Ареометр, виномер и сахаромер определяют содержание сахара в жидкости. Очень полезные инструменты в арсенале винокура, пивовара и винодела. Конечно, без них можно обойтись и определять готовность сусла «на вкус». Но, согласитесь, когда ты занимаешься пивоварением или виноделием более-менее серьезно потратить небольшую сумму на покупку полезного инструмента совсем не жалко. К тому же без ареометра невозможно узнать содержание спирта в домашнем вине или пиве.
Ареометр-сахаромер-виномер — это стеклянная герметичная колба. В широкой нижней части находится мелкая металлическая дробь, а в верхней узкой шкала со значениями плотности или концентрации сахара. Принцип действия основан на законе Архимеда, объем вытесненной жидкости равен объему погружаемого тела. В жидкости с разной плотностью инструмент погрузится на разную глубину.
Как ни странно, но ареометр-сахаромер-виномер это практически один инструмент с небольшими отличиями. На них и остановимся.
Ареометр АС-3 Самый точный из перечисленных выше инструментов. Бывают разного размера. Чем длиннее прибор, тем точнее измерения. Диапазон 0-25% содержания сахара. Цена деления — 0,5%. Обычно этой точности достаточно для определения содержания спирта в напитке.
Отличается от ареометра размерами. Обычно намного меньше. Соответственно и точность невелика. Диапазон также 0-25%. Цена деления 1%
Виномер бытовой Тот же сахаромер, только имеет 2 шкалы для определения сахаристости сусла и содержания спирта без вычислений. Точность по сравнению с ареометром АС-3 тоже невысока. Диапазон: содержание сахара 0-25% и содержание спирта 0-12%. Цена деления 1%
Для простоты дальше я буду называть ареометр АС-3, виномер и сахаромер ареометром. Как правильно провести измерения. Для этого понадобится высокий узкий сосуд. Прекрасно подходит стеклянный или пластиковый лабораторный цилиндр.Температура сусла должна быть 20 градусов. Если в жидкости есть остатки углекислого газа ее необходимо энергично перемешать и дать отстояться в течении 10 мин. Посуда и ареометр должны быть чистые и сухие. Налейте в сосуд жидкость не доливая до края 2-3 сантиметра. Аккуратно опустите в жидкость ареометр. Он должен свободно плавать не касаясь дна и стенок сосуда. Когда прибор стабилизируется снимите показания. Ваши глаза должны быть на уровне жидкости, только в этом случае показания будут корректны. После того, как измерения были проведены, ополосните ареометр под проточной водой, вытрите насухо и уберите в футляр для хранения.
Снятие показаний ареометра АС-3 Для чего необходимо знать сахаристость сусла?
Содержание спирта в напитке считается как разница между начальным и конечным содержанием сахара. По таблице определяете начальную и конечную крепость. Разница этих двух значений и есть содержание спирта в продукте.
Таблица перевода показаний ареометра АС-3 в крепостьПриведу пример: начальное содержание сахара в винном сусле было 19%, конечное — 1,5%. По таблице находим крепость, соответствующую этим двум значениям. Это 9,7 и 0,5. Значит содержание алкоголя в вине 9,7-0,5 = 9,2%об. В случае, если Вы добавляли сахар в процессе брожения, необходимо снимать показания до внесения партии сахара и сразу после. Разницу между этими показателями добавляете к крепости. Например: начальная плотность сусла была 19%(алкоголь — 9,7%об). Перед внесением партии сахара плотность стала 2%(0,75%об), а после внесения — 15%(7,5%об). Конечная плотность — 1,5%(0,5%об). Считаем содержание спирта в вине (9,7-0,75)+(7,5-0,5) = 15,95%об
Изготовление вина, пива и другого алкоголя в домашних условиях – увлекательное, но сложное дело. На выходе удается получить качественный продукт с натуральным составом, в котором известны все применяемые ингредиенты. При изготовлении алкоголя желательно применять специальные устройства, которые помогут контролировать процесс брожения и крепость напитка, содержание сахара. Речь идет о сахарометре, виномере и спиртометре. Рассмотрим, как пользоваться ареометром для вина, спирта, самогона, пива и других спиртосодержащих напитков.
Спиртометр – прибор для определения содержания чистого этилового спирта в контрольной жидкости. С помощью сахарометра определяется содержание сахара в сусле. Количество сахара напрямую влияет на итоговую крепость напитка. Виномер применяется для определения количества спирта в напитке. Еще один прибор – ареометр , он позволяет измерять и количество этилового спирта, и содержание сахара в пиве и вине, контроль проводится с помощью двух шкал.
Бытовые сахарометры и виномеры имеют упрощенную конструкцию, позволяют проводить замеры при брожении в диапазоне от 0 до 25%. Недостаток бытового прибора – меньшая шкала делений и наличие погрешностей при измерении сахара. Прибор оптимально подходит для использования в быту, так как имеющаяся погрешность в измерениях никак не отражается на конечном результате.
Если вы изготавливаете пиво в домашних условиях, желательно покупать именно лабораторный сахарометр и виномер, так как любые неточности по содержанию сахара и погрешности отразятся на результате.
Если вы только начинаете работать с алкоголем, при использовании сахарометра и виномера могут возникнуть определенные трудности. Начинающие виноделы не понимают, как работает сахарометр и виномер, для чего оно нужно, какие функции выполняет, в итоге предпочитают обходиться собственными силами, проводя все замеры при производстве алкоголя на глаз. Иногда такой подход срабатывает, но иногда из-за нарушения технологии в добавлении сахара не получается требуемый алкогольный напиток. В лучшем случае напиток не будет соответствовать требуемому качеству, будет наждаться в доработке.
Чтобы исключить такое развитие событий, необходимо определиться с функционалом сахарометра и виномера – первый прибор показывает плотность сахара, содержащегося в вине, пиве, спирте и других алкогольных напитков, второй служит для процентного определения спирта в напитке.
Сахарометр и виномер имеют простое действие. Работают под воздействием элементарных законов физики, в частности закона Архимеда. В зависимости от плотности сахара в конкретном напитке прибор будет погружаться на определенную глубину. Если сравнить полученные по шкале данные о содержании сахара со специальными таблицами, удается получить требуемые данные об изготавливаемом алкоголе.
Если требуется получить максимально точные данные, лучше выбирать именно сахарометры . Виномеры относятся к категории универсальных приборов, в итоге показывают данные с некоторой погрешностью.
В бытовых условиях при производстве алкоголя применяются ареометры двух типов:
При производстве домашней браги, вина или пива без сахарометра, виномера или ареометра обойтись очень сложно. С помощью приборов удается измерить плотность сухих сахаросодержащих веществ в конкретном напитке. Измерять можно содержание сахара, крахмала, солода, меда и прочих веществ. Полученные данные помогут вносить правки в напиток, добавлять сахар и другие ингредиенты, чтобы получить алкоголь нужной крепости с определенными вкусовыми характеристиками.
Плотность сахаросодержащих сухих веществ в напитке важно измерять сахарометром или виномером на всех этапах брожения напитка. В начальном сусле должно содержаться большое количество сахара, чем его больше, тем крепче получится алкоголь в итоге. Меняя параметры количества сахара и плотности начального сусла удается регулировать крепость итогового алкогольного напитка.
Начальная плотность и содержание сахара в браге напрямую зависит от типа дрожжей, которые будут добавляться в раствор для начала брожения. Чаще всего при домашнем изготовлении алкоголя применяются хлебопекарные дрожжи, для них оптимальный показатель плотности находится в пределах от 18 до 22%. Для специальных спиртовых дрожжей показатель находится на уровне от 20 до 30%.
Указанные показатели актуальны именно для браги. Для других напитков актуальны следующие данные:
С помощью сахарометра и виномера можно определить окончание процесса брожения напитка. Если показатель находится на уровне от 2 до 2,5%, процесс брожения закончен, напиток готов. Желательно повторить измерения еще через сутки, если показатели остались прежними – перед вами готовый к употреблению алкоголь.
Если после измерений сусла сахарометром вы получаете показатель плотности от 2,5%, причем данные сохраняются на протяжении нескольких дней без изменений, это может говорить о том, что в напитке еще остался сахар, но его недостаточно для продолжения брожения. Дальнейшие действия – перегон браги в спирт, разлив пива и карбонизация, осветление вина и пр.
Существует несколько правил при работе с ареометром для измерения плотности:
Если начальная плотность недостаточная для получения в итоге алкоголя нужной крепости после брожения, добавляются определенные ингредиенты:
Если плотность слишком высокая и нужно снизить градус готового алкоголя, смесь разбавляется водой до нужных показаний. Вода добавляется в небольших количествах.
Крепость по сахарометру определяется после сопоставления полученных измерений с табличными данными. Для получения показаний крепости при брожении стоит измерять начальную и конечную плотность алкогольного напитка, при расчетах из начальных данных вычитаются конечные.
При использовании бытового ареометра, сахарометра или виномера соблюдается определенная последовательность действий. Как пользоваться; виномером:
Чтобы проверить, насколько точно измеряет прибор во время брожения и после его окончания, есть ли в нем погрешность, требуется погрузить его в чистый спирт температуры +20 градусов по Цельсию. Прибор, которые работает правильно, после стабилизации на поверхности покажет нулевые показания, так как в чистом спирте сахар отсутствует. Отклонения от нулевого уровня говорят о необходимости калибровки.
Сахаромер (ареометр) – универсальный измеритель содержания сахара, созданный облегчить жизнь любителям изготавливать крепкие напитки в бытовых условиях. Позволяет отслеживать этот показатель в веществе до и после брожения, благодаря чему имеется возможность производить напитки с заранее прогнозируемыми величинами крепости и плотности.
Будущий профессиональный винокур просто обязан иметь в своем арсенале такое незаменимое приспособление.
Для проверки виномера-сахаромера на точность следует погрузить устройство в дистиллят, температура которого составляет +20°C. Если все работает правильно, то должны определиться нулевые показатели наличия сахара в веществе. В случае если винный спиртометр всплывает на более высокий уровень, необходимо добавить ему массы. Для решения этого вопроса в домашних условиях допустимо на самом верхнем краю трубки сделать добавление, либо используя лак для маникюра (нанести небольшое количество), либо приклеивая кусочки скотча до тех пор, пока не будут достигнуты нулевые цифры на шкале прибора.
Если ситуация выглядит наоборот – устройство слишком погружается в напиток, тогда его масса должна быть уменьшена. Для этого можно удалить немного стекла при помощи лезвия на самом верхнем краю трубки.
Для бытовых измерений лучше использовать несколько разновидностей ареометров. Наиболее точными считаются показания сахаромера АС-3, он позволяет проверить готовность браги с погрешностью, которая составляет всего лишь полпроцента. Он определяет концентрацию сахаров в жидкости, измеряя вес сухих веществ. В случае потребности замерить этим прибором крепость необходимо сравнить данные с табличными показателями, и сделать вычисления.
А также распространено использование виномера бытового – универсальный прибор для измерения и количества градусов браги, и содержания сахара. Оснащен двумя шкалами на разных концах, они дают возможность одновременно определить показатели сахаристости и крепости без сравнений и подсчетов. Минус – точность измерений ниже, чем у АС-3, может составлять 2-3%. Показатели крепости напитков вычисляются измерением их плотности, содержания сахаров и градусов.
При измерениях ареометром (относится и к сахаромеру, и к виномеру) используют в действии гидростатику, а именно: закон Архимеда. Он гласит, что сила выталкивания будет равной массе вытесняемой жидкости. Другими словами, объем тела, которое погружается, равен объему вытесняемого им вещества. В свою очередь, разные жидкости имеют разную плотность, поэтому одинаковый предмет будет погружаться на различную глубину. Корпус ареометров выполнен в виде стеклянной трубки, более широкая ее часть наполнена ртутью либо дробью, они создают требуемый вес, а в верхней зауженной части находится шкала. Ее деления показывают плотность жидкости либо содержание вещества, которое необходимо измерять.
Виномеры отличаются от сахаромеров присутствием дополнительной шкалы, она отображает градусы в сусле. Преимущества виномеров заключаются в их компактности и универсальности. Но, несмотря на несложное применение, они имеют существенный недостаток – погрешность в точности в несколько раз больше, чем у сахаромеров. Хотя если известна изначальная величина плотности сусла, то вычислить крепость при помощи сахаромера в любой момент брожения не составляет трудностей.
Чем ниже показатели плотности сусла, при этом прибор тонет глубже, тем меньшее количество сахаров присутствует. Это свидетельствует о том, что процесс ферментации происходит нормально либо уже завершен.
Для того чтобы определить, закончилось ли брожение напитка, а также показатели крепости, необходимо сделать замеры плотности на начальной и конечной стадиях. Начальная стадия свидетельствует о присутствии сахаров до сбраживания. Замеряется перед закладкой дрожжевого материала. Оптимальные изначальные показатели составляют до 20%, в случаях спиртовых дрожжей – до 30%. Показатели изначальной плотности вина равны 12-31%, стоит учесть, что большая часть штаммов, содержащих винные дрожжи, могут окончательно выбродить сок с максимальной сахаристостью 20% и окончательной крепостью 12%.
Сахар, который остался, уже не будет перерабатываться, и полученное вино можно классифицировать по разновидностям групп: сладкие, полусладкие, сухие и прочие. Конечная стадия – свидетельствует о наличии сахара в напитках после завершения сбраживания. Если результаты измерений не изменяются на протяжении нескольких суток, и не выходят за пределы показателя 2,5% – сбраживание считают оконченным.
Рассмотрим более подробно последовательность этапов проведения измерений, что описывает инструкция по бытовым приборам.
Чтобы определить показатели крепости сахаромером, необходимо сопоставить данные начальной и конечной величин плотности с соответствующими показателями (единиц алкоголя) в специально разработанных таблицах. В полученных значениях следует вычесть от изначальной цифры конечную.
К примеру, изначальная величина плотности равна 17,75%, по таблице она равняется 9,00%, а конечная – составляет 3%, эквивалент крепости – 1,25%. Итоговый показатель крепости вина составит 9,00% – 1,25% = 7,75% градусов.
Спиртуозность браги —основной критерий, который и будет определять количество и качество конечного продукта. Давайте разбираться, сколько чего потребуется, и как не совершить дилетантских ошибок при подготовке.
Да, даже брага для самогона должна подготавливаться с научным подходом. Это позволит получить гарантированный результат без лишних вложений. Основными ингредиентами любой браги будут сахар и дрожжи. Даже если вы будете готовить брагу на муке или зерне, потребуется осахаривание (превращения крахмала в сахар). Если делает брагу из фруктов или ягод то там тоже разная концентрация сахара. От соотношения количества этих исходных материалов и будет зависеть, сколько градусов в браге будет на выходе.
Не стоит стремиться решить проблему бездумным увеличением количества сахара, это приведет только к отрицательному результату. Помните о следующих особенностях применяемых в самогоноварении дрожжей.
Теперь необходимо определиться, сколько сахара потребуется, чтобы содержание спирта было максимально возможном, но без перерасхода исходных продуктов.
Помните, даже при использовании гарантированно качественных дрожжей, количество сахара не должно превышать 300 гр на литр сусла. При превышении 30% порога процесс брожения остановится при достижении 18% спиртуозности. Оставшийся сахар будет израсходован зря.
На практике очень часто применяют соотношение 1 килограмм сахара к 4 литрам воды. Это позволяет получить среднюю его концентрацию в пределах 20-21%. Этого показателя вполне достаточно для получения качественного самогона.
Измерить крепость браги на глазок не возможно, для этого потребуются несложный прибор, сахаромер для браги или виномер. Отметим тот факт, что измерение обычным ареометром-спиртометром не эффективно, показания отличаются погрешностью. Связано это с наличием примесей газа в сусле, взвешенных смесей продуктов брожения и других компонентов. Да и градуировка этого прибора рассчитана на работу с крепкими алкогольными продуктами.
Обращаем ваше внимание, что бы узнать точный результат, следует определять начальную и конечную плотность браги. Разница в данных показателях поможет определить количество перебродившего сахара. На основании этого можно рассчитать процентное содержание спирта в готовом к перегонке продукте.
Перед тем как измерить показатели плотности, требуется его предварительная подготовка. При выполнении этой процедуры следуйте простым рекомендациям:
Именно при этих условиях данные замеров будут точны.
Помните, такой метод минимизирует воздействие посторонних факторов, дает точный результат. Напоминаем, замеры нужно выполнять в подготовленном суслу до введения дрожжей, а также по завершению процесса брожения. Готовой считается брага, остаточная плотность которой не превышает 1-1,5%, это свидетельствует о том, что весь сахар превратился в спирт.
Давайте рассмотрим как измерить по формуле крепость браги. Определить количество спирта по разнице показаний в замерах достаточно просто. На практике можно использовать следующее соотношение — каждые 10% плотности, это 6 градусов крепости.
ФОРМУЛА: КБ=(НП-КП)/10*6;
где КБ -крепость браги, НП — начальная плотность, КП — конечная плотность
То есть если начальная плотность сусла была 20%, а конечная после брожения 0% крепость получается 12% спирта. Если начальная плотность 15% а конечная 2% получается (15-2)/10*6 = 7,8% крепости.
Все способы повышения концентрации спирта подразделяют на две группы — применяемые в процессе подготовки браги и брожения, а также, используемые непосредственно перед перегонкой.
К первой группе относят уже озвученные приемы, поэтому о них напомним вкратце.
Если полученная крепость не устраивает, непосредственно перед перегонкой можно существенно повысить при помощи оставшихся с прошлого погона «хвостов». Помните, добавлять их можно только в готовое сусло, в противном случае прекратится брожение, и брага не выиграет до конца.
Хвосты — остаточные фракции, полученные при перегонке предыдущей партии самогона. Обычная крепость составляет 20-25 оборотов, они не используются по прямому назначению. А вот для улучшения качества браги подойдут.
На практике добиваются увеличения содержания спирта в сусле до 20-22 градусов. Превышать этот предел не стоит, можете проиграть на качестве конечного продукта.
Для получения хорошего самогона используйте качественные компоненты, соблюдайте концентрацию сахара и поддерживайте условия брожения. В этом случае вы обязательно получите брагу крепостью 12-18 градусов.
Приготовление вина очень интересный и увлекательный процесс, которым люди занимаются не одну сотню лет. В наши дни для многих людей виноделие стало любимым хобби и в стремлении достичь высоких результатов и изысканных вкусов люди изучают все тонкости этого ремесла. И конечно один из главных вопросов который возникает у каждого винодела: "Как измерить крепость вина?".
Люди с большим опытом в виноделии и дегустации вин могут определить крепость вина по вкусу и запаху продукта. Для новичков этот метод конечно же не подойдет и мы рассмотрим способы и приборы которые помогут нам максимально точно определить крепость в нашем домашнем вине.
Данный способ является одним из самых распространенных и простых. Для определения крепости данным методом требуется знать какое количество сахаров содержится в соке ваших плодов. Известна пропорция, что из 1 гр сахара получается 0,54-0,6 % спирта.
Для определения количества сахаров в соке ваших плодов нужно воспользоваться рефрактометром, который укажет вам количество единиц Brix. Brix-это величина, которая обозначает количество грамм сахаров в 100 мл жидкости. Например рефрактометр показывает значение в 22 единицы, соответственно при полном сбраживании сахаров в винном материале крепость вашего продукта будет 11,5-12%.
То есть для вычисления количество образовавшихся спиртов необходимо замерить плотность сусла перед началом брожения и после, так как в конечном продукте может остаться некоторое количество сахаров. И отталкиваясь от количества сбродивших единиц Brix мы узнаем крепость нашего продукта.
Количество спиртов, которые образуются в вашем вине зависит от многих факторов. Одни из самых главных это температура, которая очень сильно влияет на работу винных дрожжей.
Обычно шкалы рефрактометров "погружного" типа (ареометр АС-3) выверены для работы в жидкостях температурой 20 С. Если температура измеряемой жидкости отличается, то есть таблицы для определения погрешности, которые помогут вычислить точное значение Brix.
Важнейшим критерием, влияющим на качество конечного продукта выступает спиртуозность браги. Основываясь на показателях спиртуозности можно приблизительно определить то количество спиртов, которые дрожжи могут выделить в ходе брожения.
В основе любой браги лежит сырье богатое (или не очень) простыми сахарами. Собственно именно эти самые сахара дрожжи будут поглощать в ходе брожения выделяя при этом столь необходимые нам спирты. Их концентрация имеет крайне важное значение поскольку от нее зависит количество продукта которое мы получим на выходе. Начинающие самогонщики пытаются решить проблему концентрации спиртов бездумным добавлением сахара. Как правило это приводит лишь к тому что в к концу брожения в бражке останется много непереработанных сахаров. Использовать ее для перегонки определенно не стоит. Напротив, многое зависит именно от штамма дрожжей. Классические дрожжи далеко не лучшим образом подходят для приготовления самогона. Все дело в том что у таких дрожжей довольно слабая сопротивляемость к спиртовым соединениям. В итоге дрожжи запускают процесс брожения однако, когда концентрация спиртов повышается до определенной отметки дрожжи гибнут и процесс брожения останавливается. Собственно этим и обусловлен тот сахар, который остается в бражке после брожения. Собственно здесь и заключается основная проблема. Сформулировать ее можно следующим образом: Как повысить количество спиртов на выходе и при этом не допустить перерасхода. Будем исходить из того, что для получения 60 грамм спирта в номальных условиях требуется в среднем 100 граммов сахара. Если брага должна быть 12% крепости то объем сахаров должен составлять как минимум 20%. Если же нам нужно чтобы крепость (объем спиртов) составляла 18% то сахара потребуется уже 30%. В случае если объем воды у нас неизменен и составляет к примеру 10 литров то для 12% крепости нужно 2 кг. сахара. Для 18% требуется уже 3 кг. Важно запомнить что даже при использовании качественных дрожжей, объем сахаров не должен превышать 300г. на литр сусла. В случае, если привысить 30% порога, процесс остановится при достижении 18% спиртуозности. В итоге мы получим все тот же лишний сахар в бражке. Как правило используется соотношение 1 кг сахара на 4 литра воды. При такой пропорции получается средняя концентрация сахаров в пределах 20-21%. Этого вполне достаточно для получения качественного самогона. Как определить сколько в браге спирта Для того чтобы управлять процессом необходима некая отправная точка. В качестве таковой выступают исходные показания спиртуозности сусла. Для ее измерения требуется прибор именуемый сахаромер для браги или виномер. Можно использовать и ареометр-спиртомер однако его показания будут содержать погрешности поскольку в составе сусла будут присутствовать разного рода посторонние продукты брожения. К тому же ареометр больше подходит для измерения спиртуозности самогона но не браги. Следует помнить что для получения точных результатов необходимо определить начальную и конечную плотность браги. Разница в этих значениях определит в конечном счете количество перебродившего сахара. Собственно это и поможет вычислить процент спирта в готовом продукте. Для того чтобы определить плотность необходимо проделать несколько простых действий. Необходимо из бродильной емкости отобрать 250мл. и взболтать его содержимое. Это удалить оставшийся углекислый газ. Второе требование это температура. Она должна составлять 20 градусов. Как только эти требования будут удовлетворены следует опустить виномер в емкость с пробой и дождаться момента пока прибор примет устойчивое положение. После этого можно считать показания шкалы. Данные показания следует расчитывать 3 раза и вычислить среднеарифметическое значение. Данный метод пусть и отличается определенной «сложностью» однако он позволяет получить достаточно точные показания крепости (спиртуозности) браги. Замеры следует проводить до внесения дрожжей а так же по завершению процесса брожения. Готовой считается брага с остаточной плотностью 1-1,5%. Такой показатель говорит о том что весь сахар преобразовался в спирты.
Как мы говорили ранее используются 2 замера. Они в итоге определяют объемы сахаров в начале и в конце процесса.
КБ=(НП-КП)/10*6 где КБ — крепость браги; НП — начальная плотность сусла; КП — конечная плотность сусла/
Результат формулы это значение в %. Оно получается за счет соотношения каждых 10% плотности — 6 градусам крепости. К примеру если начальная плотность сусла составляла 20% а конечная — 0% крепость получится 12%. Если начальная плотность — 15% а конечная плотность — 2% то получается (15-2)/10*6=7,8% крепости.
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Такой напиток, как вино, чрезвычайно популярен, поэтому неудивительно, что многие из них делают его сами для собственных нужд. На крепость напитка влияет ряд факторов - густота, количество сахара и другие. Чтобы узнать содержание алкоголя в нем, воспользуйтесь капиллярным тестером.
Капиллярный винодел 0-25% позволяет измерять концентрацию алкоголя в сухих винах. Наиболее точные измерения дает при работе с белым напитком, крепость которого варьируется от 8 до 13%.Если измерения этим прибором производятся для крепкого или сладкого вина, погрешность составит 1-4% и зависит от количества сахара. Для более точных показателей рекомендуется разбавить напиток водой в равных пропорциях, а после измерения результат умножить на 2.
Капиллярный винодел итальянского производства имеет вид стеклянной колбы, один конец которой узкая и заканчивается небольшим отверстием, а другая похожа на воронку для настоя для напитка. На всем узком конце деления деления используются для определения крепости вина.
Инструкция по эксплуатации капиллярного счетчика вина:
Капиллярный прибор - не единственный прибор, позволяющий определять крепость вина. Такой прибор, как ареометр, определяет количество алкоголя в зависимости от плотности напитка. Также существует рефрактометрический метод, позволяющий определить количество сахара в напитке, а затем рассчитать крепость вина. Все это дает возможность контролировать производственный процесс на всех его этапах и при желании или необходимости вносить в него изменения.Соответственно, можно сделать вывод, что все эти устройства необходимы как профессиональным виноделам, так и любителям.
.С технической точки зрения мы уже можем назвать вино виноградом, упакованным в горсть. В плодах винограда есть все необходимые элементы - сахар внутри и дрожжи снаружи. Прижимая пучок и ломая поверхность кожуры, мы запускаем процесс винификации - дрожжи питаются сахаром, производя спирт (ферментация), среди прочего есть побочный элемент. углекислый газ (игристые вина), и чем дольше целое соприкасается с кожицей, тем больше цвета (мацерация).Итак, хватит теории. Фактически, существует гораздо больше процессов, методов и техник, которые использовались в производстве и совершенствовались на протяжении веков.
Вино состоит из трех основных компонентов: сорта винограда, человека и его техники, а также места на карте. Существует несколько тысяч сортов винограда, а несколько сотен используются в современном коммерческом виноделии. Самые важные из них, составляющие основу мирового производства, принадлежат к одному виду - Vitis Vinifera - истинной виноградной лозе. Каждый из сортов имеет свои уникальные особенности, которые вносят свой вклад в вино, создавая характерный профиль.Человек-винодел имеет в своем арсенале бесчисленное множество стратегий, возможностей и техник, которые он может использовать до тех пор, пока не будет создан конечный продукт, которым будет бутылка вина. Не углубляясь в эту очень обширную тему, я буду использовать только один пример, то, что в сознании потребителя непосредственно ассоциируется с производством вина, то есть бочка. Только у этого одного элемента есть много переменных, таких как: тип и тип древесины, размер, возраст, степень выгорания, время использования и, наконец, использовалась ли вообще бочка (значительное количество вина в мире изготовлены в стальных чанах без прикосновения к бочке).У французов есть одно слово, которое определяет вино с точки зрения его места на карте - терруар. Это сочетание климата, местности, земли и винных традиций. Для нового поколения виноделов во многих уголках мира самым важным аспектом работы является терруар, не разнообразие и не человек, а место. Место и его типичный характер запечатлены с помощью винодела с минимальным вмешательством и показаны в бутылке. Это конкретное место каждый год дает вина, которые отражают прошлые события - они являются противоположностью объединения, которое охватило послевоенный мир и, в основном, если смотреть на мировое производство, продолжается по сей день.
ЛЮКС
Мы не найдем вина в пирамиде потребностей Маслоу. Это не важная часть жизни. С этой точки зрения мы можем классифицировать их как предметы роскоши. Как и у любого предмета роскоши, некоторая часть его стоимости неизмерима и очень субъективна. К вину в странах, где оно производилось веками, относятся иначе, чем на новых развивающихся рынках, где его спрос определяется такими элементами, как мода, увеличение богатства кошелька или общая осведомленность потребителей.Например, в странах Средиземноморья вино - неотъемлемая часть трапезы, это что-то натуральное. Вино - это не только элемент обеда или ужина, но и его равноправная часть. Из года в год мы в Польше становимся свидетелями серьезных изменений в отношении статистиков как к кухне, так и к вину. Тем не менее, для значительной части общества вино ассоциируется с чем-то особенным, дополнительным, изысканным, престижным и роскошным. Это определенно не то, без чего нельзя обойтись без еды.Не буду говорить о том, что качество уже не так важно. Мы предпочитаем покупать больше и дешевле, чем меньше, но дороже, хотя в случае вина изменение этого порядка дает очень хорошие и ощутимые органолептические эффекты. Однако я считаю, что это проблема не только польского потребителя, но и просто потребителя. Лично я предпочитаю выпить одну бутылку получше, чем две более слабые. Следуя по этому пути, мы можем сделать вывод, что, несмотря на изменение привычек и отказ польского потребителя от крепкого алкоголя (гастрономический рынок в крупных городах), предполагаемое использование остается прежним.
ВИНА СКИДКА
Влияние цен в крупных торговых сетях на восприятие цены на вино - еще одна проблема, с которой ежедневно сталкиваются сотрудники специализированных магазинов, винных баров и ресторанов. В самом начале отмечу, что очень часто мы находим там приличные бутылки, а иногда и настоящие жемчужины. Однако гораздо чаще это лотерея. Во-первых, тот факт, что на полке представлены вина из определенного региона и сделанные из определенного сорта, не имеет значения, когда мы сравниваем эти значения в специализированном магазине.Речь идет о разных производителях, количестве и качестве продукции. Иногда бывает, что на прилавках лежат винные этикетки, изготовленные специально по заказу той или иной розничной сети, иногда при закупке всей партии начальная закупочная цена намного ниже обычной, а иногда остальной товар из двух концептов от за границу доставляются в Польшу. У специализированных магазинов нет возможности конкурировать с такой практикой. С другой стороны, небольшой винный магазин может показать вина из менее коммерческих регионов, от мелких, часто придерживающихся экологически чистых взглядов производителей, и, что наиболее важно, нанят человек, который может посоветовать и рассказать о различиях.У больших сетей есть еще одна интересная функция - по крайней мере, я на это надеюсь - они пробуждают любопытство. Человек, который впервые попробует токай, кьянти или немецкий рислинг, рано или поздно найдет магазин поменьше и, возможно, решит заплатить немного больше, а дома он увидит и заметит разницу во вкусе и качестве.
ИНОГДА ПЛАТИМ БОЛЬШЕ
Дополнительное повышение цены может быть вызвано при работе с:
- репутация бренда - великие марки вина пользуются постоянной популярностью, и этот спрос отражается в повышении цен с каждым годом.Великие винные семьи с традициями нескольких поколений работали над этим статусом в течение нескольких столетий. Иногда хорошо продуманный маркетинг делает вино знаменитым за очень короткое время, и эффект оказывается аналогичным. Когда весь мир вдруг захотелось вашего вина, а чаще всего ваши производственные мощности ограничены, остается только постепенно повышать цену;
- особые вина - то есть те, в производстве вина которых затрачивается больше энергии, чем в случае обычного или обычного столового вина.К ним относятся:
a) крепленые вина с длительным сроком созревания, такие как портвейн, Мадейра, где нам иногда приходится ждать десятилетия, прежде чем они появятся на рынке,
(б) биологически выдержанные вина, где время созревания и хрупкость процесса являются основными факторами (херес, джура, токай),
c) игристые вина - особенно если речь идет о классическом методе / шампанском, когда каждая бутылка выдерживается в осадке, иногда процесс занимает много лет,
г) малоурожайные вина - вина из очень старых, иногда 100-летних кустарников, у которых есть одна, но очень богатая гроздь,
(e) сладкие вина - опять же низкая урожайность с гектара из-за сушеного винограда, изюмного винограда или замороженного винограда;
- вина из органических культур - дороже, потому что их просто меньше, если сравнивать урожайность того же куста при традиционном выращивании, где использовались определенные искусственные усилители;
- вина для медали - тема река, сколько стран, столько соревнований, столько конкурсов, столько медалей - в итоге влияние с точки зрения цены или интереса невелико.Исключение может составить наш молодой отечественный винный рынок, где конкурсы и медали позволяют нам замечать лучших производителей;
- Critics 'Wines - По сравнению с медальными винами, мнения мировых критиков могут внезапно вызвать реальный рост спроса, хотя кажется, что времена больших рекламных акций, связанных с высокими оценками от громких имен, постепенно подходят к концу. Тем не менее, вина 1980-х и 1990-х годов, провозглашенные феноменальными, по-прежнему считаются иконами.
ВИНОГРАД - ИНВЕСТИЦИЯ
Место - стоимость земли существенно варьируется в зависимости от популярности данного региона или наименования.В таких странах, как Франция, Италия, Испания или США, в самых узнаваемых регионах мы можем наблюдать до абсурда завышенные цены за гектар.
Виноградник - проектирование виноградника, исследование почвы, определение среды обитания, оценка саженцев - со всем этим должен столкнуться начинающий винодел. Совершенно иначе обстоит дело, когда владелец винодела в следующем поколении не несет всех этих первоначальных затрат.
Виноград - в зависимости от сорта он может иметь разную цену (5-20 злотых / кг), эта стоимостная категория, конечно, важна, когда речь идет о покупке винограда, что не так распространено в Европе по сравнению с практикой в Новой Зеландии. Мир.
сотрудников - каждый винодел нанимает определенное количество человек в зависимости от размера компании. Сотрудники делятся на круглогодичных рабочих, выполняющих повседневную работу на винограднике или винодельне, и сезонных рабочих, которые организовываются в течение наиболее загруженных недель сбора урожая и предварительной обработки. Исключение составляют микропроизводители, которые выполняют всю работу сами или в компании своих ближайших родственников
Сбор урожая - в более крупных коммерческих концепциях, когда виноградная лоза растет на ровной поверхности, сбор урожая осуществляется механически с использованием специальных машин, напримерв комбайны. Конечно, есть и премиальные производители, которые пользуются такими удобствами. Ручная уборка - более дорогой и качественный вид, к тому же при проведении на крутых участках стоимость рабочей силы значительно возрастает из-за сложностей и даже опасностей. Кроме того, существуют расходы на людей, которые отбирают виноград после сбора урожая.
Оборудование для винодельни - технологии, машины и оборудование винодельни представляют собой серьезную стоимость, особенно когда речь идет о новом проекте, где вам просто нужно все купить.В объектах, существовавших из поколения в поколение, такие покупки распределяются по времени. Новейшая технология может стоить сотни тысяч и миллионы злотых. Например, цена новой дубовой бочки может варьироваться от 2 000 злотых. до 10 000 злотых.
Созревание - в зависимости от типа производимого вина хранение может быть одной из дополнительных затрат. Например, производство просекко занимает несколько месяцев, затем вино поступает на рынок, а такие вина, как портвейн, херес, мадера, шампанское или красные вина выдерживаются в бочках, уход и хранение длится от нескольких до нескольких лет.
Упаковка - Когда вино, наконец, готово, его нужно чем-то обернуть перед отправкой по всему миру. Стоимость бутылки, пробки и этикетки может сильно варьироваться. Толстое стекло бутылки или нестандартная форма влияют на цену, все чаще можно встретить вина в бутылках из более тонкого стекла, что также создает меньший углеродный след. Бутылку можно закрыть пробкой из коры дерева (лучшее качество стоит 5-10 злотых), пробка из конгломерата пробки намного дешевле. Пластиковые, стеклянные или металлические колпачки становятся все более популярными, особенно в периоды дефицита пробки.Этикетка может быть разработана производителем, дизайнерской компанией или более или менее известным художником. Помимо дизайна есть еще печать и упаковка бутылок.
Маркетинг - в большинстве случаев, особенно в периоды избытка вина в мире, наш продукт не продается сам по себе. Некоторая часть нашего бюджета должна идти на рекламные акции.
Распространение и продажа - в стоимость бутылки также входит распространение, но эта часть обычно добавляется импортером. Кроме того, есть наценка, налог и акциз.
Магазин - после покупки вина у импортера вино поступает в розничную продажу и снова отправляется сюда.
Ресторан - дальнейшее повышение цен на вино можно заметить, посмотрев карту вин в ресторане. Маржа ресторана частично скрывает расходы на рабочую силу, коммунальные услуги, посудомоечную машину, сомелье или покупку стаканов (вы должны предположить, что в день разбивается один стакан).
НАПИТОК С ГОЛОВКОЙ
Спрашивается, дороже вино лучше? Оставив в стороне стиль и вкусы, мы можем ответить, что, вероятно, более дорогое вино будет лучше, и уловка состоит в том, чтобы найти такое же хорошее вино по более низкой цене.Чем больше рук касается конкретное вино на разных этапах своего пути, тем оно дороже. Другой вопрос, когда можно оценить качество, а когда цена отражает силу бренда. Потому что, если разница между вином за 30 и 300 злотых ощутима, так же легко ли заметить разницу в вине за 300 злотых и 3000 злотых? Когда мы смотрим на вино холодно, как на сброженный виноградный сок, такая огромная разница в цене кажется шокирующей. Когда отдельные бутылки вина достигают сотен тысяч злотых, каждый из нас может только спросить себя, как это могло произойти... В Польше самый популярный диапазон цен составляет от 20 до 30 злотых. Мы можем найти качественные примеры в этом отношении, но если мы хотим быть уверены, диапазон от 50 до 100 злотых кажется намного безопаснее. Лично я считаю, что ассортимент в 80–150 злотых наиболее интересен, и на таких винах я выстраиваю костяк портфеля магазина, в котором работаю. Прежде чем попросить у продавца скидку, давайте подумаем, какой путь прошло это вино, сколько людей зарабатывают на жизнь его производством и продажей. Хотя большая часть вин в мире производится массово, некоторый процент вина поступает от производителей, которые приложили немало усилий, и к этим винам уместно относиться как к ремесленному и уникальному продукту и относиться к таким бутылкам с должным уважением.Приходя в профессиональный винный магазин, постарайтесь согласиться с ценами, указанными рядом с винами. Конечно, как и в любой отрасли, мы находим разные цены на одну и ту же бутылку, поэтому нам нужно выбрать более привлекательное предложение.
Лукаш Гловацки - сомелье ресторана MUGA в Познани
.Sarolta Bárdos - Винодельня NOBILIS (Токай)
Для открытия винной части VIII Венгерского фестиваля вина. Portiusa хорошо известна венгерским энтузиастам вина, которые являются сторонниками событий Крониеска, лично в первую очередь токайского виноделия - Саролта Бардош, женщина, профессионально работающая в этой определенно маскулинизированной профессии.Саролта - жизнерадостный человек с милыми, обаятельными и простыми манерами. Довольно сдержанный и сосредоточенный на своей деятельности. Она является автором очень сложной линейки винных продуктов; он заботится о своих винах от концепции до презентации. Его небольшой («бутик») виноградник находится в самом Токай, и он производит впечатление семейного предприятия - потому что это так и есть на самом деле. Климат Юга окутан очаровательной собственностью. Этот характер места определяет индивидуализм вин "Нобилис". Уважение к земле и ее природе (минерализованной почве) - вот что в первую очередь формирует философию виноделия Sarolta.Он не гонится за модой в мире вина, но заботится об уникальном виноделии Токая. Однако это не мешает ему получить признание в мире: британским покупателям особенно понравился шик и очарование вин под маркой «Нобилис». Отличительные черты Tokaj-Nobilis Sarolta - великолепные кюве из Фурминта и Харслевел и прекрасные асу токайе, элегантный, идеальный сухой Фурминт, и, прежде всего, уникальный, единственный в своем роде очаровательный Кёверсёло, полученный из местного уникального сорта винограда. Bárdos.
27 августа 2010 г., пятница, час. 18.00
Цена: 35 из
Peter Molnar - Винный дом PATRICIUS (Токай)
В первый день Фестиваля - после изысканности вин "Nobilis", элегантности и пафоса вин "Patricius"! Это обширное поместье прекрасно расположено на пологом склоне с многочисленным видом на бассейн Бодрог, в котором река медленно впадает в прилегающие луга весной, обеспечивая местным культурам своеобразный микроклимат, гармонично сочетая постмодернизм и функциональную архитектуру здания с художественным изяществом и красотой самого пейзажа - завораживающее место, производящее впечатление прошлых лет! «Патрициус» может составить конкуренцию красивым, современным виноградникам Нового Света, а по качеству - противопоставлен благородным французским брендам.Это потолок винного производства Патрициуса - изысканность, элегантность, но также изысканность и легкость. Прекрасные и легкие местные двери и желтые мушкеты; изысканный и элегантный - токайе завоевывает ценные лавры на престижных конкурсах. Абсолютно необходимо для настоящего ценителя вина!
27 августа 2010 г., пятница, час. 21.00
Цена: 40 из
Орош Габор (Мад рядом с Токаем)
Орош Габор появится на фестивале Kronies со своей собственной линией продуктов.Автор успеха бренда "Бодвин" (выгодное соотношение цены и качества), он также является создателем вин с более индивидуальной индивидуальностью. Длительное пребывание в Тоскане привело к развитию ценной способности создавать простые и крепкие вина (это особенность большинства лучших вин Италии), которые в то же время прекрасно сочетаются с типичными мясными блюдами - четкой структурой и выразительностью. . Этот скромный винодел иногда поднимается в своей работе до вершин винодельческого искусства; Доказательством этого является недавняя награда на международном винном фестивале "Bórmusztra" в Паннонхалме, где он получит Гран-при за свои 6 луковиц tokaj aszú.Также необходимо упомянуть полный ассортимент вин, изготовленных на основе тележек и браков этого с другими сортами региона. Орош Габор - одна из важнейших фигур токайского виноделия сегодня.
28 августа 2010 г., суббота, по адресу. 18.00
Цена: 35 из
Йожеф Симон (Эгер)
Конечно, на фестивале венгерских вин представитель Эгера не пропадет. Можно рискнуть сказать, что Йожеф Симон, ныне почти классик виноделия Эгера, возьмет на себя ответственность по защите стандартов вин Эгера после смерти Тибора Гала.Он нетрадиционный винодел, для которого свобода работы винодела имеет первостепенное значение. Однако на нелегком пути, который он выбирает для себя, ему удается держать верное направление. Его роскошный подвал также является галереей лучших работ Эгера. Белые, красные, розовые вина ... Великое Пино Гри или удачное Шардоне; темпераментный Кекфранкош в его исполнении, спокойный Пино Нуар, какашки, в которых он иногда даже прибегал к алхимическим экспериментам. Он может создавать барокко и классику; с легкостью - и с содержанием.Феноменальный винодел! Волшебник! Поэт вина ... Иногда он говорит и знает язык виноградных лоз. Есть ли в этих словах преувеличение? Его бикаверы не оставляют сомнений - это чемпион! И в его творчестве есть что-то от учености и шарлатанства ... Но ничего! Прежде всего, есть тайна, сила и очарование, которым нужно поддаться, позволить быть загипнотизированным.
28 августа 2010 г., суббота, по адресу. 21.00
Цена: 40 из
Frigyes Bott, Словакия
Эта дегустация перенесет любителей вина на виноградник, расположенный на живописных склонах поселка Мула (Музсла) у Дуная - на карте это направление Братислава-Будапешт (но это намного ближе к столице Венгрии) .И именно на основе традиций венгерского виноделия Фриджес Ботт осуществляет свое предприятие. На строго обособленной территории с богатыми минералами кальциево-лессовыми почвами выращиваются как светлые, так и темные сорта винограда: есть также Рислинг рески и Вельшрислинг, Грюнер Вельтлинер (родственный Шардоне), Пино Блан и Харслевель, а также Кекфранкос. (имеется в виду Блауфранкиш, родственник Гаме из Божоле), Пино Нуар и Кадарка. Поэтому ассортимент широкий, напоминающий выбор с виноградников Эгера.Здесь вина ферментируются, а затем выдерживаются в бочках, что придает им знакомый венгерский характер.
29 августа 2010 г., воскресенье по адресу 15.00
Цена: 32 из
Геза Балла, Румыния
Последняя дегустация 8-го Венгерского фестиваля вина покажет участникам фестиваля новые направления, которые под исторической эгидой Портиуса могут быть исследованы в будущем и, что более важно, исследованы глубже.Будущее покажет. Тем временем поездка на виноградник из региона Арад в Трансильвании, который сегодня принадлежит Румынии, где культивируются древние винные традиции мадьяр Трансильвании. 85% пахотных земель, принадлежащих винной компании Wine Princess, соучредителем которой является Геза Балла, занимают темный виноград, а кроме того - светлый виноград. Это важный намек на климатические условия там. Сильное влияние континентального климата Центральной Европы определяет пропорции виноградарства.Поэтому их культивируют, любят тепло, и флагманские «интернациональные» сорта: Каберне Совиньон или Мерло. Но важное место, несомненно, занимает Кадарка - своеобразный король винодельческой культуры Башкас, которому здесь придается реальный смысл, приобретая уникальные качества этого сорта винограда. О потенциале этого сорта свидетельствует тот факт, что ботритизированные сорта Кадарка также используются для производства сладких красных вин - так называемых красный aszú! Для энологов-пуристов, которые полностью привержены идее токайских вин, это, вероятно, термин «витриминал», но в этих областях это «красное асу» имеет давнюю и красивую традицию (которая после вступления Румынии в ЕС, местным виноделам удается делать это эффективнее - все вкуснее! - вспоминает он).В контексте слогана Фестиваля в этом году он станет прекрасным акцентом на закрытии и в то же время обещанием новых событий во время следующих выпусков мероприятия.
Воскресенье, 29 августа, по адресу 18.00
Цена: 32 из
Все дегустации сопровождаются живой музыкой в исполнении группы цистистов.
Все дегустации проходят в ресторане «Роял Холл» (зал на первом этаже), Кросно, Рынек 24. Билеты можно приобрести в Винодельне «Портиус», Кросно, ул.Блич 2 или ул. Sowackiego 6
Телефон для бронирования по номеру 13.420.27.82
.
Год винодела выглядит примерно так:
[отрывок] Скупой подобен возчику, несущему бочку с вином, который по дороге пьет воду [/ отрывок]
ЯНВАРЬ.
Обрезка виноградной лозы. Обрезка возможна после прекращения вегетации, как в плодовых садах. Кроме того, необходимо повторно наполнять бочки с новым вином, а с более старым вином - разливать в бутылки. Эта операция проводится в хорошую погоду, ведь так диктует мудрость поколений.ФЕВРАЛЬ. Продолжаем обрезку кустов. В этот период побеги для вакцинации собирают и хранят в песке. Вряд ли виноделы занимаются этим лично, этим занимаются специалисты. Февраль - время первоначального слива вина, оно отправляется в чистые бочки, а осадок остается на дне чанов, в которых оно было ферментировано.
МАРШ.
Подходит к концу обрезка побегов. Вспашка и копка кустов. Вегетация обычно начинается в марте. Перекачка подходит к концу, вам нужно снова наполнить бочки новым вином и завершить розлив старого вина.
АПРЕЛЬ.
Генеральная генеральная уборка виноградника: сгребание, сжигание старых побегов, замена гнилых кольев и ржавой проволоки, поддерживающих кусты, пересадка кустов вместо мертвых и увядших, посадка новых виноградников.
МАЯ.
Вторая обработка стерни на винограднике, на этот раз для уничтожения сорняков. Возможно распыление инсектицидов. В конце месяца происходит вторая добыча, и на этот раз на дне бочек остается осадок.
ИЮНЬ.
Цветет виноградная лоза. Когда он зацветет, те виноделы, которые протянули провода вдоль грядок, привяжут к ним побеги и снова обработают от вредителей. Уже тепло, испарение увеличивается, поэтому винодел часто посещает погреб, проверяет уровень вина в бочках, а при необходимости - доливает еще.
ИЮЛЬ.
Вроде бы ничего не происходит, но плохо, если винодел не ухаживает за виноградником: он должен обрезать слишком много выпуклых побегов, опрыскивать вспышки паразитов и уничтожать сорняки, которые растут то тут, то там.И он не должен сводить глаз с бочек. На улице жарко, но температура в погребе должна быть постоянной, желательно 12 градусов C. В погребе сейчас красиво, прохладно, есть вино и всегда есть чем заняться - также как предлог, чтобы не оставлять его надолго. как можно, например - прибраться надо.
[отрывок] Кушать надо как здоровый, пить как больной [/ извините]
АВГУСТ.
Борьба с сорняками на винограднике. Ветки, перегруженные гроздьями, необходимо связать.Пора подготовить технику к сбору урожая - секатор, корзины, бочки, чаны и т. Д.
СЕНТЯБРЬ.
Теперь с виноделом можно поговорить только на одну тему: когда начало сбора урожая? Как правило, он начинается в этом месяце. Вы должны организовать проживание и питание для людей, которые будут собирать виноград, часто из другой страны. Эти вопросы лежат на голове у жены винодела, больше всего она работает во время сбора винограда.
ОКТЯБРЬ.
Пора удобрять почву. Брожение молодого вина идет полным ходом, его нужно контролировать, винодел сдает образцы в лабораторию два-три раза в день. Он живет как кипение, заканчивает извлечение вина из предыдущего урожая винограда, перемещает бочки в место, где они могут спокойно отдохнуть - освобождает место для нового вина.
НОЯБРЬ.
Окончание внесения удобрений, вспашка, перекопка кустов, уход за вином - осветление, удаление взвешенных веществ.
ДЕКАБРЬ.
Заказ средств ухода, удобрений, покупка и ремонт машин и инструментов (трактор, пресс, насосы, бочки), заказ этикеток, бутылок, картонных коробок.
[кадр] Дионис бродит
«В ближайшие десятилетия винодельческая зона значительно расширится»
- говорится в официальном отчете Государственной обсерватории Франции по последствиям изменения климата (ONERC). Эксперты из других стран также подсчитали, что в 21 веке среднее повышение температуры в глобальном масштабе составит от 1,4 до 5,8 градусов по Цельсию.C. Через 25 лет средняя температура на земном шаре повысится на один градус. Флора и фауна отреагируют на этот сдвиг - в Северном полушарии увеличение на один градус сдвинет винодельческую зону в среднем на 180 километров к северу.
.Сегодня, уважаемые читатели, мы хотим передать студенческую скамейку, а точнее обстоятельства интересного (особенно для любителей вина) проекта, в котором мы участвовали в зимнем семестре 2020/2021. По приглашению SWPS во Вроцлаве и импортера вин Ars Vini мы присоединились к учебному и дизайнерскому процессу студентов третьего курса местной графики. В течение семестра молодые дизайнеры сотрудничали с польскими виноградниками, подавшими заявки на участие в проекте.Результатом сотрудничества стал дизайн этикеток для конкретных вин или целой серии вин. Ниже вы можете узнать больше о том, как и почему родилась идея сотрудничества ученых и виноватой среды, каковы ее приключения, и, прежде всего, увидеть результаты работы студентов!
Мариуш Вшолек - заместитель директора проектного института Университета SWPS во Вроцлаве:
Вино продается по этикетке и только по этикетке. В ситуации продаж, когда вы стоите перед полкой магазина и задаетесь вопросом, какое вино выбрать для гала-ужина или встречи с друзьями, вы просматриваете доступные предложения глазами - бутылка, которая привлекает ваше внимание, побеждает.Если вы с самого начала настроены на свой любимый сорт Санджовезе, то роль восприятия состоит в том, чтобы выловить море предложений на полке супермаркета по подходящей для вас цене - опять же: этикетка продает. Конечно, есть исключения из этих двух ситуаций - покупка вина в специализированном магазине или выполнение заказа официанта в ресторане. Ги Босипи, профессор hochschule für gestaltung Ulm, отмечает, что из-за дефицита восприятия, ситуации с продажами и ряда других факторов дизайн упаковки является наиболее манипулятивной программой коммуникационного дизайна, о чем я пишу в книге «Теория и практика дизайна (Коммуникация ) ".Но не из-за этого студенты и студенты графического факультета Социально-гуманитарного университета SWPS вместе с ArsVini и порталом Have a Bite провели творческий семинар по упаковке польских виноградников, в основном создав визуальный рассказ, в котором упаковка был только кульминацией всего процесса. Задача студентов заключалась в том, чтобы поработать с польскими виноградниками, извлечь капитал их идентичности - вместе с виноделами искать ответы на вопросы: кто мы, чем занимаемся, почему мы это делаем, почему это важно для нас.При таком подходе графический дизайн становится формированием коммуникации, развитием ее недекларативной формы, которая в социальной перспективе трансформируется в имидж и репутацию. С самого начала было понятно, что окончательный узор этикетки и сама бутылка были лишь следствием семестрового процесса, который состоял из таких элементов, как анализ существующей ситуации (где мы), разработка Постулируемая ситуация в виде четкого, ясного и непротиворечивого коммуникационного профиля (куда мы? мы идем) и творческой части, которая всегда сопровождается основным принципом кайдзен: улучшение бесконечно.Успешные проекты возможны только тогда, когда перед применением графического воркшопа мы четко понимаем, что и как общаться и с кем. Результаты проекта показывают несколько основных стратегий визуализации, из которых может извлечь польское виноделие - это уникальная природа места, откуда происходит вино; характер производства, профиль виноградника или характер самого продукта. Независимо от используемой стратегии визуализации, дизайн упаковки заключается в умелом извлечении четкого, ясного и непротиворечивого профиля самого виноградника - в конце концов, выход не из вашего рта, а в другой рот.
Нажмите на фото для увеличения.
Проект Силезской Винники сделали: Адрианна Надольска, Изабела Перковска, Доминика Топоровска, Наталья Флигель, Эмилия Пиньчук
Над проектом виноградника Сидония работали: Войцех Чупка, Конрад Парасинский, Агата Семенович, Конрад Шевчик, Михал Соха
Янек Анджеевский - импортер из винного погреба Ars Vini:
Самое интересное происходит на пересечении миров - эта мысль вдохновила на то, чтобы увидеть, что хорошего может принести объединение мира польского вина с графическим дизайном.Польское вино становится все более интересным и вкусным, поэтому мы должны следить за тем, чтобы все, что мы видим на этикетке, было аппетитно для наших глаз. Я очень рад, что так много этикеток, разработанных Студентами-графиками SWPS, будут реализованы. В нашем проекте участвовали 16 виноградников со всей Польши, всего было подготовлено 19 этикеток. Каждая команда студентов была закреплена за одним виноградником, и ее задача заключалась в том, чтобы выполнить процесс проектирования с учетом потребностей винодела.Это была непростая задача. Прочный дизайн этикетки - это не только интересное графическое произведение, но и тщательно подготовленное сообщение: «кто мы?», А также «о чем и с кем мы хотим поговорить?» Я рад, что весь опыт открытия, употребления и обмена польским вином будет чем-то запоминающимся, как с точки зрения содержимого бутылки, так и того, что на ней.
Проект виноградника Модерна выполнили: Давид Кур, Павел Мордкович
Проект виноградника Sen i Wino подготовили: Изабела Атаман, Якуб Окупник, Наталья СККАКАК, Паулина Стельманска
Агнешка Шидзяк - редактор журнала Have a Bite Wrocław:
Польское виноделие сейчас в счастливом месте - оно стоит перед чистой мемориальной доской со своим изображением.Именно поколение современных виноделов и бренды виноградников, которые они создают, определяют, как польские вина будут восприниматься в стране и за рубежом в ближайшие десятилетия. Так что все возможно! Я был очень взволнован, когда стал участвовать в проекте, объединяющем академические круги, производителей и гастрономию, потому что я был твердо уверен, что это окажет положительное влияние на оживление экологического дискурса и профессионализм идеи виноградника как бренда. что требует специфического представления на уровне разных языков.Я не был разочарован, и сотрудничество студентов и виноделов, которое мы наблюдали с моими друзьями Мариушем и Янеком, было полно множества "вау" эффектов. Конечно, ценность сотрудничества представителей зарубежных миров на ежедневной основе больше, чем приклеенный к бутылке лист бумаги. Я надеюсь, что мы увидим многие из этих проектов на полках магазинов, и вся эта акция станет хорошим знакомством с польскими виноградниками для развития интересных, увлекательных и самобытных историй о том, кто я есть.
Проект виноградника Бахусовое Поле разработали: Мартина Гач, Александра Куцевич, Кинга Косиорек, Катаржина Иванкевич
№
Дизайн виноградника 2001 г. Авторы: Агата Конефельд, Юлия Лоза, Юлия Пантол, Паулина Пильна
Над проектом виноградника Збродзице работали: Агнешка Михальска, Александр Былицкий, Иоанна Козолуб, Барбара Коваль, Доминик Трубович
.
Нет вина выше венгерского, часть II. Венгерское виноделие в тени пандемии
2020 год предъявил беспрецедентные требования к венгерскому виноградарству. Пандемия, закрытие гастрономии, отсутствие туристов - все это вызывало серьезные трудности, особенно для небольшого семейного бизнеса. В то же время это привело к изменениям, которые, несомненно, принесут пользу рядовому потребителю.
Зимний сон медленно опускается на виноградники. Он знаменует собой окончание сбора урожая, самого важного периода в году для каждого из виноделов. 2020 год надолго запомнится не только в Венгрии, но и во всем мире из-за продолжающейся эпидемии, бросившей тень на все человечество. Это также оказало непосредственное влияние на судьбу многих виноделен, как в ключевой весенний период (большая часть сотрудников в силу возраста - люди группы риска), так и позже, когда вино из предыдущего урожая поступило в продажу. .Пандемия высветила структурные проблемы венгерского виноделия, поставив некоторые убыточные винодельни на грань банкротства. Причины такого положения дел кроются прежде всего в потребительских тенденциях и сложной ситуации на мировых рынках. Мировое потребление вина (как и в Венгрии) снижалось на протяжении десятилетий, а производство остается стабильным на уровне около 270 миллионов гектолитров в год. Следствием такого положения дел является перепроизводство, крупнейшими жертвами которого являются европейские винодельни, неспособные конкурировать по масштабам и ценам с предприятиями из Нового Света.Это имело особенно заметные последствия в 2019 году, когда правительство Венгрии согласилось вмешаться в сбор урожая зелени, чтобы сократить объемы производства, сократить запасы и выплатить компенсации виноделам. Другой, хотя и не меньшей проблемой, является фрагментация хозяйств, в результате которой они не могут эффективно конкурировать на мировых рынках. Серьезными проблемами являются также низкая капитализация, отсутствие соответствующего оборудования и не особо благоприятная правовая среда - к счастью, последняя должна улучшиться, поскольку работа над новым винным законом продолжается.Маркетинг тоже оставляет желать лучшего - частые смены концепций, отсутствие внятной стратегии и низкая доступность средств для продвижения за рубежом. Все это означает, что у виноделов, которые создают очень хороший продукт, возникают серьезные проблемы с его продажей.
Серьезным ударом по венгерским винодельням стало закрытие ресторана весной и, как следствие, нехватка заказов. Особенно болезненно это было для производителей премиальных вин, сильно зависимых от гастрономии.Аттила Талос, основатель одной из крупнейших сетей винных магазинов, в недавнем интервью признал, что рынок HoReCa, который раньше приносил компании около половины ее доходов, почти упал до нуля. Столь крупный убыток никак не компенсировать, поэтому винодельням пришлось принять кардинальные меры. Для многих единственным выходом из тупика было перегонка вин в промышленный спирт, чтобы освободить место в подвалах, хотя это было промежуточным решением, сводящим к минимуму финансовые потери.Остальные были вынуждены распродаться, чтобы получить средства для дальнейшей работы. Лишь небольшая часть пережила кризис без серьезных потерь, хотя здесь также отмечалось снижение спроса. Единственной группой, которая зафиксировала рост продаж, были крупные винодельни, поставлявшие вина на полки супермаркетов и дискаунтеров - этот канал продаж был самым популярным среди потребителей во время пандемии. Летний отскок позволил наверстать часть потерь, хотя осеннее закрытие гастрономических заведений не вселяет оптимизма в винодельческую отрасль.
Положительным моментом пандемии является изменение подхода производителей к новым каналам продаж в виде интернет-магазинов. Год назад ни у кого не было достойного сайта. Сегодня практически все крупные винодельни инвестируют в онлайн-продажи, осознавая их потенциал.
Ежегодник 2020 также не войдет в золотой список истории из-за количества вина - погода в этом году была очень капризной. Начало вегетации ознаменовалось многочисленными заморозками, а в летний период продолжительная засуха, затем интенсивные дожди, продолжавшиеся несколько дней.В некоторых частях страны они сопровождались градом, что привело к серьезным потерям урожая. Влага в сочетании с высокими температурами способствовала возникновению грибковых заболеваний, с которыми виноделам приходилось бороться в течение многих недель. Как будто этого было мало - в сентябре и октябре тоже было много дождей, поэтому урожай должен был быть быстрым, хотя в большинстве случаев это не сказывалось на качестве собранного материала. Согласно предварительной статистике Национального совета винных сообществ (HNT), урожай в этом году составил около 350-360 миллионов килограммов овец, из которых будет произведено около 2,2-2,5 миллиона гектолитров вина, что на 15-20 меньше. % по сравнению с 2019 годом.Ситуация также отличается в отдельных регионах - где группам удалось собрать ранее, потери были немного ниже, чем в районах Матра, Эгер, Бюкк или Токай на севере страны. В последнем осень началась многообещающе, благородная плесень довольно быстро дала о себе знать, хотя последующие дожди и влажность способствовали загниванию значительной части плодов. Немногим из крупнейших производителей удалось собрать достаточно потризованных ягод, чтобы приготовить благородные aszú tokayas.Однако качественные сухие вина и сладкие шамородные вина обязательно будут доступны. В большинстве случаев нам придется подождать до весны, чтобы оценить влияние урожая винограда и круглогодичной работы виноделов, хотя некоторые из них, следуя мировым тенденциям, выпустили на рынок новое вино в начале осени. Обычно это светлые белые, розовые и красные оттенки, которые благодаря своему свежему фруктовому характеру очень популярны, особенно среди молодых потребителей. Особенно интересны ароматные ирсаи-оливеры и вина португизера, которые являются местным венгерским деликатесом.
Михал Кисс - энолог, родившийся в Тарнуве, Венгрия, увлеченный венгерскими винами. Его статьи доступны на http://www.niewinnepodroze.pl/
..
С каждым годом поляки потребляют все больше и больше вина, в среднем 6 литров, а сама продажа увеличивается на целых 6%. гг. Поэтому стоит подумать не только о собственном винограднике, но и о другой бизнес-идее - импорте вин. Сколько можно заработать, продавая импортное вино? На какие элементы стоит обратить особое внимание, начиная свой бизнес по импорту вина?
Как стать импортером вина?; Фото: Ingimage
.Рост потребления вина значительно опережает рост потребления алкогольных напитков.- Во многом это связано с тем, что молодые люди гораздо чаще тянутся к спиртным напиткам, чем их родители - вместо водки они чаще выбирают вино и пиво. В последующие годы эта тенденция должна усилиться, а вместе с ней может вырасти интерес к винам среднего и высшего ценового диапазона, - говорит Хуберт Ярминьски из PRO-LOG. Хотя это не единственная причина роста популярности вин, указанная экспертом. - Популярность вина также растет из-за все более частых поездок поляков на юг Европы, где культура, связанная с вином, имеет очень глубокие корни, - добавляет он.
На MamBiznes.pl вы узнаете, как создать собственный виноградник и где находятся лучшие условия для выращивания виноградной лозы. На этот раз мы шаг за шагом объясним, как стать импортером вина. Для начала стоит отметить, что в Польше уже насчитывается от 800 до 1000 компаний, которые импортируют вина в Польшу. Однако проблемой может быть не только конкуренция, но также налоговая система и бюрократия.
Прежде чем мы начнем вести бизнес, стоит проанализировать несколько важных моментов, чтобы не потерять бизнес-идею.Поэтому вначале вы должны подумать, сколько стоит стать импортером вина и какое вино лучше импортировать?
Стоимость импорта вина зависит от многих факторов, таких как:
- Предпринимателю придется учесть тот факт, что выполнение всех формальных требований потребует ожидания, и за это время мы не заработаем. Например, о потребности в полосах на следующий год нужно сообщить к октябрю этого года. Если мы опоздаем, нам придется ждать еще год, - говорит Хуберт Ярмински, который занимается логистикой акцизных товаров в PRO-LOG.
Следующим шагом будет поиск подходящего места для хранения вина.Это тем более важно, если импортер вина желает воспользоваться отсрочкой платежа. В этом случае вам понадобится налоговый склад.
- Для небольшого импортера очень важна финансовая ликвидность - для него чрезвычайно важно время, в течение которого он должен уплатить налог на товары, ввозимые в Польшу. По закону это 25 дней с момента доставки, если не используется склад налога на услуги, то срок уплаты налога отсчитывается только с момента, когда данная партия товара покинет склад, - поясняет специалист.
Все начинается с открытия бизнеса. Самая простая форма - это бизнес, осуществляемый физическим лицом. О том, как это сделать, не выходя из дома, вы можете прочитать здесь. В связи с тем, что целью предпринимателя является импорт товаров, стоит зарегистрироваться в налоговой инспекции в качестве плательщика НДС-ЕС. Другой элемент будет заключаться в выборе формы продажи, которую выберет предприниматель, поскольку он может начать оптовые или розничные продажи.Это необходимо для того, чтобы иметь возможность подать заявку на разрешение, которое в случае вина будет «лицензией на продажу алкоголя от более 4,5% до 18% в дополнение к пиву».
В случае розничной продажи все заявки подаются в офис коммуны, а в случае оптовой продажи - маршалу провинции. Однако стоит отметить, что в случае концессии на оптовую продажу она выдается в обязательном порядке, а в случае розничной торговли на нее могут распространяться многие местные ограничения и ограничения.
- Интересно, что если, например, в данной коммуне точка продажи алкоголя должна находиться на определенном расстоянии от школы или церкви, наши помещения должны соответствовать этим условиям, даже если мы намереваемся продавать только через Интернет. Польские правила не делают различий между стационарной и дистанционной продажей подакцизных товаров. В каждом случае также необходимо будет соответствовать требованиям Sanepid, - подчеркивает Хуберт Ярминьски из PRO-LOG. Здесь уместно вспомнить историю предпринимателя из Ольштына, который практически потерял финансовую ликвидность, изменив расстояние от продажи алкоголя до церкви.
Следующий шаг, с которым столкнется более чем один предприниматель, - это решение, откуда импортировать вина? Популярны среди прочего Испанские вина, итальянские вина, молдавские вина, венгерские вина и грузинские вина. - Многие люди, которые только начинают ввозить вина в небольших объемах, получают контакты непосредственно с виноградников. Очень часто торговля вином начинается со страсти. Например, кто-то посещает Италию, Испанию или Францию на праздниках, посещает местные виноградники, пробует вина, а затем, восхищаясь вкусом местных вин, узнает о возможности налаживания коммерческого сотрудничества.При крупномасштабном импорте вы можете воспользоваться помощью торговых палат или участвовать в торговых ярмарках и отраслевых встречах, - говорит Хуберт Ярмински из PRO-LOG.
Стоит, однако, отметить, что импорт из стран Европейского Союза и из стран, не входящих в ЕС, довольно существенно различается. Однако, что можно заверить, легче импортировать вина, например, из Грузии, чем из Франции. - Парадокс в том, что доставка внутри сообщества сегодня регулируется гораздо большим количеством правил и формальностей, наиболее важные из которых описаны в нашем пресс-релизе.Например, в пределах ЕС все виды деятельности должны быть зарегистрированы в электронной системе EMCS, но это применимо только к транзакциям внутри ЕС. В случае импорта из-за пределов ЕС - расходы, связанные с транспортировкой, могут быть выше, контроль качества может быть более сложным и должны быть выполнены несколько иные формальности, - поясняет эксперт.
Предприниматель, который начинает регулярно импортировать вино из любой страны Европейского Союза, должен получить статус «зарегистрированного трейдера». Для его получения необходимо подать соответствующее заявление в налоговую инспекцию.Однако это еще не все, ведь у импортера вина еще должны быть «разрешения на приобретение подакцизных товаров». В соответствующем заявлении должно быть указано место получения акцизных товаров - оно также должно соответствовать требованиям законодательства и быть лично утверждено должностным лицом. Следующим шагом будет подача в таможню залога, размер которого рассчитывается на основе средних акцизов. - Коэффициент пересчета относительно прост и в настоящее время составляет 158 злотых за гектолитр. Также необходимо вести учет акцизных марок и учет купленных акцизных товаров, - говорит Хуберт Ярминьски из PRO-LOG.
Импортер вина с бизнес-идеей; Фото: Ingimage
.Когда мы ведем алкогольный бизнес, 30 октября - одна из самых важных дат для предпринимателя. Именно до этой даты вы можете заказать браслеты на следующий год. Если этот срок будет превышен, предпринимателю придется ждать до 14 месяцев для новых диапазонов.
- Система движения и контроля акцизов (EMCS) действует в Европейском Союзе в течение нескольких лет.Это означает, что каждая компания, которая покупает вино в Европейском Союзе и хочет воспользоваться привилегией уплаты приостановленного (то есть отсроченного) акциза, должна регистрировать все виды деятельности, связанные с импортом, в этой системе. Для этого вы должны сначала зарегистрироваться в базе данных SEED (опять же, вам потребуется электронная подпись или посещение таможни). Завершение регистрации открывает путь для импорта внутри Сообщества, - говорит специалист. - Что такое приостановленный акциз? В двух словах - если вино «произведено» (напр.разлитые в бутылки) на налоговом складе, обязательство по уплате акцизного сбора возникнет только тогда, когда эти товары будут вывезены с налогового склада, например, для дальнейшей перепродажи. По этой причине выгодно воспользоваться услугами налоговых складов или иметь собственный склад (что, однако, намного дороже), - добавляет он.
Одна из самых больших проблем для импортера вина - это чрезмерная бюрократия и сложные правила.Количество заявок, которые необходимо заполнить для получения всех разрешений, очень велико. Интересен тот факт, что для того, чтобы импортировать вино из Франции, польский предприниматель должен выполнить 65 - требуемых по закону - видов деятельности.
Хотя бюрократия является проблемой, преимущество в том, что эта отрасль не требует каких-либо знаний начального уровня. Однако стоит знать что-нибудь о вкусах польских потребителей, а также о том, как функционирует рынок в целом. - Стоит знать, что сладкие и полусладкие вина в Польше выбирают чаще, чем в других странах Европы.Также в случае с сухими винами винам с чуть более сладкими нотками легче находить клиентов у нас, - говорит Хуберт Ярминьски.
Ценный совет для импортеров вина от Хуберта Ярмински, главного операционного директора PRO-LOG, компании, занимающейся логистикой акцизных товаров
Размышляя об импорте вина, большинство предпринимателей сначала сосредотачиваются на несколько «романтических» представлениях о торговле марочными винами, но позже их практически отягощают из-за сложных процедур.В суматохе обязанностей времени и внимания часто не хватает, чтобы переосмыслить тему транспорта или, шире, логистики.
Между тем от скорости выполнения заказа часто зависит успех или неудача винодельческой компании. При организации транспорта очень важно правильно «скрепить» все этапы и связанные с ними сроки. Обращение внимания на такие детали, как своевременная доставка акцизных марок производителю или способ их нанесения на бутылки, может сэкономить много нервов и дополнительные расходы.
Случается, что, если данный виноградник ранее не сотрудничал с польским дистрибьютором, он не будет должным образом подготовлен к выпуску товаров в соответствии с польским законодательством. А такие сюрпризы позволяют существенно продлить срок доставки.
Если, с другой стороны, винодел правильно проинформирован о том, как подготовить товары и документы для транспортировки, то весь процесс импорта вина должен быть завершен примерно за 2-3 недели.
Еще одной проблемой может стать организация транспорта между множеством виноградников.Если мы заказываем небольшие партии вина из разных мест, к каждой из них должен подъехать водитель, который возьмет поддон или даже около дюжины коробок. Чаще всего для выполнения заказа нужно собрать вино с нескольких виноградников, разбросанных на площади в несколько десятков километров.
Читайте также на MamBiznes.pl
.
