладываются в емкость, на дне которой уже есть соль. После наполнения ее ставят на 3,5-4 недели в холодильник.


Рыжики

Подготовка рыжиков заключается в чистке и удалении ножек, так как для засолки используются только шляпки. На 1 килограмм сырья потребуется соль и, как минимум, 5-7 зубчиков чеснока. В воде шляпки выдерживаются буквально 5-10 минут, потом их нужно обдать кипятком и поместить в дуршлаг.

Пока заготовка стекает, чеснок нужно мелко нарезать. Под конец ингредиенты смешиваются, укладываются в тару и герметично закрываются. Соленые рыжики хранятся в прохладе.

Опята

Для засолки опят потребуется стандартный набор специй и других ингредиентов по собственному вкусу: черный перец, лавровый лист, зонтики укропа, черная смородина. Уже очищенные грибы обязательно выдерживаются в подсоленной воде, а потом послойно плотно укладываются в кастрюлю и придавливается гнетом. Так грибы должны простоять 4-5 дней, поле чего образовавшуюся жидкость обязательно вылить.


Вешенки

Подготовка вешенок не слишком отличается от работы с рыжиками или опятами. Так же нужно удалить жесткие ножки и промыть здоровые шляпки. Грибы понадобится бланшировать около 6-7 минут.

За это время повторно подготавливается жидкость, в которую нужно добавить специи, все ингредиенты и посолить. После приваривания рассол процеживается, вновь кипятится и используется для наполнения банок с уже уложенными грибами. Включать заготовки в рацион разрешается уже через 5-6 дней.

Маслята

Если не удалить липкий слой на шапке маслят, заготовка станет неприятной на вкус. А так как от воды этот вид грибов только разбухает, перед обработкой его лучше немного подсушить, и только потом приступить к очистке, используя тряпочку или нож.


Солят маслята следующим образом:

  1. Отваривают 20 минут.
  2. Дают стечь, используя дуршлаг.
  3. Укладывают слоями в бочечку.
  4. На 1-2 дня придавливают грузом.

Потом грибы можно переместить в стеклянную тару, залить рассолом и закатать. К употреблению продукт готов уже на третью неделю.

Белые грибы

Белые грибы на засолку используются целыми или нарезанными. Для рассола понадобится стандартный набор ингредиентов, состоящий из листьев смородины, соли, черного перца, зонтиков укропа, чеснока. Грибы добавляются в уже кипящую воду и провариваются 25-30 минут. За это время их нужно помешивать, аккуратно снимать образовавшуюся пену. Далее беляки можно укладывать в банки, заливать рассолом и закатывать.


Лисички

Лисички хорошо сохраняют вкус и аромат после холодной засолки, подготовка к которой заключается в вымачивании 24 часа. Рассол должен быть кисло-соленым, для чего в воду добавляется немного лимонной кислоты. В банки лисички укладываются послойно; поверх соленья, для улучшения вкуса, нередко наливают немного растительного масла.

Бычки

Горьковатый привкус бычков является сигналом к тому, что перед созданием зимней заготовки их нужно вымочить. Процедура длится несколько суток, на протяжении которых воду обязательно менять. Через некоторое время грибы можно выварить 20-25 минут, остудить и переместить слоями в банки. Посол заливается под конец, непосредственно перед закрытием тары крышками.


Свинухи

Из-за наличия нескольких подготовительных этапов работа со свинухами потребует некоторого терпения. После длящегося сутки вымачивания грибы нужно:

  • проварить 6-7 минут;
  • промыть;
  • повторно выварить 25-30 минут;
  • вновь промыть.

Теперь заготовки перекладывают в соленую воду, где обрабатываются 35 минут. После остается уложить свинухи в банки, залить, придавить гнетом. Солятся эти грибы до полной готовности, как минимум, 1.5 месяца.


Волнушки

Засолка волнушек длится 1,5-2 месяца, и все это время им нужно обеспечивать температуру в месте хранения 0-10 градусов. Вымачивание грибов занимает 2,5-3 суток. В остальном холодный посол особенными нюансами не отличается.

Коровники

Время вымачивания коровников ограничивается тремя сутками, далее их можно отварить (30 минут) и слить жидкость. Рассол для заливки в банки подготавливается отдельно, используется только после укладки грибов, которые в нем дополнительно варились.

Хранение соленых грибов

Грибные запасы рекомендуется хранить в прохладе, иначе продукт испортится, начнет плесневеть, «убегать». В некоторых случаях его еще можно спасти, но вкус от подобных манипуляций обязательно пострадает. Если соленья находятся в подходящих условиях, они остаются пригодными вплоть до весны. После наступления нового грибного сезона включать просроченный продукт в рацион не рекомендуется. (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Как солить молочные грибы холодным рассолом. Как солить холодные молочные грибы 9000 1

Многие хозяйки предпочитают использовать для маринования грибы, они обладают большой питательной ценностью и прекрасным вкусом. При приготовлении пресервов один из самых актуальных вопросов: как солить молочные грибы? Для этого можно использовать холодный или горячий способ.

Заготовка для засолки молочных грибов

Перед тем, как посолить белые молочные грибы, их собирают или покупают.В этом случае следует избегать гнилых и червивых грибов, лучше выбирать маленькие грибы или большие, которые не должны быть слишком старыми. Затем их нужно как следует подготовить. При этом учитываются следующие моменты:

  • в первую очередь удалить все листья, земляной мусор;
  • нож в этом случае тоже пригодится, им можно срезать все гнилые, червивые участки;
  • , то грибы тщательно промыть чистой водой с помощью мягкой щетки или губки;
  • пластинчатую часть необходимо промыть под давлением водопроводной воды.

Как замачивать молочные грибы?


Особенность этого вида грибов в том, что белый молочный гриб горький. Чтобы избавиться от горечи, его следует замочить в холодной воде. К тому же такой процесс поможет избавиться от пятен. При его проведении следует учитывать следующие нюансы:

  • для мусора, их можно замачивать несколько часов, затем ополаскивать и обрабатывать;
  • для избавления от горечи процесс выдержки в воде продлится значительно дольше - 3-5 дней;
  • все время придется несколько раз менять воду и ополаскивать грибы;
  • Другой метод замачивания при принятии решения о том, солить ли белые молочные грибы, - это положить их в матовый мешок и подержать под проточной водой в течение 3-4 дней.

Как сварить белые молочные опята для засолки?


Когда белые молочные грибы солят горячим способом, их приготовление является важным этапом подготовки. Для этого выполните следующие действия:

  1. Отварить белые молочные грибы в подсоленной воде, добавить немного уксуса, чтобы грибы не почернели.
  2. При варке необходимо снять пену, тогда маринад останется белым и прозрачным.Когда он полностью освободится от пены, можно добавить в него специи.
  3. На приготовление белых грибов уходит всего 10-15 минут. Как только грибы опустятся на дно и рассол станет прозрачным, они считаются готовыми.

Как солить белые молочные грибы в домашних условиях?


Для домохозяек, желающих замариновать белки, они предлагаются в нескольких вариантах, включающих способ горячего и холодного приготовления. Они обладают следующими характеристиками:

  1. В первом случае грибы не подвергаются термической обработке, а процесс приготовления заключается в их длительном хранении под нагрузкой.
  2. Горячим способом, с добавлением соли, сначала замочите молочные грибы на 3 дня в холодной воде. Затем грибы нужно смешать с солью и отправить под давлением, либо отварить в рассоле и оставить под нагрузкой на сутки, затем снова отварить и разложить по стерилизованным банкам.
  3. Решая, чем засолить белые грибы в домашних условиях, особое внимание уделяется посуде. Это должна быть стеклянная или эмалированная тара без осколков. Лучшая емкость - это деревянная ванна, которую нужно замачивать, чтобы она набухла и не протекла.

Быстрое засоление молочных грибов


Занятым хозяйкам, у которых нет времени долго играть с засолкой, стоит обратить внимание на быстрый способ приготовления белых молочных грибов. Это самый простой вариант и вариант горячего метода. В результате получается отличная хрустящая закуска. Он будет готов буквально через неделю, и вся семья сможет насладиться его непередаваемым вкусом.

Состав:

  • грибов - 10 кг;
  • соль - 500 г;
  • лавровый лист - 6 шт.;
  • душистый перец - 10 г;
  • вода - 8 л.

Препарат

  1. Молочные грибы залить 7 л воды и отставить на 5 часов.
  2. По истечении положенного времени влить оставшуюся воду и варить 20 минут.
  3. Слить воду, грибы остудить, посыпать солью и специями, дать настаиваться 3 дня. Перевод в банки.
  4. Дальнейшее засаливание белых молочных грибов в домашних условиях проводят в прохладном месте в течение 7 дней.

Как солить холодные молочные грибы?


Холодным способом можно приготовить соленые белые молочные грибы, рецепт которых исключает термическую обработку. Грибы просто посыпают солью и зеленью, специями и кладут прямо под груз. В них сохранены все полезные вещества, а сами молочные опята пропитаны ароматом специй, придающим им силы и отменный вкус.

Состав:

  • молочные грибы - 4 кг;
  • соль - 400 г;
  • хрен - 1 корень;
  • чеснок - 6 зубчиков;
  • вишневых листьев - 4 шт.;
  • вода - 4 л;
  • укроп - 3 зонтика.

Препарат

  1. Опрыскивать опята водой на 3 дня.
  2. По истечении этого времени переложить в чистую посуду, всыпать соль и специи. Сверху кладем груз.
  3. Поставьте холодную емкость на месяц.

Белые молочные грибы - горячее посол


Метод «Бело-соленый» особенно подходит для занятых домохозяек, поскольку весь процесс состоит всего из нескольких этапов.Грибы нужно отварить, охладить и залить свежеприготовленным рассолом, выдержать под давлением. Этот способ хорош еще и тем, что грибы не горькие, но имеют мягкий вкус.

Состав:

  • грибов - 10 кг;
  • соль - 500 г;
  • лавровый лист - 6 шт .;
  • душистый перец - 10 г;
  • вода - 8 л.

Препарат

  1. Залить грибы водой и отставить на 5-6 часов.
  2. Влить оставшуюся воду и варить 20 минут.
  3. Слейте воду и охладите грибы.
  4. Сделать рассол с водой, солью и специями, залить грибами и варить 20 минут. Устанавливаем груз и оставляем на сутки.
  5. Последний шаг в этом рецепте засолки белых молочных грибов - их приготовление и размещение в стерилизованных банках.

Соление белых грибов со свеклой


Один из наиболее интересных вариантов - засолка белых грибов со свеклой.Если вы правильно приготовите этот корнеплод, он сохранит большую часть полезных веществ и поможет бороться с различными заболеваниями. Закуска прекрасно подойдет как дополнение к кашам или мясным блюдам. Невероятно вкусные салаты готовят из смеси свеклы и грибов.

Молочные грибы - очень вкусные грибы. Они бывают черного, желтого или белого цвета. Но они обладают специфической горечью, поэтому их в основном используют для засолки. Существует огромное количество различных рецептов, позволяющих правильно собрать их на зиму.Многие хозяйки обычно посолили молочные опята горячим способом. Грибы получаются хрустящими и ароматными.

Полезные свойства и вред

Этот представитель рода Млечник считается условно съедобным. Он богат растительным белком, поэтому легко заменяет мясо. В молочных грибах содержится огромное количество кальция, калия, фосфора и магния. Кроме того, они содержат различные витамины:

  • ретинол;
  • аскорбин и ниацин;
  • токоферол;
  • тиамин и рибофлавин.

Больные туберкулезом должны добавлять эти грибы в свой рацион. Известно, что он содержит вещества, подавляющие болезнетворные бактерии. Молочные грибы также помогают при почечной недостаточности и мочекаменной болезни. Этот природный антибиотик используется при борьбе с некоторыми патологиями. Из-за наличия огромного количества витаминов его часто используют в фармацевтике.

Молочные грибы, если их неправильно приготовить, могут нанести вред организму. Он содержит молочный сок, который может вызвать отравление.Чтобы уничтожить токсичные вещества, продукт требует тщательной обработки. Поэтому такие грибы рекомендуется хорошо вымыть и замочить после сбора урожая.

Молочные грибы - очень калорийный продукт. Они плохо перевариваются в желудке, поэтому употреблять их в больших количествах не рекомендуется. При гастроэнтерите также лучше отказаться от грибов, поскольку они богаты клетчаткой, а это не для всех.

Подготовка к засолке

Обратите внимание, что не вся посуда подходит для замачивания и дальнейшего консервирования.Лучше всего использовать деревянную, эмалированную или стеклянную тару. В оцинкованной сковороде может произойти реакция, которая сделает грибы непригодными. Также не стоит использовать для таких целей глиняные горшки. После замачивания молоко следует хорошо промыть.

Метод горячего посола

Перед засолкой срежьте ножки у основания грибов (должно остаться не более 1 сантиметра). За это время их внимательно осматривают и удаляют гнилые места.Каждую грузовую крышку следует тщательно вымыть, чтобы удалить грязь и мусор.

Крупные образцы разрезают на несколько частей в зависимости от размера, а мелкие образцы оставляют нетронутыми. Затем опустите грибы в емкость, наполненную водой и слегка подсоленную. Их доводят до кипения и ставят на огонь еще 5 минут. Во время варки образуется пена, которую необходимо удалить. Затем все грибы вылавливают шумовкой. Молочные грибы промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы они быстрее остыли.

В стерилизованную банку наливают соль, добавляют несколько горошин перца, листья черной смородины и укроп. Поверх этих ингредиентов кладется первый слой вареных молочных грибов. Затем следует повторить все еще раз. Уложить грибы рекомендуется достаточно плотно.

После закипания бульон остается и выливается в банку с разложенными ингредиентами. Вам придется подождать, пока весь воздух не исчезнет. Когда на поверхности появятся пузыри, можно начинать катиться, а использовать металлические крышки не стоит.Банки остужают и ставят в прохладное место. Их необходимо хранить более 1 месяца.

Грибы горячего посола очень вкусны и ароматны. Этот способ подходит и для засолки сушеных грибов.

Консервирование черных грибов

В этой статье мы поделимся несколькими простыми рецептами горячей засолки молочных грибов в банках, а также расскажем об особенностях приготовления грибов и связанных с ними опасностях.

Если вы хотите начать копить грибы на зиму, обязательно попробуйте мариновать грибы из белого и черного молока, которые славятся своим приятным вкусом. Грибы горячего посола можно собирать в любом количестве, так как засолить их можно довольно быстро и просто. Большим преимуществом этого метода засолки является то, что благодаря термической обработке грибы сохраняют максимальную пищевую и полезную ценность.

Консервированные огурцы следует хранить в холодном состоянии, так как консервированные молочные грибы долго не сохранятся при комнатной температуре.При соблюдении всех следующих правил засолки и хранения эти грибы порадуют зимой аппетитной, сочной, хрустящей мякотью, которая отлично подойдет как закуска и как отдельное блюдо.

Уже интересно, как солить молочные грибы в банках горячим? Мы собрали для вас лучшие пошаговые рецепты.

Подготовка - замачивание

Чтобы консервированные молочные грибы не горьки, перед засолкой (сильно нагретой) замочить их на 2-3 часа в слабосоленой холодной воде, предварительно очистив грибы от остатков и тщательно промыть.Осторожно отрежьте ножки - их можно солировать отдельно. Если у грибов шляпки большие, желательно разрезать их на несколько небольших кусочков, чтобы они лучше посолились. Затем можно переходить к основному этапу горячего посола.

Положения

Предлагаем несколько простых рецептов засолки грибов в горячем виде.

Вымоченные молочные грибы перед засолкой необходимо хорошо проварить - термическая обработка позволяет избавиться от их горького или острого вкуса, а также от сырого землистого запаха.Если вы готовите грибы в несколько приемов, не забудьте после каждого приготовления сливать воду и менять ее на чистую, не забывая добавлять соль.

Порций / объем: 7-8 л

Состав:

  • опята свежие молочные - 5 кг;
  • каменная соль - 200 г;
  • зубчиков, соцветий сухих - 5-10 шт .;
  • укроп, зонтики - 2 пучка;
  • горошин черного перца - 3 ст. Я.;
  • лавровый лист - 5 шт.;
  • вишневый лист - 5-10 шт .;
  • лист черной смородины - 10 шт.

Подготовка:

  1. В эмалированную кастрюлю налейте воду в соотношении 1,5 стакана воды на 1 кг грибов, затем всыпьте соль и доведите рассол до кипения.
  2. Когда вода закипит, выложить подготовленные грибы в кастрюлю и варить 10-15 минут, постоянно помешивая, чтобы нежные грибы не подгорели.
  3. Готовые грибы аккуратно перебросьте в дуршлаг, чтобы стекала лишняя жидкость, затем переложите в большую емкость, чтобы немного остыть.
  4. Подготовьте банки и крышки - простерилизуйте их.
  5. Плотно уложите грибы в банки, перекладывая их с помощью зонтиков укропа, листьев смородины, лаврового листа и вишни, черного перца и гвоздики.
  6. Рассол, в котором варили грибы, разлить по банкам (до горлышка).
  7. Герметично закройте банки крышками.

Консервы из молочных грибов готовы!

Начиная с домашних приготовлений, важно понимать, что продукты, хранящиеся в герметичных контейнерах, могут вызвать тяжелое пищевое отравление.В этом плане грибные консервы особенно непредсказуемы. Дело в том, что у грибов сложная рыхлая поверхность, на которой после мытья легко могут оставаться микроскопические частицы лесной почвы, содержащие возбудителей одного из самых опасных заболеваний - ботулизма. В безвоздушной среде (то есть в свернутых банках) эти бактерии начинают активно размножаться и выделять токсины, смертельно опасные для человека. При этом «зараженный» банк ничем не отличается от «чистого» банка.Во избежание неприятностей необходимо максимально тщательно промыть грибы, а также простерилизовать подготовленные для консервирования банки и крышки. Не менее важно строго придерживаться рекомендаций по времени приготовления грибов и стандартов нанесения уксуса и соли на заготовки, поскольку эти ингредиенты создают в банках среду, препятствующую росту бактерий. Дополнительной «страховкой» от ботулизма является пастеризация наполненных банок, проводимая непосредственно перед их герметичным закрытием.

Черные молочные грибы не только обладают прекрасным вкусом, но и обладают лечебными свойствами, за что высоко ценятся сибиряками, известными своим отменным здоровьем. Эти грибы восхитительно смотрятся среди праздничных блюд и украшают стол своим необычным внешним видом: влажная, гибкая, черная сторона, которую хочется просто откусить.

Порции / объем: 2,5 литра

Состав:

  • свежие черные молочные грибы - 1,5 кг;
  • каменная соль - 9 ст.Я.;
  • горошин черного перца - 1-2 ст. Я.;
  • перец черный душистый в горошине - 10 шт .;
  • укроп, зонтики - 5-7 шт .;
  • гвоздики, соцветия сухие - 1-3 шт .;
  • лавровый лист - 4-5 шт .;
  • масло растительное - 50 мл.

Подготовка:

  1. Грибы хорошо промыть щеткой от грязи, затем замочить на 2 часа в холодной воде, чтобы извлечь из грибов горький, молочный сок.
  2. По истечении указанного времени в большой эмалированной кастрюле вскипятите 4 литра воды, добавьте соль (1,5-2 ст. Ложки на 1 литр воды) и варите в этом рассоле грибы 15-20 минут, снимите пену. шумовкой.
  3. Поставьте в другую кастрюлю 1 литр воды на средний огонь и добавьте в воду черный и душистый перец, лавровый лист и гвоздику, чтобы получился пряный рассол. Когда вода закипит, в будущий рассол всыпать соль (1 столовую ложку), варить несколько минут, положить укроп и выключить огонь.
  4. Готовые опята откинуть на дуршлаг - дать стечь излишкам рассола. Влейте воду, в которой они варились - она ​​больше не понадобится.
  5. Из кастрюли с острым рассолом возьмите зелень и перец, поместите их на дно широкой емкости, где они будут солиться, и выложите сверху грибы, поливая их рассолом так, чтобы они полностью покрыли шляпки. Чтобы грибы не плавали, поместите их под железную крышку и придавите литровую стеклянную банку с водой.Емкость с грибами хранить в темном прохладном месте 3 дня.
  6. Подготовьте банки и крышки.
  7. Через 3 дня разложить будущее лакомство по стеклянным банкам, предварительно выложив на их дно слой рассола с пряностями. Выложите грибы наиболее плотным слоем, затем залейте рассолом почти до краев (оставив 2-3 мм) и залейте небольшим количеством растительного масла. Банки с грибами закрыть термо крышками, хранить в холодильнике. Через месяц грибы пропитаются специями, и вы сможете полакомиться вкусными черными молочными грибами из домашнего маринада.

Приятного аппетита!

Консервированные грибы рекомендуется хранить не более года (даже в холодильнике или холодильной камере).

Видео

Предлагаем фильмы по теме статьи:

для просмотра.

Фрилансер с самыми разными интересами и увлечениями. Она любит быть ближе к природе, вкусно поесть и философствовать о вечности. Он так долго пишет статьи на разные темы, что уже обладает эрудицией в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареный картофель с копчеными ребрышками.Он не любит стоять у плиты, но среди его друзей есть профессиональные повара, которые всегда готовят вкусные блюда и делятся крутыми рецептами. Патологически оптимистичный.

Нашли ошибку? Выделите текст мышью и щелкните:

Ctrl + Enter

Вам это известно:

Помидоры не имеют естественной защиты от фитофтороза. Если атакует фитофтороз, любые помидоры (а также картофель) погибнут, что бы ни говорилось в описании сорта («разновидности фитофтороза» - это всего лишь маркетинговый ход).

Некоторые фрукты и овощи (огурцы, сельдерей, все виды капусты, перец и яблоки) считаются «отрицательными калорийными», то есть они переваривают больше калорий, чем содержат. Фактически, процесс пищеварения использует только 10-20% калорий из пищи.

Компост - гнилые органические остатки различного происхождения. Как это сделать? Уложено все, ямка или большой ящик: кухонные отходы, ботва огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки.Все это переводится в фосфоритную породу, иногда с соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накройте фольгой. В процессе повторного нагрева стопку периодически протыкают или протыкают для подачи свежего воздуха. Обычно компост «созревает» 2 года, но с современными добавками он может быть готов за один летний сезон.

В помощь садоводам и садоводам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь, это календари посевов (лунный, цветочный и т. Д.).), тематические журналы, подборка полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки любого вида растений, определить дату их созревания и своевременный урожай.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. Они очень похожи по свойствам и внешнему виду, но путать их не стоит. Гумус - гнилой навоз или птичий помет. Компост - гнилые органические остатки различного происхождения (испорченные продукты с кухни, столешницы, сорняки, тонкие веточки).Гумус считается лучшим удобрением, компост более доступен.

Заморозка - один из самых удобных способов приготовления квасных овощей, фруктов и ягод. Некоторые считают, что замораживание приводит к потере питательной ценности и полезных свойств растительной пищи. В результате проведенных исследований ученые установили, что после заморозки снижение пищевой ценности практически не происходит.

Родина перца - Америка, но основная селекционная работа по выведению сладких сортов проводилась, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-е годы прошлого века.ХХ века. 20 век в Европе, в основном на Балканах. В Россию перец попал из Болгарии, поэтому и получил свое обычное название - «болгарский».

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто «клубника») также нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в регионах с бесснежными зимами или морозами, чередующимися с оттепелями). У клубники неглубокие корни. То есть без укрытия замерзают. Заверения продавцов, что клубника «морозоустойчива», «зимостойка», «переносит морозы до -35 ºС» и т. Д.мошенничество. Садоводам стоит помнить, что корневая система клубники никогда не менялась.

В маленькой Дании каждый кусок земли - очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, биг-бегах, пенобоксах, наполненных специальной глиняной смесью. Такие агротехнические приемы позволяют собирать урожай даже в домашних условиях.

Консервы из грибов - один из любимых домашних продуктов. Есть разные виды соли на зиму.Но самое обычное засоление грибов. Эти грибы обладают потрясающим ароматом и привлекательно выглядят. На их основе существует множество вариантов заготовок, чтобы они получились очень вкусными, нужно внимательно следовать выбранному рецепту и следовать советам.

Молочные грибы, как и другие грибы, можно протирать в горячем или холодном виде. Последний вариант быстрый, но молочные грибы в холодном маринаде получатся очень хрустящими, поэтому многие их любят.Также они подходят для маринования.

Вот несколько полезных советов по приготовлению:

Конечно, у каждой хозяйки есть свои секреты маринования молочных грибов. Рецепты также могут содержать дополнительные ингредиенты по вашему выбору.

Метод холодного приготовления

Этот метод очень популярен, и предварительное приготовление грибов не требуется. Холодная соль молочных грибов в домашних условиях делает их очень вкусными и сочными.Если грибы не используются в магазине, а собирают вручную, их лучше искать в лесах, удаленных от промышленных предприятий и автомагистралей. Молочные грибы должны быть молодыми, а не червивыми.

Грибы подготавливают к засолке следующим образом:

  • после укладки удалите щеткой остатки листьев и грязь;
  • Каждый гриб промывают холодной водой, червивые части необходимо срезать. Если грязи много, ее следует замочить на несколько часов;
  • Подготовленные грибы кладут в большую емкость с опущенными шляпками и заливают водой без соли;
  • , контейнер накрывается и устанавливается груз.Выдерживать их таким образом придется несколько дней, а воду нужно менять дважды в день.

По традиционному рецепту, чтобы грибы получились очень вкусными, их лучше замариновать в деревянной бочке. Конечно, не у всех есть такая способность. Если грибов не хватает, то на засолку берут обычную банку с широким горлышком, большую эмалированную кастрюлю или керамическую емкость.

Грибы можно мариновать целиком или нарезать по желанию. Холодная соль их следующим образом:

  • на дно кладут слой сушеного укропа, душистого перца, гвоздики, лаврового листа, чеснока, корней хрена, листьев и веточек смородины и вишни.Специй не должно быть много, они могут убить вкус грибов;
  • Следующий слой состоит из грибов подряд. Сверху посыпаем черным перцем в виде горошка;
  • затем идут специи и зелень, затем снова грибы, поэтому слои повторяются вверх;
  • последний слой - листья хрена;
  • сверху надевается стерильная марля, затем емкость накрывается крышкой, которая должна быть меньше горлышка;
  • емкость прижимается грузиком в виде грузила или бутылки с водой.

Для приготовления потребуются молочные опята, поваренная соль (50 г на кг грибов), лук, хрен, чеснок, укроп, эстрагон и черный перец горошком.

Рецепт такой:

  • грибы моют, стойкие загрязнения удаляют губкой или срезают;
  • зелень промыть, лук и чеснок измельчить;
  • грибы отварить в кипятке 30 минут;
  • отвар слить, промыть под проточной водой;
  • то нужно слить лишнюю жидкость;
  • на дно банки насыпается соль и укладывается зелень;
  • затем перевернуть приготовленные грибы вверх дном;
  • добавить соль и специи.

Сначала замочите грибы в холодной воде на несколько часов, чтобы избавиться от остатков. Затем их моют отдельно и при необходимости подрезают. Затем их нужно разрезать так, чтобы каждая деталь содержала одновременно и часть шляпки, и ножку.

Молочные грибы наливают в емкость с холодной водой, сверху кладут небольшую нагрузку, при появлении пены воду необходимо заменить. В таком режиме их держат пять дней подряд. На шестой день размоченные молочные грибы процеживают и выкладывают в большую емкость, присыпанную солью.Сверху емкости кладут тяжелый гнет. В таком состоянии их выдерживают следующие три дня, не забывая ежедневно перемешивать. Затем их помещают в банки с рассолом, накрывают крышками и хранят в холодильнике.

Рекомендуется подавать к столу в качестве закуски с зеленью и подсолнечным маслом. Еще один интересный вариант засолки молочных грибов - рассол. В этом рецепте грибы нарезать не нужно, их используют целиком в нужном количестве. Для приготовления рассола на литр воды берутся 2 столовые ложки соли, 20 зерен черного перца, лавровый лист и листья смородины, чеснок и хрен.

Как и в предыдущих вариантах, опята хорошо промываются. Затем их замачивают в холодной воде на три часа. В кастрюле вскипятить воду, положить в нее грибы с солью и варить около получаса, затем вынуть. В грибы добавляют специи и рассол, сверху кладут гнет. В этом случае обязательно, чтобы они были полностью залиты жидкостью. Их так выдерживают 5 дней, затем раскладывают по подготовленным банкам и добавляют туда пару столовых ложек растительного масла.Посол закрывают капроновыми крышками и хранят в погребе не менее месяца.

Насадка укладывается в бидоны и закрывается в соответствии с правилами консервации. Хранить в прохладном месте.

Консервы из грибов зимой станут прекрасным дополнением любого стола и разнообразных блюд. Их можно приготовить холодными или горячими, в зависимости от того, сколько времени у хозяйки на приготовление. В любом случае потребуется несколько дней созревания, чтобы грибы получились максимально вкусными и ароматными и порадовали гостей.

Если вам удалось собрать ведро молочных грибов, это уже большой успех. Найти опухоль не так-то просто - она ​​умеет спрятаться. Случайно не выйдешь - места надо знать, но если повезет. ... ... Найти и собрать - полдела, но сразу возникает вопрос: что с ними лучше делать. Ответ прост: очевидно, что соль - лучшее, что можно сделать с молочными грибами. Сегодня я хочу рассказать вам простой рецепт засолки грибов из сырого молока на зиму в банках любого размера.Получается очень вкусно. И предложу не один рецепт, а несколько. Если делать все точно по рекомендациям технологии и следовать рецепту, то на зиму вы получите вкусную заготовку на каждый праздник и будний день. Вкус комочка не сравнить ни с чем. Ни в одном из лесных грибов этого нет. Поэтому предлагаю попробовать засолку по этим рецептам.

Сырые молочные грибы: засолка по классическому рецепту


Правило:

  • сырые молочные грибы белые или желтые - 5 кг;
  • крупная соль - 150 г;
  • укроп зонтичный - 3 зонтика;
  • лист хрена - 2 шт.;
  • вишневый лист - 11 шт .;
  • листьев смородины - 11 шт.

Технологии:

  1. Грибы необходимо тщательно очистить и обработать. Промойте обработанные молочные грибы в нескольких водах. Переложите их в большую эмалированную посуду, емкость из нержавеющей стали. Но ни в коем случае нельзя использовать пластиковые раковины. Лучше взять большую металлическую кастрюлю вместо миски. Залить подсоленной водой и дать настояться три дня. Так с чешуек исчезнет присущая ему горечь, а между пластинами будут спрятаны маленькие червячки и вся грязь.
  2. Через три дня воду с грибов нужно слить. Еще раз тщательно промойте грибы.
  3. Далее нужно подготовить большой эмалированный горшок. Тщательно проверьте, нет ли сколов, трещин и ржавчины. Отсутствие одной стружки может испортить всю заготовку.
  4. На дно подготовленной емкости уложите листья смородины и вишни. На них надеваем зонтики укропа. Если вы любите укроп, можете смело увеличивать его количество, но, конечно, без фанатизма.Максимум пять зонтиков - иначе вкус молока убьет запах укропа. А еще у вас получится грибная закуска, сдобренная специями и приправами - в этом случае о грибах не угадаешь.
  5. Когда все специи и зелень уложены на дно, приступаем к укладке грибов. Кладу грибы шляпками вниз - так грибов в сковороду попадает больше и шляпки меньше ломаются. Эстетика изюминки сохранена в лучшем виде.
  6. Посол первого ряда грибов.Выложите на него второй ряд, добавив сверху зонтик с укропом и посолив грибы.
  7. В этом порядке вся кастрюля складывается и заполняется до тех пор, пока не закончатся молочные грибы. Посыпьте каждый слой солью и разложите по зонтику из укропа. Сверху должен быть лист хрена.
  8. Затем накройте сковороду идеально чистым полотенцем (можно даже заранее прокипятить).
  9. Поставьте сверху тарелку или сковороду подходящего диаметра (меньше диаметра сковороды).Не используйте для этого металлические крышки. Положите свое угнетение на вершину. Слегка надавите на нее.
  10. Кастрюлю перекладываем в холодильник, где ждем 40 дней. Когда придет время, переложите молочные грибы в стерилизованные, желательно литровые банки, и храните их в холодильнике.
  11. Заготовку можно хранить шесть месяцев. Но более двух месяцев она ни разу не «жила» со мной. Обычно эти пломбы съедаются до истечения срока годности.

На заметку хозяйке: не пытайтесь улучшить вкус соленого молочного гриба добавлением дополнительных специй - они убьют настоящий вкус гриба.В крайнем случае - несколько зерен черного перца, несколько листочков лаврушки и две-три гвоздики.

Грибы малосольные в капустных листьях


Правило:

  • грудка белая - 5,5 кг;
  • мелкая соль - 335 г;
  • чеснок - 10 зубчиков;
  • укроп свежий - 100 г;
  • фильтрованная вода - 5,5 л;
  • капустный лист крупный - 12 шт .;
  • лист смородины - 25 шт .;
  • вишневый лист - 25 шт.

Технологии:

  1. Уход по этому рецепту можно найти в нескольких местах.Случайно наткнувшись на него, я решил попробовать. Горячее соление грибов уже приелось - хотелось грибы посолить как-то иначе. Результат удивил и порадовал. Сейчас этот метод стал для меня приоритетным.
  2. Грибы осторожно отсортировать от сырого молока. Шапки следует мыть губкой - подойдет обычный поролон для мытья посуды, но, конечно, новый.
  3. Обрежьте ноги после мытья. Грибы под желобом промыть несколько раз. Перелить в миску. Залить подсоленной холодной водой. На замачивание потребуется три дня.Воду нужно менять каждые шесть часов.
  4. После замачивания грибы снова тщательно промыть под проточной водой.
  5. В отдельной посуде смешайте 60 г соли с водой. Подождите, пока кристаллы полностью растворятся.
  6. Полученный рассол вылить в миску с молочными грибами. Держать под давлением 12 часов.
  7. В это время вы должны вынимать грибы из рассола каждые четыре часа. В дуршлаге промойте их под проточной водой и верните обратно в рассол.
  8. Через 12 часов грибы нужно будет вынуть из рассола. Их легче просушить через дуршлаг и дать им немного просохнуть.
  9. Банки любого размера необходимо предварительно простерилизовать, дождаться высыхания и приступить к расстановке грибов. Сначала кладет ряды грибов шляпками вниз. Для грибов - измельченный укроп, листья капусты (нарезанные в банку), соль, измельченный чеснок и другие ингредиенты.
  10. Грибы должны быть в «горлышке» баночки. Банки закрываем пластиковыми крышками и ставим в холодильник.Соленые опята должны там постоять 2 месяца.

Примечание: не забудьте замочить грибы перед маринованием. Иначе в порах грибов может остаться горечь и всякие неприятности. Тем, кто готов два месяца ждать соленые опята, три дня замачиванию не помеха.

Теперь для вас не секрет, как солить грибы из сырого молока в банках на зиму - выберите простой рецепт из двух предложенных.Лучше попробовать оба - аромат другой. Но и там, и там вкус молочных грибов и нотки осеннего леса порадуют морозными зимними днями.

.

Грибы холодного посола: рецепты с фото, как солить на зиму, в банках, ведре, в кастрюле - Рецепты

Опята холодного посола - традиционный рецепт, популярный среди хозяйок. Вкусная хрустящая посола способна покорить сердца всех домочадцев и стать приятным дополнением повседневного или праздничного стола.

Готовое блюдо украсить зеленью и маринованными луковыми кольцами

Как подсолить молочные грибы холодным способом

Важным этапом является процесс приготовления, пропустив который легко допустить много ошибок и испортить блюдо.Стирка - обязательная процедура. Важно внимательно проверить грибы на предмет заражения, чтобы не пропустить листья и ветки.

Поскольку в процессе засолки участвуют только шляпки, им следует уделять особое внимание. Для удаления грязи стоит использовать не жесткую щетку.

Уродливые и подозрительные детали следует резать ножом.

Чтобы избежать неприятной горечи, замочите продукт в воде. Колпачки должны полностью плавать в жидкости.Их рекомендуется оставить на несколько часов или даже дней. Необходимо заранее подготовить нагрузку, которая будет обеспечивать гнет.

Важно! Раствор с пропитанными колпачками необходимо периодически заменять. Не забывайте сливать жидкость два раза в день и заменять ее чистой водой.

В каких блюдах можно использовать молочные грибы на холодной подошве

Выбор блюд играет важную роль при засолке. Отдавать предпочтение стеклянным и эмалированным банкам, горшкам и ведрам. Емкость должна быть чистой и не иметь посторонних запахов.Не наблюдайте сколов и других механических повреждений на эмалированной посуде.

Из практических соображений многие хозяйки используют для соления стеклянные бутылки.

Осторожно! Категорически запрещается использовать для засолки алюминиевую тару, так как этот материал легко вступает в химическую реакцию с некоторыми продуктами. То же касается оцинкованных и глиняных горшков и пластиковых ведер.

Как приготовить маринад для холодных молочных грибов

При замачивании необходимо приготовить специальный рассол.В его основе - вода и соль. Стандартный метод - использовать 10 г на литр. В некоторых рецептах в раствор добавляют 2 г лимонной кислоты на 1 литр жидкости.

Когда замоченные грибы вынимают и снова погружают под груз, они начинают загустевать и сажаться. Лучше всего использовать именно этот состав для засолки.

Сколько соли класть в грибы холодного посола

При приготовлении холодной солки важно, чтобы хозяйка не переборщила с солью.В большинстве случаев повара добавляют 1 ст. л. на 1 кг, тогда соленья получаются вкусными и сбалансированными.

При какой температуре солить холодные молочные грибы

Для приготовления используется холодная вода. При этом засолку помещают в охладитель, температура которого не должна превышать + 5-7 градусов.

Классический рецепт холодного засоления молочных грибов на зиму

Состав:

  • 2 кг грибов;
  • 4 ст. Соль;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • перец горошком, лавровый лист, дубовый лист и смородина - по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Промойте и замочите основной продукт в воде.
  2. Сложить шляпки в кастрюлю или ведро, посолить и повторить предыдущий слой.
  3. Напоследок посыпать специями.
  4. Накройте емкость крышкой и поместите сверху гирю.
  5. Оставьте все в этом положении на 7 дней.
  6. Переложить в банки и залить соком под давлением.
  7. Сверните контейнеры и храните в холодном помещении.

Посол можно использовать с различными добавками, подавать к праздничному столу

Рецепт холодных соленых молочных грибов в кастрюле

Состав:

  • 1 кг белых молочных грибов;
  • 2 ст.Соль;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 5 шт. душистый перец горошком;
  • укроп, листья дуба, вишня, хрен - по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Очистите и вымойте основной продукт, отрезав ножки.
  2. Разрежьте большие куски на 2 части.
  3. Выложить в емкость и залить холодной подсоленной водой. Обычно раствор готовят в пропорции 1 ст. 2 литра.
  4. Замочите основной ингредиент маринада на 3 дня, сливая воду два раза в день.
  5. Очистите чеснок от кожуры.
  6. На дно кастрюли выложить листья хрена.
  7. Разложить шляпки и накрыть листьями, приправить солью и специями.
  8. Чередование слоев, пока последний не станет грибовидным.
  9. Сверху положить марлю, сложенную в несколько раз, а затем придавить тарелкой и банкой с водой.
  10. Накройте кастрюлю марлей и завяжите.

Посол можно есть через 25 дней, сковорода должна быть все время в холодильнике

Рецепт холодного маринования молочных грибов сразу в банках

Состав:

  • Грибы 3 кг;
  • 2 головки чеснока;
  • Листья хрена, укроп, соль - по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Отсортируйте, очистите и промойте основные ингредиенты.
  2. Замочить под давлением в подсоленной холодной воде в течение суток, дважды меняя раствор.
  3. На следующий день вынуть из емкости, разложить по стеклянным банкам, чередуя слои чеснока и постепенно добавляя немного соли.
  4. При необходимости сверху можно положить хрен и смородину, затем взбить и закрыть крышкой.

Необходимо охладить тару для посола и начать дегустацию через 30 дней.

Рецепт молочных грибов холодного посола в ведре

Состав:

  • 5 кг грибов;
  • 5 ст. Соль;
  • сахара щепотка;
  • 1 головка чеснока;
  • 6 лавровых листов;
  • 1 чайная ложка душистого перца;
  • 2 небольших корня хрена.

Пошаговое приготовление:

  1. Вымойте, очистите и замочите основной ингредиент в воде на 2 дня.
  2. Вынуть и посолить.
  3. Насыпьте немного соли на дно ведра.
  4. Сверху выложить слой грибов и снова посолить.
  5. В центре чередующегося слоя вместо соли добавить сахар.
  6. Заполните ведро слоями вверх и поместите тарелку с грузом сверху.
  7. Чеснок очистить и нарезать.
  8. Основной продукт разделить по банкам и добавить в него специи.
  9. Закатать крышки, но не полностью, отправить тару в прохладное место.

Через 1,5 месяца можно есть засолку

Рецепт малосольных грибов в бочке

Состав:

  • 2 кг грибов;
  • 100 г соли;
  • чеснок, листья хрена и вишня - по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Основной продукт рассортируйте и тщательно вымойте.
  2. Залить подсоленной холодной водой и оставить на 2 дня, 4 раза меняя воду за это время.
  3. Чеснок очистить и выложить на дно бочки со специями.
  4. Снимите колпачки, промойте их и разложите слоями в бочке.
  5. Приложите давление, накройте ствол и оставьте на 2 дня.
  6. Через 2 дня вам нужно будет добавить новую партию, так как деталь усадится и освободит место.
  7. Оставить бочку в прохладном месте на 1,5 месяца.

Посоленное в бочке, имеет отличный вкус и аромат

Холодное маринование грибов на 1 кг грибов

Состав:

  • 1 кг грибов;
  • 2 ст. Соль;
  • Укроп без зонтиков, листья хрена и смородины - по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Приготовьте основной ингредиент, протерев и ополоснув под водой.
  2. Разделите ножки и положите оставшееся в удобную емкость.
  3. Крышки облить холодной водой и накрыть плоской пластиной, утрамбовывая чем-нибудь тяжелым.
  4. Держите их в прохладе 3 дня.
  5. Снимите колпачки и соль.
  6. Выложите их слоем, сверху положите хрен и проделайте так несколько раз.
  7. Намотайте марлю поверх и надавите на нее.
  8. Оставить в прохладном месте на 25-30 дней.

Перелейте посол в банки и поставьте в холодильник, не закрывая крышки.

Очень простой рецепт холодного маринования молочных грибов

Состав:

  • 1 кг грибов;
  • 2 шт.лук;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 ст. Л. Соли.

Пошаговое приготовление:

  1. Очистите пробки и удалите с них загрязнения.
  2. Еще раз промыть и нарезать крупными кусочками.
  3. Залить холодной подсоленной водой и оставить под давлением на 2 дня.
  4. Лук очистить, нарезать полукольцами, чеснок измельчить.
  5. Удалите кусочки и накройте остальными продуктами.
  6. Посол поставить на неделю под давлением.

Этот рецепт позволяет уже через 7 дней насладиться прекрасным вкусом засолки, которая прекрасно сочетается с картофелем.

Как солить молочные грибы с чесноком и корнем хрена

Состав:

  • 5 кг грибов;
  • 500 г соли;
  • 1 корень хрена;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • укроп, листья хрена, черная смородина, вишня - по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Войдите и ополосните крышки.
  2. Поместите их в большую емкость и залейте холодной водой.
  3. Накрыть тарелкой и загнуть 3 дня.
  4. Вынуть грибы, обсушить и натереть крупной солью.
  5. Чеснок и корень хрена нарезать небольшими кусочками.
  6. Перенести колпачки на бочку или таз в слое.
  7. Положите сверху хрен и продолжайте чередовать.
  8. Сверху положить чистую свернутую марлю и листья.
  9. Установить гнет и снять засолку на месяц.

Соленья лучше всего хранить в стерилизованных банках в прохладном месте.

Как мариновать холодные опята с укропом и чесноком

Состав:

  • 3 кг грибов;
  • 2 ст.Соль;
  • 5 шт. черный перец горошком;
  • чеснок, листья хрена, укроп - по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Грибы очистить, отделить ножки и положить шляпки в миску.
  2. Залить их водой и отставить на 2 дня.
  3. Зелень вымыть и мелко нарезать.
  4. Чеснок очистить и нарезать небольшими кусочками.
  5. На дно емкости выложить зелень плотным слоем, затем сверху выложить слой грибов.
  6. Посыпать чесноком и солью.
  7. Поменяйте таким образом несколько слоев, затем накройте марлей, сложенной в 2–3 слоя.
  8. Оставить грибы под давлением на 2 дня.
  9. Через 2 дня переверните крышки и снова поставьте их под нагрузкой.
  10. Разложите огурцы по банкам и храните в прохладном месте.

Холодное посолить можно безопасно через 14 дней.

Как солить холодные молочные грибы с хреном и листьями смородины

Состав:

  • 1 кг грибов;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 40 г соли;
  • 6 шт.душистый перец горошком;
  • листьев смородины, хрена - по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Свежие продукты очистить, отсортировать и вымыть.
  2. Отрежьте ножки и закройте тару крышками.
  3. Приготовьте раствор из 1 литра воды, 10 г соли и 2 г лимонной кислоты.
  4. Залейте раствором крышки и накройте чем-нибудь, чтобы впитаться. Сверху можно поставить тарелку и взвесить конструкцию банкой с водой.
  5. Грибы оставить в воде на сутки.За это время желательно несколько раз слить и сменить воду.
  6. Через сутки слить грибной раствор и ошпарить кипятком.
  7. Нарежьте колпачки на крупные части.
  8. На дно банки выложить чеснок, перец и листья и тоже посолить.
  9. Снова добавить грибы и специи.
  10. Чередуя несколько слоев, нужно отправить грибы под давление и оставить на сутки в прохладном темном месте.
  11. По истечении этого времени посол частично загустеет, так что можно заранее добавить еще несколько грибов.

Через месяц засол станет съедобным.

Метод холодного посола молочных грибов для хранения в квартире

Состав:

  • 1 кг грибов;
  • 20 г соли;
  • 2 г хрена;
  • 2 шт. Перец горошком;
  • 1 лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

  1. Грибы вымыть, очистить от кожуры и переложить в емкость.
  2. Заполните колпачки водой на 3 дня, регулярно меняя раствор.
  3. Дно емкости посолить, добавить грибы и повторить первый слой еще раз.
  4. Установить гнет и погаснуть на сутки.
  5. Разложите шляпки по банкам, чередуя со специями.
  6. Сверните банки и поставьте в холодильник на 30 дней.

Подобный способ холодного посола позволит хранить грибы в холодильнике.

Как солить грибы холодными с зеленью

Состав:

  • 1 кг грибов;
  • Укроп и соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Очистите грибы, вымойте их и отделите шляпки, которые пригодятся для маринования.
  2. Удалите загрязнения с крышек и замочите их в холодной воде на 10 часов.
  3. Вынуть и промыть грибы.
  4. Положите зонтики укропа на дно емкости и накройте крышками, равномерно посолив.
  5. Сверху выложить листья укропа и посолить.
  6. Создайте угнетение и уходите на 25 дней.

Грибы бывают солеными, хрустящими и нежными.

Холодная посола молочных грибов без специй

Состав:

  • 5 кг грибов;
  • 1 стакан соли.

Пошаговое приготовление:

  1. Подготовьте грибы, вымыв и очистив.
  2. Снимите колпачки с ножек и залейте их водой на 3 дня.
  3. Грибы нарезать крупными кусочками и посолить со средними кристаллами.
  4. Компрессии на ближайшие 3 дня.
  5. Поместите крышки в банки и залейте соком, который вышел после выдержки соленых крышек под давлением.

Простой рецепт приготовления не требует специй и зелени, но посол получается хрустящим и вкусным.

Черный молочный посол для прохладного образа на зиму

Состав:

  • 1 кг черных грибов;
  • 2 г лимонной кислоты;
  • 15 г соли;
  • Укроп, лавровый лист, хрен и смородина - по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Просмотрите, вымойте и очистите ингредиенты.
  2. Отрежьте ножки и оставьте шляпки, смоченные в холодной воде с лимонной кислотой и солью, на 2 дня.
  3. Смойте их через 2 дня.
  4. На дно емкости выложить листья, укроп и перец.
  5. Выложите грибы следующим слоем и посолите.
  6. Сделайте скорбь тяжелым бременем и выходите на 6 дней.
  7. Через 6 дней перейдите на более тяжелую нагрузку и оставьте на 45 дней.

Вкусная холодная посола хорошо сочетается с любым гарниром

Сколько дней грибы солят в холодном виде?

Время холодного посола от 7 до 45 дней.Все зависит от метода приготовления и ингредиентов, используемых в процессе. Обычно грибы прессуют около 30 дней. В течение месяца они успевают пропитаться ароматами ароматных ингредиентов и стать хрустящими и вкусными.

Правила хранения

Емкости для холодного травления рекомендуется хранить в достаточно прохладном месте. Для таких целей подойдет кладовая, балкон или подвал. Если банки не закрываются плотно крышкой, их можно хранить в квартирном холодильнике.

Заявка

Грибы холодного посола - вкусное блюдо, подходящее в любое время суток. Если посолить в начале осени, он будет как раз готов к новогоднему праздничному столу.

.

Когда и как солить посуду?

10.09.2021

Новости

Рис. 123RF / Пицель

Некоторые продукты затвердевают из-за неправильного добавления соли, другим она просто не нужна.Как правильно посолить, чтобы то, что мы едим, было вкусным и приготовленным с соблюдением принципов приготовления?

Сколько соли есть?

Прежде чем разгадать тайну того, как солить разные блюда, стоит выяснить, сколько соли нужно есть и сколько на самом деле нужно нашему организму. К сожалению, исследования показывают, что поляки даже в три раза превышают суточную дозу натрия для взрослого человека. Что это могло значить? Прежде всего, повышение артериального давления, которое может привести к сердечным приступам и сердечной недостаточности и даже к инсультам.Сколько составляет дневное рекомендуемое количество натрия? Это около 2000 мг в день - именно столько скрыто в одной чайной ложке соли. Эксперты Всемирной организации здравоохранения указывают, что пять граммов соли в день - это максимальное количество, которое должны потреблять взрослые. И хотя вы можете подумать, что не солите лишнее в своих блюдах, мы часто забываем о соли, которая уже есть в готовых продуктах. Соль добавляют везде - в хлеб, сыр, мясное ассорти, приправы и даже сладости.Вот почему так важно проверять состав и таблицу питания на упаковке.

Как посолить блюда, чтобы они стали действительно вкусными?

Соление не кажется чем-то сложным, и все же большинство из нас делают это неправильно. Потому что это то, чему мы научились, или мы просто не обращаем внимания на то, как это должно быть сделано. Как посолить, чтобы не испортить блюдо? Во-первых, не стоит солить «на глазок», внимательно подумайте, нужно ли вообще добавлять в блюдо соление.Иногда это совершенно лишний ингредиент. Например, если вы готовите соус для пасты с сыром фета и вялеными помидорами, соль будет излишней. Оба ингредиента достаточно соленые, чтобы соус не получился мягким. Посол может сделать блюдо невозможным для употребления. Отсюда и второй совет, как солить, чтобы не хмуриться при каждом укусе. Немного посолить, попробовать и добавить недостающие специи. Благодаря этому блюдо никогда не будет пересолено.Еще один способ засолки, который избавит от грустной ошибки, - вручную, а не прямо из солонки или мясорубки. Насыпьте немного соли на руку, а затем возьмите количество специй, которое нужно добавить в блюдо. Это дает вам полный контроль над солью, которая попадает в блюдо.

Когда солить посуду?

Обычно мы добавляем соль в удобное время - например, в самом начале приготовления. Иногда это хороший выбор, но в других случаях он может стоить нам не только вкуса, но и текстуры блюда.Почему? Соль по-разному влияет на ингредиенты, которые мы подвергаем термической обработке. Из-за этого соки могут затвердеть или потечь, стать мягкими и неаппетитными. Так что подумайте, когда вы добавляете соль в ингредиенты. Овощи, такие как грибы, являются прекрасным примером. Когда солить грибы? Если мы посолим их сразу во время жарки, они быстро выделят сок. Это хороший способ приготовить грибной соус. Однако, если вы хотите, чтобы грибы оставались твердыми и подрумянивались со всех сторон до золотистого цвета, вы можете добавлять соль только в конце процесса.То же самое и с салатами. Их следует солить в последнюю очередь, так как слишком долгое присутствие соли может повлиять на их твердость и консистенцию. Из овощей выделится сок, а салат не будет лаконичным и привлекательным для глаз гостей. Так что лучше посолить перед подачей на стол.

Проверка: как ограничить потребление соли в моем ежедневном рационе?

Соление мяса

Мясо перед приготовлением посолить. Это позволяет избежать утечки сока и, как следствие, потери вкусовых качеств.Если мясо нужно тушить или жарить, слегка натрите его солью перед тем, как положить на сковороду. Однако, если вы запекаете кусок мяса, лучше сделать это еще раньше - примерно на час раньше. Соль будет выступать в роли маринада, который сделает мясо сочным. Единственное исключение из этого правила - печень и говядина. Солить их нужно только после жарки или запекания, так как это позволит избежать застывания мяса. Предварительно посоленная печень несъедобна, как и жесткая говядина.А как насчет рыбы? Солить их также следует только перед тем, как положить их на сковороду. Вы можете сделать это прямо на нем - чем позже, тем лучше. Соль влияет на выделение клеточного сока. Если все они вытечь из рыбы, блюдо, скорее всего, будет сухим и невкусным.

См .: Как сохранить соленое блюдо?

Посолка супа

Посол супа также имеет большое значение для его вкуса и внешнего вида.Если вы посолите воду перед добавлением в нее овощей или мяса, ваш суп, вероятно, будет довольно мутным. Это совсем не так уж плохо, если мы не говорим о бульоне. Для этого блюда внешний вид важен не меньше, чем вкус. Некоторые говорят, что настоящий бульон должен быть прозрачным. В противном случае это просто не бульон. Так что подумайте о том, что вас волнует больше всего. Если посолить бульон в самом начале варки, он будет вкусным и незаменимым, но внешний вид оставит желать лучшего.Если хотите избежать мутного супа, солите его только в конце варки. А как насчет других супов? Ответ здесь простой - всегда добавляйте соль в конце приготовления. Благодаря этому вы избежите пересоливания, которое может быть вызвано не только чистой солью, но и различными вкусовыми кубиками.

Что вместо соли?

Кухня без соли для многих из нас невообразима. Если вы не можете представить себе жизнь без нее, но ваша диета вынуждает вас внести некоторые изменения, узнайте, что вместо соли вы можете использовать для придания вкуса своей пище.Прежде всего помните, что соль бывает неравномерной. Худший вариант - поваренная соль. Вы можете заменить его морской солью, которая также содержит хлор, магний, калий и йод. То же самое и с гималайской солью, которая намного лучше поваренной соли. Однако, если вам необходимо ограничить потребление натрия, стоит выбрать калиевую соль, для которой характерно пониженное содержание этого элемента. Что, вместо соли, позволит раскрыть вкус еды? Травы! Они не только подчеркивают вкус, но и полезны.Добавляйте их в свои блюда, чтобы получить от них максимум удовольствия. Соль может убить вкус - травы никогда не сделают этого с вами.

Вам может показаться, что солить еду несложно, но теперь вы понимаете, что это настоящее искусство. Обязательно запомните эти несколько правил в следующий раз, когда будете готовить.

Мы также дадим вам несколько советов, как приготовить соль самостоятельно:

1. Травяная соль

Рис. KORAL для Smaker.ru / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото | Соль травяная 9000 3

2. Гомасио - кунжутная соль

Рис. Ewa_gotuje na Smaker.pl / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на фото | Кунжутная соль 9000 3

3. Домашняя соль из сушеных грибов

Рис. FoodSafari на Smaker.pl / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на фото | Соль сушеный гриб 9000 3

4.Сосновая соль

Рис. Hajduczek-naturalnie na Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото | Сосновая соль 9000 3

5. Соль ароматизированная

Рис. Konhambos на Smaker.pl / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на фото | Соль ароматизированная 9000 3 .

Вареная рулька - рецепт - Mojegotowanie.pl

Вареная рулька - классика польской кухни. У него немного другой вкус, чем у запеченной рульки. Стоит варить его в бульоне, а не в обычной воде, он будет ароматнее. Вареная свиная рулька может быть блюдом на обед или ужин, но также отлично подходит для бутербродов. Подождите, пока он остынет, и нарежьте ломтиками. Проверьте, как приготовить свиную рульку!

От редакции

Вареная свиная рулька - Рецепт

Рецепт приготовления свиной рульки относительно прост.Однако, чтобы наше блюдо получилось вкусным, стоит запомнить несколько вещей. Прежде всего, выберем мясо из проверенного источника. Не только по этическим соображениям, но и по вкусу. Свиная рулька от проверенного мясника будет намного лучше.

Обратите внимание на то, какую рульку вы выбираете: переднюю или переднюю. Передние будут меньшего размера, благодаря чему они будут готовиться быстрее, так же можем положить сразу несколько в кастрюлю. Перед приготовлением свиную рульку можно посолить и оставить на некоторое время в рассоле. Готовя свиную рульку, следите за тем, чтобы мясо было все время залито водой.Если вам нравятся овощи, приготовленные аль денте, вы можете добавить их к свиной рульке в середине приготовления.

Важно отметить, что бульон, полученный при приготовлении свиной рульки, можно успешно использовать в дальнейшем. Он будет полезен как основа для супов и соусов, также можно делать ножки в желе.

Как приготовить свиную рульку?

Водяную рульку обычно готовят просто в большой кастрюле. Однако стоит попробовать приготовить его в скороварке. В скороварке приготовление готовится намного быстрее.Как долго нужно варить свиную рульку в скороварке? Вареная свиная рулька должна быть годной к употреблению через час.

Скороварка также может использоваться для приготовления других блюд, таких как супы и тушеные блюда. Благодаря высокому давлению внутри кастрюли температура повышается, и блюда готовятся намного быстрее. Вареная свиная рулька - лишь одно из многих блюд, которые можно в ней приготовить.

.90,000 Cook with Fissler - рецепты

(время приготовления: 40 мин; время маринования: 4 дня; основной ингредиент: ростбиф)

ингредиенты:

для маринада:

овощи нарезанные соломкой

1 лук, нарезанный в куб

500 мл воды

500 мл красного сухого вина

150 мл красного винного уксуса

2 лавровых листа

8 ягод можжевельника

4 зубчика чеснока

1 столовая ложка горчицы

столовая ложка майорана

1 столовая ложка кориандра

соль

перец

для приготовления:

1 кг ростбифа

2 столовые ложки масла для жарки

1 столовая ложка бальзамического уксуса

2 столовые ложки

2000 столовых ложек молочной смеси

мука для загустения соуса

соль

перец

подготовка:

Варите ингредиенты маринада в смеси воды и вина.Помыть вымытое мясо в маринад полностью покрытым жидкостью на 4 дня.

Выньте мясо из маринада и обсушите (например, бумажными полотенцами). Разогрейте масло в скороварке и обжарьте на нем говядину до золотистого цвета. Слить овощи с маринада и поместить в скороварку, залить 500 мл маринада. Закройте крышку скороварки в соответствии с инструкцией по эксплуатации скороварки.

Установите ручку на системе скороварки Fissler в положение 2 (быстрое приготовление) и нагрейте сковороду на максимальном газе.Когда на индикаторе появится желтое кольцо, убавьте газ. После того, как появится зеленое кольцо, пища должна продолжать готовиться еще около 30 минут.

По окончании приготовления выполните процедуру снижения давления в посуде в соответствии с правилами безопасности. Выньте мясо из кастрюли и процедите бульон, чтобы собрать более крупные куски овощей и зелени. Перелейте бульон в кастрюлю, добавьте бальзамический уксус, изюм и миндаль и тушите 5 минут. после закипания. Добавьте патоку и тщательно разложите.Смажьте соус мукой. Подавать говядину нарезанной, сбрызнутой соусом и посыпанной миндалем.

Силезские пельмени станут отличным дополнением. Приятного аппетита!

Рекомендуемая посуда и аксессуары:

.90,000 Нижнесилезский сельскохозяйственный консультационный центр во Вроцлаве


Мороз или дождь за окном. В такую ​​погоду нам нужно будет быстро разогреть тело после возвращения с работы. Стоит варить суп двое суток. Подаем его с багетом, намазанным маслом, гренками или питательной пастой.

Лужицкий борщ
закваска: 1 кг свеклы, 2-3 зубчика чеснока, соль, душистый перец, лавровый лист, корочка цельнозернового хлеба
Приготовьте закваску.Свеклу помыть, нарезать кружочками, выложить в каменный горшок и залить кипяченой остывшей водой. Добавьте измельченный чеснок, соль, душистый перец, лавровый лист и корочку хлеба из непросеянной муки. Накрыть тканью и оставить на 5-7 дней при комнатной температуре.
Состав супа: 2 свеклы среднего размера, 4-5 сушеных белых грибов, 1½ л говяжьего и овощного бульона, картофель, копченый бекон, лук, петрушка, соль, перец, чеснок.
Запекать свеклу в духовке, замочить грибы и отварить.В мясной и овощной бульон залить 500 мл отвара из свекольной закваски и грибов. Свеклу крупно натереть и добавить в бульон. Картофель отварить и сделать пюре. Обжарить бекон и лук, добавить к картофелю, приправить солью и перцем по вкусу. Выложить картофель ложкой на тарелку и залить процеженным борщом. Посыпать измельченной петрушкой и свежемолотым перцем.
Нижнесилезский фестиваль супа в Едлина-Здруй

Чечевичный суп
Состав: полстакана зеленой и красной чечевицы, 25 г бекона и 20 г куриной грудки, лук, суп овощной (без капусты), сушеные белые грибы, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки оливкового масла, лавровый лист, душистый перец, соль, перец, прованские травы, слоеное тесто для украшения
Очистить лук, нарезать и обжарить вместе с рубленым беконом и небольшим количеством масла .Добавить овощи и специи и немного потушить. Залить водой и варить под крышкой несколько минут. Добавьте предварительно промытую зеленую чечевицу (требуется примерно 20 минут приготовления), а затем красную (10 минут приготовления). Половину куриной грудки нарезать кубиками, обжарить со специями и чесноком. Соединить суп и мясо, приправить пюре из свежих прованских трав и чеснока. Подавать с гренками из слоеного теста.
Нижнесилезский фестиваль супа в Едлине-Здруй

Коциолек Судецкий
Состав: 1 кг свинины, 25 г толстых бобов, 50 г грибов, лук, 2 столовые ложки сала, столовая ложка муки, чеснок , соль и перец по вкусу, специи
Нарезать мясо кубиками и поджарить в сале.Добавьте лук и грибы и запекайте. Полить бульоном, добавить предварительно замоченную фасоль и тушить до готовности. Наконец, приправьте и добавьте ру.
Нижнесилезский фестиваль супа в Едлине-Здруй

Острый овсяный суп
Состав: 10 г овса, 3 столовые ложки масла, крупный лук, 3 зубчика чеснока, 40 г помидоров, красный перец чили 1,5 л бульона из мяса птицы и говядины, пол чайной ложки тмина, столовая ложка острого соуса чили, столовая ложка соуса песто пепперони, 2 столовые ложки сока лайма, соль, перец, измельченный зеленый лук - для украшения
Обжарить овес равномерно в на чугунной сковороде 25 минут, до светло-коричневого цвета.Затем переложить со сковороды на тарелку и немного остудить. В оставшемся масле обжарить лук, чеснок и измельченные пепперони без косточек. Бланшировать помидоры, очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Влейте весь бульон, добавьте тмин, соль и соус чили. При перемешивании добавить слегка остывший овес и тушить 5-6 минут. Наконец, заправьте суп соком лайма, соусом песто с пеперони, солью и перцем. Подавать суп в теплых тарелках, посыпав зеленым луком.
Нижнесилезский фестиваль супа в Едлина-Здруй


Щи для свекрови
Состав: 1,5 л мясного и овощного бульона, 50 г квашеной капусты, 3 стручка цветного перца, 40 г картофеля, 2 г сушеных грибов, 10 г бекона, 25 г ребер, 15 г копченого бекона, 1,5 столовые ложки муки, лук, чеснок, специи по вкусу
Приготовьте бульон (прибл.60 минут). Квашеную капусту нарезать кубиками, добавить в бульон и приготовить. Добавить вареные и нарезанные грибы. Лук на топленом беконе обжарить с копченым салом, добавить в суп вместе с нарезанным соломкой болгарским перцем, варить 10 минут. Приготовьте ру. Нарезанный кубиками отварной картофель и мясо с ребрышек соединить с супом, приправить специями, добавить рулетик и отварить.
Нижнесилезский фестиваль супа в Едлине-Здруй

Дьявольский котел
Состав: 75 граммов говядины без костей, 10 граммов сырого копченого бекона, 2 луковицы, 25 граммов копченых сырых помидоров, 2 чайные ложки острого перца. , соль, перец
Бекон нарезать кубиками, положить в кастрюлю, растопить жир, удалить шкварки.В жир положить нарезанный лук, обжарить, вынуть из сковороды. Мясо промыть, обсушить, нарезать соломкой или небольшими кубиками, выложить на сковороду, обжарить несколько минут на сильном огне, добавить чайную ложку острого перца, приправить солью и перцем. Тушите на слабом огне, помешивая, пока мясо не станет мягким, или добавьте горячую воду. Добавить мелко нарезанный перец и помидоры, измельченный чеснок, рубленые сосиски и обжаренный бекон и тушить на слабом огне около 20 минут.
Нижнесилезский фестиваль супа в Едлина-Здруй

Суп Вильма
Состав: 1 кг свинины, 50 г перца, 50 г лука-порея, 2 сливочного сыра, 250 мл сливок, 2 л овощей. бульон, соль, перец и майоран по вкусу
Нарезать перец и лук-порей мелко и обжарить на сковороде с фаршем.Приготовить бульон, добавить обжаренное мясо с овощами. Варить на медленном огне до готовности. В кипящий суп выложить мелко нарезанный сыр. Добавить сливки, специи и довести до кипения. Посыпать тарелку измельченным чесноком.
Нижнесилезский фестиваль супа в Едлине-Здруй

Дровосек
Состав: стакан фасоли, стакан ячменной крупы, 50 грамм мяса, 10 грамм колбасы, лук, 2 зубчика чеснока, квашеная капуста ( с капустой) 2 лавровых листа, несколько зерен душистого перца, соль, перец, столовая ложка измельченных зерен можжевельника, майоран
Промытые бобы залить двумя литрами воды и оставить на ночь.На следующий день в фасоль добавляем крупные куски мяса и колбасы, а до кипения добавляем специи. Промытую кашу положить в кипящую воду, убавить огонь и варить около 40 минут. По истечении этого времени добавьте нарезанные кубиками овощи и обжаренный лук. Когда все ингредиенты станут мягкими, заправьте суп майораном и толченым чесноком.
Нижнесилезский фестиваль супа в Едлина-Здруй

Bogracz
Состав: 1 кг говядины гуляш, 4 луковицы, 4 зубчика чеснока, 50 грамм цветного перца, 2 чайные ложки тмина, соевый соус, лапша, 50 граммов картофеля, толстые кубики, яйцо и 10 граммов муки, большая банка томатного пюре, приправы вегета, масло, ложка сливочного масла
Приготовьте лапшу - яйцо и муку с небольшим количеством воды и перемешайте до однородной массы.Сформировать ложкой маленькие клецки, положить их в подсоленный кипяток и варить 20 минут.
Картофель отварить отдельно в соленой воде. Лук и чеснок потушить в жире, добавить мясо в виде тушеного мяса, добавив по чайной ложке сахара и тмина. Варить на медленном огне до мягкости. Посолить и добавить вегетарианские специи. Нарезать перец крупными кубиками и отдельно потушить в масле, посолить. Когда мясо станет мягким, добавить томатное пюре, добавить 1 литр горячей воды, тушеный перец, отварной картофель и лапшу и довести до кипения.Приправить по вкусу перцем, соевым соусом, сладким и острым перцем и вегетой.
Если суп получился слишком густым, залить горячей (кипяченой) водой и приправить пряностями.


Нагреть, согреться, или шесть согревающих трав и специй

Имбирь
Явно пряный и в то же время приятный лимон и освежающий имбирь согреют охлажденное тело, улучшат кровообращение, укрепят иммунитет и помогут в лечении, когда инфекция уже поразила нас.Это также поможет при проблемах с пищеварением, бессоннице и мигрени. Только что натертый на терке, он отлично обогатит вкус и аромат чая. Он хорошо сочетается со сладкими блюдами, такими как десерты и пирожные (например, имбирные пряники), и пряными, например, осенними супами, блюдами из свинины или дичи.

Кориандр
Характерный вкус и запах кориандра является неотъемлемым дополнением к кухне восточного происхождения, но в последнее время он все чаще используется как ингредиент многих польских блюд.Он мягко повышает кровяное давление, отчего нам становится теплее.
Универсальность кориандра делает его подходящим как для сухих, так и для сладких блюд. Подчеркнет вкус мяса, рыбы, супов (бобовый или гороховый суп с кориандром великолепен), салатов или блюд из риса. Также хорошо сочетается с тортами и выпечкой.

Корица
Запах корицы приятно ассоциируется с домашним яблочным пирогом. Корица, признанная старейшей пряностью в мире, обладает рядом свойств, положительно влияющих на здоровье и красоту.К ним относятся, среди прочего, согревающий, антибактериальный и улучшающий память эффект. Пикантная корица отлично подчеркнет вкус десертов. Также его можно добавлять в глинтвейн или вино, чай и кофе. Кулинары, приправленные корицей, также приправляют мясо, например баранину.

Кайенский перец
Утонченный и насыщенный вкус кайенского перца означает, что эту пряность часто называют королем специй. Помимо несомненной пользы для здоровья, он также положительно влияет на наше здоровье и благополучие.Помимо согревающего эффекта, кайенский перец ускоряет обмен веществ, очищает организм от токсинов, оказывает мягкое обезболивающее, поддерживает лечение инфекций и снижает уровень холестерина. Его с успехом можно добавлять в различные виды мясных блюд, соусов и блюд из риса. Гурманы добавляют в горячий шоколад немного кайенского перца.

Гвоздика
Пряный запах гвоздики сразу согревает. Гвоздика, входящая в состав многих осенних и зимних блюд, с детства ассоциируется с домашними ароматами и вкусами.Помимо согревающих свойств, гвоздика также известна своими антисептическими и обезболивающими свойствами, а также считается, что она обладает противораковыми свойствами. Гвоздика хорошо сочетается со сладкими десертами, пирожными, компотами или ликерами, а также с острыми блюдами с пикантной ноткой, такими как паштеты, тушеное мясо, маринады или выпечка.

Куркума
Согревающая куркума тесно связана с имбирем и, как и имбирь, обладает многими полезными для здоровья свойствами. Куркума обладает бактерицидным и противовоспалительным действием, ускоряет заживление ран и содержит антиоксиданты.Куркуму можно добавлять в блюда из риса, макароны, овощи и соусы.

Ewa Wróbel DODR во Вроцлаве

.Обед 90,000 | Smaczna Terapia

Pęczotto - это вариация популярного ризотто. Его можно приготовить быстро, просто, дешево и, прежде всего, вкусно 🙂 Вы можете изменить гарниры по своему желанию, включая в рецепт свои любимые овощи. Однако важно использовать овощной бульон, приготовленный самостоятельно, а не воду или (здоровые) кубики бульона. Именно бульон придает ему характерный, но нежный вкус.

Овощной бульон можно приготовить несложно.Лук разрежьте пополам и обжарьте в столовой ложке масла, пока он не начнет подгорать. Залить водой, добавить очищенную морковь, сельдерей, корень петрушки и крупный лук-порей. Добавьте немного соли. Варить около часа. Готовый.

Ингредиенты на 2 порции среднего размера (скорее для женщины, чем для мужчины):

  • перловая крупа - 150 г сухой крупы
  • овощной бульон - 600 мл
  • 100 г репчатого лука
  • 1 средний красный перец
  • 1 желтый перец
  • 100 г грибов
  • 2 столовые ложки рапсового масла / оливкового масла
  • небольшой пучок свежей петрушки
  • соль, перец
  • Сыр Грана Падано / сыр пармезан - 4 столовые ложки

Нарезать лук, положить в глубокую кастрюлю ложкой масла и жарить минуту.Добавить мелко нарезанные грибы и перец. Жарить несколько минут. Добавить крупу, налить бульон и варить под крышкой около 20 минут, пока крупа не впитает большую часть жидкости (готово, пока крупа будет готова, но соуса еще остается). Добавьте нарезанную петрушку, приправьте солью и перцем и подавайте с сыром.

.

Смотрите также

Проектирование
БЕСПЛАТНО-
при заказе сруба!

Оставить
заявку

Каталог