Бледная поганка (Amanita phalloides), зеленую разновидность которой нередко называют зеленым мухомором, — самый опасный ядовитый гриб наших лесов. Этот гриб семейства Аманитовые (Amanitaceae), рода Аманита (Amanita) обладает такой высокой концентрацией фаллоидина, что у него смертельно ядовиты все части. Даже небольшой кусочек бледной поганки способен привести к трагическому финалу. При варке, сушке и прочих обработках яд не теряет своей силы.
Все хорошо знают, как выглядит бледная поганка. Однако ежегодно в больницы в очень тяжелом состоянии попадает много людей, отравившихся этим ядовитым грибом. Дело в том, что бледная поганка иногда маскируется под вкусные съедобные грибы. Например, ее легко спутать с некоторыми шампиньонами, сыроежками, поплавками и рядовками. Жертвами становятся и те люди, которые покупают аппетитные на вид грибные заготовки домашнего приготовления.
Бледная поганка (фото из Википедии)
Шляпка. Диаметр шляпки бледной поганки — до 14 см. Чаще — до 10 см. Ее шелковистая кожица имеет зеленовато-оливковую или серовато-зелен
Ножка. Длина ножки бледной поганки может быть до 20 см, толщина до 2 см. Окраска ножки белая, на ней хорошо заметны зеленовато-жел
Грибников должно насторожить беловатое кольцо в верхней части ножки, которое бывает цельным, рваным или малозаметным, похожим на хлопья. Оно образуется из пленки, покрывающей пластинки молодых бледных поганок. Должна отпугнуть и чашечка-вольва
Самый страшный в этом отношении гриб — бледная поганка. Ее легко узнать по беловатой луковице на конце ножки и растрепанной белесоватой юбочке чуть ниже белой шляпки с ребристым спорангием. Яд смертелен даже в мизерных количествах (Б.Т. Чувин «Человек в экстремальной ситуации»).
Бледные поганки влаголюбивые, в дождливую погоду они массово появляются целыми «плантациями». В засушливых районах страны бледная поганка встречается намного реже. Гриб чаще растет в лиственных и смешанных лесах. Но это не исключает его появления в хвойниках. Особенно в сосняках, где бывает много мха-сфагнума.
Бледная поганка появляется с июня. Пик ее роста отмечается со второй половины августа по середину сентября.
Если бы все бледные поганки выглядели «как на картинке», то не было бы такого большого количества людей, положивших этот ядовитый гриб к себе в корзинку, а потом на сковородку.
В последние годы в лесах попадается очень много грибов-мутанто
в …. «Научилась» маскироваться и бледная поганка. Даже опытные грибники подчас не могут отличить ее от сыроежки, опенка или шампиньона (В. Жаворонков «Азбука безопасности в чрезвычайных ситуациях»).
Сыроежка зеленая и зеленоватая. Зеленую разновидность белой поганки часто путают с очень распространенн
Зеленушка. Пластинки зеленушки лимонного цвета, а у бледной поганки они белые. Зеленушка — коренастый крепкий гриб. Бледная поганка совсем другая.
Поплавок. Бледную поганку белой формы (к счастью, более редкой) легко спутать с поплавком. С этими грибами бывают промашки даже у опытных грибников. Для начинающих грибников поплавок белый находится в зоне риска.
Шампиньон. Бледную поганку иногда называют «ложным шампиньоном». Труднее разобраться с молодыми грибами.
Мухомор вонючий (Amanita virosa), или белая поганка, который растет ближе к Северу, тоже является смертельно-ядовитым грибом-двойник
Мухомор поганковидный (Amanita mappa) тоже напоминает бледную поганку. Но он имеет приросшую к ножке вольву и хлопья оставшихся на шляпке частей покрывала. Этот несъедобный гриб прежде считался ядовитым из-за наличия в его ткани токсина буфотенина. Мухомор поганковидный пополняет список грибов-двойник
30 г бледной поганки считаются смертельной дозой даже для крепкого взрослого человека, а 1, 5 г — вполне достаточное количество, чтобы оказаться на больничной койке.
Съев бледную поганку, человек в течение многих часов не чувствует никаких признаков отравления. Потом начинает умирать (В.А. Солоухин).
Яд вызывает торможение всех процессов в клетках тела. Приостанавлива
Грибной яд, по утверждению доктора медицинских наук, профессора С.Г. Мусселиуса (руководителя отделения реанимации и лечения эндотоксикозов Медицинского Центра Управления делами Мэра и Правительства г. Москвы), приводит к изменению состава крови, значительному ухудшению состояния сердца, легких и множественному поражению других важных органов. Уменьшается свертываемость крови, следовательно, к обильным кровотечениям. Поражается нервная система, возникают галлюцинации, поведение человека становится неадекватным.
Время с момента попадания яда бледной поганки в организм человека до первых признаков отравления — около 6 — 9 часов. Реже — 10 — 15 часов. В отдельных случаях, — 16 — 36 часов. Появляется общая слабость, недомогание, выступает холодный пот.
Следующий период — острый гастроэнтерит с болью в животе, тошнотой, «фонтанирующей
Далее состояние больного временно улучшается. Однако продолжается интенсивное поражение внутренних органов, вплоть до полного перерождения.
Следующая стадия — острая печеночная или печеночно-поче
Как быть, если бледная поганка попала на тарелку, а с неё в желудок человека? Вот краткая инструкция, которая поможет спасти чью-то жизнь.
Немедленно промойте желудок: 5 — 6 стаканов кипяченой воды или бледно-розовог
о раствора марганцовки выпейте, а затем нажмите пальцами на корень языка. Ни в коем случае не пейте молоко. Оно способствует всасыванию токсинов. Сразу же примите активированный уголь, 2 — 5 таблеток (или другой сорбент), витамин С до одного грамма и обязательно антибиотики (неомицина сульфат, левомицетин), так как токсины активизируют все болезнетворные микроорганизмы в кишечнике. Одновременно необходимо до прибытия «скорой помощи» пить слегка подсоленную воду для восстановления водно-солевого баланса.
Многие полагают, что при отравлении помогает алкоголь. Это опасное заблуждение, так как алкоголь способствует быстрейшему распространению токсина в организме (В. Жаворонков «Азбука безопасности в чрезвычайных ситуациях»).
Закончить описание коварства бледной поганки лучше всего словами В.А. Солоухина:
Я думаю, и бледная поганка зачем-нибудь да нужна, если ее создала природа. Когда-нибудь, вероятно, узнают ее полезную сторону, и она будет ценнейшим растением. Но пока что, дорогие грибники, берегитесь бледной поганки.
© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.
Наиболее токсический среди всех представителей грибного царства – бледная поганка. Она относится к роду мухоморов, семейству аманитовые. Хотя отравления этим грибом встречаются не так часто, все же смертность может достигать 90% в ряде случаев. Вот почему необходимо более пристальней взглянуть на бледную поганку.
Плодовое тело бледной поганки шляпконожечное. У молодых грибов тело полностью скрыто под пленкой, имея яйцевидную форму. На шляпке на этом этапе роста имеются остатки хлопьевидного покрывала. Цвет шляпки вначале развития оливкового или зеленоватого оттенка, затем цвет становится все светлее. Иногда встречаются бледные поганки с совсем белой шляпкой. Шляпка может достигать 15 см. По мере роста она уплощается, иногда с завернутыми к верху краями. Мякоть белая с приятным грибным ароматом, не меняющая цвет при надавливании.
Ножка бледной поганки достигает в высоту у зрелых грибов 15 см, оставаясь тонкой (всего 1-2 см.). У молодых грибов она кажется утолщенной. Имеет белую мешковидную вольву, белое прочное кольцо, либо прямостоящее либо свисающее. Сама же вольва широкая, свободная, чашевидная, белая, часто встречается разорванная и погруженная в почву. Цвет ножки белый, иногда с красивыми разводами в цвет шляпки. Пластинки частые, ланцетовидные, широкие, свободные, белого цвета. Споры также белого цвета.
Этот вид грибов часто путают с поплавками, молодыми лесными шампиньонами. Однако их можно отличить по отсутствию у бледной поганки кольца на ножке. У шампиньонов в молодом возрасте пластинки розовые, а затем сиреневатые. У бледной поганки они всегда остаются белыми. Также есть некоторая схожесть с рядовками и сыроежками. Определить съедобность гриба можно по отсутствию вульвыи кольца на ножке. Но осторожность продиктует следующий принцип: лучше лишиться возможности отведать десяток поплавков, шампиньонов, сыроежек, чем умереть, вкусив лишь одну поганку.
Отравление бледной поганкой не преувеличенно смертельно! Вся проблема в том, что первые признаки вступившего в силу отравления могут возникнуть гораздо позже употребления в пищу. Коварность бледной поганки сравнима разве что с коварностью яда гюрзы. Проникая в организм человека, ядовитые вещества начинают смертельно необратимое разрушение спустя 10-30 часов после отравления. Все может начаться с обычной головной боли. Но впоследствии присоединяется ухудшение зрения, жгучие боли в желудке, сильная жажда, беспокойное состояние.
Далее присоединяются судороги, холероподобная рвота и понос. Иногда наступает облегчение (период ложного благополучия), однако к тому времени наступают необратимые изменения в печени, почках, сердце и селезенке. Когда токсины уже попали в кровь (при начале появления симптомов), смерть обычно наступает в течение 10 дней. Смертельное действие настолько сильное, что для кошки достаточно 4 мг. яда, для собаки - 25, а для человека – 30 мг. Однако при подозрении на отравление бледной поганкой и обращении за помощью в специализированные учреждения в первые часы летальность уменьшается до 50%.Ядовитый гриб бледная поганка,возможно, имеет свою ценность в лесной экосистеме. Однако пока о ней не известно, лучше не класть в корзину грибы, в которых вы на 100% не уверены.
Бледная поганка (фото) образует микоризу лиственными породами деревьев, произрастая в смешанных и лиственных лесах. Плодоносить начинает в конце лета по конец сентября. Бледная поганка (картинки) имеет сильное токсическое действие.
Когда идешь по грибы в конце лета, после теплого ночного дождя, и ранним утром земля курится легким туманом, а косые лучи солнца высвечивают все, что было скрыто темнотой,- обычно сразу же начинают попадаться грибы. Вот сыроежки с комочками земли на разноцветных шляпках - фиолетовых, зеленых, желтых, красных. Приподнимаешь ветви елей - и тут как тут боровик среда сухих опавших иголок. Словно одуванчики у еловых корешков желтеют лисички, а подосиновики, крепкие, молоденькие, на серых ножках, очень нарядно выглядят в своих темно-красных бархатистых беретах. И совсем близко, среди зеленой травы и белых стволов берез, сияют ослепительно-красным цветом мухоморы. Множество и других поганок попадается на пути.
Замечательно и вместе с тем загадочно то, что многие съедобные грибы имеют похожих на них двойников-поганок. Как только начнут они появляться среди хороших грибов, последние постепенно исчезают, уступая им место.
В хвойных лесах рядом с белым грибом селится другой, почти копирующий его внешность,- горький боровик, или желчный гриб. Есть сообщения о случаях отравления желчными грибами. Горькое вещество гриба может вызвать воспаление слизистых оболочек желудка и кишечника.
В нашей стране на Кавказе и изредка в средней полосе можно встретить сатанинский гриб, похожий на белый, с белой мякотью, синеющей или зеленеющей при разрезе, и красноватой снизу ножкой. Его ножка, несколько вздутая посредине и суженная к концам (иногда внизу клубневидная), - желтовато-красноватая, с кровяно-красным сетчатым рисунком по всей поверхности. Вкус гриба сладкий. Еще в 1890 г. О. Ленц, один из немецких токсикологов, решил испытать действие яда сатанинского гриба на себе. Этот рискованный опыт привел к продолжительной рвоте и кровавому поносу.
Позже ядовитость сатанинского гриба ставили под сомнение некоторые известные микологи, но из их работ не было ясно, рисковали они проверить ядовитость сатанинского гриба, подобно Ленцу, или нет, поэтому нет нужды подвергать себя напрасной опасности отравления.
Известны ложные лисички, ложные опята, ложные сыроежки и т. д. И все же ядовитых грибов у нас сравнительно немного.
Из всех известных на свете грибов самый ядовитый - бледная поганка. Недаром индейцы Северной Америки прозвали ее «чашей смерти». Различают три ее вида - белую (Amanita verna), растущую ранней весной в лесах с почвой, богатой органическим веществом (в народе из-за неприятного запаха ее называют вонючим мухомором), желтую (A. citrina) с желтоватой шляпкой - мухомор поганковидный, часто встречающийся в зарослях вереска в Смоленской, Черниговской, Новгородской областях, на Кавказе, юге Украины, а также в Западной Европе, Северной Америке» Австралии, и зеленую (A. palloidea) с зеленоватой шляпкой.
Все три вида имеют белые пластинки с нижней стороны шляпки, утолщенную внизу ножку, наподобие клубня или луковицы, и остатки белого покрывала на ножке и шляпке (хлопья на поверхности). Это их общие черты, по которым взрослые бледные поганки легко отличить от съедобных грибов, несмотря на обилие среди них разновидностей.
Название рода Amanita происходит от греческого слова «amano» - так в древности называли одну из гор Малой Азии, славившуюся обилием съедобных грибов. И действительно, среди аманит есть немало вполне съедобных, например кесарев гриб, встречающийся в дубовых лесах на юге Франции, ГДР и ФРГ, Италии, Северной Америки. В нашей стране он растет в Закавказье.
Совсем молодые бледные поганки легко спутать с шампиньоном, правда, у шампиньона, в отличие от них, пластинки никогда не бывают белыми (вначале они розовые, а потом постепенно темнеют, становясь почти черными). Бледные поганки очень похожи и на гриб-зонт, и на зеленые сыроежки (хотя у сыроежек никогда не бывает остатков покрывала на ножке и шляпке и ножка без утолщения внизу). Вкус у бледных поганок сладкий, а у зеленой и запах грибной, приятный. И в грибном блюде этот смертельно ядовитый гриб не отличить от хороших грибов. Поэтому отравления случаются довольно часто и в 90 % оканчиваются смертью. Особенно часто они наблюдаются в августе, когда идет массовый сбор хороших грибов и в этом мероприятии участвуют дети, не умеющие отличать съедобные грибы от ядовитых.
В книге Н. И. Орлова «Съедобные и ядовитые грибы» (М., 1953) рассказывается о массовом отравлении детей в сиротском доме около города Бордо (Франция): они съели за завтраком блюдо из бледных поганок, принятых за шампиньоны. Этот же автор рассказывает о трагедии, разыгравшейся в одном из французских ресторанов. Группа из 23 человек утром завтракала грибами, приготовленными в соусе. К ужину все вновь собрались к столу совершенно здоровыми (первые признаки отравления бледной поганкой проявляются самое ранее через 7, а самое позднее - через 40 часов) и кто-то из компании весело пошутил: «Если утром отравились грибами, то умрем все вместе». Никто из них не предполагал, насколько эта шутка была близка к истине. Ночью наступила катастрофа. Из 23 человек девять погибли.
1. Поганка белая. 2. Поганка зеленая. 3. Поганка желтая
Еще в 1891 г. предпринимались экспериментальные исследования бледной поганки. Немецкий токсиколог Р. Коберт обнаружил, что водные и солевые вытяжки из нее обладают сильным гемолитическим действием. Яд разрушал красные кровяные шарики многих животных даже в очень маленьких концентрациях (при разведении 1: 125 в расчете на сухое вещество). Коберт вначале ошибся, решив, что имеет дело с одним ядом, который он назвал фаллином. Он установил, что фаллин распадается при нагревании и теряет активность в присутствии слабых кислот и ферментов. Однако яд бледной поганки был стоек и сохранялся при длительном кипячении. Его не уничтожало ни высушивание (окисление кислородом воздуха), ни спирт, ни уксус.
Немецкие ученые Абель и Форд в 1906 - 1914 гг. обнаружили в бледной поганке еще два ядовитых вещества - аманитагемолизин и аманитатоксин. Первый был аналогичен фаллину Коберта и оказался азотистым гликозидом, содержащим сахар пентозу, второй был устойчив к нагреванию и не разрушался в желудке. Он выдерживал долгое кипячение, не растворяясь при этом в воде и сохраняясь в тканях гриба. Активность яда значительно слабела при воздействии на него щелочей. Яд не обезвреживался ни танином, ни кофе, не адсорбировался активированным углем. Его токсическое действие оказалось настолько сильным, что 4 миллиграммов хватало для того, чтобы убить кошку, 25 - собаку, а 30 миллиграммов были смертельной дозой для человека среднего веса.
В 1937 г. немецкие токсикологи Линен и Вилянд обнаружили в аманитатоксине три составных соединения и одно из них получили в кристаллической форме. Они назвали это вещество фаллоидином. Фаллоидин оказался нейтральным, не давал реакций, характерных для алкалоидов и был труднорастворимым. Мышь весом в 16 - 20 граммов погибала при введении всего 10 гаммов этого вещества (1 гамм - десятитысячная доля грамма). Химическую природу второго и третьего компонентов аманитатоксина пока установить не удалось. Один из ядов, названный аманитином, сильно токсичен. Работа с ним во время биохимических анализов вызывает раздражение слизистых оболочек глаз и гнойный дерматит.
Ядовитые вещества распределены в бледной поганке неравномерно. Наибольшее их количество в самом поверхностном слое шляпки. Клубневидное утолщение, чешуйки, мякоть шляпки и споры гриба также содержат значительное количество ядов.
Концентрация ядов в грибе колеблется по месяцам, возможно, она различна в разные годы и зависит от условий произрастания гриба, погоды, температуры воздуха и т. д.
В Западной Европе, а у нас в стране в Московской области встречается аманита яйцевидная (A. ovoidea). Ее шляпка имеет сначала яйцевидную форму, потом распрямляется и пластинки постепенно желтеют. В Закавказье растет аманита щетинистая (A. echinocephala) с сероватой шляпкой, густо покрытой выпуклыми, щетинистыми, толстыми бородавками и с зеленовато-желтоватыми пластинками. В Московской области и Закавказье, а также в средних и южных широтах Западной Европы встречается еще один вид - аманита шелковисто-блестящая (A. nitida) с белой или желтоватой шелковисто-блестящей шляпкой и крупными, впоследствии темнеющими толстыми заостренными бородавками. Все эти виды аманит тоже ядовиты.
Бледная поганка (Amanita phalloides), зеленую разновидность которой нередко называют зеленым мухомором, - самый опасный ядовитый гриб наших лесов. Этот гриб семейства Аманитовые (Amanitaceae), рода Аманита (Amanita) обладает такой высокой концентрацией фаллоидина, что у него смертельно ядовиты все части. Даже небольшой кусочек бледной поганки способен привести к трагическому финалу. При варке, сушке и прочих обработках яд не теряет своей силы.
Все хорошо знают, как выглядит бледная поганка. Однако ежегодно в больницы в очень тяжелом состоянии попадает много людей, отравившихся этим ядовитым грибом. Дело в том, что бледная поганка иногда маскируется под вкусные съедобные грибы. Например, ее легко спутать с некоторыми шампиньонами, сыроежками, поплавками и рядовками. Жертвами становятся и те люди, которые покупают аппетитные на вид грибные заготовки домашнего приготовления.
Описание бледной поганки
Шляпка. Диаметр шляпки бледной поганки - до 14 см. Чаще - до 10 см. Ее шелковистая кожица имеет зеленовато-оливковую или серовато-зеленую окраску. Центральная часть шляпки часто немного темнее, а края светлее. Кожица обычно гладкая, реже на ней видны чешуйки, которые являются остатками покрывала. Молодые грибы имеют выпуклую форму шляпки, которая по мере роста становится плоско-выпуклой или распростертой. Пластинки шляпки белого цвета. Мякоть белая, зеленоватая под кожицей. Есть бледные поганки более редкой белой формы.
Ножка. Длина ножки бледной поганки может быть до 20 см, толщина до 2 см. Окраска ножки белая, на ней хорошо заметны зеленовато-желтые прожилки, разводы или узоры. Ножка в нижней части расширенная. У бледной поганки есть несколько отличительных особенностей, помогающих распознать этот страшный гриб.
Грибников должно насторожить беловатое кольцо в верхней части ножки, которое бывает цельным, рваным или малозаметным, похожим на хлопья. Оно образуется из пленки, покрывающей пластинки молодых бледных поганок. Должна отпугнуть и чашечка-вольва, разорванная при появлении молодого гриба на три - четыре лопасти. Вольва находится внизу ножки (около земли). Ножка не прирастает к вольве, кажется, что она вставлена в нее. Окраска наружной стороны вольвы беловатая, желтоватая или зеленоватая. Создается впечатление, что мешковидная чашечка вольвы заготовлена «на вырост».
Самый страшный в этом отношении гриб - бледная поганка. Ее легко узнать по беловатой луковице на конце ножки и растрепанной белесоватой юбочке чуть ниже белой шляпки с ребристым спорангием. Яд смертелен даже в мизерных количествах (Б.Т. Чувин «Человек в экстремальной ситуации»).
Бледные поганки влаголюбивые, в дождливую погоду они массово появляются целыми «плантациями». В засушливых районах страны бледная поганка встречается намного реже. Гриб чаще растет в лиственных и смешанных лесах. Но это не исключает его появления в хвойниках. Особенно в сосняках, где бывает много мха-сфагнума.
Бледная поганка появляется с июня. Пик ее роста отмечается со второй половины августа по середину сентября.
Грибы-двойники бледной поганки
Если бы все бледные поганки выглядели «как на картинке», то не было бы такого большого количества людей, положивших этот ядовитый гриб к себе в корзинку, а потом на сковородку.
В последние годы в лесах попадается очень много грибов-мутантов …. «Научилась» маскироваться и бледная поганка. Даже опытные грибники подчас не могут отличить ее от сыроежки, опенка или шампиньона (В. Жаворонков «Азбука безопасности в чрезвычайных ситуациях»).
Сыроежка зеленая и зеленоватая. Зеленую разновидность белой поганки часто путают с очень распространенной сыроежкой. Главные отличия: отсутствие кольца на белой ножке сыроежки. Ножки зеленой и зеленоватой сыроежек не имеют чешуек и узоров. У основания ножки сыроежки нет вольвы.
Зеленушка. Пластинки зеленушки лимонного цвета, а у бледной поганки они белые. Зеленушка - коренастый крепкий гриб. Бледная поганка совсем другая.
Поплавок. Бледную поганку белой формы (к счастью, более редкой) легко спутать с поплавком. С этими грибами бывают промашки даже у опытных грибников. Для начинающих грибников поплавок белый находится в зоне риска.
Шампиньон. Бледную поганку иногда называют «ложным шампиньоном». Труднее разобраться с молодыми грибами.
Мухомор вонючий (Amanita virosa), или белая поганка, который растет ближе к Северу, тоже является смертельно-ядовитым грибом-двойником бледной поганки. В Подмосковье его бывает много в засушливые годы. На Дальнем Востоке белая поганка растет в елово-пихтовых лесах. О мухоморе не стоило бы вспоминать, если бы не было сходства бледной поганки, мухомора вонючего и белого поплавка.
Мухомор поганковидный (Amanita mappa) тоже напоминает бледную поганку. Но он имеет приросшую к ножке вольву и хлопья оставшихся на шляпке частей покрывала. Этот несъедобный гриб прежде считался ядовитым из-за наличия в его ткани токсина буфотенина. Мухомор поганковидный пополняет список грибов-двойников бледной поганки, но не вызывает никакого желания положить гриб в корзину.
Отравления бледной поганкой
30 г бледной поганки считаются смертельной дозой даже для крепкого взрослого человека, а 1, 5 г - вполне достаточное количество, чтобы оказаться на больничной койке.
Съев бледную поганку, человек в течение многих часов не чувствует никаких признаков отравления. Потом начинает умирать (В.А. Солоухин).
Яд вызывает торможение всех процессов в клетках тела. Приостанавливается образование белка. Идет быстрое перерождение тканей органов. Первый удар нередко принимают на себя желудок, кишечник и печень. Из-за повторяющейся рвоты и частого жидкого стула происходит быстрое обезвоживание организма. Теряются хлориды, кальций, калий и магний. Но это лишь малая часть всех проблем.
Грибной яд, по утверждению доктора медицинских наук, профессора С.Г. Мусселиуса (руководителя отделения реанимации и лечения эндотоксикозов Медицинского Центра Управления делами Мэра и Правительства г. Москвы), приводит к изменению состава крови, значительному ухудшению состояния сердца, легких и множественному поражению других важных органов. Уменьшается свертываемость крови, следовательно, к обильным кровотечениям. Поражается нервная система, возникают галлюцинации, поведение человека становится неадекватным.
Время с момента попадания яда бледной поганки в организм человека до первых признаков отравления - около 6 - 9 часов. Реже - 10 - 15 часов. В отдельных случаях, - 16 - 36 часов. Появляется общая слабость, недомогание, выступает холодный пот.
Следующий период - острый гастроэнтерит с болью в животе, тошнотой, «фонтанирующей» рвотой, частым (до 25 раз в сутки!) жидким стулом, сухостью во рту, мучительной жаждой и другими признаками. Для этого периода характерны слабость, головная боль, головокружение, заторможенность, учащение и неровность пульса, снижение артериального давления.
Далее состояние больного временно улучшается. Однако продолжается интенсивное поражение внутренних органов, вплоть до полного перерождения.
Следующая стадия - острая печеночная или печеночно-почечная недостаточность. На 3 - 5-е сутки нередко появляется желтуха. Летальный исход наступает через 5 - 10 дней после начала отравления. Шансы выздороветь есть, они зависят от того, как быстро были приняты меры. На восстановление здоровья выживших больных уходит до 1,5 месяцев.
Срочные меры при отравлении бледной поганкой
Как быть, если бледная поганка попала на тарелку, а с неё в желудок человека? Вот краткая инструкция, которая поможет спасти чью-то жизнь.
Немедленно промойте желудок: 5 - 6 стаканов кипяченой воды или бледно-розового раствора марганцовки выпейте, а затем нажмите пальцами на корень языка. Ни в коем случае не пейте молоко. Оно способствует всасыванию токсинов. Сразу же примите активированный уголь, 2 - 5 таблеток (или другой сорбент), витамин С до одного грамма и обязательно антибиотики (неомицина сульфат, левомицетин), так как токсины активизируют все болезнетворные микроорганизмы в кишечнике. Одновременно необходимо до прибытия «скорой помощи» пить слегка подсоленную воду для восстановления водно-солевого баланса.
Многие полагают, что при отравлении помогает алкоголь. Это опасное заблуждение, так как алкоголь способствует быстрейшему распространению токсина в организме (В. Жаворонков «Азбука безопасности в чрезвычайных ситуациях»).
Закончить описание коварства бледной поганки лучше всего словами В.А. Солоухина:
Я думаю, и бледная поганка зачем-нибудь да нужна, если ее создала природа. Когда-нибудь, вероятно, узнают ее полезную сторону, и она будет ценнейшим растением. Но пока что, дорогие грибники, берегитесь бледной поганки.
(Amanita phalloides)
Бледная поганка считается самым опасным ядовитым грибом. Она относится к роду мухоморов и группе пластинчатых.
Никакой кулинарной обработкой нельзя удалить токсины бледной поганки. Опасность этих токсинов заключается в том, что они необратимо и незаметно для человека поражают внутренние органы в течение 2-х суток. Достаточно съесть 1/4 часть шляпки бледной поганки, чтобы отравление оказалось летальным.
Места обитания:
Самым распространенным местом произрастания бледной поганки является широколиственные леса - дубравы, березняк. Но иногда ее можно встретить и в хвойных лесах.
Период роста - с июня по самые заморозки. Растет всегда группами, очень редко поодиночке. Обильно растет в южной стороне леса.
Отличительные признаки:
Окрас шляпки белый, светло-зеленый, желтовато-буро-оливковый, в центре с шелковистым блеском и более темный. В диаметре достигает 7-11 см. У молодых грибов форма шляпки колокольчатая, у зрелых - плосковыпуклая. В сырую погоду шляпка слизистая, редко с белыми хлопьями.
Ножка ровная, в основании клубневидно-утолщенная. Основание окружено чашковидной белой вольвой. В длину ножка может достигать 12 см, в ширину 2 см. Окрас ножки белый, иногда с желтым оттенком. Посредине ножки имеется белое, полосатое, пленчатое кольцо.
Пластинки имеют белый окрас, часто и свободно расположены.
Ядовитые токсины и признаки отравления:
Токсины бледной поганки относятся к группе полипептидов. Одного гриба достаточно, чтобы вызвать смертельное отравление 3-4 взрослых людей. Самыми опасными токсинами являются альфа-аманитин и фаллоидин. Смертельной дозой фаллоидина является 0,02-0,03г.
Явные признаки отравления начинают проявляться через 20-40ч. За этот период времени яды бледной поганки разрушают внутренние органы человека, что приводит к необратимым последствиям. И никакие способы лечения уже не вернут органы в состояние до отравления. Отравление бледной поганкой в 90% случаев приводит к летальному исходу.
К симптомам отравления относятся: слабость, тошнота, рвота, головная боль, судороги, жажда, боль в животе и желудочно-кишечном тракте. В дальнейшем наблюдается расстройство кровообращения и зрения, потеря сознания, проявляются признаки желтухи.
Часто путают:
Зачастую бледную поганку путают со съедобными грибами - , зеленой и чешуйчатой сыроежками, зеленушками, колпаками и поплавками. Но по определенным признакам они отличаются.
Молодую бледную поганку можно спутать с зеленушкой, но у нет кольца, нет чашковидной вольвы, пластинки желтовато-зеленоватого окраса.
У сыроежек нет кольца и нет утолщения у основания ножки. Если бледную поганку бросить в рассол вместе с сыроежками, то она будет выделяться своими пластинками, которые имеют чисто белый цвет и прилипают к шляпке, а также будет выделяться дряблой и тонкой мякотью.
Некоторые неопытные грибники могут спутать бледную поганку с поплавком белым. Но у поплавка отсутствует кольцо на ножке и край шляпки полосато-рубчатый.
Также белую бледную поганку путают с шампиньонами. Но у шампиньонов, в отличие от бледной поганки, пластинки розовые, светло-бурые или черновато-коричневые, ножка более короткая и на конце не имеет чашковидную вольву.
Гречка дорожает, овощи и фрукты обещают подорожать, и лишь грибы в лесах остаются бесплатными. Одна беда - ими нередко травятся. В Саратовской области есть первые жертвы. Что нужно знать, отправляясь на «тихую охоту»?
В соцсетях есть специальная «грибная» группа, в которой состоит более 6 тысяч жителей области. Они хвалятся своей добычей, а другие пользователи спрашивают: «Подскажите место, где вы нашли таких красавцев?..» А то выкладывают фотографии сомнительных грибов с просьбой пояснить, что это такое. На что честные интернет-пользователи по большей части советуют это «что-то» не употреблять в пищу и выкинуть.
В нашем регионе насчитывается пять человек, пострадавших от отравления грибами: две женщины, 45 и 55 лет, и трое мужчин в возрасте 37, 45 и 67 лет. Это жители Балашова, Балашовского района, Петровска.
«Причиной отравления стали дикорастущие грибы свинушки, засоленные без предварительного отваривания, маслята, приготовленные без предварительной термообработки, жареные грибы зонтики», - сообщают специалисты областного Роспотребнадзора.
В Управлении также напоминают, что некоторые съедобные грибы имеют несъедобных, а то и ядовитых двойников, способных привести к смерти. Например, осенний опенок - ложный опенок, шампиньон - бледная поганка, белый мухомор, дождевик - ложный дождевик, лисичка - ложная лисичка.
Самым ядовитым грибом считается бледная поганка. Она имеет утолщение у основания ножки, в верхней части ножки - кольцо-«воротничок», белые пластинки со временем цвет не меняют.
Заядлый грибник Сергей Воротнев отмечает: «Перед тем как класть гриб в корзинку, следует четко знать, какие грибы являются ядовитыми, а какие - нет. Поначалу лучше ходить в лес с опытным товарищем. Собирайте известные съедобные грибы: опята, лисички, шампиньоны, подосиновики, подберезовики… Но даже хороший гриб может оказаться опасным, если он рос вдоль дороги, автомобильной или железной. Грибы впитывают в себя вредные вещества, поэтому там их собирать нельзя! Не берите старые и те, в которых сомневаетесь».
Целую систему представляет собой и сбор грибов. Кандидат биологических наук Александр Лагунов говорит, что пластинчатые грибы (сыроежки, грузди) лучше срезать. Они достаточно сухие, так что ножка гнить не будет. А вот трубчатые (маслята, белые, подберезовики, подосиновики) надо выкручивать. Ножка у них рыхлая, так что может сгнить, если ее срезать.
Что касается процесса приготовления, то детям младше 10 лет, пожилым и имеющим проблемы с желудком лучше вовсе воздержаться от употребления грибов.
«Грибы следует обрабатывать в день сбора! - настаивает повар со стажем Елена Морозова. - Хранить необработанные грибы на холоде. А вообще в кафе, ресторанах не рискуют: на производстве в дело идут только проверенные грибы из магазинов».
Условно-съедобные грибы вроде свинушек, груздей, говорушек рекомендуется предварительно вымачивать в 2-3-кратной смене воды с последующим промыванием, длительно отваривать.
А в случае, если что-то пошло не так, выход один: не затягивать и обращаться к врачам.
Отравление грибами
Вопрос о съедобности различных грибов до сих пор вызывает споры. Во многих странах Европы, в Южной Америке вообще не собирают дикорастущие грибы. В ряде мусульманских стран собирать и есть грибы считается тяжким грехом. Употребление грибов в России – это древняя национальная традиция. Встреча с грибом всегда сопряжена с опасностью - съев его, можно получить ни с чем не сравнимое гастрономическое удовольствие или же отравиться.
Ежегодно в России, в том числе на территории края, регистрируются многочисленные случаи острых отравлений ядовитыми грибами, пик которых приходится на конец лета и на период "бабьего лета". Отравления грибами относятся к биологическим отравлениям и протекают намного тяжелее других пищевых отравлений.
Острые отравления грибами могут вызвать:
· собственно ядовитые грибы - бледная поганка, мухоморы, ложные
опята, ложные дождевики;
· условно съедобные грибы, выделяющие при разламывании млечный сок (дождевики, чернильный гриб, или навозник, сморчки, строчки и т.д.) в результате неумелой или неправильной кулинарной обработки;
· съедобные грибы, получившие название "мутанты", - накопившие в мицелии ядовитые вещества (пестициды, гербициды, соли тяжелых металлов, содержащиеся в выхлопных газах автомобилей, нефтепродукты и др.), продукты разложения белков в старых плодовых телах, а также - продукты жизнедеятельности прижившихся насекомых и червей и приобретающие качественно новые свойства, в том числе вредные для человека.
Отравления грибами обычно бывают случайными (пострадавшие уверены, что употребляли съедобные грибы) и часто носят семейный характер. Симптомы отравления грибами развиваются в диапазоне от 30 минут до 24 часов. Тяжелее всего переносят отравление грибами дети, и процент смертельных случаев здесь наиболее высокий. При отравлении грибами в первую очередь поражается желудочно-кишечный тракт, что клинически проявляется симптомами острого гастроэнтерита и приводит к более или менее острому обезвоживанию организма.
Известно четыре типа грибных отравлений.
К I типу относятся отравления бледной поганкой. Это самый ядовитый гриб. При отравлении им отмечается от 35 до 90% смертельных исходов. Его часто путают с шампиньоном, иногда с зелёнками и даже сыроежками. Содержащиеся в бледной поганке яды фаллоидин и аманитин не разрушаются высокой температурой и кислотами, поэтому варка, маринование и другие виды кулинарной обработки не освобождают грибы от токсических свойств. Достаточно 30 мг яда, чтобы убить взрослого человека. Первые признаки отравления бледной поганкой появляются довольно поздно - через 8-18 часов, что характерно для этого отравления. Возникают головная боль, головокружение, нарушение нормального зрения, одновременно развивается бурно протекающий холероподобный гастроэнтерит с неукротимой рвотой и сильными болями в животе. Наступает обезвоживание организма: больной ощущает сильную жажду, нарастает слабость, наблюдается потеря голоса, возникают судороги, особенно в икроножных мышцах. Отмечается сгущение крови и уменьшение выделяемой мочи вплоть до полного прекращения мочеотделения. Появляется обильный пот, холодеют конечности, кожа их приобретает синюшный цвет, пульс становится слабым, температура падает до 36-35°C. Через несколько часов приступы исчезают часа на 2, но затем вновь возобновляются, больной слабеет, впадает в забытьё.
На 2-3-й день понос и рвота становятся реже. В это время появляются симптомы печёночной и почечной недостаточности. Печень увеличивается и становится болезненной, может наблюдаться желтуха. Развивается коматозное состояние, для которого характерно максимальное расширение зрачков, желтушность склер, падение артериального давления.
Ко II типу относятся отравления мухоморами. Мухомор всем известен своей красной с белыми крапинками шляпкой, но иногда шляпка имеет другую окраску, и по её цвету мухомор называют порфировым, пантерным, жёлтым и белым. Отравления обычно бывают, когда мухоморы принимают за шампиньоны или опята. В связи с наличием высокой ножки и яркой окраски мухоморы видны издалека и привлекают к себе внимание, особенно детей, поэтому маленькие дети, оставленные без присмотра на лесных полянах, могут взять их в рот. Ядовитыми веществами мухомора являются мускарин, микоатропин, мушиный яд.
Картина отравления мухомором развивается через полчаса или 2-6 часов после его употребления. Пострадавшего беспокоят тошнота, рвота, понос, боли в животе, но не в такой сильной степени, как при отравлении бледной поганкой. Появляется обильное потоотделение, иногда слюнотечение, сужение зрачков. В более тяжёлых случаях отравления вследствие поражения центральной нервной системы появляется выраженная одышка, повышается отделение бронхиального секрета, урежается пульс, падает артериальное давление. Возбуждение сменяется состоянием подавленности, развиваются головокружение, спутанность сознания, бред, галлюцинации и коматозное состояние. При позднем проявлении отравление носит бурный и внезапный характер, оно выражается чувством сжатия глотки, приступом страха, жаждой, болями в животе и другими желудочно-кишенчыми явлениями, которые как бы отступают на задний план, уступая ведущее место в клинической картине состоянию, похожему на опьянение. Отмечаются бред, припадки бешенства. Появляются клонические судороги и другие симптомы, напоминающие отравления белладонной. Отравившийся засыпает, а, проснувшись, через некоторое время чувствует себя лучше. Полное выздоровление наступает через 2-3 дня. Смертность отмечается в 2-3% случаев и наступает через 6-12 часов при больших количествах съеденного гриба. Чаще всего гибнут старики и дети, а также лица, страдающие болезнями сердца и почек.
К III типу относится отравление строчками. Строчки появляются в лесу в апреле - мае, как только сойдёт снег. Токсическим началом строчков является гельвелловая кислота, которая содержится в грибах в количестве 0,2-0,4%. Однако содержание яда в грибах в зависимости от погоды, времени сбора может колебаться; иногда его бывает недостаточно, чтобы вызвать отравление. Гельвелловая кислота обладает гемолитическим свойством. Кроме того, в строчках есть и другое отксическое вещество, обладающее нейротропными свойствами.
Первые признаки отравления строчками появляются через 6-10 часов. Основные симптомы отравления - плохое самочувствие, боль в животе, тошнота, переходящая в неукротимую рвоту. Иногда отмечается жидкий учащенный стул, одновременно появляется сильная головная боль. В ряде случаев отравление ограничивается этими явлениями и человек выздоравливает. У детей бывает резко выражены явления поражения центральной нервной системы (бред, клинические судороги, расширение зрачков). В тяжёлых случаях со следующего дня развивается различной степени желтуха. Печень увеличивается, становится болезненной. Могут развиваться явления гемолиза, и при разрушении не менее 20% всех эритроцитов у отравленного возникает анемия, гемоглобинурия, моча становится красно-бурой. Смерть наступает при явлениях сердечно-сосудистой недостаточности на 3-4-й день заболевания. Частота смертельных исходов достигает 30%, особенно чувствительны к яду дети. Прогноз неопределённый, так как лёгкие в начале отравления симптомы могут в дальнейшем принять тяжёлое течение. В целях профилактики отравления предварительное 15-минутное кипячение строчков вызывает переход гельвелловой кислоты в отвар. Отвар удаляют, грибы отжимают, повторно промывают, а затем жарят. Не рекомендуется есть их более 200 г.
К IV типу относятся отравления ложными опятами и другими грибами, содержащими жгучий млечный сок (волнушки, сыроежки, свинушки, чернушки и пр.). Картина отравления примерно одинаковая. Ложный опёнок отличается от настоящего яркой оранжево-жёлтой шляпкой и более тонкими пеньками. После их употребления отравление наступает через 1-6 часов и выражается в слабости, тошноте, рвоте, болях в животе, поносе, т.е. развивается картина сильного желудочно-кишечного расстройства, которое продолжается 1-2 суток, а затем наступает выздоровление. Случаев смертельного отравления этими грибами не бывает. Ядовитое начало его мало изучено.
Принципы оказания неотложной помощи
Острые отравления грибами требуют неотложной помощи. При этом большое значение имеет проведение общих мероприятий. Выведение яда из организма достигается рвотой, которая необходима при наличии в желудке крупных кусков ядовитых грибов. В домашних условиях вызвать рвоту можно приёмом 5-6-ти стаканов теплой подсоленной воды с последующим надавливанием пальцем на корень языка. При полубессознательном или бессознательном состоянии пострадавшего вызывать рвоту нельзя, так как может произойти закупорка дыхательных путей рвотными массами. После очищения желудка полезно выпить активированного угля из расчета одна таблетка на 10 килограмм веса.
Растворимость и всасывание яда можно уменьшить с помощью обволакивающих средств. С этой целью пользуются овсяными отварами, белковой водой (2 яичных белка размешать в 0,5 л воды и давать пить глотками), молоком. Следует уложить пострадавшего в постель, приложить к ногам грелку и обильно поить водой или крепким чаем. Противопоказанием к водной нагрузке является острая сердечно-сосудистая или почечная недостаточность (анурия). После этих процедур больного необходимо скорее доставить в лечебное учреждение.
В условиях стационара потерю жидкости возмещают внутривенным капельным введением растворов, проводят гемодиализ, корригируют свертываемость крови. При возбуждении или судорогах вводят противосудорожные препараты, при коматозном состоянии и параличе дыхательного центра проводят интубацию и осуществляют искусственную вентиляцию легких.
Правила профилактики грибных отравлений
1. Собирать надо только те грибы, которые Вы хорошо знаете. Незнакомые и сомнительные грибы брать не следует.
2. Не следует собирать старые, переросшие грибы, хотя они и не червивые.
3. Грибы - продукт скоропортящийся, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле. Остерегайтесь повторного использования и разогревания грибных блюд, особенно с картофелем. Отравления часто происходят от испортившейся или неправильно приготовленной грибной пищи, а не от ядовитых грибов.
4. Не храните солёные грибы в оцинкованной, алюминиевой и глиняной посуде.
5. Ни в коем случае нельзя пробовать на вкус неизвестный гриб. Нельзя есть грибы сырыми. В грибную пору не оставляйте детей одних в лесу или в парке. Предупредите их, чтобы они не трогали грибов без Вашего ведома.
6. Все собранные пластинчатые грибы - млечники (волнушки, грузди, валуи и др.) перед засолом необходимо вымочить или отварить (иногда и то, и другое), чтобы удалить горький и едкий вкус. Эти грибы не следует жарить и варить.
7. Собирая шампиньоны, обязательно смотрите на цвет пластинок, которые должны быть розовыми и даже чёрными (у старых экземпляров). У двойника шампиньона - бледной поганки - пластинки белые.
8. Пластинчатые грибы. Похожие на сыроежки, рядовики, но имеющие на нижней части ножки клубневидное утолщение, как у бледной поганки и мухомора, брать ни в коем случае нельзя.
9. При сборе опёнков никогда не берите похожих на них грибов с ярко окрашенной блестящей шляпкой.
10. Для приготовления грибного супа или поджарки следует брать только явно съедобные грибы, без червоточин и признаков гниения, тщательно промытые; грибы хорошо отваривают или прожаривают.
И наконец последний совет - не злоупотребляйте пищей из грибов. Не забывайте, что грибы - главным образом белковый продукт, что основную часть их белков составляет грибная клетчатка, которая или переваривается с трудом и в малой степени, или вообще практически не переваривается (например, лисички и опята). Не ешьте много грибов на ночь, при обработке сырых грибов старайтесь их помельче нарезать, измельчить, побольше используйте грибной порошок из высушенных грибов. Грибы являются трудно перевариваемым в кишечнике продуктом. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 8 лет (независимо от способа и времени приготовления). Спиртные напитки категорически запрещаются, т.к. они облегчают распространение яда в организме.
Статья: Отравления грибами.
На сегодня известно около 70 тысяч видов всех грибов на земле. Каждый год, по данным зарубежных ученых, специалисты открывают и описывают по тысяче новых видов. Поэтому общее число видов грибов предположительно доходит до 100-300 тысяч, а, по мнению некоторых микологов – до 1,5 миллиона. Однако для любителей тихой охоты подходят только крупные, по крайней мере, хорошо различимые глазом человека, грибы. И еще надо, чтобы эти грибы были съедобными. А таких грибов всего около 300-400 видов. Для нашего народа привычно пользоваться лесными грибами и ягодами. Ежегодное начало массового грибного сезона (июль-август) знаменует начало массовых грибных отравлений. Симптомы отравления грибами развиваются через 1-2 часа – 18-24 часа. Более благоприятным бывает прогноз при отравлениях, симптомы которых проявляются в первые часы. Наиболее частые проявления грибных отравлений: боли в животе, тошнота, рвота, понос. Алкалоиды ядовитых грибов оказывают действие на желудочно-кишечный тракт, печень и центральную нервную систему. Часто поражаются почки. Всегда страдает сердечно-сосудистая система.
Действия больного до прихода врача практически сводятся к очищению организма от ядовитой пищи. С одной стороны, это промывание и очищение кишечника с помощью слабительного и клизмы. С другой – это очищение желудка с помощью искусственно вызванной рвоты. Нужно выпить много жидкости: рекомендуют 4-5 стаканов холодной воды с содой (треть чайной ложки на стакан воды), крепкий холодный чай, кофе или молоко. Алкогольные напитки, которые увеличивают всасываемость веществ стенками желудка, то есть усиливают усвоение ядов, запрещены. Полезно принять 2 таблетки активированного угля для успокоения бурлящего живота и адсорбции вредных веществ.
Локальные вторичные желудочно-кишечные отравления могут быть вызваны и другими причинами: неправильным сбором, хранением и приготовлением грибов. Млечники, некоторые сыроежки, волнушки и другие условно съедобные грибы, содержащие едкие и раздражающие вещества – причина слабых отравлений в тех случаях, если грибы не доварены и вредные для органов пищеварения вещества в них сохранились. Сбор грибов в местах экологического загрязнения, вблизи удобряемых полей, свалок, захоронений, автомобильных дорог, заводов – еще одна причина возможных отравлений. Грибы, растущие в таких местах, могут накапливать тяжелые металлы и пестициды. Не следует собирать червивые и перестоявшие, старые грибы ("перестарки").
Старые грибы содержат вредные продукты грибного обмена веществ (в том числе мочевину). Неправильное хранение – длительное, более суток в теплом месте – приводит к раскисанию грибов и разложению содержащихся в них белков с образованием вредных для органов пищеварения веществ. Особенно это относится к мягким трубчатым грибам (маслята, моховики). У некоторых людей бывает непереносимость грибной пищи вообще или повышенная чувствительность к определенным видам. Съедобные грибы могут вызвать у них послабление желудочно-кишечного тракта (серно-желтый трутовик, иногда опята осенние) или сыпь на коже (опята осенние). Следует учитывать возраст и состояние здоровья человека. Дети переносят отравление даже слабо ядовитыми грибами гораздо тяжелее взрослого. Для людей с хроническими заболеваниями желудка и кишечника грибы – провоцирующая пища и легко вызывает локальные отравления. Профилактика грибных отравлений состоит из простых и понятных правил собирания и употребления. Они основаны на знании съедобных и ядовитых грибов, внимательности и аккуратности. Азарт грибной охоты, излишняя самонадеянность не должны мешать разумному подходу к этому вопросу.
1. Собирайте для еды только знакомые грибы. Сомнительные либо выбрасывайте сразу, либо откладывайте для определения в отдельный пакет, не оставляйте их в общей корзине. Определить видовую принадлежность грибов лучше на месте сбора. Дома многие из них будут иметь совсем другой внешний вид, и опознать их будет еще труднее.
2. Будьте внимательны при собирании: иногда ядовитые грибы растут вперемежку со съедобными (например, ложные опята среди настоящих).
3. Не собирайте старые и червивые, грибы у автомобильных дорог, заводов и в других экологически загрязненных местах.
4. Не храните сырые грибы в теплом месте, а в холодильнике – не более суток. Не употребляйте в пищу залежалые грибы. Вареные грибы можно хранить в холодильнике 1-3 дня в стеклянной или эмалированной посуде.
Существует множество предрассудков, как отличить ядовитые грибы от съедобных. Говорят, например, что у ядовитых неприятный запах и что их не едят насекомые (то есть они не бывают червивыми) или что луковица темнеет при варке с ядовитыми грибами и т.д. и т.п. И все это удивительно живуче: не только умудренные годами, но и молодые люди повторяют такие ошибки. Ничему этому не верьте. Бледная поганка – очень вкусный гриб с приятным грибным запахом, и в то же время – один из самых ядовитых грибов в природе. Есть и такие грибы, о съедобности которых мнения специалистов различны. Одни и те же грибы в разных книгах причисляются к съедобным или к условно съедобным. Лучше отваривать все подобные грибы и отвар сливать. Медленно и неохотно усваиваются грибниками новые сведения о ядовитости некоторых грибов. Прежде всего, это касается ядовитости строчка обыкновенного и свинушки тонкой. Тем более что отравления строчком происходят не всегда и не везде, а от свинушки вообще нет видимых сразу последствий. Тем не менее, признавая науку, нужно относиться к этому как к научно установленному факту и исключить эти грибы из употребления.
Помните! Грибы лучше и безопасней покупать в магазинах. Там продают грибы, выращенные промышленным способом, на которые дается гарантия безопасности. Нельзя покупать грибы у случайных лиц, а тем более собирать их самому, не имея на то достаточно опыта.
Материал взят из : ГБУЗ "Центр медицинской профилактики" министерства здравоохранения Краснодарского края
Грибы являются ценным продуктом питания, в них много белков и витаминов. Это пища, которую человек употребляет издавна. Однако некоторые виды способны нанести серьезный вред организму или даже привести к летальному исходу. Описание бледной поганки сводится к тому, что это очень ядовитый гриб. Поэтому важно уметь отличить ее от прочих даров леса, которые могут быть на нее очень похожи.
Гриб поганка, который также величают зеленым мухомором, является ядовитым представителем семейства мухоморовых. Стоит отметить, что бывает и ложная поганка, которая вовсе не относится к этой группе. Необходимо уметь отличать это растение, чтобы не отравиться при приготовлении блюд. Для этого нужно выяснить, как выглядит бледная поганка и в чем ее отличие от других разновидностей грибов:
Гриб бледная поганка по своему описанию очень похож на некоторых представителей грибного царства. Поэтому при сборе разновидностей, у которых есть похожие черты, нужно знать, когда начинается рост поганки и где ее можно встретить.
Расти она способна в умеренных широтах Северной Америки и Евразии. Обитает в основном в лиственных лесах, которые являются светлыми. Изредка можно повстречать эту разновидность в смешанного типа посадках.
Очень часто зеленый мухомор любит соседствовать с березой, липой и дубом. Иногда он обитает в зонах парков, очень редкое явление — произрастание гриба в лесах с хвойными деревьями. Грибница начинает давать плоды примерно в июле, продолжается этот процесс до ноября. Поэтому необходимо быть осторожнее в этот период.
Очень часто поганку срывают, думая, что это зеленая сыроежка. По внешним признакам такие разновидности практически идентичны. Но опытные грибники все-таки находят несколько различий между этими грибами:
Если быть внимательным, то такие характерные признаки с легкостью могут подсказать, какой гриб отличается съедобностью, а с каким лучше не иметь дела.
Кроме этого, зеленый мухомор очень похож на обычный шампиньон. Эти 2 вида отличить намного сложнее, поскольку различия не так очевидны:
Молодые грибочки двух разновидностей практически не имеют различий между собой, поэтому лучше не собирать маленькие шампиньоны.
В бледной поганке имеются некоторые яды, разрушающие почки и печень, что приводит к гибели человека уже спустя несколько дней. При отравлении высока вероятность развития необратимых последствий, способных привести к летальному исходу. Употребление 1 грамма мякоти на 1 кг веса человека становится смертельным. Даже попадание одной бледной поганки в пищу может сделать все блюдо ядовитым.
Несмотря на токсичность, зеленый мухомор имеет и полезные свойства. Уже давно его ядами пользуются медики и народные целители, чтобы избавляться от некоторых проблем:
Бледная поганка хоть и приносит некоторое количество пользы, но все-таки она является опасным ядовитым грибом. Поэтому следует изучить, каким внешним видом она обладает, чтобы не положить ее в свое лукошко при тихой охоте.
Ныне известны около 100 000 видов грибов. Одни довиты, опасны для жизни, другие с доисторических времен – излюбленные лакомства гурманов.
Даже специалисты расходятся в оценках их свойств, но едины во мнении: для людей неосторожных грибы – фактор риска. Специалисты утверждают: смертельно опасных 10 – 12 видов грибов, ядовитых – около 90, еще около 50 могут вызвать отравления при употреблении сырыми и после недостаточной тепловой обработки.
Для нашей области наиболее распространенными ядовитыми грибами являются: БЛЕДНАЯ ПОГАНКА, МУХОМОР, ЛОЖНЫЕ ОПЯТА, САТАНИНСКИ ГРИБ, ЖЕЛЧНЫЙ ГРИБ, ПЕРЕЧНЫЙ ГРИБ, ЛОЖНАЯ ЛИСИЧКА и т.д.
Несъедобные грибы
Несъедобные грибы — это такие виды, которые не годятся в пищу по трем основным причинам: из-за слишком мелких размеров, из-за неприятного вкуса или запаха и из-за неподходящей для употребления в пищу консистенции. В самом деле, никто не станет «щипать» крошечные мицены или негниючники, чтобы за день трудов прикрыть ими дно корзины, хотя эти грибы, несомненно, съедобны с гастрономической точки зрения. Никто не станет есть желчный гриб (ложный белый, горчак) или перечный гриб из-за их непереносимо горького или жгучего вкуса. Тоже относится и к дождевикам, веселке и собачьему грибу из-за их более чем отталкивающего запаха во взрослом состоянии, хотя и они съедобны и не опасны для человека.
Никто не пойдет отпиливать от березы трутовики, не отличающиеся по консистенции от самой березы, и не станет собирать студенистые дрожалки или расползающиеся в слизистую массу навозники, хотя, как вы уже догадались, на самом деле съедобны и те, и другие, и третьи. Таким образом, можно сделать обобщение, что несъедобными называются такие съедобные грибы, которые не принято (фактически — неудобно или невкусно!) употреблять в пищу. Нужно добавить, что несъедобные грибы в узком смысле — это только те, которые обладают горьким, едким или жгучим вкусом, который не устраняется или даже усиливается при тепловой обработке (например, желчный гриб, перечный гриб, некоторые рогатики). Несъедобные грибы крайне редко вызывают отравления. Как правило, это бывают легкие желудочно-кишечные расстройства, связанные с недостаточной тепловой обработкой грибов или общей ослабленностью организма съевшего их человека. Многие несъедобные грибы становятся съедобными после соответствующей обработки и используются в пищу жареными или солеными, а также в виде приправ (как, например, перечный гриб или ложные дождевики).
Ошибочные «признаки» ядовитых грибов
Народные приметы, «позволяющие определить ядовитые грибы», основаны на разнообразных заблуждениях и не позволяют судить об опасности грибов:
Ядовитые грибы
Ядовитые грибы (сейчас мы говорим именно о ядовитых грибах, а не о съедобных, которые по каким-либо причинам стали ядовитыми) — это такие виды, которые при употреблении в пищу вызывают различные расстройства в организме человека вплоть до смертельного исхода. Отравления ядовитыми грибами, можно разделить на несколько типов в зависимости от того, к какой группе относятся те или иные грибы, вызывающие отравления, и какие яды в них содержатся.
1. Грибы, содержащие ядовитые циклопептиды (фаллотоксины). Это различные мухоморы, бледная поганка, галерины и некоторые мелкие виды зонтиков. Первые признаки отравления появляются через 6 — 24, а иногда даже через 48 часов. Начинается сильный понос, рвота, обильное мочевыделение, судороги, жажда. Примерно через три дня после отравления наступает период кажущегося облегчения. Однако вскоре же 12 его заменяет появление желтухи, и больной умирает от нарушения функций печени. Ядовитые грибы этой группы неопытные грибники часто принимают за съедобные: бледные поганки — за зеленые сыроежки, зеленушки, серые рядовки; мухоморы белый и вонючий — за шампиньоны; галерину окаймленную — за летний опенок или зимний гриб.
2. Грибы, содержащие гемолитический яд монометил гидразин. К их числу относятся строчки и, видимо, другие родственные им виды из семейства гельвелловых (дисцины, лопастники). Первые признаки отравления появляются через 6— 12, а иногда уже через 2 часа. Они выражаются в ощущении усталости, головных болях, головокружении, желудочных коликах и рвоте, что продолжается один — два дня. Затем наступает желтуха и нарушение функций печени. Отравление иногда кончается смертью. Течение болезни аналогично таковому при отравлении грибами, названными в первой группе. Ядовитые грибы этой группы грибники по ошибке принимают за сморчок обыкновенный. Так как яд строчков легко разрушается при нагревании, достаточно проварить грибы примерно 15 минут с начала кипения, а затем слить воду, и они становятся съедобными.
3. Грибы, содержащие ядовитые вещества орелланин, гризмалин, кортинарин. К их числу относятся паутинники и волоконницы. Первые признаки отравления проявляются лишь через 3—14 дней, иногда и позже. Увеличивается выделение мочи, начинаются желудочные боли и рвота, появляется ощущение сухости во рту. Почки перестают функционировать, и наступает смерть. Специфическое лечение отравления невозможно. Ядовитые грибы этой группы часто путают со съедобными видами паутинников.
4. Грибы, содержащие коприн. К их числу относятся некоторые навозники. Признаки отравления проявляются только в том случае, если после грибной пищи (даже через два дня) человек употреблял алкоголь. Тогда примерно через 30 минут после принятия спиртного начинается покраснение лица и всего тела, усиленное сердцебиение, боли в желудке, понос и рвота. Все это проходит через 2—4 часа, но может повториться несколько раз при каждом новом употреблении алкоголя. Это отравление не является смертельным. Из-за описанных свойств навозники являются прекрасным средством для противоалкогольного лечения.
5. Грибы, содержащие ядовитый алкалоид мускарин. К их числу относятся представители многих родов, но, прежде всего, мухоморы красный и пантерный, волоконницы, белые говорушки. Первые признаки отравления появляются через 30 минут, иногда и через 2 часа. Лицо у пострадавшего краснеет, увеличивается пото- и слюновыделение, возникает лихорадочное состояние без повышения температуры, начинается одышка, нарушается зрение, усиливается сердцебиение.
6. Грибы, содержащие иботеновую кислоту, микоатропин и мусцимол. К их числу относятся мухоморы и, видимо, мицена чистая. Первые признаки отравления проявляются через 30 минут, а то и 2 часа. Они выражаются в сердцебиении, слабом потении, возбужденности и характерном состоянии, напоминающем алкогольное опьянение. Через 1— 2 часа эти явления проходят; смертельной опасности при отравлении такого рода нет.
7. Грибы, вызывающие желудочные и кишечные расстройства. В этой группе много различных видов. К ним относятся шампиньон желтокожий, многие энтоломы, ложноопенок серножелтый и др. Первые признаки отравления наступают через 0,5— 2 часа. Выражаются они в тошноте, головной боли, желудочных коликах, головокружении, рвоте и поносе. Такие отравления крайне редко бывают смертельными.
8. Грибы, содержащие ядовитое вещество буфотенин. К их числу относится мухомор порфировый. Отравление возникает только после употребления этих грибов в большом количестве или же больными людьми.
9. Грибы, вызывающие аллергические заболевания. К таким грибам относится свинушка тонкая. Отравление может наступить через самое неопределенное время, даже после многих лет употребления свинушек в пищу. Во многом это зависит от восприимчивости каждого человека. Признаки отравления различны. Обычно оно начинается головокружениями и болями в области живота, а заканчивается нарушением функций почек. Хочется добавить, что далеко не все описанные в этой книге грибы могут вызвать отравления. Отравления порфировым мухомором, строчками, миценами, свинушками и некоторыми другими грибами известны практически только в центральной Европе.
Известно много съедобных шляпочных грибов.
Рис. \(1\). Съедобные грибы
Чаще всего в корзинках грибников оказываются боровики, подберёзовики, подосиновики, шампиньоны, лисички, маслята, грузди.
Плодовые тела у съедобных грибов формируются в разные сроки. Первые весенние грибы — это строчки и сморчки. Они появляются в конце апреля — начале мая. В конце весны можно собирать шампиньоны. В июне появляются подберёзовики, а затем подосиновики, маслята, сыроежки. Если хватает влаги, то грибы разных видов образуют плодовые тела до первых морозов.
Важно помнить, что не все грибы съедобны. Есть ядовитые грибы, употребление которых вызывает тяжёлое отравление.
Обрати внимание!
К ядовитым грибам относятся: мухомор, бледная поганка, ложные опята, ложные лисички, желчный гриб.
Рис. \(2\). Ядовитые грибы
Бледные поганки напоминают шампиньоны, но пластинки у них зеленовато-белые в отличие от розовых у шампиньона.
Мухомор привлекает внимание ярко-красной шляпкой с белыми пятнами. Бывают мухоморы, у которых шляпки серые.
Желчный гриб можно перепутать с белым, но его мякоть красноватая, а на ножке есть тёмная сетка.
Ложные лисички отличаются от лисичек съедобных более яркой, красновато-оранжевые шляпкой с ровными краями.
У ложных опят пластинки зеленоватые и нет кольца из плёнки на ножке, а у съедобных опят пластинки белые или кремовые, а на ножке есть кольцо.
Обрати внимание!
Собирать нужно только те грибы, которые ты хорошо знаешь. Неизвестные грибы и такие, в съедобности которых ты сомневаешься, брать нельзя. Не нужно собирать старые грибы, они тоже могут быть ядовитыми. Грибы могут накапливать в плодовых телах вредные вещества, поэтому не нужно их собирать возле дорог, свалок, промышленных предприятий а также на полях, где используют химические средства защиты растений.
Выращивание грибов
Некоторые шляпочные грибы люди научились разводить искусственно. Чаще всего занимаются выращиванием шампиньонов. В здании устанавливают стеллажи, на которые помещают питательную почву с мицелием. В помещении создают такие условия (температуру и влажность), при которых грибы развиваются быстро и образуют много плодовых тел. За год в такой грибнице можно собрать урожай шампиньонов до пяти раз.
Выращивают в грибницах также вешенку обыкновенную.
Источники:
Рис. 1. Съедобные грибы. © ЯКласс
Рис. 2. Ядовитые грибы. © ЯКласс
Некоторые любители грибов теряются по незнанию, другие - по самоуверенности. Почему медицина до сих пор не преодолела силу яда поганки?
Приближается пик сезона сбора грибов, а это значит, что в центрах лечения острых отравлений будет больше пациентов. Обычно они много лет собирают грибы и думают, что знают об этом все.
В прошлом году вся страна следила в СМИ за историей о 6-летнем Томеке, отравленном поганкой, которого наконец-то спасли благодаря двойной пересадке печени. Но этот инцидент не отрезвлял. - К концу сентября у нас было вдвое больше сообщений об аналогичных отравлениях, чем за предыдущие лет, - сообщает доктор Петр Бурда, национальный консультант в области клинической токсикологии. Общенационального реестра нет, поэтому доктор Бурда пытается собрать данные сам.- За шесть недель прошлого года у меня было 30 серьезных отравлений ганкой. Многие другие избегают статистики.
За рекордные годы в Польше грибами отравились 700 человек - 50 умирают. Однако чаще всего наблюдаются симптомы, напоминающие легкое несварение желудка: боль в животе, тошнота, диарея, вызванные неправильным хранением съедобных грибов (например, в пакетах из фольги), неправильной очисткой, недоваркой. - Грибы сложно переваривать , - напоминает доктор Бурда, который, как и многие другие токсикологи, ежедневно сталкивающийся с упорными любителями сбора грибов, перестал их есть в первый же год своей работы.- Ну, кроме грибов и подберезовиков, которые растут на моем приусадебном участке , - признается .
Никогда не случалось порвать маленький незрелый гриб, который еще не развил какие-либо признаки, позволяющие его идентифицировать. Он никогда бы не положил в рот, кроме гриба из магазина, гриба с жабрами под шляпкой. И даром отдал бы грибы ребенку до 12 лет (для хорошо тушеных грибов он снова сделал бы исключение). - Слишком высокий риск , - заключает он, удивляясь матерям, которые даже кормят своих младенцев грибным супом.
Любовь к привезенным из леса грибам - наш национальный деликатес. Во многих странах - особенно англосаксонских, но также и в Скандинавии, Бенилюксе, Японии - совершенно неизвестно. Главное достоинство грибов - вкусовые качества, они мало питательны, но изменить кулинарные привычки и лишить любителей удовольствия собирать их сложно. При условии, что они делали это осторожно, зная, что разница между съедобным и ядовитым грибами иногда может быть очень тонкой.
Токсикологи уже имеют достаточно богатый арсенал противоядий от химического отравления, но некоторые грибы просто бессильны.Мы проигрываем природе - это наиболее частое объяснение, которое вы можете услышать от них, когда дело доходит до вопроса, почему до сих пор не найдено лекарство от этих естественных ядов? Это правда, что единственный смертельно опасный вид в Польше - это поганка, содержащая аманитин (лат. Toadstool - Amanita ), но употребление ольхи ( Paxillus invutus ) с инволютином также может плохо кончиться.
- Часто требуются годы, чтобы найти улику, которая приведет к виновнику , - говорит доктор Петр Бурда.Так было с ореланином в красной пелене ( Cortinarius orellanus ) - в 1950-е годы многие молодые люди умирали от почечной недостаточности, и никто не знал почему. Наконец, можно было связать, что все ели одни и те же грибы, что было совсем непросто, потому что симптомы после этого отравления проявляются только с задержкой в несколько недель. - В те годы доступ к диализу был плохим , - вспоминает наш эксперт. - И это единственный способ очистить организм от отравления ореланином, что, к счастью, сегодня уже не является такой проблемой.
Вышеупомянутый аманитин остается проблемой - он присутствует не только в поганке, но и в девяти других видах грибов, которые можно легко принять за молодого съедобного коршуна, также известного как чубайка. - До конца жизни буду помнить 70-летнего лесничего, который с детства собирал грибы и всю жизнь провел в лесу. Он пришел к нам с симптомами стоматологического синдрома , - рассказывает один из врачей отделения лечения острых отравлений в Варшаве. - Он утверждал, что собрал чубая, и до самой смерти был уверен, что ел гриб.
Аманитин - коварный и чрезвычайно сильный яд. Ничего не беспокоит: маринование, жарка, варка. Поскольку он умирает только при температуре, близкой к 300 градусам Цельсия, гриб необходимо сжечь в щепку, чтобы он потерял свою смертельную силу. И независимо от того, сушим мы его или заливаем уксусом, аманитин будет активен до 10 лет! После еды он быстро всасывается в желудке и тонком кишечнике: через час циркулирует в крови, через 90 минут выводится с мочой. Но за это время симптомы отравления будут минимальными и пройдут самостоятельно.Только через 14-16 часов. возникает обильная водянистая диарея, которую невозможно остановить никакими лекарствами (это сигнал, что вам следует как можно скорее обратиться в отделение лечения острых отравлений). С тех пор состояние здоровья резко ухудшается и в организме развивается синдром желтухи: желтуха, нарушение сознания, сильное возбуждение.
Смертельная доза аманитина составляет менее 0,1 мг / кг массы тела (в шляпе его обычно больше, чем в ноге), поэтому поганка среднего размера или хохлатый гриб (иногда название гриба может быть таким: вводит в заблуждение, потому что пучки ядовиты, а пучки, т. е. трости - нет) весом 50 г, при шляпе 8 см и ноге 10 см могут отравить 2-3 взрослых.- Аманитин разрушает печень, повреждает ее клетки и препятствует выработке нормальных белков, говорит доктор Бурда. - Единственный метод лечения - сохранить хотя бы часть гепатоцитов, чтобы из них мог регенерироваться весь орган. В противном случае необходима пересадка.
Люди, которые обращаются в больницу как можно скорее, имеют больше шансов на спасение. Есть потенциальные самоубийцы, которые, съев мухомор, сразу же сожалеют об этом и появляются в отделении неотложной помощи, точно сообщая, что, когда и сколько они съели.Для других любопытство может спасти жизнь. Недавно два брата соблазнились грибами на обратном пути из отпуска. После того, как они их съели, они решили выяснить, почему женщина, у которой они купили по дороге сморчки, назвала их piestrzenica. В Интернете выяснили, что это ядовитый гриб! Так они быстро спровоцировали рвоту и уже через час оказались в столичной пражской больнице, где расположены токсикологическое информационное бюро, специализированная лаборатория и палата для лечения острых отравлений.
Задержка появления недугов после употребления в пищу грибов с аманитином влияет на статистику летальных исходов: уровень смертности достигает 50%.! И хотя врачи во многих случаях чувствуют себя бессильными, нельзя сказать, что не были предприняты усилия по поиску лекарств, которые могли бы нейтрализовать этот опасный токсин. - Мы возлагаем большие надежды на силибинин, вводимый внутривенно, который пока является единственным веществом, способным блокировать проникновение аманитина в клетки печени , - поясняет д-р Бурда. Это правда, что раньше было обнаружено, что аналогичная блокировка может быть получена с помощью кристаллического пенициллина, но оказалось, что его нужно принимать внутривенно, прежде чем есть ядовитый гриб.В случае с силибинином также важно время, потому что он лучше всего подействует в первый день после отравления, когда еще есть что сохранить в печени.
- Этика требует, чтобы отделы, занимающиеся лечением отравленных грибников, имели под рукой это противоядие, хотя в Польше это сложно по финансовым причинам , - говорит национальный консультант. - Один препарат стоит несколько тысяч злотых, которые больница должна потратить из собственного бюджета, потому что Национальный фонд здравоохранения возмещает нам только расходы на лечение. Невозможно предсказать, скольким пациентам потребуется введение препарата, да и срок годности у него довольно короткий.Так что держать силибинин на складе в каждой больнице невыгодно.
Отсюда призыв к тому, чтобы пациенты с симптомами отравления не содержались во внутренних палатах, а как можно скорее отправлялись в токсикологические центры (в настоящее время у нас их 10 в Польше), потому что у них больше шансов на спасение.
Все ли медицинские службы знают, как обращаться с пострадавшими от отравления грибами? По мнению экспертов, успех всей акции начинается со сбора подробного интервью: что было съедено, когда, есть ли понос? Есть ли похожие недуги у окружающих? Если причиной отравления могли быть грибы с жабрами, и пациент утверждает, что ел гуся, голубя, коршуна или шампиньона, то должна сразу включиться сигнальная лампа, потому что, возможно, он имел дело с вонючей рогом или чубаечкой.Затем следует провести пробы печени - если они повышены, пациенту следует незамедлительно обратиться за помощью в специализированный центр. Если только пройти диализ альбумина (белки, называемые альбумином, извлекают вредные токсины из печени) - эта процедура, как и внутривенное введение силибинина, может спасти хотя бы часть печени от отравления или позволить пересадить новый орган.
Опытные грибники обычно считают себя непогрешимыми. Однако народные методы определения съедобных грибов, которые они посыпают, как из рукава, оказываются ложными: серебряные столовые приборы не темнеют от прикосновения к ядовитым экземплярам, не все ядовитые грибы имеют горький вкус, а червивые и обглоданные ими улитки - нет. абсолютно безопасен для человека.Если грибок даже вызывает сомнения, от него следует безоговорочно отказаться.
.90 000 Поганок: сильнейший яд в ПольшеПоганки содержат множество ядовитых веществ, которые разлагаются только при температуре выше 260–300 градусов Цельсия. Наше тело беспомощно перед ними.
Ондатра - самый ядовитый естественный живой организм в Польше. Вера в то, что достаточно сварить, слить воду и съесть, не имеет ничего общего с истиной.
- Это не относится к этому виду грибов.Одного плодового тела - 50 г - хватит, чтобы отравить всю семью. В Польше нет такого сильного яда, - сказал проф. Анджей Гживач из Варшавского университета естественных наук.
Тихий убийца
Поганка немного сложна, потому что не показывает, насколько она ядовита. Он хорошо пахнет, им питаются насекомые и улитки. Имеет зеленоватый цвет шляпы, чем-то похожий на зеленоватого голубя, а иногда и на зеленого гуся.
Однако его употребление в пищу вызывает тяжелое отравление и необратимое повреждение печени и других органов.Первые симптомы обычно появляются поздно, примерно через 8-12 часов после употребления. Значит, большая часть яда уже циркулирует в крови. Головокружение и головные боли, рвота, диарея, учащенное сердцебиение, затрудненное дыхание - это первые признаки отравления поганкой. Токсины действуют, разрушая печень, почки и другие органы. В печени развивается стеатоз, некроз и истощение гликогена, что может сопровождаться гипогликемией или гипогликемическими судорогами. После поражения почек возникают азотемия, гипохлоремия и уремия.Повреждаются и другие органы. Смерть наступает через 2-3 дня. При более слабом отравлении - даже через 10-13 дней.
Вкусно, но трудно переваривать
Также стоит помнить, что все грибы трудно перевариваются. Вот почему детям, пожилым и больным вообще нельзя их есть.
В польских лесах более 12000 виды грибов. После насекомых это самая многочисленная группа организмов. Есть более тысячи съедобных грибов. Более 250 видов ядовиты, в том числе некоторые очень опасные - смертельно ядовитые.
Нельзя собирать грибы, растущие возле дорог, военных полигонов, мест химической катастрофы. - Гифы могут достигать 200 м под поверхностью. Мицелий поглощает из почвы различные вещества, иногда ядовитые и вредные. Именно по этой причине собранные в таких местах грибы могут отравить, хотя и не относятся к ядовитым видам, - отметил проф. Grzywacz.
Иногда, только годы спустя, выясняется, что некоторые виды грибов нельзя продавать и продавать.Недавно французские и немецкие токсикологи сообщили, что длительное употребление зеленого гуся может вызвать серьезные проблемы со здоровьем.
- Существует также большая проблема с галлюциногенным ланцетным кротом, который встречается на среднелесных лугах. Нам известны случаи самоубийств, смертей при невыясненных обстоятельствах, которые были совершены под воздействием заболеваний, вызванных этим грибком, - сказал проф. Grzywacz.
.На протяжении веков человечество находило различные применения грибам, например плесневым грибам, и в 1928 году был произведен первый антибиотик пенициллин. Грибы издавна ценились за вкусовые качества. Однако они практически лишены пищевой ценности и при этом часто содержат токсичные вещества. Ежегодно регистрируется несколько сотен случаев отравления различными видами грибов.
Существует множество различных классификаций отравлений грибами. Все предполагают, что был отравлен один вид грибка, что является довольно редкой ситуацией в клинической практике. Тем не менее, полезная разбивка может заключаться в классификации отравлений в соответствии с эффектами, вызванными токсином. По этому разделу различают следующие отравления:
Наиболее частыми отравлениями являются поганки, которые ошибочно принимают за, например, с воздушным змеем . К другим грибам, часто вызывающим отравление, относятся:
Поганка ( Amanita phalloides ), также известная как зеленоватая поганка или смерть в лесу, представляет собой гриб, употребление которого может представлять прямую угрозу для жизни. С лета до осени чаще растет в лиственных или смешанных лесах.
Для отравления достаточно одного гриба среднего размера.
В поганках содержатся следующие токсины:
Эти вещества термостабильны, что означает, что они не разрушаются при термообработке. Отравление ими очень коварно и трудно поддается лечению, так как с момента попадания в организм грибов до первых симптомов может пройти до 48 часов .
За первой бессимптомной фазой актинического синдрома следует кишечная фаза .Проявляется сильной диареей, быстро приводящей к обезвоживанию и электролитным нарушениям. Иногда это может привести к снижению количества циркулирующей крови и шоку. В этой фазе отравления поганкой также может возникнуть почечная недостаточность - это риск, особенно для пожилых людей или тех, кто ранее отягощал этот орган, а также для детей.
После кишечной фазы начинается период поражения печени . Наблюдается явное улучшение в виде временного облегчения желудочно-кишечных жалоб.Однако есть симптомы поражения печени - в т.ч. пожелтение кожных покровов (желтуха) и изменения лабораторных анализов. Может развиться острая печеночная недостаточность и печеночная кома.
На последней стадии, , фазе мозга , происходит нарушение сознания. В стадии спада пациенты перестают реагировать на любые раздражители.
Конский каштан ( Gyromitra esculenta ) содержит нейротоксин под названием гиромитрин .Это вещество, которое разлагается после многократной термической обработки с заменой воды. Отравиться этим грибом можно, вдохнув пары кипящей хризантемы и выпив воду после приготовления грибов.
Гиромитрин подавляет выработку одного из нейротрансмиттеров γ-аминомасляной кислоты (ГАМК), что приводит к судорогам у пациентов. Другие последствия отравления могут включать:
Красная вуаль ( Cortinarius orellanus ) содержит токсичное вещество под названием орреланин . Уже 100-200 г грибов этого вида употреблять в пищу опасно. Токсическое действие орреланина проявляется в основном в поражении почек, симптомы которого проявляются через несколько дней после употребления гриба в пищу. Латентный период может длиться до двух недель, что затрудняет диагностику внезапной прогрессирующей почечной недостаточности.
Подберезовик ( Boletus satanas ), а также блевотный голубь ( Russula emetica ) и шерстистый одуванчик ( Lactarius torminosus ) вызывают в основном желудочно-кишечных жалоб. Преобладает диарея, которая может привести к нарушению водно-электролитного баланса. Лечение этих заболеваний позволяет быстро выздороветь, а летальные исходы редки.
Красный мухомор ( Amanita muscaria ) и мухомор ( Amanita pantherina ) токсичны в основном из-за присутствия производных изоксазола.
Изоксазолы не только не разлагаются при термической обработке, но их эффективность может быть повышена путем сушки . Эти соединения оказывают токсическое действие на центральную нервную систему. Иногда отравление происходит намеренно, поскольку эти вещества при употреблении в небольших количествах обладают наркотическим действием.
Из-за длительного латентного периода такие процедуры, как промывание желудка, как правило, не имеют терапевтического значения.Обычно рекомендуется делать это в течение часа после приема яда. В случае грибков, которые могут оставаться в пищеварительной системе в течение длительного времени, в диагностических целях проводится промывание желудка - остатки грибов могут облегчить выявление грибка, которым больной отравился.
Существуют специфические антидоты против некоторых грибов, например, от поганки. Помимо введения такого препарата, часто используются: активированный уголь
Симптоматическое лечение включает введение жидкости и электролитов, а также лечение острой печеночной недостаточности.
Также читайте:
Что такое детоксикация?
Частые причины отравления связаны с ложными представлениями о том, что ядовитые грибы затемняют серебряные столовые приборы, окрашивают лук в красный цвет или имеют горький вкус. Это ложные сведения, которым не следует верить!
Кроме того, рекомендуется не собирать пластинчатые грибы е (т.е.нижняя сторона шляпы) и молодые грибы с не полностью развитой морфологией, так как это может затруднить идентификацию вида.
Взрослые также должны собирать только грибы и не вовлекать в процесс детей.
Хотя отравление грибами оценивается в 3–6% всех острых отравлений, это, вероятно, занижение . Некоторые пациенты с отравлением не обращаются за медицинской помощью, другие забывают упомянуть в анамнезе, что ели грибы.Взрослые и дети обычно отравляются при случайном проглатывании ядовитого гриба, в то время как молодые люди относительно часто травятся грибами с галлюциногенными свойствами.
Читайте также:
Грибы лишены питательной ценности?
Как отличить поганку от каноэ?
Довольно быстро у человека появились симптомы отравления, повышения температуры, диареи и рвоты.
40-летний житель Лодзи, много лет собирающий грибы. Теперь он решил проверить, какой вкус у поганки. Он съел кусок стебля гриба, чтобы увидеть, чем он отличается от вкуса воздушного змея.
Этот человек сказал, что знает грибы, и специально приготовил стебель поганки. Он хотел узнать, чем его вкус отличается от популярного каннабиса.
Срочно госпитализирован
У него быстро развились симптомы отравления, повышение температуры, диарея и рвота. 40-летнему мужчине повезло, и он быстро попал в больницу в отделение токсикологии, где врачи сделали промывание желудка.
СМ .: Пропавшие грибники. Как сориентироваться в лесу
Оказалось также, что грибник не так хорошо разбирается в грибах, потому что съеденный им экземпляр оказался представителем другого вида.Вместо поганки в горшок поместили поганку. Он тоже ядовит, но не так опасен, как вонючка.
Жив, потому что ошибся
- Симптомы поганки проявляются очень поздно, то есть через 8, 12 или даже 48 часов после приема внутрь, когда токсины, содержащиеся в поганке, уже распространяются через кровоток в ткани и очень сильно повреждают их, - сказал проф.Изабела Калуцка из Лодзинского университета.
СМОТРЕТЬ: Гигантские грибы на лугу близ Августова
- С другой стороны, в случае мухомора симптомы появляются довольно быстро, примерно через полчаса после приема внутрь. «Симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта, такие как рвота, диарея и кишечная колика, очень четкие, но не смертельны», - пояснила она.
Незнание грибов в данном случае спасло мужчине жизнь.
Ваш браузер не поддерживает видеоплеер ... rz / polsatnews.pl
ПодробнееМы в приложении для вашего телефона. Проверить нас!
.Взрослый красный мухомор имеет высоту около 20 см с ручкой и такой же диаметр, как шляпа. У молодых особей шляпка имеет форму шара, затем постепенно сплющивается до утопленной формы, чем-то напоминающей блюдо. Жабры бледно-желтые, переходящие в белый цвет. Они густо распространены и бесплатны, т.е.не прикреплены к валу.
У молодых особей шляпы покрыты белым покрывалом. По мере роста гриб исчезает, оставляя характерные белые точки на красной шляпке. У гриба белый стебель, а также белая мякоть, которая источает слабый запах.
Красный мухомор очень распространен во всем мире, практически во всей умеренной зоне, хотя он также встречается в более теплых регионах мира, таких как бассейн Средиземного моря и Центральная Америка.Это типичный вид лесов Центральной Европы, также очень распространенный в Польше. Произрастает с августа по ноябрь, чаще всего в хвойных лесах, но также и в лиственных лесах.
Красный мухомор занесен во все атласы грибов как ядовитый вид. Он содержит токсичные вещества, такие как мускарин, иботеновая кислота и мусцимол. Основные симптомы отравления - одышка, рвота и диарея, а также галлюцинации.Предполагается, что иботеновая кислота является наиболее ответственной за них. Галлюцинации связаны с серьезными нарушениями чувства времени и пространства, вызывающими чувство общей дезориентации. Эти эффекты могут исчезнуть всего через два часа, после чего наступит непреодолимая сонливость. Не бывает, чтобы изменения в состоянии сознания длились дольше 24 часов. Молодые особи обычно содержат больше веществ, чем пожилые, но концентрации колеблются настолько сильно, что чрезвычайно трудно оценить, какие дозы ядов могут быть в отдельных грибах.
Отравление поганками происходит крайне редко из-за характерного и хорошо известного внешнего вида гриба. Они наиболее распространены среди маленьких детей и молодых людей, которые экспериментируют с психоактивными веществами и сознательно употребляют эти грибы. Смертельные отравления случаются очень редко, а красная поганка не вызывает долговременных повреждений внутренних органов. Опасность больше связана с несчастными случаями, которые могут произойти, когда отравленный человек находится в состоянии алкогольного опьянения.Большинство сообщений о смерти от употребления в пищу красной поганки на самом деле относятся к мухомору, который немного отличается по внешнему виду (коричневая крышка вместо красного), но имеет гораздо более высокую концентрацию токсичных веществ.
Название «мухомор» произошло от того факта, что этот гриб когда-то использовался как средство от мух. Мухи упали после контакта с поганкой.Что интересно, грибок их не убивает, а парализует на срок до нескольких дней.
Психоактивные эффекты поганки были известны с древних времен. Известно, что шаманы в Сибири использовали этот гриб для входа в мистический транс, во время которого контактировали с душами умерших и предсказывали будущее. Поскольку мухомор вызывает серьезные расстройства пищеварения, шаманы вместо свежих грибов пили мочу тех, кто принимал их раньше.Большинство токсинов, содержащихся в мухоморе, не метаболизируются, но организм выводит их таким образом.
Несмотря на то, что в Интернете есть множество рецептов приготовления поганки от интоксикации, такие эксперименты не следует поощрять. Дозу психоактивных веществ предсказать практически невозможно, а в крайнем случае можно сильно отравиться или настолько сильно отравиться, что человек под воздействием мухомора полностью потеряет связь с реальностью.
Однако, если нам интересно узнать о влиянии этого гриба, мы всегда можем обратиться к литературе. Американский писатель Томас Пинчон в своем знаменитом романе «Радуга гравитации» дал наводящее на размышления описание «кайфа» после выкуривания высушенной красной поганки, добавленной к сигарете.
Зеленоватый мухомор, широко известный как стинкхорн, является самым токсичным грибком в мире.После поедания мякоти поганки обычно следует ...
Марта ПавлякВ больнице в Щецине 20-летнему парню, отравившемуся после того, как он съел поганку, была пересажена печень, сообщил PAP в среду директор больницы...
Хирургическое ушивание брюшной стенки у мальчика, перенесшего трансплантацию печени в связи с отравлением грибами.Состояние Томека хорошее - сообщили ...
Отравление грибами - очень опасный недуг.Любуясь растениями и грибами, мы часто очаровываемся их цветом, запахом и формой ...
Януш Пах«Я не смею утверждать, что существует прямая связь между математикой и безумием, но я не сомневаюсь, что гениальные математики страдают из-за своих собственных...
Моника Зеленевская | МедонетРеспираторный ацидоз чаще всего вызывается чрезмерной задержкой углекислого газа в крови.Слишком высокая концентрация углекислого газа может вызвать ...
Перназин - это лекарство, используемое в психиатрии для лечения острой и хронической шизофрении, а также острых и хронических психозов с бредом и галлюцинациями.
Абстинентный синдром - это состояние, которое возникает после внезапной отмены алкоголя.Его продолжительность варьируется. Это может быть несколько часов или даже несколько дней. Коллектив характеризуется ...
Наркомания - одна из цивилизационных болезней современного общества.Его последствия разнообразны и затрагивают как самих людей ...
Галлюцинации, чудеса и фантасмагории - это не сказочные творения, придуманные для нужд книг, фильмов и фантастических рассказов.Иногда это наше тело ...
Летом начинается пора сбора грибов, что является любимым хобби многих людей. Свежесобранные или сушеные грибы придают неповторимый вкус и аромат многим блюдам, поэтому они прочно вошли в нашу кулинарную традицию. Однако мы должны помнить, что многие виды шляпочных грибов, иногда очень похожие на съедобные, содержат вещества, очень ядовитые для человека.Их жертвами чаще всего становятся неопытные грибники, потому что единственный способ отличить съедобные грибы от ядовитых - научиться точно их распознавать.
Грибы в питании
Правильно употребляя грибы, можно значительно разнообразить свое ежедневное меню. Однако большой питательной ценностью грибы не обладают. В них много воды (около 90%). Также в них есть немного дефектный белок (2-4%), по структуре похожий на хитин панцирей насекомых.Микохитин образует стенки грибковых клеток и не переваривается в пищеварительном тракте человека и даже затрудняет использование других ингредиентов, содержащихся в грибах. Шляпы более ценны, в них больше белка, минеральных солей и жиров, а в стержнях больше неперевариваемых ингредиентов. Поэтому грибы перевариваются довольно сложно. Младенцам и маленьким детям нельзя давать даже грибные отвары. У вашего малыша всегда есть риск несварения желудка.Для взрослых с ограничениями в питании можно приготовить блюда на основе грибного отвара. Здоровые люди могут есть грибы, но употребление слишком большого количества грибов может вызвать диспепсию. Жареные или тушеные в жире грибы могут обострить хроническое воспаление желчного пузыря или поджелудочной железы. Несвежие грибные блюда - отличная среда для размножения болезнетворных бактерий, способных вызвать бактериальный гастроэнтерит. Однако это не отравления грибами.
Отравление грибами
Мы говорим об отравлении грибами, когда на человеческий организм воздействуют яды, содержащиеся в ядовитых грибах.
В медицинской практике отравление грибами делится в зависимости от времени, прошедшего между употреблением грибов и появлением первых симптомов заболевания. Он включает две группы синдромов болезней:
1. синдромы с коротким инкубационным периодом симптомов, т.е. до 6 часов после употребления грибов.
2. синдромы с большой продолжительностью симптомов, то есть более 6 часов после употребления грибов.
В первую группу синдромов болезней входят:
a.синдром гастроэнтерита
б. мускариновый синдром
в. синдром психомоторного возбуждения, называемый синдромом поганки
г. отравление чернобылем.
Ко второй группе относятся:
а. Стригущий лишай
б. Псевдомоторные синдромы
- отравление стригущим лишаем каштаном
- отравление красной шапочкой.
При малейшем подозрении на отравление грибами немедленно вызвать рвоту до полного опорожнения желудка, обезопасив первую порцию рвоты для микологического исследования.Также можно выполнить промывание желудка, чтобы обезопасить первую часть промывания для тестирования. Затем дайте большое количество активированного угля. Любой, у кого симптомы заболевания развиваются в течение 4 или более часов после употребления грибов, должен пройти наблюдение в больнице.
Острый гастроэнтерит
Может возникать после употребления в пищу многих видов грибов, содержащих смолеподобные соединения, локально раздражающие слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. К этим видам относятся: Russula (голубцы), Agaricus (агарикус), Cantherollus (перец горошком), Lactarius (одуванчик), Psallicta xanthoderma (желтый гриб), Hypholoma fasciculare (колибри), Boletus satanas (подберезовик), Plicarele coronderma. (обычная склеродермия), Paxillus (ольха), Tricholoma (гусь).
Гастроэнтерит начинается внезапно через 3-5 часов после употребления грибов и протекает бурно с тошнотой, рвотой, болями в животе и диареей. Могут появиться симптомы обезвоживания. Заболевание проходит в течение 24-48 часов. Поражения печени нет. Лечение состоит из промывания желудка и приема большого количества активированного угля, который хорошо связывает грибковые яды. Причем лечение симптоматическое, компенсирующее дефицит жидкости и электролитов.
Ольшувка требует дополнительного упоминания, так как содержит небольшое количество мускарина.У этого гриба столько же противников, сколько и его сторонников, которым он вкусен и съедобен в приготовлении. Исследования показали, что мускарин ольхи хорошо растворяется в горячей воде, и, вероятно, именно поэтому грибы этого вида после нескольких кипячений и переливания отваром частично теряют свои токсические свойства. Но частота острых отравлений ольхой, о которых мы слышим каждый год, должна служить предупреждением о том, что нельзя собирать и есть их.
Мускариновый синдром
Возникает после употребления в пищу грибов следующих видов: Inocybe (кусочки) и Clitocybe (воронки).В этих грибах содержится значительное количество мускарина (до 0,64-0,8% чистого мускарина). Мускарин - это алкалоид, который содержится в основном в некоторых ядовитых грибах. В организме человека он стимулирует холинергический рецептор (также называемый мускариновым рецептором) в парасимпатической нервной системе, что вызывает появление характерных симптомов уже через 1-2 часа после употребления грибов. К ним относятся: слюнотечение, мокрый пот, сужение зрачков, схваткообразная боль в животе, легкая рвота и учащенное сердцебиение.Эти симптомы, очень бурные и даже если их не лечить, исчезают в течение 8-10 часов. Мускариновый синдром не повреждает внутренние органы. Лечение состоит из промывания желудка и введения сульфата атропина для облегчения мускариновых симптомов.
Синдром психомоторного возбуждения (или синдром поганки)
Возникает после употребления в пищу поганки (Amanita muscaria) и поганки (Amanita pantherina). В польских поганках обнаружен алкалоид, вызывающий симптомы атропина: сухость во рту., расширение зрачка, повышение температуры до 40oC, возбуждение и галлюцинации, сопровождающие незначительные симптомы гастроэнтерита. Исследования показали, что содержание ядовитых соединений в поганках во многом зависит от качества почвы и места ее произрастания. Как и при любом отравлении грибами, следует как можно скорее провести промывание желудка и ввести активированный уголь.
Чернобыльское отравление
Дисульфид тетраметилтиурама присутствует в грибах, принадлежащих к виду Coprimus Inkarius.Употребление этих грибов в пищу вызывает легкие симптомы гастроэнтерита. С другой стороны, последующее употребление алкоголя (даже через 2-3 дня после употребления чернидлака) вызывает турбулентную реакцию, аналогичную антабусно-спиртовой реакции, связанной с блокировкой алкогольдегидрогеназы, в результате которой алкоголь в организме окисляется только до ацетальдегид. Это вызывает характерные симптомы покраснения лица, приливов, пульсации крови в голове, сердцебиения и повышения артериального давления.Лечение состоит из промывания желудка и внутривенного введения витамина С и железа, чтобы разблокировать алкогольдегидрогеназу.
Стригущий лишай
Из многих видов ядовитых грибов каменная стена (Amanita phalloides) является наиболее опасной. Он очень похож на зеленого гуся и воздушного змея, поэтому гриб подобрали по ошибке. Последствия употребления даже небольшого количества рога вонючки очень серьезны. Из него выделено одиннадцать ядовитых компонентов, которые разделены на две группы:
1.фалотоксины (фалоидин, фалоин, фалоцидин, фальзин и фалин B) и
2. аматотоксины (альфа-, бета-, гамма-, дельта- и эпсилон-аманитин и аманин).
100 г свежей поганки содержат примерно 10 мг фалоидина, 8 мг альфа-аманитина и 5 мг бета-аманитина. А смертельная доза аманитина для человека составляет менее 0,1 мг / кг массы тела.
Аматоксины и фалотоксины повреждают клетки печени, что приводит к острой печеночной недостаточности. Первые симптомы отравления поганкой появляются только через 6-24 часа после употребления в пищу грибов.К ним относятся тошнота, рвота, боль в животе и диарея, которые продолжаются 1-2 дня. На 2-3 день болезни возникает желтуха, которая возникает в результате поражения этими токсинами печени, что подтверждается биохимическими исследованиями крови. В тяжелых случаях может возникнуть острая печеночная недостаточность и может развиться печеночная кома со смертью пациента. Также могут быть другие нарушения, например геморрагический диатез или почечная недостаточность. Отравление поганками связано с высоким уровнем смертности, от 11 до 40%, потому что симптомы появляются поздно, когда уже произошло необратимое повреждение печени.Первая помощь заключается в промывании желудка на срок до 3-4 дней после употребления в пищу грибов. Смывки, а также рвотные массы и фекалии для микологического исследования всегда должны быть защищены. Для полоскания следует использовать активированный уголь, который очень хорошо адсорбирует грибковые токсины. Однако эффективность угля явно снижается с течением времени после употребления грибов. Пациента в кратчайшие сроки необходимо перевести в специализированный токсикологический центр, где будет проведено дальнейшее интенсивное лечение.
Псевдомоторные синдромы включают отравление листовой червью каштаном и отравление красной шапочкой.
Конский каштан (Gyromitra esculenta) содержит ядовитое вещество гиромитрин. Симптомы отравления возникают через 6-15 часов после употребления грибов в пищу и похожи на отравление поганкой. Пиестрженица занимает третье место по количеству индуцированных отравлений после поганки и ольхи.
Рудная крышка содержит токсины, которые до конца не изучены. Симптомы отравления проявляются очень поздно, от 3 до 14 дней после употребления в пищу гриба. Это: сильная жажда, сухость во рту, боли в животе, рвота, запор.Часто возникает почечная недостаточность, вызывающая смерть через 2-3 недели.
Из-за трагических последствий отравления грибами, если мы хотим безопасно наслаждаться вкусом грибов, мы должны собирать только те, которые мы действительно хорошо знаем. И лучше всего на рынке купить пачку грибов или вешенку.
Ложные мифы о грибах
Ложный миф - Ядовитые грибы желтеют при солении.
Неправда - изменение цвета вызвано не ядовитыми соединениями, а совершенно другими веществами, содержащимися в грибах.
Ложный миф - Серебряная ложка, помещенная в блюдо с ядовитыми грибами, становится черной.
Неправда - почернение серебряной ложки связано с присутствием соединений серы, которые обычно не ядовиты.
Ложный миф - Все ядовитые грибы имеют острый вкус.
Неправда - смертоносная поганка, например, почти безвкусна и не имеет характерного неприятного запаха.
Ложный миф - После срезания ядовитого гриба мякоть становится синеватой.
Неправда - совсем наоборот. Большинство грибов, которые окрашиваются в синий цвет при контакте с воздухом, являются съедобными видами.
Различия во внешнем виде поганки, коршуна и зеленого гуся
Поганка часто растет в лиственных или смешанных лесах под буком или дубом, а также в ольхово-березовых зарослях, где встречается с июля по октябрь. Шляпка молодого мухомора сначала выпуклая, затем становится плоской, гладкой, зеленоватой или оливково-зеленоватой цвета, диаметром от 7 до 15 см.На поверхности шляпы могут быть белые пятна. Жабры на нижней стороне шляпы всегда белые. Тело фаллоидной поганки длиной от 5 до 11 см имеет беловатый или зеленоватый оттенок с отчетливым зигзагообразным рисунком. Вверху вала есть кольцо. Луковичное основание стебля у земли скрыто сферической оболочкой. Ондатру можно спутать со съедобным зеленым гусем или зеленым голубем. Однако у них нет кольца на стержне и выпуклого основания во влагалище.
Собирая эти грибы, никогда не срезайте их ручки ножом, а выкручивайте их из земли, чтобы проверить, опасна ли это поганка.
Воздушный змей Чубайка - один из самых крупных грибов. Произрастает в лиственных или смешанных лесах, часто на лесных полянах, под соснами или акациями. Плодоносит с июля по октябрь. Широкая коричневато-сероватая плоская шляпа-зонтик покрыта более темными выступающими пятнами. Он установлен на высоком тонком стержне, утолщенном в основании, но без каких-либо ножен.На стержне есть кольцо, но оно подвижное - не прилегает к стержню. Жабры на шляпке белые, ломкие и ломкие.
препарат. мед. Ева Пакула - "Без рецепта" - 07-08 / 2002 # 12096 #
.90,000 Ложная поганка. Бледная поганка (фото)Самый ядовитый из всех представителей грибного царства - бледная поганка. Он принадлежит к семейству поганок, семейству аманитов. Хотя отравление этим грибком встречается не так часто, уровень смертности в некоторых случаях может достигать 90%. Поэтому на бледную поганку обязательно нужно смотреть.
У плодоносящей бледной поганки шляпка на ножках. У молодых грибов туловище полностью скрыто под фольгой и имеет овальную форму.На этой стадии роста на шляпке остаются остатки чешуйчатого покрова. Цвет шляпки в начале развития оливкового или зеленоватого оттенка, затем цвет становится светлее. Иногда встречаются бледные поганки с полностью белой шляпкой. Шляпа может достигать 15 см, по мере роста расплющивается, иногда с загнутыми вверх краями. Мякоть белая с приятным грибным ароматом, не меняет цвет при надавливании.
Ножка бледной поганки у зрелых грибов достигает высоты 15 см, но остается тонкой (всего 1-2 см).У молодых грибов он выглядит утолщенным. У него белый Volvo в форме сумки, белое прочное кольцо, вертикальное или подвесное. Сам Вольво широкий, свободный, вздутый, белый, часто рвется и погружается в почву. Окрас лапок белый, иногда с красивыми пятнами под цвет шляпки. Пластинки частые, ланцетные, широкие, свободные, белые. Споры тоже белые.
Этот вид грибов часто путают с плавающими, молодыми лесными грибами. Однако отличить их можно по отсутствию кольца на ножке бледной поганки.У молодых грибов пластинки розовые, затем сиреневые. У бледной поганки они всегда остаются белыми. Также есть некоторое сходство с рядами и сыроежками. Съедобность грибка можно определить по отсутствию кольца вульвы на ножке. Но осторожность будет продиктовано следующим правилом: лучше упустить возможность попробовать десяток поплавков, грибов, сыроежки, чем умереть, попробовав всего одну поганку.
Отравить бледную поганку не слишком смертельно! Вся проблема в том, что первые проявившиеся признаки отравления могут проявиться намного позже приема пищи.Хитрость бледной поганки сравнима только с хитростью яда Гюрзы. Проникая в организм человека, токсические вещества начинают фатально необратимую гибель через 10-30 часов после отравления. Все может начаться с простой головной боли. Но позже нарушение зрения, ощущение жжения в желудке, сильная жажда, беспокойное состояние.
За этим следуют судороги, холероподобная рвота и диарея. Иногда наступает облегчение (период ложного благополучия), но к этому времени происходят необратимые изменения в печени, почках, сердце и селезенке.Как только токсины попали в кровоток (в начале симптомов), смерть обычно наступает в течение 10 дней. Убийственный эффект настолько силен, что кошке достаточно 4 мг. яд, для собаки - 25, а для человека - 30 мг. Однако при подозрении на отравление поганкой и в первые часы обращения за помощью в специализированные учреждения смертность снижается до 50%. Ядовитая бледная поганка может иметь значение в лесной экосистеме. Однако, хотя это и неизвестно, лучше не складывать грибы в мусорное ведро, в котором вы не уверены на 100%.
Поганка бледная (фото) образует микоризу на лиственных деревьях, произрастающих в смешанных и широколиственных лесах. Плодоносить начинает с конца лета до конца сентября. Бледная поганка (фото) обладает сильным токсическим действием.
Когда гуляешь в конце лета, после тёплого ночного дождя и раннего утра, земля дымка с легким туманом и косые лучи солнца выделяют всё, что было скрыто темнотой, обычно грибы начинают появляться сразу .Вот сыроежки с комками земли на цветных шляпках - пурпурных, зеленых, желтых, красных. Собираешь еловые ветки - и здесь, как и здесь, подберезовики - это среда опавших сухих иголок. Подобно одуванчикам на корнях ели, желтеют лисы, а осина, сильная, молодая, с серыми ногами, очень элегантно смотрится в своих темно-красных бархатных беретах. А совсем рядом, среди зеленой травы и белых стволов берез, поганки светятся ослепительно красным цветом. С этим сталкиваются многие другие поганки.
Удивительно и в то же время загадочно, что у многих съедобных грибов глаза жабы. Как только они начинают появляться среди хороших грибов, последние постепенно исчезают, уступая место им.
В хвойных лесах рядом с белым грибом поселяется еще один, почти копирующий его внешний вид - подберезовик или желчный гриб. Поступали сообщения об отравлении желчным грибком. Горькое вещество грибка может вызвать гастроэнтерит.
В нашей стране, на Кавказе, а иногда и в средней полосе, можно встретить сатанинский гриб, похожий на белый, с белой мякотью, синей или зеленой в разрезе и красноватой ножкой внизу.Нога, слегка вздутая посередине и сужающаяся к кончикам (иногда выпуклая внизу), желтовато-красноватая с кроваво-красным сетчатым узором на всем протяжении. Вкус грибов сладкий. Еще в 1890 году О. Ленц, один из немецких токсикологов, решил проверить действие яда сатанинского гриба на себе. Этот рискованный опыт привел к продолжительной рвоте и кровавому поносу.
Позже некоторые известные микологи поставили под сомнение токсичность сатанинского гриба, но из их работы было неясно, рисковали ли они проверить токсичность сатанинского гриба, такого как Ленц, или нет, поэтому нет необходимости подвергать себя напрасной опасности отравление.
Известны ложные лисички, ложные поганки, ложные сыроежки и др. Тем не менее, ядовитых грибов у нас относительно мало.
Из всех известных в мире грибов бледная поганка является наиболее ядовитой. Недаром североамериканские индейцы называли его «чашей смерти». Выделяют три вида: белый (Amanita verna), растущий ранней весной в лесах с почвой, богатой органическими веществами (в народе его называют вонючей поганкой из-за неприятного запаха), желтый (A. citrina) с желтоватой шляпкой - поганка, часто Встречается в зарослях вереска в Смоленской, Черниговской, Новгородской, Кавказской областях, юге Украины, а также в Западной Европе, Австралии и Северной Америке и в зелени (A.palloidea) с зеленоватой шляпкой.
У всех трех видов есть белые пластины на нижней стороне шляпки, ножка, утолщенная внизу, как клубень или клубень, и остатки белого покрова на шляпке и шляпке (лепестки на поверхности). Это их общие черты, по которым взрослых бледных поганок легко отличить от съедобных грибов, несмотря на большое количество разновидностей.
Название рода Amanita происходит от греческого слова «амано» - в древности называли одну из гор Малой Азии, славящуюся обилием съедобных грибов.Действительно, есть довольно много съедобных аманитов, таких как императорские грибы, в дубовых лесах на юге Франции, Германской Демократической Республике, Федеративной Республике Германии, Италии и Северной Америке. В нашей стране растет на Кавказе.
Очень молодых бледных поганок легко спутать с грибами, но у грибов, в отличие от них, пластинки никогда не бывают белыми (сначала розовыми, затем постепенно темнеют, становясь почти черными). Бледные поганки очень похожи как на зонтичный гриб, так и на зеленые сыроежки (хотя сыроежек никогда не имеет следов на ножке, шляпке и ножке без жирного шрифта ниже).У бледных поганок сладкий вкус, у зеленых поганок сладкий. А в сосуде с грибами этот смертельно ядовитый гриб не отличить от хороших грибов. Поэтому отравления случаются довольно часто и заканчиваются на 90% летальным исходом. Особенно часто они наблюдаются в августе, когда на этом мероприятии собирается огромное количество хороших грибов и дети, не умеющие отличить съедобные грибы от ядовитых.
В книге Н.И. Орлова «Съедобные и ядовитые грибы» (М., 1953) описано массовое отравление детей в детском доме близ города Бордо (Франция): за завтраком они ели блюдо из легких поганок. путают с грибами.Этот же автор рассказывает о трагедии, разразившейся в одном из французских ресторанов. Группа из 23 человек завтракала грибами, приготовленными в соусе. После обеда все снова за стол, совершенно здоровые (первые признаки отравления бледными поганками появляются не раньше 7, а не позднее 40 часов), а кто-то из компании радостно шутит: «Если мы отравимся» с грибами утром, мы умрем вместе ». Никто из них не подозревал, насколько шутка близка к правде. Катастрофа случилась ночью. Из 23 человек девять погибли.
1. Белая поганка. 2. Зеленая поганка. 3. Мухомор желтый
Еще в 1891 г. проводились экспериментальные исследования бледной поганки. Немецкий токсиколог Р. Коберт обнаружил, что водный и солевой экстракты обладают сильным гемолитическим действием. Яд разрушал эритроциты многих животных даже при очень низких концентрациях (в разведении 1: 125 по сухому весу). Коберт сначала ошибся, решив, что имеет дело с одним ядом, который он назвал падением.Он обнаружил, что фаллин разлагается при нагревании и теряет активность в присутствии слабых кислот и ферментов. Однако яд бледной поганки оказался стойким и сохранялся после длительного приготовления. Он не был поврежден сушкой (окислением кислородом воздуха), спиртом или уксусом.
Немецкие ученые Абель и Форд в 1906 - 1914 годах обнаружили еще два токсичных вещества в бледной поганке - аманигидмолизин и аманитатоксин. Первый был похож на Фаллин Коберт и оказался гликозидным азотсодержащим пентозным сахаром, второй был термостойким и не распадался в желудке.Он выдержал длительное кипячение, не растворяясь в воде и оставаясь в тканях грибка. При воздействии щелочи активность яда значительно снижалась. Яд не нейтрализовался танином или кофе, и он не адсорбировался активированным углем. Его токсический эффект был настолько сильным, что 4 миллиграммов было достаточно, чтобы убить кошку, 25 миллиграммов - собаку, а 30 миллиграммов были смертельной дозой для человека со средним весом.
В 1937 году немецкие токсикологи Линен и Виланд открыли в аманитатоксине трехкомпонентные соединения, одно из которых было получено в кристаллической форме.Они назвали это вещество фаллоидином. Фаллоидин инертен, не дает алкалоидных реакций и плохо растворяется. Мышь весом 16-20 граммов погибла при введении всего 10 гамма этого вещества (1 гамма - десятитысячные доли грамма). Химическая природа второго и третьего компонентов аманитатоксина до сих пор не установлена. Один из ядов, называемый аманитином, очень токсичен. Сотрудничество с ним при проведении биохимических анализов вызывает раздражение слизистых оболочек глаз и пиодермию.
Ядовитые вещества неравномерно распределены в бледном перке. Большинство из них находится во внешнем слое шапки. Утолщения клубней, хлопья, мякоть шляпки и споры грибов также содержат значительное количество ядов.
Концентрация ядов в грибе колеблется от месяца к месяцу, возможно, от года к году и зависит от условий выращивания гриба, погоды, температуры воздуха и т. Д.
В Западной Европе и в нашей стране в Подмосковье встречается мухомор яйцевидный (A.ovoidea). Ее шляпа сначала овальная, потом распрямляется, и тарелки постепенно желтеют. В Закавказье щетинистый аманит (A. echinocephala) растет сероватой шляпкой, густо покрытой выпуклыми, грубыми, плотными бородавками и зеленовато-желтыми пластинками. В Подмосковье и Закавказье, а также в средних и южных широтах Западной Европы встречается еще один вид - мухомор шелковисто-блестящий (A. nitida) с белой или желтоватой, шелковисто-блестящей шляпкой и большой, а затем потемнение толстых заостренных сосков.Все эти виды аманита тоже ядовиты.
Поганка бледная (Amanita phalloides), зеленую разновидность которой часто называют мухомором, - самый опасный ядовитый гриб в наших лесах. Этот гриб из семейства Amanitaceae из рода Amanita имеет такую высокую концентрацию фаллоидина, что все его части смертельно ядовиты. Даже небольшой кусок бледной поганки может привести к трагическому финалу. Во время приготовления, сушки и других процедур яд не теряет силы.
Всем известно, как выглядит бледная поганка. Однако многие люди, отравленные этим ядовитым грибком, ежегодно попадают в больницы в очень тяжелом состоянии. Дело в том, что бледная поганка иногда маскируется под вкусные съедобные грибы. Например, его легко спутать с какими-то грибами, сыроежками, поплавками и рядами. Жертвами становятся люди, покупающие аппетитные на вид домашние заготовки в форме грибов.
Описание бледной поганки
Шляпа Диаметр шапки легкой поганки до 14 см, чаще до 10 см, а ее шелковистая кожа зеленовато-оливкового или серо-зеленого цвета.Центр шляпки часто немного темнее, а края светлее. Кожа обычно гладкая, реже встречаются чешуйки, являющиеся остатками покрывала. У молодых грибов шляпка выпуклая, которая по мере роста становится плоско-выпуклой или вытянутой. Колпачки белые. Мякоть белая, под кожицей зеленоватая. Встречаются бледные поганки, реже белая форма.
Нога Длина ноги бледной поганки может быть до 20 см, толщина до 2 см, цвет ног белый, на ней хорошо видны зеленовато-желтые прожилки, пятна или узоры.Стопа внизу выдвинута. У бледной поганки есть несколько отличительных черт, по которым можно распознать этот ужасный гриб.
Сборщики грибов должны быть защищены беловатым кольцом на верхней части ноги, которое может быть целым, разорванным или едва заметным, как лепестки. Он сделан из пленки, покрывающей пластины молодых ярких поганок. Кубок Volvo, разорванный, когда на трех или четырех лезвиях появляются три молодых гриба, тоже должен отпугнуть. Вольво располагается в нижней части ног (близко к земле).Нога не доходит до Вольво, вроде в нее вставляется. Цвет кузова Volvo - кремовый, желтоватый или зеленоватый. Кажется, что чашка Volvo в форме мешка готова «расти».
Худший гриб в этом отношении - бледная поганка. Его легко узнать по белесой лампочке на конце ноги и взъерошенной белесой юбке чуть ниже белой полосатой шляпы со спорами. Яд смертельно опасен даже в небольших количествах (Б.Т. Чувин, «Человек в экстремальной ситуации»).
Пластинчатые поганки влаголюбивы; в дождливую погоду массово появляются целыми «плантациями». В бесплодных регионах страны поганка бледная встречается гораздо реже. Гриб часто растет в лиственных и смешанных лесах. Но это не исключает его появления у хвойных пород. Особенно в соснах, где много мха сфагнума.
Бледная поганка появляется с июня. Пик роста наблюдается со второй половины августа до середины сентября.
Бледные грибы жабы
Если бы все бледные поганки выглядели «как на фото», не было бы так много людей, которые клали бы этот ядовитый гриб в корзину, а затем на сковороду.
В последние годы в лесах было обнаружено много грибов-мутантов ... «Он научился» маскировать и бледнеть поганки. Даже опытные грибники иногда не могут отличить его от сыроежки, опята или шампиньонов (В. Жаворонков «Азбука безопасности в экстренных случаях»).
Руссула зеленовато-зеленоватая. Зеленую разновидность белой поганки часто путают с очень популярной сыроежкой. Основные отличия: отсутствие кольца на белой ножке сыроежки. Ноги зеленовато-зеленоватого сыроежки не имеют чешуек и рисунков.У руссульской ноги вольво нет.
Зеленушка. Тарелки лимонно-зеленого цвета и бледно-белого цвета. Зеленушка - коренастый крепкий гриб. Бледная поганка совсем другая.
Float Ярко-белый мухомор (к счастью, встречается реже) легко принять за поплавок. Даже у опытных грибников есть ошибки с этими грибами. Для новичков в группе риска белый пловец.
Гриб Бледную поганку иногда называют «ложным грибом». С молодыми грибами бороться сложнее.
Вонючий мухомор (Amanita virosa), или белая поганка, которая растет ближе к северу, также является смертоносным бледным двойным грибом. В Подмосковье часто бывает в засушливые годы. На Дальнем Востоке белая поганка растет в еловых и пихтовых лесах. Не следует называть мухомора, если нет сходства между бледной поганкой, мухомором, вонючим и белым пловцом.
Мухомор (Amanita mappa) также напоминает бледную поганку. Но у него к ноге прикреплен Volvo, а часть лепестков покрывала остается на шляпе.Этот несъедобный гриб ранее считался ядовитым из-за присутствия в его тканях токсина буфотенина. Amanita muscaria завершает список двойных двойных грибов, но не вызывает у вас желания складывать гриб в корзину.
Отравление бледной жабой
30 г бледных поганок считаются смертельной дозой даже для сильного взрослого человека, а 1,5 г достаточно, чтобы оказаться на больничной койке.
После употребления в пищу бледной поганки человек много часов не чувствует никаких признаков отравления.Потом начинает умирать (В.А.Солоухин).
Яд подавляет все процессы в клетках организма. Прекращается образование белка. Происходит быстрое перерождение тканей органа. Первый удар часто наносят желудок, кишечник и печень. Из-за повторяющейся рвоты и частого жидкого стула у вас быстро наступает обезвоживание. Потеря хлорида, кальция, калия и магния. Но это лишь малая часть всех проблем.
Грибной яд, по мнению доктора медицинских наук, профессора С.Г. Мусселиус (заведующий отделением реанимации и лечения эндотоксикозов Медицинского центра Администрации Мэрии и Правительства Москвы) приводит к изменению состава крови, значительному ухудшению состояния сердца, легких и множеству изменений в другие жизненно важные органы. Свертывание крови сводится к обильному кровотечению. Воздействие на нервную систему, галлюцинации, поведение человека становится неуместным.
Время от момента попадания ядовитой поганки в организм человека до первых признаков отравления составляет примерно 6-9 часов.Реже - 10-15 часов. В отдельных случаях - 16 - 36 часов. Появляется общая слабость, недомогание, появляется холодный пот.
Следующий период - острый гастроэнтерит с болями в животе, тошнотой, «фонтанной» рвотой, частым (до 25 раз в сутки!) Жидким стулом, сухостью во рту, мучительной жаждой и другими симптомами. Для этого периода характерны слабость, головная боль, головокружение, вялость, учащение пульса и его нарушения, а также падение артериального давления.
Кроме того, временно улучшается состояние пациента. Однако интенсивное поражение внутренних органов продолжается до полного перерождения.
Следующая стадия - острая печеночная или печеночно-почечная недостаточность. На 3-5 день часто появляется желтуха. Летальный исход наступает через 5-10 дней после отравления. Шансы на выздоровление зависят от того, насколько быстро будут предприняты действия. На выздоровление у выживших пациентов уходит до 1,5 месяцев.
Срочные меры при отравлении бледной поганкой
Что делать, если бледная поганка попадет на тарелку, а затем в желудок? Вот краткое руководство, которое поможет спасти чью-то жизнь.
Немедленно промыть желудок: выпить 5-6 стаканов кипяченой воды или бледно-розового раствора марганцовки, затем надавить пальцами на корень языка. Никогда не пейте молоко. Способствует абсорбции токсинов. Немедленно примите активированный уголь, 2-5 таблеток (или другой сорбент), один грамм витамина С и антибиотики (неомицин сульфат, хлорамфеникол), поскольку токсины активируют все патогены в кишечнике. При этом необходимо пить слабосоленую воду для восстановления водно-солевого баланса до приезда скорой помощи.
Многие считают, что алкоголь помогает при отравлении. Это опасное заблуждение, потому что алкоголь способствует быстрому распространению токсинов по организму (В. Жаворонков, «Азбука экстренной безопасности»).
Описание коварства бледной поганки лучше всего закончил В.А. Солоухина:
Мне кажется, бледная поганка нужна зачем-то, если природа создала ее. Однажды они, вероятно, узнают его полезную сторону, и это будет ценное растение.Но пока, дорогие грибники, берегитесь бледной поганки.
(Мухомор фаллоидный)
Бледная поганка считается самым опасным ядовитым грибом. Он принадлежит к семейству поганок и пластинчатой группе.
Никакая кулинария не может вывести токсины из бледных поганок. Опасность этих токсинов в том, что они необратимо и незаметно заражают внутренние органы в течение 2 дней. Достаточно съесть 1/4 шапки бледной поганки, чтобы отравление закончилось летальным исходом.
Место обитания:
Наиболее распространенным местом произрастания бледных поганок являются лиственные леса - дубовые и березовые леса. Но иногда встречается в хвойных лесах.
Вегетационный период с июня до наибольшего количества заморозков. Растет всегда группами, очень редко поодиночке. Обильно растет на южной стороне леса.
Отличительные черты:
Цвет шляпки белый, светло-зеленый, желто-коричнево-оливковый, с шелковистым отливом в центре и более темный.Диаметр достигает 7-11 см, у молодых грибов форма шляпки колоколообразная, у зрелых - плосковыпуклая. В дождь шляпка слизистая, редко с белыми хлопьями.
Ножка гладкая, утолщенная в основании с бугорками. Основание окружает белый Volvo в форме чашки. Длина ножки может достигать 12 см, ширина - 2 см. Цвет ножек белый, иногда с желтым оттенком. Посередине ноги - белое полосатое перепончатое кольцо.
Плитка белого цвета, часто и свободно расположена.
Ядовитые токсины и признаки отравления:
Токсины бледной поганки относятся к группе полипептидов. Одного грибка достаточно, чтобы вызвать смертельное отравление у 3-4 взрослых. Самые опасные токсины - это альфа-аманитин и фаллоидин. Смертельная доза фаллоидина 0,02-0,03 г.
Явные признаки отравления начинают проявляться через 20-40 часов. За это время яды бледной поганки разрушают внутренние органы человека, что приводит к необратимым последствиям.Никакие методы лечения не вернут органы в то состояние, в котором они были до отравления. Отравление бледной поганкой в 90% случаев приводит к летальному исходу.
Симптомы отравления включают: слабость, тошноту, рвоту, головную боль, судороги, жажду, желудочные и желудочно-кишечные боли. В дальнейшем нарушается кровообращение и зрение, проявляются потеря сознания, симптомы желтухи.
Часто путают:
Часто бледную поганку принимают за съедобные грибы - зеленые и чешуйчатые сыроежки, зеленый корм, шляпки и поплавки.Но по некоторым признакам они различаются.
Молодую бледную поганку можно принять за зеленокожую, но ни кольца, ни чаши Вольво, а желто-зеленой тарелки.
Russula без кольца или утолщения у основания ножки. Если бледную поганку бросить в рассол вместе с сыроежком, то она будет выделяться пластинами чисто-белого цвета, цепляющимися за шляпку, а также выделяться отвисшим и тонким телом.
Некоторые неопытные грибники могут спутать бледную поганку с белым поплавком.Но у пловца нет кольца на ноге, а край шапки ребристый и ребристый.
Также белую бледную поганку путают с грибами. А вот у грибов, в отличие от бледной поганки, пластинки розовые, светло-коричневые или черно-коричневые, ножка короче и на конце отсутствует вольво чашевидной формы.
.
